Как делают чай. Как делают черный чай Из чего делают черный и зеленый чай

Тогда эта статья именно для вас! Сегодня мы расскажем о том, как собирают, сушат и делают чай различных сортов. Познакомим с традициями разных стран и расскажем секреты приготовления этого вкусного и полезного напитка.

Особенности сбора чая

Если вы хотите знать о том, как делают чай, то для начала необходимо ознакомиться с процессом сбора урожая. Очень важными факторами, влияющими на его качество, являются время и правильность его сбора. Поскольку при упущении возраста молодых побегов получается собрать уже загрубевшие листья, что значительно понижает общие вкусовые качества. Именно поэтому на плантациях в разгар сезона процесс сбора не прекращается. Чаще всего собирать чайные листья начинают спустя три года после посадки растения. Каждые 2-3 дня с куста обрываются молодые сочные побеги, включающие лишь верхние листья и почки, которые не начали распускаться. Только эти части растения максимально насыщены танином и кофеином, ради которых и употребляется в пищу данный напиток. Пусть вас не удивляет довольно высокая стоимость - ведь для того, чтобы собрать килограмм этого растения, необходимо сорвать от пяти до десяти тысяч листьев. Довольно кропотливое занятие, не правда ли?

Сушка

В этом разделе пойдёт речь о том, как после сбора делают чай. Ферментация в процессе высушивания - необходимая стадия, через которую должен пройти каждый чайный лист для насыщения вкусовыми и ароматическими качествами. К примеру, для получения белого сорта лист подвяливают в течение короткого срока, затем досушивают в духовом шкафу при сильной вентиляции. Зелёный же чай получается в результате многократного повторения операций по подвяливанию и высушиванию. А вот для сорта "улун" листья необходимо сначала подвялить, слегка подсушить, скрутить и досушить до состояния полного высыхания.

Процесс сушки листа ненамного проще, чем его сбор. Очень важно соблюдать правильные температурные и временные режимы. Недосушенные чайные листья быстро покрываются плесенью и гниют, а вот пересушенные становятся слишком хрупкими и горькими. При должном высушивании чай сохраняет в себе все эфирные масла и готов к длительному хранению и транспортировке.

О чёрном чае

Поскольку в нашей стране этот сорт наиболее популярен, справедливо выделить целый раздел для рассказа о том, как делают чёрный чай. Процесс сбора чайных листьев вполне стандартный - всё так же используются только верхние 3 листика. Собранное сырье подвергают подвяливанию - легкому высушиванию с целью удаления лишней влаги в естественных условиях. То есть чайные листья оставляют на свежем воздухе примерно на сутки. Подвяленные листья отправляют на скручивание. Дорогие сорта чая подвергаются ручному скручиванию, все остальные проходят процесс на специализированных машинах. Подмятые, скрученные листья, насыщенные собственным соком, отправляют на ферментацию. В процессе этой процедуры они окисляются и слегка преют, что и придает черному чаю специфический вкус. И наконец, последней стадией является окончательное высушивание с целью удаления остатков влаги и обеззараживания. Тщательное соблюдение всех вышеописанных условий - это и есть ответ на вопрос о том, как правильно делать чай.

Правильный процесс заваривания

Чтобы получить поистине искусно заваренный чай, нужно приложить немало усилий. Ведь если не соблюдать некоторые правила, то можно испортить вкус даже самого богатого сорта.

• Вода. Один из самых важных компонентов, конечно же, после самого чайного листа. К её выбору стоит подойти крайне ответственно. Не следует использовать воду с высокой жесткостью и наличием различных примесей. Лучше всего заранее профильтровать или отстоять небольшое количество воды, предназначенной для заваривания чая. Уменьшить жесткость поможет буквально щепотка соды и немного сахара.
• Посуда. Идеальным сосудом для чая считаются глиняные или фарфоровые чайники. При более демократичном выборе подойдет и стеклянная посуда. Главное - не использовать чайники из железа.
• Температура. Оптимальным состоянием воды для заваривания чая считается момент кипения так называемым белым ключом. Вода, подвергающаяся более длительному кипячению, становится вредоносной для человеческого организма. Не доведенная до кипения - попросту не сможет заварить чай должным образом.

Как делают чай тайцы

Вы когда-нибудь пробовали Для тех, кто хоть раз был в Таиланде, не секрет, что этот напиток готовят из лепестков клитории тройчатой. Вам в руки попали как раз эти цветки? Тогда мы расскажем вам, как делают чай в Таиланде.

Прогрейте чайник с помощью нескольких ополаскиваний кипятком, засыпьте несколько ложек высушенного растения и залейте кипятком. Сразу же слейте первую воду с целью удаления пыли и загрязнений. Затем снова залейте чай кипятком и дайте настояться буквально несколько минут. Приятным бонусом такого напитка является его многократное заваривание. На протяжении не менее 15 раз вы можете наслаждаться вкусом и цветом этого чая в полной мере, как и при первом заваривании. Кстати, пить его можно как в горячем, так и в холодном виде - он прекрасно утоляет жажду в любом состоянии. Количество выпитого напитка также можно особо не ограничивать, так как он практически не имеет побочных эффектов.

Изменить цвет и вкус такого оригинального напитка можно путём добавления в него дольки лимона и пары ложечек мёда. В целом вкус синего довольно специфичен - он напоминает слабый йодовый раствор.

Вкусные и полезные наполнители

Для тех, кому наскучил ежедневный чай с сахаром или без, существует великое множество рецептов повышения его вкусовых качеств. Например, далеко не все знают, как делать чай с имбирём. А ведь это очень просто - необходимо добавлять в уже разлитый по чашкам напиток буквально пару ломтиков свежего имбиря. Допустимо использовать и высушенный корень этого пряного растения. В таком случае необходимо уменьшить его количество, как минимум, вдвое, поскольку его концентрация в таком виде гораздо выше.

Для особых гурманов приятным дополнением к чаю будет щепотка корицы или мускатного ореха. Эти пряности добавят напитку особой пикантности и уюта.

Классическим способом разнообразить вкус любимого напитка можно считать добавление фруктов и ягод - как в процессе заваривания, так и в чашку. Ароматный, насыщенный вкус такого чая согреет вас холодным зимним вечером и наполнит организм ценными витаминами и микроэлементами.

Иван-чай: как собирать и делать чай в домашних условиях

О пользе заваренного кипрея (так ещё называют иван-чай) известно с незапамятных времён. А в последнее время он стал гораздо популярнее обычного магазинного чая. Ведь растения, собранные и высушенные своими руками, несут не только физическое оздоровление организму, но улучшают душевное состояние, наполняя вас особой энергией.

Основным критерием сбора иван-чая является экологически чистая местность, в которой он произрастает. Выбирайте места вдали от дорог, крупных поселений и промышленных предприятий. Собирается это растение в период активного цветения, причём можно собирать не только цветки, но и верхние листья. Собранное сырье промывается в проточной воде, выкладывается на чистые листы бумаги и подсушивается в тени в течение суток.

Следующей стадией заготовки является организация процесса ферментации. Для этого слегка подсушенные листья и цветы складываются в любую стеклянную тару, накрываются влажным полотенцем и отправляются в темное и прохладное место на 36-48 часов. Затем иван-чай высушивают в духовом шкафу, остужают и перекладывают в жестяные или стеклянные банки для хранения. Важно периодически перемешивать содержимое банок во избежание процесса плесневения и гниения.

Заваривать иван-чай очень просто. Достаточно залить стаканом кипятка 2 чайные ложки высушенного растения и подождать 10-25 минут. При желании можно добавить свежих или сушеных фруктов и ягод.

Секреты вкусного чая

А знали ли вы, что на чайных плантациях специально высаживают фруктовые деревья? Особенно часто используются грушевые, сливовые, абрикосовые и персиковые. Делается это для того, чтобы в процессе роста чай напитывался приятными фруктовыми ароматами, впитывая энергетику деревьев в период цветения.

Еще одним довольно удивительным фактом о чае считается древний индийский обычай, связанный с его сбором. Если верить старинным рассказам, то раньше этот нелегкий процесс доверялся только молодым девушкам, не достигшим возраста полового созревания. Мало того, обрывая побеги, нельзя было прикасаться к ним пальцами - только двумя ноготками. Только такой чай считался поистине вкусным и обладал высоким качеством.

В заключение

Итак, сегодня мы познакомили вас со способами заготовки чая в зависимости от его сорта, рассказали о тонкостях сбора и высушивания чайного листа, а также поделились секретами получения по-настоящему вкусного и ароматного напитка. Теперь вы без труда сможете угостить гостей собственноручно приготовленным отваром иван-чая, а также удивить рассказами о древних чайных традициях и о том, как делать чай правильно, за чашечкой душистого и полезного напитка.

Практически каждый человек любит пить черный ароматный чай. И не каждый знает, как делают черный чай и что, до попадания на стол, он проходит несколько важнейших процессов обработки, улучшающих его вкусовые качества.

Сначала кусты чая бережно выращивают и собирают с них чайные листочки. Начальным процессом в технологии переработки чая является завяливание. Его основная задача — удаление из листьев чая влаги. В результате происходит концентрация сухого вещества и сока. Биохимический процесс начинает протекать очень активно. В чайном листе, недавно собранном, содержится около 78 процентов природной влаги. После процесса завяливания процент влаги сокращается до 64. Такую норму надо обязательно соблюдать для дальнейших процессов обработки листьев.

Завяливание чайных листьев бывает двух видов: естественное и искусственное. Естественное завяливание часто используется в странах с жарким климатом, например, в Индии. В странах, где климат холодный, применяется завяливание искусственное. Этот процесс представляет собой вращение специальных, окруженных проволочной решеткой, барабанов. Через решетки подается горячий воздух для завяливания листьев. При естественном завяливании процесс обработки занимает в среднем примерно двадцать часов. При влажной погоде процесс может растянуться до двух-трех суток. Самая оптимальная температура при естественном завяливании — 25 градусов по Цельсию. Влажность воздуха должна придерживаться около 70 процентов. Процесс искусственного завяливания по времени длится около десяти часов, а температура сухого воздуха должна быть в пределах сорока градусов.

Искусственное завяливание листьев черного чая происходит довольно быстро и с большой производительностью. Однако, завяливание в естественных условиях позволяет получить чай более высокого вкусового качества.

Пройдя этап процесса завяливания, листья чая становятся эластичными и их можно легко скручивать. Скручивание — это следующий этап обработки чайных листьев. При помощи специального оборудования, роллера, листья скручиваются. Основной задачей этого процесса является разрушение ткани листа, в результате чего происходят биохимические процессы. От степени скручивания зависит степень насыщенности чая и его свойства. Листья, слабо скрученные, дают слабый настой при заваривании. Сильно скрученный лист настой насыщает, делает крепким.

Следующий процесс — ферментация. Под воздействием кислорода происходят сложные химические процессы в листьях, которые при ферментации приобретают медного цвета оттенок. На этом этапе появляются вещества, придающие горечь.

Последний этап производства — это сушка и сортирование. Окончательная сушка удаляет всю влагу и формирует чай как готовый продукт. При сортировке чай делят на несколько групп для продажи.

Только специалисты, работающие в сфере производства чая, знают, как делают черный чай. Люди же покупают его уже готовым и наслаждаются ароматным напитком.

Сегодня Шри-Ланка занимает третье место в мире по производству чая и первое - по его экспорту. Чай и зелёные чайные плантации - это своего рода визитная карточка Шри-Ланки, а за свои уникальные характеристики цейлонский чай признан лучшим в мире. На чайных плантациях Шри-Ланки работает более полумиллиона человек. Интересный и в то же время прискорбный факт: практически весь чай, производимый на острове, экспортируется... себе ланкийцы почти ничего не оставляют.

"Чайные плантации Цейлона являются такими же
монументами мужеству и храбрости плантаторам,
как статуя льва на поле близ Ватерлоо".

Артур Конан Дойл...

Немного истории

До 50-х годов XIX в. на Шри-Ланке никто даже не слыхивал о таком диковинном растении, как “чай”. Высокогорный регион Нувара Элия исправно и в больших количествах поставлял в Европу и Азию лишь популярный в то время кофейный напиток. Довольно посредственного качества, однако. Но в начале 50-х годов всё изменилось... Завезенный из Европы "ржавчинный грибок", за несколько лет полностью "отменил" необходимость в выращивании кофе: на Цейлон начали активно завозить первые чайные кусты в 1824 году из Китая, а затем - из Индии. Сначала их "испытывали" в Ботаническом Саду Перадении. Оказалось, что китайский сорт лучше приспособился к высокогорным районам, таким как Нувара Элия, а индийский - хорошо адаптировался на равнинах острова. После таких результатов в 1867 году шотландский плантатор Джеймс Тейлор серьёзно озадачился выращиванием чая в коммерческих целях, засадив саженцами 80 га в районе Нувара Элии. И уже через несколько лет чайные плантации достигли небывалых размеров - пустынная горная земля оказалась идеальным местом для выращиния отменных по качеству чайных листочков...

Сегодня Шри-Ланка занимает третье место в мире по производству чая и первое - по его экспорту. На чайных плантациях Шри-Ланки работает более полумиллиона человек. Чай и зелёные чайные плантации - это своего рода визитная карточка Шри-Ланки. Чай культивируется круглый год и выращивается на четырёх уровнях: до 600 м над уровнем моря в районах Балангоды, Ратнапуры, долины реки Келании и Галле; от 600 до 1200 м в пригорных районах, выше 1200 м вокруг Нувара Элии, и непосредственно в горах Нувара Элии, где чайные плантации расположены на высоте от 2400 до 2800 метров (именно этот чай и считается лучшим в мире). Благодаря климатическим условиям Нувара Элии, медленному росту в высокогорных условиях чай становится более крепким, светлым и ароматным по сравнению, например, с теми сортами чая, которые растут ниже или на равнине.

Производство

Сырьём для изготовления чая являются листья чайного куста , который выращивается просто в невероятных количествах на плантациях. Чайному кусту для роста необходим тёплый климат с достаточным количеством влаги, которая не должна при этом застаиваться у корней. Сбор чайных листочков осуществляется до четырёх раз в год, при этом наиболее ценными считаются чаи первых двух урожаев. Наилучшим по качеству считается чай с высокогорных плантаций Нувара Элии (высота 2000 м над уровнем моря и выше). Чай с других плантаций хуже и не так ценится.

Листья чая собираются и сортируются только вручную: для чая наиболее высокой сортности (и стоимости соответственно) используются нераспустившиеся почки и самые верхние два листочка после почки. Из этих листочков производят белый и зелёные виды чая. Более "грубые", чёрные сорта чая делают из зрелых листьев, то есть из тех, что растут ниже. Труд сборщиков очень тяжёлый и монотонный: соотношение массы готового чая и сырого листа - примерно четыре к одному, то есть для изготовления килограмма готового чая требуется собрать четыре килограмма листа.

Норма выработки для сборщиков чая составляет 30-35 кг листа в день, при том, что постоянно необходимо соблюдать стандарты качества и отбирать с кустов нужные листики. Сырьё для высокосортных видов чая часто растёт на небольших плантациях, располагающихся разрозненно на горных склонах, так что к сборке листа приходится ещё добавляеть необходимость перехода с одной плантации на другую или с одного склона на другой.

В зависимости от срока вегетации, зелёные побеги чайных кустов собирают раз в месяц или раз в несколько недель. Чай собирают чаще всего женщины.

Килограмм зелёных чайных листьев стоит 150 рупий. Это примерно 50 рублей. Но при этом с каждого килограмма сборщик чая должен отдать 100 рупий хозяину куста и земли, то есть собственнику чайной плантации. После того как чай собран, его относят на пункт контроля, где хозяин проверяет, что собрали, нет ли в мешках посторонних предметов. Далее мешки взвешивают и отвозятся на чайную фабрику. Итого за день сборщица чая зарабатывает до 500 рублей.

Стоит отметить, что неоднократно делались попытки механизировать сборку и сортировку чайного листа. В частности, в СССР ещё в 1958 году был создан механизированный чаеуборочный агрегат, однако технология механизированной сборки так и не получила распространения.

Мужчин на чайной фабрике работает очень мало. Они выполняют здесь только самую сложную работу, например колят дрова для печей или чинят станки. На чайной фабрике организация иддеальная: для сотрудников на дорожках есть разметка, везде стоят таблички и схемы.

Оборудование на фабрике большей частью современное, однако кое-где по-прежнему продолжают использовать и станки, котороые достались ланкийцам ещё от британцев... Таким станкам более 100 лет.

Этапы

Завяливание
После того, как чайные листья доставляют на фабрику, их раскладывают для завяливания. Помещения для завяливания чайных листьев расположены на верхних этажах фабрики, что позволяет потоку воздуха свободно циркулировать между листьями. В сезон дождей необходим дополнительный контроль процесса завяливания, который обеспечивается подачей тёплого воздуха мощными электрическими вентиляторами. Процесс завяливания занимает 8-10 часов. При завяливании чайный лист теряет часть влаги и размягчается. При этом чай несколько раз переворачивают, тоже вручную.

Скручивание
Вяленые листья подаются для дальнейшего скручивания в машины, которые расположены на первом этаже. В процессе скручивания происходит воздействие на клеточную структуру листьев, извлекаются натуральные соки и ферменты, которые придают чаю характерный аромат. Результатом данного этапа является получение скрученных листьев. В зависимости от интенсивности, времени и температуры скручивания получается разный вкус чая. Наиболее насыщенные и крепкие чаи получаются из сильно скрученных листьев, а более мягкие по вкусу и душистые - из слабо скрученных чаинок.

Ферментация
Следующий этап производства чая называется "ферментация" или "окисление". Для этого скрученные чайные листья вновь раскладывают на стеллажах в прохладных и влажных помещениях, где чайные листья начинают окислятся и бродить. Листья после этого становятся тёмно-бурыми вследствие поглощения кислорода и выделяют характерный пряный аромат. Идеальные условия для качественной ферментации - это сочетание температуры воздуха около 15 °C с влажностью около 90 процентов. Ферментация может длиться от 45 минут до нескольких часов.

Сушка
Ферментацию останавливают, когда чай начинают сушить при температуре 90-95 °C для чёрного чая и 105 °C для зелёного чая. Это и называется процессом сушки, при котором чайные листья сокращаются в размере примерно на четверть от своего первоначального размера, и приобретают знакомый нам чёрный цвет. При этом очень важно уловить этап, когда чайные листья начнут отдавать свой аромат, иначе можно получить переферментированный продукт, вкус которого будет значительно хуже, а настой - менее прозрачным. Этот момент очень деликатный: если чай не начать сушить вовремя, он просто заплесневеет и сгниёт. А если пересушить - листья обуглятся и напиток из таких чаинок приобретёт жжёный привкус.

N.B. Зелёный чай - это чай, подвергающийся минимальной ферментации (окислению). При производстве зелёного чая процесс окисления продолжается не более двух дней, после чего ферментацию останавливают нагревом (до температуры 170-180 °C). Далее чай сушат и фасуют. Чай оказывается окислен на 3-12 %. И зелёный, и чёрный чай делаются из одних и тех же чайных листочков, просто эти листья по-разному обрабатываются. Оба чая содержат кофеин, который, как известно, стимулирует нервную систему.

Самый дорогой чай - белый . Его делают из, так называемых, типсов (нераспустившихся чайных почек, покрытых густым белым ворсом) , которые прошли минимум обработки в процессе производства - только завяливание и сушку. Несмотря на название, белый чай имеет более высокую степень окисления (до 12 %), по сравнению с зелёными чаями. Среди белых чаёв есть чисто типсовые и приготовляемые из смеси типсов и верхних двух листочков. В сухом виде такой чай имеет светлый, желтоватый цвет. Основная идея белого чая - сохранить чайный лист в том виде, в котором он растёт на кусте, сохранив максимум природного, естественного при минимальной обработке.

Сортировка
Заключительным этапом производства чая является сортировка , или "отсев", где чай разделяется на различные сорта в зависимости от размера чайного листа. Это достигается путем пропускания высушенного чайного листа через вибрирующие сетки. Сортированные чаинки абсолютно одинаковы по качеству, но отличаются по крепости. Чем крупнее чайный лист, тем менее крепкий получается напиток. И наоборот, чем мельче чаинки, тем крепче из них получается напиток.

На этом процесс изготовления чая заканчивается. После этого готовый, просеянный чай упаковывают в бумажные пакеты и маркируют. Кстати, маркировка - очень важный момент при покупке чая. На ней обязательно должны быть обозначены место сбора, сведения о производителе, вес, срок годности, вид чая, сорт и международная маркировка чайного листа.

После того как чай упакован, женщины - работницы фабрики - грузят мешки с чаем в грузовик, который увозит мешки в порт Коломбо. В Коломбо чай фасуют и пишут русские, китайские и английские сопроводительные буквы. Таким образом, чай покидает границы Шри-Ланки...

Основные сорта чая, производимые на Шри-Ланке в коммерческих целях

Pekoe - Скрученные крупные чайные листья, дающие некрепкий чай с нежным вкусом и ароматом.

Orange Pekoe - Чай из ломаного листа и листовых почек с мягким вкусом и ароматом.

BP1 Broken Pekoe 1 - Гранулированный мелкий чай, полученный по технологии "срезать", "разорвать", "скрутить". Круглые гладкие гранулы, которые при заварке дают крепкий чай с ярко выраженным вкусом.

PF1 Pekoe Fannings 1 - Мелкие гранулы (пыль). Крепкий напиток, идеально подходящий для расфасовки в пакетики.

BOP1 Broken Orange Pekoe 1 - Скрученный ломаный лист, преимущественно с равнин, дающий мягкий хмельной аромат.

BOPF Broken Orange Pekoe Fannings - Высокогорный чай из более мелкого, чем BOP, листа. Имеет более крепкий вкус, чем ВОР.

FBOPF Ex. Sp Flowery Broken Orange Pekoe Fannings Extra Special - Цельный лист со множеством "типсов". Великолепный мягкий вкус с ароматом карамели.

FBOPF1 Flowery Broken Orange Pekoe Fannings 1 - Среднелистовой равнинный чай, крепкий и сладковатый на вкус.

Dust - Чайная "крошка". Даёт чай оптимальной крепости.

Silver Tips - Отборные листовые почки, приобретающие при просушивании бархатисто-серебристый цвет. Изысканный ароматный чай с мистически-целебными свойствами.

Gun Powder - Зелёный чай, изготовленный по специальной технологии прокаливания на китайской сковороде.

Sencha - Зелёный чай, изготовленный по японской технологии выпаривания.

Интересный и в то же время прискорбный факт : практически весь чай, производимый на острове, экспортируется... себе ланкийцы почти ничего не оставляют.

Чай стал неотъемлемым атрибутом жизни современного человека. Несмотря на то, что этот напиток многие из нас считают традиционным, в действительности его родина находится за сотни тысяч километров от нашей страны. Как же готовят этот невероятный напиток до момента продажи?

Особенности производства

Из этой статьи вы узнаете:

Растение, из которого изготавливают хорошо знакомый нам черный чай известно под названием Camellia sinensis и распространено оно на территории Японии, Китая, Шри-Ланке, а также в Кении.

Производственный цикл начинается на плантациях, где выращивают чайные кусты. Как показывает реальная практика, это неприхотливые растения.

Следует обратить внимание и на то, что по своей сути это долголетние кусты. Для того, чтобы на его поверхности появлялось как можно больше листиков, чайному дереву требуется большое количество влаги. Здесь подразумевается не только та влага, которую можно обеспечить посредством регулярного полива, но и ту, которая присутствует в воздухе. В этом деле очень важно придерживаться тонкой грани, ввиду того, что существует высокая вероятность испортить всю плантацию.

На протяжении года растение подрезают. Для повышения урожайности каждый отдельный кустик высаживают таким образом, чтобы на них падала тень от расположенных рядом деревьев (которые являются их неизменными спутниками).

Сбор листьев

После того как на кустиках появятся листики, наступает пора их сбора. Самые качественные сорта предполагают сбор из верхних листьев. Показательно, что речь идёт о побегах. В Китае 2-3 листика и почку, расположенные в верхней части стебля, принято называть «флешь».

Затем сырье высушивают и удаляют из него всю накопленную влагу. Такой процесс называют завяливанием. Он осуществляется без технологических устройств, любых ухищрений: материал просто выкладывают на открытом воздухе и в таком виде оставляют на 24 часа. Если речь идёт не о качественном продукте, то ферментацию листики проходят в специальных печах, где температура может достигать 500 градусов по Цельсию.

Скручивание

Следующая стадия – скручивание. Под ним следует понимать давление и ломание высушенных листиков. Осуществляется процесс в специализированных агрегатах (самые дорогие сорта чая скручивают вручную специально обученные женщины). Столь необычная процедура необходима для выделения остатков сока из поврежденных заготовок.

Повторная ферментация

Раздавленные листики, насыщенные соком подвергают повторной ферментации. Если рассматривать суть процедуры, то главная ее задача – окисление сырья и его «прение» (по аналогии с влажной свежескошенной травой).

Затем ферментацию прерывают, помещая листики в сушилку, внутри которой температура составляет порядка 90°С. Столь высокотемпературное термическое воздействие необходимо для уничтожения бактерий, грибков, а также сторонних ферментов.

Зеленый, желтый и красный чай

Все известные человечеству чаи получают из одного и того же сырья, корректируя лишь сам процесс производства.

• Если листики не ферментировать, ограничившись обычным скручиванием, можно получить и .
• ингредиенты чая формируют обычным сбором чайных листьев и засушиванием.
• Для получения красного чая достаточно ферментировать листики чайных кустов наполовину.

Черный чай в пакетиках

Еще несколько десятилетий тому назад для полноценного заваривания ароматного напитка необходимо было ожидать не менее 4-5 минут, пока заварка не дойдет до оптимального состояния в небольшом заварочном чайнике. Пакетированный чай позволяет получить вкусную жидкость всего за несколько секунд. Каким же образом так быстро заваривается чай?

Высокая скорость заваривания чая в пакетиках достигается 3 путями:

• тщательность измельчения – горячая вода гораздо лучше вступает в контакт с чаинками, ввиду большой площади их поверхности;
• фабричное заваривание – перед тем как развесить заварку ее обдают паром, а затем за 3-5 минут высушивают. В итоге получают сублимированную массу, визуально схожую с гранулированным чаем;
• на завершающей стадии в сухую заварку добавляют ароматизаторы.

Сразу же хотелось бы отметить, что большинство мировых производителей пакетированного черного чая признают лишь первые 2 пункта производства, а вот от 3-го открещиваются, ссылаясь на то, что столь нечестным образом производят чаи исключительно обманщики.

В действительности никто не может предоставить каких-либо гарантий того, что в вашем пакетике окажется действительно качественный продукт.

Поделитесь рецептом любимого чая с читателями нашего сайта!

Черный и зеленый чай являются самыми популярными видами этого ароматного напитка. Однако мало кто знает, что они делаются из одного и того же растения. Отличие между ними состоит лишь в технологии производства. В данной статье разберем, как делают черный чай и через какие этапы он проходит при процессе производства.

Производство черного чая

Растение, из которого получают всем знакомый черный чай, называется Camellia sinensis. Оно растет на территории Китая, Японии, Кении и Шри-Ланки. выращиваются на специальных плантациях. Это довольно неприхотливые растения.

Производство черного чая – трудоемкий и сложный процесс. Он состоит из следующих этапов:

• сбор листьев и завяливание;
• процесс скручивания;
• ферментация;
• сушка.

Разберем каждый этап подробнее.

Сбор листьев и завяливание

Сбор начинается сразу после того, как на кустиках появляются первые листочки. Самый вкусный черный и зеленый чай получается из верхних листьев. Примечательно, что собирают только почку и 2-3 листика, которые расположены в верхней части стебля. Это называется «флешь».

Далее начинается завяливание. Это может происходить как искусственно, так и естественно. В первом случае весь процесс проходит в камерах для завяливания. В таких помещениях влажность достигает 50-60%, а температура – 33 градусов.

Естественное завяливание происходит на открытом воздухе, где на листья воздействуют солнечные лучи. В специально построенных домиках на деревянные полки укладывают только что собранные чайные листочки, где они должны пролежать примерно 19 часов.

После завяливания листья становятся более эластичными и мягкими. Так их легче скручивать.

Скручивание

На данном этапе чайные листья мнутся и ломаются их прожилки, выделяя много эфирных масел и сока. Именно это придает чаю насыщенный вкус и неповторимый аромат. Чем сильнее будет скручивание, тем ароматнее и крепче будет напиток.

Скручивают листья вручную, либо при помощи техники. В итоге листочки приобретают привычную винтообразную форму. Как правило, данный процесс повторяется 3-4 раза. После каждого скручивания листья сортируют, охлаждают и делят в зависимости от их величины и мягкости.

Ферментация

По сути данный этап начинается еще при скручивании. Когда чайные листья начинают ломаться, в них проходят сложные биохимические реакции. Данные реакции продолжаются и после скручивания.

Измельченные листочки помещаются в прохладное темное помещение, где их раскладывают отдельными пластами. Из воздействия кислорода в воздухе в чае происходят реакции окисления. Благодаря этому каждый вид черного чая приобретает свой неповторимый вкус.

Фактически ферментация делается без каких-либо действий со стороны человека. Единственное, что требуется – создать комфортные условия для чая. Температура должна поддерживаться на уровне 23-26 градусов, а влажность – 70-80%. Ферментация заканчивается, когда чай приобретает медно-красный цвет и специфический запах.

Сушка

Этап термической сушки фиксирует в листьях изменения, которые произошли на предыдущих этапах. Обычно она проводится 2 раза: первая при температуре 90-95 градусов, вторая – 82-87 градусах. Благодаря влиянию высоких температур, все болезнетворные микроорганизмы и микробы погибают.

Сухой чай уже не пахнет так, как после ферментации. Весь аромат можно почувствовать только после заваривания напитка.

Можно упомянуть еще про один процесс при заваривании чая. Он называется купаж и является завершающим штрихом при производстве чая. Купаж представляет собой смешивание нескольких сортов чая в специально вращающемся барабане.

Вот и разобрались в том, как нужно делать черный чай. Процесс достаточно сложный и требует постоянного внимания. Если не уделять должного внимания температуре и влажности, можно испортить чайные листья. После этого вряд ли получится заварить из них вкусный напиток.