Seylan çayı: Sri Lanka'da hangi çay alınır? Seylan çayı - en yüksek kalitede yeşil çay Sri Lanka'nın dünya standardı

Kaliteli ve lüks içeceklerin hayranı mısınız? Seylan çayını (Sri Lanka) Moskova'dan mı yoksa ülkenin başka bir bölgesinde mi satın almak istiyorsunuz? Burada gerçek gurmeler için çok çeşitli lüks ürünler bulacaksınız. Çevrimiçi mağazamız, Emerald Isle sakinleri tarafından geleneksel teknolojiler kullanılarak yüzyıllardır hazırlanan Sri Lanka'dan kaliteli gevşek yaprak çayı satın alabileceğiniz yerdir.

Sadece sizin için en iyisi

Tüm dünyada itibarı bilinen güvenilir tedarikçilerle çalışıyoruz. Hasattan paketlemeye kadar tüm içecek üretim sürecini titizlikle yürütüyorlar. İşin çoğu elle yapıldığı ve süreç birkaç gün, hatta haftalar sürdüğü için elit bir sınıfın maliyeti düşük olamaz. Sonuçta fiyat sadece lezzet ve kaliteye göre değil aynı zamanda sınırlı sayıda üretime göre de belirleniyor.

Moskova'da veya ülkenin diğer şehirlerinde siyah veya yeşil gevşek yapraklı çay (Sri Lanka) satın almak için, doğru çeşidi arayarak süpermarketlerde dolaşmaya gerek yok. Online mağazamızda özenle seçilmiş seçkin içecekler yer almaktadır. Çay içmek sizin için bir ritüelse el yapımı çay takımlarının yer aldığı sofra takımı kataloğumuza göz atın.

Beden ve ruh için faydaları

İyi Seylan çayı sağlığı iyileştiren maddelerin kaynağıdır. Vücuda yardımcı olur:

enfeksiyonlar ve iltihaplarla baş etmek;
sabah neşelen;
İşte zor bir günün ardından veya soğuk algınlığı sırasında hayati enerjiyi geri kazanın.

İçeceğin tadı hem yetişkinler hem de çocuklar tarafından takdir edilmektedir. Ancak ona özel bir çocuk seti satın alarak küçük gurmenizin ilgisini daha da artırabilir, çay içmeyi muhteşem ve heyecanlı hale getirebilirsiniz.

Sizlere sadece sıradan çeşitler sunmuyoruz. Fireweed ve reishi mantarı ile sıra dışı Seylan çayı sipariş edebilirsiniz. Bir Avrupalı için alışılmadık olan bu kombinasyon, yalnızca yeni tat duyumları deneyimlemenize izin vermekle kalmayacak, aynı zamanda Doğu'nun incelikli ruhunu daha iyi anlamanıza da yardımcı olacaktır.

Her şeyde uyum

Sofistike estetikler için sadece iyi tat yeterli değildir. Çevrelerinde güzellik ve incelik olmalı. Bu tür gurmeler, kraliyet çayı içmek için kullanılan el yapımı aksesuarları hiç şüphesiz beğeneceklerdir. Imperial çay seti, Seylanlı ustaların sadece içeceğin tadını değil, aynı zamanda hazırlama ve tüketim sürecini de mükemmelleştirecek muhteşem bir eseridir.

Sri Lanka'da üretilen çay, bağlı toplar veya tomurcuklar halinde satılabilmektedir. Bu çeşitler için şeffaf bir çaydanlık satın almak daha iyidir. İçinde sadece içeceğin tadını değil aynı zamanda demleme sürecinin güzelliğini de takdir edebilirsiniz.

Ev masası ve restoran işletmesine yönelik ürünler sunuyoruz. En talepkar izleyiciler için en yüksek standartta bir çay partisi düzenleyebilirsiniz. Konukların süreçten tam anlamıyla keyif alması için elit büyük yapraklı siyah çay (Sri Lanka) satın almak daha iyidir. Bu, süreci mükemmel hale getirecektir.

Artık Moskova'daki Sri Lanka'dan çay almak için süpermarketlere koşmanıza veya çevrimiçi sipariş edilen ürünlerin kalitesi konusunda endişelenmenize gerek yok. Bizden bir ürün sipariş ettiğinizde dünyada mükemmelliğin var olduğunu ve satışının web sitemiz üzerinden yapıldığını anlayacaksınız. Bu asil içeceğin nüanslarını hissedin, kendiniz değerlendirin ve arkadaşlarınıza ikram edin.

En iyisini satın alın

Ürünlerimizi birçok başarılı restoran işletmecisine satıyoruz ve bu asil içeceğin gerçek uzmanları kaçınılmaz olarak Sri Lanka'daki çevrimiçi çay mağazamıza geri dönüyor. Malların fiyatı daha çok üreticiye bağlı olsa da, sıradışı ve enfes çeşitlerin tüm sevenler için maliyetin uygun kalmasını sağlamaya çalışıyoruz.

Sri Lanka - Çay 24 Eylül 2012

Geçen gün çayla ilgili birkaç ay önce yazılmış ancak yayınlanmamış bir yazı keşfettik. Bu Sri Lanka hakkındaki son gönderi olacak

Sri Lanka gezimizden bahsederken muhtemelen en ünlü “ürün” olan Seylan çayı hakkında yazmayı unuttuk. Halen Lanka'ya bir gezi planlarken birkaç kilo çay almayı hayal ettik, çünkü 19. yüzyılda İngilizlerin getirdiği çay uzun zamandır dünyanın en iyilerinden biri olarak kabul ediliyor.

Fikrimiz

Çay konusu incelendiğinde çayın çoğunun ihraç edildiği ortaya çıktı. Ve bu nedenle SL'de iyi çay bulamayacağınız yönünde bir görüş var - sözde en iyileri ihracat için gönderiliyor.
Siyah çay konusunda uzman değiliz ama iddiasız zevkimize güvenebilirsiniz: Lanka'da iyi çay var ve onu Nuwara Eliya'da arayın =) Seylan'da denediğimiz en iyi çay oradaydı.
Genel olarak dağlık bölgelerde çay neredeyse her zaman mükemmeldi, çöplerin olduğu kıyıların aksine. Özellikle kafelerde servis edilen çaydan bahsediyoruz. Yerel halk tarafından demlendi. Bu arada biz hiçbir zaman ShL'deki gibi çay demleyemedik =)

Ana çeşitler

Aşağıdakiler, fiyatlarımız (Ocak 2012 itibarıyla) ve yorumlarımızla birlikte Sri Lanka'da ticari olarak üretilen ana çay çeşitleridir (açıklaması buradadır):

1. Seylan çayının ana çeşitleri

Gümüş İpuçları- Kurutulduğunda kadifemsi gümüş rengi elde eden seçilmiş yaprak tomurcukları. Mistik iyileştirici özelliklere sahip enfes aromatik çay.
En pahalı çeşit kilo başına yaklaşık 23.000 rupi'dir (6.000 ruble). Denemek için biraz aldık - pek iyi değildi, tadı sanki nemliymiş gibi bir tür saman gibiydi. Belki de depolama koşulları basitçe ihlal edildi (geri dönüşümüzü altı ay daha beklediği Rusya'ya gönderdiler), ancak ikinci kez satın alma arzusu yok.
Pekoe- Narin bir tada ve aromaya sahip zayıf çay üreten bükülmüş yapraklar.
OP - Turuncu Pekoe- Kırık yapraklar ve yaprak tomurcuklarından yapılan, hafif bir tada ve aromaya sahip çay.
Çayın kilosu yaklaşık 1500-2000 rupi (400-500 ruble) civarında. Tat olarak en çok Pekoe ve Orange Pekoe'yi beğendim; çok sert olmasa da su da değil.
BP1 - Kırık Pekoe 1- “Kesme”, “yırtma”, “bükme” teknolojisi kullanılarak elde edilen granül çay. Demlendiğinde farklı bir tada sahip güçlü bir çay üreten yuvarlak, pürüzsüz granüller.
BOP1 - Kırık Portakal Pekoe 1- Çoğunlukla ovalardan gelen, hafif bir şerbetçiotu aroması veren, haddelenmiş kırık yaprak.
BOPF - Kırık Portakal Pekoe Fannings- BOP'a göre daha küçük yapraklardan yapılan yüksek dağ çayı. VOR'dan daha güçlü bir tada sahiptir.
FBOPF Örn. - Sp Çiçekli Kırık Portakal Pekoe Fannings Ekstra Özel- Birçok "ipucu" içeren tek parça çarşaf. Karamel aromasıyla mükemmel yumuşak tat.
FBOPF1 - Çiçekli Kırık Turuncu Pekoe Fannings 1- Orta yapraklı sade çay, tadı güçlü ve tatlıdır.
Fiyat - kilo başına yaklaşık 700-1000 rupi (250 ruble). Hem lezzet hem de fiyat olarak ortalama çay. Çay fabrikası bize lezzetli BOPF sunmasına rağmen bunu kendimiz demlemeyi başaramadık (
Toz- Çay “kırıntıları”, “toz”. Optimum güçte çay verir. Ticari kullanım için idealdir.
Toz en ucuz çeşittir - kilo başına yaklaşık 500 rupi (150 ruble). Bu çay poşet çaylarda gelir. Üreticiler bunun çöp olmadığını, sadece çok kırılmış yapraklar olduğunu iddia ediyor.

SHL'nin aynı zamanda yeşil çay da ürettiğini öğrenince şaşırdık. Ancak sürpriz yerini hayal kırıklığına bıraktı: Seylan çayı, Çin yeşil çayından önemli ölçüde daha düşük. Tadı poşetlerin en ucuzu gibi, üstelik çok da acı.

Bizi Kandy'ye götüren taksi şoförünün söylediği gibi, Sri Lankalılar genellikle süt ve şeker ilavesiyle çok kuvvetli bir şekilde demlenmiş toz içerler.

Kalite

Kalite konusunda endişeniz varsa, çay almadan önce ambalajın üzerinde kılıçlı aslan logosunun varlığına dikkat etmelisiniz. Bu logonun varlığı, bunun Sri Lanka'da (src) toplanıp paketlenen %100 Seylan çayı olduğunu garanti eder.

2. Kandy'deki çay müzesinden fotoğraf

Nereden alabilirim

Sri Lanka'da çay her yerde ve büyük miktarlarda satılıyor =)
Her şeyden önce çok sayıda var yerel mağazalar ve tezgahlar.

3. Nuwara Eliya'daki çay dükkanı

Çayın çoğunu Nuwara Eliya'daki yerel mağazalardan birinden satın aldık (resimde). Mlesna'nın mini setlerini (sol ortada resimde) gerçekten beğendim - Sri Lanka'nın farklı bölgelerinden birkaç küçük çay paketi.
Çayı dağlık bölgelerde (Kandy veya Nuwara Eliya gibi) aramak daha iyidir. Bu tür kasabalarda, ağırlığınca veya paketlenmiş çay satan birçok küçük dükkan bulabilirsiniz. Kural olarak, bu tür mağazalar en ucuz fiyatlara sahiptir.
Ancak sahilde daha çok hediyelik eşya dükkanları vardı.

Ayrıca doğrudan çay satın alabilirsiniz. çay fabrikasında.
Bazı çay fabrikaları turistlere açıktır. Size ücretsiz bir tur verecekler ve bir fincan taze çay denemenize izin verecekler. Bize Kandy'de bir tur teklif edildi ama biz Nuwara Eliya'yı beklemeye karar verdik. Ve Kandy'de Çay Müzesi'ni ziyaret ettik

4. Kandy'deki Çay Müzesi

Çay Müzesi, Hanthana'da, Kandy'ye tuk-tuk ile 10 dakikalık mesafede yer almaktadır.
Aslında aynı fabrika, sadece eski bina müzeye dönüştürülmüş. Ama buradaki gezi ücretli ve çay tatsız =)
Tur, İngilizce geleneksel sari giyen orta yaşlı bir Lainki kadını tarafından yönetildi. İngilizcesi tuhaf çıktı, ilk başta çok az anladılar ve birbirlerine her kelimeyi sordular, ancak 10 dakika sonra alıştılar.

Bizi müzenin 4 katını gezdirerek Sri Lanka'daki çayın tarihini, üretimini ve çay geleneklerini anlattı.

6. Çay müzesindeki çay fabrikasının maketi

7. Çay müzesindeki çay fabrikasının maketi

İlginç şeylerin arasında, orada “yeni bir Rus SamAvOr” keşfedildi:

Ve 4. kattan Kandy'nin güzel bir manzarası:

Müzede bizden başka kimse yoktu, görünüşe göre burası turistler arasında pek popüler değil.
Nuwara Eliya'da şelale gezilerinin ardından bir çay fabrikasına götürüldük. Burada turistlere açık sadece 2 fabrika var: Macwoods ve Blue Fileds. İkincisini ziyaret ettik.

10. Nuwara Eliya civarında

11. Dağlar çok güzel

Her ziyaretçiye ayrı bir rehber atanır. Rehberimiz Sri Lankalı genç bir kadındı. Elbette geleneksel bir sari giymiş, çay üretimi hakkında canlı bir İngilizce konuşuyordu. Fabrikanın kendisinde fotoğraf çekemezsiniz, sadece dinleyip soru sorabilirsiniz.

12. Fabrika binası

Ancak geziden sonra size lezzetli (ve ücretsiz) çay ikram edilir (çeşit normaldir).
Fabrikadaki küçük bir dükkanda kendi imza çayları satılıyor. Tüm çaylar güzelce paketlenmiştir, ancak aynı zamanda daha pahalıdır - çeşide bağlı olarak paket başına 200 - 600 rupi. Burada hoşlanmadığımız Gümüş Uçların aynısını aldık (soldaki fotoğrafta şeffaf plastik kutulardalar).

13.

Çay stoklamak için son şans - Kolombo havaalanında. Gümrüksüz bölgede yaklaşık 5 farklı çay dükkanı bulunmaktadır. Ayrıca kalan rupilerle markalı çaylarını satın aldığımız resmi bir Macwoods mağazası da var. Bu arada biz bu çayı beğenmedik =)
Bu arada, Colombo havaalanı, gümrüksüz satışta klasik hediyelik eşyalar, kozmetik ürünler ve alkolün yanı sıra çeşitli ev ve elektronik aletlerin de satılmasıyla farklı =)

"Seylan'ın çay tarlaları, Waterloo yakınlarındaki tarladaki aslan heykeli kadar yetiştiricilerin cesaret ve cesaretinin anıtlarıdır."
Arthur Conan Doyle

Sri Lanka'dan gelen çay dünyanın her yerine - 145'ten fazla ülkeye - tedarik edilmektedir. Bu küçük ülke yılda 305 milyon kg'dan fazla üretim yapıyor. Dünya çay ürünleri üretiminin %10'unu oluşturan çok çeşitli çay çeşitleri.

Çay Müzesi

Kandy'den 3 mil uzakta, Hantan kasabasında, Peradeniya'daki Kraliyet Botanik Bahçeleri yakınında, 1925 yılında dört katlı bir çay fabrikası inşa edildi. Bir süre sonra bakıma muhtaç hale geldi ve yaklaşık on yıl boyunca terk edilmiş ve kullanışsız kaldı, ta ki 9 Ocak 1998'de Çay Bürosu ve Sri Lanka Çiftçiler Birliği bu alanda bir Çay Müzesi kurmaya karar verene kadar. 1 Aralık 2001'de müze ziyaretçilere açıldı ve çay yapraklarının manuel olarak toplanması ve işlenmesi için özel teknoloji sayesinde haklı olarak dünyanın en iyilerinden biri olarak kabul edilen Seylan çayı tarihinin bir anıtı olmaya devam ediyor. Rusya, 8 yıldır üst üste dünya Seylan çayı tüketiminde lider konumda bulunuyor.

Müzenin zemin katında çay endüstrisinde, özellikle çay yapraklarını kurutmak için kullanılan antik makineler bulunmaktadır. Burada, işçiler tarafından elle çalıştırılan 100 yıllık bir çay presi olan "Küçük Dev"i bulabilirsiniz. İkinci katta, en büyük çay fidesinin fotoğrafını görebileceğiniz, çayın tarihi hakkında video sunumu için bir kütüphane ve bir oditoryum bulunmaktadır. Üçüncü katta büyük bir çay dükkanı, müzenin dördüncü katında ise Kandy bölgesinin panoramik manzarasına sahip şık bir restoran bulunmaktadır. Ve bir teleskopla Matale bölgesinin tepelerinin muhteşem manzaralarını görebilirsiniz. Müze binasının çevresinde çeşitli çay çeşitlerinin ekimlerini görebilirsiniz.

Müze, Pazartesi hariç her gün 8.15 - 16.45 saatleri arasında açıktır.

Sembol "Kılıçlı Aslan", perakende ambalajında bulunabilir.

Bu, müşterilerin satın aldığı çayın Sri Lanka'da paketlenmiş yüksek kaliteli %100 Seylan çayı olduğuna dair Sri Lanka Hükümeti tarafından verilen bir garantidir.

Yabancı çay ithalatçıları ve üreticileri, çay %100 Seylan olsa dahi, çay ambalajlarının üzerinde Kılıçlı Aslan Logosunu taşıyamazlar. Ambalajında "Kılıçlı Aslan" logosu bulunan markalar, Sri Lanka Çay Kurulu'nun belirlediği kalite standartlarına uygundur.

Biraz tarih

İlk çay ağacı tohumları ve genç çay fideleri 1839 yılında Kalküta Botanik Bahçesi'nden (Hindistan) Sri Lanka'ya getirildi.

Çay ilk kez 1867'de İskoç çiftçi James Taylor tarafından ticari üretim amacıyla ekildi; anlaşılan o ki, tam da doğru zamanda. İngilizler, adada halihazırda var olan geleneksel baharat ihracatını tamamlamak için 19. yüzyılın ilk yarısında kahve yetiştirmeye başladı. Ancak 1869'da yaprak yanıklığı kahve tarlalarını yok etti ve endüstri çöktü.

Planter James Taylor'ın arşivleri de Hantan Çay Müzesi'nin davetkar çatısı altına getirildi.

Tarlaları canlandırmak için halkın kahve ekimlerini çay ekimleriyle değiştirmekten başka seçeneği yoktu. Taylor'ın ilk ticari plantasyonlarını kurduğu Loolecondera arazisi, yalnızca çay ekimi açısından değil, aynı zamanda ilk çay fabrikasının örneği olarak çay endüstrisinin gelecekteki gelişimi için bir model haline geldi. Seylan çayı üretimi 1870'ler ve 1880'lerde hızla gelişmeye başladı ve bu durum, mülklerin mülkiyetini almaya başlayan büyük İngiliz şirketlerinin büyük ilgisini çekti. Böylece 1875 yılında 400 hektar olan çay tarlalarının hacmi 1900 yılında 120.000 hektara çıkmıştır. Bugün, tarlalar ülkenin yayla ve güney ova bölgelerinin yaklaşık 220.000 hektarını kaplıyor.

Sri Lanka ağırlıklı olarak siyah çay üretiyor ve bugün %20'lik pazar payı ile dünyanın en büyük ortodoks çay (geleneksel olarak üretilen çay) ihracatçısıdır. Sri Lanka'dan gelen çay dünyanın her yerine - 145'ten fazla ülkeye - tedarik edilmektedir. Bu küçük ölçekli ülke, yılda 305 milyon kg'dan fazla, çok çeşitli çeşitlerde çay üretmektedir ve bu, dünya çay üretiminin %10'unu oluşturmaktadır.

Çay üretim süreci

Çay yaprağı koleksiyonu

Yeşil çay yapraklarının toplanması işlemine toplama denir. Bu iş geleneksel olarak kadınlar tarafından yapılmaktadır. Sıra sıra çay çalıları arasında dolaşarak üstteki iki yaprağı ve açılmamış tomurcuğu toplarlar. Broşürler her yedi ila on günde bir toplanır.

Solma

Yapraklar kamyonlarla fabrikaya getirildikten sonra üst katlarda bulunan kurutma tesislerine serilerek yaprakların arasında havanın serbestçe dolaşabilmesi sağlanır. Yağmurlu mevsimde, güçlü elektrikli fanlarla sıcak havanın sağlanmasıyla sağlanan soldurma işleminin ilave kontrolü gereklidir. Soldurma işlemi 8-10 saat sürer.

Büküm

Kurutulan yapraklar zemin katta bulunan haddeleme makinelerine beslenir. Yaprakların hücresel yapısına etki ederek, çaya karakteristik aromasını veren doğal meyve sularını ve enzimleri çıkarırlar. Bu aşamanın sonucu kıvrılmış yaprakların üretilmesidir.

Fermantasyon

Bir sonraki aşamaya "fermantasyon" veya "oksidasyon" adı verilir. Kıvrılan çay yaprakları, serin ve nemli bir atmosferde raflara geri yerleştirilir, bu da oksijenin emilmesi nedeniyle yaklaşık üç saat boyunca onlara bakır-kahverengi bir renk verir.

Kurutma

Fermantasyon, çayın sıcak hava dolu bir hazneden yavaşça geçirilmesi aşamasında sona erer. Bu işleme kurutma denir. Yeşil yapraklar artık orijinal boyutlarının yaklaşık dörtte birine kadar küçüldü ve tanıdık siyah rengi aldı. Yeşil çay üretilirken oksidasyon süreci atlanır ve taze toplanan yapraklar ya buharla ya da yerleştirildikleri kabın ısıtılmasıyla kurutma işlemine tabi tutulur.

Sıralama

Üretimin son aşaması, çayın, çay yapraklarının boyutuna göre farklı sınıflara ayrıldığı sınıflandırma veya "eleme"dir. Bu, kurutulmuş çay yapraklarının titreşimli ağlardan geçirilmesiyle elde edilir. Bu çeşitlerin çayın kalitesi üzerinde çok az etkisi vardır, ancak satış için ürünün potansiyel bir alıcıya tutarlı bir şekilde harmanlanması sürecinde çok önemlidir.

Eleme işleminden sonra her çeşit tartılır ve çay müzayedesine gönderilmek üzere ayrı ayrı paketlenir.

1 kg elde etmek için. siyah çaya ihtiyacınız var 4,5 kg. yeşil Yaprak.

Sri Lanka'da ticari olarak üretilen başlıca çay çeşitleri şunlardır:

Pekoe- Narin bir tada ve aromaya sahip zayıf çay üreten bükülmüş yapraklar.

Turuncu pekoe- Kırık yapraklar ve yaprak tomurcuklarından yapılan, hafif bir tada ve aromaya sahip çay.

BP1 Kırık Pekoe 1- “Kesme”, “yırtma”, “bükme” teknolojisi kullanılarak elde edilen granül çay. Demlendiğinde farklı bir tada sahip güçlü bir çay üreten yuvarlak, pürüzsüz granüller.

PF1 Pekoe Fannings 1- Küçük granüller. Torbalara paketlemek için ideal, güçlü bir içecek.

BOP1 Kırık Turuncu Pekoe 1- Çoğunlukla ovalardan gelen, hafif bir şerbetçiotu aroması veren, haddelenmiş kırık yaprak.

BOPF Kırık Turuncu Pekoe Fannings- BOP'a göre daha küçük yapraklardan yapılan yüksek dağ çayı. VOR'dan daha güçlü bir tada sahiptir.

FBOPF Örn. Sp Çiçekli Kırık Portakal Pekoe Fannings Ekstra Özel- Birçok "ipucu" içeren tek parça çarşaf. Karamel aromasıyla mükemmel yumuşak tat.

FBOPF1 Çiçekli Kırık Portakal Pekoe Fannings 1- Orta yapraklı sade çay, tadı güçlü ve tatlıdır.

Toz- Çay kırıntıları. Optimum güçte çay verir. Ticari kullanım için idealdir.

Gümüş İpuçları- Kurutulduğunda kadifemsi gümüş rengi elde eden seçilmiş yaprak tomurcukları. Mistik iyileştirici özelliklere sahip enfes aromatik çay.

Silah Tozu Yeşil çay, Çin kızartma tavasında özel bir kalsinasyon teknolojisi kullanılarak hazırlandı. Sencha Yeşil çay, Japon buharlaştırma teknolojisi kullanılarak üretilmiştir. İçeceğin hassas bir tadı ve “Japon” karakteri var.

Çay yapma kuralları

Çay hayatımızın en büyük zevklerinden biridir. Ruh halini, algıyı ve kan basıncını iyileştirir.

Daima yüksek kaliteli Seylan çayı kullanın ve hava geçirmez bir kapta saklayın. Çayı asla diğer keskin kokulu yiyeceklerle veya aromatik maddelerle birlikte saklamayın.
Demlemek için taze kaynamış su kullanın (tercihen en az miktarda mineral içeren doğal kaynaklardan elde edilen su). Daha önce kaynatılmış ve uzun süre kaynatılmış suyu asla kullanmayın. Çay, su henüz kaynama noktasına ulaştığında demlenmelidir. Suyun uzun süre kaynatılması oksijen eksikliğinden dolayı gerçek çay tadını vermeyecektir.
Çay demlemek için kullanılan su ısıtıcısını ve diğer eşyaları sıcak suyla önceden ısıtın.
Kişi başına bir çay kaşığı, çaydanlık için bir çay kaşığı veya kişi başına bir çay poşeti kullanın.
Aromasının ve kuvvetinin gelişmesini sağlamak için çayın 3 ila 5 dakika demlenmesini sağlayın. Çayı bardağa dökmeden önce çaydanlıkta karıştırın.
Çayı sütlü içiyorsanız öncelikle sütü bardağa dökün.

Sri Lanka'da çay ekimi için altı tarımsal iklim bölgesi bulunmaktadır.

ve bunların her biri, çay uzmanlarının zevklerini tatmin etmek için çayın özelliklerinin çeşitli varyasyonlarını sunabilmektedir:

Nuwara Eliya (deniz seviyesinden yükseklik 2000 m). Servi ağaçlarının, yabani nane ve okaliptüs ağaçlarının aromaları çay ağaçlarını sararak çayın karakteristik tadına farklı bir aroma katıyor. Demlemenin hafif tonu şunu gösteriyor: Çay çok yumuşaktır, buruk değildir ve buz ilavesiyle rafine ve canlandırıcı bir içeceğe dönüşür.

Uda Pussellawa. Orta kuvvette hassas bir tada sahiptir.

Dimbula (deniz seviyesinden yükseklik 1050-1650 m). Musonlar ve serin bir iklim, içeceğe zenginden narin ve orta sertlikte canlı bir tat verir.

Uva (deniz seviyesinden yükseklik 900 – 1500 m). Her biri kendi karakterinin farklı yönlerini vurgulayan çeşitli karışımlar için kullanılır.

Kandy (deniz seviyesinden yükseklik 600 – 120 m). Zengin, belirgin. Güçlü ve zengin tada sahip çay sevenler için idealdir. Ve sütle bu sadece bir zevk!

Ruhuna (deniz seviyesinden 600 m yükseklikte). Ruhuna'nın özel toprak koşulları, çay yapraklarına burukluk ve demlendiğinde tamamen ortaya çıkan karakteristik özel bir tat verir. Biraz tatlılık içeren rengarenk çay sevenler için ideal bir seçim.

Bulabileceğiniz daha ayrıntılı bilgiler:
Çay Müzesi www.pureceylontea.com
Rusya Federasyonu'ndaki Sri Lanka Büyükelçiliği Çay Bürosu www.ceylonteaunit.ru

Sri Lanka Demokratik Cumhuriyeti'nin Rusya Federasyonu Büyükelçiliği Turizm Departmanı
Keyifli bir çay partisi geçirmeniz dileğiyle

Çay Sri Lanka'nın ayırt edici özelliğidir. Ada dünya çayının %9-11'ini üretiyor. Plantasyonlarda yarım milyondan fazla insan çalışıyor. Adada üretilen çayın neredeyse tamamı ihraç edilmektedir. Rapor vermek için fabrikaya girmenin o kadar da kolay olmadığı ortaya çıktı. Anlaşmasız geldiğim tüm fabrikalarda beni kovdular ve film çekmeme izin vermediler. Adada herkesin gidebileceği birkaç "turistik fabrika" var ama vitrin dekorasyonuyla ilgilenmiyordum, gerçek bir çay fabrikasına ihtiyacım vardı. Şefimizin bağlantıları sayesinde böyle bir fabrikayı bulmayı başardık, hatta tanıdığımız bir yöneticinin yönetimi gelmeden biraz önce çekim yaptık.

"Seylan'ın çay tarlaları, Waterloo yakınlarındaki tarladaki aslan heykeli kadar yetiştiricilerin cesaret ve cesaretinin anıtlarıdır." Arthur Conan Doyle

Sri Lanka'nın merkezi dağlık bölgelerinde ünlü Seylan çayının tarlaları var. Çay adaya ilk kez 1824 yılında Çin'den, 1839'da ise Assam'dan (Hindistan) getirilmiştir. Çin çeşidinin yüksek dağlık bölgelere, Hint çeşidinin ise adanın ovalarına daha iyi adapte olduğu ortaya çıktı. 1867'de İskoç çiftçi James Taylor, ticari olarak çay yetiştirmeye ilk kez başladı ve Nuwara Eliya bölgesinde 80 hektarlık fidan dikti. Sri Lanka şu anda çay üretiminde dünyada üçüncü, ihracatta ise birinci sırada yer alıyor. Eşsiz özellikleri nedeniyle Seylan çayı dünyanın en iyisi olarak kabul edilmektedir. İklim koşulları nedeniyle yerel çayın hassas bir tadı ve aroması vardır. Çay yıl boyunca yetiştirilir ve üç seviyede yetiştirilir: Balangoda, Ratnapura, Kelaniya Nehri Vadisi ve Galle bölgelerinde deniz seviyesinden 600 m yüksekliğe kadar; Nuwara Eliya çevresindeki bölgelerde 600 ila 1200 m ve 1200 m'nin üzerinde.

01. Çay yapımının hammaddesi, özel tarlalarda büyük miktarlarda yetiştirilen çay fidanının yapraklarıdır. Çay fidesinin büyümesi için, yeterli miktarda neme sahip, ancak köklerde durgunlaşmayan sıcak bir iklim gerekir. Sri Lanka'da koleksiyon yılda dört defaya kadar düzenleniyor. En değerli çaylar ilk iki hasattan elde edilir.

02. Adanın güney kısmındaki (deniz seviyesinden 2000 m yükseklikte ve üzeri) yayla plantasyonlarından elde edilen çayın en iyi kalitede olduğuna inanılmaktadır. Diğer tarlalardan gelen çaylar ortalama kalitededir.

03. Çay yaprakları elle toplanır ve ayrılır: en yüksek derecedeki (ve değerdeki) çaylar için, açılmamış tomurcuklar ve en genç yapraklar kullanılır, yalnızca birinci veya ikinci yıkama (sürgündeki birinci veya ikinci yaprak grubu, sayılır) Sonundan); daha iri çaylar olgun yapraklardan yapılır. Toplayıcıların işi oldukça zor ve monotondur: Bitmiş siyah çay kütlesinin ham yaprağa oranı yaklaşık ¼'tür, yani bir kilogram çay üretmek için dört kilogram yaprak toplamak gerekir.

04. Kalite standartlarına uymak ve çalılardan sadece gerekli yaprakları almak gerekli olmasına rağmen, toplayıcılar için üretim normu günde 30-35 kg yapraktır. Yüksek kaliteli çayların hammaddeleri genellikle dağ yamaçlarına dağılmış küçük tarlalarda yetişir, böylece yaprakların toplanmasına ek olarak bir tarladan diğerine geçme ihtiyacı da eklenir.

05. Elle montaj ihtiyacı çay yetiştirme olanaklarını sınırlıyor. Çay yapraklarının montajını ve sınıflandırılmasını mekanize etmek için defalarca girişimlerde bulunuldu; özellikle 1958'de SSCB'de mekanize bir çay hasat ünitesi oluşturuldu, ancak mekanize montaj teknolojisi henüz geliştirilmedi.

06. Lokasyona bağlı olarak ayda bir veya birkaç haftada bir yeni sürgünler toplanır.

07. Çay toplayan kadınlar.

08. Bir kilogram yeşil yaprağın maliyeti 150 rupidir. Bu yaklaşık 50 ruble.

09. Herkes çay toplayabilir. Ancak koleksiyoncunun her kilogram için çalı ve arazi sahibine 100 rupi vermesi gerekiyor.

10. Toplandıktan sonra kadınlar çayı kontrol noktasına getirir ve burada sahibi ne toplandığını ve poşetlerde yabancı madde olup olmadığını kontrol eder.

11.

13.

14. Toplamda bir çay toplayıcısı günde 500 rubleye kadar kazanıyor.

15.

16. Buraya poşet çay getiriliyor.

17. Fabrikada az sayıda erkek çalışıyor. Soba için odun kesmek veya makineleri onarmak gibi yalnızca en zor işleri yaparlar.

18. Fırının sıcaklığı 120 derecede tutulur, yapraklar bu hava ile kurutulur. 5 dereceden fazla sapmalara izin verilmez.

19.

20. Fabrikanın ideal bir organizasyonu var, çalışanların yollarında işaretlemeler var, her yerde işaretler ve diyagramlar var, robot insanlar var.

21. Merdivenleri işaretlemek.

22. Çay üretiminde ilk aşama kurutmadır. Çay yaprakları file üzerine serilir ve ılık hava ile üflenir, sıcaklık 32-40 °C'de 4-8 saat tutulur.Çay yaprağı nemini bir miktar kaybeder ve yumuşar.

23.

24. Yapraklar elle ters çevrilir.

25. En pahalı çay beyazdır. Üretim süreci boyunca genellikle yalnızca soldurma ve kurutma olmak üzere çok az sayıda işlem aşamasından geçen uçlardan (açılmamış çay tomurcukları) ve genç yapraklardan yapılır. İsmine rağmen beyaz çay, çoğu yeşil çaydan daha yüksek bir oksidasyon derecesine (%12'ye kadar) sahiptir. Beyaz çaylar arasında saf uçlar ve uç ve yaprakların karışımından hazırlananlar vardır. Kuruduğunda açık sarımsı bir renge sahiptir.

26.

27.

28.

29. Daha sonra yaprak levha özel makinelerde, merdanelerde yuvarlanır. Büküldüğünde meyve suyunun bir kısmı açığa çıkar. Çay yaprağı sarma makinesinin bıçakları Kitul ağacından yapılmıştır.

30. Çay yapraklarını bükmek bir yandan çayın en iyi niteliklerini korur, raf ömrünü önemli ölçüde artırır, diğer yandan çayın "verdiği" uçucu yağların ve diğer aktif bileşenlerin ekstraksiyonunu düzenlemenize olanak tanır. demleme işlemi sırasında.

31. Kıvırma yoğunluğuna, süresine ve sıcaklığına bağlı olarak çayın tadı farklıdır. En zengin ve güçlü çaylar güçlü bir şekilde bükülmüş yapraklardan elde edilirken, daha yumuşak ve daha hoş kokulu çaylar gevşek bükülmüş çay yapraklarından yapılır.

32.

33. Bükülmeden sonra Fermantasyon meydana gelir - hücre özünün oksidasyonu ve fermantasyonu süreci. Çay yaprakları düz bir yüzeye serilip serin, nemli ve karanlık odalara yerleştirilir. Fermantasyon işlemi sırasında çay yaprakları koyu kahverengiye döner ve karakteristik bir baharatlı aroma yayar. Yüksek kaliteli fermantasyon için ideal koşullar, yaklaşık 15 C'lik hava sıcaklığı ile yaklaşık yüzde 90'lık nemin birleşimidir. Fermantasyon 45 dakikadan birkaç saate kadar sürebilir.

34. İngilizlerden kalan pek çok makine 100 yaşın üzerindedir.

35. Daha sonra çay, siyah çay için 90-95 °C, yeşil çay için ise 105 °C sıcaklıkta kurutulur. Bu oksidasyonu durdurur ve çayın nem içeriğini %3-5'e düşürür. 5. Çay yapraklarının yüksek sıcaklıklarda kurutulması fermantasyon sürecini durdurur. Aynı zamanda çay yapraklarının aromasını vermeye başladığı aşamayı yakalamak çok önemlidir, aksi takdirde tadı çok daha kötü olacak ve infüzyon daha az şeffaf olacak aşırı fermente bir ürün elde edebilirsiniz. . Bu nokta çok hassastır: Çay kurutulmazsa küflenir ve çürür. Aşırı kurutursanız yapraklar kömürleşir ve onlardan yapılan içecek yanık bir tat alır.

36.

37.

38.

39.

41.

42.

43.

44.

45. Burada çay, çay yapraklarının büyüklüğüne göre sınıflandırılır.

46.

47.

48.

49.

50.

51.

52.

53. Hazır çay bu makineden geçirilir. Yanlış renkteki çay yapraklarını yakalayıp eliyor.

54.

55.

56.

57. Ve bu makine çayı boyutuna göre ayırıyor.

58.

59.

60.

61.

62.

63. Hazır elenmiş çay kağıt torbalarda paketlenir.

64.

65. Çay satın alırken etiketleme önemli bir noktadır - etiketteki bilgiler. Şunları belirtmelidir: toplama yeri, üretici hakkında bilgi, ağırlık, son kullanma tarihi, çay türü, çay yaprağının kalitesi ve uluslararası işareti.

66. Kadın fabrika işçileri çay poşetlerini limana götürecek bir kamyona yüklüyor.

67.

68.

Modern Sri Lanka'nın yerel sakinleri olan Sri Lankalılarla konuşursanız ve onlara sıcak bir günde susuzluklarını nasıl giderdiklerini sorarsanız, size çok fazla su içmediklerini, çay içtiklerini söyleyeceklerdir. Nitekim bir fincan yöresel çay içerseniz üç saat boyunca susamayacaksınız.

Sri Lanka'da çay bir misafirperverlik içeceği olarak kabul edilir

Yerel bir köydeydik ve bir gezi düzenlemek için ailelerden birinin evine yaklaştık. Sahibi hemen çay ikram etti ve bize bu içeceği ikram etti.

Sri- Lanka– en büyükihracatçıçay

Sri Lanka, Çin ve Hindistan'dan sonra dünyanın üçüncü büyük çay ihracatçısı olarak tanınmaktadır. Sri Lanka olarak da adlandırılan Seylan adasında, birinci sınıf çayın yetiştirildiği yeterince uygun tarımsal iklim bölgeleri bulunmaktadır. Ancak bu tür bölgelerin her birinin, çaya benzersizliğini, tadı ve aromasının benzersizliğini veren kendi iklimsel ve coğrafi özellikleri vardır. Burada toplam altı çeşit Seylan çayı yetiştiriliyor ve hasat ediliyor.

Bu içeceğin özellikleri aynı zamanda alçak, orta ve yüksek olabilen tarlaların rakımına da bağlıdır. Nuwara Eliya şehrinin yakınında, en iyi Seylan çayının yetiştiği en yüksek tarlalar bulunmaktadır.

Sri Lanka'da çay üretimi ülke ekonomisinin en önemli sektörlerinden biridir. Üç yüz binden fazla kişinin istihdam edildiği çay tarlalarından tüm yıl boyunca çay hasadı yapılıyor.

MüzeçayVeçay odasıfabrikaMackwood'laryakınNuvaraElia

Birkaç geziye çıktık ve küçük tepelerde çay fidanlıkları bulunan tarlalar gördük.

Yerel bireysel rehberler genellikle tatilcileri çay tarlalarını ve çay fabrikalarını ziyaret etmeye davet ediyor. Ziyaretçilerin bir yüzde aldıkları çayı satın almaları onların çıkarınadır.

Bazılarınız muhtemelen Prenses Kandy çayını duymuştur. Yani Kandy hiç de bir prenses değil, yakınında çay yetiştirilen şehirlerden biri.

Nuwara Eliya çevresindeki en büyük ve en eskilerden biri olan çay müzesini ve Mackwoods çay fabrikasını ziyaret ettik. Burada geziye çıktık, çay tarlalarında yürüdük, insanların nasıl çay topladığına tanık olduk. Çay toplamak monoton ve zorlu bir iştir, yalnızca kadınlar tarafından toplanır. Çay toplama işi sabahın erken saatlerinde, gece çiyleri buharlaşmadan başlar. Bir kilogram saf çay yapmak için dört kilogram çay yaprağı toplanır.

Sadece ucunda üçten fazla yaprak ve bir tomurcuk bulunmayan genç bir çay çekimi toplamaya uygundur. Çay fidesinin tepesine floş denir. En iyi çay, bir veya iki üst yaprak ve yarı açık tomurcukla toplandığında elde edilir. Bu çay türü “altın” olarak etiketlenir. Tomurcuksuz olarak toplanan yapraklar biraz daha düşük sınıftadır, onlardan yapılan çay “gümüş” olarak sınıflandırılır.

Tarlalardan toplanan çay poşetleri özel bir odaya getirilerek 32-40 derece sıcaklıkta 4-8 saat boyunca keçeleme işlemine tabi tutuluyor. Keçeleme sonrasında çay yaprakları nemlerinin bir kısmını kaybeder ve yumuşar. Bir sonraki aşamada çay yaprakları uzun bir depoya dökülür ve açılan fandan gelen sıcak hava ile üflenir.

Rehber bizi bir sonraki odaya götürdü; burası çay yapraklarının başka bir işleme aşamasından geçtiği bir atölyeydi - özel makineler kullanılarak haddeleme.

Daha sonra siyah çay yaprakları 90 derece, yeşil çay ise 100 derece sıcaklıkta kurutulur. Bir sonraki atölyede büyük yapraklı çaylar dışındaki çay yaprakları öğütülüyor. Daha sonra çay boyutuna göre sıralanıyor ve farklı kaplara ayrılıyor. Fabrikada çay, her biri 60 kilogram çay alan endüstriyel ambalajlarda saklanıyor. Bu torbalarda diğer ülkelere ihraç edilmektedir.

Nuwara Eliya tarlalarından toplanan çay en canlı tada ve canlandırıcı aromaya sahiptir. Ayrıca yerel çay Sri Lanka'nın diğer bölgelerine göre daha güçlüdür, elit kabul edilir. Gezi sırasında taze toplanmış çay yapraklarını ellerimizde tutma ve koklama fırsatı bulduk.

Fabrikada farklı paketlerde satın alabileceğiniz bir çay dükkanı bulunmaktadır. Çay fiyatları paket başına 250 rupiden (2 $) başlıyor.

İÇİNDENeDahaalanlarSri- LankaTOPLAMAKçay

Seylan çayının Sri Lanka'nın diğer bölgelerinde de hasat edildiği söylendi: Uda Pussellawa, Dimbula, Uva, Ruhuna.

Uda Pussellawa, hassas tada sahip, orta sertlikte çay üretiyor. Dimbul'da muson yağmurları ve serin iklim, içeceğe zengin ile orta sertlikte arasında değişen hassas bir tat veriyor. Ruhuna tarlalarından elde edilen çayın mayhoş bir tadı vardır. Özellikleri çayın yetiştirildiği toprağın özelliklerinden etkilenir. İçeceğin tadı hoş çiçek notaları içeriyor. Uva'dan gelen çay, egzotik tadıyla sizi şaşırtacak.

AçıkSri- Lankakabul edilmişiçmekçayHergün

Otelimizin restoranında elbette ana içecek çaydı. Çantalarda sunuluyordu, etiketinde Alas'tan olduğu yazıyordu. Çay gerçekten çok lezzetliydi, bir akşam yaklaşık 3 bardak içtik. Kaynar su döküp çayı 10 dakika demlerseniz tadını daha iyi hissedebilirsiniz, özellikle biraz soğuduğunda tadı daha da belirginleşiyor.

ÇayitibarenSri- LankaVkalitehatıra, Fiyat:% sAçıkçay

Son gün hediyelik eşya almaya karar verdik ve her şeyi satın alabileceğiniz yerel pazara gittik. Çay, baharat, tahıl ve tatlı satan sıradan büfelerde satılıyordu. Satıcıdan indirimde ne tür çay olduğunu bana göstermesini istedim. Sahip olduğu her şeyi gösterdi ve bazı şeyler önerdi. Sevdiklerimize ve kendimize hediye olarak 50 gr, 100 gr ve 250 gr'lık paketlerde birçok çeşit çay satın aldık. 50 gramlık bir çay paketinin fiyatı 120 rupi, 100 gramı - 200 rupi, 250 gramı - 240 rupi'dir. Açık çayın yanı sıra bize bir kutu çay poşeti de teklif edildi, fiyatı 75 rupiydi.

Daha sonra Sri Lanka'dan döndüğümüzde yanımıza aldığımız çayı demlemek çok keyifliydi ve evimizden 6.500 kilometre uzakta geçirdiğimiz bu unutulmaz tatilin anıları bir anda canlandı.