Flambé - nedir bu? Flambé nasıl hazırlanır: tarifler. Muz flambesi Meyve flambesi

Flambé muz, karamelize muz dilimlerinin alkol ilavesiyle kızartılmasından oluşan muhteşem görünümlü ve lezzetli bir tatlıdır. Tatlı, klasik bir restoran yemeği olarak kabul edilir, ancak küçük bir hazırlıkla evde çok fazla zorluk çekmeden hazırlanabilir.

Tatlının ismindeki “flambé” (Fransızca flambee kelimesinden - parlamak, alev almak) ifadesi, yemeğin hazırlanmasında flambe yönteminin kullanıldığı anlamına gelir; muzları açık ateşte kısaca yakmak. Bu terim biraz gizemli gelebilir, ancak esas olarak karamelle kızartılmış muzlara küçük bir miktar güçlü alkol eklenmesini ve ardından ateşe verilmesini içerir. Aynı zamanda, tavadaki alkol etkili bir şekilde parlar ve tamamen buharlaşana kadar birkaç saniye boyunca yanar, yemeğe baştan çıkarıcı bir aroma verir ve muz dilimlerinin yüzeyinde ince, hafif gevrek bir kabuk oluşturur.

Gördüğünüz gibi pişirme işlemi çok karmaşık değil ancak açık ateşle çalışma aşamasını içerdiğinden dikkatli olmayı gerektiriyor. Bu tarifte evde flambé muz hazırlamanın ana nüanslarını ve inceliklerini analiz etmeyi öneriyorum. Başlayalım mı?!

Muzlu flambe yapmak için listelenen malzemelere ihtiyacınız olacak.

Muzları soyun ve kesin. Kızartma işlemi sırasında, muz parçaları daha yumuşak hale gelecektir, bu nedenle onlarla daha fazla çalışmanın (döndürme, servis yapma) rahatlığı için, küçük muzları ikiye, daha büyük olanları ise 4 parçaya kesmek en iyisidir.

Şekeri ve tereyağını birleştirin ve orta ateşte, gerekirse karıştırarak, şeker ve tereyağı yarı saydam bir şurup haline gelinceye kadar 3-4 dakika pişirin.

Ortaya çıkan karışımı altın rengi elde edene kadar 2-3 dakika daha ısıtın. Bu aşamada karamel biraz dengesiz olabilir, kısmen tereyağına ve eritilmiş şekere ayrılabilir - bu normaldir. Karışım bir süre sonra alevlenme aşamasında pürüzsüzlük ve homojenlik kazanacaktır.

Eriyen şeker karamel rengi alınca muzları tavaya ekleyin ve muz parçaları hafif kızarıncaya kadar 1-1,5 dakika daha kızartın. Daha uzun süre kızartmak, muz parçalarının çok yumuşak olmasına ve ters çevrildiğinde dağılmasına neden olabilir.

Muz dilimlerini dikkatlice ters çevirin ve diğer tarafta 1 dakika pişirin. İstenirse muzların üzerine 1-2 tutam tarçın serpebilirsiniz.

2 yemek kaşığı ölçün. konyak veya diğer güçlü aromatik alkol, içeceği tavaya dökün, alkolün ısınması için 1-2 saniye bekleyin, bir veya yarım adım geri adım atın ve karışımı ateşe verin.

Yanmanın süresi ve yoğunluğu ısıtma sıcaklığına bağlıdır. Isı ne kadar güçlü olursa, alev de o kadar yoğun parlayacaktır. Birkaç saniye yandıktan sonra alkol buharlaşacak ve alev kendiliğinden sönecektir.

Önemli!

1. Alkolü doğrudan şişeden tavaya dökmeyin..

2. Karışımı ateşe vermek, kızartma tavasının üzerine eğilmeyin ama tam tersine, ters yöne doğru eğilmek.

3. Uygun çapta bir kapak hazırlayın ve kızartma tavasının yanında saklayın.. Böylece gerekirse tavayı bir kapakla kapatarak yanma işlemini hızlı bir şekilde durdurabilirsiniz. Yanan tatlının üzerine su dökmeyin!

Alev söndüğü anda tatlımız hazırdır. Muz dilimlerini dikkatlice bir tabağa yerleştirin, üzerine bir kaşık dondurma koyun ve elde edilen aromatik karamelin üzerine dökün. Tatlıyı hazırlarken karamel soğumuş ve biraz koyulaşmışsa tekrar ısıtın.

Flambé muzları hazır.

Son derece popüler. Ancak lezzetli Fransız yemekleri pişirmek için profesyonel bir aşçı olmanıza gerek yok. Ve bugün birçok kişi flambé'nin nasıl hazırlanacağı sorusuyla ilgileniyor. Bu ne tür bir yemek? Hazırlamak için hangi ürünlere ihtiyaç duyulacak ve hangi kurallara uyulmalıdır?

Flambe: nedir bu?

Aslına bakılırsa alevlendirme işlemi, modern profesyonel şeflerin kullandığı en karmaşık ve muhteşem tekniklerden biridir. Peki flambe nasıl hazırlanır? Ne olduğunu?

Kelimenin kendisi “yanma” olarak çevrilmiştir. Tekniğin özü, bitmiş yemeğin ateşte kısaca kızartılmasıdır. Dahası, yanma sürecinin katalizörü, kural olarak, hızla alevlenen, parlak bir şekilde yanan, ancak hızla sönen alkollü içeceklerdir. Yemeğin ana bileşenlerine bağlı olarak, yakıt olarak çoğunlukla brendi, konyak ve rom kullanılır.

Doğal olarak böyle bir yemeğin servis edilmesi etkileyici görünüyor çünkü kavurma işlemi ziyaretçilerin önünde yapılıyor. Ayrıca pişmiş yiyecekler, kullanılan alkolün hafif aromasını korur. Ve parlak ama çabuk yanan bir alev, yemeğe yumuşak ve gevrek bir kabuk sağlar.

Bu arada “tarte flambé” diye bir yemek de var. Ne olduğunu? Açık ateşte pişirilen dolgulu yassı bir turtadır. Bu nedenle bu yemeğin bu iki kavramla karıştırılmaması gerekir.

Bu şekilde hangi yiyecekler hazırlanabilir?

Aslında bu yöntemi kullanarak hemen hemen her yemeği pişirebilirsiniz. Örneğin pahalı restoranlarda müşterilere flambé meyveleri ikram ediliyor. Bunlar muz, elma, şeftali, çilek vb. olabilir.

Ayrıca sebzeler alevlenmeye de uygundur. Et kavurmak da mümkündür ancak bu süreç daha uzun olduğu için biraz beceri ve tecrübe gerektirir. Bazı işletmelerde flambé yöntemiyle hazırlanan tavuk, dana eti ve hatta deniz ürünleri servis edilmektedir.

Evde yemek: bazı teknik noktalar

Doğal olarak bu tür lezzetler evde de hazırlanabilir ancak daha basit yemeklerle başlamalısınız. Ayrıca bazı güvenlik kurallarına da uymanız gerekir.

Başlangıç ​​​​olarak, alkollü içecekleri yakarken sıcaklığın 800-900 dereceye ulaşabileceği unutulmamalıdır. Bu nedenle yapışmaz (Teflon) veya emaye kaplamalı tencere kullanılması tavsiye edilmez. Bu kadar yüksek sıcaklıklara kısa süreli maruz kalmak bile yüzeye zarar verebilir. Paslanmaz çelikten veya kaplanmamış dökme demirden yapılmış kapları seçmek en iyisidir.

Yeni başlayan biriyseniz, ısıya dayanıklı malzemeyle (örneğin bir tava veya tencere) kaplı uzun saplı tabaklar kullanmak daha iyidir - bu, ellerinizin cildini hasardan koruyacaktır. Ateşi başlatmak için çakmak kullanmamalısınız - uzun şömine kibritleri daha uygundur. Bu basit kurallar yemek pişirmeyi daha güvenli hale getirecek.

Yangın çabuk söndüğü için yiyeceklerin yanması konusunda endişelenmenize gerek yoktur. Özellikle hassas bir yemek hazırlıyorsanız, alkolü yemeğin kendisi yerine tavanın kenarlarına dökebilirsiniz - etki hemen hemen aynı olacaktır.

Çok daha etkileyici görünen ancak biraz beceri gerektiren başka bir pişirme tekniği daha var. Profesyonel aşçılar bazen alkolü ayrı bir kaba (örneğin bir cezve) döküp içeceği ateşe verirler. Yanan sıvıyı yemeğin üzerine dökün ve alev sönene kadar bekleyin. Yine bu durumda uzun saplı bir kap kullanmakta fayda var.

Muzlu flambé: basit ve lezzetli

Muzdan flambe (burada bir fotoğraf var) yapmak oldukça basittir. Dört porsiyon için aşağıdaki ürünlere ihtiyacınız olacak:

• 4 olgun muz;
• iki yemek kaşığı portakal kabuğu rendesi;
• 70 gr tereyağı;
• 2 yemek kaşığı limon suyu;
• yarım bardak portakal suyu;
• 50 ml konyak (tercihen yüksek kalite);
• 80 gr şeker;
• tadı vanilyalı dondurma.

Öncelikle muzları soyun ve ikiye bölün. Bir tavada 40 gr tereyağını eritin ve içindeki muzları kızartın. Kalan tereyağını başka bir tavaya koyun, portakal, limon suyu ve şekeri ekleyin. Şurubu sürekli karıştırarak üç dakika kısık ateşte tutun. Şimdi kızarmış muzları ekleyin ve yemeği birkaç dakika daha ısıtın.

Misafirlere servis yapmadan önce, lezzeti konyak ile birlikte lezzetle birlikte dökün ve ateşe verin. Ateş söndükten sonra muz dilimlerini dondurmayla birlikte tabaklara yerleştirebilirsiniz.

Krep flambé: yemek tarifi

Krepleri kızartma tavasına yerleştirin. Dolgu herhangi bir çilek ve meyve olabilir - elma ve muz parçaları, çilek, soyulmuş meyve... Üstüne şeker serpin ve bir parça tereyağı koyun.

Şimdi gözleme dolgusunun üzerine az miktarda alkol dökün (genellikle konyak veya rom) ve ardından ateşe verin. Alev söner sönmez tatlı yemeye hazırdır. Bu arada tereyağı ve eritilmiş şeker, meyveye lezzetli, gevrek, aromatik bir kabuk kazandıracaktır.

Hassas bir lezzetin tarifi

“Sunset Flambé” tatlısı, unutulmaz romantik bir kahvaltı için en iyi seçenek olarak kabul ediliyor çünkü narin ve tatlı tadı hoş bir rahatlama sağlıyor. Peki nasıl pişirilir?

Flambé bu şekilde hazırlanır. Bu tatlının gerçekten enfes bir tadı var. Ancak, gıdanın temel özelliklerinin konyak kalitesinden etkileneceğini unutmayın, bu nedenle pahalı çeşitleri seçmek daha iyidir.

Flambé portakalları: lezzetli ve muhteşem bir tatlı

Başka bir tarif için portakal, toz şeker, tereyağı ve viskiye ihtiyacınız olacak. Bu tatlının hazırlanması oldukça kolaydır.

Flambé (veya flambeing) alışılmadık bir pişirme yöntemidir. Bununla birlikte, bu tür yiyecekler geleneksel olarak hazırlanır, ancak servis edilmeden önce konyak veya diğer güçlü alkollü içecekle dökülür ve ateşe verilir.

Sonuç: alkol yanar ve yemek alışılmadık ve keskin bir tat kazanır.

Çoğu zaman bu müşterinin önünde olur. Gösteri unsurlu böyle bir etkinlik kafe ve restoranlarda gerçekleştirilerek halkın işyerlerine çekilmesi sağlanıyor.

Ancak flambe evde de hazırlanabilir.

Yemek pişirmenin incelikleri

• Yakıt olarak yalnızca güçlü alkollü içecekler kullanılır: konyak, rom, votka, brendi.
• Hemen hemen her ürün alevde pişirilebilir: sebzeler, balıklar, etler, meyveler ve meyveler. Flambé yöntemini kullanan etin hazırlanması daha uzun sürer ve el becerisi ve beceri gerektirir, bu nedenle evde ev hanımları flambeyi çoğunlukla meyve veya sebzelerden yapar.
• Alkollü içeceklerin yanma sıcaklığının oldukça yüksek olduğu göz önüne alındığında yanmamak için güvenlik önlemlerine uymanız gerekmektedir.
• Böyle alışılmadık bir pişirme işlemine başlamadan önce uygun mutfak eşyaları edinmeniz gerekir. Modern yapışmaz kızartma tavaları bu amaç için uygun değildir. Bu nedenle paslanmaz çelik veya dökme demir tava kullanmak en iyisidir. Yanıkları önlemek için uzun saplı olmaları gerekir.

Muzlu flambé

İçindekiler:

• muz – 4 adet;
• tereyağı – 70 gr;
• şeker – 80 gr;
• limon suyu – 40 ml;
• portakal suyu – 100 ml;
• konyak – 50 ml;
• portakal kabuğu rendesi - 1 yemek kaşığı. l.;
• dondurma.

Pişirme metodu

• Muzları uzunlamasına ikiye bölün.
• Tereyağını ikiye bölün. Yarısını bir tavada eritin ve muzları içinde kızartın.
• Başka bir tavaya portakal ve limon suyunu dökün, şekeri ve kalan tereyağını ekleyin. Karıştırın ve kısık ateşte yaklaşık üç dakika pişirin.
• Kızarmış muzları şuruba koyun ve her şeyi birkaç dakika birlikte ısıtın.
• Tatlınızı yerleştireceğiniz tabakları hazırlayın. Muz kabuğu rendesi serpin, konyak dökün ve ateşe verin. Ateş sönünce tatlıyı tabaklara aktarın. Yanına bir porsiyon dondurma koyun.

Meyveli flambeli krep

İçindekiler:

• en sevdiğiniz tarife göre hazırlanan ince krepler - 8 adet;
• kızılcık – 100 gr;
• elmalar - 1 adet;
• şeker – 100 gr;
• tereyağı – 50 gr;
• konyak – 50 ml.

Pişirme metodu

• Elmaları kesin, çekirdeği çıkarın, meyveleri küpler halinde kesin.
• Kızılcıkları yıkayıp kurulayın.
• Bir tavada tereyağını eritin, elmaları ve meyveleri ekleyin. Şekeri koyun. Şeker eriyene kadar karıştırın ve ısıtın.
• Meyvenin üzerine konyak dökün ve ateşe verin.
• Yangın söndüğünde meyveleri 2-3 dakika daha ateşte tutun.
• Krepleri ve meyveli flambeyi bir tabağa koyun.

Portakallı flambéli krep

İçindekiler:

• ince krep – 8 adet;
• tereyağı – 50 gr;
• şeker – 8 yemek kaşığı. l.;
• portakallar – 2 adet;
• konyak – 80 ml.

Pişirme metodu

• Tüm malzemeleri 4 parçaya bölün ve bunların her biri iki krep için flambe hazırlamak için kullanılacaktır.
• Portakalları soyun, dilimlere ayırın ve üzerlerindeki beyaz filmi çıkarın.
• Bir tavaya tereyağını koyun ve eritin. Şekeri ekleyip karıştırın.
• Şeker eriyince portakal dilimlerini içine atıp tekrar karıştırın.
• Krepi ikiye katlayın ve şurupla kaplayın.
• Bir kaşık dolusu konyak dökün ve ateşe verin.
• Ateş söndüğünde krepi bir tabağa aktarın ve üzerine turuncu alev serpin.
• Başka bir gözleme alevi hazırlamak için kalan şurubu kullanın.