Ev > Düğün > Çocuklar için aşçı hakkında atasözleri. "Aşçı, pasta şefi" mesleği için yemek pişirme haftası

Çocuklar için aşçı hakkında atasözleri. "Aşçı, pasta şefi" mesleği için yemek pişirme haftası

Samara Bölgesi Tarım ve Gıda Bakanlığı

devlet bütçesinden mesleki eğitim

kurumSamara bölgesi

Bor Devlet Koleji

Bir hafta

Yemek pişirmek

Geliştirici:

Wiederker Svetlana Aleksandrovna

İle. Borskoe 2015

Hedef:

Bir aşçı, pasta şefi mesleğine hakim olmanın yanı sıra daha önce öğrenilen materyalleri pratikte uygulamaya, öğrencilerde yaratıcı nitelikleri geliştirmeye ve onları bağımsız yaratıcı faaliyetlere dahil etmeye olan ilginin arttırılması.

Görevler:

1. Öğrencilerin bağımsız mesleki faaliyetlere olan ilgisini geliştirmek

2. Çalışılan disiplinlere olan ilgiyi artırın.

3. Yaratıcı yetenekleri olan ve öğrenme motivasyonu artan öğrencileri belirleyin.

4. Öğrencilerin ufkunu genişletin.

Yarışma "Bilgelik"

Hedef: Daha önce çalışılan materyalin pratikte uygulanması, öğrencilerin ufkunun genişletilmesi.

Görevler:

2. Öğrencilerin ufkunu genişletin.

1 . İnsan gıdası, vücut tarafından harcanan enerjiyi geri kazanmak ve ayrıca vücut hala gençse büyüme ve gelişme için kullanılan tüm maddeleri içermelidir.

Soru: Bunlar hangi maddelerdir?

Cevap: Bunlar proteinler, yağlar, karbonhidratlar, mineral tuzları, vitaminler, sudur.

2. Cheops piramidinin üzerindeki yazıtlar bize bunu hatırlatıyor: Bu piramidi inşa eden köleleri beslediler. Çok eski zamanlardan beri Çin'de yetiştirilmektedir ve hatta Çin alfabesinde tek bir işaretle tasvir edilmiştir. Antik Yunan'da kolaylıkla yetiştiriliyordu ancak kokusundan dolayı günlük beslenmeye dahil edilmiyordu; kokusunun tanrıların duygularını rahatsız ettiğine inanılıyordu; antik Roma'da ise sadece yoksullar tarafından tüketiliyordu. Romalılardan ortaçağ Avrupa'sına geçti; sıradan insanlar onu bir sağlık kaynağı olarak gördü. 11. yüzyıldan kalma eski Rus el yazması anıtlarında, Slavların şarabı bardağa koyarak içtikleri belirtiliyor. Vladimir Monomakh zamanında köylüler onu tuz ve siyah ekmekle yerlerdi ve tatillerde domuz kafalarından jöle pişirip her zaman jöleye eklerlerdi. Günümüzde yemek pişirmede çok çeşitli kullanım alanları bulmaktadır. Et, sebze, mantar ve kümes hayvanları yemeklerinde - çorbalarda, salatalarda, pancar çorbasında, 2 yemekte kullanılır; vitamin bakımından fakirdir, ancak kokusundan dolayı olağanüstü bakteri yok edici özelliklere sahiptir. Uzun süre pişirilir ve bitmiş yemeğe veya pişirmenin sonunda eklenir.

Soru: Bu ne tür bir sebze? Neden bakteri yok edici özelliklere sahiptir?

Cevap: sarımsak, fitositler.

3 . Yiyeceklerin bol miktarda yağa batırılıp 180-190 dereceye kadar ısıtıldığı bu pişirme yöntemine derin kızartma denir.

Soru: Yağın ısıtılması için istenen sıcaklık nasıl belirlenir?

Cevap: a) küçük bir ürün parçası yağa batırılır, eğer hızla yüzeye çıkarsa pişmiş ürünü kızartabilirsiniz; B) yağın ısıtma sıcaklığı, kızartma tavası veya tencerenin yüzeyinin üzerinde dumanın ortaya çıkmasıyla belirlenir.

4 . Makarna - bu kavram dünya halklarının tüm sözlüklerinde bulunabilir. Hem kurutulmuş buğday hamurundan yapılan bir ürün grubunu hem de modern yemek pişirmenin en popüler alanlarından birini birleştiriyor. Uzun zamandır sözlüğümüzde yer almaktadır. 18. yüzyılın ikinci yarısında Rusya'da makarna ortaya çıktı. Ve 19. yüzyılın sonlarında Odessa'da kurulan ilk yerli makarna fabrikası bu ürünleri üretmeye başladı.

Soru: Uzun, dar hamur şeritleri yapmanın tarifi ilk olarak nerede ortaya çıktı?

Cevap: Çin. Ve bu tarif, 1295 yılında büyük İtalyan seyyah Marco Polo'nun bagajında ​​​​İtalya'ya yelken açtı ve bundan sonra onların ulusal yemeği haline geldi ve günümüzde Çinliler hala buna çok meraklı.

5 . Atıştırmalıklar Rus mutfağının özelliklerinden biridir; atıştırmalıklara genellikle az çok baharatlı ve tuzlu yiyeceklerden oluşan küçük porsiyonlar denir.

Soru: Atıştırmalıkların rolü nedir? Peki günlük öğünlerde ne zaman alınırlar?

Cevap: iştahı uyarır ve mide suyunun oluşumunu arttırır. İlk dersleri yemeden önce alın.

6 . Bir Rus atasözü şöyle der: "Ekmek olmadığında öğle yemeği kötüdür." Eskiden her iyi ev kadını bir parça ekmeğini bile kaybetmezdi. Ekmeğin israf edilmesini önlemek için onu nasıl doğru şekilde saklayacağınızı öğrenmeniz gerekir. Eğer bayatlarsa atmayın. Bayat ekmeklerden birçok besleyici ve lezzetli yemek yapabilirsiniz. Örneğin, yazar Dumas Baba tarafından icat edilen soğan çorbası tarifi burada: ince doğranmış soğanları ve ekmek küplerini tereyağında altın rengi kahverengi olana kadar kızartın. Bir tencereye koyun, kaynar su ekleyin ve 10-15 dakika pişirin. 200 gr bayat ekmek için - 3 soğan, 2 yemek kaşığı. yemek kaşığı tereyağı, 1 litre su.

Adı: Bayat ekmekten yapılan en fazla yemek sayısı - çavdar ve buğday.

Cevap: krutonlar, sandviçler, sıcak mezeler, çorbalar, soslar, pudingler, tatlılar, güveçler, turtalar.

7. Balık diyeti artık insan beslenmesinde önemli bir yer tutuyor. Balıklar ve diğer deniz hayvanları, özgül ağırlık açısından dünyadaki protein ürünleri dengesinde üçüncü sırada yer almaktadır.

Soru: Hayvansal protein içeriği açısından hangi ürün birinci sırada, hangisi ikinci sırada?

Cevap: Birincisi süt, ikincisi et.

8 . Çoğu gıda uzun süre taze tutulamaz. Yiyecekler kendilerine uygun ortamda çok hızlı gelişen mikroplara maruz kalma sonucu bozulur. Bu nedenle gıdaların bozulmasını önlemek için mikroorganizmaların gelişemeyeceği koşulların yaratılması gerekir.

9 . Soru: Mikropların gelişimi için hangi koşullar elverişsizdir?

Cevap: Ürünlerin uzun süreli depolanması için, gelişim için elverişsiz koşullar yaratılır: dehidrasyon, yüksek şeker konsantrasyonu, elverişsiz sıcaklık, asidik ortam.

Bu popüler bir sebzedir. Anavatanı Güney Amerika'dır. Hintliler ona “Büyük Meyve”, İtalyanlar “Altın Elma”, Fransızlar “aşk elması” adını verdiler. Carl Linnaeus ona Latince "Solanum lycopersicum" adını verdi - kurt şeftali. Rusya'da Catherine 2 döneminde zehirli oldukları ve yenmemesi gerektiği yönünde bir söylenti ile ortaya çıktı. Ve ancak 1850'de yurttaşlarımız bu bitkinin meyvelerinin tehlikeli olmadığını, hatta sağlıklı ve lezzetli olduğunu öğrendiler. Şu anda, bu sebzenin yetiştirilen yüzlerce turuncu-kırmızı, pembe, sarı, irili ufaklı, yuvarlak ve dikdörtgen çeşidi bilinmektedir.

Soru: Bu denizaşırı meyvenin adı nedir?

Cevap: domates.

10 . En sevdiğiniz yemek hangisi? Ülkemizin farklı şehirlerinin temsilcilerine böyle bir soru sorarsanız çok çeşitli cevaplar alabilirsiniz: Moskova'dan - pancar çorbası ve krep, Minsk'ten - patatesli köfte ve kızarmış domuz eti, Kiev'den - kulebyak, Riga'dan - süt Norilsk'ten inci arpa çorbası - dil güveci.

Soru: Erivan sakinlerinin imza yemeği nedir?

Cevap: şişte kebap

11 . Soru: Hangisi daha sağlıklı, et mi balık mı? Salata ve salata sosu arasındaki benzerlikler ve farklılıklar nelerdir?

Cevap: 1. Uzmanlar cevap veriyor: Her ikisi de insan vücudunun normal işleyişi için eşit derecede gereklidir. Bununla birlikte, sıcakkanlı hayvanların etinin fazla tüketilmesi, vücudun ekstraktif maddelerle aşırı doymasına neden olur, bu da karaciğer ve böbrekler üzerinde önemli bir yük oluşturur ve kardiyovasküler ve sinir sistemlerinden olumsuz reaksiyonlara neden olabilir.

2. Salata - tek türden soğuk bir yemek veya çeşitli sebzeler, mantarlar, meyveler, etler vb. karışımı. Vinaigrette bir salata çeşididir ancak içinde her zaman pancar bulunur.

12. Antik çağlardan beri bu baharata çok değer verilmiştir. Ve çoğu zaman halkın erişemeyeceği ortaya çıktığından, halk ayaklanmaları ortaya çıktı. Bu baharat, suyun vücutta tutulmasına yardımcı olur, midede hidroklorik asit oluşumu için bir malzeme görevi görür, bu sayede yiyecekler daha iyi sindirilir ve zararlı mikroplar ölür. Konserve yapmak için kullanılır.

Soru: Bu ne tür bir baharat?

Cevap: sofra tuzu.

13. Rusya'da eski çağlardan beri yetiştirilen bir sebzeye isim verin ve adı Latince "kafa" kelimesinden gelir.

Cevap: lahana.

14 . Bu iki katlı ekmek ve tereyağı, 18. yüzyılda yaşamış bir lordun adını taşıyor. Lord tutkulu bir kumarbazdı ve bütün günlerini oyun masasında geçirebilirdi. Öğle yemeğinde bile oyunu kesintiye uğratmamak için yanına iki parça tereyağlı ekmek ve aralarına et parçaları sıkıştırmaya başladı. Ortakları da onun örneğini takip etti ve kısa sürede bu sandviç Büyük Britanya sınırlarını aştı ve dünya çapında tanındı.

Soru: Bu sandviçin adı nedir?

Cevap: sandviç

15 . Şöyle bir inanış vardı: Akşam ormana bir kase götürürseniz bir külçe altın bulacaksınız. Böylece cüceler en sevdikleri lezzetin karşılığını cömertçe ödeyecekler. Rusya'da vitamin ve karoten açısından zengin olan bu sebze dört yüzyıldır yeniliyor. Çorbalarda, pancar çorbasında, salatalarda vb. kullanılır.

Soru: Sizce bu ne tür bir sebze?

Cevap: havuç.

16. Bu sebzenin Rus masasına giden yolu zordur. Şiddetli kıtlık yıllarında bile insanlar inatla yabancı bir ürünün, “lanet elmanın” sofralarına getirilmesine izin vermediler. Ancak zaman geçti ve bu sebze soframızın tam teşekküllü ustası oldu.

Soru: Bu ne tür bir sebzedir?

Cevap: patates.

17 . Bir zamanlar Rusya'da bu çorbaya “kalya” denirdi. Sadece salatalıkla değil tuzlu limonla da hazırlandı. Genellikle böbrekler eklenir. Ve çeşitli turtalarla servis edilir.

Soru: Bu nasıl bir çorba?

Cevap: turşu

18. Bu baklagil ilk olarak 16. yüzyılın ilk yarısında Rusya'da ortaya çıktı. Uzun süre saray bahçelerini süsleyen süs bitkisi rolünü oynadı. Bu kültür ancak 18. yüzyılın ilk yarısında yemek amaçlı kullanılmaya başlandı. % 25'e kadar çok miktarda protein içerir.

Soru: Bu nasıl bir kültür?

Cevap: fasulye.

"Yemek Pişirme" testi

Hedef:

1. Mutfak ürünleri...

    Bir dizi yemek, mutfak ürünleri ve mutfak yarı mamul ürünleri;

    Mutfak ürünleri ve yarı mamul ürünler;

    Mutfak işlemlerinden geçmiş gıda ürünleri koleksiyonu.

2. Kullanılan hammadde türüne göre yemekler, mutfak ürünleri ve yarı mamul ürünler aşağıdakilere ayrılır:

    Haşlanmış, haşlanmış, kızartılmış;

    Atıştırmalıklar, çorbalar, içecekler;

    Sebzeler, etler, balıklar.

3. Gemideki aşçının adı nedir?

    Aşçı;

    AşçıBENsınıf;

    Denizci.

4. Bir şefin orta mesleki eğitim alması gerekir mi?

    Evet;

    HAYIR;

    Evet, orta ve ilk mesleki eğitim.

5. Aşçının gereksinimleri şu şekilde belirtilmiştir:

    GOSTR-2005;

    OST-1-95;

    TU5463-003-49925672-2005.

6. Kök sebzeler şunları içerir:

    Havuç, patates, tatlı patates;

    Havuç, pancar, şalgam;

    Havuç, pancar, kabak.

7. Tatlı sebzeler şunları içerir:

    Enginar, kuşkonmaz, ravent;

    Dereotu, tarhun, tuzlu;

    Şeftali, muz, kivi.

8. Sebzelerin mekanik olarak pişirilmesinin teknolojik olarak doğru sırasını düzenleyin:

    Bulaşık yıkama;

    Sıralama;

    Kalibrasyon;

    Dilimleme;

    Temizlik;

    Temizlemek.

9. Karmaşık (kıvırcık) kesme formları şunları içerir:

    Pipetler, dilimler, dilimler;

    Küpler, bloklar, daireler;

    Fıçılar, armutlar, spiraller.

10. Sebze ve meyvelerin figürlü oyulması sanatının adı nedir?

    Karting;

    Oymacılık;

    Dalış.

11. Yağ içeriğine göre balıklar üç gruba ayrılır:

    Sıska, şişman, özellikle şişman;

    Sıska, orta yağlı, yağlı;

    Orta yağlı, yağlı, ekstra yağlı.

12. Pembe somon aileye aittir:

    Ringa;

    Morina;

    Somon.

13. Balığın mekanik olarak pişirilmesinin teknolojik olarak doğru sırasını düzenleyin:

    Buz çözme;

    Kesme;

    Yarı mamul ürünlerin hazırlanması;

    Sırılsıklam.

14. Balıkların buzları çözülebilir:

    Suda, havada ve birleşik olarak;

    Suda ve havada;

    Sadece havada.

15. Mersin balığı diğer balık türlerinden farklı olarak bir vezire sahiptir - ...

    Dorsal kemik böcekleri;

    Yüzeydeki mukus;

    Yoğun kıkırdak.

16. Etin ana dokuları şunlardır:

    Kaslı ve bağlayıcı;

    Kas, bağ, yağ ve kemik;

    Kas, bağ, yağ.

17. Yarım karkasların kesilmesi hangi işlemlerden oluşur?

    Parçalara ayırma, kemiği çıkarma ve düzeltme;

    Parçalara ayırma, kemiği çıkarma, düzeltme ve sıyırma;

    Kemik çıkarma, kesme, düzeltme ve temizleme.

18. Kemikleşme...

    Kağıt hamurunun kemiklerden ayrılması;

    Kıkırdak, film ve yağın çıkarılması;

    Yarım karkasın parçalara bölünmesi.

20. Isıl işlemin ana yöntemleri şunlardır:

    Pişirme, kızartma;

    Pişirme, kızartma, buğulama;

    Haşlama, pişirme, soteleme.

21. Sıcak yemeklerin servis sıcaklığı:

    50 0 İLE;

    14 0 İLE;

    75 0 İLE.

22. Et ve kemik suyu hazırlamak için kemik ve et tartısını kullanın:

    1,5 – 2 kg;

    0,6 – 0,8 kg;

    2 – 3 kg.

    Taze sebzeler;

    Sote edilmiş sebzeler;

    Haşlanmış sebzeler.

    Shchi, pancar çorbası, turşu;

    Okroshka, balık çorbası, solyanka;

    Ukha, pancar çorbası, yumurtalı yeşil lahana çorbası.

25. İlk önce ne konur?

    Tuzlu salatalık;

    Sote edilmiş sebzeler;

    Patates.

Doğru cevap

1. A)

2.c)

3 A)

4.c)

5.b)

6.b)

7.a)

8.b), c), a), e), f), d)

9.c)

10.b)

11.b)

12.c)

13.a), d), b), c)

14.a)

15.c)

16.b)

17.b)

18.a)

19.c)

20.b)

21.c)

22.a)

23.b)

24.a)

25.c)

Sunucu: Şimdi mesleğimizle, "Aşçı, Şekerci" mesleğiyle doğrudan ilgili çeşitli alan ve bilimlerden bazı gerçekleri hatırlayacağız.

“Senin Oyunun” adlı eğlenceli bir oyun oynamanızı öneririm

Oyun: “Kendi oyunum”

Hedef:

Görevler:

Eğitici: Bilişsel ilginin, hafızanın, dikkatin, mantıksal düşünmenin gelişimi.

Eğitici: Mutfak bilgisinin derinleştirilmesi, genelleştirilmesi ve sistemleştirilmesi

Bilişsel: İş becerilerinin geliştirilmesi ve modern mutfak teknolojilerine ilginin arttırılması

Bulmacalar

Yemek Pişirmenin ABC'si

Zehirli mantarlar

Zehirli bitkiler

Su değil sıvı

Kar değil beyaz.Süt

Tatlı bir taş suda erir.Şeker

Evde yiyecek var ama kapı kilitli. Yumurta

Suda doğdum, sudan korkuyordum.Tuz.

"Bir dürtmede domuz"

Bu bitkiler karakteristiksertkoku soğuk algınlığını önlemenin iyi bir yoludurhastalıklar.Soğan ve sarımsak.

Şanslı vaka.

Genç ev hanımı kaynayan et suyuna su ekledi. Doğru olanı mı yaptı? HAYIR. Et suyu ekle Su tavsiye edilmez.

Orta boy patatesleri pişirmek ne kadar sürer?25-30 dakika .

Kendi oyunum.

Et pişirirken ne zaman tuz eklemelisiniz?Kaynattıktan 15 dakika sonra.

Çok yağda kızartmaya ne denir?Derin kızartma

Şanslı vaka

Bu mantar adını böcekleri öldürme yeteneğinden almıştır ama aynı zamanda insanları da zehirleyebilir.sinek mantarı

Mantar Belarus'taki en zehirli mantar olarak kabul ediliyor... .Ölüm şapkası

Kütüklerde büyüyen bu mantarlar tarafından zehirlendiğinde kişi gastrit belirtileri yaşar.Sahte bal mantarları.

"Bir dürtmede domuz"

Ayakta yaşlı bir adam var; kırmızı şapkalı.çörek

Efsaneye göre Sokrates şemsiye ailesinden olan bu bitkiden zehirlenmiştir.Cicuta.

Absürt bir açıklama yaparken neden 'Çok banotu yedin mi?' diyorlar.Banotu tohumlarıyla zehirlenme sinir sistemini olumsuz etkiler.

Gece gölgesi ailesinin bu temsilcisiBENtüm organlarımız sağlıklızehirlendiğinde halüsinasyonlar meydana gelirve hatta koma.Datura ortak

Kuş gazına benzeyen güzel meyve, ciddi zehirlenmelere ve hatta ölüme neden olur.Karga gözü.

Sunucu: Şimdi hafif bir ısınmanın ardından, edindiğiniz mutfak bilgilerinin kalitesi hakkında size bir test yapacağız.

Bölümlere göre test edin : Sandviçler, Yumurta yemekleri, Sebze yemekleri, Masa ayarı, Yiyecek hazırlama

Hedef: önceden çalışılan materyalin pratikte pekiştirilmesi, öğrenciler tarafından edinilen bilgilerin mesleklerindeki çalışma koşullarına uygulanması.

Görevler: Meslekte edinilen bilgi ve becerileri pratikte pekiştirmek ve uygulamak.

1 . Sandviç ekmek ve tereyağlı mıdır?

a) hayır

B: Evet

2. Sandviç bir sandviçtir

a) açık

b) kapalı

3. Kanape bir sandviçtir

a) kapalı

b) büfe

4 Tartin

a) dolgulu mayasız hamur sepetleri

b) kek

5 Sandviç olabilir

a) kıvırcık

b) dikdörtgen

c) elmas şeklinde

e) küresel

1 . Tavuk yumurtasının haşlanmış mı yoksa çiğ mi olduğunu belirleyebilirsiniz:

a) suya indirme

b) yumurtayı masa yüzeyinde bükmek

c) sallama

2 . Bir “torba” içindeki yumurtalar:

a) sert yumurta sarısı ve beyaz

b) sıvı sarısı ve beyaz

c) sert beyaz, akıcı yumurta sarısı

3 . Kızarmış yumurtalar:

a) doldurulmuş yumurta

b) haşlanmış yumurta

c) bütün sarısı ile kızarmış yumurta

4 . Paskalya için yumurtaları renklendirebilirsiniz

a) soğan kabukları

b) gıda boyası

c) patates suyunda

5 . Yumurtayı kullanmadan önce

a) akan su ile yıkayın

b) yıkamayın

c) karbonatla yıkayın

1. Patatesler şunlara aittir:

a)kök sebzeler

b) yumrular

c) soğanlı

2 . Kök sebzelerin birincil işlenmesi sırasında:

Bir kesim

b) yıkanmış

c) sıralama

3 . Ürünlerin termal işlenmesi şunları içerir:

a) yemek pişirmek

b) kurutma

c) kızartma

4 . Kızartmak için patatesleri kesin:

a) bloklar;

b) küpler;

c) variller;

d) pipetler;

d) daireler.

5. Patateslerdeki mineral tuzların korunmasını en üst düzeye çıkarmak için:

a) kızartılmış;

b) suda kaynatın;
c) deride kaynatılır;

d) fırında pişirilir.

1 .Kahvaltı için sofrayı kurarken bir çay kaşığı ekleyin:

a) tabağın yanındaki masada;

b) plakanın önünde;

c) plakanın solunda;

d) sapı sağda olacak şekilde bir tabak üzerinde;

2. Kahvaltı için sofrayı kurarken çatal yerleştirilir:

a) plakanın sağında, dişler yukarı doğru;

b) plakanın solunda dişler yukarı doğru;

c) plakanın sağında, dişler aşağıda;

d) plakanın solunda, dişler aşağıda.

3 .Kahvaltı masası hazırlandı:

a) beyaz bir masa örtüsü;

b) şeffaf muşambalı beyaz bir masa örtüsü;

c) renkli muşamba;

d) renkli masa örtüsü;

e) şeffaf muşambalı renkli bir masa örtüsü

4 . Festival masası aşağıdakilerle dekore edilmiştir:

a) alçak vazolarda alçak buketler;

b) uzun vazolarda uzun saplı çiçekler;

c) keskin kokulu çiçekler;

d) taze çiçek çelenkleri.

5 .Peçete katlama yollarını adlandırın.

Fan Mum Üçgenleri

1 .Kurutma için geçerli değildir:

a) donma

b) yemek pişirmek

c) kurutucuların kullanımı

2 . Meyve ve meyvelerin düşük sıcaklıklarda (-18˚C'ye kadar) saklanmasına denir:

a) dekapaj

b) kurutma

c) donma

3 .Bu ürünleri hazırlama yöntemlerini adlandırın

Sebzeler: turşu, Meyveler: kurutulmuş, dondurulmuş

dekapaj

4.Ne tür sebzeler hazırlanır?

fermantasyon?

5 .Hangi sebzeler tuzlanır?

- Her bölüm için 3 doğru cevap

- Her bölüm için 4 doğru cevap

- Maksimum 5 üzerinden 5 doğru.

Sınav "Yemek Düellosu"

Hedef:

Görevler:

1. Öğrencilerin mesleğe ilişkin ek bilgiler öğrenmeye olan ilgisini geliştirmek

2. Öğrencilerin iletişim becerilerini, ekip çalışması sorumluluğunu, mesleki ilgi alanlarını ve tercihlerini geliştirin.

QUIZ SENARYOSU "Yemek Düellosu"»

Ön hazırlık

1. Sınav için jetonların hazırlanması

2. Sınava katılacak öğrencilerin takımlara dağılımı.

Sınav ilerlemesi:

Öğrenciler soruları yanıtlar ve doğru yanıtlar karşılığında jeton alırlar. Kazanan bir ödül alır.

Sınav soruları:

    Bir gemide yemek pişirmek mi? (Aşçı)

    Lezzetli gösteri mi? (Gusto)

    Bal ağacı mı? (Ihlamur.)

    Mini simit mi? (Baranka)

    Ayna balığı mı? (Sazan)

    Öğle yemeğinin sonunda ne servis edilir? (Tatlı)

    Lahana çorbası? (Şçi)

    “Haşlanmış patatesten yapılmış giysiler mi? (Üniforma)

    Özel olarak işlenmiş tahıl, lapa, çorba, pilav yapmaya hazır mı? (Kabuksuz)

    Kavun bitkisi mi? (Karpuz)

    Maden suyu ve diğer içecekler için yüksek saplı bir cam kap mı? (Şarap bardağı)

    Uzun silindirik ekmek, genellikle Paskalya mı? (Kuliç)

    Topak halinde şeker mi? (Rafine şeker)

    Gündüz yemeği mi? (Akşam yemeği)

    Seramik tabaklar mı? (Porselen)

    Dokunulduğunda tüylü, taşlı güney sulu tatlı meyvesi mi? (Şeftali)

    Yemek pişirme sanatı mı? (Yemek pişirmek)

    Rusya'da uzun süredir yetiştirilen bir sebzeye isim verin, adı Latince "kafa" kelimesinden geliyor mu? (Lahana)

    Şekerlenmiş meyve dilimi? (Şekerlenmiş meyve)

    Bir sıvı parçacığı mı? (Bir damla)

    Kısrak sütü ürünü mü? (Kımız)

    Pancar, havuç ve şalgamın ortak adı? (Bitki kökü)

    Geleneksel Rus içeceği mi? (Kvas)

    İlk sebze, kök sebze? (Turp)

    Avusturya Kralı Charles'ın şekercisi hangi lezzetin sırrını açıkladığı için ölüm cezasıyla karşı karşıyaydı? (Dondurma)

    Yedi tanenin meyvesini adlandırın? (Mısır)

    Şanslı bir sebze yetiştiricisiyle ilgili Rus halk masalı mı? (Turp)

    Yakıcı ama çok sağlıklı bir sebze mi? (Soğan)

    Eski bir ziyafet ama günümüzde bilimsel bir konferans mı? (Sempozyum)

    Ekmek ve unlu şekerleme ürünlerine yönelik yarı mamul ürün mü? (Hamur)

    Yapraklı sebze mi yoksa soğuk yemek mi? (Salata)

    “Suda doğdu ama sudan korkuyor” dedikleri nasıl bir ürün? (Tuz)

    Tatlı patates? (Tatlı patates)

    Kuru bisküvi türü? (Kraker)

    Sözlükte etli veya diğer dolgulu “küçük turtalar” olarak tanımlanan, kaynar suda pişirilen Rus ulusal yemeği? (Köfte)

    Kahveye hangi bitki eklenir? (Hindiba)

    Peru'dan Avrupa'ya hangi sebze getirildi? (Patates)

    Kırmızı sıcak sebze mi? (Biber)

    Bir sofra veya çay takımı setinin adı nedir? (Hizmet)

    Hangi ürün ilk denemede asla başarılı olamaz? (Saçmalık)

    Bir somun ekmeğin pişmiş yüzeyi mi? (Kabuk)

    Haşlanmış olarak yenilen küçük bir sosis mi? (Sosis, sosis)

    Barbekü kızartma makinesi mi? (Izgara)

    Sofra tuzuna eser element eklendi mi? (İyot)

    Pastanın içindeki jöle mi? (Jöle)

    Haşlanmış meyve içeceği mi? (Komposto)

    İmparator pastası mı? ("Napolyon")

Hedef: Aşçı, pasta şefi mesleğine hakim olmaya, öğrencilerin yaratıcı niteliklerini geliştirmeye ve onları bağımsız yaratıcı faaliyetlere dahil etmeye ilginin artması.

Görevler:

1. Çalışılan disiplinlere olan ilgiyi artırın.

2.. Yaratıcı yetenekleri olan ve öğrenme motivasyonu artan öğrencileri belirleyin.

3. Öğrencilerin ufkunu genişletin.

Konu haftasının sonuçlarının özetlenmesi ve kazananların ödüllendirilmesi.

Yemek haftası raporu.

Bor Devlet Teknik Okulu'nun 2014-2015 akademik yılı için 01/26/15 - 02/5/15 tarihleri ​​arasındaki metodolojik çalışma planına göre. endüstriyel eğitim ustası Svetlana Aleksandrovna Wiederker yemek pişirme konulu bir hafta düzenledi.

26.01.15 – “Bilgili” Yarışması

27.01.15. –

28.01.15 - Oyun "Kendi oyunum"

29.01.15 – Bölümlere göre test: Sandviçler, yumurtalı yemekler, sebze yemekleri, sofra düzeni, yemek hazırlama

30/01/15 - Sınav "Yemek Düellosu"

31/01/15 – Yarışma«

02.02.2015 – 10. grup 2. sınıf öğrencileri arasında “Mesleğin en iyisi” mesleki beceri yarışması.

02/5/2015 - 12. grup 1. sınıf öğrencileri arasında “Mesleğin En İyisi” mesleki beceri yarışması.

Yarışma "Bilgelik"

Hedef: Daha önce çalışılan materyalin pratikte uygulanması, öğrencilerin ufkunun genişletilmesi. Bu yarışmanın kazananları 1 numaralı grubun öğrencileri oldu.

"Yemek Pişirme" testi

Hedef: önceden çalışılan materyalin pratikte pekiştirilmesi, öğrenciler tarafından edinilen bilgilerin mesleklerindeki çalışma koşullarına uygulanması. Maksimum sayı ve kazanan öğrenci no.

Yarışma “Yemekler ve mutfak sanatı hakkında atasözleri ve sözler”

Kazananlar 1 numaralı öğrenci grubu oldu.

Hedef : Aşçı, pasta şefi mesleğinde uzmanlaşmaya ilginin artması, öğrencinin yaratıcı niteliklerinin geliştirilmesi ve bağımsız yaratıcı faaliyetlere katılım.

Oyun: “Kendi oyunum”

Hedef:

Birçok konu alanının yakın bağlantısının gösterilmesi ve bu alanlardan elde edilen bilgilerin birçok profesyonel alanda uygulanması.

Bölümlere göre test edin : Sandviçler, Yumurta yemekleri, Sebze yemekleri, Masa ayarı, yemek hazırlama.Bu maçın galibi 1 numaralı grubun öğrencileri oldu.

Hedef: önceden çalışılan materyalin pratikte pekiştirilmesi, öğrenciler tarafından edinilen bilgilerin mesleklerindeki çalışma koşullarına uygulanması.

Sınav. "Yemek Düellosu"

Hedef: Öğrencilerin bir mesleğe hakim olma konusundaki ilgisini teşvik etmek

Yarışmanın kazananı 1 numaralı grubun öğrencileri oldu.

Yarışma “Yemek Pişirme Konusunda En İyi Sunum”

Hedef: Aşçı, pasta şefi mesleğine hakim olmaya, öğrencilerin yaratıcı niteliklerini geliştirmeye ve onları bağımsız yaratıcı faaliyetlere dahil etmeye ilginin artması.

Sunum yarışmasının galibi 1 numaralı gruptan bir öğrenci oldu.

Rapor, endüstriyel eğitim ustası Svetlana Aleksandrovna Wiederker tarafından derlendi.

Duyuru.

“Aşçı, Şekerci” mesleğinde profesyonellik düzeyinin ve niteliklerin geliştirilmesi kapsamında 26.01.2015 tarihinden itibaren “Aşçılık” konu haftası düzenlenmektedir. 5.02.2015 tarihine kadar

Konu haftası etkinlik planı

26.01.15 – “Bilgili” Yarışması

27.01.15 . – Yiyecek hazırlama teknolojisi ve hammaddelerle ilgili atasözleri ve deyişlerden oluşan bir yarışma olan "Aşçı" testini yapın.

28.01.15 - Oyun "Kendi oyunum"

29.01.15 – Bölüm testi: Sandviçler, yumurtalı yemekler, sebze yemekleri, sofra düzeni, yemek hazırlama

30.01.15 - Sınav "Yemek Düellosu"

31.01.15 - Yarışma« "Yemek Pişirme" konusunda en iyi sunum

2.02.2015 – 10. grup 2. sınıf öğrencileri arasında “Mesleğin En İyisi” mesleki beceri yarışması.

5.02.2015 - 12. grup 1. sınıf öğrencileri arasında “Mesleğin En İyisi” mesleki beceri yarışması.

Aşçılık en önemli meslektir,
Becerileriniz olmadan korkarız,
Aşçılık eski bir meslektir,
Çalışmanız bizim için çok önemli!

atasözünün açıklaması: daha fazla kir, daha geniş namlu

Aşçı Vasya çok akıllı
Havuçları bıçakla soyar,
Peyniri kaba bir rende üzerine rendeleyin:
İleri geri ve ileri geri.
Çorba kepçeyle karıştırılarak pişirilir.
Ve patatesleri patates eziciyle eziyoruz.
Dereotu bıçakla keser:
Kırbaç-kırbaç-kırbaç ve kaseye!
Çok lezzetli çıktı
Yemeklerden bizzat numune alır.
Her şeyi tuz ve karabiber

evlilikle ilgili atasözü

Ve hardalla tadı acı oluyor.

Aşçı ocakta yaratıyor,
Sanki kanatlarla uçuyormuş gibi.
Etrafında her şey kaynıyor,
Mutfak onun demirhanesidir.
Yarattıklarının her biri -
Sadece bir peri masalı, lezzetli,
Düşünceler, yaratıcılık uçuşu.

atasözünün anlamını açıklayın: sessizlik, daha ileri gidersin, uyanırsın

Bunu deneyen herkes anlayacaktır.

İşte aşçı
Beyaz şapkalı
Büyük bir kepçeyle
Elde.
Yapabilir
Ustaca
Hazırlanmak

atasözü kız oğlanı uçurur

Yulaf lapası çok lezzetli!
bunun gibi
Tatlı yulaf lapası -
onu yiyeceğim
Hiçbir iz bırakmadan öyleyim!

Aşçı, aşçı, mutfak uzmanı,
Harika bir hediyen var!
Parlak beyaz bir şapkayla
Tencereyi karıştırıyorsun.

dokuma ile ilgili atasözleri

Herkesi besleyebilirsin
Lezzetli bir yemekle sürpriz yapın
Yani parmaklarını yalayacaksın!
Daha iyi bir şef bulamazsınız!

Nefis yulaf lapası, çorba ve pirzola kokuyor.

Çuvaş atasözleri tercümanı ücretsiz

Bütün bunları anaokulunda öğle yemeği için bize getirecekler.
Bizim şanlı büyücümüz!
Masada kaşık kullanmamız meşhurdur!
Yulaf lapasını iki yanağımızdan yiyoruz,
Masha'yı pişirdiğin için teşekkür ederiz!

Bu yüzden herkes anlıyor
Sen ilginç bir adamsın

atasözünün özeti

Cesur, şık ve zarif,
Hepsi kaynar ve serin,
Benim için en nazik olanı!

Gökyüzünde bir yıldız parlıyor,
Bıyıklı kedi bir topun içinde uyuyor,

atasözünün yargılanmadığı mesafeye

Sadece aşçı uyuyamaz -
Aşçı hava karardıktan sonra kalkar.
Yulaf lapası hafifçe guruldadı,
Ve çırpılmış yumurtalar cızırdıyor,
Ve lezzetli gürültü ve gürültüye
İştah yatak odalarına giriyor.
Yemek odasında birlikte oturacağız.
Kocaman bir aile gibi.
Yemek odasında aşçı olacağım -
Ben de buna karar verdim!

Aşçı teyzeye teşekkür edeceğiz
Lezzetli lahana çorbanız ve yulaf lapanız için,

yaz hakkında atasözleri işaretler

Çocuklarımız yedi
Ve fark edilmeden büyüdüler.

Ben bir pasta şefi olarak her şeyi pişirebilirim.
Bunu yapmak için iyi bir fırına ihtiyacınız var.

Atasözleri sabahlar akşamlardan daha akıllıdır

Böylece herkes harika bir ruh halinde olsun,
İnsanlar için kek ve kurabiye pişiriyorum.

Cheesecake, krep, kraker pişiriyorum.
Kekler, unlu mamuller elbette boşuna değil.
Ve kuzeydeki zencefilli kurabiye cila gibi parlıyor,
Fındık, kuru üzüm ve kızarmış haşhaş tohumu ile.

Şan, aşçılara şeref,
Sonuçta bizim için yemek pişiriyorlar.
O kadar lezzetli ki tek kelimeyle muhteşem!
Her şey güzelce dekore edilmiştir.
Ama bugün onların tatili.
Bu ayeti onlara ithaf edelim!

Kazak dilinde çalışmayla ilgili atasözleri

Şefleri tebrik etmek lazım
Onlara birlikte mutluluklar dileyin!

Şefleri tebrik ediyorum
Ve her zaman övmeye hazırım,
Altın ellerin var
Can sıkıntısı bilmesinler.
Mutlu olun arkadaşlar
Ve her zaman bizim için hazırlanın,
Kekler ve turtalar,
Harika lahana çorbası,
Ve hodgepodge ve okroshka,

İngilizce atasözleri Rusçaya çevrildi

Etli, buharda pişmiş patatesli,
Güzellikleri sayamazsın bile,
Senin var olman ne kadar harika.

Yine lezzetli bir şey kokuyor -
Bu bizim için yemek yapan aşçı.
İyilik için çalışıyor

İngilizce güzel atasözleri

Ve onu tebrik etmeye değer.
O da kızartıyor, aynı zamanda güveç de yapıyor -
Her şeyi listeleyemeyiz.
Kendisine “Teşekkür ederim” diyoruz.
Onsuz bir hayat düşünemiyoruz!

Üç eşek hakkında Özbek atasözü

Aşçılara - övgü ve onur,
Her zaman yiyecek bir şeyleri vardır!
Ama hepimiz yemeyi severiz.
Bununla rakamları yok etsek de,
Ama diyet yapmak çok sıkıcı.
Otur, bir pirzola hayal ediyorum!
Bugün diyet yapmaya vaktimiz yok,

aptallıkla ilgili atasözleri

Bugün şenlikli öğle yemeği
Aşçının şerefine kardeşlerimiz bizi bekliyor,
Şefin günü geliyor!
Harika şefimiz, sıkılmayın,
Bizi ekmek ve tuzla selamlayın,
Sizi birlikte tebrik ediyoruz,
Size sağlık ve neşe diliyoruz,
Sonuçta, yemek pişirmede bir assınız,
Başyapıtlarınız birinci sınıf!

Bol mutluluk ve sağlık

aşçılarla ilgili bilmeceler atasözleri

Aşçıya diliyoruz!
Sonuçta aşkla yemek pişiriyorsun,
Peki bunu biliyoruz!
Teşekkür ederiz diyoruz
Neden bizi bu kadar lezzetli besliyorsunuz?
Tüm yemekler tek kelimeyle muhteşem!
Birinci sınıf olduğunuz çok açık!

atasözlerinden biri hakkında bir makale yazın

Peki, mutlu tatiller çocuklar,
Her ne kadar ben onlardan biri olmasam da.
En önemlisi, rüşvetlerin sorunsuz olması
Ve kaynak olsun.

Pişir, pişir, pişir
Beşikten beri yemek pişiriyorsun,
Bütün tarifleri biliyorsun
Ve bıçaklara uygun değilsin,
Bir pasta ruhunuzu ısıtacak,
Ve soğuğu önlemek için pancar çorbası kullanın.
sana diliyorum
Daima zirvede olun.

Canım, yemek yap,

atasözlerinin çevrimiçi Rusça yorumu

Tatiliniz bugün geldi
Evin sessiz olmasını istiyorum
Yaygara yok, acil işler yok,

Ben senin için varım sevgili meleğim,
Suyun ve ateşin içinden geçeceğim,
Aşk yardım edecek, bana güç verecek,
Senin gibi ben de başka birini bulamayacağım.

Sevgili aşçım,
Bahçeden senin için çiçek topladım.
Bugün ev sessiz olsun
Sadece duygularımız, ben ve sen.

Aşçı hakkındaki bilmeceler mevcut olanların en "lezzetlisidir"; onları okurken sadece bir yemeği denemek istersiniz. Aynı zamanda, burada sunulan bilmeceler çocuklara aşçıların ve ebeveynlerin (evin geçimini sağlayan kişi olarak hareket eden) çalışmalarına saygı duymayı öğretiyor, çünkü ortaya çıkıyor ki, ister pasta ister basit yulaf lapası olsun, bir yemek hazırlamak o kadar kolay değil. .

Ocakta çalışıyor
Sanki kanatlarla uçuyormuş gibi.
Etrafında her şey kaynıyor,
Mutfak onun demirhanesidir.

Şarkıcının komşuları var -
İkizler Denis ve Fedya.
Akşamları su kaynatılır
Yani yapacaklar...

Şefler

Onları restoranda bulacağım -
Bu şapkalı insanlar
Saksılara büyü yaptılar
Elinde kepçeyle.

Haşlamalar, kızartmalar, tuzlar, güveçler
Yoğurur, keser, şekillendirir, kurutur...
Bu onun ocaktaki işi.
Yemeği dinliyor.
Çok ter döküyor
Sıcak sobanın yanında...

Bir fırın tepsisinde pirzolalar yağ içinde yüzüyor,
Aromatik turşu büyük bir tankta kaynatılır,
Bir soğan bir tavada yağda kızartılır,
Bizim... Galya Teyzemiz onu tanka koyuyor,
Sebze kesici ses çıkarıyor - salata hazırlanıyor.
Bizim... erkeklere yemek yapmayı gerçekten seviyor.
Her zaman beyaz bir elbise ve kolalı bir şapkayla,
Çocuklar için taze sütle yulaf lapası hazırlıyor.

Yarattıklarının her biri -
Sadece bir peri masalı, lezzetli,
Düşünceler, yaratıcılık uçuşu.
Bunu deneyen herkes anlayacaktır.

Beyaz şapkayla dolaşıyor
Elinde kepçeyle.
Bize öğle yemeği pişiriyor:
Yulaf lapası, lahana çorbası ve salata sosu.

Söyle bana kimin bu kadar lezzetli olduğunu
Lahana çorbası hazırlar,
Kokan pirzolalar,
Salatalar, soslar,
Tüm kahvaltılar, öğle yemekleri?

Kim lahana çorbası, pirzola pişirir,
Pancar çorbası, köfte, salata sosu;
Yulaf lapası ve komposto pişirir,
Antrikotları yağda kızartmak,
Patatesleri eziciyle ezeriz,
Çorba kepçeyle karışıyor mu?
Neşeli bir sohbeti var.
Onu ararlar...

Annem çorba yapacak
Farklı gruplardan çocuklar için
Köfteleri ustalıkla şekillendirir
Ve salata sosunu kesecek.
Ve böylesine yetenekli bir anneyle
Her zaman en iyi beslenen benim!

Yemek odasında bizim için yemek pişiriyorlar.
Kompostolar pişirilir, inci arpa çorbası...
Sabah altıda kim işte?
Tabii ki bizim...

Aşçı hakkındaki bilmeceler çocuklara yakın olacaktır, çünkü bir aşçı yalnızca bir restoranın çalışanı veya bir pizzacıda mutfak ustası olarak değil, aynı zamanda evde ailesi ve arkadaşları için her gün lezzetli yemekler hazırlayan herkes olarak kabul edilebilir. kendi mutfak ocağı. Bazı nedenlerden dolayı birçok insan, her aile üyesinin mutfak tercihlerini memnun etmeye çalışan anne veya babaların çalışmalarını unutuyor.

Çocuğunuzun ev aşçısının işinin ne kadar önemli ve zor olduğunu anlaması için bunu ona kendi örneğinizle gösterin. Bunu yaparak yalnızca işinize saygı duyulmasını sağlamakla kalmayacak, aynı zamanda çocuğunuza yemek pişirmenin temellerini de tanıtacaksınız. Görünüşte basit ama çocuk için çok ilginç olan konularda size yardım etmeyi teklif edin. Çocuğunuzun hamuru karıştırmasına veya yoğurmasına (yaşına bağlı olarak), salata için sebzeleri kesmesine veya sadece yıkamasına izin verin.

Çocuğunuza mutfak planlarınızdan daha sık bahsedin ve onu ön hazırlık çalışmalarına (yıkama, düzenleme, soyma, temizleme vb.) dahil edin.

Şefin işinin özelliklerinin hafızada kalması ve işinin en ilginç ve saygın işlerden biri haline gelmesi için (kesinlikle tüm mesleklerin önemli ve gerekli olduğunu hatırlıyoruz), bilgileri en ilginç ve erişilebilir şekilde sunmaya çalışın. yol.

Eğitim ve oyun yöntemlerinden biri de şefle ilgili bilmecelerdir. Bu çevrimiçi bölüm, bir aşçı hakkında en iyi ve çok zor olmayan çocuk bilmecelerini içerir, çoğuna çocuklar bile erişebilir.

Onların yardımıyla çocuğunuz yalnızca mesleğin kendisini ve sahibini tanımayı öğrenecek, aynı zamanda "güzellikler ve sağlık yararları" dünyasına da girecektir, çünkü bilmece yalnızca şefin nasıl çalıştığıyla ilgili değil, aynı zamanda ne pişiriyor. Bu tür bilmeceler, kural olarak oldukça kolay ve hızlı bir şekilde çözülebilir, çünkü bildiğiniz gibi çocuklar her gün gördüklerini daha iyi hatırlarlar ve eğer periyodik olarak bu aktiviteye dahil edilirlerse, o zaman nasıl öğrenemezler? favori "şey"

Çocuğunuzu onu geliştiren bilgilerden korumayın, bugün aşçı Dasha bebeği olsa bile onunla mümkün olduğunca sık "profesyonel" gezilere çıkmaya çalışın. Önemli olan, aynı bebeğin bu mesleği gösteren tüm eylemleri gerçekleştirmesidir.

Doğru beslenme sadece beslenme değil, sağlığımızın, güzelliğimizin ve yaşamımızın anahtarıdır ve gerçek bir sanattır.

Günümüzde gıdanın en güçlü antibiyotik olduğu oldukça açıktır, çünkü vücudu her türlü mikroptan daha iyi korur. Eğer dünya nüfusu iyi beslenmiş olsaydı, antibiyotiklere ve diğer ilaçlara neredeyse hiç ihtiyacımız olmayacaktı (Josúa de Castro).

Besinlerimiz çare, çaremiz de yiyeceklerimiz olmalıdır (Hipokrat)

Aşçılar HAKKINDA ŞİİRLER

Yemek yapmak bir zanaat değil sanattır

Aşçı ocakta yaratıyor,
Sanki kanatlarla uçuyormuş gibi.
Etrafında her şey kaynıyor,
Mutfak onun demirhanesidir.

Yarattıklarının her biri -
Sadece bir peri masalı, lezzetli,
Düşünceler, yaratıcılık uçuşu.
Bunu deneyen herkes anlayacaktır.

Meslek AŞÇI (PARABLE)

Öğrenci neden geri döndü?

Filozoflar bir zamanlar toplanıp hangi mesleğin daha önemli olduğunu tartışıyorlardı. Biri şöyle dedi:
– Öğretmene en çok ihtiyaç duyulan kişidir. Eğitim olmazsa ilerleme durur.

İkinci filozof, "İnşaatçılar olmadan insanın saklanacak yeri kalmayacak ve insanlık güzel binaları kaybedecek" dedi.

– Müzisyenler, sanatçılar ve şairler hayatımızı özel kılar. Üçüncü filozof, sanatın insanı hayvanlardan ayırdığını haykırdı.

Burada öğrenci ve aynı zamanda ev sahibinin hizmetçisi de konuşmaya müdahale etti.

– Sayın bilim insanları unuttunuz şef mesleği.

- Konuşmamıza karışmamalısın. Yemek yapmak bir sanat değildir. Sahibi, "Git akşam yemeği hazırla" diye sinirlendi.

Öğrenci sessizce odadan çıktı. O gün, filozoflar öğle yemeğini beklemediler; öğrenci ortadan kayboldu. Sahibi akşam yemeğini kendisi hazırlamak zorunda kaldı. Ne yazık ki filozoflar yemekten sonra kendilerini kötü hissettiler ve evlerine gittiler.

Sahibi başka bir hizmetçi buldu. Aradan zaman geçmiş ve evin sahibi olan filozof, arkadaşlarının kendisini ziyaret etmeyi bıraktığını ve kendisinin de yemek yedikten sonra düşünemediğini fark etmiş. Filozof düşündü ve sonra yeni aşçıyı kovdu ve eski öğrenciye tek bir cümle içeren bir not gönderdi: " Yemek yapmak bir zanaat değil sanattır».

Kısa süre sonra uzmanlar filozofun evinde yeniden toplanmaya başladı. Tartışma öğrencinin hazırladığı lezzetli öğle yemeğiyle kesildi.

“Yemek yapmak bir zanaat değil sanattır” sahibi akşam yemeğinden sonra söyledi.

Şefler hakkında sözler ve sözler

  • İyi bir aşçı doktora bedeldir
  • İyi bir aşçı için ayın sudaki yansıması dışında her şey iyidir (Çince).
  • Yemek pişirme sanatındaki en önemli şey “altın ortalamayı” bulmak, yani daha doğru ürün, baharat ve pişirme yöntemleri kombinasyonunu bulmaktır.

YEMEK İÇİN SAĞLIKLI TARİF NOTLARI

Çerezler "Meyve aroması"

– herhangi bir dondurulmuş meyve – 1 bardak.
– fındık (herhangi biri) – 1 bardak.
– yulaf ezmesi – 1 su bardağı.
– elma – 1 adet.
– limon – 1 adet.
– bal – 5 yemek kaşığı. l.
– tarçın – 1 çay kaşığı.

Fındıkları ve pulları bir kahve değirmeni içinde öğütün. Ezilmiş elma püresi, çilek, limon suyu, bal, 1 bardak kaynamış su ekleyin ve iyice karıştırın. Fırın tepsisini yağla yağlayın, üzerine kepek serpin ve elde edilen kütleyi 1 cm'lik bir tabaka halinde üzerine yerleştirin, üstüne tarçın serpin. 20 dakika pişirin. Serin ve kareler halinde kesilir.

Tatilin geçmişinden

Aşçılık mesleği dünyada en çok aranan ve en eski mesleklerden biridir.
Kağıda yazılan ilk tarifler Babil, Eski Mısır ve Eski Çin'in yanı sıra Arap Doğu ülkelerinde de ortaya çıktı.

Bazıları o dönemin yazılı anıtlarında bize kadar gelmiştir ve istenirse herkes Mısır firavunu veya Göksel İmparatorluğun imparatorunun yediği yemekleri hazırlamaya çalışabilir.

Adı tüm sektöre, yani yemek pişirme sektörüne adını veren bir kadın hakkında bir efsane vardır.

Eski Yunanlılar şifa tanrısına saygı duyuyorlardı Asklepios(diğer adıyla Roma Aesculapius).

Asklepios

Kızı Hygieia sağlığın koruyucusu olarak kabul ediliyordu (bu arada “hijyen” kelimesi onun adından geliyordu).

Ve her konuda sadık yardımcıları, "yemek pişirme" adı verilen yemek pişirme sanatını himaye etmeye başlayan aşçı Kulina idi.

İlyada'da cesur Aşil'in eti bir mızrak üzerinde kızarttığı, üzerine kutsal tuz serptiği ve orada bulunan soylulara dağıttığı bir sahne vardır.
Eski Romalılar yemek pişirme sanatını Yunanlılardan benimsediler.

İmparatorların altında Ağustos Ve Tiberius V 1. yüzyılİlk mutfak sanatı okulları açıldı.
Senato, büyük bir balığın nasıl pişirileceğine ve ona hangi sosla servis edileceğine karar verdi.

İmparator Augustus

İmparator Tiberius

Eski Romalılar yemek pişirmeye o kadar meraklıydı ki diktatör Sulla(MÖ 138-78) oburluğa karşı bir ferman yayınladı.

Lucius Cornelius Sulla

İmparatorun yönetimi altında Vitellia(15-69) sülünlerin, tavus kuşlarının, flamingo dillerinin, nadir balıkların karaciğer ve dalalarının beyinlerinden bir milyon sesterce'ye mal olan bir yemek hazırlandı.

Aulus Vitellius

Rusya'da yemek pişirmek yalnızca Rusya'da özel bir uzmanlık haline geldi XI yüzyılda profesyonel aşçılardan bahsedilmesine rağmen zaten kroniklerde bulunmaktadır. X yüzyıl.
Laurentian Chronicle (1074), Kiev-Pechersk Manastırı'nda geniş bir manastır aşçı kadrosunun bulunduğu bütün bir mutfağın bulunduğunu söylüyor.
Prens Gleb'in bildiğimiz ilk Rus aşçı olan Torchin adında bir "yaşlı aşçısı" vardı.

Kiev Rusları döneminde aşçılar, prens saraylarının ve zengin evlerin hizmetindeydi. Hatta bazılarının birkaç aşçısı bile vardı. Bu, zengin bir adamın evlerinden birinin açıklamasıyla kanıtlanmaktadır. XII yüzyılda birçok "sokachii"den, yani aşçılardan, "karanlıkta çalışan ve bir şeyler yapan"lardan bahsedilmektedir.

Orta Çağ'da zengin insanların mutfaklarında çeşitli kategorilerden onlarca ve yüzlerce aşçı çalışıyordu.
Yalnızca asil insanlar en yüksek rütbeli şefler olabilirdi.

Almanya'da 1291 Yıllar boyunca şef saraydaki en önemli dört kişiden biriydi.
Fransız sarayındaki şef, hiyerarşide mareşallerden ve amirallerden daha yüksek bir yere sahipti.
Aşçının sadece dürüstlüğe değil, aynı zamanda kusursuz bir tada da sahip olması gerekiyordu.

O günlerde “gözle” yemek pişirmek alışılmış bir şeydi, o zamanlar kesin olarak hesaplanmış tarifler yoktu.
1784'te fakir bir Fransız ailesinde bir erkek çocuk doğdu. Antoine Carême Daha sonra ilk şef-bilim adamı, mutfak sırlarının araştırmacısı oldu.

Marie-Antoine Carême, ayrıca Antonin Carême

Karême, Talleyrand, George IV, Rothschild ve Alexander I'in emrinde görev yaptı.
Modern yemek pişirmenin kurucularından biri olarak “kralların aşçısı ve aşçıların kralı” lakabıyla anılmıştır.

İÇİNDE XVI-XVII Yüzyıllar boyunca Rusya'da, Kremlin'de aşçılar, besihanede günde yaklaşık 3 bin yemek hazırlıyordu.

Rusya'da yemek pişirme bilimi gelişmeye başladı XVIII yüzyıl.
Bunun nedeni gıda işletmelerinin yaygınlaşmasıydı.
Bunlar ilk başta meyhaneler, daha sonra meyhaneler ve restoranlardı.

İÇİNDE 1782 Yılda Moskova'da 15 meyhane, 341 meyhane ve 288 han faaliyet gösteriyordu.
İÇİNDE XIX yüzyılda mutfak sanatı okulları birbiri ardına açılmaya başladı ve bunlardan ilki İngiltere'de faaliyete geçti - “Ulusal Aşçılar Eğitim Okulu” idi.
Paris'te aşçılık okulu açıldı 1891 yıl iki bölümü vardı: kadınlar ve erkekler. Kadınlara ev ekonomisini nasıl yönetecekleri ücretsiz olarak öğretildi.
Erkekler için eğitim ödendi - profesyonel yemek pişirmenin sırlarını öğrendiler. Ayrıca onlara yemek pişirme, botanik, modelleme, çizim ve muhasebe tarihi de öğretildi.

İÇİNDE 1890'lar Yıllar sonra, Rusya'da İlk Uygulamalı Yemek Sanatı Okulu, Mutfak Sanatı Okulu ve Halk Sağlığını Korumaya Yönelik Mutfak Sanatı Okulu ortaya çıktı.

Bugün aşçılık mesleği ülkemizde, özellikle başkentlerde ve büyük şehirlerde en çok talep gören mesleklerden biridir.

Son istatistiklere göre Moskova'da üç binden fazla restoran ve sekiz bine yakın kafe, bar, fast food mağazası vb. bulunmaktadır.
Modern Rusya'da zengin insanlar, yalnızca ofiste değil evde de kişisel bir şefe sahip olmanın prestijli ve modaya uygun olduğunu düşünüyor.
Bir ev aşçısının işi kural olarak çok iyi ödenir.

Bir şirkette çalışmanın veya bir işadamı için kişisel şef olarak çalışmanın tüm avantajlarına rağmen, gerçek ustalar bir restoranda şefin zor, zahmetli hizmetini tercih eder.
Salonun her akşam aşçılık yeteneğinin hayranlarıyla dolup taştığı ve sıklıkla eşsiz mutfak sanatının uzmanlarının, şefi masalarına davet ederek verdiği zevkten dolayı kendisine kişisel olarak teşekkür etmek üzere bir tekrar talep ettiği bir mekan.
Muhteşem yemeklerle dolu ziyafet masalarında konuklar, muhteşem yemeklerin fonunda keyif beklentisiyle hatıra fotoğrafları çekiyor.


Aşçı. Meslekogram.

Mesleğin genel özellikleri

Meslek türü: “kişi sanatsal bir imajdır.”
Baskın mod: Üretim - Çeviklik
1 numaralı temel bilgi alanı ve seviyesi:
Doğa bilimleri (fizik, kimya, biyoloji), seviye 3, yüksek (teknolojik)
2 numaralı temel bilgi alanı ve seviyesi:
Mutfak ve Restoran Yönetimi, Seviye 2, Orta Seviye (Bilginin Pratik Uygulaması)
Profesyonel alan:
Gıda endüstrisi (üretim teknolojisi)
Kişilerarası eğitim: Sık sık, “yakınında” türü
Baskın ilgi: Gerçekçi
Ek Faiz: Sanatsal
Çalışma koşulları: İç mekan, mobil

Baskın faaliyetler:
Hammaddelerin kabulü ve işlenmesi (GOST'a göre hammadde seçimi, kalitelerinin kontrol edilmesi, tartılması ve ölçülmesi, eleme, temizleme, ayırma, yıkama, kırma, süzme, ovalama, çeşitli hammadde türlerini karıştırma vb.)
Yarı mamul ürünlerin hazırlanması
Gıda depolama
Sıcak yemeklerin pişirilmesi
Yemeklerin servis edilmeden önce hazırlanması
Özel davetler için yemeklerin siparişe göre hazırlanması ve sunumu

Mesleki faaliyetlerin başarısını sağlayan nitelikler:

Yetenekler:

El becerisi;
Önemli fiziksel aktiviteye dayanma yeteneği;
İnce tat duyumları;
İyi gelişmiş koku alma duyusu;
Sıcaklık, basınç, dokunma, dokunma duyularının yüksek düzeyde gelişimi (dokunma, koku vb. kullanarak bir yemeğin hazır olup olmadığını zamanında belirleme yeteneği);
İyi görsel renk algısı (renklerin tüm tonlarını ayırt etme yeteneği), şekil, boyut;
İyi gelişmiş bir göz (yarı mamul bir ürünün kütlesini tartmadan doğru bir şekilde belirleme yeteneği);
Uzun süreli sözel ve mantıksal hafızanın yeterli gelişimi (ürünün içerdiği ana bileşenleri, ürünlerin kalori içeriğini ve diğer önemli bilgileri anlamak her zaman gereklidir);
Görsel figüratif hafızanın, tat alma, koku alma ve motor hafızasının yüksek gelişimi;
Yaratıcı hayal gücü;
Uzamsal görüntü;
Bir aktivite türünden diğerine hızlı bir şekilde geçiş yapma yeteneği (dikkat değiştirme);
Zaman duygusu.

Kişisel nitelikler, ilgi alanları ve eğilimler:

Sabır ve dayanıklılık;
Nezaket ve samimiyet;
Sorumluluk;
Kesinlik;
özgünlük;
Yaratıcılık;
Yaratıcılık;
Çabukluk.

Mesleki faaliyetin etkinliğini engelleyen nitelikler:

Temizliksizlik;
Islaklık;
Dikkatsizlik;
Aşırı yavaşlık.

Tıbbi kontrendikasyonlar

Sindirim sisteminin kronik hastalıkları,
kronik solunum yolu hastalıkları,
cilt ve zührevi hastalıklar,
nöropsikiyatrik hastalıklar,
kronik akciğer hastalıkları,
bulaşıcı alerjik hastalıklar,
görme keskinliğinde azalma,
epilepsi,
kas-iskelet sistemi hastalıkları,
bakteriyel ve viral taşıma.


Gerekli hammaddeleri ve bitmiş ürünlerin verimini hesaplar, menüleri, ürün ve yarı mamul taleplerini hazırlar. Gelen hammadde ve yarı mamullerin hacim, kalite ve çeşit açısından uygulamalara ve fatura dokümanlarına uygunluğu kontrol edilir. Düşük ağırlık, kavga, kusur, standart altı ürünlerle ilgili raporlar hazırlar. Hammaddelerin belirli bir tarife göre tartılmasını ve ölçülmesini gerçekleştirir.
Yemekleri (ürünleri) hazırlarken aşağıdaki işlemleri gerçekleştirir: süzme, yoğurma, doğrama, kalıplama, doldurma, ürünleri doldurma.
Sıcaklığı düzenler.
Kontrol ve ölçüm cihazlarının yanı sıra görünüm, koku, renk ve tada göre yemeklerin ve ürünlerin hazır olup olmadığını belirler.
Yemeklerin sanatsal dekorasyonunu üretir.
Bulaşıkların porsiyonlanması (birleştirilmesi). Kullanılmış ekipmanların devreye alınması, kapatılması, sökülmesi, temizlenmesi, yıkanması işlemlerini yapar ve arızasını anında tespit eder.
Tüketilen hammaddelerin ve ürün raporlamasının kayıtlarını tutar. Büyük catering organizasyonlarında bu işlevlerden bazıları emtia uzmanları, teknoloji uzmanları ve diğer uzmanlar tarafından yerine getirilir.
2-4 kategorideki şefler esas olarak hazırlık işlemlerini (ayıklama, yıkama, soyma, makine temizliğinden sonra bitirme, dilimleme, hammaddeleri doğrama, bitmiş ürünlerin üretim yerine getirme) gerçekleştirir.
5. ve 6. kategorideki şefler, kişiye özel ve özel yemekler, ulusal ve yabancı mutfaklardan yemekler hazırlama, sergi ve satış için ürün ve yemekler hazırlama konusunda uzmanlaşmıştır.
Aşçı, yüksek miktarda buhar içeren ve yüksek sıcaklıklarda çalışan bir odada çalışır. Bir veya iki vardiya çalışır. Çalışma pozisyonu – ayakta durma pozisyonu.


Eğitim kurumları

"Aşçılık" mesleğinde ustalaşmak için orta mesleki eğitime ihtiyacınız var.

Eğitim programı: 16675 – Aşçı

Moskova şehrinin GBPOU'su "33 No'lu Gıda Koleji", meslekte Federal Devlet İlköğretim Mesleki Eğitim Eğitim Standardına göre eğitim vermektedir. 260807.01 Aşçı, şekerci.

POCHU "Pskov Kooperatif Teknik Okulu" üç alanda ek mesleki eğitim sağlar:
Mavi yakalı işler için mesleki eğitim
profesyonel yeniden eğitim
eğitim

Aşçı

Hazırlık (bireysel – pratik eğitim şekli)
Yeterlilik: 3. kategori aşçı
Bir programda:
Nitelikli öğretmenlerin rehberliğinde mutfak ürünleri ve yemek hazırlama teknolojisi eğitimi
Eğitim laboratuvarlarında ve üniversite kantininde modern teknolojik ekipmanlar üzerinde çalışmak
Eğitimin süresi: 61 gün

Eğitim
Yeterlilik: 4, 5, 6 kategoride aşçı
Bir programda:
yemek pişirmede moda trendleri
Özel, ziyafet ve özel yemeklerin hazırlanmasına yönelik yeni teknolojik teknikler konusunda eğitim
Eğitimin süresi: 10 gün


Edebiyat

Aşçı mesleği hakkında kitaplar

Anfimova, N. A. Yemek Pişirme: ders kitabı. başlayan kurumlar için prof. eğitim / N. A. Anfimova. - M.: Akademi, 2010. - 396, s. - (İlköğretim mesleki eğitim. Aşçı, pastacı). - Kaynakça: s. 392.

Ders kitabı "Aşçılık" konusunu incelemek için tasarlanmıştır ve "Aşçı, şekerci" mesleğine yönelik eğitimsel ve metodolojik setin bir parçasıdır.
Ders kitabı, hammaddelerin işlenmesi, yarı mamul ürünlerin ve mutfak ürünlerinin hazırlanmasına yönelik teknik ve yöntemleri özetlemekte, gıda ürünlerinin besin değerinin özelliklerini incelemekte, bireysel yemekler ve mutfak ürünleri için tarifler ile yarı mamullerin kalitesine ilişkin gereklilikleri sunmaktadır. bitmiş ürünler ve hazır yemekler.
Materyal teknolojik diyagramlar, tablolar, bireysel çalışma yöntemlerinin çizimleri ve hazır yemekler ile gösterilmektedir.



Baranovsky, V. A. Cook: ders kitabı. kolej ve çevre öğrencileri için el kitabı. Meslek okulu / V. A. Baranovsky. - Rostov yok. : Phoenix, 2000. - 318 s.

Ders kitabı, herhangi bir catering işletmesinde güvenle çalışabilecek, yüksek nitelikli bir şef olmanıza yardımcı olacaktır.
Yayın, kolej ve ortaöğretim meslek okullarının öğrencilerine yöneliktir.


Lopatina, A. A. Ustalığın sırları: Meslekler ve ustalar hakkında 62 ders / A. A. Lopatina, M. V. Skrebtsova. - M.: Locus Kitap Evi, 2002. - 350, s.

S. 169-180, aşçılık mesleğine ayrılmış 30. dersi içermektedir.
Ders sırasında meslek hakkında bir konuşma yapılıyor, öğrenciler yaratıcı görevler gerçekleştiriyor, L. Skrabtsova'nın "Aşçı Toi" masalını dinleyip tartışıyor, çiziyor, oynuyor ve ayrıca yazılı çalışmalar yapıyor.



Remizov, A. A. 21. yüzyılın meslekleri: bir okul öğrencisi kılavuzu: [sanat için. okul yaş] / A. A. Remizov, A. B. Taranin. - M.: Ahtapot, 2009. – S. 324-327.

324-327. sayfalar aşçılık mesleğinin bir tanımını ve bu mesleğin bu mesleği edinmek isteyenlere yüklediği şartları içermektedir.


Romanova, E. S. 99 popüler meslek: psikoloji. analiz ve meslekogramlar / E. S. Romanova. - 2. baskı. - St.Petersburg. : Peter, 2003. - 460 s.

263-267. sayfalarda “Pastacı”nın mesleki tanımı bulunmaktadır.

Sopina, L. N. Aşçı için el kitabı: [ders kitabı. hazırlık için yardım. nitelikli İşçiler kooperatife. prof.-tech. okul ve doğrudan üretimde] / Sopina L.N., Khozyaeva S.G. - M.: Ekonomi, 1990 - 240 s.

Kılavuz, şefin işyerinin organizasyonunu, ürünlerin birincil işleme kurallarını, ısıl işlem yöntemlerini, bitkisel ve hayvansal kökenli ürünlerden birinci, ikinci, üçüncü yemekleri ve atıştırmalıkları hazırlama teknolojisini ayrıntılı olarak açıklar ve gerekli bilgileri sağlar. mutfak eşyaları ve aletler hakkında bilgi.
Yayın, halka açık catering işletmelerinin aşçılarına yöneliktir.


Şef: pratik. yönetim / Valeria Vladimirovna Ivleva. - Rostov yok. : Phoenix, 2005. - 570, s. - (Mesleki mükemmellik).

Kitap, büyük bir restorandan küçük bir kafeye kadar bir catering işletmesinde üretimi uygun şekilde organize etmenize yardımcı olacaktır.
Yayın, klasik yemek tariflerine ek olarak yemek sayısını hesaplama, maliyetlendirme ve en uygun özel menüleri hazırlama ilkelerini, kendi tariflerinizi derleme ve onaylama kurallarını özetlemektedir.
Kitap, bir catering işletmesinin şefi ve üretim müdürüne yöneliktir.


Shorygina, T. A. Meslekler. Onlar neler? : kitap eğitimciler, öğretmenler, ebeveynler için / T. A. Shorygina. - M .: GNOM ve D, 2004. - 95 s. - (Dış dünyayla tanışma ve konuşma gelişimi).

S. 48-51, aşçılık mesleğine ayrılmış 11. dersi içermektedir.

Çocuklar için kitaplar

Balinskaya, I. R. Cook: Yemek yapmayı öğreniyorum / I. R. Balinskaya; sanatçı M. A. Boytsova, E. K. Vasilyeva. - M.: OLMA-PRESS, 2002. - 128 s. - (Ben kendim). - ISBN 5-224-01304-6

"Aşçı" bir yemek tarifleri koleksiyonu değil, çocuklar için bir yemek kitabıdır.
Bu kitap, 6-10 yaş arası çocuklara sadece sandviç ve çırpılmış yumurta yapmayı öğretmekle kalmayıp, aynı zamanda parlak komik resimler, peri masalları ve tekerlemeler yardımıyla basitten karmaşığa doğru yavaş yavaş öğrenmelerini sağlayacak akıllı bir yardımcıdır. yemek pişirmenin temelleri.


Lezzetin sihirli kitabı: [yemek pişirme. ansiklopedisi küçük aşçılar için: çocuklar için orta. okul yaş / sanatçı Yu.G. Glazyrina]. - M.: AST, 2013. - 49 s.

Bu ansiklopedinin sayfaları sizi, okuyucunun birçok ilginç keşif ve lezzetli sürprizlerle karşılaşacağı büyülü Yemek Pişirme diyarına büyüleyici bir yolculuğa çıkarıyor.
Kitap size kendi kelebeğinizi, yusufçuğunuzu, en sevdiğiniz salata için yenilebilir "yemeklerinizi" ve tabii ki en sevdiğiniz tatlıları, çok lezzetli ve çok güzel yapmayı öğretecek.
Sevgili genç okuyucu, yemek pişirmenin en az diğer sevdiğiniz oyunlar kadar ilginç ve heyecan verici bir oyun olduğu ortaya çıktı!


Delae, J. Marusya - küçük bir ev hanımı. Dükkanda. Aşçılar okulunda: [koleksiyon: gençler için. okul yaş] / Gilbert Delais, Masel Marlier; [çeviri. fr. N. Mavlevich]. - M.: AST, 2013. - 37, s. - (Marusya'nın Maceraları).

Marusya çok bağımsız bir kız! Dükkana gitmek mi? Bu kesinlikle o! Üstelik küçük kardeşini ve köpeği Taxi'yi de yanına alacak, herkese göz kulak olacak ve sadece ihtiyacı olanı satın alacak.
Ve tatillerde Marusya gerçek bir aşçılık okuluna gidecek. Anneme mutfakta yardım etmem gerekiyor!


Zorin, V. Çocuklar için yemek pişirme / V. Zorin. - St.Petersburg. : Valerie SPD, 1998. - 125, s. - (Öğret ve eğit, eğlendir).

Küçük aşçılara yönelik bu kitapta Kolobok ve Sdoba Teyze size basit turtalar ve çörekler yapmayı, hamur işlerini nasıl güzelce süsleyeceğinizi ve sandviç yapmayı anlatacaklar.
Kırmızı Başlıklı Kız lezzetli içecekler yapmanın sırlarını ortaya çıkaracak.
Kitapta sunulan tariflerin tamamı çocuklar tarafından kendi elleriyle kolaylıkla hazırlanabiliyor.



Kolpakova, O. V. Mesleklerin sırları: [ortamlar için. okul yaş] / O. V. Kolpakova; [karş. N. Astakhova]. - M .: Beyaz Şehir, . - 47 saniye. - (Sırlar ve bilmeceler ansiklopedisi).

Ansiklopedinin 28-29. sayfalarında aşçılık mesleğine ilişkin bilgiler yer almaktadır.

Maksimova, M.V. Birinci sınıf aşçı / M.V. Maksimova, M.A. Kuzmina. - M.: Eksmo, 1996. - 94 s. - (Küçük bir ev hanımının endişeleri).

Kitap gelecekteki küçük ev hanımlarına hitap ediyor.

Perepadenko, V. B. Çocuk yemek kitabı / V. B. Perepadenko. - Yaroslavl: Condor-Press, 1995. - 191, s.

Çocuk yemek kitabı, mutfak sanatını, bazı yemeklerin yaratılış tarihini erişilebilir ve eğlenceli bir şekilde anlatıyor, genç aşçılara faydalı tavsiyeler veriyor ve her duruma uygun 300'den fazla tarif anlatıyor.


Aşçı // Küçükler için büyük meslek kitabı / G. P. Shalaeva. - M.: Slovo: Eksmo, 2005. – S. 139-140.

Çocuklar için ansiklopedi. Eklemek. t.: Meslek seçimi / bölüm. ed. E. Ananyeva. - M.: Avanta+, 2003. -
429 s.
S. 108'de aşçı mesleği anlatılıyor.

Stout, R. Çok fazla aşçı / R. Stout // Siyah Orkideler: romanlar, öyküler: [çev. İngilizce'den] / R. Stout. - M.: Tsentrpoligraf, 2001. - 598, s. - (Hepsi Nero Wolfe).

Ünlü bir gurme olan Nero Wolfe, dünyanın en iyi on beş şefinin katıldığı bir toplantıya gider. Ustalardan biri öldürülünce suçun koşullarını araştırır ve haksız yere suçlanan Fransız aşçıyı hapishaneden kurtarır. Ücret, markalı sosis yapmak için bir reçetedir.


Beyaz, James. Galaktik Şef; Nihai teşhis: [romanlar] / White James; [çeviri. İngilizceden N. A. Sosnovskaya; sanatçı A. E. Dubovik]. - M.: AST, 2001. - 601, s. - (Altın Kurgu Kütüphanesi).

Kaliteli beslenme olmadan galaktik bir hastanedeki hastaların iyileşmesini nasıl emredebilirsiniz? Ama hiçbir şekilde. Bu yüzden en ünlü şef büyük paralar karşılığında işe alındı. Çok fazla eli ve hatta daha fazla gözü var; bu da hem bunu yapacak hem de takip edecek zamanı olduğu anlamına geliyor. Ancak sorun şu: Hastanedeki insansı olmayanlar ve insansılar tavan yapmış durumda, zevkleri çok özel. Hata yapmamalıyız! Sonuçta, bir hata, hastalar ve zavallı şef için büyük sıkıntılarla dolu bir felaketle tehdit ediyor.


Aşçıya ait anıtlar


Yekaterinburg'daki Greenwich alışveriş merkezinde bir aşçı ve bir kedi heykeli.
Kompozisyonun yazarı heykeltıraş S.B. Belyaev.

Saratov'da ziraat üniversitesi öğrenci kantininin yakınında bir aşçı anıtı


Prokhorovskoe Sahası anıtındaki (Belgorod bölgesi) ön cephedeki aşçı anıtı

İkinci filozof, "İnşaatçılar olmadan insanın saklanacak yeri kalmayacak ve insanlık güzel binaları kaybedecek" dedi.
– Müzisyenler, sanatçılar ve şairler hayatımızı özel kılar. Üçüncü filozof, sanatın insanı hayvanlardan ayırdığını haykırdı.
Burada öğrenci ve aynı zamanda ev sahibinin hizmetçisi de konuşmaya müdahale etti.
– Sevgili bilim insanları, aşçılık mesleğini unuttunuz.
- Konuşmamıza karışmamalısın. Yemek yapmak bir sanat değildir. Sahibi, "Git akşam yemeği hazırla" diye sinirlendi.
Öğrenci sessizce odadan çıktı. O gün, filozoflar öğle yemeğini beklemediler; öğrenci ortadan kayboldu. Sahibi akşam yemeğini kendisi hazırlamak zorunda kaldı. Ne yazık ki filozoflar yemekten sonra kendilerini kötü hissettiler ve evlerine gittiler.
Sahibi başka bir hizmetçi buldu. Aradan zaman geçmiş ve evin sahibi olan filozof, arkadaşlarının kendisini ziyaret etmeyi bıraktığını ve kendisinin de yemek yedikten sonra düşünemediğini fark etmiş. Filozof düşündü ve sonra yeni aşçıyı kovdu ve eski öğrenciye tek bir cümle içeren bir not gönderdi: "Yemek yapmak bir zanaat değil, bir sanattır."
Kısa süre sonra uzmanlar filozofun evinde yeniden toplanmaya başladı. Tartışma öğrencinin hazırladığı lezzetli öğle yemeğiyle kesildi.
Restoranın sahibi akşam yemeğinden sonra "Yemek yapmak bir zanaat değil sanattır" dedi.

Aşçı hakkında bilmeceler

1. Onları restoranda bulacağım -
Bu şapkalı insanlar
Saksılara büyü yaptılar
Elinde kepçeyle.

2. Beyaz şapkayla dolaşıyor
Elinde kepçeyle.
Bize öğle yemeği pişiriyor:
Yulaf lapası, lahana çorbası ve salata sosu.

3. Bana kimin bu kadar lezzetli olduğunu söyle
Lahana çorbası hazırlar,
Kokan pirzolalar,
Salatalar, soslar,
Tüm kahvaltılar, öğle yemekleri?

4. Ocakta çalışıyor,
Sanki kanatlarla uçuyormuş gibi.
Etrafında her şey kaynıyor,
Mutfak onun demirhanesidir.

Aşçı ve kum saati hakkında bilmece
Şefin iki tür kum saati vardır. Bazıları 3 dakikayı ölçerken bazıları 9 dakikayı ölçer. Bir aşçının makarnayı haşlaması için gereken 15 dakikayı ölçmek için nasıl kullanılabilirler?

Cevapları sayfanın sonunda görün


Aşçılar hakkında atasözleri, sözler ve sözler

İyi bir aşçı doktora bedeldir
İyi bir aşçı savaşta yulaf lapası pişirir
Aşçı ruh dolu
Aşçı - ilk parça
İyi bir aşçıyla yaşamak zor değil
Yemek pişirin ve koklayın
İyi bir aşçı için ayın sudaki yansıması dışında her şey iyidir (Çin atasözü)
Gerçek bir aşçı sadece salata, sos, çorba hazırlayabilen kişi olarak kabul edilir.
Tanrı yemeği, şeytan da aşçıyı yarattı. (John Taylor)
“Çok fazla aşçı, güveçlere elveda” (İngiliz atasözü)
Yetenekli bir aşçı, mutfağında çok fazla baharat olan değil, yemeğe fazladan hiçbir şey eklemeyen kişidir.


Senaryolar

1. Lebedeva, E. E. “Mesleğin Temsili” yarışmasında şeflerin kartviziti / E. E. Lebedeva // Son çağrı. – 2013. - Sayı. 6. – S. 16.

2. Kochurova, S. N. Parmaklarınızı yalayacaksınız! [Aşçılık mesleğinin ders sunumu: 8-10 yaş arası çocuklar için] / S. N. Kochurova // Katyushka ve Andryushka için kitaplar, notalar ve oyuncaklar. – 2012. - Sayı. 11. – S. 57-58.

Ders, çocukların mutfak alfabesine hakim olmalarına, bulmaca çözmelerine ve aşçılık mesleğini tanımalarına yardımcı olacak heyecan verici görevler içeriyor.

3. Popova, G. P. Mutfak düellosu: (neşeli aşçıların rekabetçi gösteri programı; 3. sınıf) / G. P. Popova // Meslek dünyasına giriş: ders saatleri, oyunlar, yarışmalar: 1-4. sınıflar / yazar.- comp. O.E. Bagrova, N.G. Fedorkina, I.G. Smirnova, G.P. Popova. - Volgograd: Öğretmen, 2009. – S. 134-144.

3.sınıf öğrencilerimiz hem eğitici hem de eğlenceli bir şekilde aşçılık mesleğini öğrenecek, “Biliyor muydunuz?” yarışması, tatlıya düşkünlük yarışması ve “Pastayı Süsleyelim” yarışmasına katılacak. Derse şarkı ve dans görevleri eşlik ediyor.

4. Radul, L. A. Cook Dampoe: [dramatizasyon için şiir] / L. A. Radul // Katyushka ve Andryushka için kitaplar, notalar ve oyuncaklar. – 2009. - Sayı. 6. – S. 46.


"ENLIGHT" TV kanalında "Meslek" PİŞİRME"



Sesli hikaye "Aşçı"


Aşçı hakkındaki bilmecelerin cevapları: 1. Pişirin. 2. Pişirin. 3. Pişirin. 4. Pişirin.

Aşçı ve kum saati hakkındaki bilmecenin cevabı: Saatleri aynı anda başlatalım. 3 dakika içinde zamanı saymaya başlayacağız - makarnayı pişirmeye başlamanız gerekiyor. Son kum tanesi 9 dakikalık saate düşer düşmez (pişirme başlangıcından bu yana 6 dakika geçmiş olacaktır), ters çevirin ve 9 dakika daha ölçün.



Biz de tavsiye ediyoruz