Vejeteryanın mutfaktaki baş yardımcısı. Mutfaktaki yardımcılarım (vejetaryen beslenme konusunda)

Mutfaktaki yardımcılarım (vejetaryen beslenme konusunda).

Arkadaşlarımın çoğu, tamamen vejetaryen beslenmeye geçmeseler bile, en azından meyve ve sebzelerden daha fazla yemek hazırlamaya karşı değiller, ancak bunun çok zaman gerektirdiğine, bazı özel mutfak ekipmanlarına, eğer konuşuyorsak. "canlı", yani ısıl işlem görmemiş gıda hakkında. Onlara bu görevle baş edemeyecekleri anlaşılıyor.

Aslında burada zor olan hiçbir şey yok. Ekipmana ihtiyaç var, buna hiç şüphe yok. Ancak herkes mutfağı çeşitli yardımcılarla donatıyor - mikrodalga fırın, ekmek makinesi, fritöz, buharlı pişirici, çoklu pişirici, kahve makinesi... Bunların hepsi yemeği bozmak için, bunu söylemenin başka yolu yok. ... Yani yiyeceği bozmamak ve onu Yaradan'ın bizim için tasarladığı biçimde kullanmak için de bir şeye ihtiyacımız olacak, ama çok az.))

Sizlere düzenli yani günlük olarak kullandığım üç ana ve en büyük yardımcımdan bahsedeceğim.

Bu bir meyve sıkacağı, blender ve elektrikli rendedir. Gördüğünüz gibi çok karmaşık bir şey yok. Bu üç “kahraman” sabit, yani onları hiçbir dolaba koymuyorum. Mutfağı tasarlarken onlara özel bir yer planladım, bunların hepsi elektrikli aletler olduğu için prizler de orada bulunuyor.

Üstte ihtiyacım olan baharatların, kuruyemişlerin, tahılların, çimlenme tohumlarının, kuru meyvelerin bulunduğu raflar var - tabiri caizse yaratıcılık için bir set. Raflar açık, her şey elimin altında ve sanırım mutfağımı süslüyorlar.)))

Soldaki köşede, çok kullanışlı bir şey olan daldırma karıştırıcısını görebilirsiniz!..

Duyduğum ikinci soru ise pek çok kişinin bu ek "ekipmanı" yıkama konusunda isteksiz olduğu.

Peki ne diyebilirim? Tabii ki bulaşıkları yıkaman gerekiyor. Ama bana göre meyve sıkacağını yıkamak, yağlı bir tavayı yıkamaktan çok daha kolay ve daha keyifli. Üstelik fazla zaman almaz - vücut hareketsiz durur, sadece çıkarılabilir parçalar sadece soğuk su ve özel bir fırça ile yıkanır. Deterjan yok, yağ yok - sorun yok!))) Ayrıca meyve sıkacağının her kullanımdan sonra yıkanmasına gerek yoktur. Tasarımı öyledir ki, kullanımdan sonra açıkken su dökebilir ve gün boyunca gerektiği kadar tekrar kullanabilirsiniz. Ve günün sonunda sadece bir kez yıkarım. Bu benim için sorun değil!

Blender sadece ılık veya soğuk suyla durulanır. Hatta su dökebilir, açabilirsiniz ve kendi kendine yıkanacaktır, tek yapmanız gereken suyu döküp durulamaktır - her şey çok basit ve hızlıdır!

Elektrikli rendenin temizlenmesi de kolaydır - 3 parçaya ayrılabilir, gövde ayakta kalır ve bu parçalar da birkaç saniye içinde yıkanır.

Bu yüzden evcil hayvanlarımı ve yardımcılarımı yıkamak için fazladan zaman harcamıyorum çünkü yağlı bulaşıklarım yok. Elbette bir kızartma tavam var (dolapta bir yerde)), ama ne kadar çok "canlı" yemek yerseniz, o kadar az haşlama (haşlama, fırında pişirme, kızartma) istersiniz. Bizim için bu doğal bir süreçtir - "varenka" miktarının "canlı" yem lehine kademeli olarak azaltılması.

Mesela kabak havyarını önce sebzeleri fırında pişirip sonra blenderda öğüterek hazırlıyordum ama “canlı” havyarın tadını denedikten sonra tüm bu pişirme işleriyle uğraşmak bile istemiyorum... ve canlı ürünleri "öldürmenin" ve hatta ona zaman ve enerji harcamanın hiçbir anlamı yok... Bunu yapmak istemiyorum.

Başka küçük yardımcılarım da var, onları başka zaman anlatırım.)))

♦ Kategori: , .

Diyetinizi doğru bir şekilde düzenlemek tam bir bilimdir. Bir kişi dolu ve tatmin edici bir hayat yaşamak için doğar, ancak doğru beslenme olmadan bu imkansızdır. Normal yaşam, gelişme ve tam aktivite için sürekli bir besin kaynağı gereklidir - varoluşun dayandığı bir tür "yapı taşı". Ancak sağlıklı beslenmenin tek bileşeni fizyolojik değildir, çünkü her yemekle vücuda sadece besinler değil, aynı zamanda yenen herhangi bir parçanın enerjisi de girer. Bu nedenle menünün sadece kalitesini değil, neyden hazırlandığını, iç dünyaya hangi duyguları getirdiğini, biraz uyum getirip getiremeyeceğini veya tam tersine alçaklık ve benlik aşılayıp aşılamadığını da izlemek önemlidir. -ruhtaki nefret.

En küçük ayrıntısına kadar düşünülmüş ve birden fazla kez aceleyle hazırlanan lezzetli ve doyurucu bir öğle veya akşam yemeği sağlayan vejetaryen yemek tarifleri, sağlığın dayandığı tüm ilkelere tamamen uygundur. İçlerinde gezegende yaşayan canlılara zulme neden olacak tek bir bileşen bulamazsınız, bu da yemek yedikten sonra duygusal ve enerji dengesinin olumsuzluklarla bozulmayacağı anlamına gelir.

Çeşitli vejetaryen yemekler: mideleri ve kalpleri fethedebilecek tarifler

Deneyimsiz olanlar için bitki bazlı bir diyetin lezzet ve çeşitlilikten yoksun olduğu görülebilir. Aslında bu varsayımın gerçek durumla hiçbir ilgisi yoktur. Vejetaryen tariflerin sayısı yüzbinleri buluyor ve bunların lezzeti ve besleyici özellikleri en titiz gurmeleri bile şaşırtabiliyor. Sebzeler, meyveler, fasulye, soya fasulyesi, yemişler, otlar ve kökler; bunların hepsi bize Doğa Ana tarafından yaşamı desteklemek, sağlığı ve uzun ömürlülüğü, beslenmeyi ve refahı artırmak için verildi. Peki bu gerçekten her yemeğin tadını çıkarmak için yeterli değil mi? Açlığı tatmin etmek için öldürmek gerçekten gerekli mi? Cevap açıktır.

Sebzelerden yapılan vejetaryen yemek tarifleri

Bahçeden çiftçilerin şefkatli elleri tarafından toplanan (veya daha iyisi bağımsız olarak yetiştirilen) hediyeler, her insanın diyetinde ve her gün bulunmalıdır. Sebzeler hem orijinal haliyle hem de çeşitli salatalar olarak iyidir. Ayrıca vejetaryen tarifler, sebze karışımlarının ısıl işlemine yönelik basit kaynatmadan sotelemeye ve fırınlamaya kadar birçok seçenek sunar. Bileşimindeki vitamin ve mineral bileşenlerin bolluğu, düşük kalorili içeriği ve kolay sindirilebilirliği, sebzeleri sağlığını izleyen herkesin favori ürünü haline getiriyor.

Bu bitkisel ürün grubunun her temsilcisinin, benzersiz bir faydalı madde kombinasyonuna sahip olması dikkat çekicidir; bu, vücuda ihtiyaç duyduğu her şeyi sağlayacak şekilde bir diyet oluşturabileceğiniz anlamına gelir. Elbette ısıl işlem besin değerlerini düşürür ancak kalan kısmı bile vitamin dengesini korumaya oldukça yeterli olacaktır.

Sebze çeşitleri arasında en iyi vejetaryen tariflerin temeli haline gelen en yüksek vitamin içeriğine sahip “rekor sahipleri” de vardır:

• Havuç, bağışıklık oluşumundan sorumlu olan, stres semptomlarını hafifleten, saç ve dişlerin durumunu iyileştiren değerli bir karoten (provitamin A) kaynağıdır. Bu bileşeni domateste de bulabilirsiniz ancak konsantrasyonu biraz daha düşük olacaktır.
• Tatlı biberler (özellikle kırmızı olanlar) size faydaları çocukların bile bildiği güçlü bir C vitamini dozu verecektir.
• Beyaz lahana, vücut dokularının yenilenmesinden sorumlu olan U vitamini içerir. Doğru, molekülleri kararsızdır, bu nedenle yüksek sıcaklıklarda hemen parçalanırlar.

Bu temsilciler bahçede bulunabilecek çeşitli besin ve mineral bileşenlerin yalnızca küçük bir kısmıdır.

Lezzetli vejetaryen yemekleri: meyve tarifleri

Modern tıp, hafif bir vitamin eksikliğini ilaç ve yapay vitaminlerle tedavi etmeyi önermektedir. Ancak günlük meyve tüketimi bu sorunu çok daha etkili bir şekilde çözebilir ve en önemlisi daha güvenlidir. Meyve içeren hızlı vejetaryen tariflerin birçok faydası vardır:

1. Hemen hemen tüm meyveler gastrointestinal sistem tarafından kolayca ve tamamen emilir.
2. Doğanın bu sulu ve lezzetli armağanlarının içerdiği mineral ve vitamin miktarı, vücuttaki dengeyi korumaya fazlasıyla yetiyor.
3. Yüksek lif içeriğinin metabolizma üzerinde olumlu etkisi vardır.
4. Meyveler ortalama olarak %80'i sudan oluştuğu için sadece açlığı değil susuzluğu da giderebilir.
5. Meyve diyet lifi vücuttan birçok zararlı maddeyi uzaklaştırır, bu nedenle bazıları zehirlenme ve gıda enfeksiyonlarına karşı bir tür "panzehir" olarak bile kullanılır.
6. Parlak ve sulu meyvelerin görsel çekiciliği, bilinçaltı düzeyde iştahı kabartabilir; bu özellikle küçükler için önemlidir, çünkü her ebeveyn, bir çocuğunu beslemenin bazen ne kadar zor olabileceğini bilir.

Meyvelerin faydaları sadece vücudun iç dengesini etkilemez, her biri gençlik ve dış güzellik kaynağıdır. İnsanların "canlandırıcı elma" hakkında söyledikleri boşuna değil - günlük menünüze meyveli vejetaryen yemek tarifleri ekleyerek sarkan cildi, donuk saçları, kırılgan tırnakları, kırışıklıkları ve vücuttaki diğer dengesizlik belirtilerini unutabilirsiniz. vücut.

Tahıllar: tüm durumlar için basit vejetaryen tarifler

Menüdeki tahılların faydası yalnızca bağırsakları temizleyici etkisi olan, tüm atıkları ve toksinleri uzaklaştıran, kolayca sindirilebilen bitkisel karbonhidrat ve liflerin yüksek içeriğinde yatmıyor - aynı zamanda büyük miktarda "doğru" protein, mineral de içeriyorlar. bileşenler ve esansiyel amino asitler. Her tahıl türü vücut için kendine göre faydalıdır:

• Ucuz vejetaryen yulaf tarifleri belki de mevcut en besleyici tahıllardır. Tam yulaf B, A ve E vitaminleri, diyet lifi, amino asitler ve mineraller açısından zengindir. Bağışıklık sistemini güçlendirir, kolesterolü düşürür ve kan basıncını normalleştirir.
• Pirinç yemekleri karbonhidrat ve nişasta bakımından zengindir. Kolayca sindirilebilirler ve sindirimi desteklerler. Ayrıca pirinç bazlı vejetaryen tarifler toksinlerin atılmasına, sinir sisteminin sakinleşmesine ve cilde sağlıklı bir parlaklık kazandırılmasına yardımcı olacaktır.
• Karabuğdayın iyileştirici özellikleri içerdiği demir ve magnezyum ile açıklanmaktadır. Karabuğday lapasının düzenli tüketimi, ilerlemiş peptik ülserleri bile hafifletebilir, kan damarlarını güçlendirebilir ve kan sayımlarını normalleştirebilir.
• Vejetaryen arpa yemekleri için tarifler, yüksek kan kolesterolü için eşsiz bir "tedavidir". Arpa tanelerinden elde edilen inci arpa, geleneksel besin maddeleri ve diyet lifinin yanı sıra yaşam için gerekli olan kül elementlerini de içerir.
• Mısırdaki yüksek amino asit içeriği, bu tahılın gençleştirici ve iyileştirici özelliklerini açıklamaktadır. Günlük menünüze mısır unu ile yapılan hafif vejetaryen tariflere yer vererek eklem hastalıklarından kurtulabilir, ciltteki yağ bezlerinin aktivitesini normalleştirebilir ve kan damarlarının duvarlarını güçlendirebilirsiniz.

Elbette tahıllar temizlendiğinde, cilalandığında ve ezildiğinde kabuğun ve çekirdeğin içerdiği besinler de ortadan kalkar, bu nedenle tam tahıllar işlenmiş tahıllardan çok daha sağlıklıdır. Ancak un haline getirilmiş tahıllar bile, yalnızca menüyü zenginleştirmekle kalmayıp aynı zamanda dengelemeye de yardımcı olacak birçok faydalı bileşen içerir.

Fasulye vejetaryen tarifleri - hızlı ve lezzetli

Vejetaryenler için baklagillerden yapılan yemekler önemli bir protein kaynağıdır, bu nedenle onları diyete dahil etmek şarttır. Ek olarak, fasulyenin bileşimi, tüm vücut sistemlerinin tam işleyişini sağlamak için gerekli olan yüksek miktarda amino asit, vitamin ve mikro element içeriği ile karakterize edilir.

Baklagil ürünlerinin temel faydası, bu tür ürünlerin faydalı bileşenlerinin benzersiz kombinasyonunda yatmaktadır:

1. Bitki lifi sayesinde sindirim süreçleri normalleşir.
2. Et tüketimini teşvik edenlerin iddialarına rağmen baklagil proteini vücut için hayvansal proteinden çok daha faydalıdır.
3. Bitki liflerinin kan kolesterol düzeyleri üzerinde olumlu etkisi vardır.
4. Lif ve pektinler atıkları, toksinleri ve ağır metal tuzlarını giderir.
5. Molibden kan şekeri seviyelerini normalleştirir ve ayrıca diyeti tamamen korumanın neredeyse imkansız olduğu koruyucuları gidermeyi amaçlayan belirgin bir temizleme etkisine sahiptir.
6. Magnezyum ve potasyum kardiyovasküler sistemi güçlendirir.
7. Lizin sinir sistemini sakinleştirir ve stres seviyelerini azaltır.
8. Fitoöstrojenler bir kadının hormonal seviyelerini normalleştirir ve menopoz ve diğer hormonal dengesizlikler sırasında rahatsız edici semptomları azaltır.

Doğru, fasulyeyi lezzetli bir şekilde pişirmek bir sanattır. Yulaf lapasına dönüşmeden yeterince kaynatılmaları için, süreci ayrıntılı olarak anlatan ve pişirme süresini gösteren, fotoğraflı, kanıtlanmış vejetaryen tarifler kullanmalısınız. Az pişmiş ve çiğ fasulye, aşırı şişkinlik ve şişkinlik gibi rahatsız edici semptomlara neden olduğundan gastrointestinal sistem için tehlikeli olabilir. İdeal durum, fasulye tanesinin kabuğunun kaynayıp çatladığı ve içeriğinin henüz dökülmediği durumdur.

Vejetaryen mutfağından ödün verin: lakto-vejetaryenler için günlük tarifler

Modern vejetaryenlik tarih boyunca birçok değişikliğe uğramıştır. Böylece zamanla felsefe, bitki beslenmesinde bazı rahatlamalara izin veren dallar geliştirdi. Örneğin, lakto-vejetaryenlik, süt ve fermente süt ürünlerinin menüye dahil edilmesini, ovo-vejetaryenlik - yumurtaların dahil edilmesini ima eder ve bunların simbiyozu, vejetaryen tariflerin içeriklerinde her ikisinin de belirtilmesine izin verir. Süt, kefir ve yoğurtla ilgili her şey çok açıksa, peynir seçerken hafif anlaşmazlıklar ortaya çıkabilir.

Böylece bazı peynir türlerinin üretiminde kullanılan hayvan mayası, geviş getiren hayvanların midesinde üretilir. Bunu çıkarmak için, hiçbir vejeteryanın yapamayacağı bir aydan daha eski olmayan yeni doğmuş buzağıların canını almak gerekir (çünkü daha büyük yaşlarda enzimin sentezi durur). Bununla birlikte, modern gıda endüstrisi bu enzimi yapay mikrobiyal yollarla yaratmayı öğrendiğinden, her şey o kadar kategorik değildir. Bu durumda peynirin bileşimi mutlaka "mikrobiyal", "mikrobiyolojik", "bitkisel" veya "hayvansal olmayan" peynir mayası yazısını içerecektir.

Ayrıca tüm modern gelişmeleri detaylı olarak incelerseniz peynir mayası türünü ve kökenini hemen belirleyebilirsiniz. Vejetaryen yemekleri hazırlarken kabul edilen peynirler, peynir mayası yapay kökenini gösteren aşağıdaki bileşenlerden birini içerebilir:

• Milaz;
• Fromaz;
• Suparen;
• Meito Mikrobiyal Rennet;
• CHY-MAX;
• Kimojen;
• Maksilakt;
• Maxiren;
• %100 Kimozin.

Bu liste tam değildir ancak bu bileşenler peynir yapımında hayvan mayası yerine kullanılan en yaygın bileşenlerdir.

Lezzetli vejetaryen yemek tarifleri - sağlığın ve uzun ömürlülüğün temeli

Bitkisel gıdaların faydalarını abartmak zordur. Doğanın bağışladığı her ürün, hayati besinlerin, vitaminlerin, minerallerin, amino asitlerin ve diğer değerli bileşenlerin kaynağıdır. Vejetaryenlerin beslenme yetersizlikleri konusunda devam eden tartışmalara rağmen, onların gelişen görünümleri, aktif yaşam tarzları ve sarsılmaz sağlıkları bunun aksini kanıtlıyor. Bitki bazlı bir menüye geçtiğinizde tırnaklarınız güçlenir, saçlarınız parlaklaşır, cildiniz pürüzsüz ve elastik hale gelir. Aynı iyileşme süreçleri, insanlara uygun olmayan hayvan yemi alımından zarar görmeyen iç organlarda da meydana gelir.

Bitki bazlı bir diyete geçerek sadece kendinizin değil komşunuzun da sağlığını koruyabilirsiniz, çünkü her biftek veya kebabın bir porsiyonu birinin hayatına mal olur. Fotoğraflı vejetaryen tarifler açıkça gösteriyor: kimseyi öldürmeden lezzetli, besleyici ve çeşitli yiyecekler yiyebilirsiniz. Mağazalardan satın alınan her sosis, her pirzola ve pirzola, masumca öldürülen canlıların kanı, ıstırabı ve acıları üzerine kurulu et endüstrisine doğru atılmış bir adımdır. Peki neden bu suç zincirine aracı olalım?

Ayrıca vejetaryen tarifler her milletin mutfağında bulunabilecek en lezzetli tariflerdir. Ünlü elmalı böreklere, en narin fıstıklı musa veya havuçlu keke bakın! Daha doyurucu bir diyet tercih edenler için ratatouille, mantarlı güveç veya lahana pirzolası gerçek bir ikram olacaktır. Bitkisel besinlerden elde edilen güzel, parlak, sulu ve inanılmaz lezzetli yemekler her masayı süsleyecek, diyeti sağlıklı malzemelerle dolduracak, ruha huzur ve uyum getirecek!

Elbette sıradan bir kafenin izleyici kitlesi vejetaryenlere yönelik bir işletmenin izleyici kitlesinden çok daha geniştir. Menüye standart dışı olması ve ilgi uyandırması için özel bir yaklaşım uyguladık. Menü ve mükemmel hizmet, kafe merkezde olmasa bile zaten iyi bir trafik sağlayabilir. İnsanlar güzel, davetkar bir atmosferin ve en önemlisi kaliteli ve lezzetli yemeğin olduğu yere gidiyorlar çünkü kafeye bunun için geliyorlar.

Kurumun varlığının sosyal medya kanalları aracılığıyla insanlara anlatılması da aynı derecede önemlidir. Flacon'a farklı yaşlardan insanlar geliyor ama hepsi sanatla, modern kültürle, müzikle ilgileniyor, güzel kıyafetleri seviyorlar, birçoğu belirli bir beslenme sistemine ve felsefeye bağlı - bu bizim izleyicimiz.

Alena Zlobina

Mutfağınızın aynı formattaki mevcut kafelerden farkı nedir? Gastronomi kavramını nasıl tanımlayabilirsiniz?

Ürünlerin sadece kalitesine değil aynı zamanda menşeine de önem veriyoruz. Mekanımızda sağlıklı beslenmenin temel kuralları gözetilmektedir: minimum tuz, rafine şeker yok, yapay baharatlar ve hayvansal ürünler. Gastronomi konseptimiz tek bir ifadeye uyuyor: "Lezzetli, sağlıklı olabilir" - ve bunun tersi de geçerlidir.

Hangi benzersiz yemek ve ürünleri sunuyorsunuz?

Fındıklı peynir çeşitlerimiz mevcuttur. Bildiğimiz yemekleri sağlıklı bir şekilde yeniden düşündük: Örneğin sebzeli tofulu omlet, kinoa köfteli yeşil burger ve çörek yerine salata yapıyoruz.

Tzatziki gibi çok sayıda termal olarak işlenmemiş sos sunuyoruz ve ayrıca fındık sütü, kefir ve rajevulak'ı da kendimiz üretiyoruz.

Menüde en çok hangi yemek ve içecekler tercih ediliyor?

En popülerimiz falafeldir (menüde - “O F”). Soslar ve mükemmel pirzolalarla sulu, yumuşak ve zengin hale getirmeye çalıştık. İçecekler arasında deniz topalak ve zencefil gibi smoothieler ve çaylar yer alır.

Şef Marat Fadanov zaten vejetaryen mutfağıyla çalıştı mı yoksa bu onun ilk deneyimi mi?

Aşçımız daha önce vejetaryen bir işletmede çalışmış, üstelik kendisi de bu tür beslenmeye bağlı kalıyor.

Kafeye gelen kişilerin kendilerine özel yemeklerin benzer düşünen kişiler tarafından hazırlandığından ve özel bir atmosfer yaratıldığından emin olmaları bizim için önemli.

Vejetaryen ve çiğ yiyeceklerin kalorisi çok yüksek olabilir ve alerjiye neden olabilir. Menünün geliştirilmesine bir beslenme uzmanını veya doktoru dahil ettiniz mi?

Doktorlar işin içinde değildi ama her yemeği çeşitli malzemelerin uyumluluğuna göre geliştirdik. Ayrıca ekibimiz çiğ gıdayla beslenme ve vejetaryenlik konusunda da geniş deneyim ve bilgi birikimine sahiptir.

Alerji konusuna gelince, kafeye gelen her insan yemeğin içindekileri okuyabilir ve vücudunda rahatsızlık yaratacak bir şey sipariş etmeyebilir.

Vegan ve vejetaryen ürünlerde sıkıntı var mı, yoksa Rusya pazarında sorun yok mu?

Elbette yemeklerimiz için oldukça nadir ürünler aramamız gerekiyor: tempeh, lahana, olgun avokado, hindistancevizi nektarı... Bu tür ürünler her zaman kaliteli bulunamaz ve bazen arayış bir arayışa dönüşür, ancak bu durum oyun daha da ilginç.

Kinoa köfteli bir burger ve çiğ mayonezli bir Olivier salatası - bu tür tavizler gerekli mi, bu tür ikameler et yiyenlerin ilgisini çekebilir mi?

Bu tür alternatiflerin et yiyenlerin ilgisini çekebileceğinden eminim. Ve yemeklerimiz bilinçli bir beslenme türüne geçmek isteyen kişilerin bunu vücuda zarar vermeden ve stres yapmadan yapmalarına yardımcı olacaktır.

Çalışmanız sırasında ne gibi zorluklarla karşılaştınız, yakın gelecekte hangi görevlerin çözülmesi gerekiyor?

Resmi olarak Kasım 2016'da açıldık; Bu süre zarfında uzman mutfak uzmanı eksikliğimizin olduğunu fark ettik; sektörümüzde çok fazla kalifiye personel bulunmuyor.

En önemlisi mükemmel ekibi bir araya getirmek, hizmeti mükemmelliğe ulaştırmak, mekanımızın atmosferini korumak ve menüye yeni ilginç öğeler eklemek istiyorum.

Bir zamanlar vejetaryen Moskova'da sadece "Jagannath" vardı, şimdi her şey değişti ve şehirde vejetaryen kafeler sadece ezoterik bir eğilim olmadan değil, aynı zamanda gastronomik bir eğilimle de ortaya çıkmaya başlıyor. Genel olarak yemekle ilgili bir yayın olan The Village, gerçekten lezzetli yemekler sunan kafe ve restoranları arıyor ve bunların vejetaryen, Korece veya et ağırlıklı olması fark etmiyor. Sınırlı bir ürün listesinin (et, balık ve diğer herhangi bir şeyi kullanmayı reddetmenin) yemeklerin yumuşaklığı için bir mazeret olamayacağına inanıyoruz. Vejetaryen yiyecekler de diğerleri gibi lezzetli ve ilginç olmalıdır. Böyle bir şeyi bulmak için The Village, yeşil Moskova pazarındaki her şeyi keşfetmeye karar verdi. Yaklaşık 20 kafe ve restoran bulduk: vejetaryen, vegan ve çiğ yiyecekler. Bugün ilk on şöyle: Meyveler ve Sebzeler, "Moskova-Delhi", Pico-co Café, Taze, Yiyecek Ne?, "Yaşam Tarzı", "Jagannath", "Çiğ Öğle Yemeği", "Reseptör" ve NYM'deki kafe Yoga stüdyosu.

Meyveler sebzeler

Kısa menülü vegan kafe

Artplay bölgesinde yeni bir vegan kafe Muskovit Anton Lubny tarafından açıldı. Anton bir vegan, ezoterizmin hayranı değil, ancak mercimek çorbasının 100 rubleden fazlaya mal olmaması gerektiğini anlıyor - bu düşünceyle kendi yerini açmaya karar verdi. Planlarını uygularken yatırımcılardan değil arkadaşlarından aktif olarak yardım aldı. Özellikle, dönüştürülebilir masalara sahip bir amfitiyatro şeklinde inşa edilen yeni kafenin iç mekanı, Misha Antonov başkanlığındaki Yunaya mimarlık bürosu tarafından yapıldı (bu ajans yakın zamanda Furfur'da yazıldı).

Kafede 30 koltuk var ama çoğu buraya yiyecek götürüyor. En altta bar tezgahı ve açık mutfak bulunmaktadır. Barda taze sıkılmış meyve suları (80 ruble) ve smoothie'ler (150 ruble) hazırlanmaktadır. Tezgahın yanında Siyah kooperatifinin geçici bir kahve dükkanı var. Meyve sebze evinde kahve tutkunlarının varlığı şaşırtıcı değil: Projeler aynı fiyatlandırma ilkelerine sahip. Ekipte toplam sekiz kişi var. Organizatörlere göre bunlar, BHSAD, Moskova Yeni Sinema Okulu ve MARCH Mimarlık Okulu'nda "çoğu Artplay topraklarında çalışmayı çalışmayla birleştiren inisiyatif adamlar".

Meyve ve Sebze tedarikçileri arasından çiftçileri ve pazarları değil, her zamanki gibi Auchan'ı, Metro'yu ve bizzat sahibinin deneysel olarak açtığı birkaç yeri seçiyorlar. Kalıcı bir menü yok - beyan edilenler mevcut olmayabileceği için bunun hakkında dikkatlice konuşuyorlar. Az çok istikrarlı menü genellikle falafel (150 ruble) ve mevsim sebzelerinden yapılan çorbaları (pancar çorbası, solyanka, mercimek) içerir. Krep ve yulaf lapası içeren kahvaltılar sunmayı planlıyorlar. Falafel, Sevastopol'lu Yura Us'tan bir adam tarafından hazırlanıyor. Kafede, burada belli bir tarife göre yemek pişirmek için özel olarak Moskova'ya geldiğini söylüyorlar. Bu, haksız önemi şişirmeye benziyor: falafel fena değil, ama hiç de özel bir gezi yapacak türden değil. Falafel topları sipariş alındıktan sonra değil, önceden kızartılır; Kışın iyi bir kafede sözde Auchan'dan gelen domatesler yasaklanmalıdır: içinde kesinlikle sağlık yoktur. Bunları geçici olarak örneğin bir ticaret rüzgarıyla değiştirebilirsiniz.

Mutfakta iki aşçı dönüşümlü olarak çalışıyor ancak düzenli değil. Şu anda kapalı olan Vegabar'dan barmen Kostya, barın arkasında deney yapıyor. Akşamları alt kattaki masalardan birinde DJ çalıyor. Gelecekte barın üstündeki duvarda DJ için ayrı bir oda yapmak istiyorlar. Bomba sığınağı olan bir minibüsteki kafe (bu bir şaka değil: barın altında iki etkileyici hava kilidi görebilirsiniz - bunlardan birinin arkasında çalışanlar için bir vestiyer var), iş amaçlı bir kuruluştan çok bir öğrenci evine benziyor . Sahibi, asıl arzusunun "tezgahın bir tarafında ve diğer tarafında rahat olsun" diye "kendi atmosferini yaratmak" olduğunu söylüyor.

"Moskova-Delhi"

Hint vejetaryen yemekleri
küçük bir odada

Moskova-Delhi vejetaryen atölyesi, restoran işinde deneyimi olmayan genç bir çift tarafından açıldı: Daha önce film yapımında çalışmış Galina Efimovna Kalinina ve daha önce tiyatro yönetmeni olarak çalışmış Fransız Bott Johan Michael. Kafenin yemek sorumlusu Sumit Reva Raghuvanshi, Delhi'den bir şef. Odada sadece üç küçük masa var; buraya aynı anda 15 kişiye kadar sığabiliyor. Kullanılan ürünler çoğunlukla organik (yarısı Hindistan'dan getiriliyor) ve yemek hazırlarken elektrikli alet kullanmıyorlar; her şey elle yapılıyor.

Akşam yemeği için yemek gün boyunca herkes tarafından hazırlanır: Sumit, Galya, Johan ve birkaç asistan. Restoran saat altıda misafirlere açılıyor, hafta sonları randevu alıp daha erken gelebilirsiniz. Böyle bir menü yok - yemekler her gün değiştiriliyor, bazen tekrarlanıyor. Burada et, balık, kümes hayvanları veya yumurta yok. Yemek basit: organik tam buğdaylı gözleme, dal, sebzeler.

Hafta sonlarında pirinç, kesilmiş süt ve bol miktarda ot ve baharat içeren sabjadan oluşan bir tabak olan thali yapıyorlar. Tatlı olarak ise geleneksel Hint tatlıları burfi, pişmiş sütlü gulab jamun ve havuç helvası servis edilmektedir. Ancak tüm sadeliğe rağmen burada, listemizdeki hiçbir yerde olmadığı gibi, hissedilen gastronomik yaklaşımdır. Yemek hazırlamak için mağazadan hazır baharat karışımları ve diğer müstahzarları kullanan Moskova'daki çoğu Hint restoranının aksine, Moskova-Delhi'de her şeyi sıfırdan kendileri yapıyorlar.

Bazen Moskova-Delhi'de oturacak yer yok, bazen de neredeyse hiç kimse olmuyor. Bu nedenle elbette randevusuz gelmeyi deneyebilirsiniz ve eğer şanslıysanız lezzetli bir akşam yemeği garantilidir. Ancak randevu almak daha iyidir, çünkü gün içinde tam olarak akşam beklenen sayıda kişiye yemek pişirirler. Akşam yemeğinin fiyatı içecekler dahil bin ruble. Alkol yok, belki biyodinamik şarap daha sonra ortaya çıkacak.

Pico-co Cafe

Araba yıkama ve teslimatta vegan yiyecekler

Sokaktan Pico-co'ya ulaşmak kolay değil, bu yüzden çok az kişi bu vejetaryen kafeyi hala biliyor. Artplay'in ana girişine dört dakikalık yürüme mesafesinde, Yauzskaya setindeki bir araba yıkamanın ikinci katında yer almaktadır. Projenin fikri, yogi-astrolog Nikita Kitin, gezgin-snowboardcu Artyom Dikanov ve mimar ve yarı zamanlı Ayurveda danışmanı Anastasia Nechiporenko'ya ait.

İçeride unutulmaz hiçbir şey yok: iki salon - biri büyük, diğeri tezgahlı küçük, duvarlarda birkaç televizyon - genel olarak, ziyaretçilerin arabaları yıkanıncaya kadar beklediği bir kafede olması gerektiği gibi. Tek bir istisna dışında: tatlılar da dahil olmak üzere tüm yiyecekler vegandır.

Menüde salatalar ve mezeler, 150 ruble için pidede üç sandviç - "Doğu", "Lobio" ve "Chili" yer alıyor. Haftanın gününe göre değişen çorbalar da var, deniz yosunlu miso da her zaman mevcut. Başlangıçta yiyecekler, sahipleri tarafından hazırlanıyordu, ancak şimdi personel kiralayıp eğittiler.

Ekibin, gerçekten otantik ulusal yemekler hazırlamak için Suriye veya Hindistan'dan bir şef tutma konusunda geniş kapsamlı planları var. Sahipler tedarikçileri kendileri bulur.

Yauzskaya setinde dolaşmak ve araba yıkama personeliyle yakın tanışmak istemeyenler için kafe, şu anda yalnızca Artplay, Winzavod ve Arma bölgelerini kapsamasına rağmen teslimat hizmeti sunuyor. Buna ek olarak Pico-co, Moskova'daki bazı yoga stüdyolarına kendi Yoga.Tochka'sı da dahil olmak üzere atıştırmalıklar sunmaktadır. Pico-co faaliyetinin bir diğer alanı da partiler ve kutlamalar için ikram hizmetidir. Çoğunlukla mezeler etkinlikler için hazırlanır. Teslimat coğrafyasında herhangi bir kısıtlama yoktur. Gelecekte, adamlar Rusya'nın güneyinde bir vejetaryen fast food ağı geliştirmek istiyorlar.

Kafe Taze

Çok çeşitli meyve ve meyve içecekleri
ve garip isimleri olan sebzeler

Fresh, 90'lı yılların sonlarında Ruth Tal tarafından oluşturulan bir zincirin parçası olan Kanada'dan ithal edilen vejetaryen bir kafedir. Rusya tarafında Bolshaya Dmitrovka'daki kafenin sorumlusu Dmitry ve Irina Azarov eşleri. Her ikisi de vejetaryenliğin ve sağlıklı bir yaşam tarzının savunucularıdır. Açılıştan önce Irina staj için Toronto'ya gitti ve Ruth da kafenin açılışı sırasında Moskova'ya geldi. Sonuç olarak, Moskova Taze'nin, iç mekanları zaten modası geçmiş olan Kanadalılardan daha modern ve daha taze olduğu ortaya çıktı. Moskova'nın iç işleri, kız kardeşler Olga ve Irina Sundukov'un bürosu tarafından yürütülüyordu. Ancak her iki ülkedeki restoranların menüleri benzer.

Menüyü kontrol etmenin en kolay yolu kokteyller: Ruth bazı tarifleri 15 yıl önce buldu. Tüm içecekler konukların gözü önünde küçük bir bar tezgahında hazırlanmaktadır. Fresh, meyve, çilek ve sebze karışımlarının yanı sıra, genç buğday sürgünlerinden "Buğday Çimi" çekimleri (100 ruble, çift - 200 ruble) yapar ve ayrıca bazı kokteyllere besleyici protein ekler.

Kendi tarifinize göre meyve suyu oluşturma seçeneği var - listedeki üç bileşen 250 mililitre için 275 rubleye mal olacak. Ürün tedarikçileri farklıdır, kuruluş gıda kalitesini yüksek düzeyde tutmaya çalıştığından oldukça fazla sayıda vardır.

Moskova's Fresh'in mutfağı Ruth'un arkadaşı, şef ve vegan sörfçü Ricardo Morales tarafından işletiliyordu. Şimdi onunla birlikte memleketi Meksika'da yeni bir restoran açıyor. Sahipler, Morales'in yaza kadar tesisi kesinlikle ziyaret edeceğine ve muhtemelen menüyü güncelleyeceğine söz veriyor. Onun yokluğunda mutfağın başı Ekaterina Agapova'dır. Basmati pirinci, karabuğday veya erişte ile salatalar, sıcak yemekler hazırlıyor, tofu ve nohutla tatlandırıyor. Menüde baklagiller, tahıllar ve sebzelerden yapılan beş çeşit burger (400 ruble) yer alıyor ve buraya gelen vejetaryenler, et yiyenlerin kafasını karıştırabileceğini söylüyor. Fiyatlar konuma göre değişiyor: sıcak yemeğin büyük bir kısmı 550 ruble, küçük bir kısmı 200 ruble daha ucuz, salatalar 450 ruble. 400 ruble için öğle yemeği var. Fresh ayrıca falafel (450 ruble), derin yağda kızartılmış soğan halkaları (250 ruble) ve tatlı patates kızartması (300 ruble) sunmaktadır.

Menüde alkol var ama sıra dışı: organik şaraplar (Kalis Chardonnay Grillo Sicilia Igt 2011 ve Kalis Nero D"avola Shiraz Sicilia Igt 2011), biyodinamik şaraplar (Mongrana 2009, San Pietro Nero 2011 ve San Pietro Gavi Docg 2011) ve organik filtrelenmemiş bira Brunehaut İlkbaharda Fresh kisvesi altında tam teşekküllü bir tesisin daha açılması planlanıyor.

Yemek ne?

Sürpriz öğle yemeği teslimatı hizmeti

Yemek ne? bir kafe değil, abonelerinin Facebook sayfasında listelenen malzemelerden her seferinde farklı bir öğle yemeği aldığı bir hizmettir. "Ani öğle yemeği" teslimat hizmeti, daha önce başkentteki reklam ajanslarında çalışan arkadaşlar Masha Fedorova ve Natasha Shashkova tarafından icat edildi. Kızlar, kitle kaynak platformu Boomstarter'ı kullanarak proje için para topladılar. WTF'nin ilk çıkışı Artplay'deki Yeni Yıl festivali "Form" da gerçekleşti. İlgilenenlere gizli içerikli ilgi çekici kutular satın almaları teklif edildi.

Natasha ve Masha vejeteryanlar, bu yüzden artık peynir ve süt kullanmalarına rağmen akşam yemeklerini yalnızca sebzelerden hazırlıyorlar. Kızlar, müşterilerin kompozisyonu değerlendirip sipariş verebileceği WTF Facebook sayfasında gelecekteki öğle yemeğinin malzemelerinin yer aldığı renkli fotoğraflar yayınlıyor. Kızlar ayrıca kendileri fotoğraf çekiyor, aydınlatmayı kuruyor ve evde fotoğraf seansları düzenliyor.

450 gram ağırlığındaki bir porsiyonun maliyeti 350 ruble. Teslimat Smartomato servisi tarafından gerçekleştirilir, iki öğle yemeğinden ücretsizdir, biri için 200 ruble ödemeniz gerekecektir. Masha ve Natasha ya kendi donanımlı mutfaklarında ya da arkadaşlarıyla bir kafede birlikte yemek pişiriyorlar. Haftalık toplantılarda kendileri tarifler ve kombinasyonlar buluyorlar. Ürünler artık Ashana gibi market ve hipermarketlerden satın alınıyor. Gelecekte yeni bir içerik olarak balık ekleyecekler, ancak aralarından seçim yapabileceğiniz tamamen vejetaryen bir set bırakacaklarına söz veriyorlar.

Günümüzde, gelecek vaat eden girişimciler gıda ile çalışmak için gerekli tüm belgeleri aktif olarak hazırlıyorlar ve yaz aylarında bazı yaratıcı küme veya parkların topraklarında kendi kafelerini veya küçük büfelerini açmayı hayal ediyorlar.

"Yaşam tarzı"

Vejetaryen İsrail yemekleri

Prechistenka'daki "Lifestyle" restoranı tamamen vejetaryen olmasa da menünün hemen her bölümünde vejetaryen yemekler var. Kurucular Yulia Gurevich ve Katya Volgina sağlıklı bir yaşam tarzı konusunda tutkuluydu ve bu tutkudan dört buçuk yıl önce konsept, isim ve yer ortaya çıktı. Lifestyle'dan önce Yug iş merkezinin topraklarında küçük bir kafe işletmeyi denediler.

Yulia'nın hesaplamalarına göre kafedeki vejetaryen ürünler menünün dörtte birini oluşturuyor. Her şey İsrailli şef Oleg Valdman tarafından hazırlanıyor. Oleg, Tel Aviv aşçılık okulundan mezun oldu, İsrail ordusunda ve ardından Akdeniz'deki Crowne Plaza otelinin restoranında çalıştı. Ayrıca Crowne Plaza zincirinin daveti üzerine Moskova'ya geldi.

Şefin kökleri menüde görülebilir; İsrail mutfağından oluşan bir bölüm var: shakshuka - İsrail çırpılmış yumurtaları (229 ruble), tahinli falafel (399 ruble), humus, tabbouleh, çeşitli turşular. Ürünler küçük, güvenilir tedarikçilerden satın alınır - Standard of Taste çiftlik zinciri ve Zdorovenkovo ​​​​çiftliği; Gurevich düzenli olarak İsrail'den baharat getiriyor.

Restoran alanı, abajurların altındaki lambaların ve Sovyet tasarımı ahşap sandalyelerin bulunduğu bir kır evindeki oturma odasını andırıyor. Arka planda Elvis Presley'den Lana Del Rey'e müzik çalıyor. Kuruluş 60 koltuk için tasarlanmıştır. Televizyona karşı çıkan kafe, aynı masada toplanan misafirlerin telefonlarını kapatıp kenara koymaları halinde indirim de yapıyor.

"Jagannath"

Vejetaryen kantini

Girişimci ve yogi Georgy Aistov tarafından açılan Moskova'nın en eski vejetaryen kafesi. Aistov, vejetaryen festivali "Ethnomir"in organizatörlerinden biri ve şu anda "Samuray: 47 Ronin" sergi projesinde yer alıyor. Varlığının on dört yılı boyunca "Jagannath" ezoterik bir restorandan bir tür vejetaryen fast food'a dönüştü. Şimdi Kuznetsky Most'taki ana kafeye ek olarak Kurskaya, Taganskaya ve Maroseyka'da üç işletme daha var

Yaroslav Smirnov zincirin yeni kafelerinden sorumlu. Aynı zamanda tüm kafelerde dağıtılan Vejetaryen dergisinin ideoloğudur. Dördünün de menüsü baş teknoloji uzmanı Anatoly Vedensky tarafından yönetiliyor. On yıldan fazla bir süredir Jagannath'ta çalışıyor ve tüm teknolojilere ve tariflere uyumu izliyor. Kafe için ürünler dünyanın her yerinden toplanıyor: Hindistan ve Tayland'dan baharatlar getiriliyor, Avrupa'dan tofu ve soya sütü, Meksika'dan bazı malzemeler sipariş ediliyor. Sebzeler uzun yıllardır tek bir tedarikçiden arka arkaya sipariş ediliyor.

Menüde vejetaryen atıştırmalıklar, salatalar, çorbalar ve safrandan, susamdan, makrobiyotik tatlılardan yapılan Hint tatlıları yer alıyor. Moskova standartlarına göre her şey gülünç paraya mal oluyor ama "Jagannath"ın tadı daha çok kantine benziyor. Veganlar için seçenekler var. Ayrıca “Jagannath” çatısı altında vejetaryen ve diyet ürünleri (tahıllar, soya ürünleri, filizlenen tahıllar, tofu) satıyorlar ve etnik müzik konserlerinden mutfak ustalık sınıflarına kadar çeşitli etkinlikler düzenliyorlar.

"Çiğ Öğle Yemeği"

Gilyarovskogo'daki çiğ yiyecek kafesi

Bu yaz çiğ gıda kafesi, Svetlana Zemtsova'nın birkaç yıl önce açtığı aynı isimli mağazaya katıldı. Projenin kurucusu vejetaryenlikten çiğ gıda diyetine kadar uzun bir yol kat etti. Çiğ gıda malzemelerinden kendi çikolatalarını yaparak başladı. Artık bu teknoloji kafelerde aktif olarak kullanılıyor. Müdür yardımcısı Alexey'e göre, kafe ve mağaza tedarikçi aramıyor - kendi başlarına geliyorlar. Daha sonra ürünleri, gereklilikleri karşıladıklarından ve gerekli sertifikalara sahip olduklarından emin olmak için kontrol edilir. Çiğ gıda biyoloğu Yuri Frolov'un laboratuvarında test ediliyor; kendisi aynı zamanda Tver bölgesinde kendi eko-köyünün de sahibi ve otlar, sebzeler ve meyveler sağlıyor. Raw Lunch'ın personeli çiğ gıda diyeti ilkelerine bağlı kalmaktadır. Doğru, bazen vejetaryenliğe başvurduklarını itiraf ediyorlar.

Kafede, çiğ yiyecek mayonezi (büyük porsiyon 100 ruble, küçük porsiyon 50 ruble) ile tatlandırılmış avokado, kabak, maş fasulyesi ve salatalıktan çiğ yiyecek olivier, çiğ yiyecek kabuğunda pizza (dilim başına 100 ruble) servis edilmektedir. Birkaç çeşit rulo vardır - badem, kabak çekirdeği ve wakame deniz yosunu (altı adet - 150 ruble).

İçecekler, elma, muz veya portakalın eklenmesiyle guarana, acai, buğday çimi, chia tohumları ve şu anda reklamı yapılan diğer malzemelerden kokteyller haline getiriliyor. Meyve miktarına bağlı olarak fiyat 200 mililitre başına 150 ila 200 ruble arasında değişmektedir. Taze sıkılmış meyve suları (200 mililitre - 100 ruble) ve çiğ badem kakaosu (100 ruble) vardır.

Yiyecek ve içecekler orada hazırlanıyor ve blender yardımıyla kontrol ediliyor. Burada sırasıyla 120 ve 130 ruble olmak üzere önceden paketlenmiş şekersiz ekmek ve çiğ gıda kozinaki satın alabilirsiniz. Menünün bittiği yer burasıdır. Ancak yeni gelen yönetim ekibi, yakında bir devrim gerçekleştirme sözü veriyor: yeni ilginç yemeklerin yer aldığı eksiksiz bir menü sunmak ve muhtemelen bir şef tutmak. Ekip, planlarda St. Petersburg'daki çiğ gıda kafesi "Ukrop"u takip ediyor.

Artık "Çiğ Öğle Yemeği" aynı zamanda "kafe karşıtı" sisteme göre çalışıyor - saatte 100 ruble karşılığında çay alıyorsunuz (dilerseniz ısıtılacak, ancak soğuk bitkisel infüzyonlar da var), çiğ gıda şekerleri ve çalışma Wi- Fi.

Bodrum katındaki kafenin içi çiğ yiyecek açısından mütevazı. İçeri girmek için ayakkabılarınızı çıkarmanız gerekiyor; yerde halı var. Genel olarak odada, çiğ gıda ve çevre seminerleri gibi etkinlikler sırasında kolayca doldurulabilen 60 koltuk bulunmaktadır.

"Reseptör"

Kore ve Avrupa vejetaryen mutfağı

“Reseptör” ismindeki ilk kuruluş 2010 yılında Bolshaya Nikitskaya'da açıldı. Alexander Brailovsky ve Nadezhda Pak'ın eşleri, bir yıl önce yakındaki Bolşoy Kozikhinsky'de ikinci kafelerini açtılar. Alexander, on dört yıllık deneyime sahip bir vejeteryandır, Nadezhda pesketaryen diyetine bağlı kalır (yani balık yer). Çift, kafede ev yapımı tarifler kullanarak yemek pişiriyor. Menüde Kore ve Avrupa mutfaklarının bir karışımı yer alıyor. Bu kombinasyonun oluşumu hostesin kökeninden etkilenmiştir: Nadezhda Pak Korelidir, beş yaşından beri yemek pişirmektedir ve birçok geleneksel tarif ve aile mutfak sırrını biliyor. Her iki restoran da sağlıklı bir yaşam tarzını teşvik ediyor ve yemeklerin hazırlanmasında boya, koruyucu madde veya lezzet arttırıcı madde kullanmıyor.

Menüde çok çeşitli vejetaryen rulolar, birkaç vejetaryen çorba var: mercimek (370 ruble), balkabağı "Reseptör" (350 ruble) ve 390 ruble için bir kase pirinçle Kore "Tendyantige". Sıcak vejetaryen yemekleri arasında örneğin ıspanak yapraklı ve kabak çekirdekli pancar pirzolası (280 ruble) bulunur. Çörekler nohut unundan yapılır ve tatlılarda jelatin yerine agar-agar kullanılır. Kendi unlu mamullerini kendileri hazırlıyorlar, ayrıca reçellerini ve balıklarını da kendileri tütsülüyorlar.

Seçilen tedarikçiler arasında Dorogomilovsky ve Kuntsevsky pazarlarının yanı sıra küçük çiftlikler de yer alıyor. İşletmelerin menüsünün ağırlıklı olarak balık ve vejetaryen yemekleri olduğu görülüyor.

Nikitskaya'daki kafenin kapasitesi 50 koltuk, ikincisi - 80. Tasarım, rahat bir ev kafesi konseptini yansıtmaya çalıştı - işlenmemiş ahşaptan yapılmış sandalyeler, duvarlarda sıcak ışıklı birçok lamba - Larionov'un resimlerinin reprodüksiyonları ve diğer sanatçılar. İç mekanı kendimiz yaptık: Alexander Brailovsky'ye tasarımcı Alexey Petrov yardımcı oldu. Cuma ve cumartesi akşamları canlı müzik eşliğinde müzik akşamları düzenlenmektedir.

NYM Yoga stüdyosundaki kafe

Yoga stüdyosundaki vegan kafe

Yoga stüdyosu Arbat sokaklarında gizlidir, girişi Plotnikov Lane'deki 4/5 binasının sonundadır. Tesis zemin katın tamamını kaplamaktadır. Derslere katılmadan kafeye gidebilirsiniz ancak burada genellikle rastgele misafir yoktur.

Ekaterina Kushner tarafından kurulan NYM Yoga, Batılı ideologlar tarafından kurulan bir yoga dalı olan Jivamukti Yoga'nın öğretildiği Moskova'daki tek merkezdir. Çalışanlar için vinyasa, meditasyon ve mantra uygulamalarına ek olarak çevrelerindeki dünyaya karşı etik bir tutum da önemlidir. Stüdyo, kendi bünyesinde Greenpeace'in özel “Yeşil Ofis” programını desteklemektedir.

Kafeyi egzotik görünüşlü, Ermeni-Yahudi kökenli bir kadın işletiyor. Aida bir vejetaryen ve en başından beri burada yemek pişiriyor ve tarifler yaratıyor. Kafe, insanların periyodik olarak vejetaryen mağazalardan yemek sipariş ettiği küçük bir çay barı olarak başladı. Artık mutfak ev aletleriyle donatılmıştır, yemek pişirmek için küçük fırınlar bile vardır. Menü vegandır. Karabuğday, baklagiller, bulgur, kuskus, kinoa ve pirinçten yapılan yemekler mevcuttur. Humus (250 ruble) ve avokado ruloları (250 ruble) var. İçecekler arasında taze sıkılmış meyve suları (180−200 ruble), meyve kokteylleri ve lassi (210 ruble'den), sıcak çaylar, infüzyonlar (kuşburnu infüzyonu - 150 ruble) ve masala yer alır. Tatlılar da var: vejetaryen kek (150 ruble) ve havuçlu kek (160 ruble). Tüm bunları barda veya ayrı bir odada, dinlenme odasında yiyip içebilirsiniz. Bankların bulunduğu büyük bir ortak masa da dahil olmak üzere çeşitli masalar vardır.

Meyve ve sebzeler Fruit Company'den, baharatlar ve hindistancevizi yağı ise Indian Spices'tan satın alınmaktadır. Çoğu yakındaki Happy Vegan Shop'tan geliyor.

Fotoğraflar: Olya Eikhenbaum, Lena Grusitskaya, Mark Boyarsky, Gleb Leonov, Semyon Katz, What The Food /

Vejetaryenlik konusunu ele alırken, bunun ne olduğunu bulmak gerekir: beslenme sistemi mi yoksa zayıflatıcı bir diyet mi?

Hayvansal gıdalardan tamamen veya kısmen uzak durma ilkesine dayanan vejetaryenlik dört ana türe ayrılır:

• Ovo-lakto-vejetaryenlik – Bitkisel besinlerin yanı sıra süt ürünleri ve yumurtayı da tüketebilirsiniz.
• Ovo-vejetaryenlik Yumurta ve bunları içeren yemekleri yemeye izin verilir.
• Lakto-vejetaryenlik – Süt ürünleri yiyebilirsiniz.
• – hayvansal kökenli gıda tüketimini tamamen hariç tutar.

Şimdi her birinin özellikleri hakkında daha spesifik olarak konuşalım.

Vejetaryen sporcular için menünün özellikleri

Çok egzersiz yaparsanız nasıl güvenli bir şekilde vejetaryen kalabilirsiniz? Vejetaryenliğin yararları konusundaki tartışmalar uzun süredir devam ediyor. Birçok kişi bitki bazlı beslenmenin sporla uyumluluğuyla da ilgileniyor. Vejetaryenlik ve egzersizin birbirini dışladığı yönünde yaygın bir mit vardır.

Bu ifade, vejetaryen bir sporcunun geleneksel beslenme sistemine başvurmadan kas kütlesi kazanmasının ve harcanan enerjiyi yenilemesinin imkansız olduğu iddiasına dayanmaktadır. Spor aktiviteleri protein yemeyi içerir. Tüketilen protein miktarı sporcunun cinsiyetine, yaşına ve yaptığı spor türüne (yüküne) göre hesaplanır.

Kas kütlesi oluşturmak ve kasları güçlendirmek için vejetaryen bir sporcunun 1 kg ağırlık başına 1,4-1,8 gram protein tüketmesi gerekir.

Et, balık ve deniz ürünleri yemeyen bir kişi için gerekli protein miktarını hangi ürünler sağlayabilir? Vejetaryen sporcular için menüdeki proteinlerin bir kısmı, az yağlı süt ürünleri ve yumurtalarla doldurulabilir. Ancak burada şu soru ortaya çıkıyor: Hayvansal gıda tüketimini tamamen reddeden vejetaryenler ne olacak? Ve yediğiniz bitkisel proteinlerin gerekli tüm amino asitleri içermesi için diyetinizi nasıl dengeleyebilirsiniz?

Bitkisel proteinin gerekli tüm amino asitleri içermediği göz önüne alındığında vejetaryen bir sporcunun menüsü bu akılda tutularak derlenmelidir. Farklı ürünlerde bulunan bitki proteinlerinin karşılıklı olarak birbirinin yerini alması ve böylece bir denge oluşturması gerekir. Hangi ürünler bunu yapmanıza izin veriyor?

Dengeyi korumak için her öğünde çeşitli bitkisel besinleri birleştirmek gerekir: tahıllar, her türlü baklagiller, kepekli ekmek . Bu gıdalar sadece protein açısından zengin değil, aynı zamanda tüm gerekli amino asitleri de içeriyor.

Vücudunuza gerekli doymamış ve çoklu doymamış yağları sağlayın fındık, avokado, zeytin ve bunların yağları .

Aşağıdakiler karbonhidrat eksikliğini telafi etmeye yardımcı olacaktır: patates, karabuğday ve pirinç kabuğu çıkarılmış tane, makarnalık buğday makarnası, kepek ekmeği .

Dikkat! Doymamış ve çoklu doymamış yağlar açısından zengin besinlerin kalorisi yüksektir ve dikkatli tüketilmeleri gerekir.

Kilo kaybı için vejetaryenler için hazır menü - diyette vejetaryenlik

Artık popüler olan sağlıklı yaşam tarzının hayranları arasında, vejetaryen diyetin giderek daha fazla taraftarı var. Sebze ve meyvelerin faydalarını hemen hemen herkes biliyor.

Örnek bir menüye bakalım:

• Kahvaltı: karabuğday unundan krep, az yağlı yoğurt, bir çay kaşığı ballı bitki çayı.
• Öğle yemeği: çavdar ekmeği tostu, bir parça beyaz peynir, doğal meyve suyu.
• Akşam yemeği: fasulyeli sebze çorbası, salatalık, domates, tofu peyniri, zeytinyağı ve limon suyuyla hazırlanmış salata karışımı; uzvar.
• Öğleden sonra atıştırmalıkları: bir avuç kuru meyve, fındık ve süt.
• Akşam yemeği: zeytinyağı, kefir ilavesiyle mantarlı lahana haşlanmış.

Bir haftalık kilo kaybı için en uygun menüyü oluşturmak için bir uzmandan tavsiye almak en iyisidir.

Kilo vermeye karar veren bir kişi kendi başına böyle bir menü hazırlıyorsa beslenme uzmanlarının tavsiyelerini dikkate alması gerekir:

• Kızartılmış, tütsülenmiş, tuzlu yiyecekleri günlük diyetinizden hariç tutun.
• Kötü alışkanlıklardan vazgeçmek.
• Küçük öğünler yiyin.
• Bitmiş yemeğin toplam kalori içeriğini hesaplayın.
• Günde en az iki litre su tüketin.

Önemli! Bir yetişkin için günde tüketilen sebze miktarı 1-1,5 kg olmalıdır. Diyetinizde farklı renkteki sebze ve meyveleri yemeniz tavsiye edilir, çünkü bitmiş yemek ne kadar renkliyse (salata, güveç, sote), içindeki faydalı bileşenlerin içeriği de o kadar yüksek olacaktır.

Uzman yorumu – Sokolovskaya Marina Evgenievna, beslenme uzmanı, St. Petersburg:

“Aslında vejetaryenler için menü çok çeşitli olabilir. Diyet sebze ve meyvelerle bitmiyor, birçok kişi tanıdık yiyecekleri kendi başına pişirmeyi öğreniyor. Örneğin artık vejetaryen ekmeği, süzme peynir, jöle ve diyetinizi tamamlayacak diğer lezzetli yemekler için birçok tarif var. Vejetaryen menü, kalsiyum içeren gıdaların günlük tüketimini içermelidir. Tahıllarda, brokolide, süt ürünlerinde, soya peynirinde ve incirde bulunur. Vejetaryen birinin yumurta ve süt ürünlerini tüketme imkanı yoksa ek olarak alması gerekir, bu çok önemlidir. Bu durumda soya, fındık, fasulye ve sebze yiyin. Yani, diyetinizi doğru bir şekilde dengelerseniz, vücudun normal işleyişi için gerekli tüm unsurları almak ve sağlıklı bir yaşam tarzı sürdürmek için et ürünlerine doğru alternatifi bulursanız, fazla kiloları fazla zorluk çekmeden kaybedebileceğiniz sonucuna varabiliriz. .”

Vejetaryenler, vücut geliştiriciler ve kas kütlesi kazanmak isteyenler için menünün özellikleri

Ünlü vücut geliştirme sporcuları arasında vejetaryen diyetin taraftarları olmasına rağmen, bu diyetin vücut geliştirme ile uyumluluğu konusundaki tartışmalar azalmıyor. Uyumluluğun açık bir örneği, Bay Universe unvanını dört kez kazanan vücut geliştirmeci Bill Pearl'dür.

Sporcular, vücut geliştiriciler ve vejetaryenler ne yer? Günlük beslenmelerinde gerekli miktarda protein, karbonhidrat ve temel mikro ve makro elementleri hangi ürünlerden alıyorlar?

Vejetaryen sistemin muhalifleri kas kütlesi oluşturmak için gereken tam proteinin yalnızca et, balık ve deniz ürünlerinden elde edilebileceğini iddia ediyor.

Ovo-lakto-vejetaryenler için Diyette et ve balık eksikliği sorun olmayacaktır çünkü süt ürünleri ve yumurta yiyerek tam protein alabilirler.

Hayvansal kökenli gıdaları reddeden vejetaryenler Menülerine soya fasulyesi, baklagiller ve kuruyemişleri dahil ederek protein eksikliğini tamamen telafi edebilirler.

Et, balık ve deniz ürünlerinde bulunanların yerine geçmek için B12 ve D vitaminleri Beslenme uzmanları süt ürünleri, tavuk yumurtası, deniz yosunu, yosun ve spirulina yemeyi öneriyor.

Yenilemek için D vitamini Mantarları, özellikle de petrolü tüketmek gerekir.

Mikro elementler ve amino asitler Vücut geliştiricilerin doğru beslenmesi için gerekli olan besinler marul, ıspanak, brokoli, domates, baklagiller, mısır, bitkisel yağ, kuru meyveler, kuruyemişlerde bulunur.

Bir vejetaryen (sporcu değil) için bir haftalık örnek menü

Sağlıklı bir yaşam tarzı sürdüren ve görünümüne dikkat eden kişilere vejetaryenler için dengeli bir beslenme (hazır menü) önerebiliriz.

İlk gün:

• Kahvaltı: sütlü arpa lapası, reçelli kızarmış ekmek, şekersiz doğal kahve.
• Öğle yemeği: kabak krep, az yağlı yoğurt.
• Akşam yemeği: kremalı bezelye çorbası, yumurta ve yeşil soğanla doldurulmuş patates çılgınlığı, hafif tatlandırılmış taze meyve kompostosu.
• Öğleden sonra atıştırmalıkları: yulaf ezmeli kurabiye, muz.
• Akşam yemeği: sebze güveç, yoğurtlu meyve salatası, ballı bitki çayı.

İkinci gün:

• Kahvaltı: sütlü buğday lapası, süzme peynirli krep (çavdar unundan yapılmış), süt.
• Öğle yemeği: bisküvi, bir bardak yoğurt.
• Akşam yemeği: köfte ve krutonlu sebze çorbası, patatesgrateni, kurutulmuş meyve kompostosu.
• Öğleden sonra atıştırmalıkları: süzme peynirli güveç, reçelli kızarmış ekmek.
• Akşam yemeği: pişmiş sebzeli spagetti, elma, yeşil çay.

Üçüncü gün:

• Kahvaltı: karabuğday sütlü lapa, tofu peynirli tost, siyah çay.
• Öğle yemeği: elmalı börek, yoğurt.
• Akşam yemeği: arpa, ratatouille, kurutulmuş meyve kompostosu ile sebze çorbası.
• Öğleden sonra atıştırmalıkları: elma, doğal meyve suyu.
• Akşam yemeği: fasulye, portakal, kefir ile haşlanmış patlıcan.

Dördüncü gün:

• Kahvaltı: kabaklı, domatesli, otlu omlet, beyaz peynir, bitki çayı.
• Öğle yemeği: humuslu tost, yeşil çay.
• Akşam yemeği: yağsız pancar çorbası, mantarlı karabuğday lapası, doğal meyve suyu.
• Öğleden sonra atıştırmalıkları: Diyet kurabiyeleri, reçel, süt.
• Akşam yemeği: salata sosu, elma, kefir.

Beşinci gün:

• Kahvaltı: kuru üzüm ve kuru kayısı, muz, süt ile süzme peynirli güveç.
• Öğle yemeği: meyve salatası, kızarmış ekmek, yoğurt.
• Akşam yemeği: yağsız lahana çorbası, az yağlı ekşi kremalı turp salatası, kurutulmuş meyve kompostosu.
• Öğleden sonra atıştırmalıkları: meyve salatası, meyve suyu.
• Akşam yemeği: mantarlı haşlanmış sebzeler, reçelli kızarmış ekmek, yoğurt.

Altıncı gün:

• Kahvaltı: kabak havyarlı tost, haşlanmış yumurta, siyah çay.
• Öğle yemeği: meyve salatası ile bisküvi.
• Akşam yemeği: balkabağı çorbası, sebze sotesi, meyve kokteyli.
• Öğleden sonra atıştırmalıkları: muzlu müsli.
• Akşam yemeği: salata sosu, karabuğday lapası topları, yeşil çay.

Yedinci gün:

• Kahvaltı: muzlu krep, süzme peynirli kızarmış ekmek, yoğurt.
• Öğle yemeği: kurutulmuş meyveler ve fındık.
• Akşam yemeği: bezelye püresi çorbası, mantarlı haşlanmış patates, taze meyve kompostosu.
• Öğleden sonra atıştırmalıkları: fındık, meyveler.
• Akşam yemeği: mantarlı sebze güveç, süzme peynir, çay.

Dikkat! Bir beslenme uzmanı tarafından derlenen haftalık vejetaryen menü, vücudun yalnızca temizlenmesini sağlamakla kalmayıp aynı zamanda gerekli besin kompleksini de alması için onu en iyi şekilde dengelemenize olanak sağlayacaktır.

Vejetaryen diyetini seçerken her insanın kendi nedeni vardır. Bazı insanlar bu yaşam tarzına dini nedenlerden, etik nedenlerden veya tıbbi nedenlerden dolayı gelirler.

Vejetaryenliği inceleyen bilimsel çalışmalar, bitki bazlı beslenmenin bir takım faydalarını tespit etmiştir.

Vejetaryen diyeti uygulayan kişilerin aşağıdaki deneyimlere sahip olma olasılığı daha düşüktür:

• Onkolojik hastalıklar.
• Kardiyovasküler hastalıklar.
• Diyabet.
• Katarakt.
• Safra kesesi ve böbreklerdeki taşlar.

Çok miktarda meyve ve sebze tüketimine dayalı bir diyet, bağırsakların işleyişini normalleştirir, onu toksinlerden ve tıkanıklıktan kurtarır. Vejetaryen yemeklerinin düşük kalorili içeriği yalnızca kilonuzu kontrol etmenize değil aynı zamanda obeziteyi önlemenize de olanak tanır.

Vejetaryen beslenmenin faydaları arasında beslenme uzmanları şunları içerir:

1. Vücudun vitamin ve mikro element ihtiyacını karşılamak.
2. Yaşlanma sürecini yavaşlatmak (yaşam beklentisini arttırmak).
3. Bağışıklık sisteminin güçlendirilmesi.
4. Gastrointestinal sistemin işleyişinin normalleşmesi.
5. Vücudun su dengesini düzenlemek.

"Bitki bazlı menünün" tüm bariz avantajlarına rağmen, doktorlar aşağıdaki insan kategorileri için katı bir vejetaryen diyet (veganizm ve çiğ gıda diyeti) önermemektedir: çocuklar, hamile kadınlar ve yaşlılar.

Bu kategori için en güvenli bitki bazlı beslenme ovo-lakto-vejetaryenliktir. Süt ürünleri ve yumurta yemek, vücudun kemiklerin oluşumu ve güçlenmesi için gerekli olan yeterli miktarda hayvansal protein ve kalsiyum almasını sağlayacaktır.

Gıda sistemlerini dramatik bir şekilde değiştirmeye karar veren kişilerin şunu hatırlaması gerekir: bir uzmana danışmak bu konuya doğru yaklaşmanıza ve istenmeyen yan etkileri ortadan kaldırmanıza yardımcı olacaktır. .

Halk bilgeliğinin dediği gibi:

“Doğru beslenen herkesin ilaca ihtiyacı yoktur. Besinlerin duyularını ve oranlarını bilmeyenlere ise ilacın faydası olmaz.”