Flambé - มันคืออะไร? วิธีเตรียมflambé: สูตรอาหาร แฟลมเบกล้วย ผลไม้แฟลมเบ

กล้วยฟลามเบเป็นของหวานที่มีรูปลักษณ์สวยงามและรสชาติอร่อย ประกอบด้วยกล้วยแผ่นคาราเมลทอดที่เติมแอลกอฮอล์ ของหวานถือเป็นอาหารจานคลาสสิกของร้านอาหาร แต่เมื่อเตรียมเพียงเล็กน้อยก็สามารถเตรียมที่บ้านได้โดยไม่ยาก

คำว่า "flambé" (จากภาษาฝรั่งเศส flambee - เรืองแสง, ลุกเป็นไฟ) ในชื่อของของหวานหมายความว่ามีการใช้วิธี flambéing ในการเตรียมอาหาร เช่น เผากล้วยด้วยไฟแบบเปิด คำนี้อาจฟังดูลึกลับ แต่โดยพื้นฐานแล้วมันเกี่ยวข้องกับการเติมแอลกอฮอล์เข้มข้นเล็กน้อยลงในกล้วยทอดคาราเมลแล้วจุดไฟ ในเวลาเดียวกัน แอลกอฮอล์ในกระทะจะลุกเป็นไฟและเผาไหม้เป็นเวลาหลายวินาทีจนกระทั่งระเหยไปจนหมด ทำให้จานมีกลิ่นหอมเย้ายวน และสร้างเปลือกบางกรอบเล็กน้อยบนพื้นผิวของชิ้นกล้วย

อย่างที่คุณเห็นกระบวนการทำอาหารนั้นไม่ซับซ้อนเกินไป แต่ต้องใช้ความระมัดระวังเนื่องจากรวมถึงขั้นตอนการทำงานกับไฟแบบเปิดด้วย ในสูตรนี้ฉันเสนอให้วิเคราะห์ความแตกต่างหลักและรายละเอียดปลีกย่อยของการเตรียมกล้วยฟลามเบที่บ้าน เรามาเริ่มกันเลยมั้ย!

หากต้องการทำกล้วยแฟลมเบ คุณจะต้องมีส่วนผสมที่ระบุไว้

ปอกเปลือกและหั่นกล้วย ในระหว่างขั้นตอนการทอดชิ้นกล้วยจะนิ่มลงดังนั้นเพื่อความสะดวกในการทำงานต่อไป (พลิกเสิร์ฟ) ทางที่ดีควรหั่นกล้วยลูกเล็กครึ่งหนึ่งและลูกใหญ่ - ออกเป็น 4 ส่วน

รวมน้ำตาลและเนยแล้วปรุงบนไฟร้อนปานกลาง กวนถ้าจำเป็น เป็นเวลา 3-4 นาทีจนน้ำตาลและเนยละลายเป็นน้ำเชื่อมโปร่งแสง

อุ่นส่วนผสมที่ได้ต่อไปอีก 2-3 นาทีจนได้สีทอง ในขั้นตอนนี้ คาราเมลอาจจะไม่สม่ำเสมอเล็กน้อย โดยแยกบางส่วนออกเป็นเนยและน้ำตาลละลาย ซึ่งเป็นเรื่องปกติ ส่วนผสมจะได้ความเรียบเนียนและเป็นเนื้อเดียวกันในภายหลังเล็กน้อยในระยะแฟลมเบิง

เมื่อน้ำตาลละลายได้สีคาราเมล ให้ใส่กล้วยลงในกระทะแล้วทอดต่ออีก 1-1.5 นาทีจนชิ้นกล้วยมีสีน้ำตาลเล็กน้อย การทอดนานเกินไปอาจทำให้ชิ้นกล้วยนิ่มเกินไปและแตกออกเมื่อกลับด้าน

พลิกชิ้นกล้วยอย่างระมัดระวังแล้วทอดอีกด้านเป็นเวลา 1 นาที หากต้องการ ให้โรยกล้วยด้วยอบเชยป่น 1-2 หยิบมือ

ตวง 2 ช้อนโต๊ะ คอนยัคหรือแอลกอฮอล์อะโรมาติกเข้มข้นอื่น ๆ เทเครื่องดื่มลงในกระทะรอ 1-2 วินาทีเพื่อให้แอลกอฮอล์อุ่นขึ้น ถอยกลับไปหนึ่งหรือครึ่งก้าวแล้วจุดไฟให้ส่วนผสม

ระยะเวลาและความรุนแรงของการเผาไหม้ขึ้นอยู่กับอุณหภูมิความร้อน ยิ่งความร้อนแรง เปลวไฟก็จะยิ่งลุกโชนมากขึ้น หลังจากการเผาไหม้ไม่กี่วินาที แอลกอฮอล์จะระเหยและเปลวไฟจะดับเอง

สำคัญ!

1. อย่าเทแอลกอฮอล์ลงในกระทะจากขวดโดยตรง.

2. ตั้งส่วนผสมไฟ อย่าพิงกระทะแต่ในทางตรงกันข้าม เอนตัวไปในทิศทางตรงกันข้าม.

3. เตรียมและเก็บฝาเส้นผ่านศูนย์กลางที่เหมาะสมไว้ข้างกระทะ. ดังนั้นหากจำเป็นคุณสามารถหยุดกระบวนการเผาไหม้ได้อย่างรวดเร็วโดยปิดฝากระทะไว้ อย่าราดน้ำลงบนของหวานที่กำลังไหม้!

ทันทีที่ไฟดับ ของหวานก็พร้อมรับประทาน วางชิ้นกล้วยลงบนจานอย่างระมัดระวัง โรยหน้าด้วยไอศกรีมหนึ่งลูก แล้วเทลงบนคาราเมลที่มีกลิ่นหอม หากคาราเมลเย็นลงและข้นขึ้นเล็กน้อยในขณะที่คุณกำลังเตรียมของหวาน ให้อุ่นอีกครั้ง

กล้วยฟลามเบพร้อมแล้ว

เป็นที่นิยมอย่างมาก อย่างไรก็ตาม คุณไม่จำเป็นต้องเป็นพ่อครัวมืออาชีพก็สามารถทำอาหารฝรั่งเศสแสนอร่อยได้ และทุกวันนี้หลายคนสนใจคำถามเกี่ยวกับวิธีการเตรียมฟลามเบ นี่คืออาหารจานอะไร? จะต้องเตรียมผลิตภัณฑ์ใดบ้างและควรปฏิบัติตามกฎเกณฑ์ใดบ้าง

เฟลมเบ้: มันคืออะไร?

ในความเป็นจริง กระบวนการแฟลมเบิงเป็นหนึ่งในเทคนิคที่ซับซ้อนและน่าทึ่งที่สุดที่เชฟมืออาชีพยุคใหม่ใช้ แล้วคุณจะเตรียมแฟลมเบอย่างไร? มันคืออะไร?

คำนี้แปลว่า "การเผาไหม้" สาระสำคัญของเทคนิคนี้คือการย่างจานที่เสร็จแล้วด้วยไฟเป็นเวลาสั้นๆ ยิ่งกว่านั้นตัวเร่งปฏิกิริยาสำหรับกระบวนการเผาไหม้คือตามกฎแล้วเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ซึ่งลุกเป็นไฟอย่างรวดเร็วเผาไหม้อย่างสดใส แต่ตายไปอย่างรวดเร็ว ขึ้นอยู่กับส่วนประกอบหลักของจานบรั่นดีคอนญักและเหล้ารัมมักถูกใช้เป็นเชื้อเพลิง

โดยธรรมชาติแล้วการเสิร์ฟอาหารจานนี้ดูน่าประทับใจเนื่องจากการย่างจะดำเนินการต่อหน้าผู้มาเยี่ยมชม นอกจากนี้อาหารที่ปรุงสุกยังคงกลิ่นหอมอ่อนๆ ของแอลกอฮอล์ที่ใช้ และเปลวไฟที่สว่างแต่ลุกไหม้อย่างรวดเร็วทำให้จานมีเปลือกที่นุ่มและกรอบ

นอกจากนี้ยังมีเมนูที่เรียกว่า "tarte flambé" อีกด้วย มันคืออะไร? เป็นพายแบนพร้อมไส้ที่ปรุงด้วยไฟแบบเปิด จานนี้จึงไม่ควรสับสนกับสองแนวคิดนี้

อาหารอะไรบ้างที่สามารถเตรียมได้ด้วยวิธีนี้?

ที่จริงแล้ว คุณสามารถปรุงอาหารได้เกือบทุกจานด้วยวิธีนี้ ตัวอย่างเช่น ในร้านอาหารราคาแพง ลูกค้าจะได้รับผลไม้แฟลมเบ อาจเป็นกล้วย แอปเปิ้ล ลูกพีช สตรอเบอร์รี่ ฯลฯ

นอกจากนี้ผักยังเหมาะกับการแฟลมเบอีกด้วย การย่างเนื้อก็สามารถทำได้เช่นกัน แต่ต้องใช้ทักษะและประสบการณ์เนื่องจากกระบวนการนี้ใช้เวลานานกว่า ร้านอาหารบางแห่งเสิร์ฟไก่ เนื้อลูกวัว และแม้แต่อาหารทะเลที่ปรุงด้วยวิธีแฟลมเบ

จานที่บ้าน: ประเด็นทางเทคนิคบางประการ

โดยธรรมชาติแล้วอาหารดังกล่าวสามารถเตรียมได้ที่บ้าน แต่คุณควรเริ่มต้นด้วยอาหารที่เรียบง่ายกว่า นอกจากนี้คุณต้องปฏิบัติตามกฎความปลอดภัยบางประการ

ประการแรกควรสังเกตว่าอุณหภูมิเมื่อเผาเครื่องดื่มแอลกอฮอล์สามารถสูงถึง 800-900 องศา ดังนั้นจึงไม่แนะนำให้ใช้เครื่องครัวที่เคลือบสารกันติด (เทฟล่อน) หรือเคลือบอีนาเมล แม้แต่การสัมผัสกับอุณหภูมิสูงดังกล่าวในระยะสั้นก็สามารถทำลายพื้นผิวได้ ทางที่ดีควรเลือกภาชนะที่ทำจากสแตนเลสหรือเหล็กหล่อที่ไม่เคลือบผิว

หากคุณเป็นมือใหม่ ควรใช้จานที่มีด้ามจับยาวซึ่งหุ้มด้วยวัสดุทนความร้อน (เช่น กระทะหรือกระทะ) จะดีกว่า ซึ่งจะช่วยปกป้องผิวหนังมือของคุณจากความเสียหาย คุณไม่ควรใช้ไฟแช็กเพื่อจุดไฟ - ไม้ขีดไฟยาวจะเหมาะสมกว่า กฎง่ายๆ เหล่านี้จะทำให้การทำอาหารปลอดภัยยิ่งขึ้น

เนื่องจากไฟดับเร็วจึงไม่ต้องกังวลเรื่องอาหารไหม้ หากคุณกำลังเตรียมอาหารที่ละเอียดอ่อนเป็นพิเศษ คุณสามารถเทแอลกอฮอล์ลงบนขอบกระทะแทนการเทแอลกอฮอล์ลงบนตัวอาหารก็ได้ ซึ่งผลลัพธ์จะเกือบจะเหมือนกัน

มีเทคนิคการทำอาหารอีกอย่างหนึ่งที่ดูน่าประทับใจกว่ามาก แต่ต้องใช้ทักษะบางอย่าง บางครั้งเชฟมืออาชีพจะเทแอลกอฮอล์ลงในภาชนะแยกต่างหาก (เช่น หม้อกาแฟ) แล้วจุดไฟเผาเครื่องดื่ม เทของเหลวที่ติดไฟลงบนจานแล้วรอจนกระทั่งเปลวไฟดับ ในกรณีนี้ควรใช้ภาชนะที่มีด้ามจับยาว

Banana flambé: ง่ายและอร่อย

การทำflambé (มีรูปอยู่ที่นี่) จากกล้วยนั้นค่อนข้างง่าย สำหรับการเสิร์ฟสี่ครั้งคุณจะต้องมีผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:

• กล้วยสุก 4 ลูก
• ผิวส้มสองช้อนโต๊ะ
• เนย 70 กรัม
• น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำส้มครึ่งแก้ว
• คอนยัค 50 มล. (คุณภาพสูงโดยเฉพาะ);
• น้ำตาล 80 กรัม
• ไอศกรีมวานิลลาเพื่อลิ้มรส

ขั้นแรก ปอกกล้วยแล้วผ่าครึ่ง ละลายเนย 40 กรัมในกระทะใบเดียวแล้วทอดกล้วยในนั้น ใส่เนยที่เหลือลงในกระทะอีกใบ เติมส้ม น้ำมะนาว และน้ำตาล เก็บน้ำเชื่อมไว้บนไฟอ่อนเป็นเวลาสามนาทีโดยคนตลอดเวลา ตอนนี้เพิ่มกล้วยทอดและตั้งจานให้ร้อนอีกสองสามนาที

ก่อนเสิร์ฟแขกให้เทอาหารอันโอชะพร้อมกับคอนญักแล้วจุดไฟ เมื่อไฟดับแล้ว คุณสามารถวางชิ้นกล้วยลงบนจานพร้อมกับไอศกรีมได้

Crepe flambé: สูตรอาหาร

วางแพนเค้กลงบนกระทะ ไส้อาจเป็นผลเบอร์รี่และผลไม้ - แอปเปิ้ลและกล้วย, สตรอเบอร์รี่, ผลไม้ปอกเปลือก โรยน้ำตาลที่ด้านบนแล้วใส่เนย

ตอนนี้เทแอลกอฮอล์เล็กน้อยลงบนไส้แพนเค้ก (โดยปกติจะเป็นคอนยัคหรือเหล้ารัม) แล้วจึงจุดไฟ ทันทีที่ไฟดับ ของหวานก็พร้อมรับประทาน อย่างไรก็ตามเนยและน้ำตาลละลายจะช่วยให้ผลไม้มีเปลือกที่กรอบและมีกลิ่นหอม

สูตรสำหรับความละเอียดอ่อนที่ละเอียดอ่อน

ของหวาน "Sunset Flambé" ถือเป็นตัวเลือกที่ดีที่สุดสำหรับอาหารเช้าแสนโรแมนติกที่ไม่อาจลืมเลือน เนื่องจากมีรสชาติที่ละเอียดอ่อนและหวานช่วยให้รู้สึกผ่อนคลาย แล้วจะปรุงยังไงล่ะ?

นี่คือวิธีการเตรียมฟลามเบ ของหวานนี้มีรสชาติที่ประณีตอย่างแท้จริง อย่างไรก็ตามอย่าลืมว่าคุณภาพของคอนยัคจะขึ้นอยู่กับลักษณะสำคัญของอาหารดังนั้นจึงควรเลือกพันธุ์ที่มีราคาแพง

ส้มเฟลมเบ: ของหวานแสนอร่อยและน่าตื่นตาตื่นใจ

สำหรับสูตรอื่น คุณจะต้องมีส้ม น้ำตาลทราย เนย และวิสกี้ ของหวานนี้เตรียมง่ายมาก

Flambé (หรือ flambéing) เป็นวิธีการปรุงอาหารที่ไม่ธรรมดา อย่างไรก็ตามอาหารดังกล่าวจัดทำขึ้นตามธรรมเนียม แต่ก่อนเสิร์ฟจะเทคอนยัคหรือเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่มีแอลกอฮอล์เข้มข้นอื่น ๆ ก่อนเสิร์ฟแล้วจุดไฟ

ผลลัพธ์: แอลกอฮอล์ไหม้และจานนั้นก็มีรสชาติที่แปลกและฉุน

ส่วนใหญ่มักเกิดขึ้นต่อหน้าลูกค้า กิจกรรมที่มีองค์ประกอบการแสดงดังกล่าวจัดขึ้นในร้านกาแฟและร้านอาหารจึงดึงดูดประชาชนทั่วไปให้มาที่สถานประกอบการของพวกเขา

แต่คุณสามารถเตรียมflambéที่บ้านได้เช่นกัน

รายละเอียดปลีกย่อยของการปรุงอาหาร

• มีการใช้เครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่มีแอลกอฮอล์เป็นเชื้อเพลิงเท่านั้น: คอนญัก, เหล้ารัม, วอดก้า, บรั่นดี
• สามารถปรุงผลิตภัณฑ์ได้เกือบทุกชนิด เช่น ผัก ปลา เนื้อสัตว์ ผลไม้ และผลเบอร์รี่ เนื้อสัตว์ที่ใช้วิธีแฟลมเบจะใช้เวลาเตรียมนานกว่าและต้องใช้ความชำนาญและทักษะ ดังนั้นแม่บ้านที่บ้านจึงทำแฟลมเบจากผักหรือผลไม้บ่อยที่สุด
• เมื่อพิจารณาถึงความจริงที่ว่าอุณหภูมิการเผาไหม้ของเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ค่อนข้างสูง คุณต้องปฏิบัติตามข้อควรระวังด้านความปลอดภัยเพื่อไม่ให้ถูกไฟไหม้
• ก่อนที่คุณจะเริ่มทำอาหารที่ผิดปกติคุณต้องซื้ออุปกรณ์ที่เหมาะสมก่อน กระทะเคลือบสารกันติดสมัยใหม่ไม่เหมาะกับจุดประสงค์นี้ ดังนั้นจึงควรใช้กระทะสแตนเลสหรือเหล็กหล่อ ต้องมีด้ามยาวเพื่อป้องกันการไหม้

แฟลมเบกล้วย

วัตถุดิบ:

• กล้วย – 4 ชิ้น;
• เนย – 70 กรัม;
• น้ำตาล – 80 กรัม;
• น้ำมะนาว - 40 มล.
• น้ำส้ม - 100 มล.;
• คอนยัค - 50 มล.;
• ผิวส้ม - 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• ไอศครีม.

วิธีทำอาหาร

• หั่นกล้วยครึ่งตามยาว
• แบ่งเนยออกครึ่งหนึ่ง ละลายครึ่งหนึ่งในกระทะแล้วทอดกล้วยลงไป
• เทน้ำส้มและน้ำมะนาวลงในกระทะอีกใบ ใส่น้ำตาลและเนยที่เหลือ ผัดและเคี่ยวบนไฟอ่อนประมาณสามนาที
• ใส่กล้วยทอดลงในน้ำเชื่อมแล้วอุ่นทุกอย่างให้เข้ากันสักครู่
• เตรียมจานที่คุณจะวางของหวาน โรยผิวกล้วยเทคอนยัคแล้วจุดไฟ เมื่อไฟดับให้ยกขนมใส่จาน วางไอศกรีมไว้ข้างๆ

แพนเค้กกับผลไม้flambé

วัตถุดิบ:

• แพนเค้กบาง ๆ จัดทำขึ้นตามสูตรที่คุณชื่นชอบ - 8 ชิ้น;
• แครนเบอร์รี่ – 100 กรัม;
• แอปเปิ้ล – 1 ชิ้น;
• น้ำตาล – 100 กรัม;
• เนย – 50 กรัม;
• คอนยัค – 50 มล.

วิธีทำอาหาร

• ตัดแอปเปิ้ล เอาแกนออก หั่นผลไม้เป็นก้อน
• ล้างและทำให้แครนเบอร์รี่แห้ง
• ละลายเนยในกระทะใส่แอปเปิ้ลและผลเบอร์รี่ ใส่น้ำตาล คนและให้ความร้อนจนน้ำตาลละลาย
• เทคอนยัคลงบนผลไม้แล้วจุดไฟ
• เมื่อไฟดับให้เก็บผลไม้ไว้บนไฟต่อไปอีก 2-3 นาที
• วางเครปและฟลามเบผลไม้ลงบนจาน

แพนเค้กกับฟลามเบสีส้ม

วัตถุดิบ:

• แพนเค้กบาง ๆ – 8 ชิ้น;
• เนย – 50 กรัม;
• น้ำตาล – 8 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• ส้ม – 2 ชิ้น;
• คอนยัค – 80 มล.

วิธีทำอาหาร

• แบ่งส่วนผสมทั้งหมดออกเป็น 4 ส่วน โดยแต่ละส่วนจะใช้ในการเตรียมฟลามเบสำหรับแพนเค้ก 2 ชิ้น
• ปอกส้ม แยกเป็นชิ้น แล้วเอาฟิล์มสีขาวออกจากส้ม
• ใส่เนยลงในกระทะแล้วละลาย ใส่น้ำตาลและคนให้เข้ากัน
• เมื่อน้ำตาลละลายแล้ว ให้วางชิ้นส้มลงไปแล้วคนอีกครั้ง
• วางแพนเค้กพับครึ่งแล้วเคลือบด้วยน้ำเชื่อม
• เทคอนญักหนึ่งช้อนโต๊ะแล้วจุดไฟ
• เมื่อไฟดับ ให้ตักเครปใส่จานแล้วราดด้วยฟลามเบสีส้ม
• ใช้น้ำเชื่อมที่เหลือเพื่อเตรียมแพนเค้กแฟลมเบอีกชิ้น