Kombucha: sıfırdan nasıl yetiştirilir, evde ona nasıl bakılır? Kombucha'yı baharatlamak, beslemek, durulamak, bölmek, çoğaltmak, demlemek, demlemek, kışın ve tatil sırasında nasıl saklamak, hastaysanız tedavi etmek nasıl yapılır? Kombucha'yı saklamanın sırları.

Medusomycete(bu, kombucha'nın bilimsel adıdır) besleyici sıvının (tatlı çayın infüzyonu) yüzeyinde yüzen beyaz-sarı-kahverengi-pembe renkli kalın bir filme benziyor. Sıvıdaki şekerler farklı olabilir (glikoz, sakkaroz, fruktoz), çayın türü de önemli değildir.

Araştırmacılar Medusomycete'nin çay infüzyonunun bileşenlerini (aromatik, tanen ve diğer maddeler) pratik olarak tüketmediğini, ancak yokluğuna karşı son derece duyarlı olduğunu fark etti. Örneğin çay olmadan kombuchanın yaşamı için gerekli olan askorbik asidi sentezleyemez.

Kombucha için uygun koşullar yaratılırsa, büyümenin dördüncü veya beşinci gününde, güçlü, yüksek karbonatlı kvası ("çay kvası" veya "kombucha") anımsatan, hoş tadı olan ve çok sağlıklı bir içecek üretmeye başlar. İçeceğin doymuş olduğu karbondioksit kabarcıkları ve asetik asit, maya ve asetik asit bakterileri tarafından ortaklaşa üretilir. Çay ve bazı maya türleri içeceğe özel bir aroma verir.

Kombucha içeceği hazırlama talimatları

Öncelikle mantarın yerleştirileceği kaba karar vermeniz gerekiyor. Genellikle evde 3 litrelik kavanoz kullanırlar. Mümkünse geniş boyunlu bir kavanoz alınması tavsiye edilir (içeceği hazırlamak ve saklamak için metal kaplar kullanmayın).
Çok sert olmayan, tadı güzel bir tatlı çay (1 litre suya yaklaşık 5 yemek kaşığı şeker ve 2 çay kaşığı siyah veya yeşil çay) hazırlıyoruz. Çayın en az 15 dakika demlenmesi tavsiye edilir.
Çayı süzüyoruz. Şeker tamamen çözülmeli ve çay yaprağı parçacıkları kalmamalıdır.
Çayın oda sıcaklığına soğumasını bekleyin. Sıcak bir çözeltiye konulursa kültür ölecektir.
Genç mantarlar için: Daha önce "başlangıç" olarak saklandığı kavanozdan biraz mantar infüzyonunu çaya ekleyin (infüzyon miktarı, toplam sıvı hacminin yaklaşık 1/10'u kadar olmalıdır).
Mantarı bir kavanoza koyun. Yemeğin boynunu gazlı bez veya kağıt peçete ile kapatıp, kombucha'nın nefes alabilmesi için ancak küçük sineklerin ve tozun kavanozun içine girmemesi için örgü veya elastik bantla sabitliyoruz. Kavanozu karanlık ve sıcak bir yere koyuyoruz; çay mantarı için ideal sıcaklık yaklaşık 25 °C'dir.
4-10 günlük infüzyonun ardından Kombucha kullanıma hazır hale gelir. Fermantasyon süresi odadaki hava sıcaklığına bağlıdır - sıcaklık ne kadar yüksek olursa içecek o kadar hızlı hazır olur.
İçecek damak zevkinize göre istenilen asitliğe ulaştığında kombucha'yı temiz ellerle çıkarın, soğuk akan su altında durulayın ve aynı prosedüre göre önceden hazırlanmış soğuk tatlı çay kavanozuna koyun.
Bitmiş içeceği sıkı kapaklı bir cam kaba dökün ve ağzına kadar doldurun. İçecekten maksimum keyif almak için serin bir yerde birkaç gün daha (en az 5 gün) olgunlaşmasına izin verin - bakteriler hava erişimi olmadan çalışmayı durdurur ve kap sıkıca kapatılırsa maya çalışmaya devam eder, gaz oluşur. Mayanın aktivitesinden kaçamayacak ve lezzetli bir gazlı içecek elde edeceksiniz. İçmeden önce içeceği tülbentten veya plastik (metal değil) süzgeçten geçirin.

İleri yaşlarda mantar birkaç santimetre kalınlığa ulaşır (bölgesi, yaşadığı kabın alanına bağlıdır) ve infüzyonu her gün doğrudan mantarın bulunduğu kavanozdan içmenizi sağlar (tabii ki) , infüzyonu yeni bir porsiyon soğuk, tatlı çayla yenilemeyi unutmamalısınız).

Birbirinin aynısı olan iki kavanozun olması uygundur: birinde kombucha yer alacak, diğerinde ise bitmiş içeceği dökeceksiniz. Buzdolabında, çay mantarı infüzyonlu, hava geçirmez şekilde kapatılmış cam kaplar, şifa ve tat özelliklerini koruyarak oldukça uzun süre saklanabilir.

Kombucha'nın nasıl hazırlanacağını sayfada açıkça görebilirsiniz - İçeceğin hazırlanması ve kombuchanın bakımı (+ video)

Kombucha'nın bakımı ve bakımı için önemli kurallar.

Kombucha'yı boyutuna uygun bir cam kapta, genellikle 3 litrelik standart bir kavanozda saklamak gerekir. Kültürün ürettiği asitler metallerle reaksiyona girebileceğinden paslanmaz çelik dışında metallerden yapılmış kaplarda saklanmamalıdır.

Mantar kavanozunu karanlık bir yerde saklamak daha iyidir. Mutfakta havalandırmalı ve yabancı koku olmayan özel bir çekmece tahsis edebilirsiniz. Soğuk ve doğrudan güneş ışığı kombuchanın gelişimini engeller, bu nedenle onu pencereden uzak tutmak en iyisidir.

Tipik olarak kombucha normal oda sıcaklığında tutulur. Kombucha için en uygun sıcaklık yaklaşık 25°C'dir. 17 ° C'nin altındaki sıcaklıklar, mantarın aktivitesini azalttığı ve içinde mavi-yeşil alglerin gelişebileceği için zararlıdır.

Mantarın nefes alması gerektiğinden kombucha kavanozu bir kapakla kapatılmamalıdır; tozun ve böceklerin (bu arada ona çok kayıtsız olan) girmemesi için temiz bir peçete veya gazlı bezle örtülmesi yeterlidir. ona ulaşamıyorum.

Kombucha, şeker ve çay yapraklarının içinde çözünmüş olduğu kaynamış (!) suya yerleştirilmelidir: ham su, çökelen glukonik asit ile kalsiyum glukonat oluşturan çok sayıda çözünür kalsiyum tuzu (su sertliği tuzları) içerir.

Kombucha'nın üzerine şeker serpip çözünmemiş şekerli bir solüsyona koyamazsınız - bu, vücudunda kahverengi lekeler şeklinde yanıklara neden olur.

Çok güçlü çay yapmamalısınız; çayın aşırı konsantrasyonu kombucha'nın büyümesini engeller.

Kombucha çay solüsyonunda yapraklar veya çay yaprağı granülleri bırakılmamalıdır - bu, kombucha için çok zararlıdır ve vücudunda yaralara neden olabilir.

Kombucha'yı periyodik olarak temiz suyla durulamak gerekir (musluktan kullanabilirsiniz ancak mümkünse temiz veya kaynak suyu kullanın). Yaz aylarında bu her bir ila iki haftada bir, kışın ise her üç ila dört haftada bir yapılmalıdır.

Mantarı sıcak çayın içine koymayın.

Kombucha'nın üst kısmı kahverengiye dönmeye başlarsa - bu mantarın ölmeye başladığının bir işaretidir (bazen bu, kombucha solüsyonda çok uzun süre kalırsa olur) - onu durulamalı, ayırmalı ve üst katmanını atmalısınız. ve evcil hayvanınıza daha dikkatli bakmaya çalışın.

Kombucha'nın yazın kışa göre daha hızlı "çalıştığı" ve buna göre çözümün çok daha sık değiştirilmesi gerektiği dikkate alınmalıdır.

Kombucha infüzyonunu serbest bir kaba dökerseniz ve oda sıcaklığında demlenmeye bırakırsanız, bir veya iki hafta sonra sıvının yüzeyinde ince bir yarı saydam tabaka oluşacaktır - bir mikroorganizma kolonisi, zamanla bu da dönüşecektir. yetişkin bir mantar.

Kombucha'nın saklanması.

Kombucha'yı kuru bir tabağa koyun ve küflenmesini önlemek için günde bir kez çevirin (bu sırada, larvalarını vücudunun üzerine bırakmayı seven tatarcıkların kombucha'ya erişmesini önlemek önemlidir). Kombucha, bir dolapta veya buzdolabında saklanabilecek ince bir tabak halinde kuruyacaktır. Tekrar kombuchaya ihtiyacınız olduğunda, onu bir kavanoz tatlı çayın içine koymanız gerekir; orada bir hafta içinde canlanacak ve tekrar kullanıma hazır olacaktır.

Japon kombucha hayatımızın birçok alanında kullanılmaktadır: yemek pişirme, tıp.

Evde mantar beslemeye karar verirseniz, kombucha'yı nasıl yetiştireceğinizi ve evde Japon mantarlarına nasıl uygun şekilde bakım yapacağınızı bilmeniz gerekir.

Kombucha'nın bakımı nasıl yapılır?

Mantarın neşe ve fayda getirmesi için canlı bir organizma olduğu için ona iyi bakılması gerekir. Doğru şekilde kullanılmalıdır, o zaman gerçekten şifalı bir içecek alacağınız garanti edilebilir. Sadece infüzyonun tadı değil, aynı zamanda kimyasal bileşimi ve faydalı özellikleri de evde kombucha yetiştiriciliğine ne kadar önem verdiğimize bağlıdır. Araştırmalar çay infüzyonunun mantarın gelişimi için önemli olduğunu göstermiştir. Mantar neredeyse bileşenlerini, yani tanenleri, aromatikleri ve diğer maddeleri tüketmez. Ancak çay demleme eksikliği konusunda çok hassastır. Çay olmadan yaşamı için gerekli olan askorbik asidi sentezleyemez.

Evinizdeki tüm koşullar kombucha'ya uygunsa, o zaman zaten 4. ila 10. günlerde güçlü, yüksek karbonatlı kvasa benzeyen sağlıklı bir içecek üretmeye başlar. Gaz kabarcıkları ve asetik asit, maya ve asetik asit bakterileri tarafından "sağlanır" ve çay ve bazı maya türleri, infüzyona belirli bir aroma verir.

Kombucha nerede saklanmalı?

Evde kombucha sadece uygun büyüklükteki cam kaplarda saklanır. Kural olarak, bu 3 litrelik bir kavanozdur.

Mantarın ürettiği asitler metallerle reaksiyona girebileceğinden, mantar paslanmaz çelik olmadığı sürece metal bir kapta saklanmamalıdır. Polietilen veya polipropilen gibi yüksek kaliteli sentetik malzemelerden yapılmış bir kap kullanabilirsiniz. Polivinil klorür (PVC) veya polistirenden yapılmış kaplar kullanılmamalıdır.

Mantarlı kavanozun gölgeli bir yere yerleştirilmesi iyi olur, iyi havalandırılan ve yabancı kokusu olmayan ayrı bir kutu olsun. Doğrudan güneş ışığı ve soğuk, mantarın gelişimini engeller, bu nedenle onu pencereden uzak tutmak en iyisidir. Kombucha'ya uygun şekilde bakım yapmak için oda sıcaklığını izleyin. Bunun için en uygun sıcaklık yaklaşık 20-25°C'dir. Evdeki sıcaklık 17C'nin altındaysa bu durum mantar için zararlıdır çünkü mantarın aktivitesini azaltır ve içinde mavi-yeşil algler gelişebilir. Mantarın nefes alması gerektiğinden kavanozu kapatmamalısınız. Kavanozun gazlı bez veya temiz bir peçete ile kapatılması yeterlidir. Bu sadece mantarın nefes almasına izin vermekle kalmayacak, aynı zamanda onu tozdan ve böceklerden, özellikle de meyve sineklerinden koruyacaktır.

Kombucha'yı yalnızca içinde şeker ve çay yapraklarının çözülmüş olduğu kaynamış suya koyun. Ham su, çökelen glukonik asit ile kalsiyum glukonat oluşturan birçok çözünür kalsiyum tuzu içerir. Hiçbir durumda doğrudan mantarın üzerine şeker serpmemeli veya onu çözünmeyen şeker içeren bir çözeltinin içine koymamalısınız. Bu, mantarın vücudunda kahverengi lekeler şeklinde yanıklara neden olacaktır. Mantar için çay çözeltisi çok güçlü olmamalıdır çünkü çok konsantre çay mantarın büyümesini engelleyecektir. Çay solüsyonunda yaprak veya çay yaprakları kalmamalıdır; bu mantar için çok zararlıdır ve ona zarar verebilir.

Kombucha nasıl durulanır?

Evde yetiştirilen kombucha periyodik olarak musluktan veya mümkünse kaynak suyundan temiz suyla yıkanmalıdır. Yaz aylarında bu 1-2 haftada bir, kışın ise 3-4 haftada bir yapılır. Mantarı sıcak çay infüzyonuna koymayın, ölecektir.

Kombuchanın üst kısmı kahverengiye dönmeye başlarsa ölmeye başladığı anlamına gelir. Bu genellikle mantarın infüzyonda çok uzun süre kalması nedeniyle olur.

Tamamen ölmesini önlemek için yıkanır, üst tabakası ayrılır ve yeni bir çay infüzyonuna yerleştirilir. Yaz aylarında kombucha'nın kış aylarına göre daha yoğun "işe yaradığını", bunun da çözümün daha sık değiştirildiği anlamına geldiğini unutmayın. Mantarı unutursanız ve ona bakmayı bırakırsanız, tüm sıvı buharlaşacaktır. Tekrar tatlı su veya çay demleme ile doldurarak hayata döndürebilirsiniz. Kombucha'nın bir süre kurutulmuş halde saklanabileceği ortaya çıktı.

Kombucha yayılımı

Kombucha infüzyonu ayrı bir kaba dökülür ve oda sıcaklığında bırakılırsa, 7-14 gün sonra yüzeyinde ince yarı saydam bir tabaka görünecektir - bir süre sonra yetişkin bir mantar haline gelecek bir mikroorganizma kolonisi.

Bazen evde yetiştirilen kombucha “yeniden doğar”. Bu şu şekilde gerçekleşir. Mantar kavanozun dibine çöker ve kendisinden yeni, temiz, şeffaf bir film ayırır. Bu film Kombucha'nın kızıdır. Bu durumda eski mantar, yavru mantarın yeni bir kaba nakledilmesinden sonra atılabilir veya daha fazla kullanılabilir. Eski mantar zaten çok kalınsa, çok fazla asit üretmeye başladığından sirke yapmak için mükemmeldir.

Kombucha çok kalınlaştıysa, birçok katman birikmişse ve bakımı sakıncalıysa ve içecek ekşiyse, mantarın bir kısmını çıkarın ve başka bir kaba nakledin veya akraba ve arkadaşlarınıza hediye olarak verin. faydalı özellikleri.

Evde Kombu Çayı

Mantarın optimal büyümesi ve gelişmesi için, siyah veya yeşil çay infüzyonunun eklenmesiyle %10'luk bir şeker çözeltisi gereklidir.

Japon kombucha hazırlama yöntemi

Yani, bir kombucha infüzyonu hazırlamak için ihtiyacınız olacak: kombucha (ekşi hamur), yaklaşık 100 g beyaz rafine şeker (5 seviyeli yemek kaşığı), 2 çay kaşığı yeşil veya siyah çay, 1 litre su, 3 litrelik cam kavanoz, elastik bant veya lastik bant, gazlı bez.

Şeker ve çaydan çok güçlü olmayan bir infüzyon hazırlanır. Çayı en az 15 dakika demlemek en iyisidir. Şeker tamamen çözülmeli ve çay yaprağı kalmamalıdır. Gevşek yaprak çay, poşet çay ile değiştirilebilir. Bir kavanoza yerleştirilen mantarı yalnızca soğutulmuş infüzyonla doldurun, aksi takdirde mantar ölecektir. Mantar gençse çaya daha önce bulunduğu kavanozdan biraz infüzyon eklenir. İnfüzyon miktarı toplam sıvı hacminin yaklaşık 1/10'u kadar olmalıdır.

Mantar bir kavanoza yerleştirilip infüzyonla doldurulduktan sonra kabın boynu gazlı bezle kapatılır ve elastik bir bantla sabitlenir. Mantarın nefes alabilmesi ve toz, bitki sporları ve küçük tatarcıkların kavanoza girmemesi için gazlı bez gereklidir. Kavanoz evde karanlık ve sıcak bir yere yerleştirilir. Mantarın 4-10 gün demlenmesi tavsiye edilir, ardından tüketime hazır hale gelir. Fermantasyon süresi hava sıcaklığına bağlıdır. Sıcaklık ne kadar yüksek olursa, o kadar hızlı demlenir.

İçecek istenilen asitliğe ulaştığında (tatmak için), mantar temiz ellerle çıkarılır ve soğuk akan su altında yıkanır. Daha sonra aynı şemaya göre hazırlanan infüzyonla tekrar kavanoza konurlar.

Japon kombucha infüzyonu nasıl ve nerede saklanır?

Bitmiş içecek ağzına kadar başka bir kaba dökülür ve sıkı bir kapakla kapatılır. İnfüzyonun daha da iyi hale getirilmesi için serin bir yerde birkaç gün daha (optimal olarak 5 gün) olgunlaşmasına izin verilir. Hava erişimi olmadığında bakteriler işlevlerini yerine getirmeyi bırakır ve maya, gaz üreterek çalışmaya devam eder. Sonuç mükemmel bir gazlı içecek. İçmeden önce infüzyonu tülbent veya süzgeçten süzün.

Mantar zaten eskiyse ve birkaç santimetre kalınlığa ulaşmışsa, sıvı kaybını yeni bir porsiyon soğuk tatlı çayla yenilemeyi unutmadan infüzyonu her gün doğrudan kavanozdan içilebilir.

Mantarın alanı, içinde "yaşadığı" kabın alanına bağlıdır.

Birinde mantarın "yaşayacağı" ve bitmiş içeceğin diğerine döküleceği iki kavanozun bulunması çok uygundur. İnfüzyon buzdolabında üstü kapalı olarak uzun süre saklanabilir. Aynı zamanda şifa ve tat özellikleri de hiç değişmeyecektir.

Kombucha'nın vücut için faydaları: video

Kombucha Rusya'da popülerliğini seksenli yıllarda kazandı. Günümüzde daha çok “kombucha” olarak biliniyor. Bu sağlıklı içeceği kendiniz hazırlamak istiyorsanız onu nasıl doğru şekilde saklayacağınızı bilmelisiniz. Bunun hakkında daha fazla konuşacağız.

Doğru saklama koşulları

Düzenli olarak kombucha içiyorsanız, cam bir kapta, örneğin üç litrelik bir kavanozda saklanmalıdır. Kabın bir kapakla sıkıca kapatılması tavsiye edilmez. İçeceğin yüzeyine toz birikmesini önlemek için kavanozun üzerini gazlı bezle kapatmanız yeterlidir. Kombuchayı saklamak için metal kaplar uygun değildir.

İnfüzyonlu kabın buzdolabında saklanması tavsiye edilmez, soğuk koşullarda mantar bozulabilir. Kavanozu karanlık ve havalandırılan bir yere yerleştirin. Bir çay içeceği için en uygun sıcaklık 22 ila 25 derece arasındadır.

Kombucha'yı uzun süre nasıl koruyabilirim?

Tatile çıkmanız gerekiyorsa veya içki içmeye ara vermek istiyorsanız mantarı çöpe atmanıza gerek yok. Hayatını aşağıdaki yollardan biriyle uzatabilirsiniz.

Çözümde

Mola sırasında mantarı zayıf bir çay solüsyonuna koyun ve havalandırılan bir yere, örneğin balkona, kilere götürün veya soğuk havalarda pencere kenarına koyun. Yaklaşık her 14 günde bir taze bir solüsyon hazırlayın ve bundan önce mantarı iyice durulayın.

Bir buzdolabında

Uzun bir yolculuğa çıkacaksanız kombuchayı solüsyondan çıkarın, durulayın ve plastik bir torbaya koyun. Mantar buzdolabına, meyve ve sebze bölmesine yerleştirilmelidir. Soğuk koşullar mayanın yaşam süreçlerine başlamasını engelleyecektir. Sıcakta, askıya alınmış animasyondan tekrar çıkacaklar ve içeceği üretme prosedürü başlayacak.

Kurutma

Kurutarak kombucha'nızı ayrılırken de saklayabilirsiniz. İyice durulayın ve küf oluşumunu önlemek için ara sıra çevirerek kuru bir kaseye yerleştirin. Kasenin gazlı bez veya peçete ile kapatılması gereken derin bir tavaya yerleştirilmesi tavsiye edilir. Bu, kombucha'yı toz ve böceklerden koruyacaktır. Kurutulmuş mantar buzdolabına konur veya dolaba konur.

Kurumuş bir mahsulü canlandırmak için şeker ekleyerek bir çay çözeltisi hazırlayın. Mantar bir hafta kadar bulunduğu ortamda kaldıktan sonra eski haline dönecektir. İlk içecek dökülmelidir ve bir sonraki infüzyon zaten tüketilebilir.

Kombucha bakımı için genel kurallar

Kombucha'nıza uygun bakımı sağlarsanız birçok sorundan kaçınabilirsiniz:

Ürünü yalnızca cam kaplarda büyütün, metal kapların kullanımından kaçının.
Kavanozu durulamayı ve sterilize etmeyi unutmadan kabın temizliğini izlemek gerekir.
İçeceği süzmek için demir süzgeç kullanılmamalıdır. Tülbent veya plastik bir elek kullanın.
Kombucha'nın ömrü için oksijen gereklidir, bu nedenle kabı kapakla kapatmayın.
Kavanozu doğrudan güneş ışığına maruz bırakmayın. Alglerin ortaya çıkmasına neden olabilirler.
Gerekli sıcaklığı sağlayın. Düşük sıcaklıklarda (17 derece ve altı) içecek çok yavaş bir şekilde olgunlaşacaktır.
Taslakların özellikle kışın mantar üzerinde zararlı etkisi vardır.
Kombucha sıcak mevsimde 7 günde bir yıkanmalıdır. Kışın bu işlemin 3-4 haftada bir yapılması gerekir.
Kombucha'nın yalnızca soğuk suyla, tercihen kaynatılarak durulanması tavsiye edilir. Mantar sıcak suda ölecektir.
Çay solüsyonu hazırlarken çay yapraklarının içine girmemesine dikkat edin. Mantarı solüsyona koymadan önce şekeri iyice karıştırmak da gereklidir. Çözünmemiş şeker taneleri ve çay yaprakları bu organizmanın yüzeyine zarar verir. Bu nedenle hazırlanan çözeltinin filtrelenmesi tavsiye edilir.

Çeşitli sorunları çözme

Bazen kombucha çeşitli hastalıkların ve sıkıntıların saldırısına uğrayabilir. En yaygın olanlara bakalım:

Kültür çok büyüdü

Bu gerçek, iyi bakımın kanıtıdır, ancak aşırı büyümüş bir örnek, kapta çok fazla yer kaplar. Bu durumda eski katmanları kaldırmanız yeterlidir.

Mantar dibe çöker

Genellikle yüzeyde yüzer, ancak batmaya başlarsa bu, numunenin zaten eski olduğu ve dinlenme zamanının geldiği anlamına gelir. Yüzeyinden ince şeffaf bir tabaka çıkarın ve taze hazırlanmış şekerli çay solüsyonuna koyun.

İçecek çok yavaş olgunlaşıyor

Belki mantar çok soğuktur. Kabı daha sıcak bir alana taşımanız yeterlidir.

Kahverengi bir kaplama ortaya çıktı

Üst tabakayı çıkarın ve mantarı durulayın. Çayla birlikte yeni bir çözeltiye koyun ve mantarın durumunu daha yakından izleyin.

Mantar küçük lekelerle kaplıdır

Lekelerin ortaya çıkması şeker veya çay yapraklarından kaynaklanan yanıkları gösterebilir. Solüsyonu hazırlarken dikkatli olun, iyice süzün ve şekeri karıştırın.

Lezzetli ve sağlıklı bir içeceğin hazırlandığı Kombucha (kombucha), yoğun üst kısmı ve ince uzun ipliklerin sarktığı gevşek tabanı olan sarı-kahverengi bir denizanasını andırıyor. "Denizanası" çayının bileşimi, sıradan çayı, biraz kvası anımsatan, tatlı ve ekşi tadı olan karbonatlı bir infüzyona dönüştüren maya mantarlarını ve asetik asit bakterilerini içerir. Ortaya çıkan, birçok organik asit, vitamin, enzim, lipit, şeker ve kafein içeren içeceğin sağlık üzerinde faydalı bir etkisi vardır ve ömrü uzatır - Antik Çin'de buna ölümsüzlük iksiri denmesi tesadüf değildir. Artık bu sihirli iksiri evde hazırlayıp, her gün tazeleyici, lezzetli ve şifalı “çay kvasının” tadını çıkarabiliriz.

Kombucha: adım adım talimatlar

Aşağıdaki oranlarda siyah, yeşil veya bitki çayı hazırlayın: 1 l. su, 2 çay kaşığı. çay yaprakları ve 5 yemek kaşığı. l. şeker, çayı 15 dakika demleyin.
İnfüzyonu süzün ve oda sıcaklığına soğutun.
Mantarı bir kavanoza koyun, üzerini gazlı bezle örtün ve sıcak, karanlık bir yere koyun. Genç mantarlar için, mantarın demlendiği önceki kavanozdan 100 ml çay infüzyonunun eklenmesi önerilir.
5-10 gün sonra lezzetli içecek hazır. Mantarı durulayın ve yeni hazırlanmış çay kavanozuna koyun.
Gazlı, baharatlı, köpüklü bir çay elde etmek istiyorsanız, bitmiş infüzyonu bir cam kaba dökün, sıkıca kapatın ve 5 gün serin bir yerde saklayın.

Kombucha yapmanın birkaç sırrı

Asitlerin metalle kimyasal reaksiyonunu önlemek için çay kvası hazırlamak için metal kaplar (paslanmaz çelik hariç) kullanmayın.
Mantarın "nefes alabilmesi" için kavanozu kapakla kapatmayın; alternatif olarak gazlı bez veya peçete kullanın.
17 derecenin altındaki sıcaklıklar ve doğrudan güneş ışığı kombuchanın aktivitesini yavaşlattığı ve alglerin görünümünü arttırdığı için kavanozun 25 derecelik bir sıcaklıkta tutulması gerekir.
Kombucha'nın büyümesini engellediğinden, içeceğin temeli olarak güçlü çay kullanmamalısınız.
Şekerin çay içinde tamamen çözüldüğünden emin olmalı ve ancak bundan sonra mantarı sıvıya koymalısınız çünkü şeker kristalleri yanıklara neden olur. Tam olarak aynı etki çay yaprağı taneleri veya çay yapraklarından da kaynaklanabilir, bu nedenle sıvının iyice süzülmesi ve soğutulması gerekir - sıcak çay mantarı öldürür.
Mantarı zaman zaman temiz suyla yıkamalısınız - yazın 1-2 haftada bir, kışın 3-4 haftada bir.
"Denizanasının" bir kısmı kahverengiye dönmeye başlarsa, hasarlı kısmı dikkatlice ayırmanız, mantarı durulamanız ve daha fazla kullanmanız gerekir.

Çay kvası nasıl doğru içilir

İçeceği almanın en önemli kuralı, sindirim sürecini hızlandırdığı için onu yiyecekle karıştırmamaktır ve çok geçmeden tekrar yemek isteyeceksiniz. Kombucha'yı yemekten 30 dakika önce alkolsüz bir aperatif olarak alabilirsiniz, ancak çoğu zaman doktorlar "gençlik iksiri" nin bitkisel gıdalardan 2 saat sonra ve et veya balıktan 3 saat sonra içilmesini önerir. Sabahları aç karnına çay içmek sizi canlandırır ve enerji verir, akşamları çay içmek ise sizi sakinleştirir ve uykuya dalmayı kolaylaştırır.

Kombucha nasıl saklanır?

Çay kvasına bir süre “ara vermek” ve kullanmamak istiyorsanız mantarı doğru şekilde kurutmanız gerekir. "Denizanasını" kuru bir tabağa koyun ve her gün ters çevirerek mantarın tatarcıklardan güvenilir bir şekilde korunmasını sağlayın. Kombucha ince bir tabakaya dönüştüğünde dolapta saklayın ve kullanmadan önce çayın içine koyun - bir hafta sonra canlanacak ve tekrar "çalışır" duruma gelecektir.

Kombucha, aynı zamanda tıbbi özelliklere de sahip, canlandırıcı, lezzetli bir içecek üretmek için evde yetiştirilir. Bu mantar türü, maya mantarlarının (esas olarak Torula cinsi) ve asetik asit bakterilerinin simbiyozunun sonucudur. Bu mantarın bilimsel adı Medusomyces Gisevi'dir (medusomycete).

Dış görünüş

Görünüşe göre bu mantar denizanasına çok benziyor. Yukarıdan bakıldığında mantarın yüzeyi pürüzsüz ve parlaktır, ancak alt kısım pek çekici görünmüyor ve çok sayıda ipliğin uzandığı bir büyüme bölgesi ile temsil ediliyor.

Nerede büyüyor?

Kombucha'nın doğduğu yerin Tibet olduğuna inanılıyor. MÖ 3. yüzyılda burada kullanılmaya başlandı. Eski Çinliler için bu mantarın infüzyonu, uzun ömür ve gençlik veren bir iksirdi. Bir süre sonra Kombucha Kore, Japonya ve diğer ülkelerde yetiştirilmeye başlandı. 19. yüzyılın sonunda Rusya'ya getirildi. 20. yüzyılın 80-90'lı yıllarında bu mantar ülkemizde en yaygın ve popüler hale geldi. O zamanlar birisinin onu evde yetiştirmemesi nadirdi. Kombucha'ya olan ilgi giderek azaldı ve bu, bu mantarın kanserojen etkisine dair asılsız söylentilerle de kolaylaştırıldı.

Özellikler

Kombucha'nın normal gelişimi +22 ila +25 derece arasındaki sıcaklıklarda gerçekleşir.
Kombucha, orta kuvvette çay yapraklarıyla temsil edilen %10'luk sakaroz çözeltisinde iyi gelişir.
Mantarın oksijen akışına ihtiyacı var.
Kalınlığı 1-7 santimetreye ulaşan mantar, iyileştirici özellik kazanıyor.
Kombucha her yaşta faydalı olacaktır ancak kafein ve alkol içeriği nedeniyle küçük çocuklara çay kvası verilmemelidir.

Besin değeri ve kalori içeriği

100 gr kombucha içeceği şunları içerir:

Kimyasal bileşim

Kavanozun içeriği mantar tarafından hayati fonksiyonları için kullanılır. Maya mantarları, asetik asit bakterileri tarafından asetik asite dönüştürülen karbondioksit ve etil alkol üretmek için şekeri işler. Bu tür bir işlemin sonucu, aşağıdakileri içeren hoş tada sahip bir sıvıdır:

organik asitler,
karbon dioksit,
şeker,
enzimler,
kateşinler,
amino asitler,
kafein,
alkol,
mineraller,
polisakaritler;
antibiyotik medusin;
vitaminler (PP, C, grup B).

Faydalı özellikler

Kombucha'nın kullanışlılığı, bileşiminde insan yaşamı için gerekli olan çok sayıda madde bulunmasıyla sağlanır.

Kombucha ile yapılan bu tatlı ve ekşi serinletici içecek aşağıdaki yeteneklere sahiptir:

İştahı artırın;
Söndürme;
Asitliği normalleştirin ve mide suyu üretimini artırın;
Metabolizmayı geliştirin;
Dezenfekte edin;
Kan dolaşımını iyileştirin;
Hafif bir müshil etkisi vardır;
Canlandırmak;
Performansı arttırmak;
Sindirimi iyileştirin;
Bağışıklığı artırın;
Bağırsaklardaki mikroflorayı restore edin;
Böbrekleri ve karaciğeri temizleyin;
Pankreas fonksiyonlarını uyarın;
Sakin ol;
Genel bir güçlendirme etkisi sağlayın;
Kolesterolü vücuttan çıkarın;
Tüberküloz basiline karşı direnç gösterin;
Böbreklerdeki ve safra kesesindeki taşları eritin ve çıkarın;
Enflamasyonu azaltın;
Görme ve işitmeyi geliştirin;
Kanı arındırın;
Kalbi uyarın;
Akşamdan kalmayı hafifletin.

Bu infüzyon kozmetolojide de talep görmektedir. Akneye eğilimli ciltlerin bakımında kullanılır. Saçınızı suyla seyreltilmiş bir infüzyonla durulayabilirsiniz.

Kombucha'nın faydalı özellikleri hakkında daha fazla bilgiyi “En Önemli Şey Hakkında” programının aşağıdaki videosundan öğrenebilirsiniz.

Kontrendikasyonlar

Aşağıdaki durumlarda Kombucha infüzyonu tüketilmemelidir:

Yüksek asitli gastrit;
Peptik ülser (alevlenme);
Şeker hastalığı;
Hipotansiyon;
Gut;
Hamilelik (alerjik reaksiyonlar mümkündür);
Akut böbrek hastalıkları;
Emzirme (anne ve bebeğin kombucha'ya reaksiyonu varsa);
Mantar hastalıkları;
Bireysel hoşgörüsüzlük.

Kombucha'nın içilmesinin güvenli olduğundan emin olmak için, hazırlarken iyi hijyen kurallarına uymalı ve tatlı su kullanmalısınız. Mantar infüzyonu iki haftadan uzun süre boşaltılmamışsa tüketilmemelidir. Ayrıca infüzyon, az miktarda da olsa alkol içerdiğinden, seyahat etmeye hazırlanan sürücüler tarafından içilmemelidir.

İnfüzyon yaklaşık 7 gün içinde hazır olacaktır. Süzülür ve buzdolabında saklanır.

Soğukta bir hafta saklandıktan sonra içeceğin faydalı özellikleri maksimumda kendini gösterecektir.

Gazlı bezi bile çıkarmadan içeceği boşaltabilirsiniz, ancak periyodik olarak değiştirebilirsiniz.

Mantarı sıkıca kapatmayın, aksi takdirde kaybolacaktır. Gazlı bez mantarın sineklerden korunmasına yardımcı olacaktır.

Başvuru

Yemek pişirmede

İçeceği limon, havuç suyu ve bal ile karıştırarak mantar infüzyonundan kokteyller yapabilirsiniz.
İnfüzyon okroshka'nın bir bileşeni olarak yapılabilir.
Kombucha ile hazırlanan sirke soslara, salatalara ve balık turşusuna eklenebilir.

Nasıl pişirilir

İçeceği hazırlamak için 3 litrelik bir kavanozu, içinde 200 gram şekeri çözebileceğiniz (bal kullanabilirsiniz) süzülmüş ve soğutulmuş çok güçlü olmayan çay (kahve kullanabilirsiniz) ile doldurmanız gerekir. Kombucha bu sıvıya konur ve ardından kavanozun üzeri gazlı bezle kapatılır.

Mantarlı kabı doğrudan güneş ışığı almayan, aydınlık ve sıcak bir yere koymanız gerekir. Çay veya kahve hazırlamak için yumuşak su tercih edilir.

Mantarın zarar görmemesi için şekerin çay içinde önceden çözülmesi gerekir. Çayı mantarla birleştirmeden önce çay yapraklarının soğutulması gerekir.

Sirke

Mantarı besleyici bir sıvı içinde 3-4 ay bekletirseniz kombucha infüzyonundan sirke elde edebilirsiniz. Asetik asit fermantasyonu sayesinde özellikleri yapay olarak hazırlanan endüstriyel sirkelerden çok daha üstün olan doğal sirke elde edilir.

Bu sirke, sıradan sirke kullanımını içeren tüm prosedürler için kozmetolojide başarıyla kullanılabilir.

Örneğin saçınızı yıkadıktan sonra bir solüsyonla durulayarak saçınızı güçlendirebilir, ipeklik ve parlaklık verebilir, saç büyümesini teşvik edebilir ve kepeği de ortadan kaldırabilirsiniz.

Eczanede

Kombucha infüzyonunun kullanımına ilişkin endikasyonlar şunlardır:

Soğuk algınlığı, boğaz ağrısı, grip, boğmaca;
Stomatit;
Furunculosis, donma, yanıklar;
Uykusuzluk, baş ağrıları, güç kaybı, VSD;
Mide ekşimesi, gastrit, kolit, dizanteri, enterit, difteri;
Safra kesesi hastalıkları, mesane ve böbrek patolojileri;
Sinir sistemi bozuklukları;
Ateroskleroz;
Hemoroid;
Poliartrit;
Akciğer tüberkülozu;
Uzun süreli antibiyotik kullanımı.

İnfüzyonun yemeklerden ayrı olarak içilmesi tavsiye edilir - en iyisi yemekten üç saat sonra veya yemekten bir saat önce. 1'e 1 oranında kaynamış su ile seyreltilerek günde iki veya üç defa bir bardak içilerek tüketilir. İnfüzyonu aç karnına içmek sindirim sistemini çalışmaya hazırlamaya yardımcı olacak ve geceleri 1/2 bardak içecek midenin durumunu iyileştirecek ve sizi uykuya hazırlayacaktır.

Farenjit, stomatit, boğaz ağrısı ve benzeri hastalıklar için, ürünü 1 ila 2 oranında suyla seyrelterek ağzınızı infüzyonla çalkalamanız gerekir. Jinekolojik problemler için, infüzyonla duş, hemoroit - mikroenem ve cilt hastalıkları için yapılır. - losyonlar ve kompresler.

Bu mantarın içeceği hakkında birçok yararlı bilgi öğreneceğiniz “Sağlıklı Yaşa!” programından kombucha ile ilgili aşağıdaki videoyu izleyin.

Tıbbi amaçlarla kullanın

Kombucha içeceğinin kullanımıyla ilgili öneriler vardır:

Daha fazla miktarda antioksidan nedeniyle yeşil çay içeceğinin faydalarının siyah çay karışımına göre çok daha fazla olduğu söyleniyor.
İçeceğe şeker yerine bal eklenmesi, infüzyonu faydalı minerallerle tamamlayacak ve tonik etkisini artıracaktır.
Kombucha ile infüzyon yapmak sadece çay yapraklarıyla mümkün değildir. İnfüzyonun temeli bitkisel karışımlar olabilir, örneğin ısırgan otu, çilek ve böğürtlen yaprakları, ıhlamur çiçekleri, muz ve huş ağacı yaprakları karışımı. Bir litre çay elde etmek için bu bitkilerden bir ila üç çay kaşığı ezilmiş halde demleyin.
İnfüzyon için kuşburnu demlerseniz çok lezzetli olur. Meyveleri buharda pişirdikten sonra bir saat sonra sıvıyı süzün ve mantarla birleştirin.
Demleme için çok fazla esansiyel yağ içeren şifalı bitkiler (papatya, adaçayı ve diğerleri) kullanmayın.
Kombucha'ya ölümsüzlük (çiçekler, yapraklar ve saplar) katmak, içeceği daha faydalı hale getirecektir.

İçecek ayrıca bazı hastalıklar için ilaç olarak da kullanılır:

Analjezik, antimikrobiyal, antikonvülsan ve antikanser etkileri için infüzyon, kırlangıçotu (2 litre suya 4 yemek kaşığı bitki) ilavesiyle hazırlanır.
Safra taşı hastalığına yardımcı olan bir çare elde etmek için kombucha, hindiba infüzyonu ile birleştirilir. Bu iyileştirici madde dahili olarak veya losyon veya banyo olarak kullanılabilir.
Antiinflamatuar, antipiretik, choleretic ve idrar söktürücü etkiyi arttırmak için kombucha, çayır peygamber çiçeği infüzyonunda yetiştirilmelidir.
Kuru yaban turpu yapraklarına kombucha infüzyonu karaciğer tedavisinde çok etkilidir.
Hipertansiyonu tedavi etmek için, kombucha'ya dut yaprağı veya kusmuk otu çözeltisi ile aşılanması tavsiye edilir.
Kadın hastalıklarından kurtulmak için şakayık (çiçekler, yapraklar ve kökler), sarı yonca, ateş otu, melisa ve kekik infüzyonu için kullanılır.
Böbrek hastalıklarının tedavisinde, hazırlanmasında calendula, kuşburnu, kurutulmuş yulaf sapları, muz tohumları ve yaprakları ve kara mürver çiçeklerinin kullanıldığı mantar infüzyonu etkilidir.

Diyabet için

Lütfen tüm diyabet türlerinde kombucha içeceği içilmesine izin verilmediğini unutmayın; bu nedenle doktorunuza danışmanız önemlidir.

Mantar kullanılabiliyorsa, şeker hastası için özellikle önemli özelliği metabolizmanın normalleşmesi olacaktır.

Vücudun iç kuvvetlerini harekete geçirmek ve kan şekeri seviyesini kademeli olarak düşürmek için günde bir bardak mantar infüzyonu içirin (birkaç porsiyona bölün). Mantar infüzyonunu bitki çayı veya maden suyuyla seyreltin. Şeker hastası için çay kvasını daha az şekerle hazırlamanız gerekiyor - 70-80 gram yeterli. 2 l için.

Kilo kaybı için

Kombucha içmek, başta doğru beslenme olmak üzere diğer ilaçların etkilerini artırarak kilo kaybına katkıda bulunur. Kilo kaybı için günde 6 bardak mantar infüzyonunun tüketilmesi, üç ay boyunca yemeklerden bir saat önce ve yemeklerden sonra (2 saat sonra) birer bardak içilmesi tavsiye edilir. Etkisini arttırmak için infüzyonu hazırlamak için zayıflama çayı veya bitki çayı kullanabilirsiniz. İçecek, tonik etkisi ve metabolik süreçlerin normalleşmesi sayesinde kilo vermenize yardımcı olacaktır.

Kozmetolojide

Tırnak batması varsa kombucha kompresi kullanın. Mantarı katlayın ve bir kısmını batık ayak tırnağıyla parmağınızın etrafına sarın, streç filmle örtün ve üstüne iki çorap koyun - normal ve yünlü. Tırnağın tamamen yumuşatılması ve çıkarılması için üç işlem yeterlidir.
Saç büyümesini hızlandırmak, güçlendirmek ve kalınlaştırmak için kombucha infüzyonunu saç derisine sürerek masaj yapın.
Saçınızı yıkadıktan sonra çay kvası ile durulayarak saçınıza parlaklık, yumuşaklık ve zengin renk kazandıracaksınız.
Saçlarınızı güçlendirmek için kombucha içeceğini yemekle birlikte içerek ağızdan alabilirsiniz.
Kepekten kurtulmak için saçınızı yıkadıktan sonra gazlı bez kullanarak cildi ve saç köklerini mantar infüzyonu ile nemlendirin ve 30 dakika sonra saçınızı tekrar yıkayın.
Bir çorba kaşığı balı bir bardak mantar infüzyonuna karıştırarak saç maskesi yapabilirsiniz. Isıtılan karışım nemli saça uygulanır ve 20 dakika sonra papatya çiçeği infüzyonu ile durulanır.
Sivilcelerin kombucha infüzyonundan yapılan losyonlarla tedavi edilmesi tavsiye edilir.
Tırnaklar ve el derisi için maske yapmak için zeytinyağı ve mantar infüzyonunu eşit oranlarda karıştırın.
Kuru yüz cildi için, bileşenleri ılık çay kvası (4 yemek kaşığı), buğday kepeği (3 yemek kaşığı) ve bal (3 çay kaşığı) olacak bir maske hazırlayın.
1'e 1 oranında mantar ve maden suyunu karıştırırsanız, bir yüz toniği elde edersiniz. Yüzünüzü yıkadıktan sonra günde iki kez cildinizi silin.
Kombucha içeceğini doğal bir deodorant olarak kullanıp, karışımı en çok terleyen bölgelere sürebilirsiniz.

Evde

Kombucha veteriner hekimliğinde talep görmektedir. Bu mantarın infüzyonu, hayvanların bağışıklığını güçlendirmenin yanı sıra kış aylarında diyetlerini minerallerle zenginleştirmeye yardımcı olur. Ayrıca sığırların midesinin temizlenmesine de yardımcı olur. Hayvanların derisindeki yaralar, yaralanmalar ve yanıklar da çay kvasıyla tedavi edilebilir. İçeceğin 1'e 1 oranında seyreltilmiş kümes hayvanlarına (civcivler) verilmesi mortaliteyi azaltır.

Evde nasıl yetiştirilir

Evde mantar yetiştirmek için arkadaşlarınızdan ödünç alabilir veya çevrimiçi bir mağazadan satın alabilirsiniz. Mantarın adı, onu yetiştirmek için çay kullanıldığından, üretim yöntemiyle ilişkilidir. Ancak bu mantar kahve kullanılarak da yetiştirilebilir. Sadece infüzyonun tatlandırılması önemlidir. Mantarın bulunduğu kavanozun üzeri gazlı bezle kapatılır. Çay suyu, içecekte tortu oluşmasına neden olabilecek (infüzyondaki glukonik asit ile etkileşime girdiğinde) çözünebilir kalsiyum tuzları içermediğinden kaynatılarak kullanılmalıdır.

Zamanla mantar infüzyonda büyür ve yüzeyde ayrılan jelatinimsi yarı saydam bir tabaka oluşturur.

Aşırı büyümüş bir mantarı ayırmak için kesmeyin, ellerinizle katmanlara ayırın. Ana mantarın alt tabakası bir kavanoza konulur ve çayla doldurulur.

İlk birkaç gün boyunca bu mantar dipte kalacak, ancak karbondioksit salınımı nedeniyle kısa sürede yüzeye çıkacak. Bu gaz nedeniyle kombucha içeceği gazlı hale gelir. 4-5. günde infüzyonda değerli organik asitler oluşmaya başlar. Ortaya çıkan infüzyon aşırı ekşiyse ve dili sokuyorsa, büyük olasılıkla çok güçlüdür. Bu genellikle daha az infüzyon kullanıldığında kışın olur.

İyi aydınlatmalı, sıcak bir yer olması iyi ama güneşte olmaması iyi.

Sıvının yüzeyinde yavaş yavaş bir film görünecektir. Bazen birkaç ay boyunca oldukça yavaş büyüyecek. Sonuç, hoş bir sirke kokusuna sahip, yaklaşık 1 mm veya daha kalın bir mantardır. Daha sonra bu mantara göz kulak olmanız ve büyümesini beklemeniz gerekir. Birleşip büyüyecek çıkıntılarla kaplanacak.

Nasıl bakım yapılır?

Mantar belirli bir bakım gerektirir:

Kombucha'nızı düzenli olarak (haftalık) ılık, temiz suyla durulamanız önemlidir. Yıkanan mantar şekerli taze çay yapraklarının içine konur.
Bitmiş içecek kışın 6 günde bir, yazın ise 2-4 günde bir boşaltılmalıdır.
Gerekirse mantarı bölün.
Mantarı doğrudan güneş ışığı altında veya serin bir yerde saklamayın.
Delinmeleri, kesikleri ve diğer hasarları önlemek için mantarla yapılan tüm manipülasyonları dikkatli bir şekilde gerçekleştirin.
Kombucha hastalıklar geliştirebilir, bu durumda infüzyonun içilmemesi gerekir.
Mantar kahverengi lekelerle kaplıysa bu, çözünmemiş şekerin veya çay yapraklarının mantarla temas ettiğini gösterir. Hasarlı alan ayrılarak kaldırılmalıdır.
Mantarı +18 dereceden düşük bir sıcaklıkta yetiştirirseniz veya kavanozu güneşe koyarsanız, bu durum çözeltide mavi-yeşil alglerin oluşmasına neden olabilir. Bu tür algler duvarlarda birikebilir veya infüzyonda yüzerek sıvıya bulanık bir görünüm verebilir. Mantarı durulayın ve çay yapraklarını değiştirin, ardından olumsuz koşulları düzeltin.
Meyve sineklerinin kavanozun içine girmemesi için kabı mantarlı gazlı bezle (özellikle yaz aylarında) kapatmayı unutmayın.

Kombucha'nın bakımı hakkında bilgi edinmek için aşağıdaki videoyu izleyin.

Nasıl saklanır

Kombucha genellikle hava geçirmez şekilde kapatılmamış bir cam kavanozda saklanır. Bu mantarın metal veya plastik kaplarda saklanması önerilmez. Mantar kavanozu buzdolabına yerleştirilmemelidir çünkü bu onun hayati aktivitesini durduracaktır.

Bir kavanoz mantarı saklamak için en iyi yer, iyi havalandırılan ve doğrudan güneş ışığından korunan sıcak bir yerdir. Mantarı buzdolabına yalnızca uzun süre uzakta olduğunuzda, örneğin tatil sırasında koymalısınız.

Mantar yüzmüyorsa

Bu genellikle genç mantarlarda olur ve ilk tavsiye beklemek olacaktır. Birkaç gün geçtiyse ve mantar dipte kaldıysa çay yaprağı miktarını azaltın. Kavanozda az miktarda çay solüsyonu olması önemli değil. Birkaç tekrar doldurduktan sonra mantarın gücü artacak ve daha fazla sıvı içinde yüzecektir.