Yiyecekleri dondurmaya ilk ne zaman başladılar? Dondurma teknolojisi: Bir başarı öyküsü Dondurulmuş gıdayı kim icat etti?

İnsanlar her zaman yiyecekleri saklamanın yolları ile ilgilenmişlerdir. İlk konserve yiyecek, Napolyon Bonapart ordusunun askeri kampanyaları sırasında ortaya çıktı. Peki taze meyve, et, balık ve sebzeler için uzun ömürlü saklama yöntemleri nasıl elde edilir? Dondurmanın 150 yılı aşkın bir süredir yemek pişirmede aktif olarak kullanılmasına rağmen, geleneksel teknolojiler kullanıldığında tüketici niteliklerinin kaybının önüne geçmek mümkün değildir. Kumaş yapısı, tadı, aroması ve içeriği faydalı maddeler– tüm bunlar büyük ölçüde bozuldu veya kayboldu. Derin dondurma teknolojisi, pişirme ve gıda ticaretinde devrim yarattı. Ancak bu yöntemin yaygınlaştırılması süreci neredeyse 100 yıl sürdü! Şok soğutmanın sırrı nedir?

Daha fazlasını bul:

Eskimoların Hediyesi

Kanada'nın kuzey bölgelerinin yerlileri olan Inuitler, yetenekli balıkçılar ve avcılardır. 20. yüzyılın başında Avrupalıların gözünde vahşi gibi görünüyorlardı, ancak istemeden de olsa modern teknolojilerin gelişmesine ivme kazandırabildiler.

Her şey Eskimolar tarafından uygulanan balık hazırlama yöntemiyle ilgili. Güçlü bir rüzgar esmeye başlayıncaya kadar taze avı yapay bir kapta veya kafeste canlı tutmak gelenekseldi. Sonra balıkçı balığı bir tepeye koydu ve balık neredeyse anında dondan taşlaştı. Inuit tarzı şok soğutma, kalite açısından geleneksel dondurmadan önemli ölçüde farklı ürünler yapmanıza olanak tanır. Kuzeyli balıkçılar rüzgarın sağladığı işlem hızının önemini ampirik olarak belirlemişlerdir.

1912'de Amerika Birleşik Devletleri'nden girişimci bir doğa bilimci ve iş adamı olan Clarence Birdseye, tilki kürkü ticareti yapmak için Kanada'nın Labrador eyaletine gitti. Orada yerel balık tedarikiyle karşılaştı ve buzları çözüldükten sonra birkaç ay boyunca saklanan ürünün taze avın tüm özelliklerine sahip olmasına şaşırdı. Kahramanımız teknoloji ve iş dünyasında devrim yapma kararlılığıyla geri döndü.

Clarence Birdseye ve hızlı dondurma

Görünüşe göre Amerikalı, yalnızca koruma sıcaklığının değil, aynı zamanda sürecin dinamiğinin de önemli olduğunu öğrenen ilk "uygar" kişiydi. Birdseye, 1917'de Amerika Birleşik Devletleri'ne döndükten sonra birkaç yılını soğutma hızları ve ürün boyutları üzerinde deneyler yaparak geçirdi. Bir dizi başarılı gelişmenin ardından 1924 yılında dondurulmuş et, balık ve sebzelerin toptan ticareti için Birdseye Seafoods, Inc.'i kurdu. İlk olarak Springfield'da iş başlıyor, daha sonra diğer eyaletlerin pazarları geliştiriliyor.

İlk dalga

O zamanların dondurucuları gerekli yoğun soğutmayı sağlayamıyordu, bu yüzden Birdseye ünitelerin içine güçlü fanlar yerleştirdi ve endotermik bir reaksiyon oluşturmak için donmuş buzları sofra tuzu ile birleştirdi. Birdseye Seafoods, Inc. tarafından üretilen ürünler normal dondurucularda saklandı ve soğutmalı kargo kamyonlarıyla perakendecilere teslim edildi.

1929 yılında gıdaların hızlı dondurulması, gıda pazarı devleri Goldman Sachs-Trading Corporation ve Postum Company'nin ilgisini çekti. Clarence Birdseye onlara tüm patentleri ve Birdseye Seafoods ticari markasını satarak 1938 yılına kadar bu şirketlerin tüyler ürpertici danışmanı olarak listelenmeye devam etti.

En şaşırtıcı şey İkinci Dünya Savaşı'ndan sonra oldu. Dondurulmuş gıda ticaretinde patlama yaşanıyordu ancak hızlı şok dondurma ilkeleri yalnızca Birds Eye ve General Foods markaları tarafından kullanılıyordu. Hızlandırılmış derin soğutmanın dünya çapında tanınması ve kaliteli ürünlerin ve hazır yemeklerin lojistiğinde yer alan işletmelerin rekabet gücünü artırmada önemli bir teknoloji haline gelmesi ancak 20. yüzyılın sonunda gerçekleşti.

İtiraf

Clarence Birdseye'ın devrimi neden 30'lu ve 40'lı yıllarda dünya pazarını fethetmedi? Sebepler, temel bilim ile buluşların pratikte uygulanması arasındaki gecikmede yatmaktadır. Uzun bir süre, Birdseye'ın derin dondurma odası olan makinesinin ürettiği son derece düşük sıcaklığın önemli olduğuna inanılıyordu.

Hiç kimse hücre içi ve moleküler düzeyde meydana gelen süreçleri incelemiyordu, bu nedenle şokla dondurmanın uygulamaya konması onlarca yıl süren bir saygısızlığa dönüştü. Yoğun soğutmanın kapasitesi ve hacimleri arttı, ancak ürünlerin kalitesi, ilk kompresörlü dondurma ünitelerinin yaygın olarak kullanılmaya başlandığı 19. yüzyılın sonundakiyle aynı kaldı.

Biyolojik dokuların düşük sıcaklıkta yok edilmesini inceleyen doktorlar ve gıda endüstrisi teknoloji uzmanları, yalnızca 20. yüzyılın 80'li ve 90'lı yıllarında i'leri noktaladılar. Başarının anahtarının buz kristallerinin oluşumunu durdurmakta yattığı ortaya çıktı. Bir maddenin faz değişimi ne kadar hızlı olursa, o kadar çok buz fraktalı (kristalleşme merkezi) oluşur, ancak boyutları o kadar küçüktür.

3-5 saat süren geleneksel dondurmada fraktalların yoğunluğu daha azdır, ancak boyutları daha büyüktür. Buz mikro yapılarından kaynaklanan mekanik hasar, doku zarlarının yırtılmasına ve hücresel yapıların tahrip olmasına yol açar. Bunun sonucunda kas lifleri ayrılır, yırtılır ve ezilir. Besin suları interstisyel boşluğa girer. Bu tür etler, buz çözüldükten sonra özellikleri bakımından taze etten çok farklıdır: pişirildikten sonra daha sertleşir, mikro dokusu doğal olmayan hale gelir ve tadı ve aromatik özellikleri büyük ölçüde kaybolur. Vitaminlerin ve enzim gruplarının niteliksel bileşimi önemli ölçüde bozulur.

Tüketici mülklerinin kaybına ek olarak, düşük sıcaklıktaki tahribat, meyve sularının ara bölgelere nüfuz etmesine doğrudan bağlı olan donma adı verilen ürün kaybını da etkiler.

Derin dondurma odasının üreticiye ve son tüketiciye sağladığı başka bir avantaj daha vardır; bu, sürecin ilk aşamasının (sıcaklığın sıfırın üstünden sıfıra düşürülmesi) süresinin kısaltılmasıdır. Bu bölgenin yüksek geçiş hızı, başlangıçta taze et ürünleri, sebzeler, meyveler ve meyvelerde bulunan mikroorganizma kolonilerinin gelişmesine karşı koruma sağlar.

Bugün şok donma

Modern şok dondurucular, büyük ölçüde, hem protein ürünlerini hem de mahsul ürünlerini uzun süreli depolamaya hazırlayabilen evrensel cihazlardır. Ancak tüm durumlar için evrensel bir çözüm yoktur. Doktorlar gibi, modern şok soğutucu geliştiricileri de doku türlerine ve parça boyutlarına bağlı olan "bağlılık" aralıklarına güveniyorlar. Bu nedenle en iyi ve en verimli derin dondurma odaları oldukça dar bir üretim segmentine uyarlanmıştır.

Dondurulmuş yarı mamul ürün pazarı son zamanlarda istikrarlı bir büyüme gösterdi. Bu, nüfusun artan refahı, büyük şehirlerde yaşam hızının hızlanması ve tüketicilerin yemek pişirmede zamandan tasarruf etme arzusunun artmasıyla kolaylaştırılmaktadır.

VETRA Pazarlama Ajansı'nın verilerine göre 2011 yılında dondurulmuş gıda pazarının hacmi fiziki olarak yaklaşık 1.875 bin ton, parasal olarak ise 4 milyar doları buldu. Bu yılın sonuna kadar kategori büyümesinin hacim bazında %3-4 civarında olması bekleniyor.

Dondurulmuş gıda konsepti.

Gelişim tarihi hazır yemekler Kökleri gıdanın daha sonra kullanılmak üzere dondurulması teknolojisine dayanmaktadır. İnsanlık, gıdaları dondurma uygulamasına birkaç yüzyıldan beri aşinadır. Bilim adamlarına göre bu teknoloji, Arktik gibi soğuk iklimlerde yaşayan halklar tarafından tesadüfen icat edildi. Ancak 19. yüzyıla kadar gıda dondurma teknolojisi ticari olarak kullanılmıyordu.

Gıdaların dondurulmasıyla ilgili ilk patentlerden biri 1842'de yayınlandı. 1861'de Amerika'da balıkların dondurulması yöntemi için bir patent yayınlandı. Dondurulmuş gıdaların dağıtımı çok daha sonra, 100 yıl sonra, ilk buzdolabının ortaya çıkmasıyla daha da genişledi. 1861 yılında ilk et dondurma tesisi Avustralya'nın Sidney kentinde kuruldu. Dondurulmuş etin ilk başarılı nakliyesinden biri 1869'da kaydedildi.

Dondurulmuş etin pazardaki başarısı, üreticileri diğer gıda ürünlerini dondurmak için yöntemler geliştirmeye itti. Yöntemlerden biri olan “soğuk paketleme” 1905 yılında kullanılmaya başlandı. Bu ilk teknoloji, yavaş dondurma adı verilen prosese dayanıyor: ürünler işleniyor ve daha sonra büyük kaplara seriliyor. Konteynerler ise düşük sıcaklıktaki depolama alanlarına aktarıldı ve ürünler katı briketlere dönüşene kadar orada kaldı. Donma bir ila üç gün sürdü.

Modern dondurma teknolojilerinin ortaya çıkışı, 20. yüzyılın başlarındaki Amerikalı doğa bilimci Clarence Beardsey'in çalışmaları sayesinde kolaylaştırıldı. Labrador Yarımadası'na yaptığı bir gezi sırasında bu depolama yöntemine dikkat çekti - Kanada yerlileri tarafından kullanılıyordu. Bilim adamını en çok etkileyen şey, kıyıdaki temel gıdalardan biri olan dondurulmuş balığın pişirildikten sonra taze balıktan neredeyse hiç farklı olmamasıydı. New York'a dönen Birdsey, gıdaların dondurulması üzerine araştırmalara başladı ve bu araştırma, yavaş dondurmanın, hücre zarlarını tahrip eden büyük buz kristallerinin oluşumuna yol açtığı, hızlı dondurmanın ise gıdanın hücresel yapısını ve tadını koruduğu sonucuna vardı. Bu keşif, şok (hızlı) dondurma teknolojisinin geliştirilmesinin başlangıç noktasıydı. Onun yardımıyla Birdsey, yiyecekleri dondurmak için gereken süreyi üç günden sadece birkaç dakikaya indirmeyi başardı.

Büyük ölçekte endüstriyel üretim 1922'de taze dondurulmuş deniz ürünleri satmaya çalışan Birds Eye Seafoods şirketini açtı. Ancak alıcılar yenilikleri takdir etmedi. Şirket zamanının ilerisindeydi - sonuçta o zamanlar evlerde buzdolabı yoktu, soğutmalı vitrinler yoktu, soğutmalı arabalar yoktu - bu da onu iflasa sürükledi. Ancak Beardsey pes etmedi ve ertesi yıl Gloucester, Massachusetts kıyılarında başka bir şirket kurdu: General Seafoods, Clarence'in en yeni icadı olan çift soğutmalı konveyörün yardımıyla et, sebze ve meyveleri dondurmaya başladı (ve adını değiştirdi) General Foods'a). 1929'da Birdsey, şirketi büyük bir kârla satarak araştırma departmanının başında kaldı. Yıllar süren geliştirme çalışmalarının ardından 1930'da et, balık veya sebzeleri su geçirmez karton kaplarda paketleyen şok dondurma sisteminin patentini aldı. Hemen ardından General Foods, Springfield, Massachusetts'teki 18 mağazada 26 Birds Eye Frosted Foods markalı dondurulmuş et, balık, sebze (çoğunlukla ıspanak ve bezelye) ve meyveyi piyasaya sürdü. Bu ürünlerin marketlerde tanıtılmasına yardımcı oldu ve aynı zamanda 1934'te soğutmalı vitrinlerin mağazalara tanıtılmasına da katıldı. İlk başta alıcılar temkinli davrandı, ancak yaz aylarında ticaret oldukça başarılı oldu. 1934 yılında şirket, mağazalara ucuz soğutmalı vitrinler sunarak perakende ticaretin genişletilmesinde aktif bir rol üstlendi ve 1944 yılında uzun mesafeli taşımacılık için soğutmalı arabaların kullanılmasına öncülük etti. Dondurucular tüketicilere yaygın olarak sunulana kadar ürünleri başarılı değildi.

Ancak 1945 yılında havayolları dondurulmuş yemek kullanmaya başladı. Ve 1950'lerde ev tipi buzdolapları evlerde ortaya çıktığında, taze dondurulmuş yiyecekler nihayet günlük yiyecek haline geldi. Bu, 1954 yılında ev yapımı yemeklere uygun bir alternatif sağlayan hazır yemeklerin piyasaya sürülmesine yol açtı.

Teknolojik şok.

Hızlı dondurma teknolojisinin tanıtımı gıda endüstrisinde ve ticaretinde devrim yarattı. Gıdaların besin değerlerini kaybetmeden hızlı bir şekilde dondurulmasını sağlayan şok dondurma, günümüzde gıda endüstrisinde başarıyla kullanılmaktadır. Şok dondurma, sıcaklığı düşürerek bir üründen ısının uzaklaştırılması yöntemine dayanmaktadır. çevre−30−35 °С'ye kadar. Haznedeki soğutucu, ürünü yoğun bir şekilde üfleyen havadır. Sıcaklığın daha da düşürülmesinin bir anlam ifade etmediğini belirtmek gerekir, çünkü bu, ürünün deformasyonunun artmasına ve haksız güç tüketimine yol açar. Bu durumda ürün üç işlem aşamasından geçer. İlk önce -35-37 °C sıcaklıktaki hava akımına maruz bırakılarak 0 °C'ye soğutulur. İkincisinde ürün, 0 ila -5 °C arasındaki kreoskopik noktayı aşarak sıvı halden katı duruma geçer. Aynı zamanda boyutu da oluşur. Ve son aşamada ürün dondurulur, yani katı faza son geçişi, buna sıcaklığın -5'ten -18 °C'ye düşmesi eşlik eder.

Geleneksel dondurmanın aksine şok dondurmanın aşağıdaki avantajları vardır:  Dondurma süresini 3-10 kat azaltır;

 Ürün kayıplarının 2-3 kat azaltılması;

 Üretim alanının 1,5-2 kat azaltılması;

 Üretim personelinin %25-30 oranında azaltılması;

 Geri ödeme süresinde %15-20 oranında azalma.

Teknolojiyi kullanmanın bir diğer nedeni de genel donma süresidir. Örneğin, klasik yöntemle pirzola ve köftelerin dondurulma süresi 2,5 saat iken, hızlı dondurmada 20-35 dakika yeterlidir. Gereksiz matematiksel hesaplamalar olmadan, net bir ekonomik avantaj gözle görülür hale gelir.

Çeşitli türde yarı mamul ürünler, hazır yemekler ve diğer dondurulmuş ürünleri üretmek için aşağıdaki ekipman türleri kullanılır: - akışkanlaştırma dondurucuları.

Küçük parçalı veya ezilmiş ham maddelerin dondurulması için kullanılırlar: meyveler, meyveler, çorba karışımları, güveçler, patates kızartması. Mantarlar, karidesler, küçük balıklar ve diğer deniz ürünleri de dondurulur. Bu cihazlar minimum büzülmeye sahiptir, yüksek kaliteli ürünleri korur ve yüksek donma hızına sahiptir.

Bu şekilde dondurulan ürün iyi bir şekilde paketlenir ve ufalanan bir yapıya sahiptir;

Beşik hızlı dondurucular balık, kümes hayvanları, et pirzola, köfte, hamburger, biftek, sosis ve şekerlemelerden elde edilen yarı mamul ürünlerin dondurulması için kullanılır.Bu tür cihazlardaki ürünler, 80 mm uzunluğa kadar kalınlıkta ve 200 × 150 mm'ye kadar genişlikte dondurulur.

Konveyör hızlı dondurucular balık, et, süt ürünleri, unlu yarı mamul ürünler ve fırınlanmış ürünler, puf böreği, krep, pirzola, hamburger, sosis, biftek, köfte, köfte dahil hazır yemekler için kullanılır. Burada dondurulmuş ürünlerin kalınlığı 25 mm'ye ulaşıyor.

Bu cihazlar bilinen ürünlerin %80'ini dondurmak için kullanılıyor. Ayrıca bitki ürünlerini (çilek, şeftali, mantar, kayısı) dondurmak için de kullanılırlar;

Spiral dondurucular balık, et, porsiyonlu yemekler, sebzeler, meyveler ve panelenmiş yarı mamul ürünlerin dondurulması için kullanılır.

Şok dondurma teknolojisinin, ekipman maliyetlerini mümkün olan en kısa sürede telafi etmenize olanak tanıyan önemli avantajlara sahip olduğunu vurguluyoruz. Bugün, ürünleri uzak bölgelere taşıyarak üretim hacimlerini artıramayan ve coğrafyayı genişletemeyen çoğu et işleyicisi için standart haline geliyor.

Mağazada dondurulmuş hamurdan karışık sebzelere kadar her türlü yarı mamul ürünü satın alabilirsiniz. Ama her zaman böyle değildi. Dondurulmuş gıdayı kim icat etti ve ne zaman oldu?

Beklenmedik bir ilham kaynağı

Dondurulmuş yemeklerin kökeni, 1920 yılında hızlı dondurma işlemini icat eden Clarence Birdseye'ye dayanmaktadır. Modern dondurulmuş gıda endüstrisinin temeli oldu. 1912'den 1917'ye kadar olan dönemde. Brooklyn yerlisi olan Birdseye, bir hastanede çalıştığı Labrador'da yaşıyordu.
Daha sonra tilki yetiştirmeye başladı. Bu süre zarfında yerel Inuit halkının gelenekleriyle tanıştı. Balık tutmaya gittiler ve avlarını yakaladıktan hemen sonra dondurdular. Yakalandıktan sonra soğuk havada bırakılan bu balık, pişirildiğinde tadı taze gibi çıkıyordu.

Patentli Teknolojiye Giden Yol

Birdseye daha sonra Amerika'ya döndü ve ticari balıkçılıkta çalışmaya başladı. Taze yakalanmış balıkların genellikle mağazaya ulaşmadan önce bozulduğunu keşfetti. Labrador'da gördüğü bir depolama yöntemini hatırladı. Birdseye bu yaklaşımı tekrarlayabileceğine inandı ve dondurulmuş gıda konseptini yarattı.
1923'te New York'ta dondurulmuş balık üretim şirketinin kurucusu oldu. Dondurulmuş gıdalar daha önce de satılıyordu, yarım asırdır mevcuttu ama çok az kişi satın aldı - yiyecekler çözüldüğünde tüm tazeliğini ve lezzetini kaybediyordu. Önemli olan, onu çok yavaş dondurmalarıydı, bu da büyük buz kristallerinin oluşmasına neden olarak ürünlerin hücresel yapısını bozdu.
Birdseye'ın şirketi, balıkçılık endüstrisinin merkezi olan Massachusetts'e taşınana kadar başarılı olamadı. Orada teknolojisini tamamladı ve patentini aldı. Onun önündeki tek sorun, pek çok mağazanın uygun buzdolabı vitrinlerinin olmamasıydı.

Artan popülerlik

1929 yılında Birdseye'ın işletmesi, tahıl ve diğer ürünleri üreten bir şirket tarafından satın alındı. Dondurulmuş yemeklerin popülaritesi yavaş yavaş artmaya başladı.
Yiyeceklerin kıt olduğu, konserve yiyeceklerin pahalı olduğu, kadınların daha fazla çalışmaya zorlandığı ve uzun süre yemek pişirmek için zamanlarının olmadığı II. Dünya Savaşı'ndan sonra yaygın olarak kullanılmaya başlandı. İnsanlar giderek daha fazla dondurulmuş yemek denemeye başladı ve zamanla dünya çapında birçok evde günlük mutfakların vazgeçilmez bir parçası haline geldi.

Clarence Kuşgözü

Yiyecekleri dondurmanın öncüsü İngiliz filozof ve politikacı Francis Bacon olabilir: 1626'da, etin soğukta daha iyi saklanıp saklanamayacağını belirlemek amacıyla bir tavuğu karla doldururken üşüttü ve... öldü. Clarence Birdseye, gıdaları dondurmayı düşünen ilk kişi olmasa da, dondurulmuş gıda endüstrisinin babası olarak kabul ediliyor. Ancak fikrin ticari potansiyelinden yararlanan ilk kişi oydu. Bird's Eye markalı ilk dondurulmuş gıdalar 6 Mart 1930'da mağaza raflarında yerini aldı.

“İlk kış yerel halkın sıfırın altında 50 derecede balık tuttuğunu gördüm: balıklar sudan çıkar çıkmaz dondu. Birkaç ay sonra buz çözüldüğünde balıklardan bazılarının hâlâ hayatta olduğu ortaya çıktı.” Clarence Birdseye'ın yiyeceklerin dondurulmasına ilişkin yenilikçi fikirleri, Eskimolar üzerinde yapılan gözlemlerin sonucuydu. Birdseye, 1912'den 1915'e kadar hükümet için Newfoundland'ın balık ve yaban hayatı rezervlerini incelerken yerel sakinlerin yiyecekleri nasıl depoladığını gözlemledi. Onlardan sebzeleri suda dondurarak saklamayı öğrendi.

Etin dondurulması

Ancak Birdseye, kelimenin tam anlamıyla ilk değildi, dondurmayı kullanan yalnızca Eskimolar değildi: taşıma için etler 19. yüzyılın ortalarında dondurulmaya başlandı, 1905'te dondurulmuş meyveler dondurmayla birlikte satıldı. ve 1929'da Kanada hükümeti ilk dondurulmuş balık olarak pazara dondurulmuş balık girişini kolaylaştırdı. gıda ürünü bireysel ambalajlarda. Ancak Birdseye iki yeni, devrim niteliğinde fikir ortaya koymayı başardı.

Yavaş yavaş dondurulduğunda büyük buz kristallerinin oluştuğunu ve böyle bir ürünün daha sonra çözülmesi durumunda sulu hale geleceğini keşfetti. Böylece Birdseye, yiyecekleri bozmayan hızlı bir dondurma işlemi geliştirdi. Ayrıca önceden pişirilmiş meyveleri, sebzeleri ve balık porsiyonlarını dondurma fikrini ortaya attı - bu fikir daha sonra müşterilere şu şekilde sunuldu: " modern yol alışveriş ve yemek pişirme."

Mutfaktaki sıkıcı işler bitti

Reklamda, ürünlerin "hızlandırılmış bir şekilde dondurulduğu, böylece tazeliğini, lezzetini ve lezzetini kaybetmediği" belirtildi. kullanışlı özellikler. Tüm ürünler daha sonraki işlemlere hazırdır. Temizlenmeleri gerekmez. Mutfaktaki sıkıcı işler bitti. İhtiyacınız olan her şey zaten sizin için yapıldı.

Birdseye, 1924 yılında fikirlerini hayata geçirmek için bir dondurulmuş gıda şirketi kurdu ve 1929'da bunu Postum'a (daha sonra General Foods Corporation) sattı. 1930 yılında şirket, Birds Eye markası altında ilk hızlı dondurulmuş ürün yelpazesini piyasaya sürdü. Dondurulmuş yiyecekler ilk başta yavaş tükeniyordu: Alışveriş yapanlar onu dondurmaların bulunduğu buzdolaplarında aramayı akıl edemiyorlardı, yiyeceklerin kendisi nispeten pahalıydı ve Birleşik Krallık'ta çok az evde dondurucu vardı.

Dondurulmuş balık çubukları

Ancak insanoğlunun ateşte pişirmeyi öğrendiği günden bu yana dondurulmuş balık kroketleri gıda üretiminde bir devrim olarak selamlandı. Etkinliği Eskimolar tarafından yüzyıllardır test edilen gıdaların dondurulması, modern yaşamda paha biçilmez bir yardımcıdır.

Dmitry Demyanov, Samogo.Net (

Keşifler ve icatlar dünyasında kim kimdir Sitnikov Vitaly Pavlovich

Yiyecekleri dondurmaya ilk ne zaman başladılar?

Gıdaların dondurulmasını modern bir buluş olarak düşünüyoruz ama aslında gıdaları saklamanın en eski yollarından biridir. İnsanoğlu soğuk bölgelere yerleştiği zamanlardan beri balık, av eti ve diğer et ürünlerini ileride tüketmek üzere dondurmuştur.

Gıdaların dondurulmasına ilişkin bilinen ilk patent 1852'de İngiltere'de yayınlandı. Bu yönteme göre ürünler bir buz tuzu çözeltisine daldırıldı. Ve o dönemde gıdaların dondurulmasına ilişkin verilen diğer tüm patentler, buz-tuz çözeltisinin kullanımına dayanıyordu.

Ancak gıdaların dondurulması, mekanik buzdolabının ortaya çıkmasına kadar pek kullanılmadı. Et ürünlerinin dondurularak uzun mesafelere taşınmasını mümkün kıldı.

20. yüzyılın başında sadece et ve balığın değil diğer ürünlerin de dondurulması için girişimlerde bulunuldu. G. S. Baker, 1908'de Colorado'da meyve dondurmaya başladı. Asıl amaç, meyve hasadının bir kısmını daha sonra satmak üzere dondurmaktı.

İlk başta, başta çilek ve kiraz olmak üzere yalnızca belirli meyve türleri donduruldu. Soğuk paketleme yöntemiyle donduruldular. Bu, meyve dolu kapların veya kapların, sıcaklığın -25 °C civarında olduğu büyük depolara yerleştirildiği anlamına gelir.

1916'da Almanya'da yapılan deneyler, yiyeceklerin birkaç saat içinde hızlı bir şekilde dondurulabileceğini gösterdi. 1917'de Clarence Birdsey, mağazalarda satışa sunulmak üzere yiyecekleri küçük kaplarda (torbalarda) dondurmak için bir yöntem geliştirmeye başladı. Ancak bu tür dondurulmuş gıda paketleri ancak 1919'da piyasaya çıktı.

Onun deneylerinin ve başkalarının çalışmalarının sonuçları, birçok sebzenin bu şekilde dondurulabileceğini gösterdi ve dondurulmuş gıda endüstrisi genişlemeye başladı.

Şövalyeler kitabından yazar Malov Vladimir İgoreviç

Her şey hakkında her şey kitabından. Ses seviyesi 1 yazar Likum Arkady

Altın madenciliği ilk olarak nerede başladı? Altın o kadar nadir ve değerli bir metal ki, yakın zamanda çıkarıldığını düşünebilirsiniz. Hiçbir şey böyle değil! Altın, insanoğlunun bildiği en eski metallerden biridir.İnsanın onu ilk ne zaman bulduğunu hiçbir zaman bilemeyeceğiz.

Her şey hakkında her şey kitabından. Cilt 2 yazar Likum Arkady

Tütün içmeye ne zaman başladınız? Tütün, Yeni Dünya'nın Eski Dünya'ya verdiği en önemli hediyelerden biridir. Avrupalılar, Amerika keşfedilene kadar binlerce yıl sigara içmeden yaşadılar. Tütün yetiştiren ilk kişiler Kuzey ve Güney Amerika yerlileri oldu. Kuzey Amerikada

Her şey hakkında her şey kitabından. Cilt 3 yazar Likum Arkady

Yengeç yemeye ilk ne zaman başladınız? Yengeçleri (veya ıstakozları) yiyen ilk kişi kim olursa olsun, ya çok cesurdu ya da çok açtı ya da her ikisi birden. Hayatınızda daha önce hiç yengeç görmediyseniz yenebileceğini hayal etmeniz çok zor! Yengeçler

Her şey hakkında her şey kitabından. Cilt 4 yazar Likum Arkady

Ne zaman yemek yapmaya başladın? Günümüzde yemek yapmak bir sanattır. Harika şefler, ünlü restoranlar, binlerce yemek kitabı, iyi aşçı olmakla övünen milyonlarca insan var. Ancak insanın hiç yemek pişirmediği bir dönem vardı.

Her şey hakkında her şey kitabından. Cilt 5 yazar Likum Arkady

Sigara içmeye ne zaman başladın? Tütün yetiştiren ve içen ilk kişiler Kuzey ve Güney Amerika Kızılderilileriydi. Kristof Kolomb ve diğer kaşifler Amerika'ya vardıklarında yerlilerin tütünü çeşitli amaçlarla kullandıklarını keşfettiler. Mesela pipo içtiler,

Şövalyeler kitabından yazar Malov Vladimir İgoreviç

Bal toplamaya ne zaman başladınız? Bal doğanın en muhteşem ürünlerinden biridir. Tek şeker kaynağı olduğu eski çağlardan beri insanlar tarafından kullanılmaktadır. Eski zamanlarda bal tıbbi amaçlarla kullanılıyordu: alkollü içecekler,

Dünya Tarihinde Kim Kimdir kitabından yazar Sitnikov Vitaly Pavlovich

Ne zaman dövme yaptırmaya başladın? Kollarını sıvayan ve dövmeli kollarını çapa, kalp ve slogan resimleriyle sergileyen denizciler, özünde bir tür vücut dekorasyonunun taşıyıcılarıdır. İlkel insanların çoğu bu tür süslemeleri kullandı.

Keşifler ve Buluşlar Dünyasında Kim Kimdir kitabından yazar Sitnikov Vitaly Pavlovich

Yiyecekleri dondurmaya ilk ne zaman başladılar? Gıdaların dondurulmasını modern bir buluş olarak düşünüyoruz ama aslında gıdaları saklamanın en eski yollarından biridir. İnsanoğlu soğuk bölgelere yerleştiği zamanlardan beri balık, av hayvanı ve diğer şeyleri dondurmuştur.

Yazarın kitabından

Metal ilk ne zaman kullanıldı? Yaklaşık 6000 yıl önce insanoğlu Taş Devri'nde yaşıyordu. İşçilik ve avlanmada kullanılan aletlerin çoğunun taştan yapılmış olması nedeniyle bu adı almıştır. İnsan henüz bunları metalden yapmayı öğrenmedi. Büyük olasılıkla insanın başladığı ilk metaller

Yazarın kitabından

Bilmeceler sormaya ve espriler yapmaya ilk ne zaman başladılar? Bilmeceler eski çağlardan beri yapılmıştır. Günümüzde bilmeceleri bir tür eğlence olarak görüyoruz, ancak eski zamanlarda insanlar onları ciddiye alıyordu. Eski kahinler sıklıkla sorular sorar ve formda tavsiyeler verirlerdi.

Yazarın kitabından

Erkekler ne zaman tıraş olmaya başladı? Erkeklerin uzun sakal mı takması gerektiğini yoksa tam tersi tıraş mı olması gerektiğini belirleyen neydi? Tarih boyunca bu ya dini geleneklere ya da modaya bağlı olmuştur. Erkeklerden hangisinin önce tıraş olduğunu tam olarak bilmiyoruz. Ancak eski Mısırlıların yüzlerini tıraş ettiğini biliyoruz.

Yazarın kitabından

İnekleri ne zaman sağmaya başladılar? Eski el yazmaları, insanların süt ve süt ürünleri tükettiğini ve el yazmaları bulunmadan önce bile ineklerin süt sağladığını bildiriyor. Babil yakınlarında keşfedilen antik bir tapınakta süreci tasvir eden duvar resimleri bulundu.

Yazarın kitabından

Kaleler inşa etmeye başladıklarında Müstahkem bir kale, şövalyelik yüzyıllarının tam olarak aynı ayrılmaz işaretidir, hanedanlık armaları gibi, bir atlıyı tepeden tırnağa mızrakla kaplayan çelik zırh gibi, kazananın aşk ve güzellik kraliçesini seçtiği turnuvalar gibi. Ve tabii ki var

Yazarın kitabından

Sigara içmeye ne zaman başladın? Kuzey ve Güney Amerika'daki Kızılderililer tütün yetiştiren ve içen ilk kişilerdi.Kristof Kolomb ve diğer kaşifler Amerika topraklarına vardıklarında yerlilerin tütünü çeşitli ihtiyaçlar için kullandıklarını keşfettiler. Mesela pipo içtiler,

Yazarın kitabından

Altın madenciliği ilk olarak nerede başladı? İlk altın madenciliğinin izleri Mısır'da keşfedildi. Mısırlılar 5000 yıldan fazla bir süre önce altın çıkarmaya başladılar. Ayrıca yaklaşık 4.500 yıl önce Asurluların altın elde etmek için komşularıyla savaştığına dair kanıtlarımız var.Yunan ve Roma hükümdarları da öyle.