การเผาผลาญโปรตีนและโภชนาการ การเผาผลาญโปรตีน การเผาผลาญโปรตีนในร่างกายมนุษย์

เมแทบอลิซึมของโปรตีนเป็นชุดของพลาสติกและกระบวนการที่มีพลังของการเปลี่ยนแปลงโปรตีนในร่างกาย รวมถึงการแลกเปลี่ยนกรดอะมิโนและผลิตภัณฑ์ที่สลายตัว โปรตีนเป็นพื้นฐานของโครงสร้างเซลล์ทั้งหมดและเป็นพาหะของสิ่งมีชีวิต การสังเคราะห์โปรตีนเป็นตัวกำหนดการเติบโต การพัฒนา และการต่ออายุขององค์ประกอบโครงสร้างทั้งหมดในร่างกาย และด้วยเหตุนี้จึงมีความน่าเชื่อถือในการทำงาน ความต้องการโปรตีนรายวัน (โปรตีนที่เหมาะสมที่สุด) สำหรับผู้ใหญ่อยู่ที่เฉลี่ย 100-120 กรัม (โดยใช้พลังงาน 3,000 กิโลแคลอรี/วัน) ร่างกายจะต้องมีกรดอะมิโนทั้งหมด 20 ตัวในการกำจัดในอัตราส่วนและปริมาณที่แน่นอน ไม่เช่นนั้นจะไม่สามารถสังเคราะห์โปรตีนได้ กรดอะมิโนหลายชนิดที่ประกอบเป็นโปรตีน (8 - วาลีน, ลิวซีน, ไอโซลิวซีน, ไลซีน, เมไทโอนีน, ทรีโอนีน, ฟีนิลอะลานีน, ทริปโตเฟน) ไม่สามารถสังเคราะห์ได้ในร่างกายและต้องได้รับมาพร้อมกับอาหาร เหล่านี้คือสิ่งที่เรียกว่ากรดอะมิโนจำเป็น กรดอะมิโนอื่น ๆ ที่สามารถสังเคราะห์ได้ในร่างกายเรียกว่าไม่จำเป็น (มี 12 ชนิด: ไกลโคคอล, อะลานีน, กรดกลูตามิก, โพรลีน, ไฮดรอกซีโพรลีน, ซีรีน, ไทโรซีน, ซีสเตอีน, อาร์จินีน, ฮิสทิดีน ฯลฯ ) จากสิ่งนี้ โปรตีนจะถูกแบ่งออกเป็นแบบสมบูรณ์ทางชีวภาพ (โดยมีกรดอะมิโนจำเป็นครบแปดชนิดครบชุด) และแบบไม่สมบูรณ์ (ในกรณีที่ไม่มีกรดอะมิโนจำเป็นหนึ่งตัวหรือมากกว่า)

ขั้นตอนหลักของการเผาผลาญโปรตีนคือ:

1) การสลายโปรตีนในอาหารด้วยเอนไซม์ให้เป็นกรดอะมิโนและการดูดซึมของโปรตีนหลัง

2) การเปลี่ยนแปลงของกรดอะมิโน

3) การสังเคราะห์โปรตีน

4) การสลายโปรตีน

5) การก่อตัวของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายของการสลายกรดอะมิโน

ดูดซึมเข้าสู่เส้นเลือดฝอยของวิลลี่ของเยื่อเมือก

ลำไส้เล็ก กรดอะมิโนเดินทางผ่านหลอดเลือดดำพอร์ทัลไปยังตับ ซึ่งพวกมันจะถูกนำไปใช้ทันทีหรือคงไว้เป็นสารสำรองเล็กน้อย กรดอะมิโนบางชนิดยังคงอยู่ในเลือดและเข้าสู่เซลล์อื่นๆ ของร่างกาย ซึ่งกรดอะมิโนเหล่านี้จะรวมอยู่ในโปรตีนใหม่ ระยะเวลาการต่ออายุของโปรตีนทั้งหมดในร่างกายคือ 80 วันในมนุษย์ หากอาหารมีกรดอะมิโนมากกว่าที่จำเป็นสำหรับการสังเคราะห์โปรตีนในเซลล์ เอนไซม์ตับจะแยกหมู่อะมิโน NH 2 ออกจากพวกมัน เช่น ทำการปนเปื้อน เอนไซม์อื่นๆ ซึ่งรวมกลุ่มอะมิโนที่แยกออกเข้ากับ CO 2 จะก่อตัวเป็นยูเรียจากพวกมัน ซึ่งถูกขนส่งผ่านทางเลือดไปยังไตและถูกขับออกทางปัสสาวะ สายโซ่คาร์บอนของกรดอะมิโนบางชนิดเรียกว่ากรดอะมิโน "กลูโคเจนิก" สามารถแปลงเป็นกลูโคสหรือไกลโคเจนได้ โซ่คาร์บอนของกรดอะมิโนอื่น ๆ - "คีโตเจนิก" - ผลิตสารคีโตน โปรตีนเช่นนี้ไม่ได้สะสมอยู่ในคลัง ดังนั้นโปรตีนที่ร่างกายใช้หลังจากคาร์โบไฮเดรตและไขมันลดลงจึงไม่ใช่โปรตีนสำรอง แต่เป็นเอนไซม์และโปรตีนโครงสร้างของเซลล์เอง

ความผิดปกติของการเผาผลาญโปรตีนในร่างกายอาจเป็นได้ทั้งเชิงปริมาณและเชิงคุณภาพ การเปลี่ยนแปลงเชิงปริมาณในการเผาผลาญโปรตีนจะถูกตัดสินโดย ความสมดุลของไนโตรเจน, เช่น. ตามอัตราส่วนของปริมาณไนโตรเจนที่เข้าสู่ร่างกายพร้อมกับอาหารและขับออกมา โดยปกติแล้วในผู้ใหญ่ที่มีสารอาหารเพียงพอ ปริมาณไนโตรเจนที่เข้าสู่ร่างกายจะเท่ากับปริมาณไนโตรเจนที่ขับออกจากร่างกาย (สมดุลไนโตรเจน) ในกรณีที่ปริมาณไนโตรเจนเกินกว่าที่ปล่อยออกมา จะพูดถึงความสมดุลของไนโตรเจนที่เป็นบวก ในกรณีนี้การกักเก็บไนโตรเจนจะเกิดขึ้นในร่างกาย สังเกตได้ในช่วงการเจริญเติบโตของร่างกาย ระหว่างตั้งครรภ์ ระหว่างฟื้นตัวจากการเจ็บป่วยร้ายแรง เมื่อปริมาณไนโตรเจนที่ถูกขับออกจากร่างกายเกินปริมาณไนโตรเจนที่รับเข้าไป เราจะพูดถึงความสมดุลของไนโตรเจนที่เป็นลบ สังเกตได้ว่าปริมาณโปรตีนในอาหารลดลงอย่างมีนัยสำคัญ (ความอดอยากโปรตีน)

การเปลี่ยนแปลงเชิงคุณภาพในการเผาผลาญโปรตีนนำไปสู่การเปลี่ยนแปลงในโครงสร้างของเซลล์และเนื้อเยื่อ - โปรตีน dystrophies - dysproteinose บางส่วนแสดงออกในการเปลี่ยนแปลงของโปรตีนในเซลล์ - dystrophies เนื้อเยื่อ (เซลล์) อื่น ๆ - ในการเปลี่ยนแปลงของโปรตีนนอกเซลล์ของเนื้อเยื่อ - dystrophies mesenchymal (นอกเซลล์)

เรามาถึงส่วนที่สำคัญที่สุดในการวางแผนโภชนาการของนักกีฬา หัวข้อของบทความของเราคือกระบวนการเผาผลาญโปรตีน ในเนื้อหาใหม่ คุณจะพบคำตอบสำหรับคำถามต่างๆ เช่น เมแทบอลิซึมของโปรตีนคืออะไร โปรตีนและกรดอะมิโนมีบทบาทอย่างไรในร่างกาย และจะเกิดอะไรขึ้นหากเมแทบอลิซึมของโปรตีนถูกรบกวน

สาระสำคัญทั่วไป

เซลล์ของเราส่วนใหญ่ประกอบด้วยโปรตีน นี่เป็นพื้นฐานของกิจกรรมที่สำคัญของร่างกายและวัสดุก่อสร้าง

โปรตีนควบคุมกระบวนการต่อไปนี้:

• กิจกรรมของสมอง
• การย่อยไตรไฮโดรกลีเซอไรด์
• การสังเคราะห์ฮอร์โมน
• การส่งและการจัดเก็บข้อมูล
• ความเคลื่อนไหว;
• การป้องกันจากปัจจัยเชิงรุก

หมายเหตุ: การมีอยู่ของโปรตีนเกี่ยวข้องโดยตรงกับการสังเคราะห์อินซูลิน หากไม่มีการสังเคราะห์องค์ประกอบนี้ในปริมาณที่เพียงพอ การเพิ่มขึ้นของน้ำตาลในเลือดจะกลายเป็นเพียงเรื่องของเวลาเท่านั้น

• การสร้างเซลล์ใหม่ - โดยเฉพาะเซลล์ตับจะงอกใหม่เนื่องจากโครงสร้างโปรตีน
• การขนส่งไขมันและสารประกอบสำคัญอื่นๆ
• การแปลงพันธะไขมันให้เป็นสารหล่อลื่นข้อต่อ
• การควบคุมการเผาผลาญ



และฟังก์ชั่นต่างๆ อีกมากมาย จริงๆแล้วโปรตีนก็คือเรา ดังนั้นผู้ที่ปฏิเสธที่จะกินเนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์จากสัตว์อื่น ๆ ยังคงถูกบังคับให้มองหาแหล่งโปรตีนอื่น มิฉะนั้นชีวิตมังสวิรัติจะมาพร้อมกับความผิดปกติและการเปลี่ยนแปลงทางพยาธิวิทยาที่ไม่สามารถย้อนกลับได้

อาจฟังดูแปลก แต่อาหารหลายชนิดมีโปรตีนเพียงเล็กน้อย ตัวอย่างเช่น ธัญพืช (ทั้งหมดยกเว้นเซโมลินา) มีโปรตีนมากถึง 8% แม้ว่าจะมีองค์ประกอบของกรดอะมิโนที่ไม่สมบูรณ์ก็ตาม วิธีนี้จะชดเชยการขาดโปรตีนบางส่วนหากคุณต้องการประหยัดเนื้อสัตว์และโภชนาการการกีฬา แต่จำไว้ว่าร่างกายต้องการโปรตีนที่แตกต่างกัน - บัควีทเพียงอย่างเดียวจะไม่สนองความต้องการกรดอะมิโน โปรตีนบางชนิดไม่ได้ถูกทำลายลงเท่ากันและทุกชนิดมีผลกระทบต่อกิจกรรมของร่างกายต่างกัน




ในระบบทางเดินอาหารโปรตีนจะถูกสลายภายใต้อิทธิพลของเอนไซม์พิเศษซึ่งประกอบด้วยโครงสร้างโปรตีนด้วย ในความเป็นจริงนี่เป็นวงจรอุบาทว์: หากร่างกายขาดเนื้อเยื่อโปรตีนในระยะยาวโปรตีนใหม่จะไม่สามารถเปลี่ยนสภาพเป็นกรดอะมิโนธรรมดา ๆ ซึ่งจะทำให้เกิดการขาดแคลนมากยิ่งขึ้น

ข้อเท็จจริงที่สำคัญ:โปรตีนสามารถมีส่วนร่วมในการเผาผลาญพลังงานพร้อมกับไขมันและคาร์โบไฮเดรต ความจริงก็คือกลูโคสเป็นโครงสร้างที่ไม่สามารถย้อนกลับได้และเป็นโครงสร้างที่ง่ายที่สุดที่ถูกแปลงเป็นพลังงาน ในทางกลับกัน โปรตีนแม้ว่าจะมีการสูญเสียพลังงานอย่างมีนัยสำคัญในกระบวนการสูญเสียสภาพธรรมชาติขั้นสุดท้าย ก็สามารถแปลงเป็นได้ กล่าวอีกนัยหนึ่งร่างกายในสถานการณ์วิกฤติสามารถใช้โปรตีนเป็นเชื้อเพลิงได้

แตกต่างจากคาร์โบไฮเดรตและไขมัน โปรตีนจะถูกดูดซึมในปริมาณที่จำเป็นสำหรับการทำงานของร่างกาย (รวมถึงการรักษาพื้นหลังของอะนาโบลิกให้คงที่) ร่างกายไม่กักเก็บโปรตีนส่วนเกิน สิ่งเดียวที่สามารถเปลี่ยนความสมดุลนี้ได้คือการรับประทานฮอร์โมนเทสโทสเตอโรนที่คล้ายคลึงกัน (สเตียรอยด์อะนาโบลิก) งานหลักของยาดังกล่าวไม่ได้อยู่ที่การเพิ่มตัวบ่งชี้ความแข็งแรง แต่เพื่อเพิ่มการสังเคราะห์ ATP และโครงสร้างโปรตีนด้วยเหตุนี้

ขั้นตอนของการเผาผลาญโปรตีน

กระบวนการเผาผลาญโปรตีนมีความซับซ้อนมากกว่าคาร์โบไฮเดรตและ ท้ายที่สุดหากคาร์โบไฮเดรตเป็นเพียงพลังงานและกรดไขมันเข้าสู่เซลล์แทบจะไม่เปลี่ยนแปลงเลยผู้สร้างเนื้อเยื่อกล้ามเนื้อหลักจะต้องผ่านการเปลี่ยนแปลงหลายอย่างในร่างกาย ในบางขั้นตอน โปรตีนสามารถถูกเผาผลาญเป็นคาร์โบไฮเดรตและเปลี่ยนเป็นพลังงานได้ตามลำดับ



ลองพิจารณาขั้นตอนหลักของการเผาผลาญโปรตีนในร่างกายมนุษย์โดยเริ่มจากการเข้าและการปิดผนึกกรดอะมิโนในอนาคตด้วยแอลกอฮอล์ที่ทำให้เกิดการสลายตัวด้วยน้ำลายและลงท้ายด้วยผลิตภัณฑ์สุดท้ายของกิจกรรมที่สำคัญ

บันทึก:เราจะดูกระบวนการทางชีวเคมีอย่างผิวเผินที่จะช่วยให้เราเข้าใจหลักการย่อยโปรตีนอย่างแท้จริง นี่จะเพียงพอที่จะบรรลุผลการกีฬา อย่างไรก็ตามในกรณีความผิดปกติของการเผาผลาญโปรตีนควรปรึกษาแพทย์เพื่อหาสาเหตุของพยาธิสภาพและช่วยกำจัดมันในระดับฮอร์โมนหรือการสังเคราะห์เซลล์เองจะดีกว่า

เวที	เกิดอะไรขึ้น	สาระการเรียนรู้แกนกลาง
การโจมตีหลักของโปรตีน	ภายใต้อิทธิพลของน้ำลาย พันธะไกลโคเจนหลักจะถูกสลายกลายเป็นกลูโคสที่ง่ายที่สุด ส่วนที่เหลือจะถูกปิดผนึกไว้เพื่อการขนส่งในภายหลัง	ในขั้นตอนนี้ เนื้อเยื่อโปรตีนหลักในอาหารจะถูกแยกออกเป็นโครงสร้างต่างๆ ซึ่งจะถูกย่อยต่อไป
การย่อยโปรตีน	ภายใต้อิทธิพลของตับอ่อนและเอนไซม์อื่น ๆ โปรตีนลำดับที่หนึ่งจะเกิดการสลายตัวเพิ่มเติม	ร่างกายได้รับการกำหนดค่าในลักษณะที่สามารถรับกรดอะมิโนได้จากสายโซ่โปรตีนที่ง่ายที่สุดเท่านั้น ซึ่งจะทำปฏิกิริยากับกรดเพื่อทำให้โปรตีนสามารถย่อยสลายได้มากขึ้น
สลายตัวเป็นกรดอะมิโน	ภายใต้อิทธิพลของเซลล์ของเยื่อเมือกด้านในของลำไส้โปรตีนที่ถูกทำลายจะถูกดูดซึมเข้าสู่กระแสเลือด	ร่างกายจะสลายโปรตีนอย่างง่ายให้เป็นกรดอะมิโน
แตกออกเป็นพลังงาน	ภายใต้อิทธิพลของสารทดแทนอินซูลินและเอนไซม์ในการย่อยคาร์โบไฮเดรตจำนวนมากโปรตีนจะแตกตัวเป็นกลูโคสที่ง่ายที่สุด	ในสภาวะที่ร่างกายขาดพลังงานจะไม่ทำให้โปรตีนเสื่อมเสีย แต่ด้วยความช่วยเหลือของสารพิเศษจะสลายโปรตีนให้เหลือระดับพลังงานบริสุทธิ์ทันที
การกระจายตัวของเนื้อเยื่อกรดอะมิโน	เนื้อเยื่อโปรตีนที่ไหลเวียนอยู่ในกระแสเลือดจะถูกขนส่งไปทั่วทุกเซลล์ภายใต้อิทธิพลของอินซูลิน เพื่อสร้างพันธะกรดอะมิโนที่จำเป็น	โปรตีนเดินทางไปทั่วร่างกาย ฟื้นฟูส่วนที่หายไป ทั้งในโครงสร้างของกล้ามเนื้อและในโครงสร้างที่เกี่ยวข้องกับการกระตุ้นฮอร์โมน การทำงานของสมอง หรือการหมักในภายหลัง
องค์ประกอบของเนื้อเยื่อโปรตีนใหม่	ในเนื้อเยื่อของกล้ามเนื้อ โครงสร้างกรดอะมิโนจับกับน้ำตาขนาดเล็กเพื่อสร้างเนื้อเยื่อใหม่ ส่งผลให้เส้นใยกล้ามเนื้อโตมากเกินไป	กรดอะมิโนในองค์ประกอบที่เหมาะสมจะถูกแปลงเป็นเนื้อเยื่อโปรตีนของกล้ามเนื้อ
เมแทบอลิซึมของโปรตีนทุติยภูมิ	หากมีเนื้อเยื่อโปรตีนมากเกินไปในร่างกาย ภายใต้อิทธิพลรองของอินซูลิน เนื้อเยื่อโปรตีนจะเข้าสู่กระแสเลือดอีกครั้งเพื่อแปลงเป็นโครงสร้างอื่น	เมื่อมีความตึงเครียดของกล้ามเนื้ออย่างรุนแรง การอดอาหารเป็นเวลานาน หรือในระหว่างการเจ็บป่วย ร่างกายจะใช้โปรตีนของกล้ามเนื้อเพื่อชดเชยการขาดกรดอะมิโนในเนื้อเยื่ออื่นๆ
การขนส่งเนื้อเยื่อไขมัน	โปรตีนที่หมุนเวียนอย่างอิสระซึ่งเชื่อมโยงกับเอนไซม์ไลเปสช่วยขนส่งและย่อยกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนพร้อมกับน้ำดี	โปรตีนเกี่ยวข้องกับการขนส่งไขมันและการสังเคราะห์คอเลสเตอรอลจากไขมันเหล่านั้น ขึ้นอยู่กับองค์ประกอบของกรดอะมิโนของโปรตีน คอเลสเตอรอลทั้งดีและไม่ดีจะถูกสังเคราะห์ขึ้น
การกำจัดองค์ประกอบออกซิไดซ์ (ผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย)	กรดอะมิโนที่ใช้แล้วจะถูกขับออกมาผ่านกระบวนการแคแทบอลิซึมกับของเสียในร่างกาย	เนื้อเยื่อของกล้ามเนื้อที่ได้รับความเสียหายจากความเครียดจะถูกขับออกจากร่างกาย

ความผิดปกติของการเผาผลาญโปรตีน

ความผิดปกติของการเผาผลาญโปรตีนนั้นเป็นอันตรายต่อร่างกายไม่น้อยไปกว่าโรคของการเผาผลาญไขมันและคาร์โบไฮเดรต โปรตีนไม่เพียงแต่เกี่ยวข้องในการสร้างกล้ามเนื้อเท่านั้น แต่ยังเกี่ยวข้องกับกระบวนการทางสรีรวิทยาเกือบทั้งหมดอีกด้วย

มีอะไรผิดพลาดเกิดขึ้น? อย่างที่เราทุกคนทราบกันดีว่าองค์ประกอบพลังงานที่สำคัญที่สุดในร่างกายคือโมเลกุล ATP ซึ่งเมื่อเดินทางผ่านเลือดจะกระจายพลังงานที่จำเป็นไปยังเซลล์ เมื่อเมแทบอลิซึมของโปรตีนถูกรบกวน การสังเคราะห์ ATP จะ "พัง" และกระบวนการที่ส่งผลทางอ้อมหรือโดยตรงต่อการสังเคราะห์โครงสร้างโปรตีนใหม่จากกรดอะมิโนจะถูกรบกวน

ผลที่ตามมาที่เป็นไปได้มากที่สุดของความผิดปกติของระบบเมตาบอลิซึม:

• ตับอ่อนอักเสบเฉียบพลัน
• เนื้อร้ายของเนื้อเยื่อในกระเพาะอาหาร
• เนื้องอกมะเร็ง
• อาการบวมทั่วไปของร่างกาย
• การละเมิดความสมดุลของเกลือน้ำ
• ลดน้ำหนัก;
• การชะลอการพัฒนาทางจิตและการเจริญเติบโตในเด็ก
• ไม่สามารถย่อยกรดไขมันได้
• ไม่สามารถขนส่งของเสียผ่านลำไส้ได้โดยไม่ทำให้ผนังหลอดเลือดระคายเคือง
• คม
• การทำลายเนื้อเยื่อกระดูกและกล้ามเนื้อ
• การทำลายการเชื่อมต่อของเซลล์ประสาทและกล้ามเนื้อ
• โรคอ้วน;
• ภายใต้อิทธิพลของการเปลี่ยนแปลงของความสมดุลของฮอร์โมน ปฏิกิริยาแคแทบอลิซึมจะมีชัยเหนือปฏิกิริยาอะนาโบลิก
• หากไม่มีโปรตีนจากอาหารก็จะขาดกรดอะมิโนสังเคราะห์พื้นฐาน
• ในกรณีที่ไม่มีการบริโภคคาร์โบไฮเดรตเพียงพอ โปรตีนที่เหลือจะถูกสลายไปเป็นสารเมตาบอไลต์ของน้ำตาล
• ขาดชั้นไขมันโดยสิ้นเชิง
• มีพยาธิสภาพของไตและตับ

บรรทัดล่าง

เมแทบอลิซึมของโปรตีนในร่างกายมนุษย์เป็นกระบวนการที่ซับซ้อนซึ่งต้องอาศัยการศึกษาและความสนใจ อย่างไรก็ตาม เพื่อรักษาพื้นหลังอะนาโบลิกอย่างมั่นใจด้วยการกระจายโครงสร้างโปรตีนที่ถูกต้องไปยังกรดอะมิโนที่ตามมา ก็เพียงพอแล้วที่จะปฏิบัติตามคำแนะนำง่ายๆ:

1. ปริมาณโปรตีนต่อกิโลกรัมของร่างกายจะแตกต่างกันในผู้ที่ผ่านการฝึกและไม่ผ่านการฝึก (นักกีฬาและไม่ใช่นักกีฬา)
2. สำหรับการเผาผลาญเต็มรูปแบบ คุณไม่เพียงต้องการคาร์โบไฮเดรตและโปรตีนเท่านั้น แต่ยังต้องการไขมันด้วย
3. การอดอาหารมักจะนำไปสู่การทำลายเนื้อเยื่อโปรตีนเพื่อเติมเต็มพลังงานสำรอง
4. โปรตีนส่วนใหญ่เป็นผู้บริโภค ไม่ใช่ผู้ขนส่งพลังงาน
5. กระบวนการเพิ่มประสิทธิภาพในร่างกายมีวัตถุประสงค์เพื่อลดการใช้พลังงานเพื่อรักษาทรัพยากรไว้เป็นเวลานาน
6. โปรตีนไม่ได้เป็นเพียงเนื้อเยื่อของกล้ามเนื้อเท่านั้น แต่ยังรวมถึงเอนไซม์ การทำงานของสมอง และกระบวนการอื่นๆ ในร่างกายอีกด้วย

และคำแนะนำหลักสำหรับนักกีฬา: อย่าใช้โปรตีนถั่วเหลืองเนื่องจากโปรตีนเชคทั้งหมดมีองค์ประกอบของกรดอะมิโนที่อ่อนแอที่สุด นอกจากนี้ ผลิตภัณฑ์ที่ทำความสะอาดไม่ดีอาจนำไปสู่ผลลัพธ์ที่เลวร้าย เช่น การเปลี่ยนแปลงของระดับฮอร์โมนและ... การบริโภคถั่วเหลืองในระยะยาวนั้นเต็มไปด้วยการขาดกรดอะมิโนที่ไม่สามารถทดแทนได้ในร่างกาย ซึ่งจะเป็นต้นเหตุของการหยุดชะงักของการสังเคราะห์โปรตีน

โปรตีนหรือไนโตรเจน เมแทบอลิซึมคือชุดของการเปลี่ยนแปลงของโปรตีน กรดอะมิโน และสารที่มีไนโตรเจนอื่นๆ ในร่างกายของสัตว์

โปรตีนในระบบย่อยอาหารผ่านการไฮโดรไลซิสเป็นกรดอะมิโน

ในช่องปากของสัตว์ โปรตีนจะไม่ถูกทำลายเนื่องจากไม่มีเอนไซม์โปรตีโอไลติกที่นี่

ในกระเพาะอาหารโปรตีนจะสลายตัวภายใต้การกระทำของน้ำย่อยซึ่งรวมถึงเอนไซม์เปปซินโปรตีโอไลติกซึ่งทำลายพันธะเปปไทด์และนำไปสู่การสลายโปรตีนออกเป็นกรดอะมิโนแต่ละตัวและโพลีเปปไทด์ขนาดต่างๆ

โพลีเปปไทด์และโปรตีนที่ไม่ได้ย่อยที่เกิดขึ้นในกระเพาะอาหารจะเข้าสู่ลำไส้เล็กซึ่งพวกมันจะสัมผัสกับการทำงานของเอนไซม์โปรตีโอไลติกหลักที่ผลิตในตับอ่อนและเยื่อเมือกของลำไส้เล็ก ลำไส้เล็กประกอบด้วยทริปซิน เคมีโมทริปซิน คาร์บอกซีเพปทิเดส และอะมิโนเปปไทเดส ซึ่งไฮโดรไลซ์โปรตีนและเปปไทด์ให้เป็นกรดอะมิโนอิสระ

กรดอะมิโนจะถูกดูดซึมส่วนใหญ่ในลำไส้เล็กและเข้าสู่กระแสเลือด จากนั้นเข้าสู่ตับผ่านทางหลอดเลือดดำพอร์ทัล ในตับส่วนหลักของกรดอะมิโนใช้สำหรับการสังเคราะห์อัลบูมิน, โกลบูลิน, ไฟบริโนเจน, โปรทรอมบินและโปรตีนเชิงซ้อนต่าง ๆ ซึ่งกลับสู่เลือด กรดอะมิโนบางส่วนผ่านการเปลี่ยนแปลงในผนังลำไส้เพื่อสังเคราะห์เอนไซม์ย่อยอาหารและฟื้นฟูเยื่อบุผิว ความเข้มข้นของโปรตีนในเลือดจะอยู่ที่ 80-90 กรัม/ลิตร โปรตีนจากเลือดถูกใช้โดยเนื้อเยื่อ

กรดอะมิโนที่ดูดซึมบางส่วนไม่สะสมอยู่ในตับ ถูกส่งมาพร้อมกับเลือดไปยังเนื้อเยื่อและอวัยวะต่างๆ ถูกสกัดจากเลือดโดยเซลล์ของพวกมัน และนำไปใช้ในการสังเคราะห์โปรตีนของเนื้อเยื่อจำเพาะ เพื่อสร้างโครงสร้างเซลล์จำเพาะ สารคัดหลั่ง และฮอร์โมน

กรดอะมิโนและเปปไทด์จำนวนเล็กน้อยที่ไม่ดูดซึมในลำไส้เล็กจะเข้าสู่ลำไส้ใหญ่ซึ่งพวกมันจะสลายตัว (เน่าเปื่อย) ภายใต้อิทธิพลของจุลินทรีย์และมีสารต่าง ๆ เกิดขึ้นรวมถึงสารพิษ (ฟีนอล, ครีโซล, สเก็ตโทล, อินโดล ฯลฯ) ผลิตภัณฑ์เมตาบอลิซึมเหล่านี้เข้าสู่ตับผ่านทางหลอดเลือดดำพอร์ทัลซึ่งจะถูกทำให้เป็นกลาง

การสร้างใหม่ การสังเคราะห์ และการสลายตัวของโปรตีนเกิดขึ้นอย่างต่อเนื่องในร่างกาย ในสัตว์นั้น โปรตีนจะถูกสังเคราะห์จากกรดอะมิโน กรดอะมิโนส่วนหนึ่งสามารถสังเคราะห์ได้ในร่างกาย และเรียกว่า

เปลี่ยนได้ซึ่งรวมถึงไกลซีน อะลานีน ซีรีน ไทโรซีน โพรลีน ไฮดรอกซีโพรลีน ซิสเตอีน ซีสทีน กรดแอสปาร์ติก และกลูตามิก

กรดอะมิโนชนิดอื่นไม่ได้สังเคราะห์ในร่างกายแต่จะต้องได้รับจากอาหารและเรียกว่า ไม่สามารถถูกแทนที่ได้กรดอะมิโน: อาร์จินีน, ฮิสทิดีน, ลิวซีน, ไอโซลิวซีน, ทรีโอนีน, ฟีนิลอะลานีน, วาลีน, ทริปโตเฟน, ไลซีน, เมไทโอนีน คุณค่าทางชีวภาพของโปรตีนถูกกำหนดโดยการมีกรดอะมิโนที่จำเป็นทั้งหมดในองค์ประกอบ โปรตีนดังกล่าวถือว่าสมบูรณ์ ซึ่งรวมถึงโปรตีนจากนม เนื้อสัตว์ ปลา และไข่

โปรตีนจากพืชส่วนใหญ่ถือว่าไม่สมบูรณ์เนื่องจากขาดกรดอะมิโนที่จำเป็นบางชนิด ดังนั้นจึงมักเติมกรดอะมิโนสังเคราะห์หรืออาหารสัตว์ลงในอาหารสัตว์

เนื่องจากโปรตีนเป็นสารที่มีไนโตรเจน ระดับของไนโตรเจนที่ถูกขับออกจากร่างกายจึงสามารถใช้เพื่อตัดสินปริมาณโปรตีนที่สลายตัวระหว่างการเผาผลาญได้ ไนโตรเจนเข้าสู่ร่างกายด้วยโปรตีนจากอาหารเท่านั้น เนื่องจากไม่มีอยู่ในสารอาหารอื่นๆ และไม่เข้าสู่ร่างกายของสัตว์ด้วยวิธีอื่น

โปรตีนมีไนโตรเจนโดยเฉลี่ย 16% ดังนั้นจึงสามารถใช้ระดับไนโตรเจนในอาหารสัตว์เพื่อกำหนดปริมาณโปรตีนที่บริโภคได้ ในการทำเช่นนี้ คุณต้องคูณปริมาณไนโตรเจนด้วย 6.25 ไนโตรเจนในอาหารสัตว์ไม่ได้ถูกดูดซึมเข้าสู่ร่างกายได้อย่างสมบูรณ์ ในการคำนวณปริมาณไนโตรเจนที่ร่างกายดูดซึมได้อย่างแม่นยำ คุณต้องพิจารณาการสูญเสียอุจจาระและปัสสาวะ จากนั้นลบการสูญเสียเหล่านี้ออกจากปริมาณไนโตรเจนที่ใช้ไป

ความสมดุลของไนโตรเจนคือความแตกต่างระหว่างปริมาณไนโตรเจนที่มีอยู่ในอาหารสัตว์กับปริมาณที่ถูกขับออกจากร่างกาย มีความสมดุลของไนโตรเจนทั้งเชิงบวกและเชิงลบ เช่นเดียวกับสมดุลของไนโตรเจน ความสมดุลของไนโตรเจนคือสภาวะที่ปริมาณไนโตรเจนที่ปล่อยออกมาเท่ากับปริมาณที่เข้าสู่ร่างกาย ความสมดุลของไนโตรเจนนั้นพบได้ในสัตว์โตเต็มวัยที่มีสุขภาพดี

ความสมดุลของไนโตรเจนเชิงบวกคือสภาวะที่ไนโตรเจนจากอาหารได้รับเกินการขับถ่ายออกจากร่างกาย ความสมดุลของไนโตรเจนในเชิงบวกเป็นเรื่องปกติสำหรับสัตว์เล็กในระหว่างการเจริญเติบโต สำหรับตัวเมียในระหว่างตั้งครรภ์ และยังพบได้ในช่วงระยะเวลาของการฟื้นฟูน้ำหนักตัวหลังการอดอาหาร

ความสมดุลของไนโตรเจนที่เป็นลบนั้นมีลักษณะเฉพาะคือมีการปลดปล่อยไนโตรเจนออกมาสูงกว่าเมื่อเปรียบเทียบกับปริมาณไนโตรเจนที่ได้รับจากอาหาร กระบวนการนี้สังเกตได้ในช่วงอดโปรตีน การขาดกรดอะมิโนจำเป็นในอาหาร และในช่วงหลังลูกโค

ในบริเวณไฮโปทาลามัสของไดเอนเซฟาลอน มีศูนย์ประสาทพิเศษที่เกี่ยวข้องกับการควบคุมการเผาผลาญโปรตีน การกระตุ้นของระบบซิมพาเทติกส่งเสริมการสลายโปรตีน และระบบกระซิกช่วยส่งเสริมการสังเคราะห์ ฮอร์โมนมีบทบาทสำคัญในการควบคุมการเผาผลาญโปรตีน ตัวอย่างเช่น ฮอร์โมนการเจริญเติบโตส่งเสริมการเจริญเติบโตของอวัยวะและเนื้อเยื่อทั้งหมดในสัตว์เล็กเนื่องจากการสังเคราะห์สารประกอบโปรตีนที่เพิ่มขึ้น ไทรอกซีนมีผลอย่างมากต่อการเผาผลาญโปรตีน ในปริมาณทางสรีรวิทยา จะกระตุ้นการสังเคราะห์โปรตีนในสัตว์เล็ก ในปริมาณที่สูงขึ้นจะส่งเสริมการสลายโปรตีน

โปรตีนเป็นหนึ่งในกลุ่มโมเลกุลขนาดใหญ่ที่สำคัญที่สุดในร่างกายมนุษย์ นอกจากนี้รูปแบบของพวกเขายังมีความหลากหลายมาก: ตัวรับประเภทเซลล์, โมเลกุลประเภทสัญญาณ, องค์ประกอบที่สร้างโครงสร้าง, เอนไซม์บางชนิด, สารที่มีออกซิเจนและคาร์บอนไดออกไซด์ (เรากำลังพูดถึงเฮโมโกลบิน) และนี่ไม่ใช่รายการทั้งหมด เป็นโปรตีนที่เป็นหนึ่งในองค์ประกอบหลักในองค์ประกอบของกระดูกโดยมีส่วนร่วมอย่างแข็งขันในโครงสร้างของเอ็นกล้ามเนื้อเนื้อเยื่อของร่างกายด้วยเหตุนี้พวกมันจึงเติบโตและฟื้นตัวอย่างแข็งขัน ดังนั้นบทบาทของโปรตีนในร่างกายมนุษย์และเมแทบอลิซึมจึงยากที่จะประเมินค่าสูงไป

อย่างไรก็ตาม หน้าที่ของโปรตีนไม่ได้จำกัดอยู่เพียงทั้งหมดที่กล่าวมาข้างต้น ความจริงก็คือ สารชนิดนี้เป็นแหล่งพลังงานที่ไม่สามารถทดแทนได้ นอกจากนี้ยังมีคุณสมบัติที่เป็นลักษณะเฉพาะของสารดังกล่าว - ร่างกายมนุษย์ไม่สามารถเก็บไว้สำรองได้ด้วยเหตุผลหลายประการดังนั้นเพื่อให้ร่างกายมนุษย์ทำงานได้ตามปกติจึงจำเป็นต้องบริโภคโปรตีนอย่างต่อเนื่องเท่านั้น จากนั้นการเผาผลาญโปรตีนจะเป็นปกติ

ถ้าเราพูดถึงจุดเริ่มต้นของการเผาผลาญโปรตีน ทุกอย่างเริ่มต้นที่กระเพาะอาหารของมนุษย์ กระบวนการมีดังนี้:

• อาหารที่มีโปรตีนจำนวนมากเริ่มเข้าสู่กระเพาะอาหารของมนุษย์ โดยที่เอนไซม์ที่เรียกว่าเปปซินเริ่มทำงานก่อน และกรดไฮโดรคลอริกก็เข้ามาเกี่ยวข้องด้วย
• เป็นกรดไฮโดรคลอริกที่ช่วยให้แน่ใจว่าโปรตีนสามารถถูกทำลายได้ในระดับหนึ่ง เมื่อเปปซินส่งผลกระทบต่อโปรตีนเหล่านี้ โปรตีนจะเริ่มกระบวนการสลาย และโพลีเปปไทด์ก็ถูกสร้างขึ้น เช่นเดียวกับกรดอะมิโนที่เป็นส่วนประกอบ
• จากนั้นข้าวต้มที่เรียกว่าไคม์ก็จะไปจบลงที่ลำไส้เล็ก
• ตับอ่อนเริ่มทำงานโดยหลั่งน้ำที่มีโซเดียมไบคาร์บอเนต (เรากำลังพูดถึงโซดา)
• กรดไฮโดรคลอริกถูกทำให้เป็นกลางซึ่งให้การปกป้องลำไส้ของมนุษย์ที่เชื่อถือได้

เป็นสิ่งสำคัญมากที่จะต้องทราบว่าร่างกายมีความสามารถในการสังเคราะห์โปรตีนจากกรดอะมิโนที่จำเป็นสำหรับการทำงานตามปกติ

ทั้งหมดนี้ได้มาจากอาหาร โปรตีนเหล่านั้นที่กลายเป็นสิ่งไม่จำเป็นในกระบวนการนี้ก็เริ่มที่จะค่อยๆ เปลี่ยนเป็นกลูโคส และอาจมีการเปลี่ยนแปลงเป็นไตรกลีเซอไรด์ด้วย มีหน้าที่ที่สำคัญมาก - สนับสนุนพลังงานและยังช่วยเพิ่มพลังงานสำรองในร่างกายมนุษย์

ลำไส้เล็กก็มีความแตกต่างกันตรงที่ฮอร์โมนประเภทย่อยอาหารเริ่มกระบวนการขับถ่ายในขณะที่หลั่งสารหลั่งออกมาและเป็นสารเหล่านี้ที่มีส่วนช่วยในการสลายโปรตีนต่อไป Secretin ยังช่วยกระตุ้นการหลั่งน้ำของต่อมตับอ่อนซึ่งสามารถสร้างองค์ประกอบย่อยอาหารได้มากขึ้น

สารต่างๆ เช่น โปรตีเอส อีลาสเทส และทริปซิน จะถูกปล่อยออกมาที่นี่ และทั้งหมดนี้ช่วยให้โปรตีนย่อยได้ดีขึ้น เมื่อเอนไซม์เหล่านี้มารวมกัน โปรตีนเชิงซ้อนจะเริ่มแตกตัวเป็นกรดอะมิโนจำเพาะ พวกมันถูกขนส่งผ่านเยื่อเมือกในลำไส้โดยมีวัตถุประสงค์เพื่อการสังเคราะห์สารประกอบโปรตีนอื่น ๆ จากนั้นพวกมันจะถูกแปลงเป็นไขมัน

บทบาทของฮอร์โมนและเอนไซม์ในการเผาผลาญโปรตีนคืออะไร

กระบวนการที่ซับซ้อนเช่นการเผาผลาญโปรตีนไม่สามารถทำได้หากไม่มีเอนไซม์และฮอร์โมนบางชนิด ควรอธิบายฟังก์ชันบางอย่างโดยละเอียดเพิ่มเติม:

• บทบาทของเอนไซม์ในลำไส้เล็กและกระเพาะอาหารทำให้โปรตีนเริ่มแตกตัวเป็นส่วนของกรดอะมิโน
• HCI ในบริเวณกระเพาะอาหารช่วยในการพัฒนาโปรตีโอไลซิส
• ฮอร์โมนที่หลั่งออกมาจากเซลล์ในลำไส้จะควบคุมกระบวนการย่อยอาหาร

สารโปรตีนที่พบในตับอ่อนและลำไส้เล็กไม่ควรถูกทำลาย เพื่อป้องกันกระบวนการนี้ ต่อมตับอ่อนจึงผลิตโปรเอ็นไซม์ที่ไม่ทำงาน ภายในถุงของตับอ่อนมีสารต่างๆเช่น:

• ทริปซิน;
• ไคมิทริปซิน;
• ไคโมทริปซิโนเจน

หลังจากที่เอนไซม์ซึ่งตั้งอยู่ภายในผนังลำไส้เล็กเข้าสู่ลำไส้เล็กการเชื่อมต่อกับทริปซิโนเจนเริ่มต้นขึ้นหลังจากนั้นรูปแบบการออกฤทธิ์นั่นคือทริปซินก็เริ่มขึ้น จากนั้นการเปลี่ยนแปลงไปสู่รูปแบบที่ออกฤทธิ์เริ่มต้นขึ้นนั่นคือเป็นไตรโนทริปซิน หน้าที่ของสารดังกล่าวคือการสลายโปรตีนขนาดใหญ่ให้เป็นเปปไทด์ซึ่งดำเนินการผ่านกระบวนการโปรตีโอไลซิส

จากนั้นเปปไทด์ขนาดเล็กดังกล่าวก็เริ่มแตกตัวเป็นกรดอะมิโนบางชนิดและการขนส่งของพวกมันก็เริ่มต้นผ่านส่วนผิวเผินของเยื่อเมือกในลำไส้โดยใช้ตัวขนส่งกรดอะมิโน บทบาทของตัวขนส่งดังกล่าวคือการจับโซเดียมและกรดอะมิโน จากนั้นจึงขนส่งผ่านเมมเบรน เมื่อโซเดียมและกรดอะมิโนปรากฏบนพื้นผิวเซลล์พื้นฐาน พวกมันจะเริ่มปลดปล่อยออกมา

เป็นที่น่าสังเกตว่าการใช้โซเดียมเป็นตัวขนส่งสามารถนำมาใช้ซ้ำ ๆ ได้และสำหรับกรดอะมิโนพวกมันจะเริ่มแทรกซึมเข้าสู่กระแสเลือดจากนั้นการขนส่งก็เริ่มที่บริเวณตับรวมถึงโครงสร้างเซลล์ทั้งหมดของร่างกายมนุษย์ เพื่อสังเคราะห์โปรตีน

ถ้าเราพูดถึงกรดอะมิโนอิสระพวกมันจะถูกใช้สำหรับกระบวนการสังเคราะห์สารประกอบโปรตีนชนิดใหม่ หากมีกรดอะมิโนในร่างกายมากเกินไปและมากจนเป็นไปไม่ได้ที่จะเก็บไว้การแปลงเป็นกลูโคสก็เริ่มขึ้นและการแปลงก็สามารถเป็นคีโตนได้เช่นกันและหากทั้งหมดนี้ไม่ได้ผลก็จะมีการสลาย กระบวนการเริ่มต้นขึ้น เมื่อกรดอะมิโนถูกทำลาย จะได้สารประกอบประเภทไฮโดรคาร์บอนหรือตะกรันประเภทไนโตรเจน

แต่คุณต้องเข้าใจว่าหากสังเกตพบว่าไนโตรเจนมีความเข้มข้นสูงก็อาจเป็นพิษในธรรมชาติได้ ดังนั้นก่อนอื่นจะต้องได้รับการบำบัดที่เหมาะสมเนื่องจากไนโตรเจนจะถูกกำจัดออกจากร่างกาย ชีวเคมีของกระบวนการนี้ซับซ้อน แต่สอดคล้องกันมาก หากชีวเคมีดังกล่าวถูกรบกวน ผลที่ตามมาอาจเป็นผลเสียได้มาก หากสังเกตเห็นอาการเชิงลบใด ๆ แม้แต่อาการที่ไม่มีนัยสำคัญที่สุดก็จำเป็นต้องได้รับการทดสอบบางอย่างในเวลาที่เหมาะสมซึ่งอาจรวมถึงการตรวจเลือดทางชีวเคมีและการศึกษาอื่น ๆ อีกจำนวนหนึ่ง

ยูเรียเกิดขึ้นได้อย่างไร?

เมแทบอลิซึมของโปรตีนเกี่ยวข้องกับกระบวนการต่างๆ เช่น วงจรประเภทออร์นิทีน ซึ่งก็คือ การก่อตัวของยูเรีย ที่นี่เรากำลังพูดถึงคอมเพล็กซ์ทางชีวเคมีซึ่งเกิดการก่อตัวของยูเรียจากแอมโมเนียมไอออน นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อป้องกันการเพิ่มขึ้นของความเข้มข้นของแอมโมเนียมในร่างกายมนุษย์เมื่อถึงระดับวิกฤตได้ กระบวนการนี้เกิดขึ้นที่บริเวณตับเป็นหลัก และบริเวณไตก็มีส่วนเกี่ยวข้องด้วย

อันเป็นผลมาจากกระบวนการที่ซับซ้อนและประสานงานดังกล่าว การก่อตัวของโมเลกุลจึงเริ่มต้นขึ้น และโมเลกุลที่จำเป็นสำหรับการทำงานปกติของวงจรเครบส์ก็ถูกสร้างขึ้น ทั้งหมดนี้นำไปสู่การก่อตัวของน้ำและยูเรีย สำหรับการกำจัดยูเรีย กระบวนการนี้จะดำเนินการผ่านทางไตซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของปัสสาวะ

เพื่อให้มีแหล่งพลังงานเพิ่มเติม มักใช้กรดอะมิโน โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อเริ่มช่วงเวลาแห่งความหิว ความจริงก็คือเมื่อกรดอะมิโนเริ่มได้รับการประมวลผลจะได้รับผลิตภัณฑ์เมตาบอลิซึมที่มีรูปแบบระดับกลาง อาจมีกรดไพรูวิกและสารอื่นๆ ที่นี่ ทั้งหมดนี้ต้องใช้แหล่งพลังงานเพิ่มเติม และกรดอะมิโนสามารถให้การสนับสนุนได้อย่างมากในที่นี้

โดยสรุป เราสามารถพูดได้ว่าจากการเผาผลาญโปรตีน กรดอะมิโนจึงมีความจำเป็นในการสังเคราะห์สารประกอบโปรตีนที่จำเป็นสำหรับการทำงานปกติของร่างกายมนุษย์ นอกจากนี้ยังสามารถใช้เป็นแหล่งพลังงานทางเลือกหรือขับออกมาก็ได้ เนื่องจากไม่จำเป็นอีกต่อไปและไม่ควรเก็บไว้ในร่างกายมนุษย์ ดังนั้นสำหรับการเจริญเติบโตและการทำงานตามปกติของร่างกายมนุษย์โปรตีนจึงมีความจำเป็นซึ่งสามารถฟื้นฟูการเชื่อมต่อของเนื้อเยื่อได้อย่างมีประสิทธิภาพและรักษาสุขภาพของมนุษย์ให้สมบูรณ์แบบ นอกจากนี้ยังต้องการโปรตีน วิตามิน และแร่ธาตุอีกด้วย

แผนโภชนาการเกือบทั้งหมดมีพื้นฐานมาจากอะไร? บนกระรอก! หากคุณต้องการลดน้ำหนักให้กินโปรตีนมากขึ้น ถ้าอยากเพิ่มมวลกล้ามเนื้อ ควรกินโปรตีนให้มากขึ้น สากลนี้ทำงานอย่างไร? มาลองทำความเข้าใจกับปัญหาการเผาผลาญโปรตีนในร่างกายมนุษย์กันดีกว่า

ข้อมูลทั่วไป

เช่นเดียวกับในกรณีของสารอาหารอื่น ๆ กระบวนการเมแทบอลิซึมของโปรตีนมีความซับซ้อนเนื่องจากไม่ใช่ผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย ดังนั้นจึงต้องผ่านการเปลี่ยนแปลงเบื้องต้น ซึ่งจะทำให้ร่างกายมีรูปร่างปกติ มันคือทั้งหมดที่เกี่ยวกับโครงสร้างของโมเลกุลโปรตีน ประการแรก มันเป็นโครงสร้างที่ซับซ้อนและมีการเชื่อมต่อภายในจำนวนมาก น่าแปลกที่สารประกอบอินทรีย์เกือบทั้งหมดประกอบด้วยเนื้อเยื่อโปรตีนหรือเชื่อมต่อกันด้วยประเภทใดประเภทหนึ่ง

กรดอะมิโนเป็นหน่วยพื้นฐาน สำหรับการเปรียบเทียบที่ง่ายที่สุด เราสามารถวาดความคล้ายคลึงกับกลูโคสหรือกรดไขมันไม่อิ่มตัวซึ่งอาหารของเราแบ่งออกเป็น หากคาร์โบไฮเดรตทั้งหมดแบ่งออกเป็นองค์ประกอบเดียวกัน เช่น ไขมัน กรดอะมิโนชนิดใดที่โปรตีนจะแตกตัวจะขึ้นอยู่กับองค์ประกอบดั้งเดิมและวิธีการเตรียม

ดังนั้น ในตอนแรกโปรตีนจะอยู่ในโครงสร้างที่ซับซ้อนที่สมบูรณ์ และในรูปแบบนี้ร่างกายเราไม่สามารถดูดซึมได้เลย คุณเคยลองกินเนื้อดิบหรือไข่บ้างไหม? คุณสามารถรับประทานผลิตภัณฑ์นี้ได้กี่กรัมโดยไม่ทำให้คุณรู้สึกไม่สบาย โดยปกติแล้วสำหรับคนปกติจะจำกัดอยู่ที่ 100-150 กรัมหรือน้อยกว่านั้นด้วยซ้ำ ดังนั้นตามธรรมเนียมแล้วโปรตีนจะถูกปรุงด้วยไฟ ในขณะนี้ภายใต้อิทธิพลของอุณหภูมิการเสื่อมสภาพจะเกิดขึ้น การทำลายพันธะที่ยึดโมเลกุลไว้ในสถานะคงที่เรียกว่าการสูญเสียสภาพธรรมชาติร่างกายของเราสามารถรับมือกับการสลายตัวของโปรตีนให้เป็นกรดอะมิโนได้ในรูปแบบที่มีการเปลี่ยนสภาพอย่างมากเท่านั้น และในกรณีนี้ มีการใช้ความพยายามอย่างมากในการทำลายพันธะเพื่อไม่ให้กรดอะมิโนเสียหาย เนื่องจากหากได้รับความเสียหาย กรดอะมิโนจะถูกเผาจนเหลือระดับคาร์โบไฮเดรตเชิงเดี่ยว

ระยะการสลายตัวของโปรตีนในร่างกาย

โดยธรรมชาติแล้วกระบวนการย่อยอาหารหลักรวมถึงการสังเคราะห์เนื้อเยื่อใหม่ไม่ได้เกิดขึ้นพร้อมๆ กัน มีข้อจำกัดบางประการทั้งในด้านความเร็วและปริมาตรของการเผาผลาญโปรตีนในเซลล์ของร่างกาย เราลองมาดูกันดีกว่า

ประการแรก กระบวนการย่อยอาหารเบื้องต้นเกิดขึ้น ต่างจากการเผาผลาญไขมันหรือคาร์โบไฮเดรต แม้แต่ขั้นตอนนี้ก็ยังแบ่งได้เป็น 2 ระยะ คือ การเปลี่ยนสภาพโปรตีนปฐมภูมิไปเป็นกรดที่ง่ายกว่า และการดูดซึมในลำไส้ต่อไป

โปรดจำไว้ว่า ลำไส้มีหน้าที่เปลี่ยนโปรตีนให้เป็นกรดอะมิโนและการดูดซึมต่อไป ไม่ใช่กระเพาะอาหาร

จากนั้นโปรตีนจะมี 2 เส้นทาง วิธีแรกคือเมื่อร่างกายขาดแคลอรี่ ในกรณีนี้กรดอะมิโนทั้งหมดที่เข้าสู่เลือดจะปิดรูในเนื้อเยื่อที่ถูกทำลายและส่วนที่เหลือจะถูกเผาผลาญเป็นพลังงาน หากความสมดุลของแคลอรี่และค่าใช้จ่ายเป็นบวกหรือร่างกายมีการเผาผลาญที่เร่งเพียงพอ สถานการณ์ก็จะแตกต่างออกไป ในกรณีนี้ กรดอะมิโนจะผ่านเส้นทางที่ซับซ้อนและถูกแปลงเป็นส่วนทั้งหมดที่จำเป็นเพื่อรักษาการทำงานตามปกติ และเนื้อเยื่อของกล้ามเนื้อส่วนเกินจะถูกสังเคราะห์จากส่วนที่เหลือ

ปัจจัยที่มีอิทธิพลต่ออัตราและปริมาตรของการสังเคราะห์โปรตีนจากกรดอะมิโนภายนอก

เมื่อพิจารณาการเผาผลาญโปรตีนเป็นกระบวนการที่ซับซ้อน จำเป็นต้องคำนึงถึงปัจจัยทั้งหมดที่มีอิทธิพลต่อการสังเคราะห์โครงสร้างโปรตีนใหม่จากกรดอะมิโนมาตรฐาน เนื่องจากหากมีการละเมิดกรดอะมิโนทั้งหมดที่ได้รับจากการหมักที่ซับซ้อนและการเปลี่ยนสภาพตามธรรมชาติก็จะสลายไปเป็นพลังงาน

1. ฮอร์โมนเพศชายมีหน้าที่รับผิดชอบในความจำเป็นในการสังเคราะห์เนื้อเยื่อที่รับผิดชอบต่อคุณภาพของมวลกล้ามเนื้อ
2. คอเลสเตอรอล.รับผิดชอบในการสังเคราะห์คอลลาเจนจากโครงสร้างโปรตีนส่งผลทางอ้อมต่อระดับฮอร์โมนเพศ
3. โปรตีเอสปริมาณของเอนไซม์นี้จะเป็นตัวกำหนดระยะเวลาที่โปรตีนจะถูกย่อยและสลายสภาพ หากมีการขาดโปรติเอสโปรตีนอาจออกจากลำไส้โดยไม่ถูกย่อยจนหมด
4. ระดับ .ความต้องการขั้นพื้นฐานและการบริโภคโปรตีนสำรองภายในระหว่างวันขึ้นอยู่กับสิ่งนี้ ผู้ที่มีอัตราการเผาผลาญพื้นฐานสูงต้องการโปรตีนมากขึ้นต่อวันเพื่อรักษาการทำงานทั้งหมด
5. ความเร็วของกระบวนการเผาผลาญความต้องการขั้นพื้นฐานและการบริโภคโปรตีนสำรองภายในระหว่างวันขึ้นอยู่กับสิ่งนี้ ผู้ที่มีอัตราการเผาผลาญพื้นฐานสูงต้องการโปรตีนมากขึ้นต่อวันเพื่อรักษาการทำงานทั้งหมด
6. การขาด / ส่วนเกินของพลังงานหากมีแคลอรี่มากเกินไป โปรตีนก็จะเข้ามาเติมเต็มและสร้างโครงสร้างใหม่ ในกรณีที่ขาดแคลนก็จะปิดรู และในกรณีของการขาดแคลอรี่อย่างมาก โปรตีนจะถูกเผาผลาญให้เหลือเพียงพลังงานเชิงเดี่ยว

ประเภทของโปรตีน

แม้ว่าโครงสร้างจะดูเรียบง่าย แต่โครงสร้างของเนื้อเยื่อโปรตีนก็ซับซ้อนมากจนมีลักษณะเฉพาะด้วยองค์ประกอบของกรดอะมิโนเท่านั้น ในเวลาเดียวกัน มีการจำแนกประเภทที่ง่ายขึ้น:

1. พิมพ์.นี่คือโปรตีนจากพืชและสัตว์ ในความเป็นจริงความแตกต่างอยู่ที่การมีองค์ประกอบของกรดอะมิโนที่สมบูรณ์หรือไม่สมบูรณ์
2. โดยแหล่งโปรตีนในกรณีนี้ การจำแนกประเภทจะใช้นโยบายสารอาหารที่เป็นประโยชน์ที่มีอยู่ในเนื้อเยื่อนอกเหนือจากกรดอะมิโน
3. ด้วยความเร็วของการรับรู้

ลองพิจารณาการจำแนกประเภทผลิตภัณฑ์โปรตีนโดยสมบูรณ์เพื่อทำความเข้าใจว่าสิ่งเหล่านี้หรือ

ผลิตภัณฑ์อื่นๆ จะถูกเผาผลาญในร่างกายของเรา

ประเภทโปรตีน	แหล่งที่มาของเนื้อเยื่อโปรตีน	อัตราการดูดซึม	องค์ประกอบของกรดอะมิโน	กรดอะมิโนที่เข้ามา
เวย์	เวย์และเวย์โปรตีนคลาสสิค	ค่อนข้างสูง	เต็ม
แลคติก	ผลิตภัณฑ์นมใดๆ เริ่มจากนมและปิดท้ายด้วยชีส	ค่อนข้างสูง	เต็ม	ไอโซลิวซีน, ลิวซีน, วาลีน, ฮิสทิดีน, อาร์จินีน, ฟีนิลอะลานีน, ทริปโตเฟน, ไลซีน
เนื้อ	เนื้อเยื่อกล้ามเนื้อจากสัตว์	ค่อนข้างสูง	เต็ม	ไอโซลิวซีน, ลิวซีน, วาลีน, ทริปโตเฟน, ไลซีน
ไข่	ไข่ของสัตว์ต่างๆ	ค่อนข้างต่ำ	เต็ม	ไอโซลิวซีน ลิวซีน วาลีน
ถั่วเหลือง	สังเคราะห์หรือสกัดจากถั่วเหลืองพืช	ค่อนข้างต่ำ	ไม่สมบูรณ์	ไอโซลิวซีน, ลิวซีน, วาลีน, ทริปโตเฟน, ไลซีน
ผัก	โดยพื้นฐานแล้ว นี่คือโปรตีนที่เราได้รับจากธัญพืช พาสต้า และขนมอบ	ต่ำมาก	ไม่สมบูรณ์	ไอโซลิวซีน, ฮิสทิดีน, อาร์จินีน, ลิวซีน, วาลีน
แหล่งโปรตีนอื่นๆ	เหล่านี้ส่วนใหญ่เป็นถั่วหรือผลิตภัณฑ์โปรตีนสังเคราะห์	ตัวแปร	ขึ้นอยู่กับแหล่งโปรตีนนั่นเอง	ไอโซลิวซีน ลิวซีน วาลีน ส่วนที่เหลือขึ้นอยู่กับแหล่งโปรตีนนั่นเอง

โปรตีนและการเล่นกีฬา

เพื่อรักษาระดับการเผาผลาญโปรตีนให้เป็นปกติ บุคคลทั่วไปจำเป็นต้องบริโภคโปรตีนบริสุทธิ์ประมาณ 1 กรัมที่มีองค์ประกอบของกรดอะมิโนครบถ้วนต่อกิโลกรัมของร่างกาย ในขณะเดียวกัน โปรตีนก็มีความสำคัญมากกว่าสำหรับนักกีฬา ดังนั้นพวกเขาไม่เพียงแต่กินโปรตีนในปริมาณที่มากขึ้นเท่านั้น แต่ยังแบ่งออกเป็นประเภทต่างๆ และบริโภคในเวลาที่ต่างกัน โดยเฉพาะอย่างยิ่งเนื่องจากความสามารถของเนื้อเยื่อโปรตีนในการหยุดแคแทบอลิซึมในเนื้อเยื่อของกล้ามเนื้อ บ่อยครั้งแหล่งโปรตีนที่รวดเร็วคือเวย์หรือโปรตีนสังเคราะห์ที่มีอัตราการดูดซึมสูงสุด ในเวลาเดียวกัน เพื่อชะลอการเกิดแคแทบอลิซึมในเวลากลางคืน นักกีฬาจึงใช้โปรตีนที่มีอัตราการดูดซึมต่ำ ซึ่งช่วยรักษาสมดุลของกรดอะมิโนในร่างกายในตอนกลางคืน ตามเนื้อผ้าจะใช้คอทเทจชีสหรือสารตั้งต้นสำหรับสิ่งนี้

แต่ทำไมนักกีฬาถึงต้องการโปรตีน? ทุกอย่างง่ายมาก สำหรับนักกีฬา อัตราการเผาผลาญโปรตีนคือ:

1. ความสามารถในการชะลอปฏิกิริยาแคแทบอลิซึม
2. วัสดุก่อสร้างจากธรรมชาติ
3. วิธีเพิ่มความจุพลังงานของโครงสร้างกล้ามเนื้อ
4. ความสามารถในการเร่งการฟื้นตัว
5. โอกาสในการเพิ่มความแข็งแกร่ง
6. สารตั้งต้นของ sarcoplasmic และ myofibrillar ยั่วยวน

ความผิดปกติของการเผาผลาญเนื้อเยื่อโปรตีน

บ่อยครั้ง เมื่อพิจารณาถึงความผิดปกติทางเมตาบอลิซึมเรื้อรังและทางคลินิกในมนุษย์ ผู้คนไม่ได้สนใจกระบวนการของความผิดปกติของเมแทบอลิซึมของโปรตีน แต่มันง่ายกว่าที่จะเป็นโรคทางเมตาบอลิซึมโดยทั่วไป ความผิดปกติของการเผาผลาญโปรตีนเกิดขึ้นเนื่องจากสาเหตุดังต่อไปนี้:

1. การละเมิดสภาพแวดล้อมที่เป็นกรดของกระเพาะอาหารและลำไส้ในกรณีนี้ ไม่ใช่ว่าโปรตีนทุกชนิดจะสลายตัวเป็นกรดอะมิโน ซึ่งทำให้ท้องอืดและมีปัญหาเกี่ยวกับอุจจาระ
2. การย่อยอาหารในกระเพาะอาหารโปรตีนจะไม่ถูกดูดซึมโดยร่างกายโดยรวม ในการแก้ปัญหาคุณต้องติดต่อแพทย์ระบบทางเดินอาหาร การใช้เอนไซม์อาจเป็นมาตรการชั่วคราว อย่างไรก็ตาม การกระจายตัวเป็นปัญหาร้ายแรงของมนุษย์ที่สามารถนำไปสู่ผลที่ตามมาซึ่งยากต่อการรักษา
3. การละเมิดการสังเคราะห์เนื้อเยื่อโปรตีนนี่เป็นเพราะความไม่สมดุลของฮอร์โมน ในกรณีนี้การสังเคราะห์เนื้อเยื่อโปรตีนของอวัยวะภายในมักไม่ได้รับผลกระทบ การสังเคราะห์เนื้อเยื่อของกล้ามเนื้อได้รับผลกระทบ มักบ่งบอกถึงการขาดฮอร์โมนเทสโทสเตอโรนหรือปัญหาที่เกี่ยวข้องกับการสลายโปรตีนและการขนส่งกรดอะมิโนบางประเภท
4. การละเมิดการหลั่งฮอร์โมนอาการภายนอกปรากฏในรูปแบบของการสังเคราะห์เนื้อเยื่อของกล้ามเนื้อมากเกินไปหรือไม่เพียงพอ อย่างไรก็ตามควรจำไว้ว่าหากความผิดปกตินี้ไม่ได้เกิดขึ้นโดยไม่ได้ตั้งใจความผิดปกติดังกล่าวอาจนำไปสู่การก่อตัวของเนื้องอกและเนื้องอกมะเร็ง
5. ความผิดปกติของระดับคอเลสเตอรอลเมื่อมีคอเลสเตอรอลมากเกินไป โปรตีนจะจับกับคอเลสเตอรอล จึงใช้เพื่อวัตถุประสงค์อื่น นอกจากนี้ การมีคอเลสเตอรอลส่วนเกินถือเป็นการละเมิดการวางแผนโภชนาการ และอาจนำไปสู่โรคแทรกซ้อน เช่น หัวใจวาย และโรคหลอดเลือดสมองได้

ความผิดปกติของการเผาผลาญโปรตีนสามารถนำไปสู่ผลที่ตามมาที่แตกต่างกันขึ้นอยู่กับสาเหตุ อย่างไรก็ตาม ไม่เหมือนกับการละเมิดการเผาผลาญไขมัน ไม่เพียงทำให้คุณมีน้ำหนักเพิ่มขึ้นเท่านั้น แต่ยังทำให้ร่างกายของคุณพิการโดยสิ้นเชิงอีกด้วย โรคบางชนิดที่เกี่ยวข้องกับการเผาผลาญโปรตีนบกพร่อง - ตับอ่อนอักเสบและเนื้อร้ายในตับอ่อน - อาจทำให้เสียชีวิตได้ ดังนั้นคุณจึงไม่ควรละเลยอาหารโปรตีนที่มีคุณภาพในอาหารของคุณ