อะไรคือความแตกต่างระหว่างการแก้ไขและการกลั่นแสงจันทร์ การกลั่นแตกต่างจากการแก้ไขอย่างไร? มีการประนีประนอม

ได้เครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่แตกต่างกันด้วยวิธีต่างๆ นอกเหนือจากความแตกต่างของวัตถุดิบแล้ว แอลกอฮอล์ยังหมายถึงการกลั่นหรือการแก้ไข ความแตกต่างระหว่างเครื่องดื่มทั้งสองกลุ่มนี้ในแวบแรกอาจดูไม่มีนัยสำคัญ แต่ในความเป็นจริงแล้วความแตกต่างนี้มีนัยสำคัญ สามารถรับทั้งการกลั่นและการแก้ไขได้ที่บ้านหาก (เราแนะนำให้เลือกอุปกรณ์ที่มีคอลัมน์การกลั่นของแบรนด์) ซึ่งอนุญาตให้ใช้โหมดการแก้ไข ในการทำเช่นนี้การออกแบบจะต้องมีคอลัมน์ที่มีการบรรจุลวดแบบแท่งปริซึมหรือแบบปกติซึ่งจะดำเนินการแก้ไข แน่นอน คุณทำได้ แต่ในกรณีของคอลัมน์การกลั่น คุณจะต้องทำงานมากกว่าการใช้เครื่องกลั่นในครัวเรือนทั่วไป

คุณต้องเข้าใจว่าทั้งการแก้ไขและการกลั่นเป็นสารละลายของเอทิลแอลกอฮอล์ อะไรคือความแตกต่างพื้นฐานระหว่างของเหลวทั้งสองนี้?

กลั่นหรือแก้ไข: อันไหนสะอาดกว่ากัน?

การกลั่นได้มาจากการกลั่นแบบเศษส่วน (เศษส่วน) ของบด ส่วนใหญ่แล้ว มันบดจะถูกกลั่นก่อนโดยไม่แยกเศษส่วนออกเป็นแอลกอฮอล์ดิบ จากนั้นจึงกลั่นเป็นเศษส่วนด้วยการแยก "หัว" "ลำตัว" และ "หาง" ดังนั้น "ร่างกาย" จึงเป็นเครื่องกลั่น นี่คือสารละลายเอทิลแอลกอฮอล์ที่มีความแรงไม่เกิน 85-90 องศาซึ่งมีสิ่งสกปรกต่างๆ มันเป็นสิ่งสำคัญ เป็นสิ่งเจือปน (เอสเทอร์ แอลกอฮอล์อื่นๆ ฯลฯ) ที่สร้างรสชาติและกลิ่นเฉพาะตัวของการกลั่น นี่คือรสชาติและกลิ่นของวัตถุดิบที่ใช้ทำมันบด นี่คือสาระสำคัญของการกลั่นที่ประณีตและยอดเยี่ยม - วิสกี้, บรั่นดี, คาลวาโดส, รัมและอื่น ๆ วัตถุดิบจากองุ่น ธัญพืช และผลไม้ มีลักษณะพิเศษเฉพาะตัว

Rectified เป็นแอลกอฮอล์บริสุทธิ์ สารละลายประกอบด้วยเอทานอลและน้ำเท่านั้น เมื่อบังคับบนเสากลั่น ป้อมปราการจะมีอุณหภูมิถึง 95-96 องศา (ป้อมปราการสูงสุดที่เป็นไปได้ภายใต้สภาวะปกติ) วงจรเรียงกระแสไม่มีกลิ่นรสใดๆ ของวัตถุดิบที่ได้มาจากเอทานอลระหว่างการหมัก ไม่ต้องสงสัยเลยว่าการแก้ไขนั้นบริสุทธิ์อย่างแน่นอนเมื่อเทียบกับการกลั่น แต่มันสำคัญแค่ไหน?

แก้ไขหรือกลั่น: อะไรเป็นอันตรายต่อสุขภาพมากกว่ากัน?

มีความเห็นว่าการมีสิ่งเจือปนบางอย่างทำให้การกลั่นปลอดภัยยิ่งขึ้นในการดื่ม ความจริงก็คือเมื่อใช้การกลั่นสารบางอย่างจากกลุ่ม "น้ำมันฟิวเซล" (ในปริมาณเล็กน้อย) ดูเหมือนจะ "เตรียม" ตับสำหรับการแปรรูปแอลกอฮอล์ จากสมมติฐานนี้ ปรากฎว่าเมื่อใช้แบบเดียวกัน เครื่องกลั่นที่บริสุทธิ์อย่างเหมาะสมจะทำให้เกิดกลุ่มอาการเมาค้างที่เด่นชัดน้อยกว่าการใช้สารเรียงกระแสปริมาณเท่ากันที่เจือจางจนมีความเข้มข้นเท่ากัน ภาระในตับจะลดลงเล็กน้อย งานทางวิทยาศาสตร์บางชิ้นในยุคของสหภาพโซเวียตยืนยันว่าน้ำที่ผ่านการกรองมีพิษต่อร่างกายมากกว่าเมื่อเปรียบเทียบกับการกลั่น การแก้ไขเนื่องจากความบริสุทธิ์จะมีรสชาติที่ "แข็งกว่า" เนื่องจากสิ่งเจือปนในการกลั่น (ขึ้นอยู่กับวัตถุดิบ) จะทำให้มันอ่อนลง

อย่างไรก็ตาม ยังไม่มีการศึกษาทางวิทยาศาสตร์ที่เป็นที่รู้จักในด้านนี้เปิดเผยต่อสาธารณะ ดังนั้นจึงไม่มีเหตุผลที่จะกล่าวได้ 100% ว่าการกลั่นมีอันตรายน้อยกว่าการแก้ไข ใช่ และความอดทนต่อแอลกอฮอล์ของแต่ละคนนั้นแตกต่างกันไปอย่างมาก ด้วยเหตุผลเดียวกัน การตัดสินว่าสิ่งไหนดีกว่ากันนั้นไม่ถูกต้องทั้งหมด - กลั่นหรือแก้ไข อย่างที่คุณทราบ รสชาติและสีของปากกาปลายสักหลาดทั้งหมดนั้นแตกต่างกัน

เพื่อไม่ให้เกิดความเข้าใจผิดเราจะตอบคำถามที่พบบ่อยที่สุด:

1. Moonshine - กลั่นหรือแก้ไข?
   Moonshine เป็นเครื่องกลั่น ได้จากการกลั่น-กลั่น (แอลกอฮอล์ดิบ) ตามกฎแล้วป้อมปราการไม่เกิน 85-90 องศา
2. วอดก้า - กลั่นหรือแก้ไข?
   แต่วอดก้าได้รับการแก้ไข แอลกอฮอล์บริสุทธิ์ที่สุดเจือจางด้วยน้ำถึง 40 องศา หลังจากนั้นวอดก้าก็ยืนยันในเบิร์ชบรูนก้าพริกไทยและสิ่งที่น่าพอใจอื่น ๆ แต่ถึงกระนั้นแอลกอฮอล์ในนั้นก็ยังคงถูกแก้ไข แน่นอนว่าทั้งหมดนี้เกิดขึ้นเมื่อพูดถึงวอดก้าอุตสาหกรรม "วอดก้า" แบบโฮมเมดที่ได้จากการกลั่นน้ำตาลเมล็ดพืชหรือองุ่นด้วยการกลั่นจะยังคงอยู่
3. แอลกอฮอล์ - กลั่นหรือกลั่น?
   ชื่อ "แอลกอฮอล์" พูดสำหรับตัวเอง สิ่งนี้ได้รับการแก้ไขเนื่องจากการกลั่นมีสิ่งเจือปนบางอย่างและการทำให้บริสุทธิ์ไม่ได้ร้อยเปอร์เซ็นต์ แอลกอฮอล์ทางการแพทย์ได้รับการแก้ไขเสมอ และแม้กระทั่งแอลกอฮอล์อุตสาหกรรมก็ได้รับในอุตสาหกรรมโดยการแก้ไข

ไม่ว่าในกรณีใด มันขึ้นอยู่กับคุณที่จะตัดสินใจว่าสิ่งใดที่ตรงกับรสนิยมของคุณมากกว่า - กลั่นหรือแก้ไข คุณจะมีหน้าที่: หยุดที่เครื่องกลั่นแบบคลาสสิกหรือซื้อคอลัมน์การกลั่นเต็มรูปแบบทั้งนี้ขึ้นอยู่กับความต้องการของคุณ ควรสังเกตว่าเสาในครัวเรือนยังสามารถทำงานในโหมดการกลั่นได้ ดังนั้นจึงใช้งานได้หลากหลายกว่า แม้ว่าจะมีราคาแพงกว่าภาพนิ่งแสงจันทร์แบบคลาสสิกเล็กน้อยก็ตาม

ในเนื้อหานี้ เราจะมุ่งเน้นไปที่แนวคิดพื้นฐานในการผลิตเบียร์ที่บ้าน กล่าวคือ ความหมายและคุณลักษณะของการกลั่นและการแก้ไข นอกจากนี้ยังเป็นไปได้ที่จะค้นหาความแตกต่างและมีประเภทใดบ้าง บทความนี้จะเป็นประโยชน์สำหรับผู้ที่เพิ่งเริ่มสร้างเครื่องดื่มแอลกอฮอล์แบบโฮมเมดและต้องการประสบความสำเร็จอย่างมีคุณภาพ

การกลั่น

การกลั่นหรือการกลั่นเป็นกระบวนการชนิดหนึ่งเมื่อไอระเหยของแอลกอฮอล์เริ่มระเหยจากส่วนผสมที่มีส่วนผสมของแอลกอฮอล์ที่เตรียมไว้ หลังจากนั้นจะกลายเป็นของเหลวและออกมาในรูปของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย - แสงจันทร์ ขั้นตอนในการรับแสงจันทร์ผ่านการกลั่นนั้นง่ายมาก น้ำเดือดที่ 100 องศา แต่แอลกอฮอล์เดือดที่ 78 องศา การระเหยของแอลกอฮอล์เกิดขึ้นเร็วกว่าน้ำ ระหว่างสองตัวบ่งชี้ดังกล่าว หลังจากเย็นตัวแล้วจะกลั่นตัวเนื่องจากการกลั่นสามารถกลั่นได้หลายครั้ง การกลั่นซ้ำหลายครั้งจะเพิ่มความแข็งแกร่งของเครื่องดื่มและทำให้บริสุทธิ์ แต่คุณต้องรู้ว่า 100 กรัมแรกของผลิตภัณฑ์มีความแข็งแรงสูง แต่ในขณะเดียวกันคุณไม่สามารถดื่มเครื่องดื่มนี้ได้เพราะมันมีสิ่งเจือปนที่เป็นอันตรายมากมาย ดังนั้นแนะนำให้ราดส่วนแรกหรือใช้จุดไฟ

ผลิตภัณฑ์แรกที่ได้รับจากการผลิตเบียร์ที่บ้านเรียกว่า "หัว" ของเหลวนี้ถูกรวบรวมไว้ในชามแยกต่างหาก แล้วนำออกเพื่อไม่ให้สารกลั่นหลักผสมกัน ในลูกบาศก์การกลั่นที่วางส่วนผสมจากนั้นนำไปจุดไฟเพื่อให้ได้แสงจันทร์หลังจากช่วงระยะเวลาหนึ่งความเข้มข้นของแอลกอฮอล์จะลดลง สิ่งนี้สามารถตรวจพบได้โดยการเพิ่มขึ้นของอุณหภูมิในช่องแช่เย็น ในกรณีนี้ขั้นตอนการกลั่นไม่สมเหตุสมผลที่จะทำได้ถึง 100 องศาเนื่องจากแอลกอฮอล์จะระเหยและน้ำจะเริ่มระเหย

ส่วนที่สองที่คุณไม่สามารถดื่มได้เรียกว่า "หาง" นอกจากนี้ยังมีสารอันตรายจำนวนมากและมีกลิ่นที่ไม่พึงประสงค์ "หาง" เป็นส่วนสุดท้ายของแอลกอฮอล์ที่เกิดขึ้น แอลกอฮอล์ดังกล่าวเริ่มระบายออกเมื่อความแรงของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายลดลงและเหลือน้อยกว่า 40% แต่ส่วนหางสามารถผ่านการกลั่นขั้นที่สองได้ ซึ่ง "หัว" ไม่สามารถทำได้ จริงอยู่ จะสามารถใช้ผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายเพื่อวัตถุประสงค์ทางเทคนิคเท่านั้น

ประเภทของการกลั่น

การกลั่นมีสองประเภทและแบ่งออกเป็น:

1. ง่ายๆ เมื่อการลากไม่ได้แบ่งออกเป็น "หาง" และ "หัว" ในกรณีนี้ ผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายต้องมีการกลั่นครั้งที่สอง
2. เศษส่วน เมื่อแสงจันทร์แบ่งออกเป็นส่วนต่างๆ ขึ้นอยู่กับองค์ประกอบของเศษส่วน ส่วนตรงกลางเรียกว่า "หัวใจ" และนี่คือส่วนที่บริโภคได้ ระดับการทำให้บริสุทธิ์สูงและความแข็งแรงของผลิตภัณฑ์จะอยู่ในช่วง 50 ถึง 70%

การกลั่นอื่นแบ่งออกเป็น:

1. ไอน้ำ. ในรูปแบบนี้จะใช้เครื่องกำเนิดไอน้ำ เป็นที่น่าสังเกตว่าเครื่องกำเนิดไอน้ำและการกลั่นแบบหลายระดับช่วยให้ได้ผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพดีเยี่ยม แต่ก็มีข้อเสียเปรียบที่สำคัญซึ่งอยู่ในขนาดของอุปกรณ์ไม่ใช่ทุกห้องจะสามารถใช้งานได้ อุปกรณ์.
2. สองเท่า. เทคนิคนี้ใช้การกลั่นด้วยไอน้ำและสุญญากาศ ในระหว่างการกลั่นครั้งแรก คุณจะต้องทำการกลั่นครั้งที่สองเพื่อให้ได้เครื่องดื่มที่ดียิ่งขึ้น เป็นผลให้แสงจันทร์ที่มีความแรง 40 องศากลายเป็นการปรับปรุงคุณภาพของวอดก้าและเพิ่มความแรงเป็น 60 องศา การกลั่นเพิ่มเติมจะเพิ่มความแรงเป็น 96% แต่สิ่งสกปรกที่เป็นอันตรายทั้งหมดจะยังคงอยู่ซึ่งแตกต่างจากการแก้ไขซึ่งจะทำให้ได้แอลกอฮอล์บริสุทธิ์
3. เครื่องดูดฝุ่น. มันถูกใช้ในการขนส่งน้ำมันดังนั้นจึงไม่มีเหตุผลที่จะอยู่กับประเภทนี้

การแก้ไข

วิธีการกลั่นนี้ใช้ในการผลิตเอทิลแอลกอฮอล์ ในการผลิตจะใช้อุปกรณ์พิเศษที่เรียกว่าคอลัมน์การกลั่น อุปกรณ์ดังกล่าวสามารถแยกส่วนผสมของเหลวออกเป็นส่วนต่าง ๆ เนื่องจากผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายคือแอลกอฮอล์บริสุทธิ์โดยไม่มีสิ่งเจือปน กลิ่น และรสชาติแปลกปลอม นอกจากแอลกอฮอล์แล้วเจ้าของคอลัมน์ยังสามารถสร้างทิงเจอร์และเครื่องดื่มอื่น ๆ ได้โดยไม่มีสารอันตราย แอลกอฮอล์ที่ได้จะมีคุณภาพสูงสุด

อุปกรณ์อื่นสามารถใช้เป็นเครื่องกลั่นเพื่อผลิตแสงจันทร์ หากไม่มีคอลัมน์จะไม่มีการผลิตแอลกอฮอล์ที่รุนแรงและผลผลิตก็ลดลงเช่นกัน

ความแตกต่างระหว่างการกลั่นและการแก้ไข

การกลั่นช่วยให้คุณทำแสงจันทร์ได้เมื่อการแก้ไขทำให้เกิดแอลกอฮอล์บริสุทธิ์โดยไม่มีสิ่งเจือปนใด ๆ โดยใช้แสงจันทร์ซึ่งมีความเข้มข้น 40% และได้มาจากการกลั่น ซึ่งหมายความว่าไม่แนะนำให้ทำโดยไม่มีแสงจันทร์เนื่องจากเมื่อขับรถบดผ่านคอลัมน์ส่วนล่างของอุปกรณ์จะอุดตัน

เครื่องกลั่นที่ทันสมัยมีหลายประเภทและบางประเภทมีการปรับปรุงที่ช่วยให้คุณสามารถชำระผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายให้บริสุทธิ์จากสิ่งสกปรกที่เป็นอันตรายและอนุภาคอื่น ๆ ซึ่งส่งผลให้ได้แสงจันทร์ที่บริสุทธิ์ นอกจากนี้ยังมีการขายอุปกรณ์สากลที่ใช้สำหรับการแก้ไขและการกลั่นในเวลาเดียวกัน

โดยทั่วไปแล้ว ผลิตภัณฑ์ทั้งสองที่ได้มาด้วยวิธีต่างๆ กันนั้นไม่สามารถดื่มได้ในคราวเดียว เนื่องจากควรเจือจางแอลกอฮอล์ และควรทำให้แสงจันทร์บริสุทธิ์ ต้องจำไว้ว่าการกลั่นช่วยให้คุณได้เครื่องดื่มที่มีกลิ่นหอมซึ่งมีกลิ่นและทิ้งผลไม้ซีเรียลผลเบอร์รี่และวัตถุดิบอื่น ๆ ที่ใช้สำหรับบด การแก้ไขผลลัพธ์นี้จะไม่สามารถให้และผลลัพธ์จะเป็นเครื่องดื่มที่มีรสชาติเป็นกลาง ผลิตภัณฑ์แก้ไขจะใช้สำหรับการเตรียมทิงเจอร์ เหล้า แต่สามารถบริโภคเป็นวอดก้าบริสุทธิ์

จริงหรือไม่ที่แสงจันทร์เป็นอันตรายมากกว่าวอดก้ามากกว่าที่ Mendeleev สนุก วิสกี้มอลต์เดี่ยวของเบลารุส 300-400,000 ขวดต่อปีในราคา 1.5 ล้านเหรียญสหรัฐรวมถึงปัญหาการรับรอง - นักเคมี Pyotr Dudin ผู้วางแผนจะเปิดการผลิตของเบลารุส ซิงเกิลมอลต์วิสกี้ บอกวิธีการทำ

ฉันไม่ใช่นักชิม พระเจ้าได้พรากความรู้สึกนี้ของจมูกฉันไป บางทีฉันอาจจะเผามันเมื่อฉันเรียนที่คณะเคมี แต่ฉันรู้เทคโนโลยี ความคิดของฉันคือการทำสก๊อตเบลารุสโดยใช้เทคโนโลยีของสกอตแลนด์ นั่นคือซิงเกิลมอลต์ไม่ผสม เราไม่มีสุราให้เลือกเหมือนในสกอตแลนด์: ที่นั่น โรงกลั่นจะแลกเปลี่ยนสุรากันเองเพื่อผสมกัน 15-40 ชนิด ในทางเทคโนโลยี โรงกลั่นเล็กๆ ที่โดดเดี่ยวมีทางเลือกง่ายๆ คือทำซิงเกิลเกรนหรือซิงเกิลมอลต์วิสกี้ สำหรับเบลนด์วิสกี้ ใช่แล้ว ผู้คนในประเทศของเราคิดว่าชีวาสและจอห์นนี่ วอล์กเกอร์เจ๋ง ไม่มีใครคิดเกี่ยวกับความจริงที่ว่า "Johnny Walker" ไม่มีผลงานของตัวเอง "ผู้บรรจุขวดอิสระ" คนนี้ - ผู้เล่นสก๊อตที่ประสบความสำเร็จมากที่สุดในโลก ผู้สร้างแบรนด์โดยไม่ต้องมีโรงกลั่นของตัวเองและซื้อวิญญาณจากสกอต เคล็ดลับคือชาวอเมริกันเองสนใจที่จะดื่มวิสกี้ท้องถิ่นและเบอร์เบินมากกว่าจากโรงกลั่นขนาดเล็กที่ผลิตปริมาณน้อย พวกเขาทำมันได้อย่างไร?

กระบวนการกลั่น

ในการเริ่มต้น แอลกอฮอล์เข้มข้นสามารถผลิตได้สองวิธี: การกลั่นแบบดั้งเดิมและการทำให้บริสุทธิ์ การกลั่นถูกคิดค้นโดยนักเล่นแร่แปรธาตุชาวอาหรับ จากนั้นในยุคกลางก็มีการค้นพบอีกครั้งในยุโรป ชาวดัตช์เป็นคนแรกที่กลั่นกลั่นในปริมาณอุตสาหกรรม จากนั้นชาวอังกฤษก็เข้าร่วม - เราทุกคนจำการจลาจลของโรงกลั่นในต้นศตวรรษที่ 18 ได้ ขั้นตอนการผลิตมีดังนี้ เมล็ดงอกแห้งมอลต์บดเป็นแป้งเตรียมบด (น้ำมอลต์หวาน) และยีสต์ถูกโยนลงไป แน่นอนว่าในสมัยก่อนทุกอย่างหมักตามธรรมชาติ แต่ตอนนี้พวกมันเพาะพันธุ์ยีสต์ทั้งสายพันธุ์ที่กินน้ำตาลและผลิตเอทานอล ทุกอย่างมีลักษณะดังนี้: มี alembic อยู่เหนือกองไฟ 7% บดเทอยู่ข้างใน จากลูกบาศก์มี "ไหล่" ผ่านเข้าไปใน "คอ" จากนั้น - คดเคี้ยวในอ่างทำความเย็นด้วยน้ำ ขึ้นอยู่กับอุณหภูมิ: หากสูงกว่า 30 องศายีสต์จะเริ่มตายอย่างโง่เขลา ดังนั้นพวกเขาจึงกินน้ำตาลนี้ หลังจากผ่านไป 2-3 วัน พวกเขารู้สึกแย่เพราะเอทานอลไม่ไปไหน จากนั้นกระบวนการทางกายภาพจะเปิดขึ้น: ความดันไอของเอทานอลจะมากกว่าความดันบรรยากาศและเอทิลแอลกอฮอล์จะเริ่มเดือดและระเหย

ศิลปะของเครื่องกลั่นคือศิลปะของการเลือกเศษส่วน พูดประมาณว่าจำเป็นต้องตัด "หัว" และ "หาง" ออก ประการแรก สารที่เบาจะลอยออกมาจากส่วนผสม: หลังจากนั้น ยีสต์ไม่เพียงแต่ผลิตเอทานอลหลักเท่านั้น เมทานอลเป็นพิษ รุนแรงถึงขนาดที่ถ้าคุณดื่มเมทานอลสัมบูรณ์ 50 กรัม คุณจะตาบอด และถ้า 250 คุณจะตาย ยาแก้พิษสำหรับเมทานอลเพียงอย่างเดียวคือเอทานอล ดังนั้นเศษส่วนแสงเหล่านี้ที่ผสมกับเอทานอลจึงเป็นกลุ่มแรกที่บินได้ ในผู้คนธุรกิจนี้เรียกว่า pervach ในสกอตแลนด์ - "ได้ยิน" (หรือการคาดการณ์ล่วงหน้า) เหล่าผู้กล้าถึงกับดื่มมัน ฉันไม่แน่ใจว่าทุกคนจะตาบอดแน่นอน แต่พวกเขาค่อนข้างจะวางยาพิษด้วยเมทานอล เครื่องกลั่นหลักเรียกว่า "หัวใจ" นั่นคือ "หัวใจ" แอลกอฮอล์ที่มีเอทานอลสูงกว่าคือฟิวเซลสปิริตเรียกว่า "หาง", "ก้อย" ใช่ ปีก ขา และหาง! เมื่อ "หาง" บินและความแรงของเอทานอลลดลง กระบวนการกลั่นจะต้องหยุดลง โดยเฉพาะคนโลภในหมู่บ้านหรือไร่นาตามที่ผมบอกไป และถ้าคุณขับแสงจันทร์เป็นเวลานานและพยายามบีบเอทิลแอลกอฮอล์ออกให้มากที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ sivuha ทั้งหมดจะเข้าสู่การกลั่น: แอลกอฮอล์ที่สูงขึ้นจะละลายได้ไม่ดีในเอทานอลและตกตะกอนเป็นความขุ่นของนม โดยทั่วไปแล้ว หากคุณทำวิสกี้ที่บ้าน จะเป็นการดีกว่าที่จะทิ้ง "หาง" และ "หัว" ทิ้งไป แม้ว่าแอลกอฮอล์ที่สูงขึ้นจะไม่เลวและไม่ดี แต่ก็มีรสชาติและกลิ่นหอมของแสงจันทร์อยู่ในตัว

เครื่องกลั่นสามารถวางไว้ในครัวได้ แต่โรงกลั่นต่างประเทศผลิตเครื่องกลั่นในปริมาณที่มากกว่ามาก เช่นเดียวกับที่ทำในเบลารุสเมื่อ 150 ปีที่แล้ว และก่อนหน้านั้นในราชรัฐลิทัวเนีย

ดมิทรี เมนเดเลเยฟ

ผลผลิตที่ได้คือแอลกอฮอล์บริสุทธิ์ 70–75% คุณจะไม่ได้เกรดทางการแพทย์ 100% จากการกลั่น เว้นแต่คุณจะเติมเบนซินลงไป อย่างไรก็ตาม นี่คือสิ่งที่ Mendeleev ทำอยู่ เชื่อกันว่าเขาคิดค้นวอดก้า แต่ในความเป็นจริงเขาศึกษาว่าโมเลกุลของแอลกอฮอล์ที่ดื่มมีปฏิกิริยากับน้ำอย่างไร เคล็ดลับคือสัดส่วนของแอลกอฮอล์เมื่อเจือจางด้วยน้ำจะเปลี่ยนแบบไม่เป็นเส้นตรง หากคุณใช้แอลกอฮอล์ 96% หนึ่งลิตรและน้ำหนึ่งลิตรคุณจะไม่มีวันได้วอดก้าสองลิตรที่มีดีกรีเป็นครึ่งหนึ่งนั่นคือ 48 มันจะออกมาน้อยลง นี่เป็นสิ่งสำคัญสำหรับหน่วยงานควบคุมซึ่งออกภาษีสรรพสามิตแล้วในศตวรรษที่ 19 แม้ว่าวอดก้าจะถูกวัดในถังก็ตาม วันนี้เป็นเรื่องดีที่จะบอกว่า Mendeleev คิดค้นวอดก้าเพราะเขาถูกกล่าวหาว่าดื่ม แต่เขามีส่วนร่วมในปัญหาทางกายภาพและเคมีที่ใช้อย่างหมดจดซึ่งมีความสำคัญต่อหน่วยงานด้านภาษีของซาร์ กล่าวโดยย่อ เรื่องราวทั้งหมดเกี่ยวกับเครื่องกลั่นทั่วโลกดำเนินมาจนถึงศตวรรษที่ 19 จนกระทั่งชาวฝรั่งเศสและชาวไอริชได้ประดิษฐ์เครื่องกลั่นขึ้นพร้อมๆ กัน

คอลัมน์การกลั่น

คอลัมน์การกลั่นมาถึงซาร์รัสเซียเมื่อปลายศตวรรษที่ 19 คุณจะได้รับแอลกอฮอล์ที่บริสุทธิ์มากขึ้นอย่างต่อเนื่อง: สามารถแยก pervach และ sivukha ได้อย่างมีประสิทธิภาพยิ่งขึ้น และสามารถขับแอลกอฮอล์ได้โดยไม่หยุด ทุกอย่างทำงานเช่นนั้น บดเทลงในฐานของคอลัมน์และด้านบนเป็นแผ่นกลั่นที่เรียกว่าสามารถมีได้มากถึง 40-50 ชิ้นและในแต่ละกระบวนการกลั่นจะเกิดขึ้น: ไอน้ำเริ่มเดือดและระเหย หากคุณมีเครื่องใช้ในบ้าน (ฉันเห็นอุปกรณ์ดังกล่าวขายอยู่ในขณะนี้) เส้นผ่านศูนย์กลางของเสาไม่ใหญ่มาก คอลัมน์อุตสาหกรรมเป็นคนโง่เขลาที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 2-3 เมตรและจานมีลักษณะคล้ายพืชชนิดหนึ่งที่มีรูซึ่งทำเกี๊ยว กระบวนการแก้ไขเริ่มต้นเมื่อมันบดได้รับความร้อนถึงจุดเดือดของเอทานอล เนื่องจากมีเพลตจำนวนมาก การระเหยและการควบแน่นด้านหน้าจึงคืบคลานขึ้น เฮฟวี่แอลกอฮอล์พร้อมกับน้ำหยดลงและคนเบาขึ้น ผลลัพธ์คือแอลกอฮอล์ 92–95% นี่คือผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปสำหรับวอดก้า หากคุณเจือจางด้วยน้ำให้เติมน้ำตาลกรดอะซิติลซาลิไซลิกเพื่อลิ้มรสปัสสาวะของคุณยายของกระซิบและกลีเซอรีนหยดหนึ่งเพื่อความหนืด (ถ้าคุณแยกออกด้วยกลีเซอรีนคุณจะนั่งลง) - คุณจะได้วอดก้า . ทำไมวอดก้าสตรอว์เบอร์รีซึ่งถูกเขี่ยออกจากถังกลั่นถึงมีกลิ่นเหมือนแอลกอฮอล์ ได้รับการชำระให้บริสุทธิ์จนไม่เหลือวิญญาณที่มีกลิ่นหอมอีกต่อไป! บางคนรู้สึกถึงสี แต่สำหรับฉันวอดก้าเจือจางอย่างโง่เขลา ฉันไม่สามารถบอกได้ว่าทำจากข้าวไรย์หรือมันฝรั่ง เมื่อสองสามปีก่อน การแข่งขัน World Spirit Competition ในซานฟรานซิสโกได้รับชัยชนะจากวอดก้าที่ชาวไร่ชาวอังกฤษเขี่ยออกจากมันฝรั่ง ซึ่งทำให้เกิดการตบตีกันในหมู่ชาวรัสเซียและชาวโปแลนด์ที่ทำวอดก้าจากธัญพืช แอลกอฮอล์จากมันฝรั่งและชูการ์บีทยังถือว่าเป็นของเสีย เพราะวัตถุดิบมีราคาถูกและเศษส่วนที่มีกลิ่นหอมมีรสชาติที่น่ารังเกียจ แต่เมื่อคุณขัดเกลาทั้งหมดนี้บนเครื่องกลั่น คุณจะได้รับสิ่งเดียวกันกับที่ได้จากข้าวไรย์หรือข้าวสาลี: แอลกอฮอล์บริสุทธิ์และปริมาณของ Fusel Spirits

อะไรที่เป็นอันตรายมากกว่า: กลั่นหรือแก้ไข

ในความเป็นจริง ไม่มีความมึนเมารุนแรงจากวิสกี้หนุ่ม กรัปปา และการกลั่นเหล่านี้มากเท่ากับจากวอดก้า แอลกอฮอล์ถูกกำจัดเข้าสู่ร่างกายอย่างไร? เอทานอลถูกออกซิไดซ์โดยเอนไซม์ให้เป็นอะซีตัลดีไฮด์ ซึ่งเป็นพิษมากกว่าเอทิลแอลกอฮอล์ถึง 30 เท่า Acetaldehyde สร้างปัญหาให้กับตับและมีกลิ่นควันที่ไม่พึงประสงค์ปรากฏขึ้น ตับเป็นตัวกรองชนิดหนึ่ง เมื่อเราดื่มวอดก้า อะซีตัลดีไฮด์ที่มีความเข้มข้นสูงจะเข้าสู่ตับ เพราะนอกจากนั้นแล้ว เอทานอลก็ไม่มีอะไรจะไปออกซิไดซ์ และในวิสกี้หรือแสงจันทร์มี sivuha - แอลกอฮอล์ที่สูงกว่า ตามหลักการแล้ว ถ้าคุณกินหนึ่งลำ คุณจะตาย แต่การมีอยู่เพียงเล็กน้อยในการกลั่นนั้นดีเพราะการออกซิเดชันของเอทานอลในร่างกายช้าลง

Sivukha ทำให้ผลกระทบราบรื่นขึ้นและการช็อกชั่วคราวที่เป็นพิษจากการกลั่นจะน้อยลงมาก เรื่องที่คล้ายกันกับเมทานอลซึ่งยาแก้พิษเพียงอย่างเดียวคือเอทิลแอลกอฮอล์ ผลิตภัณฑ์จากปฏิกิริยาออกซิเดชันของเมทานอลคือฟอร์มัลดีไฮด์ ซึ่งเป็นพิษที่แรงที่สุด แต่ถ้าหลังจากทานเมทานอลแล้วคน ๆ หนึ่งมีเวลาเติมเอทิลแอลกอฮอล์ก็มีโอกาสที่การเกิดออกซิเดชันจะช้าลงและความเข้มข้นสูงสุดของฟอร์มาลดีไฮด์จะไม่ฆ่าเขา จริงอยู่ถ้าคุณวัดความเข้มข้นของแอลกอฮอล์ในเลือดหลังจากผ่านไปห้าชั่วโมงหลังจากแสงจันทร์ 300 กรัมจะสูงกว่าวอดก้า 300 กรัม แต่หัวจะเจ็บน้อยลงเพราะหัวเจ็บจากผลิตภัณฑ์ออกซิเดชั่นแอลกอฮอล์ มีข้อเสีย: วอดก้า - ปังและออกซิไดซ์ทันทีคุณรู้ว่าคุณรู้สึกไม่ดีทันทีและร่างกายจะประมวลผลแสงจันทร์ช้าลงและคุณเมานานขึ้นบางครั้งในตอนเช้า แต่ทั้งหมดนี้แสดงให้เห็นมานานแล้วในการทดลองกับหนูและหนู การโฆษณาชวนเชื่อว่าแสงจันทร์เป็นอันตรายมากกว่าวอดก้าคือขยะ

อายุบาร์เรล

ดังนั้นการกลั่นพร้อม "หางถูกตัดออก" มันเกี่ยวกับถังไม้โอ๊ค ในปี 1913-1917 ชาวสก็อตตัดสินใจบ่มวิสกี้ในถังเป็นเวลาอย่างน้อยสามปี แม้ว่าถังจะก่อนหน้านี้ จากยุคกลาง การค้าได้รับการพัฒนาไปทั่วยุโรป สินค้าจำนวนมากถูกขนส่งในถัง มีถังจากต้นโอ๊กเบลารุส, ยูเครนจากคาร์พาเทียน, อาจมาจากป่าโอ๊กทางตอนใต้ของไซบีเรียด้วยซ้ำ ทุกอย่างลอยไปมา ถังก็เหมือนเรือบรรทุกน้ำมัน โลกมีถังเป็นวัฏจักร แต่ต้นโอ๊กเติบโตอย่างช้าๆ และสต็อกในยุโรปก็ค่อยๆ หมดลง คนอเมริกันโชคดีที่สุดเพราะพวกเขามีไม้โอ๊กชนิดพิเศษที่เรียกว่า American White (Quercus Alba) ถ้าไม่มีต้นโอ๊กอเมริกัน เราคงถูกทิ้งไว้โดยไม่มีวิสกี้ในโลกนี้ เพราะต้นโอ๊กก้านใบ (Quercus Robur) ของเราเติบโตช้ากว่าสามเท่า และมีแทนนินมากเกินไป ต้นโอ๊กอเมริกันมีความหนาแน่นมากกว่า และปัจจุบันถังเหล่านี้ได้กลายเป็นภาชนะหลักสำหรับการบ่มวิสกี้ทั่วโลก ตามกฎหมายในสหรัฐอเมริกา หนึ่งบาร์เรลสามารถใช้ได้เพียงครั้งเดียว

มีโรงงานวิสกี้ขนาดใหญ่ในสหรัฐอเมริกา Jim Beam คนเดิม Jack Daniels เป็นเพียงยักษ์ใหญ่ ดังนั้นถังที่ใช้แล้วจำนวนมากจึงยังคงอยู่ในตลาด ชาวสก็อต อย่าโง่เขลา คิดไม่ออกว่าจะใช้มันที่ไหน สุราซิงเกิลมอลต์สำหรับซิงเกิลมอลต์มีช่อค่อนข้างละเอียดอ่อน และเพื่อไม่ให้รสชาติของไม้โอ๊คอุดตัน จึงถูกเทลงในถังที่เหลือจากเบอร์เบิน นั่นคือถังอเมริกันอพยพไปยังสกอตแลนด์และไอร์แลนด์ โรงกลั่นส่วนใหญ่ในสองประเทศนี้ใช้ถังขนาดมาตรฐาน 200 ลิตรจากเบอร์เบิน ซึ่งเป็นอุตสาหกรรมขนาดใหญ่ มีถังบรรจุที่แตกต่างกันมากมายในแง่ของปริมาตร: มีถัง 500 ลิตรที่เหลือจากเชอร์รี่, มีถังงานฝีมือขนาดเล็กมาก 50 ลิตรที่ใช้กันทั่วไปในโรงกลั่นขนาดเล็กในสหรัฐอเมริกา เชื่อกันว่ายิ่งถังมีขนาดเล็กเท่าใดพื้นที่สัมผัสของวิสกี้กับพื้นผิวของต้นโอ๊กก็จะยิ่งมากขึ้นเท่านั้นและวิสกี้จะสุกเร็วขึ้น

ทันทีที่ถังมาถึงสกอตแลนด์จากสหรัฐอเมริกา มันจะเต็มไปด้วยสารกลั่นที่เจือจางถึง 60-65% และมีค่าใช้จ่าย 3-5 ปี ผู้ผลิตส่วนใหญ่เติมแอลกอฮอล์สามครั้ง แต่ในช่วงหลายปีที่ผ่านมาถังเริ่มทำงานแย่ลง - ให้โพลีแซคคาไรด์น้อยลงซึ่งให้ความหวานและกลิ่นเผ็ด โรงกลั่นมีเครื่องปั่นหลักที่เลือกวิสกี้สำหรับการผสมและตรวจสอบการสุกในถังเพื่อจินตนาการว่าสุราจะมีรสชาติอย่างไรในอีกไม่กี่ปีข้างหน้า แม้แต่ในอังกฤษ ก็มีผู้ชาย (จอห์น เกลเซอร์ ผู้เชี่ยวชาญเครื่องปั่นจาก Spice Tree) ที่กำลังพยายามทำส่วนผสมจากไม้โอ๊กชนิดต่างๆ ในถัง ซึ่งสมาคมวิสกี้สก๊อตห้ามอย่างรวดเร็ว

ภาพจากภาพยนตร์เรื่อง "Angels 'Share"

อุณหภูมิเป็นสิ่งสำคัญเมื่อจัดเก็บถัง เมื่ออุณหภูมิเพิ่มขึ้น 10 องศา อัตราการเกิดปฏิกิริยาเคมีตามกฎหมาย Arenius จะเพิ่มขึ้น 2-4 เท่า และวิสกี้จะสุกเร็วขึ้น จึงผลิตสารที่มีกลิ่นหอมมากขึ้น จริงอยู่ที่การระเหยที่อุณหภูมิจะเร่งขึ้นด้วย สิ่งนี้เรียกว่า "ส่วนแบ่งของเทวดา" ชมภาพยนตร์เรื่อง Angel's Share ของ Ken Loch เกี่ยวกับปริมาณวิสกี้ที่ต้องผ่านถังกลั่น ในสกอตแลนด์ อุณหภูมิเฉลี่ยในห้องที่เก็บถังคือ 7 องศา ในเบลารุสจะอยู่ที่ 12 องศา และในอินเดีย ก็เท่ากับ 25 องศา วิสกี้อินเดียไม่เลว พวกเขามีตลาดของตัวเองที่นั่น: มีค่อนข้างมากที่ดื่มและไม่อาบน้ำในแม่น้ำคงคาและไม่กินตั๊กแตน ซิงเกิลมอลต์ "อมฤต" ของอินเดียในหนังสือ จิมเมอร์เรย์กูรูด้านวิสกี้ได้รับคะแนนสูงอย่างสม่ำเสมอ ดังนั้นที่นี่ "ส่วนแบ่งของนางฟ้า" ในสกอตแลนด์คือ 1-2% ในตอนใต้ของอังกฤษ - 2-3% และในอินเดียสูงถึง 12% ต่อปี แต่วิสกี้จะเติบโตเต็มที่ เร็วขึ้น.

แนวคิดของปีเตอร์ ดูดิน

ฉันต้องการทดลองกับต้นโอ๊กต้นเบลารุส ฉันคิดว่ามันใช้ได้ถ้ามีการเตรียมต้นไม้อย่างเหมาะสม แม้ว่าฉันจะมีถังเก่าของเบอร์เบินสำหรับอายุหลัก สำหรับวัตถุดิบฉันจะใช้มอลต์เบลารุส - ไม่ว่าผู้ผลิตเบียร์เบลารุสจะไม่ชอบก็ตาม ใช่มีโปรตีนมากมายและชาวนาไม่ปฏิบัติตามเทคโนโลยีการเพาะปลูก แต่คุณสามารถควบคุมห่วงโซ่การผลิตทั้งหมดได้ด้วยตัวเอง ทำไมเราถึงมีข้าวบาร์เลย์และมอลต์ที่ไม่ดี? ชาวนาไม่ได้ใส่ปุ๋ยในเวลาที่เหมาะสม แทนที่จะเพิ่มฟอสฟอรัส พวกเขาใช้ไนโตรเจน ซึ่งเพิ่มสัดส่วนของโปรตีนในข้าวบาร์เลย์ และเปลี่ยนจากการหมักเป็นอาหารสัตว์ ชาวนาไม่สนใจว่าคุณขับเบียร์หรือวิสกี้อย่างไร เมื่อเขาใส่ปุ๋ยไนโตรเจน แทนที่จะใส่ 30 เซ็นต์ เขาจะเติบโต 40 - เขาทำเพลาเสร็จแล้ว มันไร้สาระที่มีโปรตีน 15% และข้าวบาร์เลย์ฟีดนั้นถูกกว่าข้าวบาร์เลย์ต้ม โดยหลักการแล้วถ้าคุณนำชาวนาด้วยมือ: "Vasya พรุ่งนี้คุณจะนำสิ่งนี้และสิ่งนั้นเข้ามา" กระบวนการนั้นก็สามารถควบคุมได้ การปลูกและอบแห้งมอลต์ด้วยพีทเบลารุสที่โรงกลั่นนั้นมีราคาแพงกว่า - คุณต้องพาคนสองสามคนที่เดินไปรอบ ๆ โรงกลั่นมอลต์ทำให้ข้าวบาร์เลย์แห้งและแห้งเหมือนในสกอตแลนด์ แต่มีโรงกลั่นเพียงสี่แห่งในสกอตแลนด์ที่ผลิตมอลต์ของตัวเอง! อย่างไรก็ตาม ข้าวบาร์เลย์ของพวกเขาเติบโตได้พอใช้ โรงกลั่นหลายแห่งจึงใช้โรงกลั่นที่ปลูกทางตะวันออกของอังกฤษ ตัวอย่างเช่น โรงกลั่นธัญพืช Girvan (นี่คือวิสกี้ Grant) ถูกสร้างขึ้นทางตะวันตกเฉียงใต้ของกลาสโกว์เพื่อขนส่งข้าวโพดราคาถูกจากอเมริกาทางเรือในกรณีฉุกเฉิน ทันใดนั้นจะเกิดการขาดแคลนธัญพืชในยุโรป - การขนส่งทางทะเลจะทำงานได้ ฉันจะซื้อ alembics ในสกอตแลนด์: ฉันได้พูดคุยกับ 2 บริษัทที่พร้อมจะทำแล้ว

โดยหลักการแล้วแม้แต่ลุง Vasya ก็สามารถสร้างลูกบาศก์ตามแบบของฉันได้ แต่ปัญหาจะอยู่ที่การรับรอง

ในประเทศของเราการนำเข้าด้วยใบรับรองต่างประเทศนั้นง่ายกว่าเพราะที่นี่คุณเบื่อที่จะรับรองลูกบาศก์เหล่านี้ เป็นที่ชัดเจนว่าโรงกลั่นต้องผลิตไม่เพียง แต่วิสกี้เท่านั้น แต่ยังรวมถึงเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่เกี่ยวข้องด้วย - หากคุณใช้และวางทุกอย่างลงในสุราพื้นดินอย่างโง่เขลาคุณต้องใช้เงิน 3-4 ล้านดอลลาร์ สิ่งนี้ผิดจากมุมมองทางธุรกิจ เฉพาะในกรณีที่คุณกำลังพายเรือเพื่อหาเงินด้วยพลั่ว แต่การกลั่นเป็นเทคโนโลยีหลักสำหรับการผลิตสุราที่มีลักษณะเฉพาะ ยิ่งโรงงานมีขนาดใหญ่เท่าใดก็ยิ่งมีประสิทธิภาพมากขึ้นเท่านั้น ในเบลารุส เนื่องจากตลาดขนาดเล็ก การผลิตจึงถูกบังคับให้มีขนาดเล็ก สำหรับฉันแล้ว ดูเหมือนว่าตลาดจะสามารถดื่มได้ไม่เกิน 300-400,000 ขวดต่อปีสำหรับการลอกคราบเดี่ยวอายุสามปี

ประเด็นสำคัญ: การรับรอง

เกี่ยวกับธีมนี้: ให้โอกาสวิสกี้: ความฝันของชาวเบลารุส ส่วนหนึ่ง

ปัญหาหลักคือก่อนหน้านี้การกลั่นถูกห้ามในประเทศของเรา มี GOST สำหรับการแก้ไข และเครื่องกลั่นชนิดเดียวที่ผลิตได้คือผลไม้ สำหรับคาลวาโดและคอนญัก แม้ว่าสถาบันวิจัยผลิตภัณฑ์อาหารของ National Academy of Sciences ได้พัฒนาข้อกำหนดสำหรับการกลั่นธัญพืชในปี 2013 การฝ่าฟันอุปสรรค! โดยเฉพาะอย่างยิ่งหลังจากที่พวกเขาพยายามโน้มน้าวเรามาเป็นเวลา 60 ปีว่าแสงจันทร์เป็นอันตราย ทำไมเพื่อนจากคาลินินกราดซึ่งเป็นผู้สร้าง Polugar moonshine จึงเปิดการผลิตในโปแลนด์ เพราะในรัสเซียขยะเดียวกัน แม้ว่าเรายังอนุญาตให้ฟาร์มขนาดเล็กทำแสงจันทร์ได้ แต่นี่ไม่ใช่กรณีในระดับอุตสาหกรรม ผู้คนมีความคิดเดิมๆ ในหัวว่าวอดก้านั้นบริสุทธิ์กว่า เรามีสูตรแอลกอฮอล์และข้อมูลจำเพาะที่พัฒนาโดยป้าที่เรียนตามตำราโซเวียต จะหาถังไม้โอ๊คได้ที่ไหนและทำไมมันถึงดีกว่าภาชนะเคลือบเหล็กพวกเขาไม่รู้และไม่ได้ตัดกับเทคโนโลยีตะวันตก ด้วยเหตุผลบางประการ ถือเป็นเรื่องปกติที่เราจะผลิตคอนยัคจากการกลั่นองุ่น ผสมกับเศษไม้ และทิ้งการกลั่นเมล็ดพืชไว้นอกกฎหมาย ในขณะเดียวกันในรัสเซียในปี 2559 GOST สำหรับการกลั่นจะมีผลบังคับใช้ ฉันอยากจะเชื่อว่า TU เบลารุสใหม่จะไม่ทิ้งเราไว้ข้างหลัง

แน่นอนว่าเป็นเรื่องยากสำหรับคนที่จะจินตนาการว่าใครจะดื่มวิสกี้อายุสามขวบของเบลารุสหากเชื่อว่าอายุเจ็ดสิบปีนั้นเจ๋งมาก ฉันวางแผนที่จะขาย 200,000 ขวดต่อปีในเบลารุสและเพื่อการส่งออก - ทุกคนจะสนใจวิสกี้มอลต์เดี่ยวชนิดใดที่มาจากเบลารุส ฉันจะทำวิสกี้เล็กน้อยเช่น Laphroig นี่จะเป็นคุณสมบัติของเขา - มอลต์เบลารุสและพีทเบลารุสซึ่งเป็นสภาพอากาศที่ไม่เหมือนใครสำหรับการสุก การสร้างแสงอื่น Glenfiddich หรือ Glenmorangie นั้นไม่น่าสนใจ ยิ่งไปกว่านั้น ไม่มีสมาคม SWA ใดที่จะแทรกแซงการทดลองไม้และการบ่มในเบลารุส - ฉันจะไม่ผลิตสก๊อต แต่เป็นซิงเกิลมอลต์ของเบลารุส วิสกี้ยังไม่ได้ผลิตในยุโรปตะวันออก แต่ฉันสงสัยว่าในอีก 5-7 ปีข้างหน้าชาวเบลารุสจะไปที่วิลนีอุสดื่มวิสกี้ลิทัวเนียที่นั่นและอุทานว่า: วิสกี้ลิทัวเนียเจ๋งแค่ไหนทำไมของเราถึงทำไม่ได้! เรานำเข้ากราปปา เรานำเข้าวิสกี้ ทำไมเราผลิตเองไม่ได้? เรามีองุ่นในโกเมล และนำเครื่องดื่มคอนญักมาจากมอลโดวาและอาร์เมเนีย ทุกอย่างสามารถทำได้กับเรา มันง่ายกว่าสำหรับใครบางคนเพื่อไม่ให้เกิดอะไรขึ้นที่นี่

ฉันจะขายขวด 0.7 อายุสามขวบในราคาประมาณ 25-28 ดอลลาร์ จากนั้นโครงการก็สามารถชำระคืนได้

เรามีโรงงานร้างเก่าจำนวนมากที่สามารถเช่าหรือซื้อจากรัฐได้ในฐานเดียว - มีสถานที่ผลิตจำนวนมาก คุณสามารถสร้างเวิร์กช็อปใหม่ได้แม้ในทุ่งโล่ง ไม่ยากและไม่แพงมากเมื่อเทียบกับการซ่อมแซมโรงงานเก่า หากมีผู้ที่พร้อมจะลงทุนประมาณหนึ่งล้านครึ่งดอลลาร์เบลารุสก็จะมีซิงเกิลมอลต์วิสกี้เป็นของตัวเอง ใช่ ฉันอยากให้มีวิสกี้ "กลั่น สุก และบรรจุขวดในเบลารุส" เพื่อให้ผู้คนภูมิใจในตัวมัน ฉันเชื่อในตัวเขา และเราต้องเริ่มเดี๋ยวนี้

สังเกตเห็นข้อผิดพลาดในข้อความ - เลือกแล้วกด Ctrl + Enter

จากการกลั่นเราได้แสงจันทร์ไม่ใช่แอลกอฮอล์ แม้จะผ่านการกลั่นซ้ำแล้วซ้ำอีก แต่ก็ยังมีน้ำมันฟิวเซลและสิ่งเจือปนอื่นๆ ปนอยู่ ขณะนี้มีคอลัมน์การกลั่นลดราคาและการทำแอลกอฮอล์บริสุทธิ์ที่บ้านก็กลายเป็นเรื่องง่าย เหตุใดนักแสงจันทร์จึงเลือกเครื่องกลั่น

การกลั่นคือการระเหยของของเหลว (เช่น มันบดที่มีแอลกอฮอล์) การทำให้เย็นลงและการควบแน่นของไอน้ำ การแก้ไขคือการแยกแอลกอฮอล์ในกระบวนการแลกเปลี่ยนความร้อนซ้ำระหว่างของเหลวและไอที่มีแอลกอฮอล์ ในกระบวนการกลั่น เราได้รับแสงจันทร์ซึ่งเป็นของเหลวที่มีแอลกอฮอล์ น้ำ และสิ่งสกปรกเล็กน้อยในปริมาณมากหรือน้อย ในกระบวนการแก้ไข เราได้แอลกอฮอล์บริสุทธิ์ที่ไม่มีสิ่งเจือปน

การกลั่นแม้จะบริสุทธิ์ที่สุดก็มีสิ่งเจือปน แทบไม่มีสิ่งเจือปนในการแก้ไข

ดูเหมือนว่าแอลกอฮอล์บริสุทธิ์จะดีกว่าเสมอ สำหรับสิ่งนี้เรามีส่วนร่วมในการส่องแสงจันทร์เพื่อดื่มเครื่องดื่มที่สะอาด แอลกอฮอล์สามารถเจือจางและรับวอดก้าได้ คุณสามารถยืนยันผลเบอร์รี่หรือสมุนไพรได้ ดังนั้นเราจึงทำน้ำตาลบดที่ง่ายที่สุด สร้าง ขับแอลกอฮอล์ และใช้เป็นพื้นฐานในการทำเครื่องดื่มโดยไม่ใช้น้ำมันฟิวเซลและอะซิโตน และเราจะมีความสุข

บนพื้นฐานของการแก้ไขคุณสามารถเตรียมวอดก้า, เหล้า, ทิงเจอร์และเหล้า

แต่ไม่ใช่ทุกอย่างจะง่ายนัก ยกตัวอย่างเช่น คอนญัก เครื่องดื่มหอมกรุ่นที่เกิดจากการระเหิดจากไวน์องุ่น กลิ่นหอมของมันมาจากไหน? เหล่านี้คือน้ำมันฟิวเซลที่มีอยู่ในไวน์แต่เดิม หากไวน์ได้รับการแก้ไขโดยเลือกสิ่งเจือปนทั้งหมดแล้วเราจะได้แอลกอฮอล์ที่บริสุทธิ์ แต่ไม่มีหน้าตา หากกลั่นไวน์โดยเก็บสารอะโรมาติกไว้ในระหว่างกระบวนการกลั่น คุณจะได้รับพื้นฐานสำหรับการเตรียมคอนญัก แน่นอนว่ายังคงต้องเก็บไว้ในที่เตรียมมาเป็นพิเศษ แต่สิ่งสำคัญคือฐานของวัสดุที่เหมาะสม จากแอลกอฮอล์ที่ผ่านการแก้ไขสามารถรับ "คอนญัก" ได้โดยการเติมเท่านั้น

สิ่งเจือปนไม่ได้เป็นเพียงเมทานอลที่เป็นอันตรายเท่านั้น แต่ยังรวมถึงสารอะโรมาติกที่สร้างกลิ่นของคอนญักหรือวิสกี้ด้วย

แน่นอนว่าในการทำคอนยัคที่ดี การกลั่นยังคงต้องทำให้บริสุทธิ์จากส่วนหัวซึ่งไม่มีสิ่งที่อร่อยและดีต่อสุขภาพ และจำเป็นต้องเริ่มการเลือกส่วนหางเพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่ดีตรงเวลา ในเมืองคอนญักในฝรั่งเศส ดำเนินการโดยผู้เชี่ยวชาญด้านการกลั่นที่แท้จริง ซึ่งมีความละเอียดอ่อนในการเลือกส่วนที่ดีที่สุดของการกลั่น แต่แม้แต่มนุษย์ธรรมดาก็สามารถเรียนรู้สิ่งนี้ได้หากเขาอดทนต่อการทดสอบ

เมื่อเวลาผ่านไป เครื่องกลั่นจะได้รับประสบการณ์ที่จำเป็นและเลือกส่วนที่ดื่ม โดยตัดทุกอย่างที่เป็นอันตรายออก และรักษากลิ่นของธัญพืช แอปเปิ้ล หรือองุ่นในเครื่องดื่ม

ข้อสรุป ตัวเลือกของอุปกรณ์ขึ้นอยู่กับตัวเลือกระหว่างเครื่องดื่ม คุณชอบอะไรมากกว่ากัน - วิสกี้หรือวอดก้า? คาลวาโดสหรือแอ็บซินท์? Chacha หรือเหล้า? หากคุณเลือกอันดับแรกทุกที่ คุณต้องมีเครื่องกลั่น ประการที่สอง ใช้คอลัมน์การกลั่น Alkovod ของคุณ

ผลิตภัณฑ์ที่มีแอลกอฮอล์มักใช้ในชีวิตสมัยใหม่ของเรา และบางครั้งก็เป็นไปไม่ได้เลยหากไม่มีพวกเขา (และไม่ได้หมายถึงแอลกอฮอล์) โดยปกติการกลั่น (พื้นฐานสำหรับเครื่องดื่มและยาหลายชนิด) ได้มาจากการหมักและการกลั่นวัตถุดิบในภายหลัง แต่บ่อยครั้งที่พวกเขาคิดว่าการแก้ไขคือการกลั่นซ้ำ และความคิดเห็นนี้ผิด การเปลี่ยนของเหลวที่มีเอธานอลซ้ำๆ ในคอลัมน์พิเศษเท่านั้นที่สามารถทำให้เกิดการยืดตัว (นี่คือวิธีการแปลตามตัวอักษร) การทำให้แอลกอฮอล์บริสุทธิ์จากสิ่งเจือปน

ทั้งการกลั่นแบบแยกส่วนและการกลั่นจะใช้ในอุตสาหกรรมและการกลั่นที่บ้าน ความแตกต่างระหว่างพวกเขาค่อนข้างสำคัญ แต่จะใช้ตัวไหนดีล่ะ? คำถามนี้ทำให้หลายคนกังวล แต่เพื่อที่จะประเมินข้อดีหรือข้อเสียของเทคโนโลยีอย่างเหมาะสม ก่อนอื่นเราต้องกำหนดผลลัพธ์ที่เราต้องการบรรลุ: เพื่อให้ได้เครื่องดื่มที่สะอาดกว่าน้ำตาหรือในทางกลับกันเพื่อเพลิดเพลินกับกลิ่นและรสชาติของมัน? ฉันต้องการวางไว้บนชั้นวางสิ่งที่แก้ไขและกลั่น มีความแตกต่างระหว่างพวกเขาหรือไม่ หรือเป็น "แนวคิดของปรมาจารย์" ซึ่งเป็นจุดสนใจในวงแคบอย่างมืออาชีพและไม่ได้มีบทบาทสำคัญสำหรับผู้บริโภคทั่วไป ลองคิดดูสิ!

ประเภทของเครื่องกลั่น

เหล่านี้เป็นของเหลวที่เกิดจากกระบวนการที่มีชื่อเดียวกัน - การกลั่น นั่นคือการกลั่นของส่วนผสมที่มีแอลกอฮอล์เกือบทุกชนิด การทำให้เย็นลงและการควบแน่นเป็นไอ ตามการจำแนกประเภทของการกลั่นสามารถแยกแยะได้หลายประเภท:

• เรียบง่าย
• ฝ่าย,
• การแก้ไขที่เหมาะสม

เรามาพูดถึงรายละเอียดเพิ่มเติมเพื่อระบุว่าการแก้ไขและการกลั่นแตกต่างกันอย่างไร ยังมีความแตกต่างระหว่างพวกเขา!

การกลั่นอย่างง่าย

ตามประวัติศาสตร์เทคโนโลยีนี้เป็นที่รู้จักกันมาตั้งแต่ศตวรรษที่สาม - ชาวอียิปต์ใช้วิธีนี้เพื่อทำสีจากผลเบอร์รี่องุ่นที่เน่าเสีย อย่างน้อยนี่คือช่วงเวลาที่เก่าแก่ที่สุดในเอกสาร และเป็นไปได้ว่าการกลั่นจะคุ้นเคยกับผู้คนตั้งแต่สมัยโบราณ สำหรับกระบวนการนี้ มีการใช้ก้อนทองแดงซึ่งประกอบด้วยถังกลั่น คอนเดนเซอร์ และท่อระบายไอ

ประการแรกพวกเขาทำสีและสาระสำคัญด้วยความช่วยเหลือของอุปกรณ์ดังกล่าว และต่อมาเนื่องจากความซับซ้อนของการขนส่งไวน์ทางทะเล (เครื่องดื่มที่เสื่อมสภาพเนื่องจากแสงแดดที่แผดเผา) พวกเขาจึงใช้กระบวนการนี้เพื่อผลิตแอลกอฮอล์เข้มข้น

คำอธิบายสั้น ๆ ของกระบวนการ

ดังนั้น กระบวนการกลั่นจึงมีชื่อเสียงไปทั่วยุโรป และวัตถุดิบต่างๆ ถูกนำมาใช้ในการเตรียมเครื่องดื่มแอลกอฮอล์: องุ่นและธัญพืช ข้าวโพดและน้ำตาล หัวบีทและอ้อย และแม้แต่พืชในอาณานิคมของอเมริกา เช่น กระบองเพชร

สั้น ๆ กระบวนการมีลักษณะดังนี้:

1. Braga ทำจากวัตถุดิบเป็นครั้งแรก - ปริมาณแอลกอฮอล์ในนั้นมีขนาดเล็ก นอกจากนี้วิธีการผลิตอาจแตกต่างกัน
2. วิธีที่ง่ายที่สุด: เราละลายยีสต์ในน้ำอุ่น 30 องศาผสมกับน้ำเชื่อมน้ำตาลและน้ำ จากนั้นเราปิดฝาภาชนะให้แน่น (หรือสวมถุงมือยางเช่นถุงมือยางบนขวดขนาดสามลิตรเพื่อให้ก๊าซมีที่ไป) วางไว้ในความร้อนเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์
3. วิธีที่ซับซ้อนกว่าช่วยลดการใช้น้ำตาล บดมันฝรั่งหรือซีเรียล เติมน้ำ แล้วตั้งไฟ ในช่วงเวลานี้แป้งที่มีอยู่ในวัตถุดิบจะต้องเปลี่ยนเป็นน้ำตาล จากนั้นนำส่วนผสมไปหมักกับยีสต์และทิ้งไว้ให้ร้อน
4. เมื่อกระบวนการหมักใกล้จะเสร็จสิ้น เราจะกรองมันบดและเทลงในเครื่องกลั่น
5. มันถูกให้ความร้อนโดยใช้แหล่งความร้อน และมันบดเริ่มระเหย
6. ไอน้ำที่เกิดขึ้นจะเข้าสู่ตู้เย็นผ่านทางท่อทางออกซึ่งจะควบแน่นกลายเป็นการกลั่น

ควรสังเกตว่าเทคโนโลยีการกลั่นอย่างง่ายไม่ได้หมายความถึงการกำจัดสิ่งเจือปนออกจากเครื่องดื่มที่ได้อย่างสมบูรณ์ และถ้ากระบวนการดังกล่าวเกิดขึ้นซ้ำ ๆ ก็ยังไม่นำไปสู่การทำให้บริสุทธิ์อย่างสมบูรณ์ ดังนั้นการกลั่นจึงมีรสชาติและกลิ่นเบา ๆ ของผลิตภัณฑ์ที่ใช้สำหรับบด ต่อจากนั้น เพื่อให้ได้รสชาติและกลิ่นที่แท้จริง ผลิตภัณฑ์จะได้รับการปรุงแต่ง (โดยการใส่ในถังไม้โอ๊คสำหรับทำเหล้ารัมหรือคอนญัก เติมผักชี แก่นสน และอัลมอนด์ในกรณีของจิน)

บางครั้งเพื่อกำจัดกลิ่นและกลิ่นที่ไม่พึงประสงค์ การทำความสะอาดจะดำเนินการโดยใช้สารเคมีซึ่งอาจส่งผลเสียต่อสุขภาพของผู้ใช้ผลิตภัณฑ์

เศษส่วน

ดูเหมือนว่าอะไรคือความแตกต่าง: การกลั่นและการแก้ไขยังคงเป็นแอลกอฮอล์ แต่ก็ยังมีความแตกต่าง ไม่มีความลับใดที่ของเหลวต่าง ๆ จะมีจุดเดือดต่างกันเช่นกัน: น้ำมีอุณหภูมิ 100 องศาเซลเซียสแอลกอฮอล์จะต้องใช้อุณหภูมิเพียง 78 องศาเท่านั้น การกลั่นประเภทต่อไปนี้เกิดขึ้นจากคุณสมบัตินี้ - โดยเศษส่วน กลไกของมันค่อนข้างง่าย: เศษส่วนต่าง ๆ ของของเหลวที่ได้จะถูกกระจายระหว่างการกลั่นไปยังภาชนะต่าง ๆ

คำอธิบายสั้น ๆ ของกระบวนการ

การเลือกเศษส่วนเหล่านี้ดำเนินการตามความเข้มข้นของเอทานอล อุณหภูมิไอ ปริมาตรของวัตถุดิบ ในขณะเดียวกันก็ไม่ใช้สิ่งที่เรียกว่า "pervach" หรือ "หัว" (ส่วนแรกของเครื่องดื่ม) เพราะมันไม่มีกลิ่นที่น่าพึงพอใจ (และยังเป็นอันตรายต่อร่างกายมนุษย์ด้วย) . มันถูกตัดออกทีละหยดตามอุณหภูมิและเปอร์เซ็นต์ของเอทิล

แต่ส่วนที่อยู่ตรงกลาง (หรือที่นิยมเรียกกันว่า "เนื้อแสงจันทร์") มักจะไม่มีสีและมีกลิ่นที่เป็นกลาง การเลือกเกิดขึ้นที่อุณหภูมิ 90 ถึง 95 องศาเซลเซียสและความแข็งแรง 35-45% ในขณะที่ของเหลวเผาไหม้

หาง

"หาง" (ส่วนสุดท้าย) มีกลิ่นและกลิ่นฉุนเป็นพิเศษเนื่องจากมีน้ำมันฟิวเซลจำนวนมาก และคุณควรตรวจสอบอย่างรอบคอบว่าจะไม่ตกอยู่ใน "เนื้อหา" หลัก จากนั้นเพื่อให้ได้เครื่องดื่มที่มีคุณภาพขอแนะนำให้ทำให้บริสุทธิ์ด้วยถ่านหินเพิ่มเติม (และถ้าเป็นไปได้ให้กลั่นอีกครั้งในขณะที่ควรทำช้ากว่าเดิมและแบ่งเป็นเศษส่วนอย่างชัดเจน)

อะไรคือความแตกต่างระหว่างการแก้ไขและการกลั่นและกระบวนการที่เกี่ยวข้องในชื่อเดียวกัน? ควรจำไว้ว่าแทบจะเป็นไปไม่ได้เลยที่จะผลิตแอลกอฮอล์ที่มีความบริสุทธิ์สูงโดยการกลั่น แม้ว่าจะมีการกลั่นซ้ำหลายครั้งและเป็นเศษส่วนก็ตาม เครื่องดื่มที่ได้จะต้องมีกลิ่นและรสชาติเฉพาะ ดังนั้นสำหรับการผลิตแอลกอฮอล์ในสภาพอุตสาหกรรม (และที่บ้าน) จึงใช้การแก้ไข

การแก้ไขแอลกอฮอล์บริสุทธิ์

ดังนั้นเราจึงรู้แล้วว่าการแก้ไขและการกลั่นคืออะไร มีความแตกต่างระหว่างพวกเขาและเรื่องใหญ่! การแก้ไขเป็นวิธีการแยกสารผสมโดยอาศัยหลักการแลกเปลี่ยนความร้อนระหว่างไอและของเหลว เป็นผลให้เราได้รับของเหลวที่บริสุทธิ์อย่างยิ่ง และอย่าสับสนระหว่างการแก้ไขกับการกลั่นซ้ำ กระบวนการนี้แตกต่างจากข้างต้น

คำอธิบายสั้น ๆ ของกระบวนการ

ขั้นแรกให้อุ่นภาชนะที่มีแสงจันทร์จนเดือด ในเวลานี้ ไอระเหยที่ก่อตัวขึ้นระหว่างการเดือดจะพุ่งสูงขึ้นผ่านคอลัมน์การกลั่น ตกลงไปในอุปกรณ์พิเศษสำหรับควบแน่นไอน้ำ ซึ่งเรียกว่าคอนเดนเซอร์แบบรีฟลักซ์ ในที่สุดก็ต้องมีการระบายความร้อนด้วยน้ำ

บนพื้นผิวที่เย็นลงของคอนเดนเซอร์กรดไหลย้อน ไอระเหยจะเริ่มควบแน่น ก่อตัวเป็นเสมหะ ซึ่งไหลลงมาตามคอลัมน์ในภาชนะพิเศษ ไอน้ำที่พุ่งขึ้นและเสมหะที่ไหลลงมากระทบกัน ในกรณีนี้ กระบวนการถ่ายเทความร้อนจะเกิดขึ้น เป็นผลให้ในส่วนบนมีส่วนประกอบที่ต้มได้ง่ายขึ้นซึ่งกลายเป็นคอนเดนเสทรวบรวมไว้ในภาชนะ

ในระหว่างการแก้ไข ความบริสุทธิ์ของส่วนผสมที่เข้าร่วมแต่ละรายการต้องไม่ต่ำกว่า 90% ตัวอย่างเช่น การใช้วิธีนี้ สามารถแยกน้ำมันเบนซินออกจากน้ำมันได้ และในการผลิตไวน์ แอลกอฮอล์ที่ผ่านการแปรสภาพจะได้จากการบด (ปริมาณเอทานอล - 95%)

ความแตกต่างคืออะไร: กลั่นและแก้ไข สิ่งที่ชอบ?

ดังนั้นเราจึงมั่นใจว่าทั้งสองเป็นของเหลวที่แตกต่างกันอย่างสิ้นเชิง ดังนั้นการตอบคำถาม: "แอลกอฮอล์ที่ผ่านการกลั่นและการกลั่น - ความแตกต่างคืออะไร? และอะไรดีกว่าที่จะใช้สำหรับการกลั่นที่บ้าน" - ควรคำนึงถึงปัจจัยต่อไปนี้เป็นอันดับแรก:

1. หลังจากการกลั่นแบบธรรมดา (หรือแม้แต่การกลั่นแบบหลายส่วน) เครื่องดื่มที่ได้จะคงกลิ่นและรสชาติของผลิตภัณฑ์ที่เป็นวัตถุดิบตั้งต้นไว้
2. ในกระบวนการแก้ไข คุณสมบัติเหล่านี้อาจถูกทำลาย

ในขณะเดียวกัน ความแตกต่างระหว่างการกลั่นและการแก้ไขนั้นมีไว้เพื่อวัตถุประสงค์ในการเตรียมการอยู่แล้ว ประการแรกคือเครื่องดื่มที่ผลิตโดยเครื่องกลั่นในลักษณะที่ยังคงรักษาลักษณะทางประสาทสัมผัสของวัตถุดิบดั้งเดิมไว้ กล่าวอีกนัยหนึ่งถ้าเป็น Calvados ก็แอปเปิ้ล ถ้าวิสกี้ก็มอลต์ ถ้าคอนยัค แล้วก็องุ่น ในระหว่างกระบวนการกลั่น นอกจากเอทิลแล้ว "จิตวิญญาณ" ของเครื่องดื่มยังคงอยู่ภายใน - สิ่งเจือปนทุกประเภทที่ก่อตัวเป็นช่อที่แท้จริง: ลิ้มรสด้วยกลิ่นหอม นั่นคือความแตกต่าง!

การกลั่นและการแก้ไขเป็นผลิตภัณฑ์จากการกลั่น แต่! ผลิตภัณฑ์ที่ผ่านการแก้ไขคือผลิตภัณฑ์ที่ผ่านการขัดเกลาและบริสุทธิ์ ซึ่งสารก่อมะเร็งทางประสาทสัมผัสของแหล่งกำเนิดจะถูก "ฆ่า" จนหมดสิ้น อย่างน้อยก็จากเก้าอี้อย่างน้อยก็จากองุ่นที่อร่อยที่สุด แต่ควรมีกลิ่นและรสชาติของเอทิลและ "ไม่มีอะไรเป็นส่วนตัว" ทำไมความเข้มข้นสูงสุดของแอลกอฮอล์ถึง 96%? แต่เนื่องจากสิ่งที่เหลืออยู่นั้นไม่ใช่สิ่งเจือปน แต่เป็นน้ำ เนื่องจากเอทิลเป็นตัวดูดซับ กล่าวคือ มันดึงน้ำเข้าสู่ตัวมันเอง จากนั้นบนพื้นฐานของแอลกอฮอล์บริสุทธิ์เราจะได้รับทิงเจอร์, เหล้า, เหล้า นั่นคือเราแนะนำสารกระตุ้นประสาทสัมผัสที่ไม่ใช่วัตถุดิบ แต่เป็นสารปรุงแต่งกลิ่นรส

แทนคำหลัง

ดังนั้นมาแก้ไขเนื้อหา: อะไรคือความแตกต่างระหว่างแอลกอฮอล์ที่ผ่านการกลั่นและการกลั่น? ความแตกต่างระหว่างพวกเขามีความสำคัญ ผลิตภัณฑ์ที่ได้จากการกลั่นจะสามารถ "ทำงาน" ให้กับเครื่องกลั่นและต่อไปได้ เมื่อใส่ในถังไม้โอ๊ค ส่วนประกอบที่เหลือสามารถออกซิไดซ์ และเครื่องดื่มจะมีกลิ่นหอม Rectified ไม่มีคุณสมบัติเหล่านี้ จำเป็นต้องผสมพันธุ์เท่านั้น นี่คือความแตกต่าง การกลั่นและการแก้ไขมีจุดประสงค์ที่แตกต่างกันในเครื่องดื่ม