ไวน์โฮมเมดเริ่มเปรี้ยวจะทำอย่างไร ทำไมไวน์โฮมเมดถึงกลายเป็นน้ำส้มสายชู?

ความเป็นกรดของไวน์พร้อมกับปริมาณน้ำตาลเป็นลักษณะสำคัญที่กำหนดคุณภาพของเครื่องดื่ม ความเปรี้ยวต้องมีอยู่ในไวน์และถือว่าเหมาะสมอย่างยิ่งเมื่อผสมผสานกับความหวานอย่างกลมกลืนโดยไม่ขัดจังหวะ ผู้ผลิตไวน์ต้องดิ้นรนเพื่อสัดส่วนที่เหมาะสมของส่วนประกอบทั้งสองนี้ เพื่อสร้างผลงานชิ้นเอกของพวกเขา การทำไวน์จากองุ่นอย่างใดอย่างหนึ่งผู้ผลิตไวน์ที่มีประสบการณ์สามารถทำนายรสชาติของเครื่องดื่มในอนาคตได้ และหากพารามิเตอร์บางอย่างของวัสดุไวน์ไม่เหมาะกับเขา เขาสามารถแก้ไขได้ทันทีก่อนการหมัก ตัวอย่างเช่น หากฤดูร้อนมีอากาศหนาวเย็น ฝนตก และผลเบอร์รี่ขาดแสงแดด ก็ไม่น่าจะสะสมน้ำตาลในปริมาณที่จำเป็นสำหรับการทำไวน์ ข้อบกพร่องนี้ทำขึ้นโดยการเติมน้ำตาลทรายก่อนการหมัก

หากคุณมีประสบการณ์เพียงเล็กน้อยหรือไม่มีเลยในการผลิตไวน์ คุณก็ไม่น่าจะเข้าใจได้ว่ามันจะเป็นอย่างไร ในเวลาเดียวกัน หากค่าความเป็นกรดของผลเบอร์รี่สูงกว่าค่าที่ต้องการ ณ เวลาที่เก็บเกี่ยวองุ่น ไวน์ของคุณอาจมีรสเปรี้ยวเกินไป ความเป็นกรดในอุตสาหกรรมไวน์แสดงเป็นค่า pH เพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่ดีที่สุด ค่าควรอยู่ในช่วง 6-10 g / l ด้วยค่า pH 12–15 g/l ไวน์จะกลายเป็นกรดมากเกินไป

สิ่งนี้สามารถและควรแก้ไข ที่บ้าน ความเป็นกรดที่เพิ่มขึ้นจะลดลงได้หลายวิธี

นี่เป็นวิธีที่ค่อนข้างง่ายในการแก้ไขไวน์เมื่อจับคู่เครื่องดื่มที่มีรสเปรี้ยวมากเกินไปกับของหวานหลากหลายชนิด เมื่อผสมสองสายพันธุ์เข้าด้วยกันจะได้เครื่องดื่มที่มีลักษณะรสชาติใหม่อย่างสมบูรณ์ ไม่มีสัดส่วนที่เข้มงวดสำหรับกรณีนี้ ตามกฎแล้วทุกคนขึ้นอยู่กับความชอบของตัวเอง ข้อเสียของวิธีนี้ชัดเจน: ต้องใช้ไวน์ของหวาน โดยปกติแล้วการผสมจะทำโดยผู้ผลิตไวน์ที่มีประสบการณ์ซึ่งมีไวน์มากกว่าหนึ่งประเภทในคอลเลกชันที่บ้าน

Sangria ทำจากไวน์เปรี้ยวซึ่งเป็นเครื่องดื่มที่รู้จักกันอย่างกว้างขวางและเป็นที่นิยมมาก ในการทำเช่นนี้จะมีการเพิ่มน้ำมะนาว, สมุนไพร, ผลไม้, น้ำแข็งลงในไวน์ - ทุกอย่างมีรสชาติที่ดี นอกจากนี้ยังได้รับ "การผสม"

รอปลูกใหม่

หากไวน์เปรี้ยวหมดขวด คุณสามารถทิ้งไว้คนเดียวได้จนกว่าจะเก็บเกี่ยวครั้งต่อไป และในปีหน้าคุณสามารถเพิ่มลงในสาโทใหม่ในอัตราหนึ่งถึงสิบนั่นคือเครื่องดื่มเปรี้ยว 1 ลิตรต่อสาโทหวาน 10 ลิตร ผลลัพธ์ที่ได้ควรเป็นไวน์แห้ง

พาสเจอร์ไรซ์

ไวน์ที่เปรี้ยวเกินไปสามารถพาสเจอร์ไรซ์เพื่อฆ่ายีสต์ได้หลังจากเติมน้ำตาลเพื่อลิ้มรส เครื่องดื่มดังกล่าวจะไม่หมักอีกจากการเติมน้ำตาลและจะมีรสชาติค่อนข้างคงที่ สำหรับผู้ที่คุ้นเคยกับการพาสเจอไรซ์ เราจำได้ว่าในภาชนะขนาดเล็ก การให้ความร้อนจะดำเนินการที่อุณหภูมิ 60–70 องศาเซลเซียส เป็นเวลาประมาณ 20 นาที สำหรับผู้ที่ไม่เคยพบขั้นตอนนี้ เราแนะนำให้คุณศึกษาเทคโนโลยีการพาสเจอไรซ์โดยละเอียด เงื่อนไขที่ขาดไม่ได้ - หลังจากเก็บไวน์ไว้ในภาชนะที่ปิดสนิทโดยไม่มีออกซิเจน

"การปลูกถ่ายอวัยวะ" แบบเย็นให้ผลลัพธ์ที่ยอดเยี่ยมในการแก้ไขข้อบกพร่องต่างๆ ของไวน์ รวมทั้งการลดความเป็นกรดของไวน์ ตามคำแนะนำสำหรับการพาสเจอร์ไรซ์ ผู้เริ่มต้นควรศึกษาปัญหานี้โดยละเอียด และเราเตือนผู้ที่ฝึกฝนการแช่แข็ง: ทนต่อ 2-3 สัปดาห์ที่อุณหภูมิ + 5-0 ° C โดยปกติแล้วหลังจากการทำให้เสถียรด้วยความเย็นตะกอนที่ค่อนข้างแข็งจะตกลงมาดังนั้นหลังจากขั้นตอนนี้จึงจำเป็นต้องเอาไวน์ออกจากตะกอน

ซัลเฟต

หากไวน์ที่คุณทำเองมีรสเปรี้ยว การเติมกำมะถันจะช่วยแก้ไขรสชาติได้ กระบวนการนี้เรียกว่าซัลเฟต ตามกฎแล้วผู้ผลิตไวน์ที่มีประสบการณ์ซึ่งเตรียมเครื่องดื่มแอลกอฮอล์จำนวนมากที่บ้าน

ซัลเฟอร์ไดออกไซด์มีฤทธิ์ฆ่าเชื้อโรคและสารต้านอนุมูลอิสระที่เด่นชัด และยังเป็นสารให้ความคงตัวที่ดี ซึ่งเป็นสาเหตุของการใช้อย่างแพร่หลายในอุตสาหกรรมไวน์

โดยทั่วไป ซัลเฟตจะเกิดขึ้นที่จุดเริ่มต้นของกระบวนการผลิตไวน์ ถังหรือขวดจะถูกรมด้วยไส้กำมะถันก่อนที่จะเติมสาโทเช่นเดียวกับขวดสำหรับเก็บเครื่องดื่ม คุณต้องเผาไส้ตะเกียงกี่อันขึ้นอยู่กับปริมาตรของภาชนะ มีคำแนะนำสากลให้เผาไส้ตะเกียงกำมะถันตราบเท่าที่ยังไหม้อยู่ หากการเผาไหม้หยุดลง แสดงว่าไม่มีออกซิเจนเหลืออยู่ในภาชนะบรรจุ ซึ่งเป็นศัตรูของไวน์และเป็นเพื่อนของอะซิติกและแบคทีเรียอื่นๆ ที่นำไปสู่การเน่าเสียของไวน์

การรมควันด้วยกำมะถันเป็นวิธีโบราณ ทุกวันนี้ กำมะถันถูกเติมในรูปของผงมากขึ้นสำหรับซัลเฟตที่บ้าน

เมื่อเติมกำมะถันในรูปของผง ไพโรซัลไฟต์ หรือโพแทสเซียมเมตาไบซัลไฟต์ จะต้องคำนึงถึงสัดส่วนต่อไปนี้: 100 มก. ต่อ 1 ลิตรของไวน์ที่ต้องหรือไวน์สำเร็จรูป ควรเจือจางโพแทสเซียมไพโรซัลไฟต์ในไวน์หรือน้ำเล็กน้อย และในขณะกวน ให้เทลงในภาชนะหลัก เมื่อไพโรซัลไฟต์สัมผัสกับไวน์ จะเกิดซัลเฟอร์ไดออกไซด์ที่เราต้องการ ในทางกลับกัน สารประกอบนี้จะทำปฏิกิริยากับกรด ทำให้กรดบางส่วนเป็นกลาง การใช้ซัลเฟตในการทำให้ไวน์แห้งทำให้ได้ผลลัพธ์ที่ดีโดยไม่สูญเสียรสชาติและกลิ่นของเครื่องดื่ม อย่างไรก็ตาม อย่าลืมเกี่ยวกับมาตรการความปลอดภัยเมื่อใช้สารเคมีในการเตรียมอาหารและเครื่องดื่ม ในกรณีที่ให้ยาเกินขนาด นอกเหนือจากความจริงที่ว่าไวน์ได้กลิ่นกำมะถันอันไม่พึงประสงค์แล้ว ยังอาจเป็นอันตรายต่อสุขภาพอีกด้วย

คุณสามารถไปทางอื่นได้ เติมน้ำตาล 1-2% ของปริมาตรลงในไวน์ ผสมและทิ้งไว้หลายสัปดาห์ในภาชนะเปิดที่มีออกซิเจนเข้าถึงได้ดี คุณต้องกวนอย่างสม่ำเสมอ หลังจากเวลาที่กำหนด ประมาณสามสัปดาห์ต่อมา คุณจะกลายเป็นเจ้าของน้ำส้มสายชูไวน์ธรรมชาติชั้นเลิศ

ซึ่งก็ดีมากเช่นกัน น้ำส้มสายชูไวน์เหมาะสำหรับปรุงอาหาร โดยเฉพาะอย่างยิ่งเป็นน้ำดองสำหรับสลัดผักสด

ดังนั้นคุณต้องเลือกว่าจะทำอย่างไรกับไวน์เปรี้ยวของคุณ!

เมื่อเร็ว ๆ นี้คุณเลิกดื่มเหล้าหนัก ๆ เพื่อดื่มไวน์เบา ๆ หรือไม่?

การตัดสินใจถูกต้อง: แพทย์กล่าวอย่างเปิดเผยว่าปริมาณเล็กน้อย (ประมาณหนึ่งแก้วต่อสัปดาห์) เป็นประโยชน์ต่อสุขภาพ:

• ลดความเสี่ยงของโรคหลอดเลือดสมองและหัวใจวายโดยการฝึกหลอดเลือด
• ลดความน่าจะเป็นของภาวะสมองเสื่อมในวัยชรา
• ลดระดับคอเลสเตอรอลที่ "ไม่ดี" ในเลือด

แต่เครื่องดื่มไหนดีกว่า: ไวน์เปรี้ยวหรือหวาน? สิ่งที่จะให้การตั้งค่า?

ตัวบ่งชี้ที่สำคัญอย่างหนึ่งของคุณภาพของเครื่องดื่มแอลกอฮอล์คือความเป็นกรด อัตราส่วนต่อไปนี้ได้รับการยอมรับเป็นบรรทัดฐาน: กรด 6-10 กรัมต่อแอลกอฮอล์หนึ่งลิตร. หากตัวบ่งชี้เพิ่มขึ้นและมีค่าเท่ากับ 12-15 กรัมต่อลิตรไวน์ดังกล่าวจะถือว่าเปรี้ยว

เพื่อสุขภาพ ไวน์เปรี้ยวค่อนข้างดีต่อสุขภาพมากกว่าไวน์หวาน เนื่องจากมันปลุกความอยากอาหารตามธรรมชาติ ไม่เพิ่มระดับน้ำตาลในเลือด ไม่มีกิโลแคลอรีจำนวนมาก ซึ่งหมายความว่าช่วยรักษารูปร่าง ผู้ที่ควบคุมอาหารสามารถใช้ไวน์แห้งและกึ่งแห้งได้เนื่องจากแทบไม่มีน้ำตาลเลย ในเวลาเดียวกันควรรับประทานอาหารมื้อเบา ๆ

ในไวน์หวานมีกรดอินทรีย์ในปริมาณที่มากขึ้นซึ่งช่วยยืดอายุของเยาวชนและเพิ่มภูมิคุ้มกัน แต่คนรักของหวานมีความเสี่ยงที่จะดีขึ้น

ระดับความเป็นกรดของเครื่องดื่มกำหนดเนื้อหาของกรดในนั้น:

• แอปเปิล;
• อำพัน;
• มะนาว;
• อะซิติก;
• นม;
• ไวน์และอื่น ๆ

ยิ่งอายุการเก็บรักษาของเครื่องดื่มนานเท่าไร ไวน์หวานไม่ยืนเป็นเวลานานทำให้เสีย

ชนิด

ตามปริมาณของกรด ไวน์แบ่งออกเป็นหลายประเภท:

• มีปริมาณสารเหล่านี้ต่ำ
• เฉลี่ย;
• สูง.

อดีต ได้แก่ chardonnay (สีขาว) และ merlot (สีขาวและสีแดง) อันเป็นที่รักของหลาย ๆ คน Fumeblanc (สีขาว) และ Chardonnay บางพันธุ์มีระดับความเป็นกรดเฉลี่ยและจากไวน์แดง - Cabernet Sauvignon

นอกจากนี้คุณจะต้องดื่มอย่างรวดเร็วเนื่องจากไวน์ดังกล่าวไม่สามารถยืนได้นาน ดังนั้นจะต้องเจือจางเล็กน้อย

ทำไมแอลกอฮอล์ถึงทำให้หวานเกินไปได้? สาเหตุมักมาจากน้ำตาลส่วนเกินที่ใช้ในกระบวนการทำอาหาร คุณอาจเลือกผลไม้ที่สุกเกินไป เช่น แอปเปิ้ลสุกหรือลูกพลัมหวาน

สิ่งนี้สามารถแก้ไขได้:

1. อุ่นน้ำธรรมดาโดยไม่ต้องเดือด เทน้ำลงในไวน์ทดสอบส่วนผสมที่เกิดขึ้นเป็นระยะ เมื่อได้ผลลัพธ์ที่ต้องการแล้ว ให้ปิดจุกขวด แล้วนำไปแช่ตู้เย็น
2. อีกวิธีหนึ่ง - ผสมไวน์หวานกับเปรี้ยว. คุณจะต้องดำเนินการด้วยความเสี่ยงและอันตรายของคุณเองเพื่อที่จะไม่ "หักโหม"
3. นอกจากนี้ยังมีวิธีนี้: เพิ่มกรดซิตริก. เติมกรดซิตริก 1 กรัมต่อไวน์หนึ่งลิตร มันจะทำหน้าที่เป็นทั้งตัวออกซิไดซ์และสารกันบูด

หากมีการวางแผนงานปาร์ตี้ในวันนี้ คุณจะไม่มีเวลาใช้วิธีเหล่านี้ จากนั้นทำให้ง่ายขึ้น: เจือจางไวน์โดยตรงในแก้ว. โยนน้ำแข็งสองสามก้อนลงในแก้วแต่ละใบ แล้วเติมด้วยเครื่องดื่มที่มีรสหวาน

ไวน์บด

มีอีกวิธีที่ยอดเยี่ยมในการใช้ไวน์ที่หวานมากเกินไป มันสามารถกลายเป็น. อุ่นเครื่องดื่มในกระทะโดยใส่อบเชย แอปเปิ้ลฝานบางๆ และมะนาวลงไป คุณสามารถเพิ่มน้ำผึ้งหนึ่งช้อนเต็ม อย่าต้มไวน์มิฉะนั้น "องศา" จะหายไปและน้ำผลไม้จะยังคงอยู่

ไวน์บดให้ความอบอุ่นอย่างสมบูรณ์แบบในสภาพอากาศหนาวเย็นและบรรเทาอาการหวัด บางคนชอบปรุงจากไวน์ของหวานในขณะที่บางคนชอบทำแห้งเป็นฐาน ในกรณีนี้คุณต้องใส่น้ำผึ้งมากขึ้น

ความเป็นกรดของไวน์เป็นหนึ่งในคุณสมบัติที่ใช้ในการกำหนดคุณภาพ อาจเป็นเรื่องยากสำหรับผู้ผลิตไวน์มือใหม่ที่จะได้รับระดับความเป็นกรดที่เหมาะสมที่สุดสำหรับเครื่องดื่มประเภทใดประเภทหนึ่ง อย่าอารมณ์เสีย: ในกรณีส่วนใหญ่ ปัญหาสามารถแก้ไขได้

หากคุณต้องรับมือกับสถานการณ์ที่คล้ายคลึงกันมาแล้ว โปรดแบ่งปันประสบการณ์ของคุณกับเรา: คุณจัดการกับมันได้อย่างไร? คุณเพิ่มอะไรลงในเครื่องดื่มและเท่าไหร่เพื่อให้รสชาติดี? คุณชอบไวน์ประเภทไหนและคิดว่ามีประโยชน์? ควรใส่อาหารเรียกน้ำย่อยอะไรลงบนโต๊ะด้วยของหวานและอะไร - กับไวน์เปรี้ยวเพื่อไม่ให้อุดอู้ แต่เสริมและทำให้รสชาติของมันสว่างขึ้น?

เราจะรอความคิดเห็นและคำแนะนำของคุณ พวกเขาจะมีประโยชน์อย่างไม่ต้องสงสัยสำหรับผู้เริ่มต้นและผู้กลั่นที่มีประสบการณ์

ผู้ผลิตไวน์ทุกคนรู้ดีว่าไม่สามารถทำได้โดยปราศจากความผิดพลาดและอุบัติเหตุในธุรกิจนี้ โดยปกติแล้ว ความผิดพลาดจะนำไปสู่การเปลี่ยนแปลงที่ไม่พึงประสงค์ หลังจากนั้นไวน์จะต้องได้รับการแก้ไขทันที มันอาจจะหวานเกินไปหรือเปรี้ยวเกินไป

จำเป็นต้องแยกแยะระหว่างโรคร้ายแรงและข้อผิดพลาดเล็กน้อยของผู้ผลิตไวน์ ท้ายที่สุดแล้วการแก้ไขหลังนั้นไม่ยากนัก แต่โรคจะต้องต่อสู้อย่างหนัก ดังนั้น หากเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ไม่เป็นไปตามที่คุณต้องการ เนื่องจากสูตรหรืองานที่ไม่ถูกต้อง ข้อบกพร่องของเครื่องดื่มนั้นแก้ไขได้ง่าย หากของเหลวถูกโจมตีโดยเชื้อราและแบคทีเรียก็จะต้องดำเนินการอย่างจริงจัง

เครื่องดื่มเปรี้ยวเกินไป

ปรากฎว่าคล้ายกันในสองกรณี อาจเป็นเพราะคุณเติมน้ำตาลลงในสาโทไม่เพียงพอ หรือคุณไม่ได้ปิดขวดอย่างถูกต้องหลังจากกระบวนการหมักสิ้นสุดลง วิธีแรกในสถานการณ์นี้คือการทำน้ำส้มสายชูไวน์ ในการทำเช่นนี้ให้เทน้ำตาลทราย 1-2% ลงในของเหลวแล้วทิ้งไว้หลายสัปดาห์ในภาชนะเปิด ผัดเป็นประจำและหลังจากสามสัปดาห์คุณจะได้รับ

ทางออกที่สองสำหรับปัญหานี้คือการทิ้งของเหลวไว้จนกว่าจะถึงฤดูกาลหน้า เมื่อคุณกำลังจะเตรียมเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ชุดใหม่ ให้เติมของเหลวที่เป็นกรดลงในสาโทใหม่ในอัตราส่วน 1:10 ในกรณีนี้คุณจะได้รับเครื่องดื่มแห้ง

ไวน์ที่หวานเกินไปจะแก้ไขได้อย่างไร?

เครื่องดื่มโฮมเมดนี้อาจกลายเป็นสาเหตุที่เพิ่มน้ำตาลมากเกินไปในสาโท แน่นอน อาจมีตัวเลือกอื่น บางครั้งวัตถุดิบนั้นหวานเกินไปและทรายจะถูกเพิ่มอย่างเคร่งครัดตามสูตร จากนั้นผลเบอร์รี่หรือผลไม้จะให้น้ำตาลมากเกินไปในน้ำผลไม้ ทำให้ของเหลวไม่เป็นไปตามที่ควรจะเป็น ดังนั้นคุณต้องจำไว้ว่าสูตรทั้งหมดนั้นสัมพันธ์กัน ลองชิมวัตถุดิบดู ถ้าเปรี้ยวไป ให้เติมน้ำตาลอีกเล็กน้อย และถ้าผลไม้หวานมากให้ลดปริมาณทรายที่เติมลง

คุณสามารถแก้ไขไวน์ได้เมื่อมันล้นหรือหมัก อย่าลืมว่าเครื่องดื่มไม่ควรสัมผัสกับอากาศในระหว่างการหมัก ในการทำเช่นนี้ให้สวมถุงมือบนภาชนะหรือติดท่อระบายแก๊ส ผู้ผลิตไวน์แนะนำให้กำจัดน้ำตาลส่วนเกินโดยเจือจางด้วยน้ำ

ไวน์เปรี้ยว

เครื่องดื่มมีรสเปรี้ยวภายใต้อิทธิพลของแบคทีเรียนั่นคือไม่ใช่สิ่งชั่วร้ายอีกต่อไป แต่เป็นโรค ไวน์เปอร์ออกไซด์ไม่สามารถบ่มได้ ไวน์องุ่นมักจะผ่านกระบวนการนี้ มีนมเปรี้ยวและอะซิติก ครั้งแรกเกิดขึ้นเนื่องจากแบคทีเรียกรดแลคติกเปลี่ยนน้ำตาลทรายให้เป็นกรด โรคดังกล่าวสามารถป้องกันได้ด้วยกระบวนการพาสเจอไรซ์ คุณสามารถซ่อมไวน์ได้ หากกระบวนการเพิ่งเริ่มต้น คุณสามารถลองสูบแอลกอฮอล์ออกจากไวน์ได้ น้ำส้มสายชูเปรี้ยวเกิดขึ้นเมื่อแบคทีเรียชนิดพิเศษเพิ่มจำนวนและทำลายแอลกอฮอล์ มันง่ายมากที่จะรับรู้กระบวนการนี้ ประการแรกไวน์สูญเสียระดับและประการที่สองฟิล์มสีขาวก่อตัวขึ้น เป็นไปไม่ได้ที่จะแก้ไขไวน์ด้วยการทำให้เปรี้ยวด้วยอะซิติก

ผู้ผลิตไวน์ที่บ้านต้องเผชิญกับอันตรายหลายประการ สิ่งหนึ่งที่พบได้บ่อยที่สุดคือการเปลี่ยนไวน์เป็นน้ำส้มสายชู การทำให้เป็นกรด ในกรณีของการผลิตเชิงอุตสาหกรรม สามารถหลีกเลี่ยงปัญหาได้ด้วยการเติมสารกันบูด แต่ใครจะใช้วิธี "ไม่ซื่อสัตย์" เช่นนี้ทำไวน์ให้ตัวเองและคนที่พวกเขารัก? วิธีป้องกันการหย่อนคล้อยและจะทำอย่างไรถ้า?

ไวน์สามารถเปลี่ยนเป็นน้ำส้มสายชูได้หากแบคทีเรียอะซิติกเพิ่มจำนวนมากเกินไปในระหว่างกระบวนการหมัก ปัญหานี้เกิดขึ้นเมื่อมีการเข้าถึงออกซิเจนฟรีอย่างต่อเนื่องไปยังผลิตภัณฑ์ ตั้งแต่สองสามวันไปจนถึงสองสามสัปดาห์ ขึ้นอยู่กับอุณหภูมิและปริมาณออกซิเจนที่มีอยู่ แบคทีเรียอะซิติกจะเปลี่ยนไวน์ให้เป็นน้ำส้มสายชู ในกรณีนี้สารอาหารสำหรับพวกเขาคือแอลกอฮอล์ และหลังจากเวลาที่กำหนดปริมาณแอลกอฮอล์ในเครื่องดื่มไม่เกิน 0.2% จากนั้นกระบวนการจะหยุดเอง ทุกอย่างถูกกินและนำกลับมาใช้ใหม่

เพื่อไม่ให้ไวน์กลายเป็นน้ำส้มสายชู เงื่อนไขแรกและข้อเดียวคือต้องป้องกันไม่ให้ออกซิเจนเข้าไปในเครื่องดื่มที่กำลังหมัก บ่อยครั้งที่ "ถุงมือยาง" แบบคลาสสิกบนฝั่งช่วยประหยัดจากสิ่งนี้ อย่างไรก็ตาม มันไม่ได้ให้การรับประกันใด ๆ

เพื่อให้แน่ใจว่าป้องกันการเกาะติด จำเป็น:

- ทำไวน์โฮมเมดในเครื่องแก้ว

- สังเกตระบอบอุณหภูมิ

- ตรวจสอบให้แน่ใจว่าฝาพอดีกับจานในขณะที่ปล่อยให้ก๊าซที่เกิดขึ้นระหว่างกระบวนการหมักหลบหนี

อนิจจา ไม่สามารถระบุเงื่อนไขได้เสมอไป และกระบวนการผิดพลาด จะทำอย่างไรและวิธีประหยัดเฮาส์ไวน์ ?

ผู้ผลิตไวน์ส่วนใหญ่ยอมรับว่าหากกระบวนการเริ่มต้นขึ้น ผลิตภัณฑ์จะเน่าเสียอย่างสมบูรณ์ ใช่ แน่นอน คุณสามารถทนได้ แช่เคบับในน้ำส้มสายชู แล้วไปสัมผัสธรรมชาติเพื่อคลายความโศกเศร้า อย่างไรก็ตามทุกอย่างไม่ได้น่าเศร้าเสมอไป คุณสามารถลองบันทึกผลิตภัณฑ์ได้ ถ้าแต่กระบวนการเพิ่งเริ่มต้นมีโอกาส ในการทำเช่นนี้ไวน์จะถูกเทลงในภาชนะอื่นโดยให้ความสนใจกับความจริงที่ว่าฟิล์มแบคทีเรียจากพื้นผิวไม่ได้เข้าไปในจานใหม่ จากนั้นไวน์จะถูกพาสเจอร์ไรส์ - นั่นคืออุ่นถึง 60-70 องศาเป็นเวลา 30 นาที หลังจากพาสเจอไรซ์แล้ว ให้เติมแอลกอฮอล์ลงไปเล็กน้อย

อีกทางเลือกหนึ่งคือย้ายไวน์ไปยังที่เย็นกว่า คุณสามารถลองตั้งแต่เริ่มต้นทันทีที่คุณสังเกตเห็นปัญหา นอกจากนี้ หากปริมาณแอลกอฮอล์ยังไม่ลดลง คุณสามารถ "แซง" ไวน์เป็นแอลกอฮอล์ได้ มันจะกลายเป็น "คอนยัคแอลกอฮอล์" วิธีที่รุนแรงที่สุดวิธีประหยัดเฮาส์ไวน์- เติมแอลกอฮอล์ลงไป แอลกอฮอล์หยุดกระบวนการหมัก ในเวลาเดียวกันเพื่อไม่ให้ไวน์เปรี้ยวคุณสามารถเพิ่มโซดาธรรมดาในอัตรา 1 กรัมต่อ 1 ลิตร

โดยสรุป เราสามารถพูดได้ว่าตัวเลือกสำหรับการดำเนินการถ้าเพียงพอ. อย่างไรก็ตาม วิธีที่ดีที่สุดในการชงเครื่องดื่มที่มีคุณภาพคือการป้องกันไม่ให้เกิดสถานการณ์ที่จำเป็นต้องรักษาไว้ จากนั้นผลิตภัณฑ์ที่ได้จะพึงพอใจกับคุณภาพเสมอ
แสดงเครื่องมือที่จำเป็นในการใช้งานอย่างชัดเจน นอกจากนี้ยังเน้นรูปลักษณ์แบบคลาสสิกของพาร์ติเคิลบอร์ด P2 และการดูแลฝุ่นที่หก และคำแนะนำเพื่อให้โต๊ะกาแฟดูแข็งแรงทนทานได้รับการเน้นอย่างชัดเจนเพื่อเพิ่มรูปลักษณ์ไม้เทียมที่สะดวกสบายและสง่างาม
ใช้เวลาเพียงไม่กี่นาทีในการเสริมโต๊ะเกือบทุกประเภทให้เข้ากันได้ดีกับโครงโลหะ โต๊ะช่วยให้คุณประกอบหรือตกแต่ง กาแฟโดยเฉพาะและโต๊ะที่มั่นคงนี้ยังให้ คุณสามารถประกอบกาแฟและยูทิลิตี้ ทำจากพาร์ติเคิลบอร์ด P2 และอื่นๆ คราบสกปรกด้วยไม้ปาร์ติเคิลบอร์ด P2 ที่เป็นมิตรต่อสิ่งแวดล้อม และ https://afulltable.com/best-lawn-chair/ คุณภาพเยี่ยม ทำให้เพิ่มงานได้ทันทีในการสร้างชั้นวางของหรือรูปแบบสไตล์กาแฟและลักษณะที่น่าสนใจในการใช้งาน ช่วยเพิ่มพื้นผิวได้ทันที ไม่มีรูปแบบการออกแบบสลักบนกรอบ เป็นรูปลักษณ์แบบอุตสาหกรรมเพื่อให้สนุกกับชีวิตประจำวันของคุณมากขึ้น

เมื่อทำไวน์ต้องปฏิบัติตามเงื่อนไขทางเทคโนโลยีอย่างเคร่งครัด มิฉะนั้น ไวน์ผลไม้และเบอร์รี่อาจได้คุณภาพที่ไม่พึงประสงค์หรือมีข้อเสียเปรียบอื่นๆ เครื่องดื่มดังกล่าวอาจไม่เหมาะสำหรับการบริโภค

ข้อบกพร่องที่ปรากฏในไวน์และทำให้คุณภาพแย่ลงในหลายๆ ด้านเรียกว่าข้อบกพร่องในไวน์ โรคของไวน์บางชนิดเกิดจากแบคทีเรียอะซิติกและราไวน์ ซึ่งเป็นจุลินทรีย์ที่ใช้ออกซิเจน เพื่อสุขภาพของมนุษย์ จุลินทรีย์เหล่านี้ไม่เป็นอันตราย แต่เมื่อปรากฏตัวและเพิ่มจำนวนขึ้นในไวน์ พวกมันสามารถทำให้เครื่องดื่มไม่เหมาะสมสำหรับการบริโภค

สภาพแวดล้อมที่ดีที่สุดสำหรับการพัฒนาของทั้งเชื้อราและแบคทีเรียอะซิติกคืออุณหภูมิที่สูงกว่า 15 ° C และความแรงน้อยกว่า 15% ควรสังเกตว่าแบคทีเรียพัฒนาขึ้นพร้อมกับการเข้าถึงอากาศบริสุทธิ์ เมื่อเทไวน์ลงในขวด ควรเติมภาชนะให้ดีที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ เนื่องจากอยู่ในภาชนะที่รินไวน์ไม่หมด ซึ่งแม่พิมพ์ไวน์จะพัฒนาเป็นฟิล์มพับสีเทาและทำลายกรดไวน์เป็นน้ำและคาร์บอนไดออกไซด์

สามารถป้องกันการปรากฏตัวของโรคได้และโรคที่เกิดขึ้นแล้วสามารถระเหยได้โดยใช้สูตรที่เราให้ไว้ด้านล่าง

โรคที่พบบ่อยที่สุดคือ ไวน์บลูม กรดอะซิติกและกรดแลคติกเปรี้ยว

บานของไวน์ (mycodema) จะปรากฏบนพื้นผิวของไวน์ในรูปแบบของฟิล์ม ซึ่งควรดึงออกทันที มิฉะนั้น ไวน์จะกลายเป็นน้ำ

การทำน้ำส้มสายชูเป็นการทำลายไวน์โดยแบคทีเรียอะซิติก เป็นผลให้ไวน์ได้กลิ่นของน้ำส้มสายชู และด้วยแบคทีเรียที่สะสมจำนวนมาก มันจึงกลายเป็นน้ำส้มสายชู ไวน์ที่มีแบคทีเรียดังกล่าวไม่สามารถแก้ไขได้ ดังนั้นควรแปรรูปเป็นน้ำส้มสายชูทันทีจะดีกว่า

ในระยะแรกสามารถแก้ไขเครื่องดื่มได้ด้วยการพาสเจอร์ไรซ์ ขวดวางอยู่ในกระทะบนแท่นไม้ เติมน้ำ ที่อุณหภูมิ 60-65 ° C ขวดจะถูกเก็บไว้เป็นเวลา 20 นาที

กรดแลคติกเปรี้ยว (โรคไม่ใช้ออกซิเจน) แพร่กระจายส่วนใหญ่ในภาคใต้ ไวน์แห้งและหวานมีความเสี่ยงต่อโรคนี้ เป็นผลให้ไวน์สูญเสียความโปร่งใสและความแวววาว กลิ่นจะหายไปและมีกลิ่นที่ไม่พึงประสงค์ของกะหล่ำปลีดอง

การจัดเก็บและการพาสเจอไรซ์ที่เหมาะสมสามารถป้องกันโรคและกำจัดปัญหาที่ไม่พึงประสงค์ได้มากมาย

วิธีหลีกเลี่ยงโรคไวน์

เพื่อป้องกันโรคไวน์ที่ไม่พึงประสงค์ ควรปฏิบัติตามเงื่อนไขต่อไปนี้อย่างเคร่งครัด:

1. เก็บจาน ภาชนะ และเครื่องใช้ต่าง ๆ ในกระบวนการทำไวน์ให้สะอาด

2. เวลาทำไวน์ ให้รักษาความสะอาดในทุกขั้นตอน

3. เมื่อทำสาโทให้ใช้ของเหลวหรือสาโทอื่น ๆ ที่ความเป็นกรดสอดคล้องกับบรรทัดฐานอย่างเคร่งครัด

4. อย่าเจือจางสาโทมากเกินไป

5. น้ำตาลและน้ำต้องมีคุณภาพและสะอาด

6. กระบวนการหมักในทุกขั้นตอนควรดำเนินการตามข้อกำหนด

7. ดื่มไวน์หลังจากอายุที่กำหนด

การกำหนดคุณภาพของไวน์ แล้วเราจะรู้ได้อย่างไรว่าไวน์นั้นมีคุณภาพ เสียหาย มีน้ำอยู่ในเครื่องดื่มหรือไม่?

วิธีแรก

ใส่ไวน์ลงในขวดที่ 1/2 หรือ 2/3 ปิดและเขย่า หากฟองลดลงอย่างรวดเร็ว นี่เป็นการยืนยันว่าเรามีไวน์ชั้นดีคุณภาพสูงอยู่ตรงหน้าเรา หากโฟมอยู่บนพื้นผิวเป็นเวลานานแสดงว่าไวน์เสีย

วิธีที่สอง

เขย่าขวดเล็กน้อยแล้วเทไวน์ลงในแก้ว ในเครื่องดื่มที่มีคุณภาพ โฟมจะรวมตัวกันอยู่ตรงกลางแก้ว ในไวน์ที่เน่าเสีย โฟมจะเกาะอยู่ที่ขอบ คุณภาพของไวน์สามารถกำหนดได้จากกลิ่น กลิ่นปลอกซึ่งปิดถัง

วิธีที่สาม

ตามลักษณะที่ปรากฏ เราไม่สามารถระบุได้ว่าไวน์มีน้ำหรือไม่ หรืออีกนัยหนึ่งคือไม่ว่าจะเจือจางด้วยน้ำหรือไม่ แต่นี่เป็นเรื่องง่ายที่จะตรวจสอบโดยทำดังต่อไปนี้ ใส่จูนิเปอร์เบอร์รี่จำนวนเล็กน้อย (10-15 ชิ้น) ลงในแก้วไวน์แล้วสังเกต - หากผลเบอร์รี่ยังคงอยู่บนพื้นผิวนั่นหมายความว่าเรากำลังจัดการกับไวน์คุณภาพสูง

ผลเบอร์รี่ด้านล่างจะเตือนว่าไวน์นั้นเจือจางด้วยน้ำและไม่พึงปรารถนาที่จะดื่มเครื่องดื่มดังกล่าว

ปกป้องไวน์คุณภาพจากการเน่าเสีย

เพื่อป้องกันไวน์จากการติดเชื้อด้วยโรคใด ๆ ให้ใช้วิธีการต่อไปนี้: คุณต้องใช้เถ้า 150–200 กรัม (แอสเพน, บีชหรือลินเดนทั้งหมดขึ้นอยู่กับต้นไม้ที่พบมากที่สุดในพื้นที่ของคุณ) คลุมปลอกใกล้กับถังด้วยผ้าขนหนูผ้าลินินหนา ๆ แล้วเทขี้เถ้าที่ร่อนลงไป

หันเข้าหาปลอก 3-4 หลุม ใส่ขี้เถ้าขี้เถ้าซึ่งหลังจากผ่านไปสองสามวันเปลี่ยนเป็นสีสด คุณสามารถใช้วิธีนี้ได้อย่างปลอดภัยเนื่องจากไวน์จะไม่ทำให้รสชาติหรือกลิ่นแย่ลง

วิธีแก้ไขไวน์บูด

อย่างไรก็ตาม หากไวน์เสื่อมสภาพ อย่าสิ้นหวัง สูตรด้านล่างจะช่วยให้คุณรับมือกับโรคไวน์และฟื้นฟูคุณภาพและรสชาติดั้งเดิม

หมายเลขสูตร 1
ทำแขนเสื้อจากกิ่งวิลโลว์เช่นผูกในปริมาณที่เหมาะสมเพื่อให้ปิดถังให้แน่น ใส่ถั่วเก่าหนึ่งกำมือพร้อมกับเปลือกในเตาอบแล้วทอดจนเป็นสีน้ำตาล วางชิป Willow จำนวนเล็กน้อยบนถั่วร้อนทันทีที่นำออกจากเตาอบ ใส่ถั่วกับชิปลงในถังแล้วปิดด้วยปลอกที่ทำจากกิ่งวิลโลว์ ยืนยันสามวัน ไวน์จะพัฒนาคุณภาพ

หมายเลขสูตร 2
ฉีกรากตำแยออกแล้วล้างให้สะอาดใต้น้ำไหล ทำความสะอาดรากด้วยมีด ขจัดสิ่งสกปรกและรากเล็กๆ เย็บถุงจากผ้าโปร่งสองชั้นแล้ววางหญ้า (ซึ่งหลังจากล้างแล้วให้แห้งเล็กน้อย) มัดปากถุงแล้วจุ่มลงในไวน์ ยืนยันสองสามวัน หากรสชาติไม่ดีขึ้น ให้ทำเช่นนี้ 2-3 ครั้ง สมุนไพรจะคืนความสดชื่นให้กับผู้ดื่มและบรรเทาโรค

หมายเลขสูตร 3
จากถังบรรจุไวน์ที่เน่าเสีย ให้เท 1/4 ของไวน์ทั้งหมดลงในชามเคลือบแล้วนำไปตั้งไฟช้าๆ หลังจากเดือดประมาณ 30-40 นาที เทลงในภาชนะที่มีไวน์บูด ผสมเบา ๆ และปิดให้แน่น กระบวนการนี้จะปรับปรุงไวน์ที่เน่าเสีย

หมายเลขสูตร 4
ไวน์จะถูกกรองหลายครั้งเพื่อกรองยีสต์ให้ได้มากที่สุด เครื่องดื่มวางอยู่ในภาชนะที่สะอาดและเทยีสต์บริสุทธิ์ลงไป

ละลายขี้ผึ้งสีเหลือง 200 กรัมบนไฟอ่อน ผสมกับวอดก้าบริสุทธิ์ 400 กรัม วางผ้าสะอาดลงในมวลที่ได้และแช่ให้ทั่ว จุดไฟและปล่อยให้ไหม้ในบูชปากกระบอกปืน ปิดผนึกปากกระบอกปืนให้แน่น ยืนยันสองสามวันหลังจากนั้นคุณสามารถใช้

การทำให้ขุ่นมัวของไวน์

มีสาเหตุหลายประการที่ทำให้ไวน์มีสีขุ่น สาเหตุประการหนึ่งคือปริมาณแอลกอฮอล์ในเครื่องดื่มต่ำ เช่น ความแรงน้อยกว่า 15% ความขุ่นอาจเกิดขึ้นเนื่องจากการถ่ายเลือดล่าช้า โดยเฉพาะอย่างยิ่งหลังจากการหมักอย่างแรง มวลหนาที่ตกลงไปด้านล่างเน่าเปื่อยจะทำให้เครื่องดื่มเสีย ไวน์จะเหม็นหืนและขม

ความขุ่นของไวน์เป็นผลมาจากความไม่สมบูรณ์ของกระบวนการหมัก การหมักดังกล่าวมักเกิดขึ้นที่อุณหภูมิต่ำดังนั้นไวน์จึงไม่มีเวลาหมัก นี่คือที่มาของโคลน เพื่อหลีกเลี่ยงปัญหานี้ คุณต้องปฏิบัติตามกฎอุณหภูมิที่กำหนดอย่างเคร่งครัด

ไวน์ถูกทำให้ใสด้วยเจลาตินหรือกาวปลา ถ้ายังไม่หมัก คุณควรปล่อยให้หมักแล้วทำให้เบาลงเท่านั้น

ไวน์ที่มีเมฆมากอาจปรากฏในถังที่มีการรมกำมะถันอย่างหนักในระหว่างกระบวนการผลิต การหมักในกรณีเหล่านี้ดำเนินไปอย่างช้าๆ และมาพร้อมกับความขุ่นที่รุนแรง ซึ่งยิ่งอ่อนลง ปริมาณแอลกอฮอล์ในไวน์ก็จะยิ่งสูงขึ้น และในทางกลับกัน

ในการแก้ไขคุณต้องเพิ่มน้ำตาลซึ่งจะช่วยเร่งกระบวนการหมัก สำหรับหนึ่งถังต้องใช้น้ำตาล 1-2 กิโลกรัม

สูตร #1
ใส่เสจ 100 กรัม และฮ็อพ 100 กรัมในถุง มัดให้แน่นแล้วใส่ถังไวน์ที่มีเมฆมาก นำถุงออกหลังจากสามวัน หากความขุ่นยังไม่ยุติ ให้ทำซ้ำขั้นตอนนี้

หมายเลขสูตร 2
ตัดกิ่งบีชหรือวอลนัทจำนวนเล็กน้อยด้วยกรรไกร ใส่ภาชนะที่เตรียมไว้แล้วเติมน้ำ ตั้งไฟอ่อนและปรุงอาหารเป็นเวลา 1-1.5 ชั่วโมง ในช่วงเวลานี้สารที่ไม่จำเป็นจะถูกต้มออก สะเด็ดน้ำแล้วมัดกิ่งผึ่งให้แห้ง วางพวงแห้งลงในถังแล้วทิ้งไว้ครู่หนึ่ง เมื่อความขุ่นตกตะกอนแล้ว ให้ถอนกิ่งไม้ออก

หมายเลขสูตร 3
มัดใบราสเบอร์รี่เข้ากับเชือกแล้ววางในถัง หลังจากที่ความขุ่นตกตะกอนในไวน์แล้ว ให้นำใบออก

หากครั้งหนึ่งไวน์ไม่ใส ให้ร้อยใบสดแล้วใส่อีกครั้งในถัง

ไวน์บาน

การบานของไวน์มักเกิดขึ้นในขวดและถังที่บรรจุไวน์ไม่เต็ม และมีพื้นที่อากาศค่อนข้างกว้าง เนื่องจากการปรากฏตัวของราในไวน์ทำให้เกิดกระบวนการทางเคมีซึ่งเป็นผลมาจากการที่ไวน์แตกตัวเป็นน้ำและคาร์บอนไดออกไซด์ เพื่อป้องกันไม่ให้เครื่องดื่มถูกทำลายฟิล์มที่ก่อตัวบนพื้นผิวจะถูกลบออก หากคุณตรวจสอบฟิล์มนี้ด้วยกล้องจุลทรรศน์ มันจะเป็นการสะสมของเยื่อเมือกของยีสต์จำนวนมาก และก่อนที่คุณจะเริ่มลอกฟิล์มออก คุณต้องทำลายยีสต์นี้อย่างระมัดระวัง

ในการทำเช่นนี้ให้ใช้ไฟแช็กแล้ววางกำมะถันซึ่งติดไฟแล้วหย่อนลงในภาชนะ ต้องปิดรู หากไส้ตะเกียงไหม้หมดให้เอาอันที่สองที่สาม ต้องเผาก่อนที่จะเผา ทันทีที่ไส้ตะเกียงดับ (เพราะไม่มีออกซิเจน) ให้ปิดภาชนะให้แน่นด้วยปลอก ยีสต์ที่เป็นพังผืดจะตายเนื่องจากไม่สามารถมีชีวิตและสืบพันธุ์ได้หากไม่มีออกซิเจน

ขั้นตอนต่อไปคือการลอกฟิล์มออกจากพื้นผิวของไวน์ ท่อยางวางอยู่ในถังด้านล่างฟิล์มที่ขึ้นรูปแล้วเทไวน์ลงในภาชนะอื่น ฟิล์มที่มีของเหลวปริมาณเล็กน้อยจะไหลออกมาเป็นคนสุดท้าย ดังนั้นขอแนะนำให้ระบายออกต่างหาก อย่างไรก็ตามหากมีฟิล์มจำนวนเล็กน้อยเข้าไปในภาชนะให้นำผ้าสะอาดจุ่มลงในน้ำร้อนผสมโซดา ล้างถังอย่างละเอียดหลังจากแม่พิมพ์

ปกป้องไวน์จากเชื้อรา

สูตรอาหารของเราจะช่วยให้คุณรักษาความสดของไวน์และปรับปรุงรสชาติของไวน์ที่ขึ้นรา เลือกสูตรที่คุณเห็นว่าสามารถเข้าถึงได้มากกว่า หากต้องการดูว่าสารประกอบหรือกระบวนการที่กำหนดจะเป็นอันตรายต่อไวน์หรือไม่ ให้ลองใช้กับไวน์ในปริมาณเล็กน้อย หลังจากแน่ใจว่าได้สูตรที่ถูกต้องแล้ว คุณสามารถใช้กับเครื่องดื่มจำนวนมากได้

สูตร #1
เพื่อป้องกันไวน์สดจากการก่อตัวของเชื้อรา บอแรกซ์จำนวนเล็กน้อยจะถูกบดละเอียดและเทลงในไวน์

หมายเลขสูตร 2
สูตรนี้ยังช่วยป้องกันไม่ให้ไวน์ขึ้นรา ในกระทะตั้งไฟใส่เกลือเล็กน้อยแล้วจุ่มลงในเครื่องดื่ม ปิดถังอย่างระมัดระวัง ใส่เป็นเวลา 7-8 วันจากนั้นกรองไวน์แล้วใส่ในห้องใต้ดิน

หมายเลขสูตร 3
เพื่อปรับปรุงรสชาติของไวน์ที่ขึ้นรา ให้เท 5 ลิตรออกจากถัง ใส่ไวน์ที่มีกลิ่นหอมคุณภาพสูงลงในชามเคลือบแล้วจุดไฟ ต้มให้เดือดประมาณ 5-7 นาทีแล้วเทน้ำเดือดลงในถังไวน์ที่เน่าเสีย ปิดฝาให้แน่นทิ้งไว้ 15-17 วัน หลังจากนั้นสามารถดื่มได้

หมายเลขสูตร 4
เปลือกสนจำนวนเล็กน้อยซึ่งมีเรซินบดและละเว้นไวน์ ตัดขี้กบจากเปลือกไม้เบิร์ช ลดลงสองวันหลังจากเปลือกสน ผสมทุกอย่างแล้วทิ้งไว้ 7~8 วัน วิธีนี้จะช่วยให้ไวน์เบาลงและสดชื่นขึ้น

หมายเลขสูตร 5
นำแอปเปิ้ลหนึ่งลูกมาใส่ถังไวน์ เอากล่องที่มีเมล็ดออก ปอกเปลือกแล้วหั่นเป็นชิ้นๆ ร้อยด้ายเป็นเส้นๆ แล้วมัดเป็นพวงที่ปลายสุดของด้าย เพื่อให้แอปเปิ้ลสองสามชิ้นอยู่ด้านล่าง ไม่ว่าในกรณีใด ๆ ห้ามใช้ธาตุเหล็ก - เมื่ออยู่ในไวน์จะทำให้เกิดปฏิกิริยาออกซิไดซ์และทำให้รสชาติของเครื่องดื่มเสียไป

หมายเลขสูตร 6
วางเกลือหนึ่งกำมือลงในกระทะแล้วทอดให้ทั่ว หย่อนลงในถังและปิดให้แน่นด้วยปลอก เกลือจะไม่ทำอันตรายใดๆ ต่อเครื่องดื่ม หลังจากเวลาผ่านไปเพียงเล็กน้อย ให้กรองไวน์แล้วเทกลับเข้าไปในถัง

หมายเลขสูตร 7
ใบกระวานใช้ปรับปรุงรสชาติ เทไวน์เล็กน้อยลงในกระทะเคลือบแล้วต้ม ใส่ใบกระวานเล็กน้อย จากนั้นต้มด้วยไฟอ่อนประมาณ 7 ถึง 10 นาที เทของเหลวที่เกิดขึ้นลงในไวน์ที่มีเชื้อรา

หมายเลขสูตร 8
นวดแป้งแล้วปั้นเป็นแผ่นบางๆ (เส้นผ่านศูนย์กลาง 5–6 ซม.) และยาว (30–40 ซม.) วางในเตาอบและอบจนสุกครึ่งหนึ่ง จากนั้นนำออกมาและใส่กลีบกานพลูลงในแป้ง ใส่กลับเข้าไปในเตาอบและอบจนสุก ใส่เกอร์นีย์ที่ได้ลงในถัง การปรากฏตัวของมันในภาชนะจะกำจัดกลิ่นไวน์ที่ไม่พึงประสงค์และทำลายรสชาติของเชื้อรา

น้ำส้มสายชูทำให้ไวน์เปรี้ยว

หากไวน์มีรสเปรี้ยวเพียงพอ ก็จะไม่สามารถแก้ไขข้อบกพร่องนี้ได้อีกต่อไป ดังนั้นไวน์ดังกล่าวจึงเหมาะที่สุดในการรับน้ำส้มสายชู

การก่อตัวของเมือกในไวน์

การก่อตัวของเมือกเกิดขึ้นในไวน์จากหลายสาเหตุ ประการแรกนี่เป็นเพราะปริมาณสารอาหารต่ำเนื่องจากการเจือจางน้ำผลไม้ด้วยน้ำเปรี้ยวและในกรณีของการบรรจุขวดไวน์ที่ยังไม่เสร็จ

กระบวนการสร้างเมือกสามารถป้องกันได้โดยการปฏิบัติตามเงื่อนไขทั้งหมดที่จำเป็นสำหรับการหมักที่รวดเร็วและถูกต้องเพื่อดำเนินการต่อ ไวน์ถูกเขย่าเพื่อสลายเสมหะ เมือกจะถูกกำจัดออกโดยการเทไวน์ลงในภาชนะอื่น

ไวน์ที่มีรสชาติของยีสต์

ไวน์จะมีรสชาติของยีสต์หากยังไม่ได้ผสมหลังจากการหมักอย่างเข้มข้นในที่อุ่น ยีสต์ในส่วนผสมเริ่มเน่า และทำให้ไวน์มีรสชาติเน่าเสียที่ไม่พึงประสงค์

ข้อเสียสามารถกำจัดได้โดยการเทไวน์ลงในจานที่สะอาดซึ่งรมด้วยกำมะถัน

วิธีแก้ไวน์ค้าง

มีหลายวิธีในการทำเช่นนี้

วิธีแรก
คนไวน์ในถังด้วยไม้ จากนั้นเติมแอลกอฮอล์หรือวอดก้า 400 กรัม คนอีกครั้งแล้วปิดให้สนิท ปล่อยให้มันต้มเป็นเวลา 10-12 วันหลังจากนั้นไวน์จะได้คุณภาพที่หายไป

วิธีที่สอง
จุ่มไข่ขาวลงในภาชนะที่เตรียมไว้แล้วผสมให้เข้ากัน จากนั้นเทส่วนผสมของไข่ลงในถังและผสมให้เข้ากัน ในสามวันไวน์จะพร้อม กรองผ่านผ้าสองชั้น

วิธีแก้ไวน์เปรี้ยว

ตีไข่ขาว 4 ฟองเบา ๆ แล้วจุ่มถั่วต้มในเยลลี่ 2 ถ้วย เติมนม 1 ขวดและน้ำ 1.2 ลิตร ละลายเกลือในปริมาณเล็กน้อยแล้วผสมกับมวลทั้งหมด เทมวลที่ได้ลงในถังและปล่อยให้ยืน

การใส่ร้ายป้ายสีไวน์

สาโทจะเปลี่ยนเป็นสีดำหากสัมผัสกับธาตุเหล็ก แม้เพียงช่วงสั้นๆ ดังนั้นในระหว่างการเตรียมไวน์ในทุกขั้นตอนของการผลิตห้ามใช้วัตถุที่เป็นเหล็กโดยเด็ดขาด ส่วนใหญ่แล้ว ไวน์ขาวและไวน์ที่มีกรดต่ำทั้งหมดจะผ่านการทำให้ดำคล้ำ: มาลิก แพร์ ฯลฯ นอกจากสีเข้มแล้ว ไวน์ยังมีรสชาติที่ไม่พึงประสงค์เมื่อธาตุเหล็กสัมผัสกับของเหลว

รสชาติดีขึ้นเล็กน้อยโดยการเทและเขย่าส่วนผสมอย่างต่อเนื่อง ในไวน์ที่มีกรดเล็กน้อยจะมีรสเปรี้ยวมากขึ้น เครื่องดื่มดังกล่าวจะเบาลงและตะกอนจะก่อตัวที่ด้านล่างซึ่งจะถูกกำจัดโดยการถ่ายเลือด

สูตร #1
ในฤดูร้อน เก็บดอกกุหลาบและผึ่งแดดให้แห้ง พับกลีบแห้งลงในถุงที่เตรียมไว้ มัดให้แน่น แล้วใส่เหล้าองุ่น นำถุงออกหลังจากสองสัปดาห์

หมายเลขสูตร 2
เพื่อปรับปรุงสีของไวน์ ให้ดื่มนม 1 แก้วและเมล็ดข้าวสาลี 1 แก้ว บดข้าวสาลีเพื่อให้ผิวด้านนอกหลุดออก ให้ดียิ่งขึ้น - วางธัญพืชลงในเครื่องบดกาแฟ เทนมลงในมวลที่ได้และผสมให้เข้ากัน เทส่วนผสมลงในถังและปิดให้แน่น ยืนยันเป็นเวลา 14-16 วัน ไวน์ที่ดำคล้ำจะคืนสีที่หายไป

หมายเลขสูตร 3
เย็บถุงและวางดอกเอลเดอร์เบอร์รี่ 200 กรัมที่นั่น มัดปากถุงให้แน่นแล้วหย่อนลงในภาชนะที่มีไวน์ดำเน่าเสียสองถัง

ดอกเอลเดอร์เบอร์รี่ในปริมาณนี้เพียงพอสำหรับไวน์ที่จะดื่มได้หลังจากผ่านไป 6-7 วัน

ขจัดกลิ่นไม่พึงประสงค์จากไวน์

กลิ่นที่ไม่พึงประสงค์สำหรับไวน์อาจเกิดขึ้นได้หากรบกวนกระบวนการทำอาหาร ใส่พาร์สลีย์พวงใหญ่ลงในถุงแล้วมัดให้แน่น จุ่มในไวน์ปิดให้สนิททิ้งไว้ 10-12 วัน แล้วทิ้งถุง ถ้ายังมีกลิ่นอยู่ให้ทำใหม่

ติดต่อกับ