โปรแกรมออกแบบเมนูร้านอาหาร เมนูในร้านอาหารและร้านกาแฟคืออะไร ลำดับของอาหาร

บทความนี้จะพูดถึงเมนูอะไรบ้างในร้านอาหาร มันจะช่วยให้คุณมีแนวคิดที่ถูกต้องเกี่ยวกับกระบวนการพัฒนาเมนู หลีกเลี่ยงข้อผิดพลาดที่อาจเกิดขึ้นและค่าใช้จ่ายที่ไม่จำเป็น และไม่ใช่สิ่งที่คุณได้รับ แต่คือสิ่งที่คุณต้องการ

เมนู- รายละเอียดที่สำคัญของร้านอาหารใด ๆ ท้ายที่สุดแล้ว ยอดขายและความประทับใจของร้านอาหารขึ้นอยู่กับรูปลักษณ์ของเมนู เมนูเป็นส่วนหนึ่งของภาพ เมนูนี้มีหน้าที่กระตุ้นความอยากอาหารของลูกค้าและกระตุ้นความปรารถนาที่จะสั่งอาหาร ปัจจุบันการออกแบบเมนูร้านอาหารมีเทรนด์ที่แตกต่างกัน เริ่มต้นด้วยการแบ่งพวกมันออกเป็นสองประเภทกว้างๆ เมนูเป็นข้อความโดยไม่มีรูปถ่ายและเมนูที่มีรูปถ่ายอาหารทั้งหมดหรือที่เลือกไว้ ทั้งสองแบบสามารถดูดีและมีสไตล์ได้ แต่การออกแบบเมนูที่มีรูปถ่ายเท่านั้นที่จะกระตุ้นความอยากอาหารของลูกค้าได้ แน่นอนว่าด้วยเมนูที่มีรูปถ่ายคุณจะต้องปรับแต่งอีกสักหน่อย แต่ผลลัพธ์จะเกิดขึ้นได้ไม่นานหากทุกอย่างถูกต้อง

ถ้าเราตัดสินใจจะทำเมนูที่มีรูปถ่าย ก่อนอื่นเราต้องหาช่างภาพก่อน ก่อนอื่น เราต้องการช่างภาพและนักออกแบบ หรือสตูดิโอออกแบบที่มีช่างภาพประจำ นอกจากนี้ยังมีบริษัทที่เชี่ยวชาญเฉพาะด้านบริการร้านอาหารอีกด้วย ทุกคนมีข้อดีและข้อเสียของตัวเอง หัวข้อนี้จะกล่าวถึงในบทความ "นักออกแบบหรือสตูดิโอออกแบบ ใครจะทำงานร่วมกับใคร" บ่อยครั้งที่ช่างภาพทำงานด้วยตัวเอง ดังนั้นในบทความนี้เราจะมาดูการทำงานกับช่างภาพและนักออกแบบกัน

คุณสามารถติดต่อช่างภาพสากลคนใดก็ได้ แต่วิธีที่ดีที่สุดคือหาช่างภาพที่มีผลงานรวมถึงการถ่ายภาพอาหารสำหรับร้านอาหารในทันที ช่างภาพดังกล่าวเรียกว่าช่างภาพอาหาร เหตุใดช่างภาพอาหารจึงดีกว่า การถ่ายภาพอาหารมีลักษณะเฉพาะของตัวเอง เช่นเดียวกับแนวอื่นๆ ที่นี่สิ่งสำคัญคือต้องมีเทคโนโลยีและอุปกรณ์ที่เหมาะสม สิ่งสำคัญคือต้องรู้จักการจัดกระบวนการเพื่อไม่ให้ลูกค้าเสียเวลาโดยไม่จำเป็น มีอุปกรณ์ประกอบฉากที่เหมาะสม สามารถรีทัชภาพถ่ายอาหารได้ เสิร์ฟจานสำหรับถ่ายภาพอย่างสวยงาม

ช่วงค่าใช้จ่ายสำหรับบริการช่างภาพอาหารนั้นกว้างมาก หลายคนสร้างรายได้จากสิ่งนี้เพียงเพื่อการสร้างสรรค์บริการเท่านั้น คุณสามารถอ่านวิธีเลือกช่างภาพอาหารอย่างชาญฉลาดได้ในบทความ: “บริการของช่างภาพอาหารและต้นทุนการบริการ”

เมื่อพบช่างภาพอาหารแล้วเราก็สั่งให้เขาถ่ายรูปอาหารให้กับร้านอาหาร ช่างภาพอาหารที่ดีจะไม่สัญญาว่าจะถ่ายภาพอาหารทั้งหมดภายใน 3-5 ชั่วโมง ภาพถ่ายเมนูอาหารทั่วไปที่ดีจะใช้เวลาอย่างน้อย 2 วัน ครั้งละ 5-7 ชั่วโมง ต่อไป คุณจะต้องได้รับผลิตภัณฑ์ที่จำเป็นสำหรับการถ่ายภาพ นอกจากส่วนผสมในอาหารของคุณแล้ว คุณยังอาจต้องมีผลิตภัณฑ์ประกอบอาหารเพื่อตกแต่งเมนูในกรอบอีกด้วย ในการทำเช่นนี้ควรปรึกษาช่างภาพหรือนักออกแบบล่วงหน้าจะดีกว่า พ่อครัวเตรียมอาหาร ช่างภาพอาหารจะถ่ายรูปอาหารเหล่านั้น และพนักงานเสิร์ฟก็มีโอกาสที่จะทานอาหารอย่างจุใจ

คำแนะนำ: เป็นความคิดที่ดีที่จะให้อาหารช่างภาพด้วย เพราะเขาพร้อมจะยืนหยัดเพื่อคุณตลอดทั้งวัน เขาไม่มีเวลาออกไปกินข้าวเพราะเขาไม่อยากเสียเวลาของคุณ เขาจะขอบคุณคุณและสิ่งนี้จะส่งผลดีต่องานของเขา

คำแนะนำ: การออกแบบอาหารและการถ่ายภาพอาหารสำหรับเมนูต่างๆ ต้องใช้สมาธิในระดับสูง นักออกแบบอาหารมักจะรับผิดชอบต่อการจัดองค์ประกอบที่ซับซ้อน แต่ช่างภาพอาหารก็ทำงานหนักเช่นกัน นอกจากส่วนความสวยงามแล้ว เขาก็ต้องมีส่วนทางเทคนิคตามลำดับด้วย หลังจากทำงานไป 3-4 ชั่วโมง การรับรู้มักจะมืดมน จำนวนงานที่เหมาะสมที่สุดโดยไม่หยุดพักคือไม่เกิน 4 ชั่วโมง จากนั้นคุณควรหยุดพัก เราจำเป็นต้อง "ฟื้นฟู" มุมมองของเรา มันเหมือนกับว่าถ้าคุณสูดดมกลิ่นหอมเข้าไปทีละเยอะๆ คุณจะหยุดแยกแยะกลิ่นเหล่านั้นออกไปในไม่ช้า นอกจากนี้ยังมีจำนวนชั่วโมงทำงานที่เหมาะสมคือ 5-6 ชั่วโมง หากเวลาเอื้ออำนวย เป็นการดีกว่าที่จะแบ่งการยิงออกเป็น 2 วันหรือ 5 ชั่วโมง แทนที่จะทนทุกข์ทรมานทั้งหมด 10 ชั่วโมงในคราวเดียว ในกรณีนี้ ภาพถ่ายแรกและสุดท้ายอาจมีคุณภาพด้อยกว่าภาพแรกอย่างเห็นได้ชัด

การถ่ายทำจบลงแล้วและคุณกำลังรอรูปถ่ายอยู่

คำแนะนำ: ควรหารือล่วงหน้าว่าต้องรอถ่ายรูปกับช่างภาพล่วงหน้านานแค่ไหน สำหรับช่างภาพทุกคน ขั้นตอนนี้อาจใช้เวลาแตกต่างกันไป ตั้งแต่หนึ่งสัปดาห์ถึงหนึ่งเดือน ควรคำนึงว่าช่างภาพอาหารมีคิวจริงของตัวเอง ประเด็นนี้สามารถชี้แจงล่วงหน้าได้ แต่การวางแผนล่วงหน้านั้นไม่สมจริง

ไม่ช้าก็เร็วคุณก็จะได้มัน :) มันดูดี แต่ในนิตยสารพวกมันน่ารับประทานกว่า สดใสกว่า และชุ่มฉ่ำมากกว่ามาก เกิดอะไรขึ้น? มันเป็นเรื่องของการตกแต่งขั้นสุดท้าย ช่างภาพอาหารประมวลผลภาพถ่ายเป็นชุด แต่ไม่ได้รีทัชขั้นสุดท้าย ในการทำเช่นนี้คุณต้องมีช่างรีทัชหรือนักออกแบบ นอกจากนี้ยังมีความแตกต่าง: การกำจัดขยะในเฟรมเป็นสิ่งหนึ่งที่ แต่เป็นอีกวิธีหนึ่งในการขจัดข้อบกพร่องของผลิตภัณฑ์: น้ำตาและรอยแตก, เนื้อดิบในชิ้นเนื้อ ฯลฯ การรีทัชนี้เป็นงานเพิ่มเติมสำหรับผู้รีทัช

สตูดิโอออกแบบและนักออกแบบส่วนใหญ่ทำงานโดยชำระเงินล่วงหน้า ในด้านหนึ่ง คุณไม่ควรกลัวสิ่งนี้ การออกแบบเมนูเป็นผลิตภัณฑ์ที่ได้รับการคุ้มครองลิขสิทธิ์เพียงเล็กน้อยและต้องมีการประกัน ในทางกลับกัน คุณต้องระมัดระวัง

ข้อผิดพลาดที่อาจเกิดขึ้น: บางบริษัทอาจตกลงทำงานโดยไม่ต้องจ่ายเงินล่วงหน้า แต่น่าประหลาดใจที่พวกมันมักจะหายไปพร้อมกับคำสั่งซื้อของคุณ! คำตอบนั้นง่ายมาก - พวกเขาเพียงให้ความสำคัญกับลูกค้าที่ชำระเงินล่วงหน้า นักออกแบบมืออาชีพลังเลที่จะสั่งสินค้าโดยไม่ต้องชำระเงินล่วงหน้า

การพัฒนาการออกแบบเมนูแบบครบวงจรสำหรับร้านอาหารและการถ่ายภาพ: ทีมงาน Menufoto
ช่างภาพ

เมนูนี้สามารถเรียกได้ว่าเป็นองค์ประกอบสำคัญของอาหารกลางวันคุณภาพสูงอย่างถูกต้อง นี่ไม่ใช่แค่รายการอาหารและเครื่องดื่มเท่านั้น นี่คือหน้าตาของร้านอาหาร เพราะก่อนอื่นเราจะ "กิน" ด้วยตา แล้วจึงลองชิมอาหารดู ยิ่งเมนูสวยงามและน่าดึงดูดใจมากเท่าไร ความประทับใจของผู้มาเยือนก็จะยิ่งดีขึ้นเท่านั้น และหากระดับการบริการและพรสวรรค์ของเชฟไม่สามารถแก้ไขได้โดยนักออกแบบ การสร้างเมนูที่น่าทึ่งก็ขึ้นอยู่กับความสามารถของพวกเขาโดยสิ้นเชิง

เราขอเชิญชวนให้คุณดู 15 ตัวอย่างเมนูที่น่าประทับใจในสไตล์ที่แตกต่างกัน บางทีคุณอาจพบแรงบันดาลใจที่นี่และสร้างผลงานชิ้นเอกของคุณเอง!

06. ลองกองต์

เมนูของซูชิบาร์ L’Encant ในสเปนได้รับการพัฒนาโดยหน่วยงานออกแบบ Nuria Vila การผสมผสานระหว่างวัฒนธรรมสเปนและญี่ปุ่นนำไปสู่การสร้างสรรค์เมนูโดยใช้วัสดุสั่งทำพิเศษ ได้แก่ ฝาไม้และกระดาษหินด้านใน

07. จางเซนต์. ทางสังคม

คุณสามารถถ่ายทอดลักษณะประจำชาติและอารมณ์ของร้านผ่านเมนูได้หากคุณตกแต่งด้วยภาพประกอบ เช่นเดียวกับบาร์แห่งนี้ในดับลิน นักวาดภาพประกอบ Steve Simpson สร้างสรรค์ภาพวาดที่ตลกและมีสีสันซึ่งเน้นอารมณ์ของบาร์

08.นาย. สีน้ำตาล

เมนูนี้ไม่เพียงแต่เป็นส่วนหนึ่งของเอกลักษณ์เท่านั้น แต่ยังเป็นส่วนหนึ่งของการตกแต่งภายในของร้านอาหาร เช่นเดียวกับในกรณีของร้านอาหารเม็กซิกันแห่งนี้

09. สมิธ

หากจำเป็นต้องเปลี่ยนเมนูอาหารบ่อยๆ ก็ไม่ควรทำให้แพง เพราะสุดท้ายแล้วอาจต้องเสียค่าใช้จ่ายมาก คลับร้านอาหารในตัวเมืองโตรอนโตนำเสนอเมนูที่น่าสนใจในรูปแบบของหนังสือพิมพ์ขนาดใหญ่ที่มีภาพประกอบขาวดำและข้อความขนาดใหญ่ที่อ่านง่าย นักวาดภาพประกอบ Tracy Ma มีส่วนร่วมในการสร้างสรรค์ผลงานชิ้นนี้ ทำให้งานชิ้นนี้ดูมีสไตล์และราคาไม่แพง โดยช่วยให้คุณสามารถเปลี่ยนงานได้ทุกฤดูกาล

10. อีเลฟเว่น เมดิสัน พาร์ค

เมนูที่หรูหราและเรียบง่ายนี้มาจากร้านอาหาร Eleven Madison Park ในนิวยอร์ก พัฒนาโดยดีไซเนอร์ Juliette Cezsar มีส่วนผสม 28 รายการ ซึ่งลูกค้าสามารถสร้างสรรค์อาหารได้ 16 เมนูตามต้องการ

11. วัวอ้วน

ร้านอาหารในสิงคโปร์ที่เชี่ยวชาญด้านเนื้อวัวใช้วิธีการปรุงอาหารและเสิร์ฟแบบญี่ปุ่น ได้รับแรงบันดาลใจจากสุนทรียศาสตร์แบบ "วาบิ ซาบิ" ของญี่ปุ่น บริษัทเอเจนซี่สร้างสรรค์ Foreign Policy จึงมาพร้อมกับแผงไม้สั่งทำพิเศษสำหรับเสิร์ฟเมนู

12. คาเฟ่คาฟคา

ร้านกาแฟในบาร์เซโลนาที่ให้บริการอาหารเมดิเตอร์เรเนียนมีความโดดเด่นในเรื่องเมนู ภาพประกอบสไตล์โบราณและการจัดวางที่น่าสนใจสร้างความประทับใจและแสดงให้เห็นอย่างชัดเจนถึงประวัติศาสตร์อันยาวนานของสถานประกอบการและลักษณะวินเทจ

13. บ้านอิสระของ Maddigan

Maddigan เป็นผับแบบดั้งเดิมในลอนดอน มีลูกค้าประจำจำนวนมาก ดังนั้นเมื่อมีคำถามเกี่ยวกับการอัปเดตสไตล์ นักออกแบบ Aaron Kitney จึงได้รับมอบหมายให้ไม่ทำให้ลูกค้าเก่ากลัวและดึงดูดลูกค้าใหม่ นี่คือที่มาของการออกแบบที่น่าดึงดูดและอนุรักษ์นิยมนี้

14. อโรมา

เมื่อคำแนะนำเนื้อหาเกิดขึ้น นี่คือสิ่งที่เกิดขึ้นในกรณีของร้านอาหาร Aroma ในบาร์เซโลนา ดีไซเนอร์ Eren Saracevic ใช้สไตล์มินิมอลในการอธิบายแต่ละรายการในเมนู และเพื่อสนับสนุนแนวคิดหลัก นักออกแบบได้วางภาพประกอบจมูกไว้บนปกเมนู

15. ภรรยา

เมนูค็อกเทลนี้เป็นหนึ่งในเมนูที่โดดเด่นที่สุด ตามแนวคิดภรรยา 13 คนของสิงคโปร์ เครื่องดื่มแต่ละแก้วเป็นเรื่องราวของหญิงสาวคนหนึ่ง ดังที่เล่าไว้ในหนังสือเล่มดำเล่มเล็ก ๆ นี้ นี่เป็นอีกหนึ่งผลงานสร้างสรรค์จากสตูดิโอ Foreign Policy

อ้างอิงจากวัสดุจาก Creativebloq.com

เจ้าของร้านอาหารมักดูถูกดูแคลนความสำคัญของการออกแบบเมนู เรามั่นใจว่าคุณคงคุ้นเคยกับความจริงที่ว่าร้านอาหารหลายแห่งเสนอเมนูที่ไม่น่าดึงดูดแก่ผู้มาเยือน หากคุณเป็นเจ้าของร้านอาหาร ก็ต้องดูแลเรื่องการออกแบบเมนูให้ดี เพราะเป็นสิ่งสำคัญมาก สิ่งสำคัญที่สุดของคุณคือการให้บริการที่เป็นเลิศและอาหารที่มีคุณภาพ

วันนี้เราไม่อยากยกใครเป็นตัวอย่างแล้วตะโกนแบบนั้น โลกสมัยใหม่ทุกคนต้องมีความสนใจและเข้าใจการออกแบบ ท้ายที่สุดมันไม่เป็นเช่นนั้น ทุกวันนี้หลายๆ คนใช้สิ่งของ เสื้อผ้า รองเท้า ที่ไม่สวยงามมากนัก โดยไม่สนใจว่าเมนูร้านอาหาร เฟอร์นิเจอร์ รถยนต์ ฯลฯ จะเป็นอย่างไร หลายๆ คนตลอดชีวิตไม่ต้องการสละเวลาแม้แต่นาทีเดียวในการออกแบบ ฟังก์ชั่น หรือความสวยงาม สิ่งนี้ทั้งดีและน่ากลัวในเวลาเดียวกัน แต่คุณไม่ควรลืมว่ามีคนอื่นที่ใส่ใจสิ่งเหล่านี้อย่างลึกซึ้ง

ลองจินตนาการว่าคุณเข้าไปในร้านอาหารที่ทุกสิ่งทุกอย่างสร้างความประทับใจที่น่าพึงพอใจ ไม่ว่าจะเป็นการตกแต่งภายใน การบริการ ดนตรี อาหาร การออกแบบเมนู หลายคนพยายามใส่ใจกับสิ่งเล็ก ๆ น้อย ๆ ทุกประเภทและรู้สึกภาคภูมิใจในความเอาใจใส่และความใส่ใจที่สร้างสิ่งนี้หรือสิ่งนั้นขึ้นมา

ในทางกลับกัน เรามักจะเจอร้านที่เราอยากจะรีบกินและออกไปอย่างรวดเร็ว

ถ้าร้านอาหารทำเงินได้ แม้จะเล็กๆ ทำไมไม่จ้างล่ะ นักออกแบบมืออาชีพใครจะเป็นผู้รับผิดชอบในการพัฒนาการออกแบบนามบัตร ใบปลิว เมนู ฯลฯ? หากคุณในฐานะเจ้าของร้านอาหารใส่ใจกับภาพลักษณ์ของสถานประกอบการและธุรกิจโดยรวมของคุณ คุณควรใส่ใจกับสิ่งนี้อย่างแน่นอน หากคุณไม่มีความปรารถนาที่จะลงทุนในธุรกิจของตัวเอง นี่แสดงว่าคุณเป็นนักธุรกิจประเภทไหน

โปรดอย่าคิดว่าเมนูเป็นเพียงสิ่งเดียวที่คุณควรใส่ใจ สำหรับเราแล้วดูเหมือนว่าร้านอาหารทุกแห่งควรได้รับการตกแต่งให้มีเอกลักษณ์เฉพาะตัวด้วยแนวคิดบางประการ เพื่อให้สามารถต้านทานการแข่งขัน เพื่อดึงดูดความสนใจของผู้มาเยือนและนักข่าว เพื่อให้บริการที่มีคุณภาพ ใช้เทคนิคการตลาดที่มีประสิทธิภาพทุกรูปแบบเพื่อดึงดูดผู้มาเยือน ให้ผู้มาเยี่ยมชมได้รับการตกแต่งที่ยอดเยี่ยมและการตกแต่งภายในของสถานประกอบการ

ในที่สุดเรามาพูดถึงเมนู:

* คุณมีร้านอาหารระดับผู้บริหารหรือเกี่ยวข้องกับภาคบันเทิงมากกว่าหรือไม่? ผู้เข้าชมสามารถเข้าใจสิ่งนี้จากเมนูของคุณได้หรือไม่?
* เมนูของคุณใช้งานได้หรือไม่?
* โลโก้ของคุณอยู่ในเมนูหรือไม่?
*ตัวอักษรไม่เล็กเหรอ? อ่านง่ายมั้ย?
* รูปแบบเมนูเรียบง่ายและเรียบร้อยหรือไม่? หรือมันทำให้เข้าใจผิด?
*เมนูของคุณคงทนไหม?
*คุณจะเปลี่ยนเมนูทุกสองสามเดือนหรือไม่?

คุณควรตอบคำถามเหล่านี้ เมนูเป็นวิธีที่ดีเยี่ยมในการสร้างความประทับใจให้ผู้มาเยี่ยมชมเกี่ยวกับสถานที่ของคุณ คุณจะประหลาดใจกับความทรงพลังของเมนู หากคุณไม่มีทักษะด้านการออกแบบ เราขอแนะนำให้คุณจ้างนักออกแบบที่มีความสามารถเพื่อช่วยคุณแก้ไขปัญหานี้

วันนี้เราอยากนำเสนอ 35 ตัวอย่างเมนูดีไซน์สวยๆ เราได้เลือกด้วยตนเองมากที่สุดเท่านั้น ตัวอย่างที่ดีกว่าการใช้งานที่จะช่วยสร้างแรงบันดาลใจให้คุณทำการรีแบรนด์เล็กน้อย

คำแนะนำ

พิจารณาเวลาเปิดทำการของร้านกาแฟ เมนูกลางวันและเย็นแตกต่างกัน ในระหว่างวัน พนักงานเสิร์ฟสามารถแนะนำได้ไม่เพียงแค่อาหารตามสั่งเท่านั้น แต่ยังแนะนำชุดอาหารกลางวันได้ด้วย ยิ่งใกล้ค่ำ ครัวอาจจะ... ในกรณีนี้ ผู้มาเยือนจะได้รับของว่างจากบาร์

ตัดสินใจเลือกประเภทอายุของผู้เยี่ยมชมร้านกาแฟของคุณ สิ่งนี้จะมีความสำคัญเมื่อสร้างเมนู เมนูควรมีอาหารไม่เพียง แต่สำหรับผู้ใหญ่เท่านั้น แต่ยังรวมถึงเด็กด้วย ในเวลาเดียวกันอาหารสำหรับเด็กไม่ควรจำกัดอยู่เพียงขนมหวานเท่านั้น รวมถึงอาหารนึ่งและอาหารประเภทผักด้วย

เลือกประเภทของอาหารที่ร้านกาแฟจะนำเสนอ หากสิ่งนี้กลายเป็นอาหารประจำชาติ ให้ศึกษาคุณสมบัติของอาหารอย่างละเอียด นอกจากนี้ ให้ค้นหาเชฟมืออาชีพที่รู้วิธีเตรียมอาหารจากชนกลุ่มน้อยนั้นๆ คุณภาพของอาหารจะมีบทบาทอย่างมากในเรื่องนี้ นี่จะเป็นหนึ่งในข้อได้เปรียบเหนือคู่แข่งของคุณ

เลือกอาหารในเมนูในลักษณะที่ซัพพลายเออร์อาหารสามารถจัดหาทุกสิ่งที่ต้องการให้กับร้านกาแฟได้ตรงเวลาและเป็นระบบ วิธีนี้จะช่วยคุณหลีกเลี่ยงสถานการณ์ที่ลูกค้าสั่งซื้อและคุณถูกบังคับให้ปฏิเสธเนื่องจากไม่มีส่วนผสม หากเกิดขึ้นที่ซัพพลายเออร์จัดส่งล่าช้า ให้พิจารณาอาหารที่คุณสามารถเสนอแทนได้

ดำเนินการสำรวจในกลุ่มลูกค้าเป้าหมายของร้านกาแฟของคุณ แบบสำรวจควรสั้นและประกอบด้วยคำถามหลายข้อ เช่น “อาหารจานไหนที่คุณอยากจะเห็นในเมนูของเรา” “คุณยินดีรอนานแค่ไหนจนกว่าคำสั่งซื้อของคุณจะพร้อม” คำถามเช่นนี้จะช่วยให้คุณตัดสินใจเกี่ยวกับอาหารที่คุณสามารถเตรียมได้จริง โดยพิจารณาจากความสามารถของร้านกาแฟ

ในช่วงแรกที่ร้านกาแฟเปิด ให้ระบุอาหารที่ลูกค้าสั่งบ่อยที่สุด คุณสามารถทำให้สิ่งเหล่านี้เป็น "จุดเด่น" ของร้านกาแฟของคุณได้ด้วยการกระจายสูตรอาหารเหล่านี้ นอกจากนี้ การตรวจสอบดังกล่าวจะช่วยให้คุณติดตามการตั้งค่าของผู้เยี่ยมชมได้ เพื่อประชาสัมพันธ์เมนูที่ไม่ค่อยสั่ง จัดโปรโมชั่น และข้อเสนอพิเศษ คุณยังสามารถทำเครื่องหมายรายการเมนูดังกล่าวเป็น "อาหารประจำวัน" ได้ สิ่งนี้จะดึงดูดความสนใจของลูกค้ามายังพวกเขา

ให้ความสำคัญกับการออกแบบเมนูเป็นอย่างมาก ควรสะท้อนถึงรูปแบบทั่วไปของสถานประกอบการ โดยเฉพาะโลโก้หรือชื่อบริษัท อาหารจะต้องมีส่วนผสม ข้อความทั้งหมดจะต้องอ่านและเข้าใจได้อย่างชัดเจน นอกจากนี้ควรออกแบบเมนูจากมุมมองที่สวยงาม วัสดุสำหรับการผลิตควรมีส่วนทำให้มีรูปลักษณ์คุณภาพสูงด้วย

เมนูนี้ไม่เพียงแต่มีข้อมูลเกี่ยวกับอาหารที่นำเสนอในสถานประกอบการเท่านั้น แต่ยังเป็นองค์ประกอบสำคัญของเอกลักษณ์องค์กร (แนวคิดของสถานประกอบการ) ด้วยเหตุนี้ ภัตตาคารส่วนใหญ่จึงพยายามทำให้ร้านมีสีสัน สวยงาม และสอดคล้องกับรูปแบบทั่วไปของร้าน สามารถทำได้หลากหลายสไตล์ แต่รูปแบบการออกแบบเมนูที่พบบ่อยที่สุดจะมี 2 รูปแบบ คือ

1. ในรูปแบบของโฟลเดอร์ นี่เป็นตัวเลือกที่ง่ายที่สุดและใช้งานได้จริงที่สุด เป็นโฟลเดอร์ที่มีข้อมูลต่างๆ ใบไม้สามารถทำจากกระดาษอะไรก็ได้ บ้างก็สร้างสีสันด้วยการสั่งออกแบบจากผู้เชี่ยวชาญ บ้างก็พิมพ์บนกระดาษขาวในออฟฟิศธรรมดา รูปลักษณ์ภายนอกถูกจำกัดด้วยจินตนาการของเจ้าของภัตตาคารเท่านั้น การใช้งานจริงของตัวเลือกนี้คือเมื่อเปลี่ยนจานและอัปเดตเมนูคุณไม่จำเป็นต้องเสียค่าใช้จ่ายเพิ่มเติม แต่เพียงพิมพ์หน้าที่อัปเดตแล้วใส่ไว้ในโฟลเดอร์ แฟ้มเมนูสามารถซื้อได้ที่ร้านเครื่องเขียนทั่วไปหรือสั่งซื้อจากบริษัทเฉพาะที่สามารถสร้างแฟ้มจากวัสดุเกือบทุกชนิดและพิมพ์ลงบนโลโก้หรือชื่อของร้านกาแฟได้ด้วย
2. ในรูปแบบของแค็ตตาล็อก ตัวเลือกนี้ก็ค่อนข้างธรรมดาเช่นกัน ประกอบด้วยแผ่นกระดาษที่ทนทาน (ขัดเงา) ที่ยึด (เย็บ ฯลฯ ) ส่วนใหญ่แล้ว นอกเหนือจากข้อมูลเกี่ยวกับอาหารแล้ว แคตตาล็อกยังมีรูปถ่ายของอาหารที่นำเสนออีกด้วย แต่ถ้าคุณตัดสินใจสั่งซื้อแคตตาล็อกดังกล่าว โปรดจำไว้ว่าคุณจะต้องตรวจสอบความพร้อมของอาหารทั้งหมดที่นำเสนอในเมนูอย่างรอบคอบ เนื่องจากไม่เหมือนกับโฟลเดอร์ เมื่อคุณสามารถแทนที่กระดาษแผ่นหนึ่งด้วยอีกแผ่นหนึ่งได้ตลอดเวลา ในกรณีนี้ จะไม่ได้ผลเช่นนั้น และเมื่อมีการแนะนำอาหารจานใหม่คุณจะต้องติดต่อโรงพิมพ์อีกครั้ง

นอกจากตัวเลือกเหล่านี้แล้วยังมี เป็นจำนวนมากอื่นๆ สะท้อนถึงแนวทางการนำเสนอผลิตภัณฑ์ของผู้ประกอบการที่ไม่ได้มาตรฐาน ตัวอย่างเช่น ฉันเจอเมนูที่ทำเป็นรูปหนังสือพิมพ์ซึ่งต้องกางออกและเติมให้เต็มโต๊ะจึงจะคุ้นเคยกับเมนูทั้งหมด โดยส่วนตัวแล้วฉันไม่ชอบตัวเลือกนี้ในฐานะผู้เยี่ยมชมสถานประกอบการเนื่องจากมีโต๊ะกลมค่อนข้างเล็กในห้องโถงและเป็นไปไม่ได้เลยที่ผู้มาเยี่ยมสองคนจะคลี่หนังสือพิมพ์สีสันสดใสนี้พร้อมกัน แต่ถึงกระนั้นสิ่งนี้ก็ไม่ได้ทำให้แขกของร้านกาแฟหวาดกลัวมากนักเนื่องจากคุณภาพของอาหารและการบริการอยู่ในระดับสูงสุด

จบไปแล้วกับ รูปร่างเมนูให้เราดูรายละเอียดเพิ่มเติมเกี่ยวกับเนื้อหาข้อมูล อาหารทุกจานในเมนูจัดเรียงตามลำดับที่กำหนด - อาหารเรียกน้ำย่อยเย็น สลัด อาหารเรียกน้ำย่อยร้อน อาหารเช้า อาหารจานหลักจานแรก (ซุป) อาหารจานหลักจานที่สอง เครื่องเคียง ของหวาน และเครื่องดื่ม เมนู Signature (ถ้ามี) มักจะอยู่ในหน้าแรกมากที่สุด นี่เป็นลำดับอาหารโดยประมาณ - บางครั้งอาจมีการปรับเปลี่ยนเล็กน้อย (เช่น การวางอาหารเช้าก่อนของว่าง) หรือเพิ่มส่วนของอาหารของตัวเอง ขึ้นอยู่กับอาหาร (เช่น ในภาษาอิตาลีจะเพิ่มส่วน "พาสต้า" หรือในภาษารัสเซีย - "แพนเค้ก").

เมนูสำหรับร้านกาแฟต้องมีชื่ออาหาร ส่วนผสม น้ำหนัก (เป็นกรัม) และราคา น้ำหนักของจานส่วนใหญ่มักเขียนเป็นปริมาณต่างๆ โดยระบุน้ำหนักหลักของจานและการตกแต่ง (ถ้ามี) เช่น สลัด - 120/5 กรัม – หมายความว่าสลัดมีน้ำหนัก 120 กรัม และมีผักใบเขียว (ผักชีฝรั่ง ผักชีฝรั่ง ฯลฯ) หนัก 5 กรัม

ตามกฎแล้วแต่ละหน้าจะต้องมีตราประทับของสถาบันและลายเซ็นซึ่งส่วนใหญ่จะวางไว้ ด้านหลังหน้าหรืออย่างน้อยหนึ่งครั้งในตอนท้ายของเมนูทั้งหมด

แม้ว่าจะมีความคิดเห็นที่แตกต่างกันเกี่ยวกับการประทับตราและลายเซ็นบนเมนู ตามมติของคณะกรรมการสถิติแห่งรัฐของรัสเซียลงวันที่ 252 ธันวาคม 2541 ฉบับที่ 132 สถานประกอบการจัดเลี้ยงสาธารณะมีหน้าที่ต้องจัดทำแผนเมนูในหนึ่งชุดทุกวัน ผู้จัดการฝ่ายผลิตจะดำเนินการนี้ในวันทำอาหารหลังจากนั้นแผนเมนูจะได้รับการอนุมัติจากหัวหน้าองค์กร แผนผังเมนูระบุชื่อและจำนวนอาหารจานตาม Collection of Recipes หรือตาม TTK, STP และข้อกำหนดทางเทคนิค อาหารในแผนเมนูจะเขียนตามลำดับต่อไปนี้: อาหารเรียกน้ำย่อย อาหารจานแรก อาหารจานที่สอง เครื่องดื่ม ชุดอาหาร ฯลฯ และต้องปฏิบัติตามกฎนี้เมื่อสร้างแผนเมนูรายวัน และตามทฤษฎีแล้ว เอกสารนี้จะมีการลงนามและประทับตรา ในเรื่องนี้ร้านอาหารหลายแห่งไม่คิดว่าจำเป็นต้องลงนามในเมนูสำหรับผู้มาเยี่ยมชมโดย จำกัด ตัวเองอยู่เพียงเอกสารภายในนี้เท่านั้น แต่ถึงกระนั้นก็ยังแนะนำให้รับรองเมนูสำหรับผู้เยี่ยมชมเช่นสำหรับฉันเป็นการส่วนตัวในระหว่างการตรวจสอบบางประเภทเมื่อมีการตรวจสอบลายเซ็นและตราประทับแล้ว ;-)

ในตอนท้ายของบทความนี้ฉันจะโพสต์ให้คุณดูเมนูตัวอย่างสำหรับร้านกาแฟ (สำหรับเด็ก) การ์ดเทคโนโลยี (และแบบฟอร์มเมนู) ซึ่งคุณสามารถซื้อได้ในร้านค้าออนไลน์ของ Cafe-Mania