Moonshine'nin rektifikasyonu ve damıtılması arasındaki fark nedir? Damıtmanın düzeltmeden farkı nedir? uzlaşma var mı

Farklı alkollü içecekler farklı şekillerde elde edilir. Ham farklılıklara ek olarak, alkol damıtılmış veya rektifiye edilmiş anlamına gelebilir. İlk bakışta bu iki içecek grubu arasındaki farklar önemsiz görünebilir, ancak gerçekte bu fark önemlidir. Düzeltme moduna izin veriyorsa (markanın damıtma kolonuna sahip bir cihaz seçmenizi öneririz) hem distilat hem de rektifiye evde elde edilebilir. Bunu yapmak için, tasarımı mutlaka üzerinde düzeltme işleminin gerçekleşeceği prizmatik veya normal tel dolgulu bir sütun içermelidir. Elbette yapabilirsiniz, ancak bir damıtma kolonu söz konusu olduğunda, basit bir ev tipi damıtıcıdan çok daha fazla çalışmanız gerekecektir.

Hem rektifiye edilmiş hem de damıtılmış ürünün etil alkol çözeltileri olduğunu anlamalısınız. Bu iki sıvı arasındaki temel fark nedir?

Damıtılmış veya rektifiye edilmiş: hangisi daha temiz?

Distilat, mayşenin fraksiyonel (fraksiyonel) damıtılmasıyla elde edilir. Çoğu zaman, püre önce fraksiyonları ham alkole ayırmadan damıtılır ve ardından "kafalar", "gövde" ve "kuyruklar" ayrılarak fraksiyonel olarak damıtılır. Yani "vücut" damıtma ürünüdür. Bu, çeşitli safsızlıklar içeren, 85-90 dereceden fazla olmayan bir etil alkol çözeltisidir. Bu önemli. Distilatın karakteristik tat ve aromasını oluşturan safsızlıklardır (esterler, diğer alkoller, vb.): bu, pürenin yapıldığı ham maddenin tadı ve aromasıdır. Bu, rafine ve seçkin damıtma ürünlerinin özüdür - viski, brendi, calvados, rom ve diğerleri. Üzüm, tahıl, meyve hammaddeleri karakteristik benzersiz notalarını verir.

Rektifiye, tamamen saflaştırılmış bir alkoldür. Çözeltisi sadece etanol ve su içerir. Bir damıtma sütununu zorlarken, dayanıklılığı 95-96 dereceye ulaşır (normal koşullar altında mümkün olan maksimum güç). Rektifiye, fermantasyon sırasında etanolün elde edildiği ham maddelerin tatlandırıcı notalarından yoksundur. Hiç şüphesiz, rektifiye, distilatla karşılaştırıldığında kesinlikle saftır. Ama ne kadar önemli?

Rektifiye edilmiş veya damıtılmış: Hangisi sağlığa daha zararlıdır?

Belirli bir safsızlık varlığının damıtmayı içmeyi daha güvenli hale getirdiğine dair bir görüş var. Gerçek şu ki, bir damıtma ürünü kullanırken, "fusel yağları" grubundan (küçük miktarlarda) bazı maddelerin karaciğeri alkolün işlenmesi için "hazırladığı" görülüyor. Bu varsayıma dayanarak, aynı kullanımla, uygun şekilde saflaştırılmış bir distilatın, aynı kuvvette seyreltilmiş aynı dozda rektifiye ile karşılaştırıldığında çok daha az belirgin bir akşamdan kalma sendromuna neden olacağı ortaya çıktı. Pekala, karaciğer üzerindeki yük biraz daha az olacak. SSCB zamanlarının bazı bilimsel çalışmaları, damıtılmış su ile karşılaştırıldığında arıtılmış suyun vücut üzerinde daha toksik bir etkiye sahip olduğunu doğrulamaktadır. Rektifiye, saflığı nedeniyle, damıtma ürünündeki safsızlıklar (hammaddeye bağlı olarak) onu yumuşatacağından "daha sert" bir tada sahip olacaktır.

Bununla birlikte, bu alanda iyi bilinen hiçbir bilimsel çalışma kamuoyuna açıklanmamıştır, bu nedenle, damıtmanın rektifiye edilenden daha az zararlı olduğunu %100 söylemek için hiçbir neden yoktur. Evet ve her bireyin alkole bireysel toleransı büyük ölçüde değişir. Aynı nedenle, hangisinin daha iyi olduğuna karar vermek tamamen doğru olmayacaktır - damıtılmış veya düzeltilmiş. Bildiğiniz gibi tüm keçeli kalemlerin tadı ve rengi farklıdır.

Pekala, yanlış anlaşılma olmaması için en yaygın soruları cevaplayacağız:

Moonshine - damıtılmış mı yoksa düzeltilmiş mi?
Moonshine bir distilattır. Damıtma - damıtma (ham alkol) ile elde edin. Gücü, kural olarak, 85-90 dereceyi geçmez.
Votka - damıtılmış mı yoksa düzeltilmiş mi?
Ama votka düzeltildi. En saf alkol, suyla 40 dereceye kadar seyreltilir. Ancak daha sonra huş ağacı brunka, biber ve diğer hoş şeylerde votka ısrar ediyor. Ama yine de, içindeki alkol düzeltilmiş olarak kalır. Tabii ki, tüm bunlar endüstriyel votka söz konusu olduğunda gerçekleşir. Şeker, tahıl veya üzüm distilatının distilatlarla seyreltilmesiyle elde edilen ev yapımı "votkalar" kalacaktır.
Alkol - düzeltilmiş mi yoksa damıtılmış mı?
"Alkol" adı kendisi için konuşur. Distilatın belirli safsızlıkları olduğu ve saflaştırılması yüzde yüz olmadığı için bu düzeltilir. Tıbbi alkol her zaman rektifiye edilir. Ve endüstriyel alkoller bile endüstride rektifiye edilerek elde edilir.

Her halükarda, neyin daha damak zevkinize uygun olduğuna karar vermek size kalmış - damıtılmış veya rektifiye edilmiş. Tercihlerinize bağlı olarak, bir göreviniz olacak: klasik bir damıtıcıda durmak veya tam teşekküllü bir damıtma sütunu satın almak. Ev sütunlarının damıtma modunda da çalışabileceğine dikkat edilmelidir, bu nedenle klasik kaçak içki fotoğraflarından biraz daha pahalı olmasına rağmen daha çok yönlüdürler.

Bu materyalde evde bira yapımındaki temel konsepte, yani damıtma ve düzeltmenin anlamı ve özelliklerine odaklanacağız. Farklılıklarının ne olduğunu ve hangi türlerin var olduğunu bulmak da mümkün olacaktır. Makale, ev yapımı alkol yaratmaya yeni başlayan ve kaliteli başarı elde etmek isteyen kişiler için faydalı olacaktır.

Damıtma

Damıtma veya damıtma, hazırlanan alkol içeren püreden alkol buharlarının buharlaşmaya başladığı, ardından sıvı bir forma dönüştüğü ve nihai ürün - kaçak içki şeklinde çıktığı bir işlemdir. Damıtma yoluyla kaçak içki elde etme prosedürü çok basittir. Su 100 derecede kaynar ama alkol 78 derecede kaynar. Alkollerin buharlaşması, bu tür iki gösterge arasında sudan daha hızlı gerçekleşir. Soğuduktan sonra, damıtmanın birkaç kez damıtılabilmesi nedeniyle yoğunlaşır. Tekrarlanan damıtma, içeceğin gücünü arttırır ve aynı zamanda arındırır. Ancak, ürünün ilk 100 gramının yüksek bir güce sahip olduğunu bilmeniz gerekir, ancak aynı zamanda bu içeceği içemezsiniz çünkü çok fazla zararlı safsızlık içerir. Bu nedenle, ilk kısmın dökülmesi veya ateş yakmak için kullanılması tavsiye edilir.

Evde biracılıkta elde edilen ilk ürüne "kafa" denir. Ayrı bir kapta toplanan ve ardından ana damıtığın karışmaması için çıkarılan bu sıvıdır. Pürenin serildiği damıtma küpünde, ardından kaçak içki elde etmek için ateşe verilir, belirli bir süre sonra alkol konsantrasyonu azalır. Bu, soğutucu bölmesindeki sıcaklığın artmasıyla tespit edilebilir. Bu durumda, alkol buharlaşacağı ve su buharlaşmaya başlayacağı için damıtma prosedürünün 100 dereceye kadar yapılması mantıklı değildir.

İçemeyeceğiniz ikinci kısma "kuyruk" denir. Ayrıca pek çok zararlı madde içerir ve hoş olmayan bir kokusu vardır. "Kuyruk", ortaya çıkan alkolün son kısmıdır. Nihai ürünün gücü azaldığında ve %40'ın altına düştüğünde bu tür alkol boşalmaya başlar. Ancak kuyruk kısmı, "kafa" ile yapılamayan ikincil damıtma işlemine tabi tutulabilir. Doğru, nihai ürünü yalnızca teknik amaçlarla kullanmak mümkün olacak.

damıtma türleri

Damıtma iki tiptir ve ayrılır:

Taşıma "kuyruk" ve "kafa" olarak ayrılmadığında basittir. Bu durumda nihai ürün ikinci bir damıtma gerektirir.
Fraksiyonel, kaçak içki fraksiyonların bileşimine bağlı olarak farklı parçalara bölündüğünde. Orta kısım “kalp” olarak adlandırılır ve tüketilebilen de budur. Saflaştırma derecesi yüksektir ve ürünün gücü %50 ile %70 arasında değişir.

Başka bir damıtma ayrılır:

Buhar. Bu formda bir buhar jeneratörü kullanılır. Buhar jeneratörünün ve çok seviyeli damıtmanın mükemmel kalitede bir ürün elde etmeyi mümkün kıldığını belirtmekte fayda var, ancak cihazın boyutlarında yatan önemli bir dezavantaj da var, her oda bunu kullanamayacak. teçhizat.
Çift. Bu teknik, buhar ve vakum damıtmasına dayanmaktadır. İlk damıtma sırasında, daha iyi bir içecek elde etmek için ikincil bir damıtma yapmanız gerekecektir. Sonuç olarak, 40 derecelik bir güce sahip kaçak içkiden votka kalitesini iyileştirdiği ve gücü 60 dereceye çıkardığı ortaya çıktı. Daha fazla damıtma, gücü% 96'ya çıkarır, ancak tüm zararlı safsızlıklar, saf alkol elde ettiği düzeltmenin aksine kalacaktır.
Vakum. Petrol taşımak için kullanılır, bu nedenle bu tür üzerinde durmanın bir anlamı yoktur.

düzeltme

Bu damıtma yöntemi etil alkol üretmek için kullanılır. Üretiminde damıtma kolonu adı verilen özel ekipman kullanılır. Böyle bir cihaz, sıvı karışımı farklı parçalara ayırabilir, bu sayede nihai ürün yabancı safsızlıklar, koku ve tat olmaksızın saf alkoldür. Alkole ek olarak, sütun sahipleri zararlı maddeler olmadan tentürler ve diğer içecekler oluşturabilirler. Ortaya çıkan alkol en yüksek kalitede olacaktır.

Başka bir ekipman, kaçak içki üretmek için damıtıcı olarak kullanılabilir. Sütun olmadan çok güçlü alkol üretilmez ve verimlilik de düşer.

Damıtma ve düzeltme arasındaki fark

Damıtma, gücü% 40 olan ve damıtma yoluyla elde edilen kaçak içki kullanarak, herhangi bir safsızlık içermeyen saf alkol ürettiğinde, kaçak içki yapmanızı sağlar. Bu, hala kaçak içki olmadan yapılmasının tavsiye edilmediği anlamına gelir, çünkü püreyi kolondan geçirirken cihazın alt kısmı tıkanacaktır.

Modern damıtıcıların birçok türü vardır ve bazılarında, nihai ürünü zararlı safsızlıklardan ve diğer parçacıklardan arındırmanıza izin veren iyileştirmeler vardır, bu nedenle saf kaçak içki elde etmek için ortaya çıkar. Ayrıca, aynı anda düzeltme ve damıtma için kullanılan evrensel cihazlar da satıştadır.

Genel olarak, farklı şekillerde elde edilen her iki ürün aynı anda içilemez çünkü alkol seyreltilmeli ve kaçak içki saflaştırılmalıdır. Unutulmamalıdır ki damıtma, meyve, tahıl, çilek ve püre için kullanılan diğer ham maddeleri koklayan ve bir ısırık bırakan aromatik içecekler elde etmenizi sağlar. Bu sonucun düzeltilmesi mümkün olmayacak ve çıktı nötr tatlara sahip bir içecek olacaktır. Düzeltme ürünü, tentürlerin, likörlerin daha fazla hazırlanması için kullanılır, ancak saf votka olarak da tüketilebilir.

Moonshine'ın Mendeleev'in eğlendiğinden daha votkadan daha zararlı olduğu doğru mu, 1,5 milyon dolara yılda 300-400 bin şişe Belarus tek malt viski ve sertifika sorunları - Belarus üretimini açmayı planlayan kimyager Pyotr Dudin tek malt viski, nasıl yapılacağını anlatır.

Ben tadımcı değilim, Allah beni bu burun hissinden mahrum etti, belki de Kimya Fakültesi'nde okurken yaktım. Ama teknolojiyi biliyorum. Benim fikrim, Belarus viskisini İskoç teknolojisi, yani harmanlanmamış tek malt kullanarak yapmak. İskoçya'da olduğu gibi alkollü içecek seçme şansımız yok: orada içki fabrikaları 15-40 çeşitten oluşan bir karışım yapmak için kendi aralarında alkollü içecek alışverişinde bulunuyorlar. Teknolojik olarak, yalnız küçük bir içki fabrikasının basit bir seçeneği vardır - tek tahıl veya tek malt viski yapmak. Harmanlanmış viskiye gelince, evet, bizim ülkemizdeki insanlar Chivas ve Johnny Walker'ın havalı olduğunu düşünüyor. "Johnny Walker"ın kendi yapımları olmadığı gerçeğini kimse düşünmüyor. Bu "bağımsız şişeleyici", kendi içki fabrikasına sahip olmadan ve İskoçlardan alkollü içki satın almadan markayı yaratan dünyanın en başarılı viski oyuncusudur. İşin püf noktası, Amerikalıların kendilerinin yerel viski ve burbonları küçük hacimler üreten mikro içki fabrikalarından içmeye daha çok ilgi duymalarında. Nasıl yapıyorlar?

damıtma işlemi

Başlangıç olarak, güçlü alkol iki şekilde üretilebilir: geleneksel damıtma ve düzeltme. Distilat, Arap simyacılar tarafından icat edildi, ardından Orta Çağ'da Avrupa'da yeniden keşfedildi. Damıtmayı endüstriyel hacimlerde ilk damıtan Hollandalılar oldu, ardından İngilizler katıldı - 18. yüzyılın başlarındaki çırçır isyanlarını hepimiz hatırlıyoruz. Üretim süreci aşağıdaki gibidir. Çimlenen tahıl kurutulur, malt un haline getirilir, ondan püre hazırlanır (tatlı malt suyu) ve içine maya atılır. Tabii ki, eski günlerde her şey doğal olarak fermente edildi, ancak şimdi şeker yiyen ve etanol üreten tüm maya türlerini üretiyorlar. Her şey şuna benziyor: Ateşin üzerinde bir imbik var, içine% 7 püre dökülüyor. Küpten "boyuna" geçen "omuzlar" vardır, ardından - su ile soğutma küvetinde bir serpantin. Çoğu sıcaklığa bağlıdır: 30 derecenin üzerindeyse, maya aptalca ölmeye başlar. Ve böylece sadece bu şekeri yerler, iki veya üç gün sonra kendilerini kötü hissederler çünkü etanol hiçbir yere gitmez. Daha sonra fiziksel süreç açılır: etanolün buhar basıncı atmosferik basınçtan daha büyük olur ve etil alkol kaynamaya ve buharlaşmaya başlar.

Damıtıcı sanatı, kesirleri seçme sanatıdır. Kabaca konuşursak, "kafaları" ve "yazıları" kesmek gerekir. İlk olarak, hafif maddeler püreden uçar: Sonuçta, maya yalnızca ana etanolünü değil, aynı zamanda metanol ve diğer düşük aromatik alkolleri de üretir: bütil, propil, izopropil. Metanol bir zehirdir, o kadar güçlüdür ki, 50 gram saf metanol içerseniz kör olur, 250 gram içerseniz ölürsünüz. Metanol için tek panzehir etanoldür. Yani, etanol ile karıştırılan bu hafif fraksiyonlar ilk uçanlardır. İnsanlarda bu işe İskoçya'da pervach denir - "duyar" (veya önseziler). Cesur adamlar bile içer. Herkesin kesinlikle kör olacağından emin değilim ama kendilerini metanolle zehirliyorlar. Ana distilat "kalpler", yani "kalpler" olarak adlandırılır. Etanollü daha yüksek alkollere, yani füzel alkollü içkilere "kuyruk", "kuyruk" denir. Evet, kanatlar, bacaklar ve kuyruklar! "Kuyruklar" uçtuğunda ve etanolün gücü düştüğünde, damıtma işlemi durdurulmalıdır. Bana söylendiği gibi, özellikle köylerdeki veya çiftliklerdeki açgözlü insanlar arabayla devam ediyor. Ve kaçak içkiyi uzun süre kullanırsanız ve içindeki tüm etil alkolü olabildiğince sıkmaya çalışırsanız, tüm sivuha damıtma ürününe girecektir: daha yüksek alkoller etanolde az çözünür ve süt bulanıklığı olarak çökelir. Genel olarak, evde viski yaparsanız, "kuyrukları" ve "kafaları" atmak daha iyidir. Daha yüksek alkoller kötü ve iyi olmasa da, kaçak içkinin tüm tadı ve aroması içlerinde bulunur.

Damıtma aparatı mutfağa bile yerleştirilebilir, ancak yabancı içki fabrikaları çok daha büyük hacimlerde damıtma ürünü üretir: 150 yıl önce Beyaz Rusya'da ve ondan önce Litvanya Büyük Dükalığı'nda yaptıkları gibi.

Dmitry Mendeleev

Buradaki çıktı %70-75 saf alkoldür. Tabii ki benzen eklemezseniz, damıtma yoluyla %100 tıbbi sınıf elde edemezsiniz. Bu arada, Mendeleev bunun üzerinde çalıştı. Votkayı icat ettiğine inanılıyor, ama aslında içme alkol moleküllerinin suyla nasıl etkileşime girdiğini inceledi. İşin püf noktası, suyla seyreltildiğinde alkolün hacim fraksiyonunun doğrusal olmayan bir şekilde değişmesidir. Bir litre% 96 alkol ve bir litre su alırsanız, asla yarı dereceli iki litre votka alamazsınız, yani 48, daha az çıkacaktır. Bu, votkanın kendisinin kovalarla ölçülmesine rağmen, 19. yüzyılda tüketim vergileri çıkaran kontrol yetkilileri için önemliydi. Bugün Mendeleev'in votkayı içtiği iddiasıyla icat ettiğini söylemek harika, ancak o, çarın vergi makamları için önemli olan tamamen uygulamalı fiziksel ve kimyasal bir sorunla uğraşıyordu. Kısacası, tüm dünyada distilatlarla ilgili tüm hikaye, bir Fransız ve bir İrlandalı aynı anda bir damıtma sütunu icat edene kadar 19. yüzyıla kadar tırtıklı bir şekilde devam etti.

Damıtma sütunu

Damıtma kolonu, 19. yüzyılın sonunda Çarlık Rusya'sına ulaştı. Üzerinde sürekli olarak daha saf alkol alabilirsiniz: pervach ve sivukha daha verimli bir şekilde ayrılabilir ve alkol durmadan sürülebilir. Her şey böyle çalışır. Püre kolonun tabanına dökülür ve yukarıda sözde damıtma plakaları vardır, 40-50 parçaya kadar olabilir ve her birinde damıtma işlemi gerçekleşir: buhar kaynamaya ve buharlaşmaya başlar. Ev aparatınız varsa (şimdilerde bu tür cihazların satıldığını gördüm) kolonun çapı çok büyük değil. Endüstriyel sütunlar, 2-3 metre çapında aptallardır ve oradaki plakalar, köfte yapılan delikli yaban turpu gibi görünür. Düzeltme işlemi, püre etanolün kaynama noktasına kadar ısıtıldığında başlar. Çok sayıda levha olduğu için buharlaşma ve yoğuşma cephesi sürünür. Ağır alkoller su ile birlikte damlar ve hafif olanlar yükselir. Çıktı, %92-95 oranında düzeltilmiş alkoldür. Bu votka için bitmiş bir üründür. Suyla seyreltirseniz, sözde tat için şeker, asetilsalisilik asit, bir fısıldayan büyükannenin idrarı ve viskozite için bir damla gliserin ekleyin (gliserinle çözerseniz, itmeye oturacaksınız) - votka alırsınız . Damıtma sütununda atılan çilek votkası neden alkol gibi kokuyor? O kadar saflaştırılmıştır ki, daha yüksek aromatik ruhlar kalmamıştır! Bazı insanlar bu rengi hissediyor, ama benim için votka aptalca seyreltilmiş, rektifiye edilmiş, çavdardan mı yoksa patatesten mi yapıldığını anlayamıyorum. Birkaç yıl önce, San Francisco'daki bir Dünya Ruh Yarışması, bir İngiliz çiftçinin patatesten çıkardığı votka tarafından kazanıldı ve bu, tahıllardan votka yapan Ruslar ve Polonyalılar arasında bir popoya neden oldu. Patates ve şeker pancarından elde edilen alkoller, hammaddeler ucuz olduğu ve kokulu fraksiyonların kötü bir tadı olduğu için hala slop olarak kabul ediliyor. Ancak tüm bunları bir damıtma sütununda parlattığınızda, aslında çavdar veya buğdaydan elde ettiğinizle aynı şeyi elde edersiniz: saf alkol ve eser miktarda ispirto.

Daha zararlı olan: damıtılmış veya rektifiye edilmiş

Aslında genç viski, grappa ve tüm bu distilatlardan votka kadar güçlü bir sarhoşluk yoktur. Alkol vücutta nasıl atılır? Etanol, enzimler tarafından etil alkolden 30 kat daha toksik olan asetaldehite oksitlenir. Asetaldehit karaciğer için sorun yaratır ve ondan hoş olmayan bir duman kokusu çıkar. Karaciğer bir çeşit filtredir. Votka içtiğimizde, yüksek konsantrasyonda asetaldehit karaciğere çarpar, çünkü bunun yanında etanolün oksitleyecek hiçbir şeyi yoktur. Ve viski veya kaçak içkide sivuha var - daha yüksek alkoller. Prensip olarak, bir gövde yerseniz ölürsünüz, ancak damıtma ürünündeki küçük varlığı iyidir çünkü vücuttaki etanolün oksidasyonu yavaşlar.

Sivukha etkiyi yumuşatır ve distilattan kaynaklanan toksik geçici şok çok daha azdır. Tek panzehiri etil alkol olan metanol için de benzer bir hikaye. Metanol oksidasyonunun ürünü, en güçlü zehir olan formaldehittir. Ancak, metanol aldıktan sonra, bir kişinin etil alkol doldurmak için zamanı varsa, o zaman oksidasyonun yavaşlama ve en yüksek formaldehit konsantrasyonunun onu öldürmeme olasılığı vardır. Doğru, kandaki alkol konsantrasyonunu beş saat sonra ölçerseniz, 300 gram kaçak içkiden sonra 300 gram votkadan daha yüksek olacaktır, ancak baş daha az ağrır çünkü baş alkol oksidasyon ürünlerinden ağrır. Bir dezavantaj var: votka - bang ve hemen oksitlendi, hemen kendinizi kötü hissettiğinizi fark ettiniz ve vücut kaçak içkiyi daha yavaş işler ve daha uzun süre, hatta bazen sabahları sarhoş kalırsınız. Ancak tüm bunlar uzun zamandır fareler ve sıçanlar üzerinde yapılan deneylerde gösterilmiştir. Kaçak içkinin votkadan daha zararlı olduğu propagandası çöptür.

namlu yaşlanması

Böylece damıtma ürünü hazır, "kuyruklar kesilir." Meşe fıçı hakkında. 1913-1917'de İskoçlar viskiyi fıçılarda en az üç yıl yıllandırmaya karar verdiler. Varillerin kendileri daha erken olmasına rağmen. Orta Çağ'dan itibaren, Avrupa çapında ticaret geliştirildi, dökme mallar varillerde taşındı. Belarus meşesinden, Karpatlardan Ukraynalılardan, hatta muhtemelen Sibirya'nın güneyindeki meşe ormanlarından bile perçinlenmiş fıçılar vardı. Her şey ileri geri yüzüyordu, variller tanker gibiydi - dünyada bir varil döngüsü vardı. Ancak meşe yavaş büyüyor ve Avrupa'daki stokları yavaş yavaş tükendi. Amerikalılar en şanslılarıdır çünkü Amerikan Beyazı (Quercus Alba) adı verilen özel bir meşe çeşidine sahiptirler. Amerikan meşesi olmasaydı, muhtemelen dünyada viskisiz kalırdık, çünkü bizim saplı meşemiz (Quercus Robur) üç kat daha yavaş büyür ve çok fazla tanen içerir. Amerikan meşesi daha yoğundur ve bu fıçılar artık dünya çapında yıllanan viski için ana kap haline gelmiştir. ABD'deki yasalara göre, bir varil yalnızca bir kez kullanılabilir.

ABD'de devasa viski fabrikaları var, aynı Jim Beam, Jack Daniels tek kelimeyle devler. Buna göre, piyasada çok sayıda kullanılmış varil bulunmaktadır. İskoçlar, aptal olmayın, onları nerede kullanacaklarını buldular. Tek malt için tek malt alkollü içkiler oldukça narin bir bukete sahiptir ve tadı meşe ile tıkamamak için burbondan arta kalan fıçılara dökülür. Yani Amerikan varilleri İskoçya ve İrlanda'ya göç ediyor. Bu iki ülkedeki içki fabrikalarının çoğu standart 200 litrelik eski burbon fıçıları kullanıyor - bu çok büyük bir endüstri. Hacim olarak birçok farklı fıçı var: Şeriden arta kalan 500 litrelik fıçılar var, ABD'de mikro içki fabrikalarında yaygın olarak kullanılan çok küçük 50 litrelik fıçılar var. Namlu ne kadar küçük olursa, viskinin meşe yüzeyi ile temas alanı o kadar büyük olur ve viski o kadar hızlı olgunlaşır.

ABD'den İskoçya'ya bir fıçı gelir gelmez %60-65'e seyreltilmiş distilat ile doldurulur ve 3-5 yıla mal olur. Çoğu üretici alkolü üç kez yeniden doldurur, ancak yıllar geçtikçe namlu daha kötü çalışmaya başlar - tatlılık ve baharatlı aromalar yayan daha az polisakkarit verir. İçki fabrikasında, harmanlanmak üzere viskileri seçen ve birkaç yıl içinde alkollü içkilerin tadının nasıl olacağını hayal etmek için fıçılardaki olgunlaşmayı izleyen bir ana karıştırıcı vardır. Britanya'da bile, Scotch Whiskey Association tarafından hızla yasaklanan bir fıçıda farklı türde meşeden ekler yapmaya çalışan adamlar (Spice Tree'den usta blender John Glaser) ortaya çıktı.

"Meleklerin Payı" filminden çekildi

Varilleri saklarken sıcaklık önemlidir. 10 derece artmasıyla Arenius yasasına göre kimyasal reaksiyon hızı 2-4 kat artar ve viski daha hızlı olgunlaşır, daha fazla aromatik madde üretir. Doğru, bir sıcaklıkta buharlaşma da hızlanır. Bu şeye "meleklerin payı" denir. Ken Loch'un bir fıçıdan ne kadar viski geçtiğini anlatan Angel's Share filmini izleyin İskoçya'da fıçıların depolandığı odalarda ortalama sıcaklık 7 derece, Beyaz Rusya'da 12 derece olur ve örneğin Hindistan'da bir o kadar 25 derece gibi.Hint viskisi hiç fena değil.Orada kendi pazarları var: Ganj'da içip yıkanmayan ve çekirge yemeyen epeyce var.Hint tek maltı "Amrut" viski gurusu Jim Murray'in kitabı her zaman yüksek notlar alır.Yani burada, İskoçya'daki "meleklerin payı"% 1-2, daha güney İngiltere'de -% 2-3 ve Hindistan'da yılda% 12'ye ulaşıyor.Ama viski daha hızlı olgunlaşır.

Peter Dudin'in fikri

Belarus saplı meşe ile deney yapmak istiyorum. Ağaç uygun şekilde hazırlanırsa işe yarayacağını düşünüyorum. Yine de ana yaşlanma için eski burbon fıçılarım olacak. Hammadde olarak Belarus maltını alırdım - bundan hoşlanmayan Belarus bira üreticileri ona ne kadar sürülürse sürülür. Evet, orada çok fazla protein var ve köylüler yetiştirme teknolojisini takip etmiyorlar ama tüm üretim zincirini kendiniz kontrol edebilirsiniz. Neden kötü arpa ve maltımız var? Köylüler zamanında gübreleme yapmazlar. Fosfor eklemek yerine, arpadaki protein oranını artıran ve mayadan yem haline dönüşen azotu alırlar. Köylü, biranızı veya viskinizi nasıl kullandığınızı umursamıyor. 30 kuruş yerine azotlu gübre verdiğinde 40 kuruş büyüyecek - şaftını tamamladı. %15 protein olması ve yemlik arpanın mayalık arpadan daha ucuz olması saçmalık. Prensip olarak, bir köylüyü elinden tutarsan: "Vasya, yarın şunu şunu getirirsin", o zaman süreç kontrol edilebilir. İçki fabrikasında Belarus turba ile malt yetiştirmek ve kurutmak daha pahalıdır - İskoçya'da olduğu gibi malt evinde dolaşacak, inceltecek ve arpa kurutacak birkaç kişiyi almanız gerekir. Ancak İskoçya'da kendi maltını üreten sadece dört içki fabrikası var! Bu arada, arpaları öyle büyüyor ki, pek çok içki fabrikası İngiltere'nin doğusunda yetiştirileni kullanıyor. Örneğin, acil bir durumda Amerika'dan deniz yoluyla ucuz mısır taşımak için Girvan tahıl damıtma tesisi (burası Grant viski) Glasgow'un güneybatısında inşa edildi. Aniden Avrupa'da tahıl kıtlığı başlayacak - deniz lojistiği çalışacak. İskoçya'da imbik satın alırdım: Yapmaya hazır birkaç şirketle çoktan görüştüm.

Prensip olarak Vasya Amca bile çizimlerime göre küpler yapabilir ama sorun sertifikada olacaktır.

Ülkemizde yabancı sertifika ile ithalat yapmak daha kolay çünkü burada bu küplere sertifika vermekten bıktınız. Damıtımevinin sadece viski değil, aynı zamanda ilgili alkollü içecekleri de üretmesi gerektiği açıktır - aptalca her şeyi alıp yer alkollü içeceklere koyarsanız, 3-4 milyon dolara ihtiyacınız var. Bu, iş açısından yanlıştır, yalnızca kürekle kürek çekiyorsanız. Ancak damıtma, öncelikle benzersiz alkollü içkilerin üretimi için bir teknolojidir. Bitki ne kadar büyük olursa, o kadar verimli olur. Beyaz Rusya'da, küçük pazar nedeniyle üretim küçük olmaya zorlanıyor, bana öyle geliyor ki, pazar başlangıçta yılda 300-400 bin şişeden fazla üç yıllık tek tüy dökümü içemiyor.

Önemli Sorun: Sertifikasyon

Bu tema hakkında: Viskiye Bir Şans Verin: Belarus Rüyası. Bölüm Bir

Asıl sorun, distilatların daha önce ülkemizde yasaklanmış olmasıdır. Rektifiye için GOST vardır ve üretilebilen tek damıtma ürünleri calvados ve konyak için meyvelerdir. Bununla birlikte, Ulusal Bilimler Akademisi Gıda Ürünleri Araştırma Enstitüsü, 2013 yılında tahıl distilatı için spesifikasyonlar geliştirmiştir. atılım! Özellikle de 60 yıldır kaçak içkinin zararlı olduğuna bizi ikna etmeye çalıştıktan sonra. Polugar kaçak içki yapan Kaliningradlı adam neden Polonya'da üretime başladı? Çünkü Rusya'da aynı çöp. Hala küçük çiftliklerin kaçak içki yapmasına izin versek de, endüstriyel ölçekte durum böyle değil. İnsanların kafasında votka daha saftır diye bir klişe var. Sovyet ders kitaplarına göre okuyan teyzeler tarafından geliştirilen alkollü tariflerimiz ve spesifikasyonlarımız var. Meşe fıçıların nereden alınacağını ve neden çelik emaye kaplardan daha iyi olduğunu bilmiyorlar ve Batı teknolojisi ile kesişmiyorlar. Nedense üzüm damıtma suyundan, talaş üzerine demlenmiş konyak yapmamız ve tahıl distilatını kanun dışı bırakmamız normal karşılanıyor. Bu arada, 2016'da Rusya'da distilatlar için GOST yürürlüğe girecek. Yeni Belarus TU'nun bizi geride bırakmayacağına inanmak isterim.

Elbette, yetmiş yaşındaki kişinin mega havalı olduğuna inanılıyorsa, artık insanların üç yaşındaki Belarus viskisini kimin içeceğini hayal etmesi zor. Beyaz Rusya'da ve ihracat için yılda 200 bin şişe satmayı planlıyorum - herkes Beyaz Rusya'dan ne tür tek malt viski olduğuyla ilgilenecek. Laphroig gibi turba viskisi yapacağım, bu onun özelliği olacak - olgunlaşma için eşsiz bir iklim olan Belarus maltı ve Belarus turba. Başka bir hafif Glenfiddich veya Glenmorangie yapmak ilginç değil. Dahası, hiçbir SWA derneği Beyaz Rusya'da ahşapla deney yapmaya ve eskimeye müdahale etmeyecek - Ben viski değil, Belarus tek maltı üreteceğim. Viski henüz Doğu Avrupa'da üretilmiyor, ancak 5-7 yıl içinde Belarusluların Vilnius'a gideceklerinden, orada Litvanya viskisi içeceklerinden ve Litvanya viskisi ne kadar havalı, bizimki bunu neden yapamıyor! Grappa ithal ediyoruz, viski ithal ediyoruz, neden kendimiz üretemiyoruz? Gomel'de üzümlerimiz var ve Moldova ve Ermenistan'dan konyak içkileri getiriyoruz. Bizimle her şey yapılabilir, burada hiçbir şey olmaması için birisi için daha kolaydır.

0,7 şişe üç yaşındaki bir ürünü yaklaşık 25-28 dolara satardım, o zaman proje kendini amorti edebilirdi.

Devletten tek bir üs için kiralanabilecek veya satın alınabilecek çok sayıda eski terk edilmiş fabrikamız var - çok sayıda üretim sahası var. Açık alanda bile yeni bir atölye kurabilirsiniz. Eski fabrikaların onarımına kıyasla zor ve çok pahalı değil. Buna yaklaşık bir buçuk milyon dolar yatırım yapmaya hazır insanlar varsa, o zaman Beyaz Rusya'nın kendi tek malt viskisi olacaktır. Evet, "Beyaz Rusya'da Damıtılmış, Olgunlaştırılmış ve Şişelenmiş" bir viski olmasını istiyorum ki insanlar bundan gurur duysun. Ona inanıyorum ve şimdi başlamalıyız.

Metinde bir hata fark ettim - onu seçin ve Ctrl + Enter tuşlarına basın

Damıtma sonucunda alkol değil kaçak içki elde ederiz. Tekrarlanan damıtmalardan sonra bile, içinde hala bazı füzel yağları ve diğer safsızlıklar olacaktır. Artık distilasyon kolonları satışta ve evde saf alkol yapmak kolaylaştı. Öyleyse kaçak içki içenler neden içki fabrikalarını seçmeye devam ediyor?

Damıtma, sıvıların buharlaştırılması (örneğin, alkol içeren püre), buharın soğutulması ve yoğunlaştırılmasıdır. Rektifikasyon, alkol içeren bir sıvı ve buhar arasında tekrarlanan ısı alışverişi sürecinde alkolün ayrılmasıdır. Damıtma sürecinde, alkol, su ve az miktarda safsızlık içeren az çok güçlü bir sıvı olan kaçak içki elde ederiz. Düzeltme sürecinde, neredeyse hiç safsızlık içermeyen saf alkol elde ederiz.

Distilat, en safı bile safsızlıklar içerir. Rektifiyede neredeyse hiç safsızlık yoktur.

Görünüşe göre saf alkol her zaman daha iyidir. Bunun için temiz içecekler içmek için kaçak içki içiyoruz. Alkol seyreltilebilir ve votka alınabilir, meyveler veya otlar üzerinde ısrar edebilirsiniz. Bu nedenle, en basit şeker püresini yapıyoruz, alkolü kuruyoruz, sürüyoruz ve füzel yağları ve aseton olmadan içecekler yapmak için temel olarak kullanıyoruz. Ve mutlu olacağız.

Düzeltme bazında votka, likör, tentür ve likör hazırlayabilirsiniz.

Ama her şey o kadar basit değil. Örneğin, üzüm şarabından süblimasyon yoluyla yapılan hoş kokulu bir içecek olan konyağı ele alalım. Kokusu nereden geliyor? Bunlar orijinal olarak şarapta bulunan füzel yağlarıdır. Şarap, tüm safsızlıkları seçerek rektifiye edilirse, çok saf ama meçhul bir alkol elde ederiz. Şarap damıtılırsa, damıtma işlemi sırasında aromatik maddeler tutulursa, konyak hazırlamak için temel elde edersiniz. Tabii ki yine de özel olarak hazırlanmış bir yerde tutulması gerekiyor ama asıl önemli olan doğru malzemenin tabanı. Rektifiye edilmiş alkolden "konyak" ancak eklenerek elde edilebilir.

Safsızlıklar sadece tehlikeli metanol değil, aynı zamanda konyak veya viski kokusu oluşturan aromatik maddelerdir.

Tabii ki, iyi bir konyak yapmak için, damıtığın, lezzetli ve sağlıklı hiçbir şey içermeyen ana fraksiyondan arındırılması gerekir. Ayrıca zamanında iyi bir sonuç için kuyruk fraksiyonunun seçimine başlamak gerekir. Fransa'nın Konyak şehrinde bu, damıtmanın en iyi kısmının ne zaman seçileceği konusunda hassas olan gerçek damıtma ustaları tarafından yapılır. Ama sıradan bir ölümlü bile testlerde ısrarcı olursa bunu öğrenebilir.

Damıtıcı zamanla gerekli deneyimi kazanır ve zararlı olan her şeyi keserek ve içeceğin içindeki tahıl, elma veya üzüm aromasını koruyarak içme kısmını seçer.

Sonuçlar. Ekipman seçimi, içecekler arasındaki seçime bağlıdır. Neyi daha çok seversin - viski mi yoksa votka mı? Calvados mu absinthe mi? Chacha mı yoksa likörler mi? Her yerde ilkini seçtiyseniz, bir damıtıcıya ihtiyacınız var. İkincisi için bir damıtma sütunu alın. Alkovod'unuz.

Alkol içeren ürünler, modern hayatımızda oldukça sık kullanılmaktadır. Ve bazen onlarsız yapmak imkansızdır (ve bu hiçbir şekilde alkol anlamına gelmez). Genellikle damıtma (birçok içecek ve ilacın temeli) fermantasyon ve ardından ham maddelerin damıtılmasıyla elde edilir. Ancak çoğu zaman rektifikasyonun yeniden damıtma olduğunu düşünürler. Ve bu görüş yanlıştır. Etanol içeren sıvıların yalnızca özel sütunlarda tekrar tekrar dönüştürülmesi, alkollerin safsızlıklardan arındırılması (terim kelimenin tam anlamıyla bu şekilde çevrilir) düzleşmesine neden olabilir.

Hem düzeltme hem de damıtma, endüstride ve evde damıtmada kullanılır. Aralarındaki fark oldukça önemlidir. Ama hangisini kullanmak daha iyi? Bu soru birçok kişiyi endişelendiriyor. Ancak teknolojilerin avantajlarını veya dezavantajlarını doğru bir şekilde değerlendirmek için önce hangi sonucu elde etmek istediğimizi belirlememiz gerekiyor: gözyaşından daha temiz bir içecek elde etmek mi yoksa tam tersine aromasının ve tadının tadını çıkarmak mı? Rektifiye ve damıtılmış olanı raflara koymak istiyorum. Aralarında bir fark var mı, yoksa dar bir profesyonel odak noktası olan ve ortalama tüketici için büyük bir rol oynamayan bir “usta kavramı” mı? Hadi çözelim!

distilat türleri

Bunlar, aynı adı taşıyan işlemden kaynaklanan sıvılardır - damıtma, yani hemen hemen tüm alkol içeren karışımların damıtılması, daha fazla soğutulması ve buhar yoğunlaşması. Sınıflandırmaya göre, çeşitli damıtma türleri ayırt edilebilir:

basit
hizip,
uygun düzeltme.

Rektifiye ve damıtmanın ne kadar farklı olduğunu belirlemek için her biri hakkında daha ayrıntılı olarak konuşalım. Aralarında hala bir fark var!

basit damıtma

Tarihçilere göre bu teknoloji, MÖ 3. yüzyıldan beri biliniyor - bu yöntem Mısırlılar tarafından bozulmuş üzüm meyvelerinden boya yapmak için kullanılıyordu. En azından bu, belgelenen en eski an. Damıtmanın daha eski zamanlardan insanlara aşina olması da mümkündür. Bu işlem için damıtma tankı, kondansatör ve buhar çıkış borusundan oluşan bakır küpler kullanılmıştır.

İlk olarak, bu tür cihazların yardımıyla boya ve esanslar, parfümler yaptılar. Ve ancak daha sonra, şarapları deniz yoluyla taşımanın karmaşıklığı nedeniyle (içecekler kavurucu güneş nedeniyle bozuldu), süreci güçlü alkol üretimine uyguladılar.

Sürecin kısa açıklaması

Böylece damıtma işlemi tüm Avrupa'da ünlendi ve alkollü içeceklerin hazırlanmasında çeşitli hammaddeler kullanıldı: üzüm ve tahıllar, mısır ve şeker, pancar ve şeker kamışı ve hatta Amerikan kolonilerinde kaktüsler gibi bitkiler.

Kısaca, sürecin kendisi şuna benzer:

Braga ilk önce hammaddelerden yapılır - kural olarak içindeki alkol içeriği küçüktür. Ayrıca, üretim yöntemleri farklı olabilir.
En basiti: mayayı otuz derecelik ılık suda eritip şeker ve su şurubu ile karıştırıyoruz. Sonra kabı bir kapakla sıkıca kapatıyoruz (veya örneğin üç litrelik bir kavanoza lastik eldiven takıyoruz, böylece gazın gidecek bir yeri var), bir hafta ısıtıyoruz.
Daha karmaşık bir yöntem şeker kullanımını ortadan kaldırır. Patatesleri veya tahılları öğütün, suyla doldurun ve ısıtın. Bu süre zarfında hammaddelerin içerdiği nişastaların şekere dönüştürülmesi gerekir. Daha sonra karışım maya ile fermente edilir ve ısıda demlenmeye bırakılır.
Fermantasyon işlemi bitmek üzereyken püreyi filtreleyip damıtma cihazına döküyoruz.
Bir ısı kaynağı kullanılarak ısıtılır ve püre buharlaşmaya başlar.
Ortaya çıkan buhar, buzdolabına çıkış borusundan girer ve burada yoğunlaşarak bir distilat haline gelir.

Basit damıtma teknolojilerinin, nihai içecekten safsızlıkların tamamen çıkarılması anlamına gelmediğine dikkat edilmelidir. Ve böyle bir işlem defalarca tekrarlanırsa, yine de tam olarak arınmasına yol açmayacaktır. Bu nedenle damıtık, püre için kullanılan ürünlerin hafif bir tadına ve aromasına sahiptir. Daha sonra ürüne özgün bir tat ve koku vermek için tatlandırılır (rom veya konyak yapmak için meşe fıçılara konularak, cin ise kişniş, çam esansı ve badem ilave edilerek).

Bazen istenmeyen koku ve aromalardan kurtulmak için, ürünün son kullanıcısının sağlığını çok olumsuz etkileyebilecek kimyasallar yardımıyla temizlik yapılmaktadır.

kesirli

Görünüşe göre, fark nedir: damıtılmış ve rektifiye edilmiş hala alkollerdir. Ama yine de nüanslar var. Farklı sıvıların da farklı kaynama noktalarına sahip olduğu bir sır değil: su 100 santigrat derecedir, bunun için alkolün yalnızca 78 dereceye ihtiyacı olacaktır Bu özelliğe dayanarak, fraksiyonlarla aşağıdaki damıtma türü ortaya çıkmıştır. Mekanizması oldukça basittir: elde edilen sıvının farklı fraksiyonları, damıtma sırasında farklı kaplara dağıtılır.

Sürecin kısa açıklaması

Bu fraksiyonların seçimi, etanol konsantrasyonu, buhar sıcaklığı, ham madde hacmine göre yapılır. Aynı zamanda "pervach" veya "kafa" (içeceğin ilk fraksiyonu) kullanılmaz çünkü çok hoş bir kokusu yoktur (ve ayrıca insan vücuduna oldukça zararlıdır) . Sıcaklık ve etil yüzdesine göre damla damla kesilir.

Ancak zaten orta fraksiyonun (veya popüler adıyla "moonshine body") genellikle rengi yoktur ve nötr bir kokusu vardır. Seçimi, sıvı yanarken 90 ila 95 santigrat derece sıcaklıkta ve% 35-45'lik bir güçte gerçekleşir.

yazı

"Kuyruk" (son kısım), çok miktarda füzel yağı içerdiğinden karakteristik keskin bir kokuya ve aromaya sahiptir. Ve ana "gövdeye" düşmediklerini dikkatlice izlemelisiniz. Daha sonra, kaliteli bir içecek elde etmek için, ayrıca kömürle arındırılması (ve mümkünse tekrar damıtılması, eskisinden daha yavaş yapılması ve net bir şekilde fraksiyonlara bölünmesi gerekir) önerilir.

Düzeltilmiş ve damıtılmış ile aynı adı taşıyan ilgili işlemler arasındaki fark nedir? Tekrarlanan ve kesirli olsa bile damıtma yoluyla yüksek saflıkta alkol üretmenin pratik olarak imkansız olduğu unutulmamalıdır: elde edilen içeceğin belirli bir aroması ve tadı olmalıdır. Bu nedenle, endüstriyel (ve evde) koşullarda alkol üretimi için düzeltme kullanılır.

Saf alkolün düzeltilmesi

Yani, rektifiye ve damıtılmışın ne olduğunu zaten biliyoruz. Aralarında bir fark var ve büyük bir fark! Rektifikasyon, buhar ve sıvı arasındaki ısı alışverişi ilkesine dayanan karışımları ayırma yöntemidir. Sonuç olarak, kesinlikle saf bir sıvı elde ederiz. Ve düzeltmeyi yeniden damıtma ile karıştırmayın. Bu süreç yukarıdakinden farklıdır.

Sürecin kısa açıklaması

İlk olarak, kaçak içki içeren kaplar kaynama noktasına kadar ısıtılır. Bu sırada, kaynama sırasında oluşan buharlar, damıtma kolonlarından yukarı doğru yükselir ve buharı yoğuşturmak için reflü kondansatörü adı verilen özel bir aparatın içine düşer. Bu da, su soğutmasına tabi tutulur.

Geri akış kondansatörünün soğutulmuş yüzeylerinde buharlar yoğunlaşmaya başlar ve kolonlardan aşağı özel bir kaba akan balgam oluşturur. Yukarı çıkan buhar ve aşağı akan balgam birbiriyle etkileşime girer. Bu durumda ısı transferi işlemleri gerçekleşir. Sonuç olarak üst kısımda daha kolay kaynayan, yoğuşmaya dönüşen ve bir kapta toplanan bileşenler bulunur.

Düzeltme sırasında, katılan her bir bileşenin saflığı %90'dan az değildir. Bu yöntem kullanılarak örneğin benzin yağdan izole edilebilir ve şarap yapımında püreden rektifiye edilmiş alkol elde edilir (etanol içeriği -% 95).

Fark nedir: damıtılmış ve rektifiye edilmiş. Neyi tercih etmeli?

Dolayısıyla, bunların tamamen farklı iki sıvı olduğuna ikna olduk. Bu nedenle, şu soruları yanıtlamak: "Rektifiye alkol ve damıtma - fark nedir? Ve evde damıtma için kullanmak daha iyi olan nedir?" - Her şeyden önce aşağıdaki faktörler dikkate alınmalıdır:

Basit (hatta çoklu fraksiyonel) damıtma işleminden sonra elde edilen içecekler, besleme stoğunun altında yatan ürünlerin aromasını ve tadını korur.
Düzeltme sürecinde, tüm bu özellikler yıkıma tabidir.

Aynı zamanda distilat ile rektifiye arasındaki fark zaten hazırlama amacına yöneliktir. Birincisi, orijinal ham maddenin organoleptik özelliğini koruyacak şekilde bir damıtıcı tarafından yapılan bir içecektir. Yani Calvados ise elma, viski ise malt, konyak ise üzüm. Damıtma işlemi sırasında, etile ek olarak, içeceğin "ruhu" hala içeride kalır - otantik bir buket oluşturan her türlü safsızlık: aromalı tat. Fark bu!

Distilat ve rektifikat, damıtma ürünleridir. Ancak! Düzeltilmiş bir ürün, kaynağın organoleptiğinin tamamen "öldürüldüğü", hadım edildiği, rafine edilmiş, saflaştırılmış bir üründür. En azından bir sandalyeden, en azından en lezzetli üzümlerden, ama etil kokusu ve tadıyla ve "kişisel değil" çıkmalı. Neden maksimum alkol gücü -% 96? Ancak geri kalan safsızlıklar değil, su olduğu için, etil bir emici olduğu için yani suyu kendi içine çeker. Daha sonra saf alkol temelinde farklı tentürler, likörler, likörler elde ederiz. Yani, hammaddelerin organoleptiklerini değil, tatları - tatlandırıcı katkı maddelerini tanıtıyoruz.

Bir son söz yerine

Öyleyse malzemeyi düzeltelim: rektifiye alkol ile distilat arasındaki fark nedir? Aralarındaki fark önemlidir. Damıtma yoluyla elde edilen ürün, damıtıcı ve daha fazlası için "çalışabilecek". Meşe fıçılara konulduğunda kalan bileşenler oksitlenebilir ve içecekler aromatik hale gelir. Düzeltilmiş bu özelliklere sahip değildir, sadece yetiştirilmesi gerekir. Fark bu. Damıtılmış ve rektifiye edilmiş içeceklerde farklı amaçlara hizmet eder.