Moonshine nereden geldi ve içmeye değer mi? Moonshine Rusya'da ne zaman ortaya çıktı, Moonshine hangi yıldan ve nereden geldi?

İyi günler sevgili ve sevgili okuyucularımız! Muhtemelen kaçak içkinin ne olduğunu, Rusya tarihinde nasıl ortaya çıktığını ve kaçak içkinin votkadan ne kadar farklı olduğunu merak etmişsinizdir. Ve bugün tüm sorularınızı cevaplayacağız.
Moonshine, gezegende ün kazanan ve 15. yüzyılın başlarında Rusya'da yaygın olarak dağıtılan geleneksel ve ilkel bir Rus içeceğidir. Moonshine, alkol kütlesinin ısıtılması ve uzun süre kaynatılması sonucu açığa çıkan soğuk alkol buharıdır. Alkol kütlesi (yani püre), şeker, elma, armut ve şeker veya şekerli nişasta maddeleri içeren diğer çeşitli ürünlerin fermantasyonu ile kaçak içki hazırlanması sonucunda elde edilir.

Orijinal Rus alkollü içeceğinin ortaya çıkış tarihini biraz araştıralım!

Başlangıçta, kaçak içki kullanımı alkolden bir içecek olarak değil, tıbbi, tıbbi bir tentür olarak alındı. İçecek, tanımında 1533 tarihli Novgorod Chronicle'da anlatılmaktadır. O günlerde, Rus'ta dört tür "basit şarap" ve "iyi şarap" (orta sertlikte içecekler), "2. şarap" (özel bir güçte kaçak içki votkası), "Bor şarabı" (bir içecek) kaçak içki üretildi. en yüksek dereceli). Rus kaçak içki başlangıcı 19. yüzyıl İngiliz viskisi ve Fransız konyağı gibi alkollü içecekleri üretim kalitesi açısından geride bıraktı. Ayrıca Eski Rusya'nın günlerinde kaçak içkinin altından daha pahalı olduğunu da belirtmek isterim! Her asil mülkün, bu çok güçlü içeceği yapmak için kendi sırları ve tarifleri vardı. kaçak içki üretimi 19 - 19 Yüzyıllar boyunca nominaldi ve satılmadı.

Ana içeceğin, tabii ki, tutulan Rus kaçak içkimiz olduğu ilk taverna, Korkunç İvan'ın altında açıldı. Ancak bu içki tesisini ziyaret etmekle ilgili bazı çekinceler de vardı. Bu meyhaneyi yalnızca muhafızlar veya başka türlü "kraliyet köpekleri" ziyaret edebilirdi. Eski Rus zamanında, çeşitli başarılar için madalya ve nişanlar verilmezdi, ancak kraliyet kepçesi takdim edilirdi. Bu tür "emirler" sayesinde, mal sahibi, çeşitli yerlerde, herhangi bir tavernada, bir kepçeye bir kez alabildiği kadar kaçak içki içebilirdi!

kaçak içki

Moonshine votkasının hazırlanması için hammaddelere ihtiyaç vardır. Alkol bileşimi, yalnızca belirli bir bölge veya bölgede bulunan bileşenleri içermelidir. Kompozisyona bağlı olarak, çeşitli kaçak içki türleri alt bölümlere ayrılır, örneğin: meyve ve meyve veya meyve, tahıl, pancar vb. Pürenin yapıldığı ana bileşene ek olarak votka ayrıca şekerlenmiş nişasta, su ve tabii ki şeker içerir. Yemek pişirmede genellikle maya ekşi maya kullanılır. Yüz gram kaçak içki 67 gr'dan fazla su, 33,4 gr alkol, 0,1 kül, 1 mg kalsiyum ve 10 mg sodyum içerir.

Votka ve kaçak içki arasındaki fark, kaçak içkiBileşiminde, ona çok özel bir tat ve koku veren çok çeşitli safsızlıklar vardır. Votka ise biraz daha zayıf kokar ve içimi daha kolaydır. Yani, içecekte ne kadar az safsızlık varsa, votkaya o kadar yakındır.

İhtiyati önlemler

Herhangi bir alkollü içeceğin insan vücuduna bir miktar zarar verdiğini de unutmayın. Moonshine'ın zararları faydalarından daha açıktır. Alkol içeren kütlenin damıtılması sonucunda, füzel yağı (sırayla çeşitli kasılmalara neden olan toksik bir safsızlık), amil alkol (beyin aktivitesini inhibe eder) ve diğer birçok toksik madde oluşur. Moonshine'ın gastrointestinal sistemin mukoza zarına önemli ölçüde zarar verdiğini, bunun sonucunda zarın inceldiğini ve mide kanamasına veya ülserlere yol açabileceğini özellikle vurgulamak istiyoruz.

Ama kötü ve iyi yoktur. Bazı kaçak içki sevenler, eski aile geleneklerine ve tariflerine göre yapılan kaçak içkinin gerçek faydaları olduğunu iddia ediyor. Sadece 40-50 gram kaçak içki votkası, çeşitli soğuk algınlığından kaçınmaya yardımcı olacaktır. Ayrıca tıpta, eklem ağrısı, soğuk algınlığı, ateş için kaçak içki ve sürtünmeden gelen kompresörler için çok sayıda tarif vardır.
Uzun tarihi boyunca kaçak içki birçok yönden yapılmıştır. Bugüne kadar sözde "ev yapımı kaçak içki" kaldı. Bir de bu güçlü içecek var ama fabrika yapımı kaçak içkinin üretim kalitesi ve tadı açısından ev yapımı seçeneklerle karşılaştırılamayacağına inanılıyor!

Sevgili blog okuyucuları, alkollü içeceklerin kullanımını teşvik etmediğimiz gerçeğine dikkatinizi çekeriz!

Kaçak içkinin tarihi nasıl başlar ve fermente kütleyi pişirme fikrini ilk kim buldu, muhtemelen kimse bilmiyor. Bu vesileyle, dünyanın çeşitli halkları arasında çok sayıda efsane vardır.

Çok eski zamanlardan beri insan, daha sonra onları yemek için doğanın armağanlarını hazırlıyor. Uzun süre saklanan meyvelerden ve meyvelerden meyve suları yapıldı. Bazen meyvelere veya meyvelere dayalı infüzyonlar mayalanmaya başladı ve ilk başta bu tür yiyeceklerin tüketime uygun olmadığına inanılıyordu. Ancak kısa süre sonra insanlar bozulmuş içeceğin tüm "değerini" anladılar ve onu kasıtlı olarak fermantasyona tabi tutmaya başladılar.

Rusya'da şarap uzun zamandır takdir ediliyor - içmeyi seviyorlardı, ancak herkesin parası yetmiyordu. Bu nedenle çoğunluk bal ve bira mayalamakla meşguldü. İnsanoğlu uzun zamandır şarabın gücünü ve onu daha uzun süre muhafaza etme yeteneğini artırmanın bir yolunu arıyor. Damıtma bu temelde ortaya çıktı, şarapçılık ve bağcılığın geliştiği güney bölgelerinden bize geldi. Damıtıcılar ne ham maddeden ne de zamandan tasarruf etmediler ve bu nedenle, "denizaşırı" şaraplardan çarpıcı bir şekilde farklıyken, kıyaslanamayacak kadar yüksek bir güce sahip olan benzersiz bir içecek elde edildi.

Dünyada olduğu gibi ülkemizde de evde biracılığın tarihi yüzyıllara dayanmaktadır. "Moonshine" terimi, Doğu Avrupa ve Rusya'nın birçok dilinde farklı şekilde kullanılmaktadır ve bir süredir, ev yapımı çok güçlü alkol anlamına gelmeye başlamıştır.

Yüzyıllar önce, 1474'te Rusya'da ilk alkol tekeli henüz tanıtılmadığında, kaçak içki yalnızca zengin ve saygın insanlar tarafından demlendi ve kaçak içki yalnızca kendi kullanımları ve misafirleri ağırlamak için tasarlandı. Birçok soylu hanenin, nesilden nesile aktarılan kendi imza tarifleri vardı. Bu kadar maliyetli ve uzun bir süreci karşılayamayan sıradan insanlar, esas olarak bal likörü yapmak ve hazırlamakla uğraşıyorlardı - "şarap içmek" onlar için çok pahalıydı ve bu faaliyetle ilgili fazlasıyla sorun vardı.

Biraz sonra, Eski Rusya topraklarında, evde alkollü içecek yapma sürecini ifade eden "besleme" terimi ortaya çıktı. Ayrıca, bu tanım, güçlü alkollü içeceklerin tüm üretiminin devletin veya gücün zirvesine yakın soyluların tanıtımı altında olmasından sonra getirilmiştir. Alkollü içecekler bir içki tesisinde satılmak isteniyorsa, bu durumda meyhane sahibi anlamına gelen “shinkarit” terimi kullanılmıştır.

Yavaş yavaş, alkol üretimi alanında çok daha katı hale geldiler - ancak para cezaları ve müsadereler yalnızca satış için alkol içeren sıvıların üretildiği durumlar için tasarlandı. Kişisel tüketim için ev yapımı alkollü içeceklerin geliştirilmesi oldukça yaygındı ve ayrıca yetkililer bu işi yasaklamadı. Unutulmamalıdır ki, o günlerde geniş ve engebeli Rusya topraklarında bir meyhaneci bulup cezalandırmak neredeyse imkansızdı.

On sekizinci yüzyılın başlarına doğru, "shinkarstvo" terimi, yasadışı alkol satışı anlamını kazanmaya başlar ve "besleme" kavramı, yasaklanmış kaçak içki üretimine uygulanır. Bu fenomenler (yasadışı üretim ve yasadışı alkol satışı) Rusya genelinde yaygınlaştı. Yetkililer bu fenomeni ortadan kaldırmak için çeşitli önlemler aldı, ancak o zamanlar bu alanlarda sonuç elde etmek son derece zordu.

XIX - XX yüzyılların başında, devlet şarap tekeli iyi sonuçlar veriyor - Rusya'nın çoğunda damıtma pratik olarak ortadan kalkıyor. Bunun tek istisnası Sibirya'dır, çünkü Rusya'da yasal votka satış yerlerine olan büyük mesafe nedeniyle kaçak içki gelişmeyi bırakmadı.

Birinci Dünya Savaşı'nın başında alkol satışına getirilen yasak, tavernaların ve tavernaların yeniden çok popüler olmasına izin verdi: neredeyse her aile ev yapımı votkaları zorlamakla meşguldü. Ve bu tam olarak açıklanabilir: uzun süredir çalışanların çalışmaları için nakit olarak değil, alkolle ödeme yapmak için yazılı olmayan bir kural vardı - Rus hükümetinin 17. yüzyıldan beri ortadan kaldırmaya çalıştığı bu gelenek buydu.

Şubat 1917'den sonra, devrim gerçekleştiğinde, kaçak içki çok yaygın bir fenomen haline geldi ve kaçak içki içenlerle savaşmaya çağrılan özel olarak oluşturulmuş müfrezeler bile durumu düzeltemedi - askerler yerleşim yerinden ayrılır ayrılmaz, çeşitli kosorylovoks damıtma süreci , ilk zamanlayıcılar ve kendi kendine dansçılar yenilenmiş bir güçle başladı . Ayrıca kaçak içki içenleri etkilemenin daha "insani" yolları da vardı - kaçak içkiyle savaşmak için tüm komiteler oluşturuldu, ancak bu da beklenen sonucu vermedi, çünkü bu komitelerin safları genellikle bunun ticaretini yapanlardan oluşuyordu.

İç savaş sona erdikten sonra, yeni kurulan Sovyet hükümeti, kaçak içki içenlere karşı şiddetli bir şekilde savaşmaya başladı ve seçilen yöntemler hiçbir şekilde en hafif yöntemler değildi - o atılgan yıllarda, kaçak içki üretimi ve satışı, karşı-devrimci faaliyetlerle bir tutulabilirdi. ve bunun için genellikle infazla tehdit edildi. Birkaç yıl sonra yetkililer cezayı hafifletti ve en yüksek ceza yerine maldan mahrum bırakma ile 10 yıl hapis cezası verdiler.

İkinci Dünya Savaşı'nın sona ermesinden bir süre sonra, Sovyet vatandaşları yeniden güçlü ev yapımı içeceklerin geliştirilmesine aktif olarak dahil oldular ve SBKP bunlarla başa çıkmak için giderek daha fazla yeni yol icat etmek zorunda kaldı - üretim için bir suç makalesi çıktı ve kaçak içki satışı. Sözde "çözülme" döneminde insanlar çok büyük ölçekte olmasa da kaçak içki yapmaya devam etti ve hükümet "önleyici" amaçlarla düzenli baskınlar gerçekleştirdi.

L.I. Brezhnev döneminde, kişisel tüketim için kaçak içki yapmak için 1 ila 2 yıl hapis cezası sağlayan bir makale vardı. Bir vekil ticaret gerçeği keşfedilirse hapis cezası önemli ölçüde artabilir. Doğal olarak, bu, büyük ölçekte evde bira yapanları durduramadı - çoğu sadece kendileri için değil, aynı zamanda mevcut rejime karşı bir protesto olarak da sürdü.

Geçen yüzyılın seksenlerinin ortalarında, "Sarhoşluk ve alkolizme karşı mücadelenin güçlendirilmesine ilişkin" Kararname çıktı - Sovyetler Birliği topraklarında benzeri görülmemiş bir alkol karşıtı kampanya başladı. Alkol satın almak büyük bir sorun haline geldi, likör mağazaları günde sadece birkaç saat açıktı ve alkolün maliyeti önemli ölçüde arttı. Yasağın bir sonucu olarak, teetotalers bile damıtmaya başladı ve kaçak içki demleme tarihi, gelişiminin yeni bir turunu aldı.

1990'ların demokratik dönüşümleri veya sözde "perestroyka", sıradan vatandaşların ve bir bütün olarak tüm ülkenin yaşamları üzerinde acı verici bir etki yarattı. Bir zamanlar büyük ülke ortadan kayboldu, onunla birlikte ekonomi, üretim, tarım çöktü ... Piyasaya çok miktarda sahte düşük kaliteli alkol döküldü - ücra köşelerde bile çok daha ucuz olduğu ortaya çıkan alkol satmaya başladılar. kaçak içkiden daha.

90'ların başında içki içmeyenler yeniden araba kullanmaya başladılar - 1992'de ev yapımı votka üretimi, istisnasız eski SSCB'nin tüm cumhuriyetlerinde birçok kez arttı. Bununla birlikte, bu fenomen artık "sosyal protesto" biçimini almıyordu - birçok insan, evde kullandıkları kaçak içki yapıp satarak hayatta kaldı. Ukrayna gibi bazı ülkelerde ev yapımı votka geliştirmek tamamen yasal bir meslek haline geldi.

Moonshine'nin son tarihi

Modern damıtıcıların kaçak içki kalitesinin düşük olmasının ana sorunu, sözde "kafalar" ve düşük dereceli "kuyruklar" dahil olmak üzere tüm damıtılmış sıvının toplanmasıdır. Ancak ürüne pek hoş olmayan bir koku veren ilk ve son fraksiyonlardır ve bu tür pervach'ın tadı birkaç kat daha düşük olur. Ancak, sonraki makalelerde bahsetmek istediğimiz şey tam olarak budur.

Ek olarak, damıtma işlemi çok hızlı ilerlememelidir - damıtma işlemi ne kadar yavaş olursa, nihai ürünün kalitesi o kadar yüksek olur. Bununla birlikte, ürün kendi ellerinizle ve kendiniz için ne hazırlanır ve yapılırsa hazırlansın, hidrolizle elde edilen ve daha sonra sahte votka üretmek için kullanılan alkolden her zaman kat kat üstün olacağını belirtmek isterim.

Kendiniz için kaçak içki yaparken, püre demlerken kullandığınız bileşenleri tam olarak bilirsiniz, alkol üretiminde ise sonuçta insan sağlığını en iyi şekilde etkilemeyen çeşitli asitler ve kimyasal bileşikler kullanılır.

Moonshine, ev yapımı güçlü bir alkollü içecektir. Moonshine, alkol içeren kütlenin ısıtılması ve uzun süreli kaynatılması sırasında salınan soğutulmuş bir etil alkol buharıdır. Bu alkollü içeceğin hazırlanması için alkol içeren bir kütle (braga), patates, pancar, şeker, tahıllar ve şeker veya şekerli nişasta bileşenleri içeren diğer ürünlerin fermente edilmesiyle elde edilir.

Moonshine görünümünün tarihi

Başlangıçta, kaçak içki sarhoş edici bir içecek değil, tıbbi bir infüzyondu. Bu anlamda, kaçak içki votkası 1533 tarihli Novgorod Chronicle'da anlatılmaktadır. O zamanlar Rusya'da dört çeşit kaçak içki üretildi: Borskoye şarabı (birinci sınıf bir içecek), çift şarap (özel bir güçte kaçak içki votkası), iyi şarap ve sade şarap. On dokuzuncu yüzyılın başlarındaki Rus kaçak içkisi, kalite açısından Fransız konyağı ve İngiliz viskisinden üstündü. O zamanlar bu içecek altından çok daha pahalıydı. Her asil mülkün kendi kaçak içki yapma yöntemleri vardı. On sekizinci ve on dokuzuncu yüzyılların kaçak içkisi nominaldi ve ticari bir niteliği yoktu.

İlk taverna Moskova Kremlin yakınlarındaki bu içkiyle açıldı. Sadece muhafızların (“kraliyet köpekleri”) onu ziyaret etmesine izin verildi. O zamanlar, başarılar için emirlerle değil, sözde kraliyet kepçesiyle ödüllendirildiler. Böyle bir ödülün sahibi, herhangi bir yerde, bir seferde bir kepçeye alabildiği kadar kaçak içki içebilirdi.

Moonshine bileşimi

Moonshine votka üretimi için hammaddeler gereklidir. İçeceğin bileşimi öncelikle her bir bölgedeki ham maddelerin mevcudiyetine bağlıdır. Bileşenlere bağlı olarak, aşağıdaki kaçak içki türleri ayrılır: meyve veya meyve ve dut, patates, pancar, tahıl. Ev yapımı votka, pürenin yapıldığı ana malzemenin yanı sıra su, şeker ve şekerlenmiş nişasta içerir. Moonshine hazırlanmasında maya şeklinde ekşi hamur da kullanılır.

100 gram kaçak içki votkası 33,3 gr alkol, 66 gr su, 0,1 gr kül, 0,1 gr mono ve disakkaritler, 1 mg potasyum, 1 mg kalsiyum ve 10 mg sodyum içerir.

kaçak içki türleri

Dünya içme geleneğinde, aşağıdaki kaçak içki türleri ayırt edilir: kaçak içki - Amerikan ev yapımı votka, chichi casera - Latin Amerika'da yapılan kaçak içki, Schwarzgebranntes - Alman kaçak içki içeceği, Samogon veya Bimber - Polonya kaçak içki. Fransa'nın sakinleri, tord-boyaux adı verilen kendi kaçak içki yapma yollarını buldular. Letonyalılar bu güçlü içeceğe kandza, Litvanyalılar ise samogonas diyor.

Moonshine'nin faydaları

İçeceğin bazı uzmanları, eski aile tariflerinden yapılan ev yapımı votkanın gerçek faydaları olduğunu iddia ediyor. Sadece 40-50 gram biberli kaçak içkinin soğuk algınlığından korunmaya yardımcı olacağına inanılıyor. Halk hekimliğinde, yüksek vücut ısısında, eklem ağrılarında ve soğuk algınlığında kaçak içki kompresleri ve ovma için birçok tarif vardır.

1951'de Amerikalı kardiyoloji profesörü White, en iyi kalp ilaçları listesinde alkolü nitrogliserin serisinin ilaçlarından sonra ikinci sıraya koydu. Amerikalı doktorlara göre, kaçak içki dahil olmak üzere düzenli ve ölçülü alkol tüketimi, kardiyovasküler sistemi güçlendirmeye yardımcı olur, kan damarlarının duvarlarını aterosklerotik lezyonlardan korur ve artrit gelişme riskini önemli ölçüde azaltır. Alkol, kan plazmasındaki kötü kolesterol konsantrasyonunu azaltır, koroner damarların çapını arttırır ve spazmlarını bloke eder ve ayrıca kanın pıhtılaşmasını azaltmaya yardımcı olur.

Kaçak içkiye zarar ver

Bununla birlikte, kaçak içkinin insan vücudu için zararı, faydalarından daha açıktır. Alkol içeren kütlenin damıtılması sonucunda, insan vücudunda geri dönüşü olmayan kalıcı değişikliklere neden olan önemli miktarda yan bileşen (fuzel yağı, metanol) içeren sözde ham alkol oluşur.

Füsel yağının bileşimi, toksik safsızlıklar içerir - izoamil, izopropil alkol ve etil asetat. Bu yağ kasılmalara neden olur, hücresel solunumu engeller ve merkezi sinir sistemini etkiler. Etil alkolün tüm toksik özellikleri bir olarak alınırsa, bu tür yağlar için bu değer on dokuzdur.

İzoamil alkol özellikle zehirlidir. Bu alkol cilde bulaştığında yanma hissi oluşur, kabarcıklar oluşur. Amil alkol, beyin aktivitesini inhibe eder ve izopropil ve propil alkoller, karaciğerin karbonhidrat fonksiyonunu önemli ölçüde inhibe eder.

Moonshine, gastrointestinal sistemin mukoza zarına önemli ölçüde zarar verir. Bu içeceğin büyük miktarlarda sistematik kullanımı ile kabuk incelir, bu da mide kanamasına ve peptik ülser hastalığına yol açabilir. Vücut zehirden nötralize edildiğinde karaciğer önemli bir yüke maruz kalır, bu nedenle hücrelerinin sirozu gelişme riski artar.

Aşırı kaçak içki kullanımı vücudun savunmasını azaltır ve bulaşıcı hastalıkların - tüberküloz, akciğer apsesi, bronşektazi - ortaya çıkmasına katkıda bulunur.

Ev yapımı votkanın neden olduğu zehirlenme çok hızlı, neredeyse anında ortaya çıkar ve çok uzun sürer. Heyecandan kaynaklanan bilinç bulanıklığı, uyandığında baş ağrısı ile ağır uykuya geçer.

Moonshine yapmanın yolları

Uzun tarihi boyunca kaçak içki çeşitli şekillerde yapılmıştır. Zamanımıza kadar, ev yapımı bir aparat üzerinde yapılan sözde "zanaatkar veya ev yapımı kaçak içki" popülerliğini korudu. Bu alkollü içeceğin endüstriyel üretimi de var. Bununla birlikte, ticari olarak üretilen kaçak içki votkasının zanaat muadilleriyle tat ve kalite açısından karşılaştırılamayacağına inanılmaktadır.

Moonshine, Korkunç İvan döneminde Rusya'da yaygın olan güçlü bir içecektir. Moskova Kremlin topraklarında bulunan ilk tavernanın yaratıldığı onun altındaydı. Sadece halk arasında "kraliyet köpekleri" olarak adlandırılan muhafızlar bir tavernada ziyafet çekebilirdi. Bu haktan gurur duyuyorlardı: sarhoş ve akıllı - içinde iki toprak var. O sırada emirler verilmedi ve kahramanlara kraliyet kepçesi verildi. Bu kovanın sahibi her yerde bedavaya içti - tam olarak bir seferde alabildiği kadar. Yasak meyve her zaman daha tatlı olduğu için "muhafızların içkisi" olan alkolü yudumlamak için "kralın meyhanesine" koşmak isteyen birçok avcı vardı.

19. yüzyılın ilk yarısının Rus kaçak içkisi, kalite açısından genellikle İngiliz viskisini ve Fransız konyakını geride bıraktı. "Püre yarışını" orijinal hacminin yarısına getirmeden yavaşça sürdüler. Kalite uğruna, orijinal hammaddelerin %95'e kadarı kaybedildi. İlk damıtmada yaklaşık 350 kilogram tahıl ve çavdar maltı, yaklaşık 20 kilogram maya içeren 1.200 litre püreden sadece 40 litre "ekmek şarabı" çıktı.

Süt ve yumurta akı ile temizlenip yeniden damıtıldıktan sonra yaklaşık 20 litre iyi alkol çıktı. Temizleme ve seyreltme işleminden sonra yine 20-30 litreden fazla kaçak içki votkası elde edilmedi. Böyle bir içecek kelimenin tam anlamıyla altından daha pahalıydı. Her büyük asil mülkün kendi kaçak içki demleme sırları vardı, 18.-19. yüzyılların damıtılması nominaldi ve ticari nitelikte değildi.

Aparatın tarihi, zamanın karanlığında kaybolmuştur. Başlangıç, sıvı maddeleri önce buharlaşma, sonra yoğuşma yoluyla birbirinden ayırmayı öğrendikleri o günlerde atıldı. Böylece daha uçucu olanları ağır olanlardan ayırır. Bu, simyacıların pratiğinde önemsiz bir prosedürdü. İçinden sıvı fışkıran ve bobinlerin döküldüğü cam şişeleri hatırlıyor musun?

Tarihi boyunca kaçak içki, devasa, neredeyse endüstriyel boyutlardan kompakt, minyatür cihazlara kadar inanılmaz sayıda cihaz kullanılarak çeşitli şekillerde elde edilmiştir. Üretilen ürünün boyutuna ve hacmine göre "kamuya açık" ve kişisel olarak ayrıldılar. Ünite büyükse ve kısa sürede büyük miktarlarda kaçak içki üretebiliyorsa, o zaman çoğu zaman sırayla bulunduğu küçük noktanın tüm sakinleri tarafından kullanılıyordu.

Moonshine elde etmek, buharlaşmaya ve ardından yoğuşmaya ve fermente edilmiş püre - alkoldeki en hafif fraksiyonun ayrı bir tabağa çekilmesine dayanır.

Ve temel tasarım şöyle görünür:

* püre ile gemi;
* bobin;
* bobini soğutmak için cihaz.

Eski "tariflerden": "1 pound un ve 1/2 mayadan (şerbetçiotu da alabilirsiniz), yaklaşık 25 derecelik bir kuvvetle yaklaşık 1 kova kaçak içki sivuha elde edersiniz.

Fermente tahıl şırasından damıtılan alkollü sıvının ilk kısımları en güçlü alkolü verir - "pervach" veya "yanıcı" (yanıklar), ikinci kısım - "vtoryak" - daha zayıftır ve üçüncü - "tretyak" - daha da zayıftır. böylece toplam karışım 25 derecelik bir alkollü içecektir.

Şehirde, genel birimleri apartman koşullarında kullanmak düşünülemezdi, bu da bu cihazın modernizasyonuna ve boyutunun küçülmesine neden oldu. Hemen ısıtma yöntemine göre elektrik ve açık ateşe ayrıldılar.

Ancak, kaçak içki tasarımını hala imkansızlık noktasına kadar basitleştirmeyi mümkün kılan bobini hariç tutmak da mümkündür, ancak aynı zamanda, üretim teknolojisi biraz daha karmaşık hale gelecek ve biraz daha fazla dikkat gerektirecektir. işlem.

Çok sayıda kaçak içki fotoğraf çeşidine rağmen, en yaygın olanı basit bir süt kutusu temelinde oluşturulan birimlerdir. Bunun nedeni, bu geminin zaten gerekli tüm hermetik özelliklerle donatılmış olmasıdır.

Sheremetev'lerin, Yusupov'ların, Kurakin'lerin, Razumovsky'lerin votkası, kalite olarak İskoç viskisi ve Fransız konyakından çok daha üstündü. Catherine II'nin Gustav III, Büyük Frederick, Voltaire ve Carl Linnaeus'a hediye olarak gönderdiği bu kaçak içkiydi.

19. yüzyılın sonunda votkanın kalitesi neden keskin bir şekilde kötüleşti? Bu, Venya Erofeev'in kahramanlarından birinin iddia ettiği gibi "çeşitlilik", "yoksulluk" ve "cehaletten" değil, tam tersine, serfliğin kaldırılması ve bazılarının refahının iyileştirilmesinden kaynaklanıyordu. . 1861 yılına kadar votka yavaş içildi ve büyük miktarda hammadde harcandı. Ne de olsa tahıl bedavaydı, köylü damıtıcılarının emeği ücretsizdi, yakacak odun bedavaydı.
Moonshine votkası son derece yüksek bir statüye sahipti. Serfliğin kaldırılmasıyla geçmişte kalan bu votkaydı. Yeni koşullar altında değeri, en pahalı İskoç viskisinin maliyetinin 100 katını aşacaktı.

Moonshine, belirli bir tat ve sertlik derecesine sahip işlenmemiş nehir, göl veya kaynak suyundan ve dona dayanıklı Orta Rusya çavdarından yapıldı. Yüzyıllar boyunca, ekşi hamur için özel toplanabilir mayalar yetiştirildi. 18. yüzyılda huş, ıhlamur, kayın veya meşe kömürü temizlik için kullanılmaya başlandı. Taze pişmiş çavdar ekmeği ile süzme, protein ile saflaştırma, süt kullanılmıştır. Bazen - varillerde donma. Namlu duvarlarına yerleşen buz, zararlı safsızlıkları uzaklaştırdı. Bu tür votka, Rus donması olarak adlandırıldı.

Moonshine, yalnızca Rusların güçlü bir içeceğidir. Moonshine'ın Rusya'da 15. yüzyıldan beri yaygın olarak bilinmesine rağmen, bu marka hala kimse tarafından tanıtılmıyor. Başlangıçta, kaçak içki votkası sarhoş edici bir içecek değil, tıbbi bir infüzyondu, bu anlamda 1533 Novgorod Chronicle'da bulunuyor. Geleneksel olarak, Rusya'da dört çeşit kaçak içki votkası üretildi: "basit şarap", "iyi şarap", "boyar şarabı" (en yüksek kalite) ve "çift şarap" (özel güç).

Şimdi sıradan kaçak içki votkası, maya ve su eklenerek nişasta, şeker, tahıllar, tahıllar, baklagiller, patates, üzüm, şeker pancarı, meyveler, meyvelerden yapılır, ardından fermantasyon ve damıtma, yani etil alkolün ısıtılarak çıkarılması işlemi püre kaynama noktasına gelene kadar ezilir, ardından alkol buharı soğutulur.

Bugünün votka kalitesi, birkaç yüz yıl önce zenginlerin içtiklerinin yanına bile yaklaşamaz. Bütün bunlar, kaçak içki votkasının "sosyal statüsündeki" değişikliğin bir sonucudur. 20. yüzyılda asil bir içecek olarak değil, halk içeceği olarak algılanmaya başlandı.

Moonshine votkası genellikle yasaklanmıştır. Fabrika üretimi kaçınılmaz olarak hammadde tasarrufu modunda çalışır. Bu nedenle, 19. yüzyılın ikinci yarısında votkanın yerini, halkın "sivoldai", "silvuple", "on dördüncü sınıf Fransız", "kraliyet Madeira", "sizi nasıl üzdüm" dediği çamurlu bulamaç aldı. "," sudan ince ", "akıl bozuk", "Yetim gözyaşı", "ilyak", "şarlatan", "sefil", "dilini sopa", "temizlik isteme. Bu yetim gözyaşlarının çoğu, votka devletin tekeli haline geldiğinde ortaya çıktı. Tekel votkası, 1859'da Rusya'da 87.388 olan tavernalarda satıldı ve 1863'ten sonra sayıları yarım milyonu aştı. Şimdi halk bilgeliğine göre yaşıyoruz: "Bir meyhanede doğdu, şarapla vaftiz edildi."

TARİHTEN

Rusya'da 16. yüzyıla kadar geniş halk kitleleri hala alkolden biraz etkileniyordu; insanlar ayıktı ve yalnızca büyük tatillerde sarhoş edici içecekler - püre, bal - yapmalarına izin verildi. Prenslerin, boyarların ve tüccarların içtiği ithal üzüm şarabı, çok pahalı olduğu için halk tarafından tamamen erişilemezdi.

Ancak 16. yüzyıldan itibaren Rusya'ya yurt dışından giren ucuz tahıl votkası halk arasında yayılmaya başladı; o sırada Çar Boris Godunov, Çar'ın devlete ait tavernalarını kurdu.

Rusya'da saf alkol çıkarmayı ve votka yapmayı da öğrendiler. O zamandan beri, tüm Rus hükümetleri sarhoşluğu kâr için teşvik etti. Halkın votkayı büyük ölçüde ve dizginsiz tüketmeye başlamasıyla alkollü içkiler önemli bir devlet gelir kaynağı haline geldi.

16. ve 17. yüzyıllarda. hükümetin kendi tavernaları vardı. Hükümet tarafından atanan satıcılar, kendilerine tahsis edilen belirli meblağları votka satışından almakla yükümlüydü. Yükümlülüklerini desteklemek için, ibadet nesnelerini - haç ve İncil'i öperek yemin ettiler, bu yüzden onlara "öpücükler" deniyordu (bu isim, yakın zamana kadar içki işletmelerinin sahipleri tarafından korunuyordu). Gerekli meblağları kazanmazlarsa "sağa" konurlardı, yani meydanda batoglarla bacaklarına dövülürlerdi.

* İlk taverna Moskova'da, Balchug bölgesinde, Çar Korkunç İvan tarafından muhafızları için açıldı.

* En çok Moskova ve Moskova eyaleti içti.

Alkollü içeceklerin satışından elde edilen gelir o zamanlar tüm devlet gelirlerinin yaklaşık 1/3'ü kadardı. Birinci Dünya Savaşı'ndan önceki son yıllarda, Rusya halkları alkollü içeceklere bir milyardan fazla ruble harcadı ve bunun yaklaşık 900 milyon rublesi yalnızca votkaya harcandı. Devlet şarap tekeli tarafından alınan ve modern tek tarım vergisinden neredeyse 4 kat daha fazla olan bu 900 milyon ruble, neredeyse tamamen işçiler ve köylüler tarafından, sanki ek bir vergi şeklinde ödeniyordu. sonra ucuz votkanın ana tüketicileri.

*************************

İskoçya'da viski üreticilerine yönelik zulüm ve büyük vergi baskısı dönemlerinde, kaçak içki (yani viski) mayalanmasını yasaklayan yasayı ihlal etme gerçeği, bir kaçak içki şişesinin (orijinal tencerede hala) varlığıydı. Tıpkı 1985'te SSCB'de olduğu gibi.
Sonra bir gün viski makinesi olduğu öğrenilen bir köylü yargılandı.

Hakim ayağa kalkar ve konuşur.
- Yasadışı viski üretimi ile ilgili suçunuz aparatın varlığı ile kanıtlanmaktadır. Bizim bilmediğimiz diğer suçlarda mahkemede itirafta bulunmak ister misiniz?
Köylü bir an düşündükten sonra ayağa kalkar ve konuşur.
- Muhtemelen - evet, sayın yargıç. Tecavüz itiraf etmeye hazırım.
- NASIL?! Başka birine tecavüz ettin mi?
- Aslında, henüz değil. Ama yine de, cihaz bende.

Moonshine, belki de herkese tanıdık gelen güçlü bir alkollü içecektir. İçecek, fermente şeker şurubundan veya herhangi bir şekerli üründen elde edilir: tahıllar, pancar, patates, meyveler, meyveler. Üretimi ilginç ve hatta büyüleyici bir süreçtir. Bir kaçak içki aslında gerçek bir damıtıcıdır. Tarihleri ​​yüzyıllara kadar uzanıyor.

İlk söz IV.Yüzyılda bulunur. N. e. Çinli simyacı Ge Hong'un yazılarında. Alkolü 9 kez damıtılmış berrak şaraba benzetti. Teknoloji Mısırlılar, Yunanlılar ve Romalılar tarafından biliniyordu.

Eski Mısırlılar, Romalılar ve Yunanlılar esas olarak su ve uçucu yağları damıtıyorlardı. Bunun için seramik veya kil kaplar ve metal borular kullandılar. Bazı nedenlerden dolayı, sonunda bir kişi üzerinde inanılmaz bir sarhoşluk etkisi yaratan gizemli bir iksir elde etmek için fermente üzümleri aparata atmak kimsenin aklına gelmedi.

MS 3. yüzyıla ait eski bir Yunan kaçak içkisinin diyagramı.

Daha sonra Araplar yeni bir bakır tasarım icat ettiler: bu metal eşit şekilde ısıtıldı, bazı füzel yağlarını uzaklaştırdı, gıda ile güvenli bir şekilde temas etti ve hatta sıvılardan istenmeyen safsızlıkları emme konusunda inanılmaz bir yeteneğe sahipti.

• Alkol - Arapça kelime "sarhoş edici" anlamına gelen "al cogl" dur.
• İlk saf alkol şişesi 860 yılında Arap Ragez tarafından yapılmıştır.

IX'da İranlı doktor Avicenna serpantini yarattı.

Avrupa'da kaçak içkinin yaygın kullanımı Orta Çağ'da başladı. O günlerde en önemli bilim, merkezinde filozofun taşını elde etme sorunu olan mistik simya idi. Doğal olarak, bu tür esasen muhteşem görevler bilim adamları, keşişler ve şifacılar tarafından gerçekleştirilmedi, ancak diğer bilimlerde ve damıtmada inanılmaz ilerleme kaydettiler.

Aparat aracılığıyla şarabı damıtmış olan keşiş Valentius, simya arayışında inanılmaz bir keşif yaptı - aquavita (Latince aqua vitae - yaşam suyu). Berrak sıvının birçok iyileştirici özelliği vardı. Yazılı bir kaynağa göre, doktorlar soğuk algınlığına yakalananlara ağız kokusundan aquavit reçete ettiler; yaralarını, kesiklerini ve ısırıklarını tedavi etti. Ek olarak, Orta Çağ'da, makul miktarlarda kullanıldığında sihirli bir damıtmanın özelliğinin yeni güçleri beslediği, ağrıyı hafiflettiği, umutsuzluk saatlerinde neşelendirdiği ve şenlikler sırasında eğlenceyi artırdığı zaten fark edilmişti.

15. yüzyılda Basil Valentin, kaçak içki kurulumunu önemli ölçüde geliştirdi. Buharlı boruların mümkünse değiştirilmesi gereken soğuk su dolu bir kaba daldırılmasını tavsiye ediyor. Buna bağlı yoğuşma zaman zaman hızlanır. Ayrıca Basil, ortaya çıkan kondensatı tekrar tekrar damıtmaya başladı ve aquavit'in daha güçlü elde edildiğini kaydetti.

16. yüzyıl, kaçak içki biracılığının gerçekten en parlak dönemidir. Çeşitli cihaz türleri her yerde bulunur. Bir yerde bakır alambik kullanıyorlar, bir yerde hala kaçak içki tasarımında çeşitli alaşımlar kullanıyorlar. Örneğin Fransa'da, şarap alkolünün damıtılması için yeni bir alambik türü icat edildi - Charente. Şarabın önceden ısıtıldığı ve buharların ek olarak soğutulduğu ek bir ara tanka sahip olmasıyla atasından farklıdır. Üzümün yetişmediği ülkelerde, fermente edilmiş tahıllardan, böğürtlenlerden ve meyvelerden alkol damıtılmaya başlanır. Farklı ülkelerden gelen içecekler giderek daha belirgin farklılıklar kazanıyor.

Moonshine hala Rusya'da

Rus'ta kaçak içki başlangıçta ihtiyatla algılandı. Ancak kısa süre sonra nüfus, içeceğin hem iyileştirici hem de sarhoş edici nitelikleriyle tanışır ve tahıl ve patates hammaddelerinde geleneksel Rus votkası görünür. Başlangıçta votka, rahipler tarafından şifalı bir iksir olarak takip edildi, her türlü tentürde yaygın olarak kullanıldı.

Rusya'daki ilk kaçak içki Venedik'ten Çar Alexei Mihayloviç'e hediye olarak geldi. Ondan önce Rusya'da sadece püre ve bal likörü yapılıyordu. Ancak yarım asırdan fazla bir süre içinde, teknoloji hızla kök saldı ve 17. yüzyılda neredeyse her köyde hala bir kaçak içki vardı. Kural olarak, metal boruları olan ahşap veya kil bir kaptı.

Ancak 19. yüzyıla, hem dünya çapında hem de Rusya'da kaçak içkide gerçek bir teknolojik devrim damgasını vurdu. Isıtma yöntemi geliştirildi - daha fazla hale geliyor
sürekli damıtma düzenlemenizi sağlayan tekdüze ve nazik. Ana keşif, elbette, damıtma ünitesidir - bu, buharın uçucu ve ağır fraksiyonlara ayrıldığı bir sütundur. Böyle bir cihazı kullanarak en yüksek kalitede alkol elde edebilirsiniz: çok yüksek bir güç (% 96) ve onu şaşırtıcı derecede yumuşak yapan safsızlıklar olmadan.

Onay sütununun icadı

19. yüzyılda, en yüksek saflıkta ve% 96'ya varan bir güçte alkol elde etmeyi mümkün kılan bir onay sütunu icat edildi. Modern endüstriyel doğrulama kolonları 100 metre yüksekliğe ulaşabilir.

Dünyanın farklı dillerinde kaçak içki

• Ukrayna: kaçak içki, horilka, bimber, palinka
• Beyaz Rusya: Samagonka, Garelka, Spatykach
• Polonya: bimber, samogon
• Macaristan: palinka
• İspanya: chicha casera
• Almanya: Schwarzbrennerei
• Fransa: tord-boyaux
• İngiltere: kaçak içki

Moonshine tarihi, karanlık noktalar olmadan tamamlanmış sayılmaz. Başlangıçta, evde kaçak içki bulunması, sahibinin yüksek statüsünün bir işaretiydi. Ardından içki işletmeleri ortaya çıkmaya başladı. Alkollü ürünlerin üretimi endüstriyel bir ölçek kazandığında, her yerde yetkililer bir tekel kazanmak ve hazineyi yenilemek için ev yapımı alkol yasağı uygulamaya başladı. 20. yüzyılda hükümetin çalışmaları sayesinde Rusya'da "moonshiner" bir küfür haline geldi.

2002'de her şey normale döndü. Artık herkes ev yapımı bira yapabilir. Ek olarak, bu önemlidir - zamanımızda mağazadaki ürünlere tamamen güvenmek imkansızdır. Ancak evde, güven duyulan ürünlerden, kendi kullanımınız için güçlü bir alkollü içeceği kovmak ve misafirleri tedavi etmek oldukça mümkündür.