Restoran menü tasarım yazılımı. Restoran ve kafede menü nedir, yemeklerin sırası

Bu makale restoranlarda menülerin neler olduğundan bahsedecek. Menü geliştirme süreci hakkında doğru fikir edinmenize, olası hatalardan ve gereksiz maliyetlerden kaçınmanıza, elde ettiğinizi değil, istediğinizi elde etmenize yardımcı olacaktır.

Menü- herhangi bir restoranın önemli bir detayı. Sonuçta satışlar ve restoranın izlenimi menünün nasıl göründüğüne bağlıdır. Menü görüntünün bir parçasıdır. Menü, müşterinin iştahını uyandırmaktan ve onda yemek sipariş etme arzusunu uyandırmaktan sorumludur. Artık restoran menü tasarımında farklı trendler var. Başlangıç ​​olarak bunları iki geniş kategoriye ayıralım. Menüler metinseldir, fotoğrafsızdır ve menüler yemeklerin fotoğraflarının yer aldığı, tümü veya seçicidir. Her ikisinin de tasarımı iyi ve şık görünebilir. Ancak yalnızca fotoğraflı menünün tasarımı müşterinin iştahını kabartacaktır. Elbette fotoğraflı menüyle daha uzun süre uğraşmanız gerekecek, ancak her şey doğru yapılırsa sonucun gelmesi uzun sürmeyecek.

Fotoğraflardan oluşan bir menü yapmaya karar verdiğimizde ilk yapmamız gereken bir fotoğrafçı bulmaktır. Öncelikle bir fotoğrafçıya ve bir tasarımcıya ihtiyacımız var. Veya kadrolu fotoğrafçının bulunduğu bir tasarım stüdyosu. Ayrıca sadece restoran servisi konusunda uzmanlaşmış firmalar da bulunmaktadır. Hepsinin artıları ve eksileri var. Bu konu "Tasarımcı mı yoksa tasarım stüdyosu mu? Kiminle çalışmalı?" başlıklı makalede ele alınacaktır. Çoğu zaman fotoğrafçılar kendi başlarına çalışırlar. Bu nedenle bu yazımızda bir fotoğrafçı ve tasarımcıyla çalışmayı ele alacağız.

Herhangi bir genel fotoğrafçıyla iletişime geçebilirsiniz. Ancak portföyünde bir restoran için yemeklerin çekimini de içeren bir fotoğrafçıyı hemen bulmak en iyisidir. Bu tür fotoğrafçılara yemek fotoğrafçısı denir. Yemek fotoğrafçısı neden daha iyidir? Her türde olduğu gibi yemek fotoğrafçılığının da kendine has özellikleri vardır. Burada uygun tekniğe, ekipmana sahip olmak önemli, müşterinin ekstra zamanını boşa harcamamak için sürecin organizasyonunu bilmek, uygun sahne donanımına sahip olmak, yemek çekiminde rötuş yapabilmek, Çekim için yemekleri güzelce servis edin.

Yemek fotoğrafçılığı hizmetlerinin maliyetinin dağılımı çok büyüktür. Birçoğu bundan yalnızca hizmetlerin özgünlüğü için para kazanıyor. Doğru yemek fotoğrafçısının nasıl seçileceğini şu makalede bulabilirsiniz: "Yemek fotoğrafçısı hizmetleri ve hizmetlerin maliyeti"

Yemek fotoğrafçısı bulunduğunda restorana yemeklerin fotoğrafını çekiyoruz. İyi bir yemek fotoğrafçısı, tüm yemekleri 3-5 saatte çekeceğine söz vermez. Ortalama bir restoran menüsünün iyi bir çekimi en az 5-7 saat süren 2 gün sürer. Daha sonra çekim için gerekli ürünleri almanız gerekiyor. Yemekleriniz için malzemelerin yanı sıra çerçevede menüyü süsleyecek eşlik eden ürünlere de ihtiyacınız olabilir. Bunu yapmak için önceden bir fotoğrafçıya veya tasarımcıya danışmak daha iyidir. Şef yemekleri hazırlıyor, yemek fotoğrafçısı fotoğraflarını çekiyor ve garsonlar doyana kadar yemek yeme fırsatı buluyor.

Tavsiye: Fotoğrafçıyı beslemek fena değil çünkü o bütün gün ayakta ve senin için çabalıyor. Zamanını boşa harcamak istemediği için yemek yemeye gidecek vakti yok. Size minnettar olacak ve bu işine çok iyi yansıyacaktır.

Tavsiye: Menüler için yemek stili ve yemek fotoğrafçılığı yüksek derecede konsantrasyon gerektirir. Bir yemek stilisti genellikle karmaşık bir kompozisyondan sorumludur. Ancak yemek fotoğrafçıları da çok çalışıyor. Estetik kısmın yanı sıra teknik kısmı da olması gerekir. 3-4 saatlik çalışmadan sonra algı çoğu zaman donuklaşır. Ara vermeden en uygun çalışma sayısı 4 saatten fazla değildir. O zaman biraz ara vermelisin. Görünümü "yenilemek" gerekir. Sanki çok sayıda aromayı birer birer içinize çekerseniz, kısa sürede onları ayırt etmeyi bırakırsınız. Ayrıca çalışma gününün optimal saat sayısı da vardır, 5-6 saattir. Zaman kalırsa, 10 saatin tamamını birden çekmektense, çekimi 2 güne veya 5 saate bölmek daha iyidir. Bu durumda, ilk yeni fotoğrafların kalitesi açıkça ilklerine göre daha düşük olabilir.

Çekim bitti ve siz fotoğrafı bekliyorsunuz.

Tavsiye: Bir fotoğrafın ne kadar bekleneceğini fotoğrafçıyla önceden görüşmek daha iyidir. Tüm fotoğrafçılar için bu, bir haftadan bir aya kadar farklı bir zaman alabilir. Yemek fotoğrafçısının kendine ait gerçek bir kuyruğunun olduğu dikkate alınmalıdır. Bu nokta önceden açıklığa kavuşturulabilir. Ancak ileriyi planlamak gerçekçi değildir.

Er ya da geç onları elde edersiniz :) Güzel görünüyorlar ama dergilerde çok daha iştah açıcı, daha parlak ve daha lezzetli oluyorlar. Sorun ne? Son rötuşla ilgili. Bir yemek fotoğrafçısı, fotoğraflarının toplu işlenmesini yapar ancak son rötuşlamayı yapmaz. Bunu yapmak için bir rötuşçuya veya bir tasarımcıya ihtiyacınız var. Burada da nüanslar var: Çerçevedeki çöpleri çıkarmak başka bir şey, ancak ürün kusurlarını gidermek tamamen başka bir şey: yırtıklar ve çatlaklar, pirzoladaki çiğ et vb. Böyle bir rötuş, rötuşçunun ek bir çalışmasıdır.

Çoğu tasarım stüdyosu ve tasarımcı ön ödemeli olarak çalışır. Bir yandan bundan korkmamalısınız. Menü tasarımı telif hakları açısından zayıf korunan ve güvenlik ağı gerektiren bir üründür. Öte yandan elbette uyanık olmanız da gerekiyor.

Olası hata: Bazı firmalar ön ödeme yapmadan çalışmayı kabul edebilir. Ancak şaşırtıcı bir şekilde, genellikle siparişinizle birlikte ortadan kayboluyorlar! Cevap basit; sadece ön ödeme yapan müşterilere öncelik veriyorlar. Profesyonel bir tasarımcı, ön ödeme yapmadan sipariş alma konusunda isteksizdir.

Anahtar teslimi bir restoran için menü tasarımının geliştirilmesi ve fotoğraf çekimi: Menufoto ekibi.
Fotoğrafçı

Menü haklı olarak lüks bir öğle yemeğinin önemli bir bileşeni olarak adlandırılabilir. Bu sadece yiyecek ve içecek listesi değil. Burası restoranın yüzü, çünkü önce gözlerimizle “yiyoruz” ve ancak o zaman yemeklerin tadına bakıyoruz. Menü ne kadar güzel ve çekici olursa ziyaretçide o kadar iyi izlenim kalır. Ve eğer hizmet seviyesi ve şefin yeteneği tasarımcılar tarafından düzeltilemezse, o zaman çarpıcı bir menü oluşturmak tamamen onların yetkinliği dahilindedir.

Sizi farklı tarzlarda hazırlanmış 15 etkileyici menü örneğine bakmaya davet ediyoruz. Belki burada ilham bulacak ve kendi şaheserinizi yaratacaksınız!

06. L'Encant

İspanya'daki L'Encant suşi barının menüsü, tasarım ajansı Nuria Vila tarafından geliştirildi. İspanyol ve Japon kültürünün harmanlanması, menülerin standart dışı malzemeler kullanılarak hazırlanmasına neden oldu: ahşap kaplama ve iç kısmı taş kağıt.

07. Soluk St. Sosyal

Dublin'deki bu barda olduğu gibi, menüyü resimlerle süslerseniz, işletmenin ulusal karakterini ve ruh halini menü aracılığıyla aktarabilirsiniz. İllüstratör Steve Simpson, barın havasını ortaya çıkaran komik ve renkli çizimler yarattı.

08 Sayın Kahverengi

Menü sadece kimliğin bir parçası değil, aynı zamanda bu Meksika restoranında olduğu gibi restoranın iç kısmının da bir parçası olabilir.

09.Smith

Bir restoranın menüsünü sık sık değiştirme ihtiyacı varsa bunu pahalı hale getirmemelisiniz çünkü sonuçta çok maliyetli olabilir. Toronto şehir merkezindeki kulüp restoranı, siyah beyaz resimler ve büyük, okunması kolay metinler içeren büyük bir gazete şeklinde ilginç bir menü sunuyor. Her sezon değiştirilebilmesine olanak tanıyan, onu şık ve uygun fiyatlı hale getiren illüstratör Tracy Ma ile birlikte oluşturuldu.

10 Eleven Madison Parkı

Bu şık, minimalist menü New York'taki Eleven Madison Park restoranından doğmuştur. Juliette Cezzar tarafından tasarlanan bu ürün, müşterinin kendi tercihine göre 16 yemek hazırlayabileceği 28 malzeme sunuyor.

11 Şişman İnek

Singapur'da sığır eti konusunda uzmanlaşmış ve Japon hazırlama ve servis yöntemini kullanan bir restoran. Japon “Wabi Sabi” estetiğinden ilham alan yaratıcı ajans Dış Politika, menünün servis edildiği özel bir ahşap stand tasarladı.

12. Kafe Kafka

Akdeniz mutfağı sunan Barselona'daki Cafe, menüsüyle dikkat çekiyor. Antika tarzdaki resimler ve ilginç bir düzen, hoş bir izlenim bırakıyor ve kurumun zengin tarihini ve vintage karakterini açıkça gösteriyor.

13 Maddigan'ın Serbest Evi

Geleneksel Londra barı Maddigan, önemli sayıda müşteriye sahiptir. Stilin güncellenmesi sorunu ortaya çıktığında, tasarımcı Aaron Kitney'e eski müşterileri korkutmamak ve yenilerini çekmekle görev verildi. Bu çekici muhafazakar tasarım böyle doğdu.

14.Aroma

İçerik biçime öncülük ettiğinde. Barselona'daki Aroma restoranında da tam olarak böyle oldu. Tasarımcı Eren Saracevic menüdeki her öğeyi tanımlamak için minimalist bir tarz kullandı. Tasarımcı, ana fikri desteklemek amacıyla menünün kapağına bir burun resmi yerleştirdi.

15. Eşler

Bu kokteyl menüsü en dikkat çekici olanlardan biridir. Singapur'un 13 Karısı konseptini takip eden her içecek, bu küçük kara kitapta anlatılan kurgusal bir kadının hikayesidir. Bu, Dış Politika stüdyosundan başka bir yaratıcı.

Creativebloq.com'dan alınmıştır.

Restoran sahipleri genellikle menü tasarımının önemini hafife alıyor. Pek çok restoranın ziyaretçilerine kesinlikle çekici olmayan menüler sunduğu gerçeğine muhtemelen aşina olduğunuzdan eminiz. Bir restoranınız varsa menünün tasarımına mutlaka dikkat etmelisiniz çünkü bu çok önemlidir. En önemli öncelikleriniz mükemmel hizmet ve kaliteli yemek sunmaktır.

Bugün birine bir örnek verip bunu haykırmak istemiyoruz. modern dünya Her insanın tasarıma ilgi duyması ve onu anlaması zorunludur. Sonuçta bu böyle değil. Günümüzde pek çok insan çok güzel olmayan nesneler, kıyafetler, ayakkabılar kullanıyor; restoran menüsünün nasıl göründüğünü, mobilyaları, arabaları vb. pek umursamıyorlar. Pek çok insan yaşamı boyunca tasarıma, işlevselliğe ya da estetiğe bir dakika bile ayırmak istemez. Bu hem güzel hem de korkutucu, aynı zamanda bu şeylere çok önem veren başka insanların da olduğunu unutmamalısınız.

Kesinlikle her şeyin hoş bir izlenim yarattığı bir restorana girdiğinizi hayal edin: iç mekan, servis, müzik, yemek, menü tasarımı. Birçoğu her türlü küçük şeye dikkat etmeye çalışıyor ve şu ya da bu şeyin yaratıldığı özen ve dikkatle gerçekten gurur duyuyor.

Öte yandan yemek yiyip bir an önce ayrılmak istediğimiz bu tür işletmelerle de sık sık karşılaşıyoruz.

Restoran küçük olsa bile para kazanıyorsa neden kartvizit, el ilanı, menü ve daha fazlasının tasarımının sorumluluğunu alması için profesyonel bir tasarımcı tutmuyorsunuz? Bir restoran sahibi olarak işletmenizin ve genel olarak işletmenizin imajına önem veriyorsanız buna mutlaka dikkat etmelisiniz. Kendi işinize yatırım yapma arzunuz yoksa nasıl bir işadamı olduğunuzu söylüyor.

Lütfen dikkat edilmesi gereken tek şeyin menü olduğunu düşünmeyin. Bize öyle geliyor ki, her restoranın bir şekilde benzersiz bir şekilde dekore edilmesi, bir fikirle, rekabete dayanabilmesi için, ziyaretçilerin ve gazetecilerin dikkatini çekebilmesi için kaliteli hizmet sunması, ziyaretçi çekmek için her türlü etkili pazarlama hamlesini kullanması gerekiyor. , ziyaretçilere harika bir dekorasyon ve tesisin iç mekanını sunar.

Son olarak menüden bahsedelim:

* Yönetici sınıfı bir restoranınız mı var yoksa daha çok eğlence alanı mı? Bir ziyaretçi bunu menünüzden anlayabilir mi?
* Menünüz işlevsel mi?
* Menüde logonuz görünüyor mu?
* Baskı küçük mü? Okuması kolay mı?
* Menünün düzeni basit ve düzenli mi? Yoksa yanıltıcı mı?
* Menünüz dayanıklı mı?
* Birkaç ayda bir menüyü değiştirecek misiniz?

Bu sorulara cevap vermelisiniz. Menüler, ziyaretçilere işletmeniz hakkında bir izlenim vermenin harika bir yoludur. Menünün etkisinin ne kadar güçlü olabileceğine şaşıracaksınız. Tasarım becerileriniz yoksa, bu sorunu çözmenize yardımcı olması için yetenekli bir tasarımcı tutmanızı öneririz.

Bugün size birbirinden güzel menü tasarımlarından 35 örnek sunmak istiyoruz. Yalnızca en çok olanları seçtik daha iyi örnekler küçük bir yeniden markalaşma için ilham almanıza yardımcı olacak uygulamalar.

Talimat

Kafenin açılış saatlerini unutmayın. Günlük ve akşam menüleri farklıdır. Garsonlar gün içerisinde sadece sipariş edilecek yemekleri değil, aynı zamanda hazır yemekleri de tavsiye edebilir. Geceye daha yakın mutfak olabilir. Bu durumda ziyaretçilere bardan atıştırmalıklar sunulacaktır.

Kafenize gelen ziyaretçilerin yaş kategorilerine karar verin. Menüyü derlerken bu belirleyici olacaktır. Menüde sadece yetişkinlere değil çocuklara da yönelik yemekler bulunmalıdır. Aynı zamanda çocuklara yönelik yemekler sadece tatlılarla sınırlı kalmamalıdır. Ayrıca buharlı yemekler ve sebze yemekleri de içerir.

Kafenin sunacağı mutfağın yönünü seçin. Ulusal bir mutfak haline gelirse yemeklerinin özelliklerini dikkatlice inceleyin. Ayrıca, o millete ait yemeklerin nasıl pişirileceğini bilen profesyonel bir şef bulun. Bunda yemeğin kalitesi büyük rol oynayacaktır. Bu rakiplerinize göre avantajlarınızdan biri olacaktır.

Menüdeki yemekleri, yiyecek tedarikçilerinin kafeye gerekli her şeyi zamanında ve sistematik olarak sağlayabilecekleri şekilde seçin. Bu, bir müşterinin sipariş verdiği ve herhangi bir malzemenin eksikliği nedeniyle onu reddetmek zorunda kaldığınız durumlardan kaçınmanıza yardımcı olacaktır. Yine de tedarikçilerin teslimatta gecikmesi durumunda, bunun yerine sunabileceğiniz yemekleri düşünün.

Kafenizin potansiyel müşterileri arasında bir anket yapın. Anket küçük olmalı ve “Menümüzde hangi yemekleri görmek istersiniz?”, “Siparişiniz hazır olana kadar ne kadar beklemeye hazırsınız?” gibi birkaç soru içermelidir. Bunun gibi sorular, kafenin yeteneklerine göre gerçekçi bir şekilde pişirebileceğiniz yemeklere karar vermenize yardımcı olacaktır.

Kafenin ilk saatlerinde müşterilerin en sık sipariş ettiği yemekleri belirleyin. Bu yemeklerin tariflerini çeşitlendirerek kafenizin "öne çıkan"ı haline getirilebilir. Ayrıca bu tür bir izleme, ziyaretçilerin tercihlerini takip etmenize yardımcı olacaktır. Nadiren sipariş edilen menü öğelerini popülerleştirmek için promosyonlar ve özel teklifler düzenleyin. Ayrıca bu tür menü öğeleri "Günün Yemeği" olarak işaretlenebilir. Bu müşterilerin dikkatini onlara çekecektir.

Menünün tasarımına çok dikkat edin. Logo veya marka adı başta olmak üzere kurumun genel tarzını yansıtmalıdır. Yemekler kompozisyon içermelidir. Tüm metinler okunaklı ve anlaşılır olmalıdır. Ayrıca menü estetik açıdan tasarlanmalıdır. Üretiminde kullanılan malzemeler de yüksek kaliteli görünümüne katkıda bulunmalıdır.

Menü - kuruma sunulan yemeklere ilişkin bilgilerin yanı sıra kurumsal kimliğin (kurum kavramının) önemli bir unsurudur. Bu bağlamda çoğu restoran işletmecisi burayı renkli, güzel ve işletmenin genel tarzıyla ideal bir şekilde tutarlı hale getirmeye çalışır. çok çeşitli stillerde yapılabilir. Ancak en yaygın 2 menü tasarımı stili:

1. Klasör şeklinde. Bu en basit ve en pratik seçenektir. Bilgi içeren broşürlerin eklendiği bir klasördür. Broşürlerin kendisi herhangi bir kağıttan yapılabilir. Bazıları uzmanlardan bir tasarım sipariş ederek onları renkli hale getirir ve bazıları bunları düz ofis beyaz kağıdına basar - görünümleri yalnızca restoran işletmecisinin hayal gücüyle sınırlıdır. Bu seçeneğin pratikliği, tabakları değiştirirken ve menüyü güncellerken ekstra para harcamanıza gerek kalmaması, yalnızca güncellenen sayfaları yazıcıda yazdırıp bir klasöre koymanızdır. Menü klasörleri sıradan bir kırtasiye mağazasından satın alınabilir veya hemen hemen her malzemeden bir klasör oluşturabilen ve hatta bir logoya veya kafe adına koyabilen uzman şirketlerden sipariş edilebilir.
2. Katalog şeklinde. Bu seçenek de oldukça yaygındır. Birleştirilmiş (dikişli vb.) sağlam kağıt (sırlı) tabakalardır. Çoğu zaman katalogda yemeklerin kendisiyle ilgili bilgilerin yanı sıra sunulan yemeklerin fotoğrafları da bulunur. Ancak böyle bir katalog sipariş etmeye karar verirseniz, menüde sunulan tüm yemeklerin kullanılabilirliğini dikkatle izlemeniz gerekeceğini unutmayın. Bir klasörün aksine, istediğiniz zaman bir sayfayı diğeriyle değiştirebildiğiniz için, bu durumda bu işe yaramayacaktır. Ve yeni yemekleri tanıtırken yine matbaayla iletişime geçmeniz gerekecek.

Bu seçeneklere ek olarak, büyük miktar diğerleri ise restoran işletmecilerinin ürünlerinin sunumuna yönelik standart dışı yaklaşımını yansıtıyor. Örneğin, tüm menüleri tanımak için açılıp tüm masanın doldurulması gereken gazete şeklinde yapılmış bir menüyle de tanıştım. Şahsen ben tesisin bir ziyaretçisi olarak bu seçeneği pek beğenmedim, çünkü salonda oldukça küçük yuvarlak masalar vardı ve iki ziyaretçinin bu parlak renkli gazeteyi aynı anda açması kesinlikle imkansızdı. Ancak yine de kahvehanenin misafirlerini pek korkutmadı çünkü yemeklerin ve servisin kalitesi en üst seviyedeydi.

Bitmiş dış görünüş Menü, bilgi içeriği üzerinde daha ayrıntılı olarak duralım. Menüdeki tüm yemekler belirli bir sıraya göre düzenlenmiştir - soğuk mezeler, salatalar, sıcak mezeler, kahvaltılar, ilk sıcak (çorbalar), ikinci sıcak, garnitürler, tatlılar, içecekler. Özel yemekler (varsa) çoğunlukla ilk sayfada yapılır. Bu, yemeklerin yaklaşık düzenidir - bazen biraz değiştirilir (örneğin, kahvaltıyı mezelerden önce koymak) veya mutfağa bağlı olarak kendi bölümleri eklenir (örneğin, İtalyanca'da "makarna" bölümü eklenir veya Rusça - “krep”).

Bir kafenin menüsünde mutlaka yemeğin adı, malzemeleri, ağırlığı (gram cinsinden) ve fiyatı belirtilmelidir. Bir yemeğin ağırlığı çoğunlukla birkaç birim halinde yazılır; bu, yemeğin ve süslemelerin (varsa) ana ağırlığını, örneğin salata - 120/5 gr. - Salatanın ağırlığının 120 gram olduğu ve içinde 5 gram ağırlığında yeşillik (maydanoz, dereotu vb.) bulunduğu anlamına gelir.

Kurallara göre her sayfanın, esas olarak sayfanın arkasında veya tüm menünün sonunda en az bir kez olmak üzere kurumun mührünü ve imzasını taşıması gerekmektedir.

Menüde mühür ve imzanın varlığı konusunda farklı görüşler olsa da. "Rusya Devlet İstatistik Komitesi'nin 252 Aralık 1998 tarih ve 132 sayılı Kararı"na göre, bir kamu catering işletmesi günlük bir nüsha halinde bir menü planı hazırlamakla yükümlüdür. Bu, üretim müdürü tarafından pişirme gününün arifesinde yapılır ve ardından menü planı organizasyon başkanı tarafından onaylanır. Menü planı, Tarifler Koleksiyonu'na veya TTK, STP, teknik şartlara göre yemeklerin adlarını ve numaralarını gösterir. Menü planındaki yemekler şu sırayla kaydedilir: mezeler, ilk yemekler, ana yemekler, içecekler, set yemekler vb. Günlük menü planı yaparken de bu kurala mutlaka uyulmalıdır. Ve teoride, imzalar ve mühürler bu belgeye konulmuştur. Bu bağlamda pek çok restoran işletmecisi, ziyaretçiler için menüyü imzalamayı zorunlu görmüyor ve kendilerini yalnızca bu dahili belgeyle sınırlıyor. Ancak yine de ziyaretçiler için menünün onaylanması tavsiye edilir, bu nedenle örneğin kişisel olarak bir tür doğrulama sırasında imzaların ve mühürlerin varlığını kontrol ettiler ;-).

Peki, bu makalenin sonunda, Cafe-Mania çevrimiçi mağazasından satın alabileceğiniz bir kafe (çocuklar için) için örnek bir menüyü, teknolojik kartları (ve boş menünün kendisini) görüntülemek için düzenleyeceğim.