จะเริ่มต้นด้วยโภชนาการมังสวิรัติได้ที่ไหน การกินเจ: จะเริ่มต้นที่ไหน? มังสวิรัติกินอะไร? การกินเจ: ข้อดีและข้อเสีย

ปัจจุบันผู้คนสนใจเรื่องไลฟ์สไตล์เพื่อสุขภาพมากขึ้นเรื่อยๆ แง่มุมหนึ่งคือการทานมังสวิรัติ แนวคิดนี้กว้างกว่าการรับประทานอาหารจากพืชเพียงอย่างเดียวโดยงดเว้นจากสัตว์โดยสิ้นเชิง หากบุคคลเริ่มเข้าร่วม เขาจะเปลี่ยนโลกทัศน์ นิสัย และทัศนคติต่อสิ่งและปรากฏการณ์ต่างๆ มากมาย

หากต้องการเป็นส่วนหนึ่งของวัฒนธรรมที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัวนี้ คุณจำเป็นต้องทำความรู้จักกับมัน และมุ่งหน้าเข้าสู่โลกนี้ด้วยหลักการที่ไม่ธรรมดาของมัน คำถามคือจะเริ่มต้นจากเส้นทางนี้ที่ไหนเพื่อไม่ให้สะดุด

แหล่งที่มาของแรงบันดาลใจ

อย่างน้อยก็ควรเริ่มต้นด้วยการได้รับแรงบันดาลใจจากแนวคิดเรื่องการกินเจ หากคุณไม่มีแรงจูงใจที่แข็งแกร่ง คุณก็ไม่น่าจะประสบความสำเร็จ มีหนังสือและภาพยนตร์ที่เป็นแนวทางที่เป็นประโยชน์สำหรับผู้เริ่มต้น

หนังสือ

หากต้องการทำความรู้จักกับชีวิตของผู้ที่ยึดติดกับระบบอาหารดังกล่าว คุณสามารถอ่านหนังสือที่เกี่ยวข้องได้ ยิ่งกว่านั้นพวกเขาสามารถเป็นได้ทั้งศิลปะ (พร้อมเนื้อเรื่องที่พัฒนาแล้ว) และวิทยาศาสตร์ยอดนิยม (เผยให้เห็นแก่นแท้ของวิถีชีวิตนี้) ทั้งสองจะมีประโยชน์ - จะช่วยให้คุณเริ่มต้นเส้นทางที่ยากลำบากนี้:

1. Katie Freston "มังสวิรัติ": สูตรอาหารเคล็ดลับคำรับรองบทวิจารณ์
2. "Slim" ของ Katie Freston: พูดถึงการกินเจเพื่อลดน้ำหนัก
3. Call Me Vegan โดย Colin Patrick-Goudreau: หนังสือเกี่ยวกับสูตรอาหาร อาหาร ผลิตภัณฑ์ และคุณประโยชน์ของการกินเจ
4. T. Colin Campbell, Caldwell Esselstyn “Forks over Knives”: ข้อเท็จจริงทางการแพทย์เกี่ยวกับประโยชน์ของไลฟ์สไตล์นี้
5. เอลิซาเบธ คาสโทเรีย “จะเป็นมังสวิรัติได้อย่างไร?”: หนังสือเล่มนี้จะสอนวิธีอ่านฉลากเพื่อดูส่วนผสมที่มีต้นกำเนิดจากสัตว์ในผลิตภัณฑ์ และยังแนะนำวิธีเลือกเสื้อผ้า เครื่องสำอาง และเครื่องนอนที่เหมาะสมโดยเชื่อมโยงกับไลฟ์สไตล์ใหม่ของคุณ
6. Jack Norris, Virginia Massina "มังสวิรัติเพื่อชีวิต": คำแนะนำที่ดีสำหรับผู้ที่เพิ่งเริ่มต้นบนเส้นทางนี้
7. "การเลือกอาหารดิบ" ของ Jena Hamshaw: สูตรอาหารที่ใช้ในการรับประทานมังสวิรัติและอาหารดิบ
8. Angela Liddon "โอ้เธอส่องแสง": 100 สูตรอาหารมังสวิรัติ
9. John Joseph's Meat is for Wimps: พังค์ร็อกบอกเล่าเรื่องราวชีวิตของตัวเอง การที่เขากลายเป็นมังสวิรัติเป็นการส่วนตัว และเปลี่ยนนิสัยทั้งหมดของเขา - เป็นตัวอย่างที่ดีสำหรับผู้เริ่มต้น
10. A. Romanova “วีแกนสำหรับมือใหม่”: คู่มือสำหรับผู้ที่เพิ่งเริ่มคิดใหม่ชีวิตจากมุมมองของระบบโภชนาการใหม่ ผู้เขียนบอกรายละเอียดวิธีการเป็นมังสวิรัติตั้งแต่เริ่มต้น

ในการเริ่มรับประทานอาหารที่ถูกต้องและใช้ชีวิตมังสวิรัติ คุณต้องมีข้อมูลอย่างเข้าใจในประเด็นนี้ หนังสือที่ดีที่สุด 10 อันดับแรกเล่มเล็กเกี่ยวกับเรื่องนี้เป็นวิธีแก้ปัญหาที่ยอดเยี่ยมสำหรับปัญหานี้

ภาพยนตร์

ไม่ชอบอ่าน? มีภาพยนตร์สารคดีและภาพยนตร์วิทยาศาสตร์ยอดนิยมมากมายในหัวข้อนี้ นอกจากนี้ยังจะช่วยให้คุณเริ่มต้นการเปลี่ยนผ่านสู่การกินมังสวิรัติ เนื่องจากมีคำแนะนำที่เป็นภาพสำหรับทุกวันและตัวอย่างที่สร้างแรงบันดาลใจ:

1. "มนุษย์โลก" (2546)
2. “ส้อมแทนมีดผ่าตัด” (2011)
3. “น้ำตาที่ซ่อนอยู่หลังกำแพงเหล็ก” (2554) - หนังสั้น
4. "คำพูดที่ดีที่สุดที่คุณเคยได้ยิน: Gary Yourofsky" (2010)
5. "การกินโลก" (2550)
6. "หมูศักดิ์สิทธิ์" (2549)
7. "เดอะโคฟ" (2552)
8. "ห่วงโซ่อาหาร" (2554)
9. “วิถีแห่งเนื้อ” (2013)
10. “ เนื้อ: เรื่องราวของการหลอกลวงแบบรัสเซียทั้งหมด” (2552)
11. “วิวัฒนาการในสาระสำคัญ” (2014)
12. "สองส่วน" (2547)
13. "แฮมเบอร์เกอร์ไร้การตกแต่ง" (2550)

ภาพยนตร์บันเทิงเกี่ยวกับคุณประโยชน์ของการกินเจ และจะเริ่มต้นอย่างไรหากคุณตัดสินใจเข้าร่วมไลฟ์สไตล์ประเภทนี้

ดาว

มังสวิรัติที่มีชื่อเสียง

และแน่นอนว่าไม่มีใครจูงใจเรา คนธรรมดา เหมือนดาราได้ ในบรรดาดวงดาวมีคนจำนวนมากที่เป็นมังสวิรัติและส่งเสริมวิถีชีวิตแบบนี้ มองดูพวกเขาให้สวย ผอม สุขภาพดีเหมือนเดิม

• Jared Leto, Richard Gere, Brad Pitt, Alec Baldwin, Leonardo DiCaprio, Jim Carrey เป็นนักแสดงฮอลลีวูด
• Nemcova Petra เป็นนางแบบชาวเช็ก
• Ginnifer Goodwin, Olivia Wilde, Drew Barrymore, Uma Thurman, Jessica Simpson, Pamela Anderson, Natalie Portman, Demi Moore - นักแสดง
• ไมค์ ไทสันเป็นนักมวย
• ออซซี่ ออสบอร์น - นักร้อง
• Ivan Poddubny เป็นนักกีฬา
• ลีโอ ตอลสตอย - นักเขียน
• Anastasia Volochkova - นักบัลเล่ต์
• วาเลเรีย ไก เจอร์มานิกา เป็นผู้กำกับภาพยนตร์
• Paul McCartney เป็นร็อคสตาร์
• เฮนรี ฟอร์ด เป็นนักประดิษฐ์
• โทมัส เอดิสัน - นักประดิษฐ์
• Leonardo da Vinci - จิตรกรชาวอิตาลี
• Bruce Lee เป็นผู้เชี่ยวชาญด้านศิลปะการต่อสู้
• อัลเบิร์ต ไอน์สไตน์ - นักฟิสิกส์
• Olga Shelest เป็นผู้จัดรายการทีวี
• Nadezhda Babkina, Laima Vaikule - นักร้อง
• มิคาอิล ซาดอร์นอฟ - นักเสียดสี

มีรายการโปรดของคุณบ้างไหม? ตัวอย่างของดาวฤกษ์ที่ยึดติดกับระบบอาหารนี้สร้างแรงบันดาลใจให้เข้าร่วมได้มาก

เข้าใจ: ทำไม?

หากคุณเพิ่งเริ่มเป็นมังสวิรัติ คุณควรเข้าใจเหตุผลของการกระทำที่มีความรับผิดชอบนี้อย่างชัดเจน เป็นเพียงการที่ผู้คนไม่ได้เปลี่ยนวิถีชีวิตของตนอย่างรุนแรง ปัจจัยบางประการควรเป็นแรงบันดาลใจและเป็นแรงบันดาลใจให้ก้าวต่อไป ไม่ใช่หยุดอยู่แค่นั้น และเอาชนะความยากลำบากทั้งหมดไปพร้อมกัน เราจะช่วยให้คุณรู้ว่าอะไรเป็นแรงบันดาลใจให้คุณในกรณีนี้ เพียงเลือกสิ่งที่ตรงกับคุณ

สาเหตุที่เป็นไปได้ในการเปลี่ยนมารับประทานมังสวิรัติ:

1. การแพทย์: เพื่อลดความเสี่ยงของโรคที่คุกคามถึงชีวิตบางชนิด
2. คุณธรรม: ละทิ้งความรับผิดชอบต่อการฆ่าสัตว์อย่างป่าเถื่อน
3. ศาสนา: หากคุณมีศรัทธาที่ห้ามรับประทานเนื้อสัตว์
4. สิ่งแวดล้อม: เพื่อลดอันตรายที่เกิดจากการผลิตเนื้อสัตว์ที่มีต่อสิ่งแวดล้อม
5. เศรษฐกิจ: เพื่อประหยัดผลิตภัณฑ์

โปรดทราบว่าไม่มีเหตุผลใดที่เกี่ยวกับการลดน้ำหนัก หากคุณต้องการลดน้ำหนัก (และเท่านั้น) ก็เพียงพอแล้วที่จะเลือกอย่างใดอย่างหนึ่งซึ่งมีเวลาจำกัดและไม่เกี่ยวข้องกับการเปลี่ยนแปลงวิถีชีวิตขั้นพื้นฐาน ดังนั้นให้เริ่มต้นด้วยการระบุเหตุผลที่คุณต้องการเป็นผู้ติดตามระบบนี้ให้ถูกต้อง

ตัดสินใจเลือกทางเลือก

มีหลายทางเลือกสำหรับการทานมังสวิรัติ ขึ้นอยู่กับผลิตภัณฑ์จำนวนหนึ่งที่พวกเขาบริโภคหรือไม่ก็ตาม นี่เป็นคำถามที่สำคัญมาก ดังนั้นจึงแนะนำให้แก้ไขเช่นกันเมื่อคุณเริ่มใช้เส้นทางนี้

โต๊ะที่สะดวกจะช่วยให้คุณทราบว่าคุณอยู่ใกล้ทิศทางไหนมากขึ้น คุณจะเห็นได้ว่าทุกอย่างขึ้นอยู่กับไข่และผลิตภัณฑ์จากนม คุณมีชีวิตอยู่ได้ไม่เพียงแต่ปราศจากเนื้อสัตว์เท่านั้น แต่ยังปราศจากเนื้อสัตว์ด้วย คุณจะกลายเป็นวีแกนอย่างแท้จริง

นอกเหนือจากแนวทางหลักเหล่านี้แล้ว ยังมีการกินเจอีกหลายสาขาซึ่งควรเรียนรู้ล่วงหน้าจะดีกว่าเพื่อไม่ให้รู้สึกเหมือนเป็นมือสมัครเล่น:

• นักชิมอาหารดิบคือผู้ที่ชอบอาหารจากพืชดิบที่ไม่ได้ผ่านการแปรรูปใดๆ (และสิ่งนี้ใช้ไม่เพียงแต่กับไฟเท่านั้น แต่ยังรวมถึงการใส่เกลือ การหมัก การดอง ฯลฯ
• Fruitarians คือผู้ที่กินผลไม้จากพืชสด เช่น ผลไม้ ผลเบอร์รี่ ถั่ว เมล็ดพืช

ดังนั้นเริ่มต้นการเดินทางมังสวิรัติของคุณโดยพิจารณาว่าคุณอยู่ในค่ายไหน

เคล็ดลับที่เป็นประโยชน์จะช่วยให้คุณเริ่มต้นเส้นทางที่ถูกต้องสู่ไลฟ์สไตล์ใหม่ของคุณ โปรดจำไว้ว่าโภชนาการเป็นสิ่งสำคัญ แต่ไม่ใช่เพียงแง่มุมเดียวของโลกทัศน์นี้ ดังนั้นคุณจะต้องใส่ใจกับประเด็นอื่น ๆ เป็นอย่างมาก:

1. รับการตรวจสุขภาพเพื่อดูว่าคุณมีข้อห้ามในการรับประทานอาหารมังสวิรัติหรือไม่ ปรึกษากับแพทย์ที่เข้ารับการรักษาของคุณ
2. อ่านหนังสือและชมภาพยนตร์เกี่ยวกับการกินเจทุกวัน
3. ค้นหาคนที่มีใจเดียวกัน - ทั้งที่มีประสบการณ์ (พวกเขาจะช่วยคุณ) และผู้เริ่มต้น (คุณจะสนับสนุนซึ่งกันและกัน)
4. พูดคุยกับครอบครัวและเพื่อนของคุณ: พวกเขาจะตอบสนองความต้องการของคุณในการเปลี่ยนแปลงชีวิตได้อย่างไร? เตรียมตัวให้พร้อมสำหรับความจริงที่ว่าไม่ใช่ทุกคนที่จะเชื่อแบบเดียวกับคุณ บางคนจะหัวเราะ (และไม่ใจดีเสมอไป) บางคนจะหมุนนิ้วไปที่ขมับและบางคนจะปฏิเสธที่จะสื่อสารกับคุณโดยสิ้นเชิง
5. หากคุณยังไม่มีงานอดิเรก ให้เริ่มมองหางานอดิเรก ประการแรก ท่านจะเติมเต็มเวลาว่างของท่านโดยที่เมื่อก่อนท่านได้นั่งกินของอร่อยและต้องห้ามด้วยแก้มทั้งสองข้าง สิ่งนี้จะช่วยดึงความสนใจของคุณจากความหิวโหยที่จะตามมาในช่วงสัปดาห์แรกของการเลิกกินเนื้อสัตว์ ประการที่สองมันจะทำให้คุณอารมณ์ดีซึ่งอาจเสียไปในระยะเริ่มแรกเนื่องจากการเปลี่ยนแปลงที่สำคัญในชีวิต
6. มองหาความสุขเล็กๆ น้อยๆ ทำสิ่งที่คุณต้องการ และสิ่งที่คุณชอบมากที่สุด ซึ่งจะช่วยให้คุณเอาชนะอุปสรรค 21 วันได้
7. ใช่ คุณจะเริ่มเข้าร่วมการกินเจได้ภายใน 21 วันพอดี เพราะในช่วงเวลานี้ (พิสูจน์ทางวิทยาศาสตร์แล้ว) คนๆ หนึ่งจะมีนิสัยถาวร มันจะง่ายขึ้นในภายหลัง

คำแนะนำหลักคืออย่าคว้าทุกอย่างในคราวเดียว แต่ค่อยๆ ทำทุกอย่าง คุณไม่สามารถตื่นขึ้นมาในเช้าวันจันทร์แล้วเริ่มต้นใช้ชีวิตในรูปแบบใหม่โดยลืมนิสัยเก่าๆ ของคุณไปได้เลย จึงมีความเสี่ยงที่จะพังได้เพราะการเลี้ยวจะคมเกินไปทั้งทางร่างกายและศีลธรรม เมื่อคุณได้กฎข้อหนึ่งแล้ว ให้ไปยังกฎอีกข้อหนึ่ง นี่เป็นวิธีเดียวที่คุณจะประสบความสำเร็จในความพยายามนี้

โภชนาการ

สุดท้ายแล้ว สิ่งสำคัญที่สุดประการหนึ่งของการกินเจก็คือโภชนาการ หากคุณเพิ่งเริ่มเรียนรู้พื้นฐาน ขั้นแรกคุณควรควบคุมอาหารร่วมกับผู้ที่รู้เรื่องนี้มาก หากเป็นไปไม่ได้ คุณจะได้เรียนรู้จากความผิดพลาดของคุณเอง แต่ขอย้ำอีกครั้งว่าทุกอย่างที่นี่จำเป็นต้องทำทีละขั้นตอน

ขั้นตอนที่ 1. ปฏิบัติตามหลักการพื้นฐานของการรับประทานอาหารมังสวิรัติ

1. การเปลี่ยนแปลงควรค่อยเป็นค่อยไป การปฏิเสธอาหารที่คุ้นเคยอย่างกะทันหันมักนำไปสู่การเสีย
2. ควรลดปริมาณอาหารจานเนื้อในอาหารอย่างช้าๆ: ตั้งแต่วันนี้เราเลิกเบอร์เกอร์ตั้งแต่พรุ่งนี้ - จากชิ้นเนื้อทอด ฯลฯ ควรแทนที่แต่ละจานด้วยผลไม้หรือผัก
3. ปรุงเฉพาะสูตรที่คุณชอบ อย่าฝืนตัวเองให้กินอะไรที่ทำให้คุณป่วย
4. อาหารควรมีความหลากหลายมาก
5. เนื่องจากอาหารจากพืชไม่ทำให้อิ่มเป็นเวลานาน อาหารจึงเป็นเศษส่วน: มีเวลาทานของว่าง 5-6 ครั้งต่อวัน
6. ควรรวมพืชตระกูลถั่วและถั่วเปลือกแข็งเป็นแหล่งโปรตีนในอาหารทุกวัน
7. พื้นฐานของอาหารคือผลไม้ ผัก ถั่วเหลือง ขนมอบที่ทำจากแป้งโฮลวีต เห็ด ซีเรียล สาหร่ายทะเล ข้าวไม่ขัดสี
8. การขาดความรู้สึกในการรับรสสามารถชดเชยได้ด้วยสมุนไพรที่มีกลิ่นหอม สมุนไพร และเครื่องเทศ

เริ่มเปลี่ยนมารับประทานมังสวิรัติในช่วงฤดูร้อน ซึ่งเป็นช่วงที่ตลาดและร้านค้าเต็มไปด้วยผักและผลไม้สด ซึ่งราคาจะลดลงตามฤดูกาลอีกด้วย

องค์ประกอบเชิงปริมาณของอาหาร:

• 25% - ผักใบสำหรับสลัด;
• 25% - รากและผักสีเขียวที่สามารถปรุงด้วยไฟแบบเปิดได้
• 25% - ผลไม้ (ฤดูร้อน) และผลไม้แห้ง (ฤดูหนาว)
• 10% - โปรตีนจากพืช: ถั่ว, พืชตระกูลถั่ว, ผลิตภัณฑ์นม, ไข่;
• 10% - คาร์โบไฮเดรต: น้ำตาล, ขนมปัง, ซีเรียล;
• 5% - ไขมัน: น้ำมันพืช, มาการีน

ขั้นตอนที่ 2. สร้างเมนูตัวอย่าง

เมนูประจำสัปดาห์:

ขั้นตอนที่ #3 เลือกสูตรอาหารเป็นครั้งแรก

เริ่มต้นด้วยการค้นหาสูตรอาหารที่อร่อยและเรียบง่ายที่สุดสำหรับตัวคุณเองที่คุณสามารถนำไปใช้ในการเตรียมอาหารที่เหมาะกับระบบมังสวิรัติได้ เราแจ้งให้คุณทราบบางส่วน

• อาหารเช้า: ข้าวโอ๊ตในน้ำส้ม

ข้าวโอ๊ตอบไอน้ำ บดกล้วยสุกขนาดกลาง. วางโจ๊กลงไปตรงๆ แล้วเทน้ำส้มคั้นสดลงไป

• อาหารกลางวัน: ของหวานแอปเปิ้ลและแครอท

ปอกเปลือกและแกน 2 แอปเปิ้ลขนาดกลาง ตีในเครื่องปั่น (หรือผ่านเครื่องขูดละเอียด) ปอกเปลือก 1 ก็สับในลักษณะเดียวกัน ผสมให้เข้ากัน เพิ่มสารให้ความหวานอย่างใดอย่างหนึ่ง: อาจเป็นน้ำเชื่อมเมเปิ้ล น้ำหวานจากหางจระเข้ หรือน้ำผึ้ง

• อาหารกลางวัน: ซุปอัฟกานี

แช่ถั่วเลนทิล 200 กรัมในน้ำเป็นเวลา 10 นาที สับมันฝรั่งขนาดกลาง 2 ชิ้นและพริกหยวก 2 เม็ดอย่างประณีต สับ 1 กระเทียม ต้มถั่วเลนทิลจนสุกครึ่ง ใส่ผัก น้ำมันมะกอก 30 มล. ก่อนเสิร์ฟ ตกแต่งด้วยสมุนไพรสับหรือผักชีฝรั่ง

• ของว่างยามบ่าย: ชีสเค้กกับกล้วย

บดคอทเทจชีสกด 100 กรัมกับครีมเปรี้ยวไขมัน 30 มล. จนเนียน หากคอทเทจชีสมีเม็ดเล็ก ๆ ควรใช้เครื่องปั่น บดกล้วยขนาดกลางด้วยส้อมหรือขูดหยาบ ผสมทั้งสองมวลเพิ่มแป้งโฮลเกรน 50 กรัมตีให้ละเอียด สร้างชีสเค้กโรยด้วยเซโมลินาทอดหรืออบ เสิร์ฟเย็นด้วยครีมเปรี้ยว

• อาหารเย็น: บรอกโคลีตุ๋นกับผัก

แบ่งกะหล่ำปลี 500 กรัมออกเป็นช่อดอกแล้วต้มบนไฟร้อนปานกลางเป็นเวลา 10 นาที หั่นหัวหอมเป็นวง ทอดในน้ำมันมะกอกจนเหลือง เพิ่มมะเขือเทศหั่นบาง ๆ 2 ลูกและกลีบกระเทียมบดลงในกระทะ หลังจากผ่านไป 10 นาที ให้ใส่บรอกโคลีที่ปรุงสุกแล้วลงในผัก ปิดฝา. หลนเป็นเวลา 20 นาที ก่อนเสิร์ฟ ตกแต่งด้วยผักชีลาวหรือผักชีฝรั่งสับ

ตอนนี้คุณอาจคิดว่ามีข้อมูลมากเกินไป แต่จริงๆ แล้วนี่เป็นเพียงส่วนเล็กๆ ที่เรียกว่าการกินเจเท่านั้น คุณเพิ่งเริ่มต้นการเดินทาง - และคุณยังไม่ได้ดำดิ่งสู่โลกอันกว้างใหญ่และมีเอกลักษณ์นี้ คุณจะเผชิญกับความยากลำบากและการวิจารณ์จากผู้อื่นมากมาย สิ่งสำคัญคือการเข้าใจว่าคุณต้องการมันจริงๆ

หากคุณทำตามเป้าหมายอย่างเคร่งครัด คุณจะบรรลุทุกสิ่ง หากคุณถูกขับเคลื่อนด้วยความอยากรู้อยากเห็นธรรมดาๆ หรือความปรารถนาที่จะเป็นเหมือนคนอื่นๆ (ตอนนี้กำลังเป็นแฟชั่น) หรือความปรารถนาอย่างบ้าคลั่งที่จะลดน้ำหนัก คุณไม่น่าจะอยู่ที่นี่ได้นาน ไม่ว่าในกรณีใด เราหวังว่าคุณจะประสบความสำเร็จ!

สาเหตุหลักที่ทำให้ผู้คนกลายเป็นมังสวิรัติสามารถแบ่งออกเป็นสี่กลุ่ม ได้แก่ เศรษฐกิจ การเลียนแบบใครบางคน ปัญหาด้านสุขภาพ และการพิจารณาด้านจริยธรรม

การสำรวจทางสถิติแสดงการกระจายตัวของจำนวนมังสวิรัติตามหมวดหมู่ดังต่อไปนี้:

• เพื่อปรับปรุงสุขภาพ - 38%;
• เพื่อเลียนแบบดาราหรือไอดอล - 22%;
• ด้วยเหตุผลทางเศรษฐกิจ - 21%;
• ด้วยเหตุผลทางศีลธรรม - 19%

เหตุผลทางเศรษฐกิจและการเลียนแบบ

กลุ่มแรกปฏิเสธเนื้อสัตว์เพียงเพราะพวกเขาไม่มีเงินพอจ่ายได้ ทันทีที่สถานการณ์ทางการเงินดีขึ้น ตามกฎแล้วข้อจำกัดก็จะถูกยกเลิกทันที

กลุ่มที่สองมักจะเริ่มฝึกฝนโดยได้รับคำแนะนำจากไอดอลของพวกเขา โดยส่วนใหญ่หากเมื่อเวลาผ่านไปบุคคลไม่พัฒนาจุดยืนของตนเองในประเด็นนี้ การเปลี่ยนแปลงในไอดอลจะมาพร้อมกับการเปลี่ยนแปลงด้านอาหาร

ปัญหาสุขภาพ

การปฏิเสธเนื้อสัตว์เพื่อปรับปรุงสภาพร่างกายและทำความสะอาดร่างกายถูกใช้โดยมนุษยชาติมานานกว่าหนึ่งสหัสวรรษ การกินมังสวิรัติเป็นประโยชน์ต่อคนส่วนใหญ่ โดยช่วยให้มีสุขภาพ ความเป็นอยู่ และรูปลักษณ์ภายนอกดีขึ้น นี่เป็นตัวอย่างส่วนตัวในกรณีเช่นนี้ที่เป็นสิ่งจูงใจผู้อื่น

บ่อยครั้งที่การกินเจเริ่มมีการปฏิบัติในวัยผู้ใหญ่เมื่อบุคคลหนึ่งมีอาการเจ็บป่วยมากมายและการแพทย์แผนโบราณกลับกลายเป็นว่าไร้พลัง เมื่อถึงตอนนั้นผู้ป่วยจึงหันมาฝึกงดเว้นจากอาหารสัตว์หรืออดอาหารชั่วคราว การปรับปรุงสภาพจะกระตุ้นให้บุคคลปฏิเสธการฆ่าในอาหารของเขาต่อไป

เหตุผลทางจริยธรรม

กลุ่มมังสวิรัติกลุ่มถัดไปปฏิเสธเนื้อสัตว์ตามหลักจริยธรรม คนสมัยใหม่อาศัยอยู่ในสภาพที่ค่อนข้างประณีต: บนชั้นวางซุปเปอร์มาร์เก็ตเราเห็นผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปที่บรรจุหีบห่อและไม่ได้คิดมากเกี่ยวกับความจริงที่ว่าสิ่งเหล่านี้เป็นส่วนหนึ่งของร่างกายของสิ่งมีชีวิตที่ครั้งหนึ่งเคยมีชีวิต ผู้บริโภคเนื้อสัตว์ส่วนใหญ่รอดพ้นจากความทุกข์ทรมานของสัตว์ที่ถูกเชือด เลือดจะไหลเมื่อตัดซาก และกลิ่นเหม็นของเนื้อที่เน่าเปื่อย จิตสำนึกของมนุษย์เข้ารับตำแหน่งนกกระจอกเทศได้อย่างง่ายดาย: ถ้าฉันไม่เห็นบางสิ่งแสดงว่าไม่มีอยู่จริง

ลองคิดดูสิ: สละชีวิตของใครบางคนเพียงเพื่อเอาใจต่อมรับรสของคุณ! สังคมสมัยใหม่อาศัยอยู่ในโลกแห่งอาหารอันอุดมสมบูรณ์ บุคคลไม่จำเป็นต้องได้รับอาหารด้วยเหงื่อออกหรือกินอะไรก็ตามที่พระเจ้าส่งมาเพื่อรักษาความแข็งแกร่งของเขา

เราไปร้านค้าที่ใกล้ที่สุดซึ่งเราเห็นผลิตภัณฑ์มากมายบนชั้นวาง: ผัก, ถั่ว, นม, เนย, น้ำผึ้ง, ขนมปัง, เห็ด, ขนมอบ - รายการไม่มีที่สิ้นสุด อย่างไรก็ตาม มือเอื้อมไปหยิบเนื้อ เพราะมันอร่อยมาก! และแทบไม่มีใครคิดว่าเมื่อใส่สเต็กหรือไส้กรอกเนื้ออีกชิ้นลงในตะกร้า วัวตัวนั้นจะสีอะไรที่จะปรุงเป็นอาหารเย็นในวันนี้ เธอเป็นสีน้ำตาลเหรอ? หรืออาจจะเป็นสีขาวมีจุดดำเหมือนในรูปในหนังสือเด็ก? บนทุ่งหญ้าเขียวขจีที่มีเสน่ห์ วัวน่ารักกินหญ้าท่ามกลางดอกแดนดิไลออน และเมฆปุยลอยอยู่บนท้องฟ้า... แต่เราไม่ใช่เด็กอีกต่อไป วัวที่ถูกแยกชิ้นส่วนจึงนอนอยู่ในตะกร้าของชำ และเราไม่สนใจสีผิวของพวกมันด้วยซ้ำ .

วัวกินหญ้าในทุ่ง หรือ หมูนอนอยู่ในแอ่งน้ำอุ่นๆ กำลังคิดอะไรอยู่? นักวิทยาศาสตร์บอกว่าไม่มีอะไรเลย โดยหลักการแล้ว พวกเขาไม่สามารถคิดได้ แต่ในขณะเดียวกันพวกเขาก็ค่อนข้างสามารถรู้สึกได้ ลูกวัวตัวเล็ก ๆ ก็เหมือนกับลูกวัวมนุษย์ตัวเล็ก ๆ ที่เอื้อมมือไปหาแม่ของมัน เพื่อฝังตัวเองไว้ในร่างกายอันอบอุ่นของแม่ สูดดมกลิ่นนมและรู้สึกได้รับการปกป้อง ความสุขดังกล่าวมีให้ทั้งสัตว์และคน อาบแดดอย่างไร้เหตุผล ดื่มด่ำกับความรู้สึกของร่างกายของคุณเอง สนุกกับการว่ายน้ำในวันฤดูร้อน เพื่อสัมผัสถึงรสชาติของอาหารและความเย็นของน้ำที่ให้ชีวิต - ความสุขทางร่างกายที่เรียบง่ายเหล่านี้มีให้สำหรับทั้งเราและพวกเขา เช่นเดียวกับเรา สัตว์ต่างๆ จะรู้สึกเหนื่อยล้า ความหิว กระหาย เช่นเดียวกับเราที่พวกมันจะรู้สึกเจ็บปวดและหวาดกลัว

อย่างไรก็ตาม ที่ซึ่งผู้คนมีความเหนือกว่าน้องชายของตนอย่างไม่ต้องสงสัย ก็คือความสามารถในการแสวงหาเหตุผลสำหรับตนเอง “เนื้อสัตว์ดีต่อสุขภาพ เป็นแหล่งของฮีโมโกลบินและวิตามินบี 12” “เด็กต้องการเนื้อสัตว์เพื่อพัฒนาการปกติ” “ไม่มีเนื้อสัตว์ก็ป่วย รู้สึกเหนื่อยและอ่อนแอ” “สัตว์ต่างๆ ไม่รู้ว่าจะคิดและรู้สึกอย่างไร” เหมือนคนและยิ่งกว่านั้นพวกเขาไม่มีวิญญาณ” (อ่าน: นั่นคือสาเหตุที่พวกเขากินได้) ฯลฯ ฯลฯ ข้อโต้แย้งสุดท้ายไม่ได้ยืนหยัดต่อการวิพากษ์วิจารณ์ใด ๆ เลย: ถ้าวาสยารู้สึก แตกต่างจาก Petya นี่เป็นเหตุผลที่ให้ Petya กินชิ้นเนื้อหรือไม่? วุ้ย เราเป็นคนที่มีอารยธรรม และไม่ใช่ชาวพื้นเมืองนิวซีแลนด์ที่นับถือการกินเนื้อคนและอ้างว่าไม่มีเนื้อสัตว์ใดเทียบได้กับเนื้อมนุษย์

ที่บ้านเรามีหนูตะเภา ซึ่งเป็นสัตว์น่ารักน่าเอ็นดู เป็นสัตว์โปรดของครอบครัว ซึ่งเด็ก ๆ (และผู้ใหญ่) ต่างหลงใหลในจิตวิญญาณ วันหนึ่งมีรายการท่องเที่ยวทางทีวี ครั้งนี้ผู้นำเสนอได้ไปเยือนประเทศเปรูและหลังจากเยี่ยมชมสถานที่ท่องเที่ยวต่างๆแล้วจึงตัดสินใจแวะร้านอาหารท้องถิ่นแห่งหนึ่ง เมื่อปรากฎว่าอาหารเปรูอย่างหนึ่งคือหนูตะเภาย่างบนน้ำลาย และผู้เยี่ยมชมสามารถเลือกสัตว์จากหลาย ๆ ตัวที่นั่งอยู่ตรงนั้นในคอกได้ด้วยตนเอง หลังจากรายการดังกล่าว เด็กๆ นอนไม่หลับเป็นเวลานานและต้องทนทุกข์ทรมานจากฝันร้ายเป็นเวลาหลายคืน

สถานการณ์คล้ายกับสุนัข ซึ่งในละติจูดของเราก็เป็นเพื่อนมนุษย์ แต่ในเกาหลีพวกมันมีความละเอียดอ่อนมาก คนรักสุนัขต่างจับหัวเรียกคนเกาหลีว่าป่าเถื่อน สัตว์ทุกตัวเท่าเทียมกัน แต่บางตัวก็เท่าเทียมกันมากกว่าตัวอื่นๆ

บ่อยครั้งที่เป็นการเผชิญหน้ากับความเป็นจริงที่น่าตกใจที่ทำให้คนสงสัยว่าเนื้อชิ้นหนึ่งบนจานของเขาราคาเท่าไหร่: ดูภาพยนตร์เกี่ยวกับโรงฆ่าสัตว์หรือเห็นสัตว์ถูกฆ่าโดยไม่ตั้งใจทำให้เกิดรอยที่ลบไม่ออกในดวงวิญญาณ

ในบรรดาผู้ที่ละทิ้งเนื้อสัตว์ด้วยเหตุผลทางจริยธรรม ผู้ที่ละทิ้งเนื้อสัตว์อย่างมีสติและตั้งใจจะยืนหยัดแยกจากกัน ตามกฎแล้ว คนเหล่านี้คือผู้นับถือศาสนาหรือคำสอนใดๆ ก็ตามที่ไม่ใช้ความรุนแรง (เช่น พุทธศาสนาหรือโยคะ) ข้อจำกัดชั่วคราวในการบริโภคเชือด (การอดอาหาร) ถือปฏิบัติโดยศาสนาต่างๆ ในโลกเกือบทั้งหมด ดังนั้นจึงเป็นการยอมรับโดยอ้อมว่าเนื้อสัตว์จำกัดการปฏิบัติทางจิตวิญญาณของบุคคล

ตัวอย่างส่วนตัว

ด้วยทัศนคติเช่นนี้ ฉันดำเนินชีวิตต่อไป ถึงกระนั้น ข้อแก้ตัวก็ยังบิดเบี้ยว บางครั้งฉันก็ถูกทรมานด้วยความสำนึกผิด และพยายามเลิกกินเนื้อต่อไป ไม่สำเร็จ. จุดเปลี่ยนเกิดขึ้นหลังจากที่ฉันเริ่มฝึกหฐโยคะ สักแห่งในช่วงปีที่สามของการฝึก เนื่องจากสถานการณ์ ฉันจึงต้องเปลี่ยนโค้ช ซึ่งไม่เหมือนกับครั้งก่อนๆ ที่ให้ความสนใจไม่เพียงแต่ด้านกายภาพของการฝึกซ้อมเท่านั้น แต่ยังรวมไปถึงด้านจิตวิญญาณด้วย

ก่อนหน้านี้ ขณะที่เรียนกับผู้ฝึกสอนคนแรก ฉันพยายามฝึกปราณายามะ แต่ก็ไม่ประสบความสำเร็จมากนัก วันหนึ่ง ขณะอ่านเนื้อหาเกี่ยวกับ "โยคะ" ฉันบังเอิญพบข้อมูลว่าก่อนเริ่มฝึกปราณยามะ คุณควรงดเนื้อสัตว์ โค้ช (ซึ่งเป็นมังสวิรัติรุ่นที่สอง) ยืนยันว่าเป็นเช่นนั้นจริง ทำไมจะไม่ล่ะ?

มีมติไม่กินอาหารสัตว์เป็นเวลาหนึ่งเดือนขณะทำปราณยามะ พูดได้เลยว่าเพื่อความบริสุทธิ์ของการทดลอง

ฉันไม่ต้องการใช้วลีที่ซ้ำซากจำเจ แต่ผลลัพธ์ก็น่าทึ่ง ปราณยามะเริ่มต้นทันที: ฉันเข้าใจความหมายของการหายใจและพลังที่ซ่อนอยู่ในนั้นจริงๆ ในระหว่างการฝึกซ้อมจะรู้สึกถึงการไหลของพลังงานและหลังจากนั้น - ก็มีความแข็งแกร่งที่ไม่ธรรมดา

ร่างกายเบาขึ้นและยืดหยุ่นมากขึ้น - โค้ชก็สังเกตเห็นสิ่งนี้เช่นกัน

อย่างไรก็ตามมีแมลงวันตัวเล็ก ๆ อยู่ในครีมด้วย: มีสิวเม็ดเล็ก ๆ กระจายอยู่บนใบหน้าส่วนใหญ่ที่หน้าผากและขมับ ครูฝึกให้ความมั่นใจกับฉันโดยบอกว่านี่คือวิธีที่ร่างกายได้รับการทำความสะอาดและสร้างใหม่ และผื่นจะหายไปในไม่ช้า หลังจากผ่านไปสามหรือสี่สัปดาห์ สิวก็หายไป ผิวดีขึ้นอย่างเห็นได้ชัด และรูขุมขนก็แคบลง เช่นเดียวกับคนผมแดงหลายๆ คน ฉันหน้าแดงง่ายมาก ใครๆ ก็พูดได้ว่าแม้อารมณ์เพียงเล็กน้อย เลือดจะพุ่งไปที่ศีรษะและใบหน้าของฉันก็แดง น่าแปลกที่เงื่อนไขนี้ก็หายไปเช่นกัน

ฉันจะไม่ทรมานผู้อ่านด้วยการหลั่งไหลของผู้นับถือมังสวิรัติกลุ่มใหม่อย่างกระตือรือร้น ฉันจะบอกว่าภายในสิ้นเดือนนี้ ฉันไม่สามารถแม้แต่จะคิดที่จะเริ่มกินเนื้อสัตว์หรือปลาอีกครั้ง ยิ่งไปกว่านั้น การปฏิเสธนั้นง่ายผิดปกติสำหรับฉัน ไม่เหมือนความพยายามที่ไม่สำเร็จครั้งก่อนๆ นอกเหนือจากการฝึกปราณยามะแล้ว ในช่วงเวลานั้น ฉันยังอ่านวรรณกรรมเกี่ยวกับคำสอนของโยคะซ้ำอีกเป็นจำนวนมาก โดยเฉพาะในด้านคุณธรรมและจริยธรรม ฉันคิดว่าสิ่งนี้ก็มีบทบาทสำคัญเช่นกัน เมื่อคุณเริ่มเห็นส่วนหนึ่งของตัวคุณเองในสิ่งมีชีวิตทุกชนิด ความปรารถนาที่จะกินมันจะหายไป

วันนี้ฉันเป็นมังสวิรัติมาประมาณ 10 เดือนแล้ว ตอนแรกสามีและเพื่อนๆ ของฉันหมุนนิ้วที่วัดของพวกเขา แต่แล้วพวกเขาก็ชินกับมัน เมื่อไปเยี่ยมพวกเขาเตรียมอาหารมังสวิรัติให้ฉันเป็นพิเศษ และครอบครัวของฉันก็ทานอาหารของฉันอย่างมีความสุข แม้ว่าพวกเขาจะยังไม่เลิกกินเนื้อสัตว์ก็ตาม ใช่ ฉันไม่ยืนกราน ทุกคนมีเส้นทางและเวลาของตัวเอง

ดังที่เราได้เขียนไปแล้ว การทานมังสวิรัติเป็นวิถีชีวิต ประเด็นสำคัญคือการมีสติในสิ่งที่คุณกิน (และสิ่งที่คุณไม่กิน) เหตุผลที่ผู้คนหันมารับประทานอาหารมังสวิรัตินั้นมีความหลากหลายมาก และอาจเป็นไปตามศีลธรรมและจริยธรรม เศรษฐกิจ การแพทย์ หรือลักษณะอื่นๆ และเราไม่น่าจะเสนอวิธีเดียวและถูกต้องที่สุดในการเป็นมังสวิรัติได้ ฉบับคลาสสิกเขียนเกี่ยวกับ "ถึงแต่ละคน" แต่มีจุดสากลหลายประการที่ถือได้ว่าเป็นแผนที่ของการเคลื่อนไหวทีละขั้นตอนไปสู่การก่อตัวของอาหารที่มีพื้นฐานจากผลิตภัณฑ์จากพืช

จะเป็นมังสวิรัติได้อย่างไร? ขั้นตอนแรกในทิศทางนี้คือการคิดถึงสิ่งที่เรากินและเหตุใดผลิตภัณฑ์เหล่านี้จึงมาอยู่บนโต๊ะของเรา ตามกฎแล้ว การเลือกอาหารกลายเป็นเรื่องของนิสัยและผลของความบังเอิญ: พ่อแม่ของเรากินมัน คู่สมรสของเรานำบางสิ่งบางอย่างเข้ามาในชีวิตของเรา เพื่อนของเราปฏิบัติต่อเราและเราชอบมัน ขายได้ ในร้านค้าหรือร้านอาหารที่ใกล้ที่สุดก็เหมาะกับงบประมาณ ผลลัพธ์ของการไตร่ตรองเหล่านี้ไม่จำเป็นต้องเปลี่ยนไปสู่การกินมังสวิรัติในทันที แต่จะเห็นได้ว่ามีอาหารจานอร่อยและดีต่อสุขภาพมากมายที่แตกต่างกันและหลากหลายซึ่งไม่มีผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ และเนื้อสัตว์นั้นไม่จำเป็นต้องเป็นส่วนหนึ่งของอาหารของมนุษย์ ในทางกลับกัน เราจะเห็นได้ว่าอาหารมังสวิรัติสามารถให้ทุกสิ่งที่ร่างกายต้องการได้ และตัวอย่างของคนจำนวนมากก็พิสูจน์ได้อย่างน่าเชื่อ

นอกจากนี้ หากคุณกำลังคิดถึงวิธีการกินอย่างเหมาะสม สิ่งที่ดีต่อสุขภาพและสิ่งที่ไม่ดีต่อสุขภาพ คุณสามารถเริ่มเปลี่ยนอาหารโดยกำจัดอาหารที่เป็นอันตรายอย่างแน่นอนออกไป ก่อนอื่น หากเรากำลังพูดถึงการเปลี่ยนมารับประทานมังสวิรัติ ก็คุ้มค่าที่จะไม่รวมไส้กรอก แฟรงก์เฟิร์ต เกี๊ยว เนื้อทอด และผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์แปรรูปอื่น ๆ โดยเฉพาะผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป เป็นเรื่องง่ายที่จะเห็นว่าการยกเว้นรายการผลิตภัณฑ์นี้จะส่งผลดีต่อสภาพร่างกายไม่ว่าในกรณีใด ๆ แม้ว่าจะไม่ได้วางแผนการเปลี่ยนไปใช้อาหารมังสวิรัติโดยสิ้นเชิงก็ตาม ผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์คุณภาพสูงมีราคาค่อนข้างแพงและเจือจางด้วยโปรตีนจากผัก (!) และผลพลอยได้หลายประเภททำให้เกิดปัญหาทางเดินอาหารสำหรับผู้บริโภคส่วนใหญ่ อย่างที่พวกเขากล่าวว่าเป็นข้อเท็จจริงทางการแพทย์ อย่างไรก็ตาม ผลิตภัณฑ์ "เนื้อสัตว์" จำนวนมากบนชั้นวางของในร้านประกอบด้วยส่วนประกอบส่วนใหญ่ที่มีต้นกำเนิดจาก "มังสวิรัติ"

อันที่จริง การกินเจบางส่วนนั้นฝังแน่นอยู่ในวัฒนธรรมของเรามาอย่างมั่นคงแล้ว เราแค่ไม่ได้คิดถึงเรื่องนี้เท่านั้น เช่น การถือศีลอดคืออะไร? แน่นอนว่ามีเรื่องเล็กๆ น้อยๆ ที่ว่า “คำว่า “โพสต์” ที่ป้อมตำรวจหมายถึงสถานที่ทำงานของเจ้าหน้าที่บังคับใช้กฎหมาย และไม่เกี่ยวอะไรกับประเพณีงดอาหาร เครื่องดื่ม และความสุขอื่นๆ ของชีวิต”; แต่ก็ยังมีข้อบ่งชี้ว่าการอดอาหารตามความหมายดั้งเดิมคือข้อจำกัดด้านอาหาร และข้อจำกัดนี้เกี่ยวข้องกับการบริโภคเนื้อสัตว์เป็นหลัก การทานมังสวิรัติบางส่วนที่พบบ่อยอีกประเภทหนึ่งคือการรับประทานอาหาร อาหารส่วนใหญ่มีลักษณะพิเศษคือการจำกัดหรือยกเว้นการบริโภคเนื้อสัตว์โดยสิ้นเชิงในช่วงเวลาที่มีผลใช้บังคับ ดังนั้น หากคุณกำลังคิดว่าจะเป็นมังสวิรัติได้อย่างไร คุณควรพยายามเป็นมังสวิรัติอย่างมีสติสักระยะหนึ่ง อย่างน้อยก็ในรูปแบบของการอดอาหารหรือการอดอาหาร

การรับประทานมังสวิรัติแบบสมบูรณ์สามารถเริ่มต้นได้ด้วยการแทนที่ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ในเมนูด้วยพืชตระกูลถั่ว ธัญพืช ถั่วเปลือกแข็ง และอาหารอื่นๆ ที่มี "โปรไฟล์พลังงาน" ที่คล้ายกัน สิ่งสำคัญไม่เพียงแค่ต้องแยกเนื้อสัตว์ออกจากอาหารเท่านั้น แต่ยังแทนที่ด้วยผลิตภัณฑ์ที่จะเติมเต็ม “เฉพาะกลุ่ม” ในกลุ่มโปรตีน ไขมัน คาร์โบไฮเดรต วิตามิน และธาตุขนาดเล็ก ซึ่งเป็นอาหารที่ได้รับการออกแบบมาเพื่อให้ได้ เราจะเขียนรายละเอียดเพิ่มเติมอย่างแน่นอนเกี่ยวกับสิ่งและวิธีการทดแทนโปรตีนอย่างเหมาะสมเมื่อเปลี่ยนมาทานอาหารมังสวิรัติ!

ผู้ที่ตัดสินใจไปไกลกว่านี้ก็สามารถทดแทนปลา ไข่ และนม ด้วยผลิตภัณฑ์จากพืชบริสุทธิ์ตามรสนิยมของพวกเขา คำนึงถึงความจำเป็นในการเลือกเมนูที่เหมาะสมเพื่อให้วิตามินและองค์ประกอบอื่น ๆ มีอยู่ในปริมาณที่ต้องการไม่มากไม่น้อย

ผัก ผลไม้ เครื่องเทศ วัตถุเจือปนอาหาร

การเปลี่ยนมารับประทานมังสวิรัติแบบค่อยเป็นค่อยไปหรืออย่างรวดเร็ว หมายความว่ามีการเพิ่มผักและผลไม้ในเมนูมากขึ้น ในด้านหนึ่ง การทำเช่นนี้เพื่อให้แน่ใจว่าได้รับสารอาหารที่เพียงพอ ในทางกลับกัน ข่าวดีก็คือว่าไม่เพียงแต่ดีต่อสุขภาพเท่านั้น แต่ยังอร่อยอีกด้วย ผลไม้ รวมทั้งสลัดผลไม้ น้ำผลไม้ (และผักด้วย) ก็อร่อยได้ด้วยตัวเอง อย่างไรก็ตามนิสัยการใช้เป็นของว่างจะเป็นประโยชน์ สำหรับผักสำหรับผู้ที่ไม่ได้รับแรงบันดาลใจจากรสชาติดิบนั้นมีสูตรอาหารผักมากมายซึ่งรสชาติจะสนองความต้องการของนักชิมที่ต้องการมากที่สุด เราขอแนะนำให้ใส่ใจกับเครื่องเทศ เครื่องเทศและส่วนผสมเป็นส่วนประกอบสำคัญของอาหารมังสวิรัติ

นอกจากนี้ยังควรให้ความสนใจกับผลิตภัณฑ์เสริมอาหารพิเศษสำหรับมังสวิรัติด้วย ซึ่งมีวิตามินและองค์ประกอบที่จำเป็นต่อการทำงานปกติของร่างกายและรักษาโทนสีโดยเฉพาะในฤดูหนาวและที่สำคัญที่สุดคือฤดู "เมฆมาก" (ดังที่คุณทราบ สุขภาพที่ดียังขึ้นอยู่กับองค์ประกอบที่ผลิตในร่างกายภายใต้อิทธิพลของแสงแดด และการขาดองค์ประกอบหลังจะต้องได้รับการชดเชยด้วยบางสิ่งบางอย่าง นอกจากนี้ยังใช้กับผู้เป็นมังสวิรัติด้วย)

โภชนาการที่เหมาะสม

การรับประทานอาหารเพื่อสุขภาพและการรับประทาน "มังสวิรัติ" ไม่ใช่แนวคิดที่เหมือนกัน และการเปลี่ยนไปรับประทานมังสวิรัติไม่ได้หมายความว่าคุณกำลังรับประทานอาหารเพื่อสุขภาพโดยอัตโนมัติ เพื่อให้การกินมังสวิรัติมีประโยชน์อย่างแท้จริง คุณไม่เพียงแต่ต้องมีส่วนร่วมกับหัวใจของคุณเท่านั้น (เลือกการกินมังสวิรัติจากความรู้สึกเห็นอกเห็นใจต่อความทุกข์ทรมานของสัตว์) แต่ยังต้อง "หันศีรษะ" ด้วย นั่นคือ ใส่ใจกับคำแนะนำของผู้เชี่ยวชาญ เกี่ยวกับโภชนาการที่เหมาะสม และตามคำแนะนำของ "ผู้ทานมังสวิรัติ" ด้วย อย่างไรก็ตาม สิ่งสำคัญคือต้องจำไว้ว่าเคล็ดลับเหล่านี้ไม่ควรเกินขอบเขตของสามัญสำนึก และสถานการณ์ของทุกคนมีเอกลักษณ์เฉพาะตัวและไม่สามารถเกิดขึ้นซ้ำได้ ทั้งสิ่งมีชีวิตที่แตกต่างกัน นิสัยที่แตกต่างกัน และสภาพอากาศที่แตกต่างกัน ดังนั้นการทำตามคำแนะนำใด ๆ ยังคงเป็นการค้นหาเส้นทางของคุณ รวมถึงวิธีการเป็นมังสวิรัติด้วย

สถิติแสดงให้เห็นว่าทุกๆ ปี ผู้คนในประเทศต่างๆ ค่อยๆ หันมารับประทานอาหารมังสวิรัติมากขึ้นเรื่อยๆ โดยพยายามเริ่มฝึกฝนอย่างต่อเนื่อง หลายๆ คนเลือกที่จะรับประทานอาหารประเภทนี้เนื่องจากมีประโยชน์ต่อร่างกายตลอดจนการพิจารณาด้านจริยธรรมด้วย นักโภชนาการจากประเทศต่างๆ สนับสนุนแรงบันดาลใจดังกล่าวและอ้างว่า สามารถปรับปรุงคุณภาพชีวิตของบุคคลได้อย่างมาก แต่มีเงื่อนไขว่าเขาต้องเข้าใจวิธีการเป็นมังสวิรัติอย่างถูกต้องโดยไม่เป็นอันตรายต่อสุขภาพ

ในการเป็นมังสวิรัติหรือมังสวิรัติ ก่อนอื่นคุณต้องทำความคุ้นเคยกับคุณสมบัติของระบบอาหารนี้ให้มากขึ้น โดยรับข้อมูลที่ผ่านการตรวจสอบและมีเหตุผลเกี่ยวกับข้อดีข้อเสียของวิธีการทางโภชนาการนี้ บทความนี้จะพูดถึงว่ามันคืออะไร การกินเจ ว่าจะเริ่มต้นอย่างไรและอย่างไรให้ถูกต้องค่อย ๆ เปลี่ยนไปใช้ระบบโภชนาการนี้

พันธุ์

มังสวิรัติมักเรียกว่าผู้ที่ไม่กินเนื้อสัตว์และปลา อย่างไรก็ตาม ระบบไฟฟ้านี้มีหลายแบบ

• Ovo-vegetarians กินไข่
• ผู้ทานมังสวิรัติแลคโตรวมผลิตภัณฑ์จากนมไว้ในอาหารของพวกเขา
• ผู้ทานมังสวิรัติแบบแลคโตโอโวกินทั้งนมและไข่
• ชาวเพสโกมังสวิรัติกินปลาและอาหารทะเล
• ชาว Pollo-vegetarian กินไก่แต่ไม่รวมเนื้อแดง
• มังสวิรัติกินเฉพาะอาหารจากพืชเท่านั้น
• นักชิมอาหารดิบสามารถรวมเฉพาะอาหารจากพืชที่ไม่ได้รับการประมวลผลด้วยความร้อนในอาหารของตนเท่านั้น

ข้อดีและข้อเสียของการทานมังสวิรัติ

เมื่อพูดถึงคุณสมบัติของอาหารมังสวิรัติ คุณควรคำนึงถึงทั้งข้อดีที่ชัดเจนและข้อเสียที่มี

ข้อดี

ในบรรดาผู้ที่รับประทานมังสวิรัติ มีเพียงไม่กี่คนที่ป่วยเป็นโรคหัวใจ หลอดเลือด และความดันโลหิตสูง เป็นเรื่องยากมากที่ผู้ทานมังสวิรัติจะได้รับการวินิจฉัยว่าเป็นโรคกรดยูริก (uric diathesis) อีกทั้งยังไม่ค่อยเกิดนิ่วในไตและในถุงน้ำดีด้วย ในที่สุด ผู้ที่ทานมังสวิรัติก็มีตับยาวจำนวนมาก

ผักและผลไม้ซึ่งครองอาหารมังสวิรัติมีวิตามินและแร่ธาตุมากมาย เนื้อหาที่สูงในร่างกายมีผลดีต่อ นอกจากนี้อาหารจากพืชยังมีอยู่มาก ไฟตอนไซด์ ซึ่งระงับกระบวนการสลายตัวในลำไส้และโดยทั่วไปมีผลดีต่อระบบย่อยอาหาร อาหารจากพืชช่วยกำจัดอาหารส่วนเกินออกจากร่างกายการบริโภคจะป้องกันการพัฒนากระบวนการทางเนื้องอก

ปัจจัยบวกอีกประการหนึ่งที่เกี่ยวข้องสำหรับผู้ที่สนใจในการเป็นมังสวิรัติคือการมีเส้นใยอาหารและโปรตีนจากพืชในอาหารดังกล่าว ไฟเบอร์ซึ่งอุดมไปด้วยอาหารจากพืชเป็นสิ่งสำคัญมากในการรักษาสมดุลที่เหมาะสมของจุลินทรีย์ในลำไส้

มังสวิรัติไม่ขาดวิตามินเอซึ่งมีความสำคัญต่อภูมิคุ้มกันตามปกติและการสังเคราะห์ที่ใช้งานในร่างกาย สารนี้ช่วยรักษาความอ่อนเยาว์ของผิวและร่างกายโดยรวม

มีค่า กรดไขมันไม่อิ่มตัว ถั่วซึ่งเป็นองค์ประกอบสำคัญของอาหารประเภทนี้ ช่วยลดคอเลสเตอรอลและปรับปรุงสุขภาพของหัวใจ

ตามกฎแล้ว ผู้ที่รับประทานมังสวิรัติไม่เพียงแต่ใส่ใจเรื่องโภชนาการเท่านั้น แต่ยังคำนึงถึงวิถีชีวิตโดยทั่วไปด้วย อาหารของพวกเขาประกอบด้วยอาหารน้อยลงที่มีสารปรุงแต่งที่เป็นอันตราย มีคอเลสเตอรอลส่วนเกิน และไม่ค่อยสูบบุหรี่หรือดื่มเครื่องดื่มแอลกอฮอล์

ข้อเสีย

ก่อนอื่นการงดอาหารจานเนื้ออาจส่งผลเสียต่อร่างกายอันเนื่องมาจากพัฒนาการ โรคโลหิตจางจากการขาดธาตุเหล็ก . ท้ายที่สุดแล้วธาตุเหล็กจะถูกดูดซึมได้ดีที่สุดจากผลิตภัณฑ์จากสัตว์ แน่นอนคุณยังสามารถได้รับองค์ประกอบย่อยนี้จากอาหารจากพืชเช่นถั่ว, พืชตระกูลถั่ว, บัควีท, เห็ด, น้ำผลไม้, ถั่วเหลือง แต่ถึงกระนั้น การขาดธาตุเหล็กมักได้รับการวินิจฉัยในผู้ที่เป็นมังสวิรัติ การขาดธาตุเหล็กส่งผลเสียอย่างยิ่งต่อสตรีที่มีภาวะขาดธาตุเหล็ก สตรีมีครรภ์ และสตรีที่วางแผนจะมีบุตร

ข้อเสียเปรียบที่สำคัญอีกประการหนึ่งคือร่างกายขาดโปรตีน โปรตีนจากพืชถูกดูดซึมโดยร่างกายแย่ลงมาก ในที่สุดก็ลงไป ภูมิคุ้มกัน ระบบสืบพันธุ์ทำงานแย่ลงมีการสังเกตความผิดปกติของต่อมไร้ท่อและความผิดปกติของระบบไหลเวียนโลหิต

หากแยกปลาออกจากอาหารโดยสิ้นเชิงบุคคลนั้นจะไม่ได้รับโปรตีนเพียงพอซึ่งร่างกายดูดซึมได้ดีตลอดจนกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนที่สำคัญซึ่งจำเป็นสำหรับการทำงานปกติของหลอดเลือดและหัวใจเพื่อป้องกันความดันโลหิตสูง ฯลฯ

ตามกฎแล้วผู้ที่บริโภคอาหารจากพืชโดยเฉพาะขาดองค์ประกอบอื่น ๆ ที่สำคัญต่อร่างกาย - วิตามิน, ทองแดง, ซีลีเนียม, สังกะสี, แคลเซียมจำนวนหนึ่ง

แม้ว่าการรับประทานอาหารมังสวิรัติจะช่วยเพิ่มความผอมได้ แต่ไม่ได้หมายความว่าหลังจากเปลี่ยนมาใช้ระบบอาหารเช่นนี้แล้ว คุณจะไม่สามารถรับน้ำหนักเพิ่มได้ การบริโภคอาหารแคลอรี่สูง เช่น น้ำผึ้ง ขนมหวาน ถั่ว ทำให้คนเรามีน้ำหนักเพิ่มขึ้นได้อย่างรวดเร็ว

ข้อเสียอีกประการหนึ่งของการกินมังสวิรัติที่ผู้ที่วางแผนจะเปลี่ยนมาใช้ระบบดังกล่าวควรคำนึงถึงก็คือ เมนูอาหารมังสวิรัติที่เหมาะสมต้องใช้เงินลงทุนค่อนข้างมาก เพื่อให้แน่ใจว่ามีการรับประทานอาหารที่หลากหลายโดยเฉพาะในฤดูหนาวคุณจะต้องใช้เงินจำนวนมาก นอกจากนี้การได้รับอาหารจากพืชให้เพียงพอนั้นยากกว่า ดังนั้นคุณต้องซื้อผลิตภัณฑ์ดังกล่าวในปริมาณที่มากขึ้น

คำถามที่เป็นธรรมชาติสำหรับผู้ที่เปลี่ยนมารับประทานมังสวิรัติคือจะหาโปรตีนได้ที่ไหน ซึ่งร่างกายขาดไม่ได้ ที่จริงแล้ว การเปลี่ยนโปรตีนจากสัตว์เป็นไปได้ค่อนข้างมาก ท้ายที่สุดแล้วในเมนูมังสวิรัตินั้นมีแหล่งโปรตีนมากมายซึ่งร่างกายจะได้รับในปริมาณที่ต้องการ โปรตีน .

โปรตีนมีความสำคัญด้วยเหตุผลหลายประการ ประการแรกคือเป็นแหล่งของกรดจำเป็นที่มีความสำคัญต่อการทำงานของร่างกาย นอกจากนี้โปรตีนยังช่วยฟื้นฟูกล้ามเนื้อและช่วยให้รู้สึกอิ่มเร็วขึ้นอีกด้วย ผู้ทานมังสวิรัติควรใส่ใจกับอาหารที่มีโปรตีนจำนวนมากดังต่อไปนี้:

• ผลิตภัณฑ์จากถั่วเหลือง โดยเฉพาะนมถั่วเหลือง - ผลิตภัณฑ์หนึ่งแก้วมีโปรตีนประมาณ 8 กรัม ขอแนะนำให้บริโภคเต้าหู้ซึ่งเป็นอาหารอเนกประสงค์
• ควินัวเป็นแหล่งโปรตีนที่สมบูรณ์พร้อมทุกสิ่งที่ร่างกายต้องการ ซีเรียลนี้มีคุณค่าทางโภชนาการและดีต่อสุขภาพมาก
• ถั่วลันเตาถั่วขาวถั่ว - ช่วยลดคอเลสเตอรอลและทำให้ร่างกายอิ่มด้วยโปรตีนจากผัก
• ถั่วเลนทิลเป็นแหล่งของกรดโฟลิก
• ถั่วและเนยถั่วเป็นแหล่งโปรตีนและไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยวที่ดีต่อสุขภาพ
• ถั่วดำมีโปรตีนและไฟเบอร์สูง
• บรอกโคลีมีแคลอรี่ต่ำและมีเส้นใยและโปรตีนค่อนข้างสูง

อาหารทั้งหมดนี้ควรใช้ร่วมกับอาหารมังสวิรัติอื่นๆ

วิตามินสำหรับผู้เป็นมังสวิรัติ

แม้ว่าผู้ทานมังสวิรัติจะกินอาหารจากพืชเป็นจำนวนมาก แต่การขาดอาหารที่สำคัญประการหนึ่งก็คือการขาดวิตามินบางชนิด ท้ายที่สุดแล้ว ชุดของวิตามินที่มีอยู่ในอาหารสัตว์และพืชนั้นแตกต่างกันมาก อย่างไรก็ตาม เมื่อพูดถึงสิ่งที่วิตามินที่มังสวิรัติขาด ควรสังเกตว่าปัญหานี้กำลังกดดันสำหรับผู้หมิ่นประมาทมากกว่า เนื่องจากผู้ที่บริโภคไข่และนมจะลดโอกาสได้รับวิตามินดีลงอย่างมาก

วิตามินและแร่ธาตุที่คัดสรรมาอย่างเหมาะสมจะช่วยให้ผู้หมิ่นประมาทหลีกเลี่ยงปัญหานี้ได้ คงไม่ผิดที่จะใช้คอมเพล็กซ์ดังกล่าวเป็นระยะ ๆ สำหรับผู้ที่เลิกบริโภคเนื้อสัตว์และปลาเท่านั้น แนะนำให้รับประทานในช่วงเวลาที่ทุกคนมีโอกาสขาดวิตามินเพิ่มขึ้น นั่นคือในฤดูใบไม้ผลิและปลายฤดูใบไม้ร่วง นอกจากนี้วิตามินเชิงซ้อนยังจำเป็นสำหรับผู้ที่ป่วยและกำลังฟื้นฟูร่างกายอีกด้วย อย่างไรก็ตาม ในกรณีเช่นนี้ เป็นสิ่งสำคัญมากที่จะต้องปรึกษาแพทย์เพื่อที่เขาจะได้ช่วยคุณเลือกวิธีการรักษาที่เหมาะสมที่สุด จริงๆ แล้ว ในบางกรณี จำเป็นต้อง "เน้น" การฟื้นฟูการขาดวิตามินและแร่ธาตุบางชนิด

บ่อยครั้งที่ผู้เป็นมังสวิรัติและหมิ่นประมาทจำเป็นต้องเสริมสารอาหารต่อไปนี้:

• – แหล่งที่มาส่วนใหญ่เป็นผลิตภัณฑ์จากสัตว์ ในจำนวนนี้ ผู้ที่เป็นมังสวิรัติอาจสามารถเข้าถึงนม คอทเทจชีส ชีส ไข่แดง ผักใบเขียว และผลเบอร์รี่บางชนิด การขาดวิตามินนี้นำไปสู่ความบกพร่องทางการมองเห็น ผิวหนังเสื่อมสภาพ การเติบโตของกระดูกช้าลง และมีความเสี่ยงต่อกระบวนการอักเสบเพิ่มขึ้น
• – น้ำมันปลาอุดมไปด้วยวิตามินนี้ เช่นเดียวกับโยเกิร์ต ครีมเปรี้ยว ไข่แดง น้ำส้ม และเห็ด การขาดสารอาหารจะทำให้เด็กเติบโตช้า ความดันโลหิตสูง ปวดกล้ามเนื้อ อ่อนแรง และปวดข้อ
• – “วิตามินสำหรับสัตว์” นี้ส่วนใหญ่พบในเนื้อสัตว์และปลา แต่ยังพบในโยเกิร์ต ครีมเปรี้ยว ไข่แดง และชีสด้วย

นั่นคือหากพบวิตามิน A และ D ในอาหารจากพืชบางชนิด ผู้ที่เป็นมังสวิรัติจะต้องชดเชยการขาดดังกล่าว ท้ายที่สุดแล้ว การขาดสารอาหารสามารถนำไปสู่ความอ่อนแอ ความเหนื่อยล้า ความสามารถทางปัญญาลดลง และการหยุดชะงักของสมดุลของน้ำและด่าง ปัญหาเกี่ยวกับระบบประสาทก็ปรากฏขึ้นเช่นกันในผู้หญิงที่มีรอบประจำเดือน

ดังนั้นจึงแนะนำให้ผู้ทานมังสวิรัติรับประทานอาหารที่อุดมไปด้วยวิตามินนี้อย่างน้อยวันละสองครั้ง ชาววีแกนควรรับประทาน วิตามินบี 12 รวมอยู่ในปริมาณที่ต้องการในผลิตภัณฑ์วิตามินรวมที่ซับซ้อน ในกรณีนี้จำเป็นต้องทำการทดสอบในห้องปฏิบัติการเป็นระยะเพื่อตรวจสอบเนื้อหาของวิตามินนี้ในร่างกาย

นอกจากนี้ ร่างกายของคนหมิ่นประมาทมักต้องการแคลเซียม เหล็ก และธาตุอื่นๆ เพิ่มเติม แหล่งที่มา แคลเซียม สำหรับผู้เป็นมังสวิรัติ สิ่งแรกสุดคือผลิตภัณฑ์จากนม เต้าหู้ นมถั่วเหลือง พืชตระกูลถั่ว และน้ำผลไม้สด สิ่งสำคัญคือต้องคำนึงด้วยว่าหากขาด วิตามินดี แคลเซียมจะถูกดูดซึมได้แย่ลง แคลเซียมมีความสำคัญต่อการควบคุมการเติบโตของเซลล์ การขนส่งออกซิเจน และเป็นส่วนหนึ่งของเอนไซม์และโปรตีนหลายชนิด ดังนั้น ผู้ที่เป็นมังสวิรัติควรบริโภคผลิตภัณฑ์จากนมสองมื้อต่อวัน และผู้รับประทานเจควรรวมอาหารจากพืชที่มีแคลเซียมไว้ในเมนูด้วย

เหล็ก สำคัญต่อการขนส่งออกซิเจน การขาดมันทำให้ภูมิคุ้มกันและความเหนื่อยล้าลดลง แหล่งธาตุเหล็กสำหรับผู้เป็นมังสวิรัติ ได้แก่ หอย ปลาทูน่า หอยนางรม ผู้ที่เป็นมังสวิรัติควรบริโภคถั่ว ถั่วเลนทิล ข้าวโอ๊ต เต้าหู้ และธัญพืชไม่ขัดสีให้มากขึ้น แต่อาหารจากพืชมีธาตุเหล็กน้อยกว่าอาหารสัตว์มาก เพื่อเพิ่มการดูดซึม แนะนำให้เพิ่มอาหารที่มีวิตามินซี ถั่ว และพืชตระกูลถั่วในเมนูให้มากขึ้น แต่ไม่ว่าในกรณีใด จำเป็นต้องตรวจสอบระดับธาตุเหล็กในห้องปฏิบัติการเป็นระยะ

กรดอะมิโนจำเป็นก็มีความสำคัญเช่นกัน ร่างกายไม่ได้ผลิตจึงต้องมาจากอาหาร แหล่งที่มาหลักคือโปรตีนจากสัตว์ ในบรรดาผลิตภัณฑ์จากพืชพบได้ในถั่วเหลือง บัควีต พืชตระกูลถั่ว และธัญพืช นักโภชนาการสมัยใหม่เชื่อว่าการรับประทานอาหารที่มีพืชเป็นหลักสามารถให้กรดอะมิโนที่จำเป็นแก่ร่างกายได้

ดังนั้นเมื่อทำความคุ้นเคยกับทฤษฎีแล้ว คุณก็สามารถค่อยๆ ฝึกฝนต่อไปได้ ก่อนที่คุณจะเปลี่ยนมาทานอาหารมังสวิรัติ คุณควรตัดสินใจเลือกประเภทของการกินมังสวิรัติ และพิจารณาเคล็ดลับสำคัญๆ เพื่อให้คุณรู้สึกดีเมื่อเริ่มฝึกฝน

ก่อนอื่นคุณควรฟังคำแนะนำของนักโภชนาการที่กล่าวว่าการกินวิตามินและแร่ธาตุเพิ่มเติมการกินเจเป็นการป้องกันโรคอันตรายหลายชนิดได้อย่างดีเยี่ยม หากต้องการเปลี่ยนมารับประทานอาหารอย่างเหมาะสม คุณต้องรับประทานวิตามินรวมที่มีวิตามินบี 12 และดีจำนวนมาก

อย่างไรก็ตามตัวเลือกที่ดีที่สุดตามที่ผู้เชี่ยวชาญระบุคืออาหารมังสวิรัติที่ไม่เข้มงวดเกินไปซึ่งบุคคลนั้นบริโภคนมและไข่ในปริมาณที่เพียงพอ แพทย์ยังแนะนำให้ผู้สูงอายุรับประทานมังสวิรัติประเภทนี้ด้วย

ก้าวแรกสู่การเป็นมังสวิรัติควรศึกษาข้อมูลที่หลากหลายเกี่ยวกับลักษณะและประสบการณ์ของการรับประทานมังสวิรัติ บุคคลจะต้องเข้าใจอย่างชัดเจนว่าเขากำลังทำอะไรและทำไมเขาถึงทำอย่างนั้น

ก่อนที่คุณจะเริ่มเปลี่ยนมาใช้ระบบโภชนาการอื่น คุณต้องศึกษาร่างกายของคุณเองก่อน เพื่อจุดประสงค์นี้จำเป็นต้องไปพบแพทย์และเข้ารับการตรวจร่างกายโดยการตรวจเลือดเพื่อตรวจดูว่ามีวิตามินและจุลธาตุจำนวนหนึ่งอยู่หรือไม่

หากบุคคลแน่ใจว่าเขาพร้อมที่จะเปลี่ยนมาใช้ระบบอาหารดังกล่าว ก่อนอื่นเขาควรพูดคุยกับคนที่เขารักเกี่ยวกับเรื่องนี้ ไม่จำเป็นต้องจัดหมวดหมู่ เพียงประกาศว่า: “ฉันต้องการและจะทำ” สิ่งสำคัญคือต้องอธิบายความเชื่อของคุณ บอกเหตุผลว่าทำไมจึงสำคัญสำหรับคุณ ให้ข้อโต้แย้งที่สมเหตุสมผลและมีเหตุผล “ฉากหลัง” ที่ดีสำหรับการสนทนาเช่นนี้อาจเป็นอาหารมังสวิรัติที่เตรียมไว้ซึ่งจะพิสูจน์ให้คนที่คุณรักเห็นว่าอาหารมังสวิรัติมีรสชาติอร่อย

คุณไม่สามารถดำเนินการอย่างรวดเร็วได้ และในวันรุ่งขึ้นก็บอกทุกคนว่า “ฉันกลายเป็นมังสวิรัติแล้ว” นักโภชนาการแนะนำว่าอย่าก้าวไปข้างหน้าอย่างกะทันหัน แต่ให้ก้าวไปข้างหน้าอย่างช้าๆ โดยเปลี่ยนนิสัยการกินของคุณอย่างช้าๆ

ควรหยุดการบริโภคเนื้อสัตว์แบบค่อยเป็นค่อยไป ขั้นแรก คุณต้องกำจัดเนื้อแดงออกจากอาหารของคุณ ผ่านไปหนึ่งสัปดาห์ก็เลิกหมู และอีกหนึ่งสัปดาห์ก็เลิกไก่ สุดท้ายนี้ไม่รวมปลาและอาหารทะเลจากเมนู หากเกิดอาการเสียก็ไม่จำเป็นต้องสิ้นหวัง เพราะคนส่วนใหญ่มักจะค่อยๆ เลิกเนื้อสัตว์อย่างช้าๆ แต่ถ้าคุณพยายามงดกินเนื้อสัตว์ได้อย่างน้อยสองสามวัน คนๆ หนึ่งก็จะชินกับมัน และเขาก็ไม่อยากกินเนื้อสัตว์อีกต่อไป

ส่วนใหญ่แล้วการเปลี่ยนไปใช้การกินเจจะใช้เวลาหลายเดือน จากนั้นทุกอย่างก็ดำเนินไปอย่างราบรื่นไร้ความเครียด อย่างไรก็ตาม บางคนสามารถเปลี่ยนมารับประทานอาหารใหม่ได้เกือบในหนึ่งวัน และรู้สึกดีกับมัน

เนื่องจากร่างกายจะได้รับแคลอรี่ไม่เพียงพอเนื่องจากการเปลี่ยนไปทานอาหารจากพืช คุณจึงต้องปรับตัวให้เข้ากับความจริงที่ว่าตอนนี้คุณจะต้องการทานอาหารให้บ่อยขึ้น ดังนั้นการพักระหว่างมื้ออาหารจึงควรสั้นลง

สำหรับผู้ที่มีโรคเรื้อรังบางอย่าง สิ่งสำคัญคือต้องคำนึงถึงเรื่องนี้เมื่อจัดมื้ออาหาร บางครั้งร่างกายอาจมีอาหารจากพืชที่ยังไม่แปรรูปหยาบและไม่ได้รับความร้อนเพียงพอที่จะย่อยได้

สิ่งสำคัญคือต้องเรียนรู้วิธีรวมอาหารอย่างถูกต้องเพื่อที่ว่าในระหว่างการเปลี่ยนมารับประทานอาหารประเภทใหม่ระบบย่อยอาหารจะรับมือได้โดยไม่ล้มเหลว นอกจากนี้คุณควรมีความเข้าใจที่ชัดเจนเกี่ยวกับสารที่เป็นประโยชน์ที่มีอยู่ในผลิตภัณฑ์ต่างๆ เพื่อให้สามารถสร้างเมนูที่มีความสามารถและสมดุลที่สุดได้

การเรียนรู้วิธีทำอาหารประเภทต่างๆ ก็มีความสำคัญไม่แพ้กัน ท้ายที่สุดแล้ว มีสูตรอาหารมังสวิรัติอยู่มากมาย และการใช้สูตรอาหารเหล่านี้สามารถกระจายอาหารของคุณได้อย่างมาก นอกจากนี้ยังควรค่าแก่ "การสอดแนม" สถานที่นอกบ้านซึ่งคุณสามารถซื้ออาหารมังสวิรัติหรือของว่างในจานดังกล่าวได้

คุณไม่ควรแทนที่อาหารที่หายไปจากอาหารของคุณด้วยขนมหวานและอาหารอันโอชะ เมื่อเปลี่ยนมารับประทานมังสวิรัติ หลายๆ คนมักทำผิดพลาดที่เพิ่มปริมาณน้ำตาลในเมนูอย่างมาก อาหารดังกล่าวแทบจะเรียกได้ว่าดีต่อสุขภาพไม่ได้ นักโภชนาการแนะนำให้เปลี่ยนน้ำตาลเป็นน้ำผึ้งและรับประทานในปริมาณที่พอเหมาะ - ไม่เกินสองช้อนต่อวัน

โภชนาการที่เหมาะสมสำหรับผู้เป็นมังสวิรัติเกี่ยวข้องกับการบริโภคอาหารแปรรูปที่ใช้ความร้อนอย่างเหมาะสม อาหารมังสวิรัติไม่ควรรวมอาหารทอดจำนวนมาก วิธีการปรุงอาหารนี้ไม่ควรเป็นวิธีหลักไม่ว่าในกรณีใด หลักการของโภชนาการมังสวิรัติที่เหมาะสมควรเป็นดังนี้: อาหารที่ดีต่อสุขภาพที่สุดคือการอบและต้ม โดยการปฏิบัติตามหลักการนี้จะเป็นไปได้ที่จะจัดระบบโภชนาการที่สมดุลและเหมาะสมที่สุด

ผู้ที่เล่นกีฬาที่ต้องเคลื่อนไหวร่างกายจำเป็นต้องบริโภคอาหารจากพืชที่มีโปรตีนมากขึ้นและปรับปรุงอาหารโดยรวม แนะนำให้ใช้โภชนาการการกีฬาพิเศษ - อาหารเสริมมังสวิรัติที่มีสารที่เป็นประโยชน์สำหรับนักกีฬา คุณสามารถดูวิดีโอที่อธิบายคุณลักษณะของการจัดระเบียบอาหารดังกล่าวได้

เมื่อเปลี่ยนมาใช้ระบบอาหารใหม่แล้ว คุณไม่ควรพยายามโน้มน้าวทุกคนรอบตัวคุณถึงความถูกต้องของการกระทำนี้ และยิ่งไปกว่านั้น โน้มน้าวให้พวกเขาทำตามตัวอย่างเดียวกัน ผู้รับประทานมังสวิรัติควรเคารพในมุมมองที่แตกต่างกัน และไม่ถือเอาเรื่องอาหารและวิถีชีวิตของผู้อื่นเพียงด้านเดียว

สิ่งสำคัญคืออย่าตำหนิตัวเองหากมีบางอย่างไม่ได้ผลในครั้งแรก หากบุคคลหนึ่งทำผิดพลาด ไม่ได้หมายความว่าไม่ควรเริ่มพยายามเปลี่ยนวิธีการรับประทานอาหารอีกครั้ง

ในที่สุดนักโภชนาการแนะนำให้เรียนรู้ที่จะเพลิดเพลินกับการรับประทานอาหารมังสวิรัติ - นี่จะรับประกันได้ว่าบุคคลนั้นจะเริ่มฝึกรับประทานอาหารใหม่ด้วยความเต็มใจ

โภชนาการหลังจากเปลี่ยนมารับประทานอาหารมังสวิรัติ

ในโลกสมัยใหม่มีอาหารมังสวิรัติจำนวนมากทั้งแบบกึ่งสำเร็จรูปและพร้อมปรุงซึ่งสามารถพบได้ในซูเปอร์มาร์เก็ต ผลิตภัณฑ์หาซื้อได้ง่ายตามตลาดและเติบโตได้ด้วยตัวเอง แต่เพื่อให้ระบบอาหารนี้ไม่น่าเบื่อก็คุ้มค่าที่จะเปลี่ยนเมนูโดยเลือกสูตรอาหารที่น่าสนใจสำหรับมื้อเช้า กลางวัน และเย็น

• ผลิตภัณฑ์จากถั่วเหลืองสามารถช่วยทดแทนเนื้อสัตว์ได้ ในอุตสาหกรรมสมัยใหม่ มีการใช้ถั่วเหลืองเพื่อผลิตผลิตภัณฑ์จำนวนมากที่สามารถทำให้เมนูมีความหลากหลายได้อย่างมาก
• เมนูจะต้องค่อยๆ รวมไปถึงผลิตภัณฑ์ที่เคยดูแปลกใหม่ ประการแรกคือผลไม้หลากหลายชนิด: ส้มโอ, มะละกอ, สิ้นฤทธิ์ ฯลฯ
• ธัญพืชในอาหารก็ควรมีความหลากหลายเช่นกัน คุณสามารถเตรียมอาหารที่น่าสนใจและอร่อยมากได้จากลูกเดือยข้าวบาร์เลย์ควินัวอัลฟัลฟา ฯลฯ

จะสร้างอาหารที่เหมาะสมได้อย่างไร?

• เพื่อปรับปรุงการย่อยอาหารและเพิ่มการดูดซึมของธาตุเข้าสู่ร่างกายคุณควรดื่มน้ำอุ่นหนึ่งแก้วในตอนเช้าโดยเติมน้ำมะนาวเล็กน้อยลงไป เครื่องดื่มนี้สามารถดื่มก่อนอาหารทุกมื้อ
• ไม่แนะนำให้ใช้พืชตระกูลถั่วสำหรับมื้อเช้าเนื่องจากจะทำให้ร่างกายทำงานหนักเกินไป แต่บัควีทและข้าวโอ๊ตกับผลไม้แห้งเป็นอาหารเช้าก็ค่อนข้างเหมาะสม คุณสามารถเพิ่มน้ำมันเมล็ดแฟลกซ์ลงในโจ๊กได้
• แนะนำให้ผู้ทานมังสวิรัติรับประทานผลไม้เป็นอาหารเช้า ในฤดูร้อนพวกเขาควรจะสดและในฤดูหนาวคุณสามารถกินผลไม้แห้งเป็นอาหารเช้าได้เป็นระยะ ควรให้ความสนใจกับสูตรอาหารด้วย
• ผู้ทานมังสวิรัติแลคโตสามารถรับประทานโยเกิร์ต ดื่มนม หรือนมอบหมักได้ในตอนเช้า ขอแนะนำให้ดื่มนมอุ่น ๆ คุณสามารถเพิ่มอบเชยลงไปได้
• รวมของหวานไว้ในเมนูอาหารเช้าด้วย เหล่านี้อาจเป็นลูกอมถั่วน้ำผึ้ง ผลไม้แห้ง ดาร์กช็อกโกแลต
• ขอแนะนำให้เตรียมสมูทตี้และค็อกเทลสำหรับอาหารเช้าจากผักเบอร์รี่และผลไม้ต่างๆ เป็นประจำ

สมูทตี้แครอทและส้ม

คุณจะต้องมีแครอทสดและน้ำส้ม 200 กรัม, ลูกพีช 4 ลูก, 2 ช้อนโต๊ะ ล. เมล็ดแฟลกซ์ 1 ช้อนโต๊ะ ล. รากขิงขูด ส่วนประกอบทั้งหมดจะต้องผสมในเครื่องปั่นจนกว่ามวลจะกลายเป็นเนื้อเดียวกัน

น้ำฟักทองปั่น

คุณจะต้องมีเนื้อฟักทอง 200 กรัม, แอปเปิ้ล 100 กรัม, 2 ช้อนโต๊ะ ล. ที่รัก อบเชยเล็กน้อย ทำความสะอาดส่วนประกอบทั้งหมดล่วงหน้า ผสมและบดในเครื่องปั่นจนเนียน สามารถเจือจางด้วยน้ำได้หากส่วนผสมข้นเกินไป เย็นในตู้เย็น

สมูทตี้กล้วยและสตรอเบอร์รี่

คุณจะต้องมีสตรอเบอร์รี่ลูกใหญ่ 6 ลูกกล้วย 2 ลูกน้ำส้ม 200 มล. 1 ช้อนโต๊ะ ล. เมล็ดแฟลกซ์. ต้องทำความสะอาดผลิตภัณฑ์และผสมในเครื่องปั่นเพื่อให้ได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน

อาหารเย็น

ซุปที่ทำจากถั่วลันเตาถั่วเลนทิลรวมถึงเห็ดและซุปผักบดเหมาะสำหรับอาหารจานแรก

คุณสามารถเตรียมอาหารประเภทมันฝรั่งเป็นกับข้าวได้ - มันบด, มันอบ, โจ๊กน้ำหลากหลายชนิด อาหารประเภทผักเป็นส่วนประกอบที่ขาดไม่ได้ในมื้อกลางวันของผู้เป็นมังสวิรัติ คุณสามารถปรุงผักทอดด้วยเซโมลินาหรือแป้ง ในหลักสูตรที่สองคุณต้องใช้น้ำมันพืชต่าง ๆ - เมล็ดแฟลกซ์, มะกอก, ทานตะวัน

อาหารเย็น

สำหรับมื้อเย็นแนะนำให้เตรียมอาหารจากถั่วชิกพีถั่วลันเตาพร้อมหัวหอมตุ๋นและสมุนไพร นอกจากนี้ยังมีสูตรอาหารมากมายสำหรับหม้อปรุงอาหารที่มีผลไม้แห้งถั่วผลเบอร์รี่และผลไม้ พายที่มีไส้หลากหลายก็เหมาะเช่นกัน ในตอนเย็นแนะนำให้กินผักให้มากขึ้น ยกเว้นมันฝรั่ง

ข้อสรุป

ดังนั้นใครก็ตามที่ตระหนักถึงสุขภาพของตนเองและเข้าใกล้การเปลี่ยนแปลงดังกล่าวอย่างถูกต้องก็สามารถเป็นมังสวิรัติได้ สิ่งสำคัญคือต้องเตรียมตัวอย่างถี่ถ้วนตามหลักทฤษฎีและค่อยๆ ดำเนินการ จากนั้นการเปลี่ยนมารับประทานอาหารมังสวิรัติจะเป็นไปอย่างอ่อนโยนและไม่ซับซ้อนเท่าที่จะเป็นไปได้

ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา การกินเจในประเทศของเราแพร่หลายมากขึ้น ก่อนหน้านี้ คนส่วนใหญ่กลายเป็นผู้นับถือระบบอาหารดังกล่าวจากมุมมองทางศีลธรรมและจริยธรรม เป็นที่ยอมรับไม่ได้สำหรับพวกเขาที่จะกินเนื้อสัตว์ที่ถูกฆ่า ปลา และบางครั้งผลิตภัณฑ์ที่ได้จากพวกเขา (ไข่ น้ำผึ้ง) นอกจากนี้ยังสามารถปฏิเสธอาหารสัตว์ได้ด้วยเหตุผลทางศาสนา

ปัจจุบันผู้คนกลายเป็นมังสวิรัติด้วยเหตุผลหลายประการ ในบางกรณีซึ่งพบไม่บ่อยนัก การบริโภคอาหารประเภทเนื้อสัตว์จะถูกยกเว้นโดยสิ้นเชิงด้วยเหตุผลทางการแพทย์ หลายๆ คนหันมารับประทานอาหารที่เน้นพืชเป็นหลัก เนื่องจากการศึกษาพบว่าการรับประทานอาหารมังสวิรัติช่วยลดความเสี่ยงในการเกิดโรคทางเดินอาหารและโรคหลอดเลือดหัวใจหลายชนิด ผู้ทานมังสวิรัติส่วนใหญ่เชื่อว่าการกินเนื้อสัตว์นั้นผิดธรรมชาติสำหรับมนุษย์ และอาหารจากพืชก็มีประโยชน์ต่อร่างกายมากกว่ามาก มีผู้หญิงจำนวนมากขึ้นในหมู่ผู้ที่เป็นมังสวิรัติ สิ่งนี้อธิบายได้จากข้อเท็จจริงที่ว่าระบบโภชนาการดังกล่าวได้เข้ามาแทนที่อาหารสำหรับพวกเธอได้สำเร็จ

หลายคนปฏิเสธเนื้อสัตว์และปลาเพราะพวกเขาไม่ไว้วางใจในคุณภาพของพวกเขา และราคาของผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ก็สูงมากจนไม่แพงสำหรับทุกคน ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา มีการเน้นประเด็นด้านสิ่งแวดล้อมเช่นกัน: การผลิตเนื้อสัตว์ก่อให้เกิดมลพิษต่อสิ่งแวดล้อมและทำให้สิ้นเปลืองทรัพยากรธรรมชาติ

ก่อนที่คุณจะเปลี่ยนอาหารอย่างรุนแรงและกลายเป็นมังสวิรัติ คุณต้องเข้าใจว่าการกินเจคืออะไรและมีอยู่ประเภทใดบ้าง

การกินมังสวิรัติไม่ใช่อาหารแบบใหม่อย่างที่หลายๆ คนเชื่อ แต่เป็นระบบโภชนาการที่ได้รับการยอมรับมาเป็นเวลาหลายพันปี มันเกี่ยวข้องกับการหลีกเลี่ยงการรับประทานเนื้อสัตว์ ปลา และอาหารทะเลใดๆ การกินเจมีหลายประเภทที่อนุญาตให้บริโภคผลิตภัณฑ์บางอย่างที่ได้จากสัตว์โดยไม่ทำอันตรายต่อพวกมัน:

การกินเจมีสองด้านเพิ่มเติม:

• อาหารอาหารดิบ - อาหารจากพืชบริโภคสดไม่รวมการรักษาความร้อนของผลิตภัณฑ์
• Fruitarianism - การกินผลไม้ผลเบอร์รี่ผักผลไม้และถั่วและใช้เฉพาะผลไม้เหล่านั้นในอาหารการสกัดซึ่งไม่จำเป็นต้องทำร้ายพืช

จะเป็นมังสวิรัติได้อย่างไร?

คุณต้องเตรียมพร้อมสำหรับการเปลี่ยนมารับประทานอาหารมังสวิรัติ ร่างกายต้องการเวลาในการปรับตัวไม่เพียงแต่กับอาหารใหม่เท่านั้น แต่ยังจำเป็นต่อวิถีชีวิตใหม่อีกด้วย จะเริ่มตรงไหน?

การตรวจสุขภาพ

ก่อนที่จะเปลี่ยนอาหารของคุณอย่างรุนแรงขอแนะนำให้ปรึกษาแพทย์และรับการตรวจร่างกายสั้น ๆ ซึ่งจำเป็นต้องมีการตรวจเลือดทางชีวเคมีและการวินิจฉัยสถานะของระบบย่อยอาหาร หากตรวจพบว่าระดับโปรตีนในเลือดลดลงและการเบี่ยงเบนอื่น ๆ จากบรรทัดฐานจำเป็นต้องได้รับการรักษามิฉะนั้นการเปลี่ยนมาเป็นมังสวิรัติอาจทำให้ปัญหาแย่ลง

คุณไม่ควรเปลี่ยนอาหารอย่างมากในช่วงที่เจ็บป่วยเฉียบพลัน รวมถึงในช่วงฟื้นตัวของร่างกายหลังจากการเจ็บป่วยร้ายแรง การผ่าตัด ฯลฯ

เปลี่ยนเป็นอาหารจากพืชอย่างค่อยเป็นค่อยไป

ขอแนะนำให้เปลี่ยนมาใช้อาหารจากพืชทีละน้อย โดยลดปริมาณเนื้อสัตว์ในอาหารและเพิ่มเปอร์เซ็นต์ของอาหารจากพืช หากคุณยังไม่พร้อมที่จะเลิกทานเนื้อสัตว์ทันที คุณสามารถค่อยๆ เลิกรับประทานเนื้อสัตว์ได้ ก่อนอื่นคุณต้องหยุดรับประทานเนื้อแดงและเครื่องใน (เนื้อวัว เนื้อหมู เนื้อแกะ ฯลฯ) จากนั้นจึงเลิกรับประทานสัตว์ปีก จากนั้นจึงเลิกรับประทานปลาและอาหารทะเล

หลังจากงดอาหารสัตว์โดยสิ้นเชิงแล้ว ผู้เริ่มเป็นมังสวิรัติควรบริโภคผลิตภัณฑ์จากนมหรือไข่ต่อไป หากต้องการ คุณสามารถไปสู่รูปแบบการกินเจที่เข้มงวดมากขึ้นได้ในอนาคต

ระบบย่อยอาหารต้องใช้เวลาในการปรับตัวเข้ากับอาหารแบบใหม่ กระบวนการนี้มักใช้เวลาตั้งแต่หนึ่งสัปดาห์ถึงหลายเดือนในคนที่มีสุขภาพดี เมื่อปริมาณอาหารจากพืชเพิ่มขึ้น ปริมาณเส้นใยในร่างกายจะเพิ่มขึ้น ดังนั้นจึงอาจเกิดอาการผิดปกติของระบบย่อยอาหารได้ ในช่วงเวลานี้ แนะนำให้รับประทานโปรไบโอติกเพิ่มเติม

การเตรียมอาหาร

นักโภชนาการจะช่วยคุณปรับสมดุลอาหาร

คุณควรมีความรับผิดชอบอย่างมากในการวางแผนรับประทานอาหาร ควรรวมอาหารประจำวันที่ให้สารอาหารที่จำเป็นแก่ร่างกายได้ครบถ้วนที่สุด ในตอนแรกคุณอาจต้องกินบ่อยขึ้น เนื่องจากอาหารจากพืชจะย่อยได้เร็วกว่าอาหารประเภทเนื้อสัตว์ที่ "หนัก" และความรู้สึกหิวจะปรากฏขึ้นเร็วขึ้น

อาหารควรมีความหลากหลายมาก แน่นอนว่าผักและผลไม้มีวิตามินและแร่ธาตุหลายชนิด แต่มีโปรตีนค่อนข้างต่ำ และยังขาดกรดอะมิโนที่จำเป็นสำหรับมนุษย์อีกด้วย แหล่งโปรตีนหลักควรเป็นพืชตระกูลถั่ว (ถั่วเหลือง, ถั่ว, ถั่ว, ถั่วเลนทิล, ถั่วชิกพี ฯลฯ ), กะหล่ำปลี (,), หน่อไม้ฝรั่ง, ซีเรียล (ข้าวโอ๊ต, บัควีท) มีความโดดเด่นด้วยเนื้อหาที่สูง เป็นผลิตภัณฑ์เหล่านี้ที่ควรแทนที่ด้วยเนื้อสัตว์และปลาและไม่ว่าในกรณีใดกับพาสต้ามันฝรั่งและอาหารคาร์โบไฮเดรตอื่น ๆ

นอกจากโปรตีนแล้วควรให้ความสนใจกับอาหารที่มีธาตุเหล็กและไอโอดีนซึ่งอาหารจากพืชก็ไม่ได้อุดมไปด้วยเช่นกัน ผักคะน้า ผลไม้รสเปรี้ยว รำและธัญพืช เมล็ดพืช จะช่วยแก้ปัญหานี้ได้ น้ำมันพืชที่ไม่ผ่านการขัดสี (ลินสีด เรพซีด ถั่วเหลือง ฯลฯ) ซึ่งมีกรดไขมันไม่อิ่มตัวและวิตามิน เป็นแหล่งของสารที่มีคุณค่าสำหรับผู้เป็นมังสวิรัติ

ปัญหาหลักอย่างหนึ่งของผู้ทานมังสวิรัติคือการให้วิตามินบี 12 และดีแก่ร่างกาย รวมถึงแคลเซียม เมื่อรับประทานผลิตภัณฑ์นมและไข่ บุคคลจะได้รับสารเหล่านี้ในปริมาณที่เพียงพอ ร่างกายสามารถรับวิตามินเหล่านี้ได้บางส่วนจากผักใบ กะหล่ำปลี (จีนและบรอกโคลี) ถั่วและเมล็ดพืช เต้าหู้ แหล่งที่มาของวิตามินเหล่านี้ก็คือยีสต์ ซึ่งไม่ได้มีความสำคัญน้อยที่สุดในการรับประทานอาหารมังสวิรัติ และหากคุณปฏิเสธผลิตภัณฑ์ที่ได้จากสัตว์โดยสิ้นเชิง คุณจะต้องเสริมวิตามินหรือบริโภคผลิตภัณฑ์ที่มีต้นกำเนิดจากพืช ซึ่งอุดมไปด้วยวิตามินและแร่ธาตุเพิ่มเติม

ข้อดีและข้อเสียของการทานมังสวิรัติ

คนส่วนใหญ่ แม้กระทั่งผู้ที่ไม่รับประทานอาหารมังสวิรัติ เชื่อว่าระบบอาหารนี้มีข้อดีหลายประการ และอาหารจากพืชมีประโยชน์ต่อร่างกายมากกว่าอาหารสัตว์ นักโภชนาการทั่วโลกตระหนักดีว่าอาหารมังสวิรัติที่มีสูตรอย่างเหมาะสมนั้นครบถ้วนและสามารถตอบสนองความต้องการของคนทุกวัยได้

ประโยชน์ของการกินเจ

การรับประทานอาหารจากพืชมีผลดีต่อความเป็นอยู่ที่ดีของบุคคล

• คนส่วนใหญ่ที่เลิกใช้ผลิตภัณฑ์จากสัตว์สังเกตว่ามีการปรับปรุงโดยทั่วไปในด้านความเป็นอยู่ อารมณ์ และความมีชีวิตชีวาที่เพิ่มขึ้น

• การปรับปรุงการทำงานของระบบย่อยอาหารนั้นเกิดจากการที่อาหารจากพืชย่อยได้ง่ายกว่าและร่างกายจะดูดซึมสารที่เป็นประโยชน์จากอาหารเหล่านี้ได้ดีขึ้น นอกจากนี้ยังมีสารที่ช่วยชำระล้างของเสียและสารพิษในร่างกาย

• ผู้ที่รับประทานอาหารมังสวิรัติมักไม่ค่อยประสบกับโรคอ้วน เบาหวาน น้ำหนักเกิน และคอเลสเตอรอลในเลือดสูง

• การปรุงอาหารจากผักมักจะใช้เกลือน้อยลงซึ่งส่งผลดีต่อสุขภาพด้วย

• ผู้ที่รับประทานมังสวิรัติมีโอกาสน้อยที่จะเป็นโรคเกี่ยวกับระบบหัวใจและหลอดเลือด และความเสี่ยงในการเกิดโรคแทรกซ้อนร้ายแรง เช่น หัวใจวายและโรคหลอดเลือดสมอง ยังต่ำกว่าผู้ที่รับประทานเนื้อสัตว์หลายเท่า

• การรับประทานอาหารที่มีพืชเป็นหลักช่วยลดความเสี่ยงในการเกิดมะเร็ง เนื่องจากผัก ผลไม้ และผลเบอร์รี่มีสารที่มีฤทธิ์ต้านมะเร็ง

• ผู้ที่รับประทานมังสวิรัติมีโอกาสน้อยที่จะเป็นโรคเกี่ยวกับอวัยวะในการมองเห็น ระบบทางเดินปัสสาวะ และระบบกล้ามเนื้อและกระดูก

• ผู้ที่เป็นมังสวิรัติไม่ได้รับฮอร์โมนและยาปฏิชีวนะที่ใช้ในการเลี้ยงปศุสัตว์และสัตว์ปีก แม้ว่าการบริโภคผลิตภัณฑ์จากนมและไข่ การบริโภคเข้าสู่ร่างกายยังน้อยกว่าการบริโภคเนื้อสัตว์หลายสิบเท่า

• ผู้ทานมังสวิรัติมีอายุยืนยาวกว่าผู้ที่รับประทานเนื้อสัตว์เป็นประจำ

ประโยชน์ของการกินเจสามารถพูดคุยได้ก็ต่อเมื่อรับประทานอาหารครบถ้วนและสมดุลเท่านั้น

ข้อเสียของการทานมังสวิรัติ

ไม่แนะนำให้เด็กรับประทานอาหารมังสวิรัติอย่างเข้มงวด

การกินเจมีฝ่ายตรงข้ามมากมาย แม้ว่าคนส่วนใหญ่จะมีทัศนคติเชิงลบต่อระบบอาหารนี้ โดยพิจารณาว่าเป็นการยกย่องแฟชั่นและไม่เข้าใจแก่นแท้ของมัน การกินเจไม่มีข้อเสียหากเตรียมอาหารอย่างถูกต้อง ผลเสียของการงดอาหารสัตว์จะเกิดขึ้นหากอาหารไม่สมดุล

ไม่ใช่ทุกคนจะสามารถรับประทานอาหารมังสวิรัติเพื่อสุขภาพได้อย่างเหมาะสม ผักสด ผลไม้ เบอร์รี่ ถั่วดีๆ ผลไม้แห้ง และน้ำมันพืชนั้นไม่ถูก พืชตระกูลถั่ว เช่น ถั่วเหลือง ถั่วชิกพี ถั่วเขียว และถั่วเลนทิล ซึ่งผู้ที่รับประทานอาหารมังสวิรัติควรมีนั้นไม่มีอยู่ในทุกร้าน การปฏิเสธเนื้อสัตว์ด้วยเหตุผลทางเศรษฐกิจโดยเพิ่มส่วนแบ่งของอาหารคาร์โบไฮเดรตราคาถูกซึ่งมีโปรตีนวิตามินและแร่ธาตุต่ำ (ธัญพืช พาสต้า มันฝรั่ง) อาจส่งผลเสียต่อสุขภาพ

ไม่แนะนำให้รับประทานมังสวิรัติอย่างเข้มงวดสำหรับเด็ก สตรีมีครรภ์และให้นมบุตร เนื่องจากความต้องการสารอาหารและวิตามินเพิ่มมากขึ้น แนะนำให้รับประทานผลิตภัณฑ์จากนมและไข่ คุณไม่ควรละเลยอาหารเสริมวิตามินแร่ธาตุและสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพต่างๆ โดยเฉพาะอย่างยิ่งในพื้นที่ที่ประชากรส่วนใหญ่ขาดวิตามินในระดับหนึ่งหรืออย่างอื่น เนื่องจากสภาพทางภูมิศาสตร์

การกินผักที่ปลูกในบริเวณที่มีการปนเปื้อนโดยใช้ปุ๋ยหลายชนิดอาจเป็นอันตรายต่อร่างกายได้