Teobromin nedir? Basit bir ifadeyle teobromin, oldukça acı bir tada sahip olan, suda çözünemeyen spesifik bir kristaldir. Bu bileşen kakaoda bulunur, yüzdesi %1,5'tir. Çok sayıda araştırmaya göre kafeinle hemen hemen aynı bileşime sahiptir. Teobrominin kahvede bulunan kafeinle aynı şekilde çalıştığını unutmamak önemlidir. İdrar miktarını artıran böbrek epitelinin tahrişi meydana gelir.

Karakter özellikleri

Teobromin kafeine gelince, bu ikinci elementin insan merkezi sinir sistemi üzerinde güçlü bir uyarıcı etkisi yoktur, ancak önemli özelliklerin bir listesi vardır. Gerçek çikolatayı tanımlamanın bir kuralı vardır, bunun için teobromin içeriğini bilmeniz gerekir. Böyle bir bileşen, çikolata ürünlerinin ve tatlıların yapıldığı kakaoda mevcuttur.

Çikolatada yüksek oranda kakao çekirdeği varsa, bu, lezzetin büyük miktarda bu elementten oluştuğu anlamına gelir!

Alınan bilgilere göre bitter çikolatanın bol miktarda teobromin içerdiği, beyazında ise bulunmadığı sonucuna varılabilir. Bir kişi bu tür tatlıları düzenli olarak kötüye kullandığında, bu tatlıya karşı güçlü bir bağımlılık geliştirebilir.

Teobrominin saf haliyle oldukça tehlikeli olduğu ve çikolatada az miktarda bulunduğu unutulmamalıdır. Basit kelimelerleÇikolatanın sağlığa zararlı bir etkisi yoktur. Böyle bir element tarafından zehirlenme riski azdır çünkü çok çabuk sindirilir ve emilir.

Teobrominin hayvanların vücudunda çok yavaş sindirildiğini, dolayısıyla ölümcül olabileceğini unutmamak önemlidir. Çikolata kediler, köpekler, papağanlar ve atlar için büyük bir tehdittir. İnsan zehirlenmesi durumunda şu klinik tablo gözlenir: mide bulantısı, kusma, bağırsak rahatsızlığı ve şişkinlik, baş dönmesi, epilepsi krizi, sık idrara çıkma ve kardiyak aritmi.

theobromine'un tanımı

Bu elementin miktarını belirlemeniz gerekiyorsa şunları yapmanız gerekir: On gram kakao tozuna ihtiyacınız var, 120 cm³ yüzde beş sülfürik asitte yirmi dakika kaynatılmalıdır. Daha sonra çözelti zorunlu filtrelemeye tabi tutulur, çökelti% 5 sülfürik asit ile yıkanır, barit ile işlenir. Baritin fazlası karbondioksitle giderilir, kalıntının buharlaştırılması ve ardından kloroformla ekstrakte edilmesi gerekir.

Sonuç, teobromin ve kafeinin bulunabileceği yoğunlaştırılmış bir kütledir. Bunu şu şekilde tanımlayabilirsiniz: Suyu amonyakla karıştırın ve ardından içindeki katı kalıntıyı çözün. Kaynatma işleminde özel bir gümüş, yani titre edilmiş bir çözelti ile çökeltilmelidir. Bir asitle birleştirildiğinde, suda kaynatma sırasında alkolde ayrışabilen kristalleşen bir tuz elde edilir. Sodyum salisilik ile karıştırılan teobromin sodyum tuzu diüretin oluşturur.

Başlangıç ​​​​olarak, çikolatanın tüm faydalarının özel bir bileşene, yani kakao çekirdeklerine dayandığını belirtmekte fayda var. Teobromin içerirler, bu madde antispazmodik olarak kabul edilir, bu nedenle farmakolojik endüstride bile kullanılır. Beyin, kalp kası spazmlarında antispazmodik etkiye sahiptir. Ayrıca güçlü bir idrar söktürücü etkiye sahiptir.

Bu nedenle düzenli olarak bitter çikolata yerseniz, ancak makul sınırlar içinde sağlığınızı iyileştirebilir, ruh halinizi iyileştirebilir ve ayrıca kardiyovasküler hastalıklara yakalanma riskini önemli ölçüde azaltabilirsiniz. Bu durumda profilaktik bir ajan rolünü oynar. Çikolatanın trombosit fonksiyonunu normalleştirdiği unutulmamalıdır, bu nedenle bitter çikolata yemekten çekinmeyin. Ürün alışılmadık derecede fosfor, magnezyum ve kalsiyum, vitaminler bakımından zengindir.

Bildiğiniz gibi bir fincan kahve insanı canlandırmalı, uyanmaya yardımcı olmalı. Ancak her durumda böyle bir etki görülmez, bazıları için kahve uyku hapı görevi görür, çünkü bir sonraki fincan daha güçlü uyku isteği uyandırır. Ne ile bağlantılı? Bütün mesele bu içecekteki teobromin ve kafein içeriğinde yatmaktadır. Kahvedeki teobromin önemli bir rol oynar.

Hazır kahve çeşitlerinin üretimine yönelik kahve çekirdeklerinin işlenmesi sırasında kafein içeren özel bir kabuk çıkarılır. Ortaya çıkan madde son derece değerli olduğundan ilaç ve enerji içeceklerinin üretiminde kullanılıyor. Hevesli kahve severlere gelince, onlara teobromin ve heyecan vermeyen ama sakinleştirici diğer maddeleri içeren çekirdeklerin çekirdeği kaldı!

Uzmanlar, özellikle uzun yolculuklarda, araç kullanmadan önce kahve içilmemesini tavsiye ediyor. Bunun nedeni, sürücünün direksiyon başında uykuya dalma riskinin olması ve trajik sonuçlara, ölüme dönüşebilecek saçma bir kazanın meydana gelmesidir. Taze taneli kahveye gelince, böyle bir tehlike tehdit oluşturmaz.

İnsan beyni, kafeine tepki verebilen özel moleküllerden oluşur; bunlara adenosin reseptörleri adı verilir. Bu tür reseptörlerin 4 türü vardır: iki canlandırıcı ve uyarıcı ve iki - engelleyici, yatıştırıcı. Pek çok insan, beyinlerinde inhibitör reseptörün baskın olacağı şekilde düzenlenmiştir. Kahve içtiklerinde kafein bu reseptörü bloke etmeye başlar, bunun sonucunda beyin aktivitesi artar, dikkat konsantrasyonu ve neşe artar.

İnsanların zıt reseptör oranına sahip başka bir kısmı daha var. Böyle bir durumda kafein, baskın olduğu için uyarıcı reseptörü nötralize etmek zorunda kalır. Böyle bir olgunun arka planına karşı beyin aktivitesi yavaşlar, kişi yorgunluk, uyuşukluk ve ilgisizlik yaşar.

Çikolata ürünlerinde kullanım

Çikolata tüm çocukların olduğu kadar yetişkinlerin de en sevdiği lezzettir. Uzun zamandır birçok bilim adamı çikolatanın iyi mi yoksa iyi mi olduğunu hararetli bir şekilde tartışıyor. Beslenme uzmanlarına göre tatlı, alerji gelişimini tetikleyebilecek bazı unsurlardan oluşuyor. İlişkin büyük miktar karbonhidratlar, yağlar aşırı kiloya neden olabilirler. Tüm bunlara ek olarak bilim adamları, küçük bir porsiyon tatlının ruh halini önemli ölçüde iyileştirdiğini kanıtladılar.

Ruh hali ise kafeinin basitleştirilmiş bir versiyonu olarak kabul edilen teobromin içeriğinden kaynaklanmaktadır. Bu bileşenler insan beynini olumlu yönde etkileyebilir, aktivitesini geliştirebilir. Kişi çikolata yerse daha mutlu, daha enerjik, neşeli olur, uyuşukluk olmaz.

Şekerlerin koyu formunda çok büyük oranda teobromin bulunduğuna dikkat etmek önemlidir. Bu element suda çözünmüş kakao tozundan ekstrakte edilir ve ardından kristalizasyon aşaması başlar. Saf formundaki teobromine gelince, ağızda çok acı bir tada sahip beyaz bir toz görünümündedir.

Çikolatadaki teobrominin insan vücudu üzerinde olumlu bir etkisi olduğunu, güç, canlılık verdiği, yorgunluk ve uyuşukluktan kurtulmaya yardımcı olduğunu unutmamak önemlidir.

Teobromin, beyin damarlarındaki spazmları, kronik koroner yetmezliği tedavi etmek için kullanıldığı için tıpta aktif olarak kullanılmaktadır. Birçok doktor öksürük ve boğaz ağrısı tedavisiyle iyi başa çıktığından emin. Çikolata ürünlerinde bu elementin içeriğine rağmen ürün mükemmel bir aromaya ve hassas bir tada sahiptir. Çikolatanın yardımıyla ruh halinizi iyileştirebilir, mutlu hissedebilirsiniz.

Dolayısıyla çikolata ve kahvenin içerdiği teobromin, bu ürünlerin makul miktarlarda tüketilmesi durumunda zararlı bir etki yaratmamaktadır. En sevdiğiniz ikramların zarar vermemesi için normu bilmeniz ve onu aşmamanız gerekir. Afiyet olsun ve sağlığınıza dikkat edin!

Alternatif tıp Nesne

Kahve: Nelerden oluşur ve nasıl çalışır?

2012-06-10

Arap doktor ve simyacı Rhazes, MS 1000'den önce bile yazılarında şöyle anlatıyor: iyileştirici özellikler"binchum" yani kahve iç. Doğu'da kahvenin düşünmeyi hızlandırdığına, kalbi eğlendirdiğine, göz hastalıklarına, gut, su toplanması ve iskorbüte karşı yardımcı olduğuna inanılıyordu.

1592 yılında Mısır'daki Venedik büyükelçiliğine eşlik eden İtalyan hekim ve botanikçi Prosper d'Alpino, kahve üzerine yazdığı incelemede bu içeceği birinci sınıf bir ilaç olarak şiddetle tavsiye etmiştir. Ayrıca 1665 yılında saray hekimlerinden birinin Rus Çarı Alexei Mihayloviç'e bir tarif yazdığı da biliniyor: “Persler ve Türkler tarafından bilinen ve akşam yemeğinden sonra yaygın olarak kullanılan haşlanmış kahve ... kibire karşı oldukça fazla ilaç var, burun akıntısı ve baş ağrısı.”

Kahve çekirdekleri büyük miktarda karmaşık organik madde içerir. Her kahve türünün kendine özel madde kombinasyonları vardır. Çiğ kahve çekirdekleri kafein, trigonelin, klorojenik asit, protein ve mineral tuzları içerir. İsimleri kimyadan uzak bir kişi için çok az şey ifade eden bu maddeler dizisi, ham tahıl kütlesinin yaklaşık dörtte birini oluşturur. Geri kalanı lif, kahve yağı ve sudan gelir. Ayrıca yeşil kahve çekirdekleri sağlığa faydalı esansiyel yağ asitlerini içerir: linoleik - %52,2-54,3; linolenik - %2,2-2,6; palmitik - %26,6-27,8; oleik - %6,7-8,2; stearik - %5,6-6,3; araşidonik - %2,6-2,8; behenik -% 0,5-0,6.

Kimyasal bileşimindeki kafein, alkaloid grubunun temsilcilerinden biridir. Kahve heyecan verici ve canlandırıcı etkisini ona borçludur. Saf haliyle, bu madde geçen yüzyılın 20'li yıllarında kahve ekstraktından izole edildi. Kafein, acı bir tada sahip, renksiz kristallerin görünümüne sahiptir. Kafeinin yapısal formülü 19. yüzyılın sonunda deşifre edildi ve 1897'de Alman kimyager G. Fischer tarafından saf haliyle sentezlendi.

Küçük dozlarda kafeinin, öncelikle serebral korteksin uyarılması nedeniyle merkezi sinir sistemini uyardığı, bunun da genel metabolizmanın hızlanmasına, solunumun ve kan dolaşımının artmasına yol açtığı uzun zamandır bilinmektedir. Kafein, ilaç endüstrisi tarafından üretilen birçok ilacın bir bileşenidir. Kahve çekirdeklerindeki kafein yüzdesi çeşide bağlıdır. En büyük sayı Gine'den Robusta'da (%1,7-2,3), Santos'ta (%1,3-1,5) ve Hodeida'da (%1,2) bulunmaktadır.

Kahvenin tonik özelliklere sahip olması için porsiyon başına 0,1 ila 0,2 g kafeine ihtiyacınız vardır (farmakologlar 0,25 g'ın üzerindeki kafein dozunun çok yüksek olduğunu düşünür). Bu doz, bir bardak suya yaklaşık bir ila iki çay kaşığı öğütülmüş doğal kahveye karşılık gelir. Günde tek seferde 0,3 gramdan fazla kahve alınması önerilmez. Kahve yaparken kafeinin neredeyse tamamı içeceğin içine girer. Kafein ve diğer pürin alkaloitlerinin günde 1000 mg düzeyinde sistematik kullanımıyla, kişinin alkol bağımlılığını anımsatan bunlara sürekli bir ihtiyaç geliştirdiği unutulmamalıdır.

Kanadalı doktor R. B. Khar, yaşlılarda uykusuzluğa çare olarak birçok kez yatmadan önce sert kahve reçete ettiğini bildirdi. Kafeinin neden sakinleştirici bir etkiye sahip olduğu tamamen açık değil, ancak yine de aktivite artışı olan çocuklar için faydalı olabilir.

Kahve çekirdeklerinde bulunan ikinci alkaloid trigonellindir. Heyecan verici özelliklere sahip değildir ancak kavrulmuş kahvenin tat ve kokusunun oluşmasında önemli rol oynar. Kahve 30'dan fazla farklı organik asit içerir (malik, sitrik, asetik ve kafeik dahil). Bunlardan biri olan klorojenik, yalnızca kahve çekirdeklerinde önemli miktarlarda bulunur. İçlerindeki içeriği çeşide bağlı olarak% 4 ila 8 arasında değişmektedir. Diğer bitkilerin meyve ve yapraklarında içeriği ihmal edilebilir düzeydedir. Kavrulduğunda klorojenik asit ayrışır ve kahveye karakteristik, hafif buruk bir tat veren diğer organik ürünleri oluşturur.

Kahvenin karakteristiği ve karmaşık organik maddelerin varlığı - tanenler. Kahve içeceğine acı bir tat verirler. Kahveye sıklıkla eklenen süt ve krema tanenlerle etkileşime girerek onları bağlar, daha sonra kahve acılığını kısmen kaybeder.

Kahvenin uyarıcı etkisi 3 saate kadar sürer. Kahvenin yarattığı heyecanın ardından, alkollü içecek kullanımında olduğu gibi depresyonun yaşanmadığını da unutmamak gerekiyor.

Kahvenin saf haliyle değil, büyük bir grup diğer organik maddeyle birlikte belirli bir oranda kafein içerdiği unutulmamalıdır. Bu nedenle vücudun kahveye tepkisi, saf kafein alımından farklıdır.

Kahvenin etkisi altında vazomotor merkezi de uyarılır, bu da kalp damarlarının genişlemesine, kanın vücutta yeniden dağıtılmasına ve hareket hızının artmasına neden olur. Normotonik hastalarda kan basıncı genellikle hafif yükselir ancak hipertansif hastalarda bu etki önemli ölçüde daha yüksek olabilir. Kalp yetmezliği olan kişilerde özel anlam kahve alımının neden olduğu ek bir diüretik etkiye sahiptir. Çoğu çalışma, koroner kalp hastalığı ile kahve tüketimi arasında bir ilişki olduğunu göstermemiştir, ancak filtrelenmemiş kahve, toplam plazma kolesterolünde artışa neden olabilir.

Araştırmalar, kafeinin migren baş ağrılarında etkili olduğunu, bazı ağrı kesicilerin (özellikle aspirin ve parasetamol) etkisini artırdığını ve Parkinson ve Alzheimer hastalıklarına yakalanma riskini azaltabildiğini göstermiştir. İlaçların olası etkileşimini yeterince değerlendirmek için doktorun düzenli kahve alımını bilmesinin son derece önemli olduğu unutulmamalıdır.

Kahve akciğerlerin çalışmasını etkileyerek nefes almayı hızlandırır. Kahve aynı zamanda sindirimi de etkiler. 18. yüzyılın önde gelen İsveçli doğa bilimci ve doğa bilimci Carl Linnaeus, bir eserinde kahvenin özelliklerini şöyle anlatmıştır: “... Bu içecek rahmi güçlendirir, yemek pişirmede mideyi teşvik eder, içerideki tıkanıklıkları temizler, insanın içini ısıtıyor."

Burada esas olarak kahvenin içerdiği organik asitler kendini hissettiriyor. Etkilerinin bir sonucu olarak mide suyunun salgılanması artar ve kahve içtikten yaklaşık yarım saat sonra asitlik maksimuma ulaşır. Bu sindirim sürecini hızlandırır, yiyecekler vücut tarafından daha iyi emilir. Bu nedenle kahvenin sistematik kullanımı kabızlık sıklığını bir miktar azaltır. Tatlı olarak kahve ikram etme geleneğinin de nedeni budur. Ancak kahve içtikten sonra meydana gelen asitlik artışı, gastrit, mide ülseri veya duodenum ülseri olan kişiler için bu içeceğin yasaklanmasını zorunlu kılmaktadır.

Kahvenin diğer etkileri de bilinmektedir: Sistematik kullanımı insülin duyarlılığını artırabilir ve tip 2 diyabet gelişme riskini azaltabilir. Kahvenin kadınlarda meme kanseri riskini azalttığına dair kanıtlar var.

Ortaya çıkan etkilerin tüm çeşitliliğine rağmen, günümüzde kahve çekirdeğinde meydana gelen karmaşık kimyasal süreçler tam olarak anlaşılmaktan uzaktır. Bireysel bileşenlerin ve hatta tüm madde kompleksinin rolü henüz açıklanmamıştır.

Makale, N. N. Pucherov'un "Kahve hakkında her şey", 2005 tarihli kitabından materyaller kullanıyor.

Umarız hemen içmezsiniz. Ve bu yüzden.

Sadece dört harf dünya çapında milyonlarca insanı birbirine bağlıyor. Kahve severlerin ordusu her geçen gün büyüyor.

Kahvenin tadı harika ama anlaşılmaz. Onu anlamayı ve sevmeyi öğrenmeniz ve ancak o zaman ondan keyif almanız gerekir.

gustave flaubert

Birçoğumuz kahveyi severiz ama buna hemen gelmedik. Şahsen ben ilk başta hiç anlamadım neden kahve içelim? Ne veriyor? Benden ücret almıyor! Yanlış bir şey mi var?

Konuya daldım ve her şey yerine oturdu.

Kahvenin içinde ne var

Kahve çekirdeğinin yapısı basittir. Herhangi bir tahıl ürünü gibi, bir dış ve iç kabuk vardır. Kahve olgunlaştıkça içinde iki alkaloit birikir:

• kafein - dış kabukta;
• teobromin - iç kabukta.

Çiğ ve öğütülmüş tam tahıllardan kahve yaptığımızda, her iki alkaloidi de içeren bir içecek elde ederiz.

Kahve nasıl çalışır?

Kahve çok kişisel bir içecektir. Konyak gibi kupalarda içilmemelidir!

Sir Winston Leonard Spencer-Churchill

pratik olarak kafein anında çalışmaya başlar organizmada:

• tüm organların damarlarını daraltır;
• böbrek damarlarını genişletir.

Biraz teori.

Kafein- renksiz veya beyaz acı kristaller. Bu bir psikostimulandır. Küçük dozlarda sinir sistemi üzerinde uyarıcı etkisi vardır. Uzun süreli kullanımda zayıf bir bağımlılığa neden olabilir - teizm (hastalık). Büyük dozlarda yorgunluğa neden olur.

Kahvenin canlandırıcı etkisinin süresi 20-25 dakikadır. Tüm organlarda kan basıncı yükselir ve böbreklerdeki kan akışı iyileşir. Böbrekler daha iyi kan almaya başlar. Pek çok kişinin tuvalete gitmek istemesinin nedeni kısmen budur.

Kafein "senfonisini" çaldığında ikinci alkaloid sahneye çıkar. teobromin. Teobromin, hafif acı bir tada sahip beyaz kristal bir tozdur.

Teobrominin etkisi Tam zıddı:

• tüm organların damarlarını genişletir;
• böbrek damarlarını daraltır.

Sistemik basınç düşer ve renal kan akımı bozulur. Bir kişi böbreklerde küçük çekme olaylarını hissetmeye başlar.

Bir fincan kahve eşliğinde doğru ve yetkin yerlerde bir bardak temiz su getir. İyi bir kahve dükkanı, ikincisinde (düzgün) her zaman kahveyle birlikte su getirmesi ve ilkinde (uygunsuz) sadece kahve getirmesi bakımından uygunsuz olandan farklıdır.

Dikkat: kahve nasıl içilir

Bir fincan kahve içtin. 20 dakika sonra bir bardak su için. Aynen öyle ve bu sırayla.

Böylece, su-tuz metabolizmasının ihlali aşamasının önlenmesini gerçekleştirin: böbreklerin kan akışının bozulduğu bir duruma düşmesine izin vermeyin. Yaşa ve öğren.

Yalnızca bir “ama”: yukarıdakilerin tümü aşağıdakiler için geçerlidir: tahıl Kahve.

Hazır Kahve Sırları

Kahveden kafein fraksiyonu çıkarıldığında tanenin dış kabuğu çıkarılır. Bu kısım ilaçlara, kafeine ve kafeinli içeceklere (örneğin sitramon, enerji içecekleri vb.) gider.

Tanenin iç kabuğu hazır ve granül kahve üretimine gider.

Sizi düşündüren ilginç bir gerçek. Amerikalılar yasayı çiğnemeye çalışıyor tüm granül kahve kutuları "kafeinsiz kahve" olarak etiketlendi. Bazı üreticiler zaten yazıyor.

Aslında herhangi bir granül veya hazır kahve %5 ila %10 oranında kafein fraksiyonu içerir. Kural olarak herhangi bir canlandırıcı etki hissetmezsiniz, kan basıncınız yükselmez ve bu kahveden sonra uyumak istersin.

Akşamları (geceye daha yakın) hazır kahve içmek gerekir - daha iyi uyuyacaksınız. Bütün etki bu.

Peki ne tür kahve içmelisiniz?

Kafein etkisini sadece tam tahıllı kahveden alıyoruz. Bundan sonra, teobromin aşamasının başlangıcına - ters etki - hazır olmalıyız.

Teobromin aşaması kullanıldığında ortaya çıkar herhangi kahve çeşitleri ve kalitesi ne olursa olsun.

Bazı çeşitler “kafein aşamasını” 30 dakikaya kadar korur. Ama sonra hala teobromin aşamasını alıyorsunuz. Süresi çok daha yüksek, yaklaşık 60-70 dakika.

Herkes bunu kendi başına hissedebilir. Aktivasyon aşaması ve enerji dalgalanması iyi hissettirir ve sonrasında biraz rahatlamak istersiniz.

Bu nedenle şunu hatırlamak önemlidir: Doğru zamanda sade su içildiğinde olumsuz etkinin derecesi azalır. Böbrek kan akışının bozulmasını önlersiniz.

Bu nedenle, artık kahvenin etki mekanizmasını bildiğiniz için bunu kendinize bir kural haline getirin: bir fincan kahveden sonra daima su için. Böbrekleriniz size teşekkür edecek!

Rusya'da kahveden ne içilir

Rusya'da pek çok insanın yalnızca hazır kahveye erişimi var. Ucuza alıyor. Ve pahalı.

Hazır kahve alırken şunu unutmayın: HİÇBİR FARK YOKTUR.

Tipik durum. Güzel paketleme, yüksek fiyat. Hazırladıktan sonra tam tersi bir etki elde ederiz: neşe yoktur ve 20-25 dakika sonra teobromin fazı "gizlice ortaya çıkar". Uyumak istiyorum, tansiyonum yükselmiyor (ki bu da hipertansiyon hastaları için kesin bir artı). Bu mekanizmayı bilmeyen insanlar hoş olmayan, hatta bazen trajik durumlarla karşı karşıya kalırlar.

Örneğin, gece yola çıkan bir kamyon şoförü veya taksi şoförü birkaç fincan hazır kahve içer. Doğal olarak beklenen neşeyi alamıyor. 25 - 30 dakika sonra teobrominin etkisi başlar ve kişi direksiyon başında uykuya dalar. Bu etki aynı zamanda denir etki "30 kilometre".

Bu nedenle uyanık olmanız gereken durumlarda, yanınıza hazır veya granül kahve almanız tavsiye edilmez- yalnızca tahıl halinde öğütülmüş veya daha da iyisi, güçlü çay. Yaprak çay (yeşil dahil) teobromin içermeyen kafein içerir ve gerekli enerjiyi sağlayacaktır.

Sert üretim istatistikleri

2001'den 2015'e kadar dünyadaki kahve üretimi istatistiklerine bakalım. Veriler binler halinde ve 60 kg'lık torbalardadır.

Açık kaynaktan alınan bilgiler "Uluslararası Kahve Organizasyonu".

Dinamikleri görsel olarak görebilmek için, diyagram.

Rakamlar kahve tüketiminin ölçeğini temsil ediyor.

Kuralı çıkarabilirsiniz: Dünya ekonomisi ateşlendiğinde kahveye olan talep artıyor ve dolayısıyla üretimine.

Kahve fikrinizi nasıl değiştirir?

Son olarak çok ilginç bir gerçek. Queensland Üniversitesi'nden Avustralyalı bilim adamları, belirli bir dozda kafein tüketen bir kişinin, psikolojik olarak etkilemek daha kolay.

Bu sonuç deneye dayanarak yapıldı. Toplantıya 140 gönüllü katıldı. Önceden, deneklerin her biri belirli bir konudaki konumlarını öğrendi. Herkesi iki gruba ayırdılar: İlk gruba birkaç fincan kahve içmeleri söylendi, ikinci gruba ise içeceksiz bırakıldı.

Bu kavram - teobromin - yalnızca ilk bakışta alışılmadık ve tuhaf görünüyor. Aslında ne zaman bir kalıp çikolata yesek vücudumuza giriyor. Evet teobromin çikolatada bulunan bir maddedir. Onun yüzünden (veya daha doğrusu çikolatanın yapıldığı kakao çekirdeklerinin) kendine özgü acı bir tadı var. Ama sırayla her şey hakkında konuşalım.

Teobromin nedir

Teobromin bir pürin alkaloididir. Alkaloidler organik kökenli, nitrojen bakımından zengin maddelerdir ve pürinler renksiz kristallerdir. Başka bir deyişle teobromin, yüksek nitrojen içeriğine sahip, organik kökenli, renksiz bir kristaldir.

Teobromin'in kendi kimyasal formülü vardır - 7 8 4 2. . Yani böyle bir karbon-hidrojen-azot-oksijen bileşiğidir. Teobrominin ana özelliklerine gelince, bunlar şunları içerir:

• maddenin durumu katıdır;
• görünüm - beyaz kristal toz, tadı acı;
• suda çözünmez;
• yüksek sıcaklığın etkisi altında erimeye başlar;
• havada ayrışmaz;
• asitler ve bazlarla birleşir;
• teobromin bir kafein analoğu olarak kabul edilir: bileşim ve özellikler bakımından benzerdirler;
• Bir kişinin psikomotor aktivitesini etkileyebilir.

Teobromin esas olarak kakao çekirdeklerinden elde edilir. ama aynı zamanda kola yemişlerinde ve Holly ailesinin ağaçlarında da bulunur. Çay ağacı yapraklarında ve kahve çekirdeklerinde az miktarda teobromin bulunur.

Teobromin ilk olarak Rus kimyager A.A. tarafından izole edildi. Voskresensky tarafından 1841'de kakao çekirdeklerinden elde edildi ve 1882'de Nobel ödüllü Hermann Emil Fischer tarafından sentetik bir analog alındı.

Teobromin: fayda mı, zarar mı?

Teobromin hakkında kesinlikle konuşmaya değmez, yani bu maddenin yüzde 100 zararlı ya da yüzde 100 faydalı olduğu söylenemez. Buradaki her şey koşulludur ve organizmanın bireysel özelliklerine ve ayrıca maddenin dozuna bağlıdır.

Peki teobrominin faydaları nelerdir? Teobrominin kafeinle birlikte uyarıcı etkisi vardır. Bu maddenin psikostimüle edici bir etkisi vardır: insan beynine, yani psikomotor işlevlerine etki edebilir. Başka bir deyişle, teobromin ruh halini iyileştirir. Prensip olarak çikolata yediğimiz zaman olan budur; güç, canlılık ve neşe birdenbire ortaya çıkar. Bu teobrominin insan vücudu üzerindeki etkisidir.

Ek olarak, teobromin iyi bir antispazmodiktir, bu nedenle kardiyovasküler hastalıkların tedavisinde tıbbi amaçlar için ve sadece profilaktik olarak aktif olarak kullanılır.

Teobromin aynı zamanda bir idrar söktürücüdür. Böbrek veya kalp yetmezliğine bağlı ödemin giderilmesine yardımcı olur. Ayrıca madde kan pıhtılarının oluşumunu önler, ayrıca öksürük ve boğaz ağrısını da tedavi eder.

Açıkçası, teobromin faydalıdır, ancak gerçekte değildir. Her şey konsantrasyona bağlıdır, çünkü büyük dozlarda bu madde alerjiye, vücudun zehirlenmesine ve hatta anafilaktik şoka neden olabilir. Çikolatadaki teobromin içeriği nispeten düşüktür, dolayısıyla vücudumuz onu kolaylıkla işleyebilir. Ancak madde bir kedinin veya köpeğin midesine girerse hayvan zehirlenmeden ölür. Bu nedenle çikolatanın evcil hayvanlar için kesinlikle kontrendike olduğu kanısındayız.

Çikolatadaki teobromin

Teobromin çikolata endüstrisinde yaygın olarak kullanılmaktadır. Çikolatanın bileşimindeki neredeyse ana maddedir. Ürünün çikolata kökenli olup olmadığını içeriğine göre belirleyebilirsiniz.

Daha önce de belirtildiği gibi, çikolatadaki teobromin oranı çok küçüktür, ancak bunu çikolata barlarının, özellikle de koyu renkli olanlarının acı tadından fark edebilirsiniz. Bitter çikolata en fazla teobromini içerir. Sütte daha küçüktür, ancak beyazda hiç yoktur, çünkü beyaz çikolata kakao çekirdeklerinden değil, kakao yağından yapılır. Teobromin bildiğimiz gibi kakao çekirdeklerinde bulunur, dolayısıyla beyaz çikolatayla hiçbir ilgisi yoktur.

Çikolatada her şey var faydalı özellikler yukarıda bahsettiğimiz teobromin. Bu nedenle kullanmak çok faydalıdır, ancak elbette yalnızca normal dozlarda. Yine de yüksek kalorili bir üründür, ayrıca yemek mantıksızsa çürük gelişimine de yol açar.

Kakao

Kakao veya çikolata ağacı Theobroma cinsinden yaprak dökmeyen bir ağaçtır. Theobroma, Yunancadan "tanrıların yemeği" olarak çevrilmiştir. Esas olarak Güney Amerika ormanlarında yetişir. "Kakao" kelimesi aynı zamanda bu ağacın tohumlarını, tohumların işlenmesiyle elde edilen tozu ve bu tozdan elde edilen içeceği de ifade eder. Bu içecekle ilgili ve daha fazla tartışılacak.

"Kakao" kelimesinin kendisi Aztek kökenlidir: Bu bitkinin tohumlarının çarpık adı kakahuatl'dır. Rusça'da türün adı "kakao" kelimesinin yanı sıra bazen "çikolata ağacı" ifadesini de kullanır.

Günümüzde içecek süt, kakao tozu ve şekerden yapılmaktadır. Helva, fındık, meyve şekerleri, krema, vanilya, dondurma ve diğer lezzetler kişisel tercihe göre eklenir. Bundan yüzyıllar önce çikolata sıvıydı ve ezilmiş kakao çekirdeklerinin suda kaynatılmasıyla yapılıyordu.

Kakaolu içeceğin bir kişi için faydaları aşikardır. Kakao çekirdeklerinin bileşimi yaklaşık 300 mikro ve makro element içerir: potasyum, kalsiyum, magnezyum, demir, çinko, manganez, B vitaminleri, A, E vitamini, antioksidanlar, kafein ve tabii ki daha önce bahsettiğimiz teobromin. Kakao tozundaki teobromin %2 ila %10 oranında içerir. Bu kafeinden kat kat fazladır. Biraz daha az (%1-2) - kola fındıklarında, guarana meyvelerinde, çay yapraklarında. Bu arada kahvede teobromin hiç yok.

Kakao çekirdeği tozu serotonin, endorfin ve doğal antidepresanlar içerir. Aynı zamanda mutluluk hormonu olan serotoninin doğal sentezini de uyarır.

Serotonin karmaşık bir kimyasal yapıya sahiptir ve besinlerden bağırsak duvarından kan dolaşımına geçemez. Vücuttaki neşe hormonunun tamamı kendi dokuları tarafından sentezlenir. Serotonin öncüsü içeren yiyecekler dolaylı olarak kandaki ve beyin nöronlarındaki konsantrasyonunu artırır.

Esansiyel amino asit triptofan, serotonin üretimi için gereklidir. Bu element insan vücudunda oluşmaz. Triptofanın günlük ihtiyacı 2000 mg'a kadardır. Triptofan açısından zengin besinler et, süt ürünleri (peynir, süzme peynir), muz, soya fasulyesi, domates, hurma, erik, incir, kakao ve çikolatadır.

Tıpkı çikolata gibi kakao da hem iyi hem de kötü olabilir. Her şey doza bağlıdır. Teobromin veya kafein içerip içermediğine bakılmaksızın herhangi bir ürünün makul sınırlar içinde tüketilmesi gerektiğini hatırlamakta fayda var.

Kahve bileşimi. Kahvedeki çeşitli maddelerin içeriği.

Kahvenin etkisi ve tadı birçok kişi için önemlidir. Kahvenin ana etken maddesinin kafein olduğunu herkes bilir. Ve orada başka ne var, pek çok kişi bununla ilgilenmiyor. Ama bardağınıza ne döküldüğü çok ilginç. Örneğin, sosisin neyden yapıldığını öğrenen birçok kişi onu diyetten çıkarır.
Kahvenin bileşimi oldukça karmaşıktır. Kahve çekirdeklerinin içerdiği maddeler ve miktarları toprağa ve yetişme koşullarına bağlıdır. Fasulyenin kavrulması sürecinde yüzlerce kimyasal bileşik oluşur. Kavrulmuş kahve 1000'den fazla farklı kimyasal bileşik içerir ve bunların 800'ü doğrudan demlenmiş kahvenin tadından sorumludur. Ham kahve ekstraktları alkaloidleri, proteinleri, fenolik bileşikleri, mono- ve disakkaritleri, lipitleri, organik asitleri, amino asitleri, mineral elementleri ve küçük miktarlarda bulunan diğer bazı maddeleri içerir.

Kahve bileşimi. Kahvedeki protein içeriği

Üç ana çeşidin (Arabica, Robusta ve Liberica) ham kahvesinde protein maddeleri hemen hemen aynı miktarda bulunur (amin nitrojen - %1,55-1,63, toplam protein içeriği - %9,69-10,19).

Kahve bileşimi. Kahvedeki karbonhidrat içeriği

Karbonhidratların kahvenin bileşimindeki payı, toplam çiğ kahve çekirdeği kütlesinin% 50-60'ını oluşturur. Kahve karbonhidratları sakkaroz (%6-10), selüloz (%5-12), pektin (%2-3) ve yüksek moleküllü polisakkaritleri (lif, lignin vb.) içerir. Ham kahvedeki yüksek moleküllü polisakkaritlerin suda çözünebilen ana bileşeninin arabinogalaktan (2-5?) olduğu tespit edilmiştir. Ayrıca kahve çekirdeklerinden glikogalaktomannan, galaktoz, mannoz ve arabinoz izole edilmiştir. Uzun bir süre boyunca ham kahvede serbest monosakkaritlerin (glikoz ve fruktoz) bulunmadığına inanılıyordu, ancak çalışmalar Arabica kahve çekirdeklerinde sakarozun, Canefora (Robusta) kahve çekirdeklerinde ise indirgeyici şekerlerin hakim olduğunu gösterdi. Etiyopya ve Brezilya'dan gelen ham Arabica kahve çekirdeklerinin %80 sulu etanol çözeltilerinde sakaroz ile birlikte sıvı kromatografisi, fruktoz, a-glikoz, β-glikoz ve iki şekerin belirlenmediğini ortaya çıkardı ve tanımlanmadı. Genel olarak kahve çekirdeklerindeki indirgeyici şekerlerin toplam miktarı %0,7-1'e ulaşır.

Kavurma işlemi sırasında kahvenin karbonhidrat kompleksinin bileşiminde derin değişiklikler meydana gelir. Örneğin bu kompleksin ana bileşeni olan sakkaroz neredeyse tamamen yok olur (%0,56 kalır). Kızartmanın başlangıcında monosakkaritlerin içeriği de keskin bir şekilde düşer, ancak işlemin sonunda önemli ölçüde artar: %1,25 glikoz, %1,1 fruktoz, %0,15 arabinoz ve %0,1 galaktoz. Isıl işlem sırasında kahvedeki monosakaritlerin bileşimi ve miktarındaki dalgalanmalar, bazılarının karamelizasyon ve melanoidin oluşumu işlemleri için (kavurmanın ilk ve orta aşamalarında) ve daha sonra sıcaklık 205 ° C'ye ulaştığında tüketilmesiyle açıklanmaktadır. -220 ° C, lif, pentozanlar ve diğer polisakkaritlerin hidrolizi nedeniyle konsantrasyonlarında artış.

Kahve bileşimi. Kahvedeki tanen içeriği

Çiğ kahve çekirdeklerindeki tanen içeriği %3,6 ile %7,7 arasında değişmektedir. Kızartma işlemi sırasında (özellikle 175-205°C sıcaklıkta), tanen miktarı keskin bir şekilde azalır ve bitmiş üründe %0,5-1,0 kalır. Bu, kahvenin oldukça kararsız bir bileşenidir ve 80-125°C sıcaklıkta 5-8 dakikalık ısıl işlemle yoğun bir şekilde oksitlenir. Bu aşamada, tanenin oksidasyonunu destekleyen polifenol oksidaz aktif olarak etki eder. Ayrıca tanenin enzimatik olmayan dönüşümü gerçekleşir, bunun sonucunda ikincil dönüşüm ürünleri oluşur - koyu renkli pigmentler.

Kavurma sırasında tanen içeriğinin azaltılması, kahvenin tadının ve renginin oluşmasına katkıda bulunduğundan olumsuz bir faktör olarak değerlendirilmez. Ancak aşırı ısıtıldığında tanen tamamen ayrışır. Kavrulmuş kahvenin boş veya düz tadı bazen kısmen tanenin kaybolmasına bağlanabilir. Bu nedenle, klorojenik asidin ayrışması dikkate alındığında, bitmiş üründeki fenolik bileşiklerin en azından bir kısmının korunması önemlidir.

Klorojenik asitler

Klorojenik asitler fenolik bileşiklerin büyük kısmını oluşturur. Klorojenik asitler, sinamik ve kinik asitlerin mono ve diesterleridir. Kahve çekirdeklerinde kinik asit ile kafeik ve ferulik asitlerin esterleri de bulunmuştur.
Kristal formdaki klorojenik asit ilk olarak kahve çekirdeklerinden Gorter tarafından izole edildi. Yapısı kafeil-3-kinik asit olarak belirlendi. Klorojenik asitler kahvede bulunan yaklaşık 10 bileşiği içerir. Ham kahve yaklaşık %7-10 oranında klorojenik asit içerir. Kanifora (Robusta) türü kahvelerde konsantrasyonları (%9-11) Arabica kahveye (%5,5-8) göre daha yüksektir.

Kavurma sırasında, kahve çekirdeklerindeki klorojenik asit içeriği% 65-67, kriptolorojenik - 2 kat, izoklorojenik - 2,5-3 kat keskin bir şekilde azalır. Klorojenik asitlerin içeriğindeki azalma, termal yıkımları (kafeik ve kinik asitlerin oranı belirgin şekilde artar) ve koyu renkli ürünlerin oluşumuyla amino asitler ve proteinlerle reaksiyonlara katılmaları nedeniyle meydana gelir. Kavurma sırasında kahve renginin oluşumunda klorojenik asitlerin rolü açıktır.

Kahvedeki poliaminler ve heterosiklik alkaloidler

Kahvedeki teofilin

Teofilin, bir molekül kristalizasyon suyu içeren renksiz ipeksi iğneler oluşturan 1,3-dimetilksantindir (C7H8O2N4). Teofilin soğuk suda az çözünür, 269-272°C'de erir. Yabani yetişen kahve bitkilerinin tanelerindeki toplam miktarı %1-4 mg arasındadır.

glikozit

Yabani kahve bitkilerinin (C. Vianneyi) tanelerindeki ikincil kökenli bitkisel madde gruplarından maskarozit glikozit (C12H36O11) kristal formda bulunmuş ve izole edilmiştir. Kültür kahvesi bitkisi C. Buxifolia'nın tanelerinden izole edilen kafamarine bazı özellikleri bakımından benzer bir pentasiklik diterpen glukozit olduğu tespit edilmiştir. C. Vianneyi kahve çekirdeklerinde kafamarin bulunamadı.

Deaminasyon veya oksidasyon üzerine çeşitli heterosiklik alkaloitler oluşturan poliaminler (putresin, spermin, spermidin), ham tahıllardan izole edilmiş ve ince tabaka kromatografisi ile tanımlanmıştır.

Kahvedeki teobromin

Teobromin, monometilalloksan ve monometilüre oluşturmak üzere oksitlendiğinden dimetilksantindir (C7H8O2N4).
Suda az çözünür, renksiz ince kristalli bir tozdur. Teobromin 351°C'de erir, süblimleşebilir, kostik alkalilerde kolayca çözünür, örneğin sodyum tuzu verir. Çiğ kahve çekirdeklerindeki teobromin içeriği önemsizdir - %1,5-2,5 mg.

Kahvede trigonellin ve nikotinik asit

Trigonellin (C7H7O2N) veya metil betain nikotinik asit, bitkilerde nikotinik asidin metilasyonuyla oluşur.
Bu alkaloid, Arabica kahve çeşitlerinde nispeten büyük miktarda (%1-1,2) bulunur. Canefora (Robusta) türlerinin çeşitlerinde biraz daha azdır (% 0,6-0,74) ve Liberica türlerinin çeşitlerinde ise sadece% 0,2-0,3'tür. Trigonellin suda oldukça çözünür ancak termal olarak kararsızdır. Kahve çekirdekleri işlendiğinde kolayca nikotinik asite (PP vitamini) dönüşür, dolayısıyla kahve çekirdeklerinde nikotinik asit oluşumunun ana öncüsü olarak kabul edilir.

Kafein

Kafein (C8H10N4O2), 2,6-dioksi-1,3,7-trimetilpurin veya 1,3,7-trimetilksantin olarak bilinen kahve çekirdeklerindeki en önemli alkaloiddir.

Bu madde renksiz ve kokusuzdur, tek çözeltide acı bir tat verir. Kafein, sulu çözeltilerden kırılgan ipeksi iğneler formunda kristalin bir hidrat formunda kristalleşir. Susuz kafein 236,5°C'de erir ve hafifçe ısıtıldığında süblimleşebilir. Kloroform, metilen klorür, di- ve trikloretilende kolayca çözünür. Kafeinin sulu çözeltileri nötr bir reaksiyona sahiptir, asitlerle tuzlar oluşturur. Çiğ kahvedeki kafein serbest ve bağlı potasyum klorür hallerinde bulunur.

Farklı kahve türleri aşağıdaki kafein içeriğiyle karakterize edilir (kuru madde cinsinden):
Arabika - 0.6-1.2
Sağlamlık - 1.8-3
Liberika - 1.2-1.5.
Fasulyedeki kafein miktarı kahvenin türüne göre büyük ölçüde değişir. Fasulyedeki kafein içeriği, hammaddelerin kalitesinin değerlendirilmesinde ve bunun için teknik gerekliliklerin belirlenmesinde çok önemli bir rol oynar.
Farklı tür ve derecedeki ham kahvelerdeki suda çözünebilen ekstraktiflerin içeriği aynı değildir ve yaklaşık %20-29 civarındadır. En küçük miktar (%19-20) en yüksek dereceli Arabica kahvesinde bulunur. Arabica türünün 1. çeşidinde - %21-23 ve Kanefora (Robusta) türünde - %24-27, Kanefora türünün 2. sınıfında - %27-29.

Ham kahve ekstraktları alkaloidleri, proteinleri, fenolik bileşikleri, mono- ve disakkaritleri, lipitleri, organik asitleri, amino asitleri, mineral elementleri ve küçük miktarlarda bulunan diğer bazı maddeleri içerir.

KAHVE (KAHVE) kelimesi ne anlama geliyor ve nasıl ortaya çıktı?

Kahvenin özelliklerinin keşfedilmesi konusunda çeşitli versiyonlar ve efsaneler mevcuttur. En yaygın efsanelerden bazıları keçiler, keçiler ve keşişler, Başmelekler, Peygamberler ve Şahlar hakkındadır. Ancak bu efsane ve masallarda KAHVE'ye neden "KAHVE" (kahve, kahve) denildiğinin cevabı yoktur. Kahve kelimesinin kesin kökeni henüz kanıtlanmamıştır. Pek çok kişi KAHVE isminin Etiyopya'nın Kaffa eyaletinin adından (Caffa, Kefa, Kaffa) veya Arapça "qahwa" adından (cahwa, kahwa, cahwe, kahwe, qahwe) geldiğine inanıyor. Ancak isimsiz kaynaklardan birinin bildirdiğine göre...
Bir İngiliz simyacının eski yazılarına göre, ....