วิธีชงชา. ชาดำทำมาจากอะไร ชาดำและชาเขียวทำมาจากอะไร

บทความนี้เหมาะสำหรับคุณเท่านั้น! วันนี้เราจะมาพูดถึงวิธีการรวบรวม ตาก และชงชาประเภทต่างๆ เราจะแนะนำคุณให้รู้จักกับประเพณีของประเทศต่าง ๆ และบอกเคล็ดลับในการเตรียมเครื่องดื่มที่อร่อยและดีต่อสุขภาพนี้

คุณสมบัติของการเก็บชา

หากคุณต้องการทราบวิธีการชงชา คุณต้องทำความคุ้นเคยกับขั้นตอนการเก็บเกี่ยวก่อน ปัจจัยที่สำคัญมากที่มีอิทธิพลต่อคุณภาพคือเวลาและความถูกต้องของการรวบรวม เพราะหากพลาดอายุหน่ออ่อนก็เป็นไปได้ที่จะเก็บใบที่แข็งอยู่แล้วซึ่งจะลดรสชาติโดยรวมลงอย่างมาก นั่นคือสาเหตุที่กระบวนการเก็บเกี่ยวไม่ได้หยุดอยู่แค่พื้นที่เพาะปลูกเมื่อถึงจุดสูงสุดของฤดูกาล ส่วนใหญ่แล้วใบชาจะเริ่มเก็บได้สามปีหลังปลูก ทุก 2-3 วันหน่ออ่อนจะถูกฉีกออกจากพุ่มไม้รวมถึงเฉพาะใบบนและตาที่ยังไม่เริ่มบาน เฉพาะส่วนเหล่านี้ของพืชเท่านั้นที่อิ่มตัวด้วยแทนนินและคาเฟอีนมากที่สุดซึ่งใช้ดื่มเครื่องดื่มนี้ อย่าแปลกใจกับค่าใช้จ่ายที่ค่อนข้างสูง - เพื่อที่จะรวบรวมพืชชนิดนี้ได้หนึ่งกิโลกรัมคุณต้องเลือกใบตั้งแต่ห้าถึงหมื่นใบ ค่อนข้างเป็นงานที่ต้องใช้ความอุตสาหะใช่ไหม?

การอบแห้ง

ในส่วนนี้จะกล่าวถึงวิธีการชงชาหลังการเก็บเกี่ยว การหมักในระหว่างกระบวนการอบแห้งเป็นขั้นตอนที่จำเป็นซึ่งใบชาแต่ละใบจะต้องผ่านเพื่อให้ได้รสชาติและกลิ่นที่อิ่มตัว ตัวอย่างเช่น เพื่อให้ได้พันธุ์สีขาว ใบไม้จะถูกทำให้แห้งในช่วงเวลาสั้น ๆ จากนั้นจึงทำให้แห้งในเตาอบที่มีการระบายอากาศที่ดี ชาเขียวได้มาจากการทำซ้ำของการเหี่ยวแห้งและการอบแห้งซ้ำ ๆ แต่สำหรับพันธุ์ "อูหลง" นั้น ใบจะต้องเหี่ยวแห้งเล็กน้อย ม้วนและตากให้แห้งสนิทก่อน

กระบวนการทำให้ใบไม้แห้งนั้นไม่ได้ง่ายกว่าการรวบรวมมากนัก การปฏิบัติตามอุณหภูมิและเวลาที่ถูกต้องเป็นสิ่งสำคัญมาก ใบชาที่ยังไม่แห้งจะขึ้นราและเน่าอย่างรวดเร็ว แต่ใบชาที่แห้งมากเกินไปจะเปราะและขมเกินไป เมื่อแห้งอย่างเหมาะสม ชาจะกักเก็บน้ำมันหอมระเหยไว้ทั้งหมด และพร้อมสำหรับการจัดเก็บและขนส่งในระยะยาว

เกี่ยวกับชาดำ

เนื่องจากความหลากหลายนี้เป็นที่นิยมมากที่สุดในประเทศของเรา จึงยุติธรรมที่จะอุทิศทั้งส่วนเพื่อพูดคุยเกี่ยวกับวิธีทำชาดำ กระบวนการเก็บใบชาค่อนข้างมาตรฐาน - ยังคงใช้เพียง 3 ใบบนสุดเท่านั้น วัตถุดิบที่เก็บรวบรวมจะถูกทำให้แห้ง - ทำให้แห้งเล็กน้อยเพื่อขจัดความชื้นส่วนเกินภายใต้สภาวะทางธรรมชาติ นั่นคือใบชาจะถูกทิ้งไว้ในอากาศบริสุทธิ์ประมาณหนึ่งวัน ใบแห้งก็ส่งไปรีด ชาหลายชนิดที่มีราคาแพงนั้นถูกรีดด้วยมือ ในขณะที่ชาชนิดอื่นๆ ล้วนผ่านกระบวนการด้วยเครื่องจักรเฉพาะทาง ใบที่บิดเป็นเกลียวซึ่งชุ่มด้วยน้ำผลไม้ของตัวเองจะถูกส่งไปหมัก ในระหว่างขั้นตอนนี้ พวกมันจะออกซิไดซ์และเตรียมการเล็กน้อย ซึ่งจะทำให้ชาดำมีรสชาติเฉพาะ และขั้นตอนสุดท้ายคือการทำให้แห้งขั้นสุดท้ายเพื่อขจัดความชื้นและฆ่าเชื้อโรคที่ตกค้าง การปฏิบัติตามเงื่อนไขข้างต้นทั้งหมดอย่างระมัดระวังคือคำตอบสำหรับคำถามเกี่ยวกับวิธีการชงชาอย่างถูกต้อง

กระบวนการผลิตเบียร์ที่ถูกต้อง

เพื่อให้ได้ชาที่ชงอย่างเชี่ยวชาญอย่างแท้จริง คุณต้องใช้ความพยายามอย่างมาก ท้ายที่สุดถ้าคุณไม่ปฏิบัติตามกฎเกณฑ์บางอย่าง คุณสามารถทำลายรสชาติของความหลากหลายที่ร่ำรวยที่สุดได้

• น้ำ. แน่นอนว่าองค์ประกอบที่สำคัญที่สุดอย่างหนึ่งรองจากใบชานั่นเอง ทางเลือกของเธอควรได้รับการติดต่ออย่างมีความรับผิดชอบอย่างยิ่ง อย่าใช้น้ำที่มีความกระด้างสูงและมีสิ่งสกปรกต่างๆ ทางที่ดีควรกรองหรือชำระน้ำปริมาณเล็กน้อยล่วงหน้าเพื่อชงชา โซดาเล็กน้อยและน้ำตาลเล็กน้อยจะช่วยลดความแข็งได้
• จาน. กาน้ำชาดินเผาหรือพอร์ซเลนถือเป็นภาชนะในอุดมคติสำหรับชา สำหรับทางเลือกที่เป็นประชาธิปไตยมากขึ้น เครื่องแก้วก็เหมาะสมเช่นกัน สิ่งสำคัญคือไม่ใช้กาน้ำชาเหล็ก
• อุณหภูมิ. สถานะน้ำที่เหมาะสมที่สุดสำหรับการชงชาถือเป็นจุดเดือดของคีย์สีขาวที่เรียกว่า น้ำที่ต้มเป็นเวลานานจะเป็นอันตรายต่อร่างกายมนุษย์ หากไม่นำไปต้มก็จะไม่สามารถชงชาได้อย่างเหมาะสม

คนไทยชงชาอย่างไร.

คุณเคยลองไหม สำหรับผู้ที่เคยมาประเทศไทยไม่มีความลับใดที่เครื่องดื่มนี้เตรียมจากกลีบคลิตอริสไตรโฟลิเอต คุณเพิ่งได้รับดอกไม้เหล่านี้เหรอ? แล้วเราจะมาเล่าให้คุณฟังถึงวิธีการชงชาในประเทศไทย

อุ่นกาต้มน้ำโดยล้างด้วยน้ำเดือดหลาย ๆ ครั้ง เติมพืชแห้ง 2-3 ช้อนโต๊ะแล้วเทน้ำเดือดลงไป ระบายน้ำแรกทันทีเพื่อขจัดฝุ่นและสิ่งสกปรก จากนั้นเทน้ำเดือดลงบนชาอีกครั้งและปล่อยให้ชงสักครู่ โบนัสที่ดีของเครื่องดื่มนี้คือสามารถชงได้หลายครั้ง อย่างน้อย 15 ครั้ง คุณสามารถเพลิดเพลินกับรสชาติและสีของชานี้ได้อย่างเต็มที่เหมือนกับการชงครั้งแรก โดยวิธีการที่คุณสามารถดื่มได้ทั้งร้อนและเย็น - ช่วยดับกระหายได้อย่างสมบูรณ์แบบในทุกสภาวะ ปริมาณเครื่องดื่มที่คุณดื่มไม่จำเป็นต้องจำกัดเป็นพิเศษ เนื่องจากแทบไม่มีผลข้างเคียงใดๆ

คุณสามารถเปลี่ยนสีและรสชาติของเครื่องดื่มดั้งเดิมได้โดยเติมมะนาวฝานและน้ำผึ้งสองสามช้อน โดยทั่วไปแล้วรสชาติของสีน้ำเงินค่อนข้างเฉพาะเจาะจง - คล้ายกับสารละลายไอโอดีนที่อ่อนแอ

ไส้อร่อยและดีต่อสุขภาพ

สำหรับผู้ที่เบื่อชาประจำวันแบบมีหรือไม่มีน้ำตาล มีสูตรอาหารมากมายที่จะช่วยปรับปรุงรสชาติ ตัวอย่างเช่น ไม่ใช่ทุกคนที่รู้วิธีชงชาด้วยขิง แต่มันง่ายมาก - คุณเพียงแค่ต้องเพิ่มขิงสดสองสามชิ้นลงในเครื่องดื่มที่เทลงในถ้วยแล้ว อนุญาตให้ใช้รากแห้งของพืชรสเผ็ดนี้ได้ ในกรณีนี้จำเป็นต้องลดปริมาณลงอย่างน้อยครึ่งหนึ่งเนื่องจากความเข้มข้นในรูปแบบนี้สูงกว่ามาก

สำหรับนักชิมพิเศษ อบเชยหรือลูกจันทน์เทศสักหยิบมือจะช่วยเพิ่มความอร่อยให้กับชา เครื่องเทศเหล่านี้จะเพิ่มความพิเศษและความสบายให้กับเครื่องดื่ม

วิธีคลาสสิกในการกระจายรสชาติของเครื่องดื่มแก้วโปรดของคุณคือการเติมผลไม้และผลเบอร์รี่ ทั้งในระหว่างกระบวนการผลิตเบียร์และในถ้วย รสชาติที่หอมกรุ่นและเข้มข้นของชานี้จะทำให้คุณอบอุ่นในช่วงเย็นของฤดูหนาวและเติมเต็มร่างกายของคุณด้วยวิตามินและธาตุที่มีคุณค่า

Ivan-tea: วิธีรวบรวมและชงชาที่บ้าน

ประโยชน์ของการต้ม Fireweed (เรียกอีกอย่างว่า Fireweed) เป็นที่รู้กันมาตั้งแต่สมัยโบราณ และเมื่อไม่นานมานี้ก็ได้รับความนิยมมากกว่าชาที่ซื้อตามร้านทั่วไปมาก ท้ายที่สุดแล้วพืชที่รวบรวมและทำให้แห้งด้วยมือของคุณเองไม่เพียง แต่นำสุขภาพกายมาสู่ร่างกายเท่านั้น แต่ยังช่วยปรับปรุงสภาพจิตใจของคุณด้วยเติมพลังพิเศษให้กับคุณ

เกณฑ์หลักในการรวบรวม Fireweed คือพื้นที่ที่สะอาดทางนิเวศวิทยาที่มันเติบโต เลือกสถานที่ห่างจากถนน การตั้งถิ่นฐานขนาดใหญ่ และสถานประกอบการอุตสาหกรรม พืชชนิดนี้จะถูกรวบรวมในช่วงที่ออกดอกและคุณสามารถรวบรวมได้ไม่เพียง แต่ดอกไม้เท่านั้น แต่ยังรวมถึงใบบนด้วย วัตถุดิบที่เก็บรวบรวมจะถูกล้างในน้ำไหล วางบนกระดาษสะอาด และตากในที่ร่มเป็นเวลา 24 ชั่วโมง

ขั้นตอนต่อไปของการเตรียมการคือการจัดกระบวนการหมัก ในการทำเช่นนี้ให้วางใบไม้และดอกไม้ที่แห้งเล็กน้อยในภาชนะแก้วคลุมด้วยผ้าชุบน้ำหมาด ๆ แล้วส่งไปยังที่มืดและเย็นเป็นเวลา 36-48 ชั่วโมง จากนั้นนำฟืนฟืนไปตากในเตาอบ แช่เย็นและถ่ายโอนไปยังกระป๋องหรือขวดแก้วเพื่อเก็บรักษา สิ่งสำคัญคือต้องกวนเนื้อหาของขวดเป็นระยะเพื่อหลีกเลี่ยงการปั้นและการเน่าเปื่อย

การชงชาฟืนนั้นง่ายมาก ก็เพียงพอที่จะเทน้ำเดือดหนึ่งแก้วลงในพืชแห้ง 2 ช้อนชาแล้วรอประมาณ 10-25 นาที หากต้องการคุณสามารถเพิ่มผลไม้และผลเบอร์รี่สดหรือแห้งได้

เคล็ดลับความอร่อยของชา

คุณรู้หรือไม่ว่าไม้ผลปลูกบนสวนชาเป็นพิเศษ? มักใช้ผลไม้ลูกแพร์ พลัม แอปริคอต และพีช ทำเช่นนี้เพื่อให้ในระหว่างกระบวนการเจริญเติบโต ชาจะมีกลิ่นผลไม้ที่น่าพึงพอใจ โดยดูดซับพลังงานของต้นไม้ในช่วงที่ออกดอก

ข้อเท็จจริงที่น่าประหลาดใจอีกประการหนึ่งเกี่ยวกับชาก็คือประเพณีของอินเดียโบราณที่เกี่ยวข้องกับการสะสมชา หากคุณเชื่อเรื่องเก่า ๆ ก่อนหน้านี้กระบวนการที่ยากลำบากนี้ได้รับความไว้วางใจเฉพาะกับเด็กสาวที่ยังไม่ถึงวัยแรกรุ่นเท่านั้น ยิ่งกว่านั้นเมื่อตัดหน่อออกห้ามมิให้ใช้นิ้วสัมผัสพวกมัน - ใช้ตะปูเพียงสองตัวเท่านั้น เฉพาะชาดังกล่าวเท่านั้นที่ถือว่าอร่อยและมีคุณภาพสูงอย่างแท้จริง

ในที่สุด

ดังนั้นวันนี้เราจึงแนะนำให้คุณรู้จักกับวิธีการเตรียมชาตามความหลากหลายของชา พูดคุยเกี่ยวกับความซับซ้อนในการรวบรวมและการอบแห้งใบชา และยังแบ่งปันเคล็ดลับในการได้รับเครื่องดื่มที่อร่อยและมีกลิ่นหอมอย่างแท้จริง ตอนนี้คุณสามารถดูแลแขกของคุณด้วยชาฟืนโฮมเมดของคุณเองได้อย่างง่ายดายและยังทำให้พวกเขาประหลาดใจด้วยเรื่องราวเกี่ยวกับประเพณีชาโบราณและวิธีการชงชาอย่างถูกต้องในขณะที่เพลิดเพลินกับเครื่องดื่มที่มีกลิ่นหอมและดีต่อสุขภาพ

เกือบทุกคนชอบดื่มชาดำหอม และไม่ใช่ทุกคนที่รู้ วิธีทำชาดำและก่อนที่จะถึงโต๊ะจะต้องผ่านกระบวนการแปรรูปที่สำคัญหลายอย่างเพื่อปรับปรุงรสชาติ

ประการแรก พุ่มชาได้รับการปลูกอย่างระมัดระวังและเก็บใบชาจากพุ่มชา กระบวนการเริ่มแรกในเทคโนโลยีการแปรรูปชากำลังเหี่ยวเฉา หน้าที่หลักคือการขจัดความชื้นออกจากใบชา ผลลัพธ์ที่ได้คือความเข้มข้นของวัตถุแห้งและน้ำผลไม้ กระบวนการทางชีวเคมีเริ่มดำเนินไปอย่างแข็งขัน ใบชาที่เก็บมาใหม่มีความชื้นตามธรรมชาติประมาณ 78 เปอร์เซ็นต์ หลังจากกระบวนการเหี่ยวเฉา เปอร์เซ็นต์ของความชื้นจะลดลงเหลือ 64 ต้องปฏิบัติตามบรรทัดฐานนี้สำหรับกระบวนการแปรรูปใบต่อไป

ใบชาเหี่ยวเฉามีสองประเภท: จากธรรมชาติและประดิษฐ์ การเหี่ยวแห้งตามธรรมชาติมักใช้ในประเทศที่มีภูมิอากาศร้อน เช่น อินเดีย ในประเทศที่มีสภาพอากาศหนาวเย็น จะใช้การเหี่ยวแห้งเทียม กระบวนการนี้เกี่ยวข้องกับการหมุนถังพิเศษที่ล้อมรอบด้วยตะแกรงลวด อากาศร้อนจะถูกส่งผ่านตะแกรงเพื่อทำให้ใบไม้เหี่ยวเฉา ด้วยความเหี่ยวเฉาตามธรรมชาติ กระบวนการแปรรูปจึงใช้เวลาประมาณยี่สิบชั่วโมงโดยเฉลี่ย ในสภาพอากาศชื้น กระบวนการนี้อาจใช้เวลาถึงสองถึงสามวัน อุณหภูมิที่เหมาะสมที่สุดสำหรับการเหี่ยวเฉาตามธรรมชาติคือ 25 องศาเซลเซียส ความชื้นในอากาศควรอยู่ที่ประมาณร้อยละ 70 กระบวนการเหี่ยวแห้งเทียมใช้เวลาประมาณสิบชั่วโมง และอุณหภูมิอากาศแห้งควรอยู่ภายในสี่สิบองศา

การเหี่ยวแห้งของใบชาดำเกิดขึ้นอย่างรวดเร็วและให้ผลผลิตสูง อย่างไรก็ตามการเหี่ยวเฉาภายใต้สภาพธรรมชาติช่วยให้คุณได้ชาที่มีรสชาติสูงกว่า

หลังจากผ่านกระบวนการเหี่ยวแห้ง ใบชาจะมีความยืดหยุ่นและสามารถรีดได้ง่าย การกลิ้งเป็นขั้นตอนต่อไปในการแปรรูปใบชา โดยใช้อุปกรณ์พิเศษคือลูกกลิ้งทำให้ใบม้วนงอ หน้าที่หลักของกระบวนการนี้คือการทำลายเนื้อเยื่อใบทำให้เกิดกระบวนการทางชีวเคมี ระดับความอิ่มตัวของชาและคุณสมบัติของมันขึ้นอยู่กับระดับการบิด ใบไม้ที่บิดเบี้ยวอย่างหลวม ๆ ให้การแช่ที่อ่อนแอเมื่อต้ม ใบไม้ที่ม้วนอย่างแน่นหนาจะทำให้การแช่อิ่มและทำให้แข็งแรง

กระบวนการต่อไปคือการหมัก ภายใต้อิทธิพลของออกซิเจน กระบวนการทางเคมีที่ซับซ้อนเกิดขึ้นในใบซึ่งในระหว่างการหมักจะได้สีทองแดง ในขั้นตอนนี้จะมีสารที่ให้ความขมขื่นปรากฏขึ้น

ขั้นตอนสุดท้ายของการผลิตคือการทำให้แห้งและการคัดแยก การอบแห้งขั้นสุดท้ายจะขจัดความชื้นทั้งหมดและสร้างชาเป็นผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป เมื่อคัดแยกชาจะแบ่งออกเป็นหลายกลุ่มเพื่อจำหน่าย

มีเพียงผู้เชี่ยวชาญที่ทำงานในอุตสาหกรรมชาเท่านั้นที่รู้ว่าชาดำทำอย่างไร ผู้คนซื้อเป็นเครื่องดื่มสำเร็จรูปและเพลิดเพลินกับเครื่องดื่มที่มีกลิ่นหอม

ปัจจุบัน ศรีลังกาอยู่ในอันดับที่สามของโลกในด้านการผลิตชาและเป็นอันดับหนึ่งในด้านการส่งออก ไร่ชาและชาเขียวเป็นจุดเด่นของศรีลังกา และชาซีลอนได้รับการยอมรับว่าเป็นชาที่ดีที่สุดในโลกเนื่องจากมีลักษณะเฉพาะตัว ผู้คนมากกว่าครึ่งล้านคนทำงานในไร่ชาในศรีลังกา ข้อเท็จจริงที่น่าสนใจและในเวลาเดียวกันก็น่าเศร้า: ชาที่ผลิตบนเกาะเกือบทั้งหมดถูกส่งออก... ชาวศรีลังกาแทบไม่เหลืออะไรเลยสำหรับตัวเอง

“ไร่ชาของซีลอนก็เหมือนกัน
อนุสรณ์สถานแห่งความกล้าหาญและความกล้าหาญของชาวสวน
เหมือนรูปปั้นสิงโตในทุ่งใกล้วอเตอร์ลู”

อาเธอร์ โคนัน ดอยล์...

ประวัติเล็กน้อย

จนถึงช่วงทศวรรษที่ 50 ของศตวรรษที่ 19 ในศรีลังกา ไม่มีใครเคยได้ยินเกี่ยวกับพืชที่แปลกประหลาดเช่น "ชา" มาก่อนด้วยซ้ำ เขตภูเขาสูง นูวาราเอลิยาเป็นประจำและในปริมาณมากจัดหาเฉพาะเครื่องดื่มกาแฟซึ่งเป็นที่นิยมในขณะนั้นไปยังยุโรปและเอเชียเท่านั้น อย่างไรก็ตามคุณภาพค่อนข้างปานกลาง แต่ในช่วงต้นทศวรรษที่ 50 ทุกอย่างเปลี่ยนไป... "เชื้อราสนิม" ที่นำเข้าจากยุโรป "ยกเลิก" ความจำเป็นในการปลูกกาแฟโดยสิ้นเชิงในเวลาไม่กี่ปี: พุ่มชาแรกเริ่มนำเข้าอย่างจริงจังไปยังซีลอนในปี พ.ศ. 2367 จากจีนและ จากนั้นมาจากอินเดีย ขั้นแรกพวกเขาถูก "ทดสอบ" ใน สวนพฤกษศาสตร์เปราเดนยาปรากฎว่าพันธุ์จีนได้รับการปรับให้เข้ากับพื้นที่สูงเช่น Nuwara Eliya ได้ดีกว่า ในขณะที่พันธุ์อินเดียได้รับการปรับให้เข้ากับที่ราบของเกาะเป็นอย่างดี หลังจากผลลัพธ์ดังกล่าวในปี พ.ศ. 2410 ชาวไร่ชาวสก็อต เจมส์ เทย์เลอร์เริ่มสนใจการปลูกชาเพื่อการค้าอย่างจริงจัง โดยปลูกต้นกล้า 80 เฮกตาร์ในภูมิภาค Nuwara Eliya และภายในไม่กี่ปี ไร่ชาก็มีขนาดใหญ่อย่างที่ไม่เคยมีมาก่อน พื้นที่ภูเขาในทะเลทรายกลายเป็นสถานที่ที่เหมาะสำหรับการปลูกใบชาคุณภาพดีเยี่ยม...

ปัจจุบัน ศรีลังกาอยู่ในอันดับที่สามของโลกในด้านการผลิตชาและเป็นอันดับหนึ่งในด้านการส่งออก ผู้คนมากกว่าครึ่งล้านทำงานในไร่ชาในศรีลังกา ไร่ชาและชาเขียวถือเป็นบัตรโทรศัพท์ของศรีลังกา ชาได้รับการปลูกตลอดทั้งปีและปลูกในสี่ระดับ: มากถึง 600เมตรเหนือระดับน้ำทะเลในพื้นที่ Balangoda, Ratnapura, Kelaniya River Valley และ Galle; จาก 600 ถึง 1200 มในพื้นที่ภูเขา สูงกว่า 1,200 มรอบเมืองนูวาราเอลิยา และบนภูเขานูวาราเอลิยาโดยตรง ซึ่งมีไร่ชาตั้งอยู่ที่ระดับความสูง 2,400 ถึง 2,800 เมตร(ชานี้ถือว่าดีที่สุดในโลก) เนื่องจากสภาพภูมิอากาศของ Nuwara Eliya การเติบโตอย่างช้าๆ บนพื้นที่สูง ชาจึงมีความเข้มข้นขึ้น เบากว่า และมีกลิ่นหอมมากกว่า เมื่อเทียบกับชาพันธุ์ต่างๆ ที่ปลูกในที่ต่ำกว่าหรือบนที่ราบ

การผลิต

วัตถุดิบในการทำชาได้แก่ ใบชาบุชซึ่งปลูกได้ในปริมาณที่เหลือเชื่อบนพื้นที่เพาะปลูก ในการเจริญเติบโต พุ่มชาต้องมีสภาพอากาศที่อบอุ่นและมีความชื้นเพียงพอ ซึ่งไม่ควรทำให้รากนิ่ง ใบชาจะถูกเก็บมากถึงสี่ครั้งต่อปี โดยชาจากการเก็บเกี่ยวสองครั้งแรกจะถือว่ามีคุณค่ามากที่สุด คุณภาพที่ดีที่สุดถือเป็นชาจากสวนบนภูเขาสูงของ Nuwara Eliya (ระดับความสูง 2,000 ม. เหนือระดับน้ำทะเลขึ้นไป) ชาจากสวนอื่นแย่ลงและไม่มีคุณค่า

ใบชาจะถูกรวบรวมและคัดแยก เท่านั้นด้วยตนเอง: สำหรับชาที่มีเกรดสูงสุด (และราคาตามนั้น) ตาที่ยังไม่ได้เปิดและมากที่สุด สองใบบนหลังจากไต ชาขาวและชาเขียวผลิตจากใบเหล่านี้ ชาดำพันธุ์หยาบกว่านั้นทำมาจากใบแก่ซึ่งก็คือจากใบที่เติบโตต่ำ งานของผู้เก็บนั้นยากและซ้ำซากจำเจ: อัตราส่วนของมวลชาสำเร็จรูปต่อใบดิบอยู่ที่ประมาณสี่ต่อหนึ่ง กล่าวคือ ในการผลิตชาสำเร็จรูปหนึ่งกิโลกรัมจะต้องรวบรวมใบสี่กิโลกรัม

อัตราการผลิตของผู้เก็บชาอยู่ที่ 30-35 กิโลกรัมต่อวันแม้ว่าจะมีความจำเป็นอย่างต่อเนื่องที่จะต้องปฏิบัติตามมาตรฐานคุณภาพและเลือกใบไม้ที่จำเป็นจากพุ่มไม้ก็ตาม วัตถุดิบสำหรับชาคุณภาพสูงมักจะเติบโตบนสวนเล็กๆ ที่กระจัดกระจายอยู่บนเนินเขา ดังนั้น นอกจากการเก็บใบแล้ว เรายังต้องเพิ่มความจำเป็นในการย้ายจากสวนหนึ่งไปอีกสวนหนึ่งหรือจากเนินหนึ่งไปอีกที่หนึ่งด้วย

ขึ้นอยู่กับฤดูปลูก หน่อเขียวของพุ่มชาจะถูกรวบรวมเดือนละครั้งหรือทุกๆ สองสามสัปดาห์ ผู้หญิงมักเก็บชามากที่สุด

ใบชาเขียวหนึ่งกิโลกรัมราคา 150 รูปี นี่คือประมาณ 50 รูเบิล แต่ในขณะเดียวกัน สำหรับชาทุกๆ กิโลกรัม คนเก็บชาจะต้องมอบเงิน 100 รูปีให้กับเจ้าของพุ่มไม้และที่ดิน ซึ่งก็คือ เจ้าของไร่ชา หลังจากเก็บชาแล้ว จะถูกส่งไปยังจุดควบคุม ซึ่งเจ้าของจะตรวจสอบสิ่งที่เก็บมาและมีสิ่งแปลกปลอมอยู่ในถุงหรือไม่ จากนั้นชั่งน้ำหนักถุงและนำส่งโรงงานชา โดยรวมแล้วคนเก็บชามีรายได้มากถึง 500 รูเบิลต่อวัน

เป็นที่น่าสังเกตว่ามีความพยายามซ้ำแล้วซ้ำเล่าในการรวบรวมและคัดแยกใบชาด้วยเครื่องจักร โดยเฉพาะอย่างยิ่ง หน่วยเก็บเกี่ยวชาด้วยเครื่องจักรถูกสร้างขึ้นในสหภาพโซเวียตเมื่อปี 2501 แต่เทคโนโลยีการประกอบด้วยเครื่องจักรไม่เคยแพร่หลายมากนัก

มีผู้ชายเพียงไม่กี่คนที่ทำงานในโรงงานชา ที่นี่พวกเขาทำงานเฉพาะงานที่ยากที่สุดเท่านั้น เช่น สับฟืนสำหรับเตาหรือซ่อมเครื่องจักร ที่โรงงานชา องค์กรมีอุดมคติ: มีเครื่องหมายบนเส้นทางสำหรับพนักงาน และมีป้ายและแผนผังทุกที่

อุปกรณ์ที่โรงงานส่วนใหญ่ทันสมัย ​​แต่ในบางพื้นที่ยังคงใช้เครื่องจักรที่ชาวศรีลังกาสืบทอดมาจากอังกฤษ... เครื่องจักรเหล่านี้มีอายุมากกว่า 100 ปี

ขั้นตอน

เหี่ยวเฉา
หลังจากส่งใบชาไปยังโรงงานแล้ว ก็นำไปตากให้เหี่ยวเฉา ห้องเหี่ยวใบชาตั้งอยู่ที่ชั้นบนของโรงงาน ช่วยให้อากาศไหลเวียนระหว่างใบไม้ได้อย่างอิสระ ในช่วงฤดูฝน จำเป็นต้องมีการควบคุมกระบวนการเหี่ยวเฉาเพิ่มเติม ซึ่งทำได้โดยการจ่ายลมอุ่นด้วยพัดลมไฟฟ้ากำลังสูง กระบวนการเหี่ยวเฉาใช้เวลา 8-10 ชั่วโมง เมื่อเหี่ยวเฉา ใบชาจะสูญเสียความชุ่มชื้นบางส่วนและทำให้นิ่มลง ในเวลาเดียวกัน ชาก็ถูกพลิกหลายครั้งด้วยมือเช่นกัน

การบิด
ใบไม้แห้งจะถูกป้อนเข้าเครื่องรีดที่ชั้นล่าง ในระหว่างกระบวนการรีด โครงสร้างเซลล์ของใบจะได้รับผลกระทบ น้ำผลไม้และเอนไซม์จากธรรมชาติจะถูกสกัด ซึ่งทำให้ชามีกลิ่นหอมเฉพาะตัว ผลลัพธ์ของขั้นตอนนี้คือการผลิตใบม้วนงอ ชาจะมีรสชาติที่แตกต่างกันออกไป ขึ้นอยู่กับความเข้มข้น เวลา และอุณหภูมิในการรีด ชาที่เข้มข้นและเข้มข้นที่สุดได้มาจากใบชาที่บิดตัวแรง ในขณะที่ชาที่นุ่มและมีกลิ่นหอมมากกว่านั้นทำจากใบชาที่บิดหลวมๆ

การหมัก
ขั้นตอนต่อไปของการผลิตชาเรียกว่า "การหมัก" หรือ "ออกซิเดชัน" ในการทำเช่นนี้ ใบชาที่ม้วนแล้วจะถูกวางอีกครั้งบนชั้นวางในห้องที่เย็นและชื้น ซึ่งใบชาเริ่มออกซิไดซ์และหมัก จากนั้นใบจะเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลเข้มเนื่องจากการดูดซับของออกซิเจน และมีกลิ่นหอมเผ็ดที่มีลักษณะเฉพาะ สภาวะที่เหมาะสมที่สุดสำหรับการหมักคุณภาพสูงคืออุณหภูมิอากาศประมาณ 15 °C ผสมกับความชื้นประมาณ 90 เปอร์เซ็นต์ การหมักสามารถอยู่ได้ตั้งแต่ 45 นาทีถึงหลายชั่วโมง

การอบแห้ง
การหมักจะหยุดลงเมื่อชาเริ่มแห้งที่อุณหภูมิ 90-95 °C สำหรับชาดำ และ 105 °C สำหรับชาเขียว สิ่งนี้เรียกว่ากระบวนการทำให้แห้ง ซึ่งใบชาจะถูกลดขนาดลงเหลือประมาณหนึ่งในสี่ของขนาดดั้งเดิม และเปลี่ยนเป็นสีดำที่คุ้นเคย ในเวลาเดียวกันเป็นสิ่งสำคัญมากที่จะต้องจับตาดูเมื่อใบชาเริ่มส่งกลิ่นหอมไม่เช่นนั้นคุณจะได้ผลิตภัณฑ์ที่ผ่านการหมักมากเกินไปซึ่งรสชาติจะแย่ลงมากและการแช่จะมีความโปร่งใสน้อยลง . จุดนี้ละเอียดอ่อนมาก หากคุณไม่เริ่มทำให้ชาแห้งตรงเวลา ชาก็จะขึ้นราและเน่าเปื่อย และถ้าคุณแห้งมากเกินไป ใบไม้จะไหม้ และเครื่องดื่มจากใบชานั้นจะมีรสชาติไหม้

เอ็นบี ชาเขียวเป็นชาที่ผ่านการหมักน้อยที่สุด (ออกซิเดชั่น) เมื่อผลิตชาเขียว กระบวนการออกซิเดชั่นจะใช้เวลาไม่เกินสองวัน หลังจากนั้นจะหยุดการหมักด้วยความร้อน (จนถึงอุณหภูมิ 170-180 °C) ต่อไปชาจะแห้งและบรรจุ ชาจะถูกออกซิไดซ์ 3-12% ทั้งชาเขียวและชาดำทำจากใบชาใบเดียวกันแต่ใบชาได้รับการประมวลผลต่างกัน ชาทั้งสองมีคาเฟอีนซึ่งรู้กันว่าช่วยกระตุ้นระบบประสาทได้

ชาที่แพงที่สุด - สีขาว. มันทำจากสิ่งที่เรียกว่าเคล็ดลับ (ตาชาที่ยังไม่ได้เปิดปกคลุมด้วยปุยสีขาวหนา) ซึ่งผ่านการประมวลผลขั้นต่ำในระหว่างกระบวนการผลิต - มีเพียงการเหี่ยวแห้งและทำให้แห้งเท่านั้น แม้จะมีชื่อ ชาขาวก็มีระดับออกซิเดชันที่สูงกว่า (มากถึง 12%) เมื่อเทียบกับชาเขียว ในบรรดาชาขาวนั้นมีทิปบริสุทธิ์และชาที่เตรียมจากส่วนผสมของทิปและใบสองใบบนสุด เมื่อแห้งชาจะมีสีอ่อนเหลือง แนวคิดหลักของชาขาวคือการรักษาใบชาในรูปแบบที่เติบโตบนพุ่มไม้โดยรักษาคุณสมบัติทางธรรมชาติสูงสุดด้วยการแปรรูปน้อยที่สุด

การเรียงลำดับ
ขั้นตอนสุดท้ายของการผลิตชาคือ การเรียงลำดับหรือ "การคัดกรอง" โดยชาจะถูกแยกออกเป็นเกรดต่างๆ ตามขนาดของใบชา ซึ่งทำได้โดยการส่งใบชาแห้งผ่านตาข่ายที่สั่น ใบชาที่คัดแยกแล้วมีคุณภาพเหมือนกันทุกประการ แต่มีความแข็งแรงต่างกัน ยิ่งใบชามีขนาดใหญ่ เครื่องดื่มก็จะยิ่งเข้มข้นน้อยลง และในทางกลับกัน ยิ่งใบชามีขนาดเล็กเท่าไร เครื่องดื่มก็ยิ่งเข้มข้นมากขึ้นเท่านั้น

เป็นอันเสร็จสิ้นกระบวนการชงชา หลังจากนั้น ชาที่ร่อนเสร็จแล้วจะถูกบรรจุในถุงกระดาษและติดฉลาก อย่างไรก็ตาม การติดฉลากถือเป็นจุดสำคัญมากในการซื้อชา โดยต้องระบุสถานที่เก็บ ข้อมูลเกี่ยวกับผู้ผลิต น้ำหนัก วันหมดอายุ ประเภทของชา เกรด และเครื่องหมายสากลของใบชา

หลังจากบรรจุชาแล้ว คนงานในโรงงานหญิงจะบรรทุกถุงชาลงในรถบรรทุก ซึ่งจะนำถุงไปยังท่าเรือโคลัมโบ ในโคลัมโบ ชาบรรจุด้วยตัวอักษรรัสเซีย จีน และอังกฤษ ชาจึงออกจากเขตแดนของศรีลังกา...

ชาประเภทหลักที่ผลิตเชิงพาณิชย์ในศรีลังกา

เปโก้- ใบชาใบใหญ่บิดเป็นเกลียว ทำให้ได้ชาอ่อนๆ มีรสชาติและกลิ่นหอมอ่อนๆ

ส้มเป๊ก- ชาที่ทำจากใบหักและใบตูมที่มีรสชาติและกลิ่นหอมอ่อนๆ

BP1 เปโคหัก 1- ชาชั้นดีแบบบดที่ได้โดยใช้เทคโนโลยี "ตัด" "ฉีก" และ "บิด" เม็ดกลมและเรียบซึ่งเมื่อชงแล้วจะได้ชาที่เข้มข้นและมีรสชาติเฉพาะตัว

พีเอฟ1 เปโค แฟนนิ่งส์ 1- เม็ดเล็ก (ฝุ่น) เครื่องดื่มเข้มข้น เหมาะสำหรับบรรจุถุง

BOP1 หักส้ม Pekoe 1- ใบหักม้วน ส่วนใหญ่มาจากที่ราบ มีกลิ่นฮอปอ่อนๆ

BOPF หัก Pekoe Fannings สีส้ม- ชาภูเขาสูงทำจากใบเล็กกว่า BOP มีรสชาติที่เข้มข้นกว่า VOR

FBOPF เช่น Sp Flowery Broken Orange Pekoe Fannings พิเศษสุด- แผ่นเดียวที่มี “เคล็ดลับ” มากมาย รสชาตินุ่มนวลดีเยี่ยมพร้อมกลิ่นหอมคาราเมล

FBOPF1 ดอกไม้หัก Pekoe Fannings สีส้ม 1- ชาธรรมดาใบกลาง รสชาติเข้มข้นและมีรสหวาน

ฝุ่น- เศษชา ให้ชาที่มีความแข็งแกร่งสูงสุด

เคล็ดลับเงิน- ใบไม้ตูมที่เลือกสรรแล้วจะได้สีเงินนุ่มเมื่อแห้ง ชาหอมอโรมาอันประณีตพร้อมคุณสมบัติการรักษาอันลึกลับ

ผงปืน- ชาเขียวที่ใช้เทคโนโลยีการเผาพิเศษในกระทะจีน

เซนฉะ- ชาเขียวที่ผลิตโดยใช้เทคโนโลยีการระเหยของญี่ปุ่น

ข้อเท็จจริงที่น่าสนใจและในเวลาเดียวกันก็น่าเศร้า: ชาที่ผลิตบนเกาะเกือบทั้งหมดถูกส่งออก... ชาวศรีลังกาแทบไม่เหลืออะไรเลย

ชาได้กลายเป็นคุณลักษณะสำคัญของชีวิตสมัยใหม่ แม้ว่าพวกเราหลายคนจะถือว่าเครื่องดื่มนี้เป็นแบบดั้งเดิม แต่ในความเป็นจริงแล้วบ้านเกิดของมันอยู่ห่างจากประเทศของเราหลายแสนกิโลเมตร เครื่องดื่มที่น่าทึ่งนี้เตรียมก่อนขายอย่างไร?

คุณสมบัติการผลิต

จากบทความนี้คุณจะได้เรียนรู้:

พืชที่ใช้ผลิตชาดำที่คุ้นเคยนี้มีชื่อว่า Camellia sinensis และแพร่หลายในญี่ปุ่น จีน ศรีลังกา และในเคนยาด้วย

วงจรการผลิตเริ่มต้นจากสวนที่มีการปลูกต้นชา จากการปฏิบัติจริงแสดงให้เห็นว่าสิ่งเหล่านี้เป็นพืชที่ไม่โอ้อวด

คุณควรใส่ใจกับความจริงที่ว่าโดยพื้นฐานแล้วสิ่งเหล่านี้คือพุ่มไม้ยืนต้น เพื่อให้ใบปรากฏบนพื้นผิวได้มากที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ ต้นชาต้องการความชื้นจำนวนมาก ซึ่งหมายความว่าไม่เพียงแต่ความชื้นที่สามารถได้รับจากการรดน้ำเป็นประจำ แต่ยังรวมถึงความชื้นที่มีอยู่ในอากาศด้วย ในเรื่องนี้เป็นสิ่งสำคัญมากที่จะต้องเดินไปตามเส้นแบ่งเนื่องจากมีความเป็นไปได้สูงที่จะทำลายสวนทั้งหมด

มีการตัดแต่งกิ่งพืชตลอดทั้งปี เพื่อเพิ่มผลผลิต พุ่มไม้แต่ละต้นจะถูกปลูกในลักษณะที่เงาจากต้นไม้ใกล้เคียง (ซึ่งเป็นเพื่อนร่วมทางที่สม่ำเสมอ) ตกทับต้นไม้เหล่านั้น

กำลังเก็บใบไม้

หลังจากที่ใบไม้ปรากฏบนพุ่มไม้แล้วก็ถึงเวลารวบรวม พันธุ์ที่มีคุณภาพสูงสุดต้องเก็บเกี่ยวจากใบบน เป็นสิ่งสำคัญที่เรากำลังพูดถึงการหลบหนี ในประเทศจีน ใบ 2-3 ใบและดอกตูมที่อยู่ด้านบนของก้านมักเรียกว่า "เนื้อ"

จากนั้นวัตถุดิบจะถูกทำให้แห้งและความชื้นที่สะสมทั้งหมดจะถูกกำจัดออกไป กระบวนการนี้เรียกว่าการเหี่ยวเฉา ดำเนินการโดยไม่ต้องใช้อุปกรณ์ทางเทคโนโลยีหรือลูกเล่นใด ๆ วัสดุถูกวางในที่โล่งและทิ้งไว้ในรูปแบบนี้เป็นเวลา 24 ชั่วโมง หากเราไม่ได้พูดถึงผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพ ใบไม้ก็จะถูกหมักในเตาอบแบบพิเศษซึ่งมีอุณหภูมิสูงถึง 500 องศาเซลเซียส

การบิด

ขั้นต่อไปคือการบิด สิ่งนี้ควรเข้าใจว่าเป็นแรงกดดันและการหักของใบไม้แห้ง กระบวนการนี้ดำเนินการในหน่วยเฉพาะทาง (ชาพันธุ์ที่แพงที่สุดนั้นรีดด้วยมือโดยผู้หญิงที่ได้รับการฝึกมาเป็นพิเศษ) ขั้นตอนที่ผิดปกติเช่นนี้จำเป็นในการแยกน้ำที่ตกค้างออกจากชิ้นงานที่เสียหาย

การหมักซ้ำ

ใบที่บดแล้วชุ่มไปด้วยน้ำผลไม้จะต้องผ่านการหมักซ้ำหลายครั้ง หากเราพิจารณาสาระสำคัญของกระบวนการงานหลักคือการเกิดออกซิเดชันของวัตถุดิบและ "การอภิปราย" (โดยการเปรียบเทียบกับหญ้าเปียกที่ตัดใหม่)

จากนั้นการหมักจะถูกขัดจังหวะโดยการนำใบไม้ไปใส่ในเครื่องอบผ้า ซึ่งภายในมีอุณหภูมิประมาณ 90°C ผลกระทบจากความร้อนที่อุณหภูมิสูงดังกล่าวจำเป็นต่อการทำลายแบคทีเรีย เชื้อรา และเอนไซม์ของบริษัทอื่น

ชาเขียว เหลือง และแดง

ชาทุกชนิดที่มนุษย์รู้จักนั้นได้มาจากวัตถุดิบชนิดเดียวกัน โดยปรับเฉพาะกระบวนการผลิตเท่านั้น

• หากใบไม่หมักคุณก็สามารถทำได้
• ส่วนผสมของชาเกิดจากการเก็บใบชาแล้วตากให้แห้ง
• เพื่อให้ได้ชาแดง ก็เพียงพอที่จะหมักใบชาลงครึ่งหนึ่ง

ถุงชาดำ

ไม่กี่ทศวรรษที่แล้วเพื่อที่จะชงเครื่องดื่มที่มีกลิ่นหอมได้อย่างเต็มที่จำเป็นต้องรออย่างน้อย 4-5 นาทีจนกว่าการชงจะถึงสถานะที่เหมาะสมที่สุดในกาน้ำชาขนาดเล็ก ชาบรรจุถุงช่วยให้คุณได้ของเหลวที่อร่อยภายในเวลาเพียงไม่กี่วินาที ชาชงได้เร็วแค่ไหน?

การชงชาแบบซองด้วยความเร็วสูงสามารถทำได้ 3 วิธี:

• การบดอย่างละเอียด - น้ำร้อนสัมผัสกับใบชาได้ดีกว่ามากเนื่องจากมีพื้นที่ผิวขนาดใหญ่
• การต้มจากโรงงาน - ก่อนแขวนใบชาจะราดด้วยไอน้ำแล้วตากให้แห้งประมาณ 3-5 นาที เป็นผลให้ได้มวลที่แห้งเยือกแข็งซึ่งมีลักษณะคล้ายกับชาเม็ด
• ในขั้นตอนสุดท้าย จะมีการเติมสารปรุงแต่งรสลงในเบียร์แบบแห้ง

ฉันอยากจะทราบทันทีว่าผู้ผลิตชาดำบรรจุถุงส่วนใหญ่ในโลกรับรู้เพียง 2 จุดแรกของการผลิต แต่พวกเขาปฏิเสธจุดที่ 3 โดยอ้างถึงความจริงที่ว่าชาผลิตในลักษณะที่ไม่ซื่อสัตย์โดยผู้หลอกลวงเท่านั้น

ในความเป็นจริง ไม่มีใครรับประกันได้ว่ากระเป๋าของคุณจะมีผลิตภัณฑ์คุณภาพสูงอย่างแท้จริง

แบ่งปันสูตรชาที่คุณชื่นชอบกับผู้อ่านเว็บไซต์ของเรา!

ชาดำและชาเขียวเป็นเครื่องดื่มอะโรมาติกที่ได้รับความนิยมมากที่สุด อย่างไรก็ตาม มีเพียงไม่กี่คนที่รู้ว่าพวกมันทำมาจากพืชชนิดเดียวกัน ข้อแตกต่างเพียงอย่างเดียวคือเทคโนโลยีการผลิต ในบทความนี้ เราจะมาดูวิธีการผลิตชาดำและขั้นตอนต่างๆ ในระหว่างกระบวนการผลิต

การผลิตชาดำ

พืชที่ได้ชาดำที่คุ้นเคยเรียกว่า Camellia sinensis เติบโตในจีน ญี่ปุ่น เคนยา และศรีลังกา ปลูกบนพื้นที่เพาะปลูกพิเศษ เหล่านี้เป็นพืชที่ไม่โอ้อวดเลยทีเดียว

การผลิตชาดำเป็นกระบวนการที่ต้องใช้แรงงานเข้มข้นและซับซ้อน ประกอบด้วยขั้นตอนต่อไปนี้:

• เก็บใบและเหี่ยวเฉา
• กระบวนการบิด;
• การหมัก;
• การอบแห้ง

มาดูรายละเอียดแต่ละขั้นตอนกันดีกว่า

การรวบรวมใบไม้และการเหี่ยวเฉา

การรวบรวมจะเริ่มทันทีหลังจากที่ใบไม้ใบแรกปรากฏบนพุ่มไม้ ชาดำและชาเขียวที่อร่อยที่สุดมาจากยอดใบ เป็นที่น่าสังเกตว่ามีเพียงหน่อและใบ 2-3 ใบซึ่งอยู่ที่ส่วนบนของลำต้นเท่านั้นที่ถูกรวบรวม สิ่งนี้เรียกว่า "ฟลัช"

จากนั้นความเหี่ยวเฉาก็เริ่มขึ้น สิ่งนี้สามารถเกิดขึ้นได้ทั้งโดยธรรมชาติหรือโดยธรรมชาติ ในกรณีแรก กระบวนการทั้งหมดจะเกิดขึ้นในห้องที่เหี่ยวเฉา ในห้องดังกล่าวความชื้นสูงถึง 50-60% และอุณหภูมิ – 33 องศา

การเหี่ยวแห้งตามธรรมชาติเกิดขึ้นในที่โล่งซึ่งใบไม้โดนแสงแดด ในบ้านที่สร้างขึ้นเป็นพิเศษ ใบชาที่เก็บมาสดๆ จะถูกวางบนชั้นวางไม้ โดยจะต้องนอนทิ้งไว้ประมาณ 19 ชั่วโมง

หลังจากเหี่ยวเฉา ใบไม้จะยืดหยุ่นและอ่อนนุ่มมากขึ้น ทำให้บิดได้ง่ายขึ้น

การบิด

ในขั้นตอนนี้ ใบชาจะมีรอยย่นและเส้นเลือดแตก ส่งผลให้มีน้ำมันหอมระเหยและน้ำผลไม้ออกมาจำนวนมาก นี่คือสิ่งที่ทำให้ชามีรสชาติเข้มข้นและมีกลิ่นหอมเฉพาะตัว ยิ่งบิดแรงเท่าไร เครื่องดื่มก็จะยิ่งมีกลิ่นหอมและเข้มข้นมากขึ้นเท่านั้น

การรีดใบด้วยมือหรือใช้เครื่องจักร เป็นผลให้ใบได้รูปทรงเกลียวตามปกติ ตามกฎแล้วกระบวนการนี้จะทำซ้ำ 3-4 ครั้ง หลังจากการกลิ้งแต่ละครั้ง ใบจะถูกคัดแยก ระบายความร้อน และแบ่งตามขนาดและความอ่อนของใบ

การหมัก

ที่จริงแล้ว ขั้นตอนนี้เริ่มต้นระหว่างการบิดตัว เมื่อใบชาเริ่มแตกสลาย จะเกิดปฏิกิริยาทางชีวเคมีที่ซับซ้อน ปฏิกิริยาเหล่านี้จะดำเนินต่อไปหลังจากการบิดตัว

ใบไม้ที่บดแล้วจะถูกวางไว้ในห้องที่เย็นและมืดโดยวางแยกเป็นชั้นๆ ปฏิกิริยาออกซิเดชันเกิดขึ้นในชาเนื่องจากการสัมผัสกับออกซิเจนในอากาศ ด้วยเหตุนี้ชาดำแต่ละประเภทจึงมีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ของตัวเอง

ในความเป็นจริง การหมักทำได้โดยปราศจากการแทรกแซงของมนุษย์ สิ่งเดียวที่จำเป็นคือสร้างเงื่อนไขที่สะดวกสบายสำหรับชา ควรรักษาอุณหภูมิไว้ที่ 23-26 องศาและความชื้น - 70-80% การหมักจะสิ้นสุดลงเมื่อชามีสีแดงทองแดงและมีกลิ่นเฉพาะ

การอบแห้ง

ขั้นตอนการอบแห้งด้วยความร้อนจะแก้ไขการเปลี่ยนแปลงที่เกิดขึ้นในขั้นตอนก่อนหน้าในใบไม้ โดยปกติจะดำเนินการ 2 ครั้ง: ครั้งแรกที่อุณหภูมิ 90-95 องศา, ครั้งที่สองที่ 82-87 องศา เนื่องจากอิทธิพลของอุณหภูมิสูง เชื้อโรคและจุลินทรีย์ทั้งหมดจึงตาย

ชาแห้งจะไม่มีกลิ่นเหมือนหลังจากการหมักอีกต่อไป คุณสามารถสัมผัสกลิ่นหอมได้เต็มที่หลังจากต้มเครื่องดื่มแล้วเท่านั้น

เราสามารถพูดถึงอีกขั้นตอนหนึ่งในการชงชา เรียกว่าการผสมผสานและเป็นขั้นตอนสุดท้ายของการผลิตชา การผสมคือการผสมชาหลายประเภทในถังหมุนพิเศษ

ดังนั้นเราจึงหาวิธีชงชาดำได้ กระบวนการนี้ค่อนข้างซับซ้อนและต้องได้รับการดูแลอย่างต่อเนื่อง หากคุณไม่ใส่ใจกับอุณหภูมิและความชื้นอย่างเหมาะสม ใบชาอาจทำให้ใบชาเสียได้ หลังจากนี้ไม่น่าเป็นไปได้ที่คุณจะสามารถชงเครื่องดื่มอร่อย ๆ จากพวกเขาได้